【味(wei)(wei)精選(xuan)購方(fang)法】味(wei)(wei)精怎么選(xuan) 如何辨別味(wei)(wei)精質量的(de)好壞

味(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)的(de)化(hua)學(xue)名叫谷(gu)(gu)氨(an)酸(suan)鈉(na)(na)(na)，一般(ban)呈(cheng)晶體(ti)狀顆粒，如(ru)(ru)果(guo)(guo)全部(bu)是(shi)(shi)晶體(ti)狀的(de)就(jiu)是(shi)(shi)純(chun)味(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)；如(ru)(ru)果(guo)(guo)谷(gu)(gu)氨(an)酸(suan)鈉(na)(na)(na)含(han)量(liang)(liang)小于80％，這(zhe)個(ge)產(chan)品(pin)就(jiu)不(bu)能稱為“味(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)”。市場上(shang)的(de)味(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)主要有三(san)類(lei)：一是(shi)(shi)純(chun)味(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)，或者標明無鹽味(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)，谷(gu)(gu)氨(an)酸(suan)鈉(na)(na)(na)含(han)量(liang)(liang)在99％以上(shang)；二(er)是(shi)(shi)含(han)鹽味(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)，是(shi)(shi)添加了(le)食鹽且谷(gu)(gu)氨(an)酸(suan)鈉(na)(na)(na)含(han)量(liang)(liang)不(bu)低于80％的(de)味(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)，有95％味(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)、90％味(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)、80％味(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)三(san)種；三(san)是(shi)(shi)特(te)鮮味(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)，或者叫強(qiang)力味(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)，指味(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)中又(you)加上(shang)了(le)核苷酸(suan)鈉(na)(na)(na)等增鮮劑(ji)，比谷(gu)(gu)氨(an)酸(suan)鈉(na)(na)(na)要鮮得(de)多。

該圖片由注冊用戶"漫話生活"提供，版權聲明反饋

正品味精的識別

具體做法是：取少許味精放在舌頭(tou)上，如果是(shi)合格味(wei)精(jing)，舌頭(tou)會感(gan)到冰涼，且(qie)味(wei)道(dao)鮮美，并帶(dai)有(you)(you)魚腥味(wei)；若感(gan)到苦咸味(wei)，又無魚腥味(wei)，則是(shi)摻了食鹽；若是(shi)摻了木薯或石膏，不僅難于溶化(hua)，且(qie)有(you)(you)冷滑、黏糊(hu)之感(gan)。正(zheng)品味(wei)精(jing)外觀呈(cheng)透明狀的結晶體，含谷氨酸鈉99%以上的味(wei)精(jing)。

正確選購味精

1、應在正規的大型商(shang)場或超市中購(gou)買味精產(chan)品。這些(xie)經銷(xiao)企業對經銷(xiao)的產(chan)品一般都有進貨把關(guan)，經銷(xiao)的產(chan)品質量和(he)售后服務(wu)有保(bao)證。

2、味精產品(pin)是食品(pin)生(sheng)產許可證的(de)發證產品(pin)，消費者(zhe)選(xuan)購時，應盡(jin)量(liang)選(xuan)擇包裝袋(dai)上印有(you)“QS”標志的(de)味精產品(pin)，因(yin)為這些產品(pin)的(de)生(sheng)產企業已(yi)獲(huo)得了食品(pin)生(sheng)產許可證，產品(pin)質(zhi)量(liang)有(you)保(bao)障。

3、最好選購晶體的味精，不易(yi)摻假(jia)；味精晶(jing)體(ti)應潔白、均勻、無雜質、流動性好(hao)、無結塊(kuai)。

4、選購時可從產品名稱、配(pei)料(liao)表(biao)和(he)谷(gu)(gu)氨(an)酸(suan)鈉(na)含(han)量(liang)來(lai)判定產品是純味(wei)(wei)精(jing)（無鹽(yan)(yan)(yan)(yan)味(wei)(wei)精(jing)）、含(han)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)味(wei)(wei)精(jing)或者特鮮(xian)（強力(li)(li)）味(wei)(wei)精(jing)。產品名稱叫純味(wei)(wei)精(jing)或無鹽(yan)(yan)(yan)(yan)味(wei)(wei)精(jing)的，其(qi)谷(gu)(gu)氨(an)酸(suan)鈉(na)含(han)量(liang)標(biao)明為(wei)99％，這類(lei)味(wei)(wei)精(jing)無需標(biao)注配(pei)料(liao)表(biao)。含(han)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)味(wei)(wei)精(jing)谷(gu)(gu)氨(an)酸(suan)鈉(na)含(han)量(liang)應大于80％小(xiao)于99％，且在配(pei)料(liao)表(biao)中標(biao)有(you)谷(gu)(gu)氨(an)酸(suan)鈉(na)和(he)食鹽(yan)(yan)(yan)(yan)含(han)量(liang)。特鮮(xian)（強力(li)(li)）味(wei)(wei)精(jing)則在配(pei)料(liao)表(biao)中標(biao)有(you)谷(gu)(gu)氨(an)酸(suan)鈉(na)、食鹽(yan)(yan)(yan)(yan)以及核苷(gan)(gan)(gan)酸(suan)鈉(na)的含(han)量(liang)，其(qi)中核苷(gan)(gan)(gan)酸(suan)鈉(na)有(you)兩種(zhong)，一(yi)種(zhong)叫5-鳥苷(gan)(gan)(gan)酸(suan)二(er)(er)鈉(na)；另(ling)一(yi)種(zhong)叫呈(cheng)味(wei)(wei)核苷(gan)(gan)(gan)酸(suan)鈉(na)（“5-鳥苷(gan)(gan)(gan)酸(suan)二(er)(er)鈉(na)”加(jia)“5-肌苷(gan)(gan)(gan)酸(suan)二(er)(er)鈉(na)”，俗稱I+G）。目前特鮮(xian)（強力(li)(li)）味(wei)(wei)精(jing)以添加(jia)呈(cheng)味(wei)(wei)核苷(gan)(gan)(gan)酸(suan)鈉(na)（I+G）的居多。

味精的正確使用

使用味精時要注意(yi)以(yi)下幾點：

1、1歲以下的(de)嬰(ying)兒不要食(shi)用味(wei)(wei)精(jing)(jing)，母(mu)親以母(mu)乳(ru)喂(wei)養孩子時，應少吃或(huo)不吃味(wei)(wei)精(jing)(jing)；因為(wei)味(wei)(wei)精(jing)(jing)食(shi)用后(hou)被(bei)腸道吸收進入血液，能與血液中(zhong)(zhong)的(de)微量元素鋅化合(he)轉(zhuan)化為(wei)谷氨酸鋅而排除體外，小兒若(ruo)經常攝入過多(duo)的(de)味(wei)(wei)精(jing)(jing)，日積(ji)月累則會(hui)導致鋅缺(que)乏。因此，在(zai)小兒食(shi)物(wu)中(zhong)(zhong)應慎用味(wei)(wei)精(jing)(jing)。同(tong)樣，哺乳(ru)期的(de)母(mu)親在(zai)食(shi)物(wu)中(zhong)(zhong)味(wei)(wei)精(jing)(jing)也應適可而止或(huo)有所節制，否則會(hui)對嬰(ying)兒的(de)發(fa)育成長(chang)有所影響。

2、不(bu)易長時間、習慣性大量使用味(wei)精。因(yin)過多攝入(ru)味(wei)精就(jiu)會增加鈉鹽的攝入(ru)量，使血(xue)壓(ya)升高，從而造成(cheng)高血(xue)壓(ya)。

3、味(wei)精在(zai)使(shi)用時要避免高溫(wen)加(jia)熱。因為味(wei)精在(zai)高溫(wen)時會分解為有害物質。在(zai)烹飪時，最(zui)好在(zai)出鍋前在(zai)加(jia)入味(wei)精。因為長時間(jian)加(jia)熱，會形成焦谷氨酸鈉，喪失了味(wei)精的(de)鮮味(wei)。