膳食纖維的結構(gou)及特(te)性
1、纖維素
纖維素不能被(bei)人(ren)體(ti)腸道(dao)的酶所消化。纖維(wei)素(su)具有親(qin)水性，在腸道(dao)內起(qi)吸收水分的作用(yong)。
2、半纖維素
在人(ren)的(de)大腸內半(ban)(ban)纖(xian)維(wei)素(su)比纖(xian)維(wei)素(su)易于(yu)被(bei)細菌(jun)分(fen)解。它有(you)結合離子(zi)的(de)作用。半(ban)(ban)纖(xian)維(wei)素(su)中的(de)某些成分(fen)是可溶(rong)的(de)。半(ban)(ban)纖(xian)維(wei)素(su)大部分(fen)為(wei)不可溶(rong)性，它也起到(dao)了一(yi)定(ding)的(de)生(sheng)理作用。
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3、果膠
果膠是一種無定形的(de)物(wu)質，存在(zai)(zai)于水果和蔬菜的(de)軟組織中(zhong)，可在(zai)(zai)熱溶液中(zhong)溶解(jie)，在(zai)(zai)酸性(xing)溶液中(zhong)遇熱形成(cheng)膠態。果膠也(ye)具(ju)有與利(li)息(xi)結合的(de)能力。
4、樹膠
樹膠的(de)(de)化學結(jie)構因(yin)來源不(bu)同而有差別(bie)。主(zhu)要(yao)的(de)(de)成(cheng)(cheng)分是土套(tao)躺醛酸、半乳酸、阿拉伯糖及甘露糖所形成(cheng)(cheng)的(de)(de)多(duo)糖，它可(ke)分散于水中，巨頭粘稠性，可(ke)起(qi)到(dao)增稠劑的(de)(de)作用。
5、木質素
木(mu)(mu)質(zhi)(zhi)素(su)(su)不是多糖物(wu)質(zhi)(zhi)，而是苯基類丙烷的聚合物(wu)，具有復雜的三維(wei)結構。因(yin)為木(mu)(mu)質(zhi)(zhi)素(su)(su)才在于細胞壁中(zhong)(zhong)難(nan)以與纖維(wei)素(su)(su)分離，故在膳食纖維(wei)的組成(cheng)成(cheng)分中(zhong)(zhong)包括了(le)木(mu)(mu)質(zhi)(zhi)素(su)(su)。人和動物(wu)均不能消(xiao)化(hua)。
6、抗性淀粉
抗性淀粉(fen)(fen)包括改性淀粉(fen)(fen)和淀粉(fen)(fen)經過(guo)加熱后(hou)又經冷卻的淀粉(fen)(fen)，它們在小腸內不(bu)被吸收。
膳食纖維的6大生理功能
1、由于膳食纖維(wei)(wei)的(de)吸水性，可以增(zeng)強(qiang)(qiang)膳食纖維(wei)(wei)在腸道(dao)的(de)體積(ji)，從而加強(qiang)(qiang)了胃腸道(dao)的(de)運動速(su)度，軟化(hua)大便，預(yu)防和治療便秘，加快(kuai)排(pai)便速(su)度和增(zeng)強(qiang)(qiang)排(pai)便次數，直接減少有害物質在腸道(dao)逗(dou)留的(de)時間(jian)，讓腸道(dao)可以保持(chi)清潔，自然(ran)患有腸道(dao)疾(ji)病的(de)機會減少很多。
2、膳食纖維能有(you)效(xiao)抑(yi)制體內膽固醇(chun)的(de)吸收(shou)，對于預防高血脂和高血壓起(qi)到十分有(you)效(xiao)的(de)作用(yong)。
3、膳食(shi)纖維對(dui)重金屬等不利于人(ren)體健康(kang)的物(wu)質起到減緩作用，從而人(ren)體會吸收(shou)有(you)毒物(wu)質的機會減少，體內的副(fu)作用也就變少。
4、膳食纖(xian)維還能(neng)對于腸(chang)道中的菌(jun)群(qun)起到改善之效，體內的微(wei)生態平衡能(neng)起到維持作(zuo)用，而且有利于一(yi)些營養素的形(xing)成和結合。
5、水(shui)溶性膳(shan)食纖維具有(you)(you)的強大吸收功能(neng)，可(ke)以讓體積和重量(liang)增(zeng)加十幾倍以上，人體食用后(hou)，很容(rong)易就有(you)(you)飽(bao)腹感，從而起(qi)到減(jian)肥健身之效。
6、可(ke)溶性(xing)膳食纖(xian)維還能夠延(yan)緩葡萄糖的吸收(shou)速度(du)，對(dui)能消(xiao)化(hua)性(xing)的糖類，如淀粉的消(xiao)化(hua)起到推(tui)遲作(zuo)用，那(nei)進餐后(hou)血(xue)糖急劇加升的癥狀自然就會變低了。
