【味(wei)(wei)精(jing)(jing)選(xuan)購方法】味(wei)(wei)精(jing)(jing)怎么選(xuan) 如何辨別味(wei)(wei)精(jing)(jing)質量(liang)的(de)好壞

味(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)的(de)(de)化(hua)學名叫谷(gu)(gu)氨酸(suan)(suan)鈉，一般呈晶體狀(zhuang)顆粒，如果(guo)全部(bu)是(shi)晶體狀(zhuang)的(de)(de)就是(shi)純味(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)；如果(guo)谷(gu)(gu)氨酸(suan)(suan)鈉含(han)量(liang)小(xiao)于80％，這個產品就不能稱為“味(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)”。市場(chang)上的(de)(de)味(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)主要有三(san)(san)類：一是(shi)純味(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)，或(huo)者標明(ming)無鹽味(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)，谷(gu)(gu)氨酸(suan)(suan)鈉含(han)量(liang)在99％以上；二(er)是(shi)含(han)鹽味(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)，是(shi)添加(jia)了食鹽且(qie)谷(gu)(gu)氨酸(suan)(suan)鈉含(han)量(liang)不低于80％的(de)(de)味(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)，有95％味(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)、90％味(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)、80％味(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)三(san)(san)種；三(san)(san)是(shi)特鮮味(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)，或(huo)者叫強力(li)味(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)，指味(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)中又加(jia)上了核苷酸(suan)(suan)鈉等增鮮劑，比谷(gu)(gu)氨酸(suan)(suan)鈉要鮮得多。

該圖片由注冊用戶"漫話生活"提供，版權聲明反饋

正品味精的識別

具體做法是：取少許味精放(fang)在舌頭上，如果是(shi)(shi)合格味(wei)(wei)精(jing)，舌頭會(hui)感(gan)到冰涼，且(qie)味(wei)(wei)道鮮(xian)美(mei)，并帶(dai)有魚腥(xing)味(wei)(wei)；若(ruo)(ruo)感(gan)到苦咸味(wei)(wei)，又無魚腥(xing)味(wei)(wei)，則是(shi)(shi)摻(chan)了食鹽；若(ruo)(ruo)是(shi)(shi)摻(chan)了木薯或石膏，不僅(jin)難于溶化，且(qie)有冷滑、黏糊(hu)之(zhi)感(gan)。正品(pin)味(wei)(wei)精(jing)外觀(guan)呈透明狀的結晶體(ti)，含谷(gu)氨酸鈉99%以上的味(wei)(wei)精(jing)。

正確選購味精

1、應在正規的大型商場或(huo)超市中購買(mai)味精產(chan)(chan)品。這些經銷(xiao)企業對經銷(xiao)的產(chan)(chan)品一(yi)般(ban)都有(you)進貨(huo)把關，經銷(xiao)的產(chan)(chan)品質量(liang)和(he)售后服務有(you)保證。

2、味(wei)精(jing)產(chan)(chan)品是食品生產(chan)(chan)許可(ke)證的(de)(de)發證產(chan)(chan)品，消(xiao)費(fei)者(zhe)選(xuan)購(gou)時，應盡(jin)量選(xuan)擇包裝袋上印(yin)有(you)“QS”標志(zhi)的(de)(de)味(wei)精(jing)產(chan)(chan)品，因為這些產(chan)(chan)品的(de)(de)生產(chan)(chan)企業已獲得了(le)食品生產(chan)(chan)許可(ke)證，產(chan)(chan)品質量有(you)保(bao)障。

3、最好選購晶體的味精，不(bu)易摻假；味(wei)精晶體(ti)應潔白、均勻、無雜(za)質、流(liu)動性好、無結塊。

4、選購時可從產品(pin)名稱、配(pei)(pei)料(liao)表(biao)和谷(gu)(gu)氨(an)酸(suan)(suan)鈉(na)(na)(na)含(han)量來判定產品(pin)是純味(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)（無(wu)(wu)鹽(yan)味(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)）、含(han)鹽(yan)味(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)或者特(te)(te)鮮（強力）味(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)。產品(pin)名稱叫純味(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)或無(wu)(wu)鹽(yan)味(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)的，其谷(gu)(gu)氨(an)酸(suan)(suan)鈉(na)(na)(na)含(han)量標(biao)(biao)明為99％，這類味(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)無(wu)(wu)需標(biao)(biao)注(zhu)配(pei)(pei)料(liao)表(biao)。含(han)鹽(yan)味(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)谷(gu)(gu)氨(an)酸(suan)(suan)鈉(na)(na)(na)含(han)量應大于80％小于99％，且在配(pei)(pei)料(liao)表(biao)中(zhong)(zhong)標(biao)(biao)有(you)(you)谷(gu)(gu)氨(an)酸(suan)(suan)鈉(na)(na)(na)和食(shi)鹽(yan)含(han)量。特(te)(te)鮮（強力）味(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)則(ze)在配(pei)(pei)料(liao)表(biao)中(zhong)(zhong)標(biao)(biao)有(you)(you)谷(gu)(gu)氨(an)酸(suan)(suan)鈉(na)(na)(na)、食(shi)鹽(yan)以(yi)及核(he)(he)苷(gan)酸(suan)(suan)鈉(na)(na)(na)的含(han)量，其中(zhong)(zhong)核(he)(he)苷(gan)酸(suan)(suan)鈉(na)(na)(na)有(you)(you)兩種，一種叫5-鳥(niao)(niao)苷(gan)酸(suan)(suan)二鈉(na)(na)(na)；另(ling)一種叫呈味(wei)(wei)核(he)(he)苷(gan)酸(suan)(suan)鈉(na)(na)(na)（“5-鳥(niao)(niao)苷(gan)酸(suan)(suan)二鈉(na)(na)(na)”加“5-肌苷(gan)酸(suan)(suan)二鈉(na)(na)(na)”，俗稱I+G）。目前特(te)(te)鮮（強力）味(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)以(yi)添加呈味(wei)(wei)核(he)(he)苷(gan)酸(suan)(suan)鈉(na)(na)(na)（I+G）的居多。

味精的正確使用

使用味精時要注意(yi)以下幾點(dian)：

1、1歲以下的(de)(de)嬰兒(er)(er)不要食(shi)(shi)用(yong)味(wei)(wei)(wei)精(jing)，母親以母乳(ru)喂養(yang)孩子(zi)時，應少吃或(huo)不吃味(wei)(wei)(wei)精(jing)；因(yin)為味(wei)(wei)(wei)精(jing)食(shi)(shi)用(yong)后被腸道吸收進入血(xue)液(ye)，能與血(xue)液(ye)中(zhong)的(de)(de)微(wei)量(liang)元素(su)鋅化合(he)轉化為谷(gu)氨酸鋅而(er)排除(chu)體外，小兒(er)(er)若經常攝入過多的(de)(de)味(wei)(wei)(wei)精(jing)，日積月累則會導致鋅缺乏。因(yin)此，在小兒(er)(er)食(shi)(shi)物中(zhong)應慎(shen)用(yong)味(wei)(wei)(wei)精(jing)。同樣，哺乳(ru)期的(de)(de)母親在食(shi)(shi)物中(zhong)味(wei)(wei)(wei)精(jing)也應適可而(er)止(zhi)或(huo)有所節制(zhi)，否則會對(dui)嬰兒(er)(er)的(de)(de)發育成長有所影響。

2、不易長時間(jian)、習慣性大量使用味精(jing)(jing)。因過多攝(she)入味精(jing)(jing)就(jiu)會(hui)增加鈉鹽的攝(she)入量，使血壓升高(gao)，從而造(zao)成高(gao)血壓。

3、味精(jing)在(zai)使用時要避(bi)免高溫加(jia)熱。因(yin)(yin)為味精(jing)在(zai)高溫時會(hui)分解為有害物質。在(zai)烹飪時，最(zui)好在(zai)出鍋前在(zai)加(jia)入味精(jing)。因(yin)(yin)為長(chang)時間加(jia)熱，會(hui)形成焦(jiao)谷氨酸鈉，喪失了(le)味精(jing)的鮮(xian)味。