一、如何挑選香菇

1、看香菇的顏色和裂紋

優(you)質的(de)香(xiang)菇表面是黃褐(he)色的(de)，并且如(ru)果(guo)用手按壓，是有(you)彈性的(de)。如(ru)果(guo)是顏色發黑，用手摸上(shang)去(qu)濕(shi)潤黏滑(hua)的(de)，這樣的(de)香(xiang)菇就不(bu)新鮮了(le)。另外優(you)質一些的(de)香(xiang)菇，菌蓋上(shang)會有(you)花紋(wen)狀的(de)裂紋(wen)，并且菌蓋長得也比較勻稱。

2、看香菇的傘蓋

在(zai)(zai)挑(tiao)選香(xiang)菇(gu)的(de)(de)(de)時候(hou)要看一下香(xiang)菇(gu)的(de)(de)(de)傘(san)(san)蓋，好的(de)(de)(de)香(xiang)菇(gu)傘(san)(san)蓋是完整(zheng)的(de)(de)(de)，邊(bian)緣沒有破損，并且傘(san)(san)蓋比較肥厚(hou)。這說(shuo)明香(xiang)菇(gu)在(zai)(zai)采摘和運輸(shu)過程中(zhong)沒有受到擠壓而變壞(huai)。新鮮(xian)的(de)(de)(de)香(xiang)菇(gu)傘(san)(san)蓋的(de)(de)(de)邊(bian)緣部分是向(xiang)里邊(bian)彎曲的(de)(de)(de)，如(ru)果已(yi)經(jing)邊(bian)緣已(yi)經(jing)展開了(le)(le)，則說(shuo)明香(xiang)菇(gu)已(yi)經(jing)老了(le)(le)。

3、看香菇的菌褶

還要看一下香(xiang)(xiang)菇(gu)的(de)(de)菌(jun)褶，就(jiu)是菌(jun)蓋(gai)里面的(de)(de)部分，新鮮的(de)(de)香(xiang)(xiang)菇(gu)菌(jun)褶是比較勻稱(cheng)的(de)(de)，白皙的(de)(de)。如果菌(jun)褶顯得有些發黃，就(jiu)說明香(xiang)(xiang)菇(gu)太老了(le)(le)，或者已經存放了(le)(le)很長(chang)時間，這種香(xiang)(xiang)菇(gu)就(jiu)不要購買(mai)了(le)(le)。

4、看個頭

在挑選香(xiang)菇(gu)(gu)時，個頭(tou)較大的(de)(de)香(xiang)菇(gu)(gu)相對(dui)于個頭(tou)較小的(de)(de)要好(hao)一(yi)些，因為(wei)個頭(tou)大的(de)(de)香(xiang)菇(gu)(gu)肉質肥厚(hou)一(yi)些，吃起(qi)來(lai)(lai)(lai)口感(gan)更好(hao)。另外在購買(mai)香(xiang)菇(gu)(gu)的(de)(de)時候要用手(shou)掂(dian)一(yi)下香(xiang)菇(gu)(gu)的(de)(de)重量，如(ru)果明(ming)顯(xian)偏重的(de)(de)話，很有可(ke)能是賣(mai)家為(wei)了壓秤而(er)噴過(guo)水的(de)(de)，這種香(xiang)菇(gu)(gu)不(bu)僅不(bu)新鮮，而(er)且對(dui)于購買(mai)者來(lai)(lai)(lai)說(shuo)也不(bu)劃算，所以大家盡量挑選拿起(qi)來(lai)(lai)(lai)比較輕(qing)的(de)(de)香(xiang)菇(gu)(gu)。

8、看香菇的傘柄

優質(zhi)的(de)香(xiang)菇菌柄(bing)是比較直的(de)，不彎曲，而(er)且比較粗(cu)壯。在購買的(de)時候盡量挑選傘柄(bing)小(xiao)的(de)香(xiang)菇，因為在食用的(de)時候會將傘柄(bing)去掉。如果傘柄(bing)太大(da)，那么稱重的(de)時候就會很占分量，相對來說非常(chang)不劃算(suan)。這(zhe)也是教給大(da)家一個省錢的(de)小(xiao)竅門。

二、香菇干的好還是濕的好

1、營養成分：從營養(yang)上(shang)來(lai)說，干(gan)香(xiang)菇和鮮香(xiang)菇差別不大，只是香(xiang)菇在干(gan)制(zhi)過程中(zhong)，把(ba)水分去除了(le)，但(dan)營養(yang)基本上(shang)都保存了(le)下來(lai)。再者，香(xiang)菇中(zhong)含有一種一般蔬菜缺乏的(de)(de)麥角固醇(chun)，它(ta)在日光照射下可轉(zhuan)化為維生素D，能促進人體對(dui)鈣的(de)(de)吸收。如果干(gan)香(xiang)菇是由鮮香(xiang)菇通過日曬干(gan)制(zhi)而(er)成，那么其維生素D含量更高

2、味道：干香(xiang)菇在(zai)干制的(de)過程中(zhong)(zhong)，由于內(nei)部結構發生(sheng)了轉化，會(hui)生(sheng)成更多的(de)香(xiang)菇精，它是香(xiang)菇中(zhong)(zhong)所含的(de)一種特(te)有的(de)香(xiang)味物質，所以(yi)干香(xiang)菇燉湯香(xiang)氣會(hui)更加地濃郁，比(bi)鮮香(xiang)菇較好。

3、口感：干香(xiang)菇(gu)水分含(han)量(liang)少、味(wei)道較濃，但是口感比較粗糙；鮮(xian)香(xiang)菇(gu)水分多，口感嫩滑、肉質細膩。再者，干香(xiang)菇(gu)不易消(xiao)化，特(te)別是給(gei)老人小孩吃的時候一定(ding)要控(kong)制好(hao)量(liang)，而鮮(xian)香(xiang)菇(gu)含(han)鋅豐(feng)富，口感好(hao)、易消(xiao)化，比較適合老人小孩吃。

總結：其實(shi)干香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)鮮香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)都好，主要還是(shi)看你(ni)怎么烹飪(ren)。如果是(shi)煲湯燉肉(rou)，最好用(yong)干香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)，因為香(xiang)(xiang)(xiang)氣比較(jiao)(jiao)濃郁，如果是(shi)炒著吃(chi)，那就選鮮香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)，口感比較(jiao)(jiao)嫩(nen)滑(hua)。