無糖蘋果醋(cu)制(zhi)作工藝

無(wu)糖(tang)(tang)蘋(pin)(pin)果(guo)醋(cu)，說到底還是蘋(pin)(pin)果(guo)醋(cu)，它的加(jia)工(gong)(gong)(gong)工(gong)(gong)(gong)藝發酵部(bu)分與普通蘋(pin)(pin)果(guo)醋(cu)沒有區別(bie)，都是經過兩(liang)次微生物發酵而成，以下將分步(bu)介紹(shao)一下無(wu)糖(tang)(tang)蘋(pin)(pin)果(guo)醋(cu)的加(jia)工(gong)(gong)(gong)工(gong)(gong)(gong)藝。

1.發酵部分

第一(yi)次(ci)發(fa)酵(jiao)：以(yi)上等蘋(pin)果(guo)汁為原料，在(zai)一(yi)定的生產技術下，加(jia)入(ru)酵(jiao)母菌，適(shi)當合理(li)發(fa)酵(jiao)酵(jiao)，生成(cheng)蘋(pin)果(guo)酒，即完成(cheng)第一(yi)次(ci)微生物發(fa)酵(jiao)。

第二次發(fa)酵(jiao)：以第一(yi)次發(fa)酵(jiao)之后生成的蘋果酒(jiu)為原(yuan)料(liao)，加入一(yi)定比例的醋(cu)酸(suan)菌，按照一(yi)定的生產工藝，進行第二次微生物發(fa)酵(jiao)，即成蘋果原(yuan)醋(cu)。（注：此(ci)時的蘋果原(yuan)醋(cu)酸(suan)度很(hen)高，不(bu)適(shi)合直接飲用(yong)）

2.調配部分

將蘋果原醋按照(zhao)一定的(de)比例(li)、配方及各個生(sheng)產(chan)廠(chang)家獨特的(de)生(sheng)產(chan)工藝加入蜂(feng)蜜、木糖醇(chun)、雙歧因子(zi)、維生(sheng)素c等(deng)食品添加劑調配而成。