【味精選購方法】味精怎么(me)選 如何辨(bian)別味精質量的好(hao)壞

味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)的(de)(de)(de)化學名叫(jiao)谷氨(an)酸(suan)(suan)(suan)鈉(na)，一般呈(cheng)晶體狀(zhuang)顆粒，如果全部(bu)是(shi)(shi)晶體狀(zhuang)的(de)(de)(de)就是(shi)(shi)純味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)；如果谷氨(an)酸(suan)(suan)(suan)鈉(na)含量小(xiao)于(yu)80％，這個產品就不能稱為“味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)”。市場(chang)上的(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)主要(yao)有(you)三類：一是(shi)(shi)純味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)，或者標明無鹽味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)，谷氨(an)酸(suan)(suan)(suan)鈉(na)含量在(zai)99％以(yi)上；二是(shi)(shi)含鹽味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)，是(shi)(shi)添(tian)加了(le)(le)食鹽且谷氨(an)酸(suan)(suan)(suan)鈉(na)含量不低于(yu)80％的(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)，有(you)95％味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)、90％味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)、80％味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)三種(zhong)；三是(shi)(shi)特鮮(xian)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)，或者叫(jiao)強力味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)，指(zhi)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)中又加上了(le)(le)核苷酸(suan)(suan)(suan)鈉(na)等(deng)增鮮(xian)劑(ji)，比谷氨(an)酸(suan)(suan)(suan)鈉(na)要(yao)鮮(xian)得多(duo)。

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正品味精的識別

具體做法是：取少許味精放在舌頭上，如果是(shi)(shi)合(he)格味(wei)(wei)精，舌頭會感(gan)到(dao)冰涼，且(qie)(qie)味(wei)(wei)道(dao)鮮(xian)美，并帶有(you)魚腥(xing)味(wei)(wei)；若(ruo)(ruo)感(gan)到(dao)苦咸味(wei)(wei)，又無魚腥(xing)味(wei)(wei)，則(ze)是(shi)(shi)摻(chan)(chan)了食鹽(yan)；若(ruo)(ruo)是(shi)(shi)摻(chan)(chan)了木薯或石膏，不僅難于溶化，且(qie)(qie)有(you)冷滑、黏糊之(zhi)感(gan)。正品味(wei)(wei)精外觀呈(cheng)透明狀的(de)結晶體，含谷氨酸(suan)鈉99%以上的(de)味(wei)(wei)精。

正確選購味精

1、應在正規(gui)的大型商場或超(chao)市中購買味精產品。這些經銷企業對經銷的產品一般都有(you)進貨把關，經銷的產品質量和售后服務(wu)有(you)保證。

2、味精產(chan)(chan)(chan)品(pin)是食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)許可(ke)證(zheng)的發證(zheng)產(chan)(chan)(chan)品(pin)，消費者(zhe)選購時，應盡量選擇包裝袋上(shang)印(yin)有“QS”標志(zhi)的味精產(chan)(chan)(chan)品(pin)，因(yin)為這些產(chan)(chan)(chan)品(pin)的生(sheng)產(chan)(chan)(chan)企業已(yi)獲得了食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)許可(ke)證(zheng)，產(chan)(chan)(chan)品(pin)質量有保障。

3、最好選購晶體的味精，不(bu)易摻假(jia)；味精晶體(ti)應潔(jie)白(bai)、均勻(yun)、無(wu)雜(za)質、流(liu)動性好、無(wu)結塊。

4、選購時(shi)可從(cong)產品(pin)(pin)名(ming)稱、配(pei)料(liao)(liao)表和(he)谷氨(an)(an)酸(suan)鈉(na)(na)(na)(na)含量來判定(ding)產品(pin)(pin)是(shi)純味(wei)(wei)(wei)(wei)精（無(wu)鹽(yan)味(wei)(wei)(wei)(wei)精）、含鹽(yan)味(wei)(wei)(wei)(wei)精或(huo)者特鮮（強(qiang)力(li)）味(wei)(wei)(wei)(wei)精。產品(pin)(pin)名(ming)稱叫(jiao)純味(wei)(wei)(wei)(wei)精或(huo)無(wu)鹽(yan)味(wei)(wei)(wei)(wei)精的(de)(de)，其谷氨(an)(an)酸(suan)鈉(na)(na)(na)(na)含量標明為(wei)99％，這(zhe)類味(wei)(wei)(wei)(wei)精無(wu)需標注配(pei)料(liao)(liao)表。含鹽(yan)味(wei)(wei)(wei)(wei)精谷氨(an)(an)酸(suan)鈉(na)(na)(na)(na)含量應大于(yu)80％小(xiao)于(yu)99％，且在(zai)配(pei)料(liao)(liao)表中(zhong)標有(you)谷氨(an)(an)酸(suan)鈉(na)(na)(na)(na)和(he)食鹽(yan)含量。特鮮（強(qiang)力(li)）味(wei)(wei)(wei)(wei)精則在(zai)配(pei)料(liao)(liao)表中(zhong)標有(you)谷氨(an)(an)酸(suan)鈉(na)(na)(na)(na)、食鹽(yan)以及(ji)核(he)苷(gan)酸(suan)鈉(na)(na)(na)(na)的(de)(de)含量，其中(zhong)核(he)苷(gan)酸(suan)鈉(na)(na)(na)(na)有(you)兩(liang)種，一(yi)種叫(jiao)5-鳥(niao)(niao)苷(gan)酸(suan)二(er)鈉(na)(na)(na)(na)；另一(yi)種叫(jiao)呈(cheng)味(wei)(wei)(wei)(wei)核(he)苷(gan)酸(suan)鈉(na)(na)(na)(na)（“5-鳥(niao)(niao)苷(gan)酸(suan)二(er)鈉(na)(na)(na)(na)”加“5-肌苷(gan)酸(suan)二(er)鈉(na)(na)(na)(na)”，俗稱I+G）。目前特鮮（強(qiang)力(li)）味(wei)(wei)(wei)(wei)精以添加呈(cheng)味(wei)(wei)(wei)(wei)核(he)苷(gan)酸(suan)鈉(na)(na)(na)(na)（I+G）的(de)(de)居(ju)多。

味精的正確使用

使用味精時(shi)要注意以下幾點：

1、1歲以下(xia)的嬰(ying)兒(er)不要食用(yong)(yong)味(wei)精，母親(qin)以母乳(ru)喂(wei)養孩子時，應(ying)少吃或不吃味(wei)精；因為(wei)味(wei)精食用(yong)(yong)后被腸道吸收(shou)進入(ru)血(xue)(xue)液，能(neng)與血(xue)(xue)液中的微(wei)量元(yuan)素(su)鋅(xin)化合轉化為(wei)谷氨(an)酸鋅(xin)而(er)排(pai)除體外，小(xiao)兒(er)若經常攝入(ru)過多(duo)的味(wei)精，日(ri)積月累則會(hui)(hui)導致(zhi)鋅(xin)缺乏。因此，在小(xiao)兒(er)食物中應(ying)慎用(yong)(yong)味(wei)精。同樣，哺乳(ru)期的母親(qin)在食物中味(wei)精也(ye)應(ying)適可而(er)止(zhi)或有所節制，否則會(hui)(hui)對嬰(ying)兒(er)的發育成長有所影響。

2、不(bu)易長(chang)時(shi)間、習慣性大量使(shi)用味(wei)(wei)精。因過多(duo)攝(she)入味(wei)(wei)精就會增加鈉鹽的攝(she)入量，使(shi)血(xue)(xue)壓升高(gao)，從而造成高(gao)血(xue)(xue)壓。

3、味精(jing)(jing)在使用(yong)時要避免高溫加熱。因為味精(jing)(jing)在高溫時會分解為有害物質。在烹飪時，最好(hao)在出鍋前在加入味精(jing)(jing)。因為長時間加熱，會形成焦谷氨酸鈉，喪失了(le)味精(jing)(jing)的鮮(xian)味。