無糖蘋果醋制(zhi)作(zuo)工藝

無糖(tang)蘋果醋(cu)(cu)(cu)，說到(dao)底還是蘋果醋(cu)(cu)(cu)，它的加工工藝(yi)發酵(jiao)部分與普(pu)通蘋果醋(cu)(cu)(cu)沒有區別，都是經過(guo)兩次微生物發酵(jiao)而成(cheng)，以下將分步介紹一(yi)下無糖(tang)蘋果醋(cu)(cu)(cu)的加工工藝(yi)。

1.發酵部分

第(di)(di)一(yi)次發(fa)酵(jiao)(jiao)：以(yi)上等(deng)蘋果(guo)汁為(wei)原料，在(zai)一(yi)定的(de)生(sheng)產(chan)技(ji)術下，加入酵(jiao)(jiao)母菌(jun)，適當合理發(fa)酵(jiao)(jiao)酵(jiao)(jiao)，生(sheng)成蘋果(guo)酒，即完成第(di)(di)一(yi)次微生(sheng)物發(fa)酵(jiao)(jiao)。

第(di)二(er)次發酵：以第(di)一次發酵之(zhi)后生(sheng)成的蘋果酒為(wei)原(yuan)料(liao)，加入(ru)一定(ding)比例的醋(cu)酸(suan)菌，按(an)照一定(ding)的生(sheng)產工藝，進行第(di)二(er)次微生(sheng)物發酵，即成蘋果原(yuan)醋(cu)。（注：此時的蘋果原(yuan)醋(cu)酸(suan)度(du)很高，不適合(he)直接飲用）

2.調配部分

將(jiang)蘋果原醋按照一(yi)定的比例、配方及各(ge)個生產廠(chang)家(jia)獨(du)特(te)的生產工(gong)藝加入(ru)蜂蜜、木糖醇(chun)、雙歧因子(zi)、維(wei)生素c等食品添加劑調配而成(cheng)。