【味精(jing)選購方(fang)法】味精(jing)怎么選 如(ru)何辨別味精(jing)質(zhi)量的好壞

味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)的化(hua)學名叫谷(gu)氨(an)酸(suan)鈉(na)(na)，一般(ban)呈晶體(ti)狀(zhuang)顆粒，如(ru)果全部(bu)是晶體(ti)狀(zhuang)的就是純(chun)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)；如(ru)果谷(gu)氨(an)酸(suan)鈉(na)(na)含(han)(han)(han)量(liang)小于80％，這個產品就不(bu)能稱為“味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)”。市場(chang)上的味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)主(zhu)要有三(san)類：一是純(chun)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)，或者標(biao)明(ming)無(wu)鹽(yan)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)，谷(gu)氨(an)酸(suan)鈉(na)(na)含(han)(han)(han)量(liang)在99％以上；二(er)是含(han)(han)(han)鹽(yan)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)，是添加了(le)食鹽(yan)且谷(gu)氨(an)酸(suan)鈉(na)(na)含(han)(han)(han)量(liang)不(bu)低于80％的味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)，有95％味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)、90％味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)、80％味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)三(san)種(zhong)；三(san)是特(te)鮮味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)，或者叫強(qiang)力味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)，指味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)中(zhong)又加上了(le)核苷酸(suan)鈉(na)(na)等(deng)增鮮劑(ji)，比谷(gu)氨(an)酸(suan)鈉(na)(na)要鮮得多(duo)。

該圖片由注冊用戶"漫話生活"提供，版權聲明反饋

正品味精的識別

具體做法是：取少許味精放在舌頭(tou)上(shang)(shang)，如果是(shi)合(he)格味(wei)精，舌頭(tou)會感(gan)(gan)到(dao)冰涼，且(qie)味(wei)道鮮(xian)美，并帶有魚腥味(wei)；若感(gan)(gan)到(dao)苦咸味(wei)，又無魚腥味(wei)，則(ze)是(shi)摻了(le)(le)食鹽；若是(shi)摻了(le)(le)木薯或石膏，不僅難于溶化，且(qie)有冷滑、黏糊之感(gan)(gan)。正品味(wei)精外觀呈(cheng)透明(ming)狀的(de)結晶體，含谷氨酸鈉99%以上(shang)(shang)的(de)味(wei)精。

正確選購味精

1、應在正規的(de)(de)大型商場或超市中購買味精產品(pin)(pin)。這些經(jing)銷企業(ye)對(dui)經(jing)銷的(de)(de)產品(pin)(pin)一般(ban)都(dou)有進貨把關，經(jing)銷的(de)(de)產品(pin)(pin)質量和(he)售后服務有保證。

2、味精產品(pin)是食(shi)品(pin)生產許(xu)可證(zheng)的(de)發(fa)證(zheng)產品(pin)，消費(fei)者選購(gou)時，應盡量選擇(ze)包(bao)裝袋(dai)上印有“QS”標志(zhi)的(de)味精產品(pin)，因為這(zhe)些產品(pin)的(de)生產企業已獲得了食(shi)品(pin)生產許(xu)可證(zheng)，產品(pin)質量有保障(zhang)。

3、最好選購晶體的味精，不易摻假；味(wei)精晶體應潔白、均(jun)勻(yun)、無(wu)雜質、流動性(xing)好、無(wu)結塊。

4、選(xuan)購(gou)時可從(cong)產(chan)品(pin)(pin)名(ming)(ming)稱、配(pei)料(liao)表(biao)和谷(gu)(gu)氨(an)酸(suan)(suan)(suan)鈉(na)(na)(na)含(han)(han)(han)(han)量(liang)來判定產(chan)品(pin)(pin)是純味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)（無(wu)鹽味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)）、含(han)(han)(han)(han)鹽味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)或者特鮮(xian)（強力）味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)。產(chan)品(pin)(pin)名(ming)(ming)稱叫純味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)或無(wu)鹽味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)的(de)(de)(de)，其(qi)谷(gu)(gu)氨(an)酸(suan)(suan)(suan)鈉(na)(na)(na)含(han)(han)(han)(han)量(liang)標明為99％，這(zhe)類味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)無(wu)需(xu)標注配(pei)料(liao)表(biao)。含(han)(han)(han)(han)鹽味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)谷(gu)(gu)氨(an)酸(suan)(suan)(suan)鈉(na)(na)(na)含(han)(han)(han)(han)量(liang)應大于80％小于99％，且在(zai)配(pei)料(liao)表(biao)中(zhong)標有谷(gu)(gu)氨(an)酸(suan)(suan)(suan)鈉(na)(na)(na)和食鹽含(han)(han)(han)(han)量(liang)。特鮮(xian)（強力）味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)則在(zai)配(pei)料(liao)表(biao)中(zhong)標有谷(gu)(gu)氨(an)酸(suan)(suan)(suan)鈉(na)(na)(na)、食鹽以及核(he)苷(gan)(gan)(gan)酸(suan)(suan)(suan)鈉(na)(na)(na)的(de)(de)(de)含(han)(han)(han)(han)量(liang)，其(qi)中(zhong)核(he)苷(gan)(gan)(gan)酸(suan)(suan)(suan)鈉(na)(na)(na)有兩種，一(yi)(yi)種叫5-鳥苷(gan)(gan)(gan)酸(suan)(suan)(suan)二鈉(na)(na)(na)；另一(yi)(yi)種叫呈味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)核(he)苷(gan)(gan)(gan)酸(suan)(suan)(suan)鈉(na)(na)(na)（“5-鳥苷(gan)(gan)(gan)酸(suan)(suan)(suan)二鈉(na)(na)(na)”加“5-肌苷(gan)(gan)(gan)酸(suan)(suan)(suan)二鈉(na)(na)(na)”，俗稱I+G）。目前特鮮(xian)（強力）味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)以添加呈味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)核(he)苷(gan)(gan)(gan)酸(suan)(suan)(suan)鈉(na)(na)(na)（I+G）的(de)(de)(de)居多。

味精的正確使用

使用味精時(shi)要(yao)注意以下(xia)幾點(dian)：

1、1歲以(yi)下的嬰(ying)(ying)兒(er)不(bu)(bu)要食用味精(jing)，母親以(yi)母乳(ru)喂養孩(hai)子(zi)時，應少吃或不(bu)(bu)吃味精(jing)；因為味精(jing)食用后(hou)被腸道(dao)吸收(shou)進入(ru)血液(ye)，能與血液(ye)中的微量元素(su)鋅化(hua)合轉化(hua)為谷氨(an)酸鋅而排除(chu)體外，小兒(er)若經常(chang)攝入(ru)過多的味精(jing)，日(ri)積月累則會(hui)導致鋅缺乏。因此(ci)，在小兒(er)食物(wu)中應慎用味精(jing)。同(tong)樣，哺乳(ru)期的母親在食物(wu)中味精(jing)也應適可而止(zhi)或有所(suo)節制，否則會(hui)對嬰(ying)(ying)兒(er)的發育成長有所(suo)影響。

2、不易長時間、習慣性大量(liang)使用味(wei)(wei)精。因過多攝(she)入味(wei)(wei)精就會增加鈉(na)鹽(yan)的攝(she)入量(liang)，使血(xue)壓升高，從而(er)造(zao)成高血(xue)壓。

3、味(wei)精(jing)在使用時(shi)要避免高溫(wen)加熱。因為(wei)(wei)味(wei)精(jing)在高溫(wen)時(shi)會分解為(wei)(wei)有(you)害(hai)物質(zhi)。在烹飪時(shi)，最好在出鍋前在加入味(wei)精(jing)。因為(wei)(wei)長時(shi)間加熱，會形成(cheng)焦谷氨酸鈉，喪失了味(wei)精(jing)的(de)鮮味(wei)。