一、如何挑選香菇

1、看香菇的顏色和裂紋

優(you)質的(de)香菇表面(mian)是黃褐色的(de)，并(bing)且如果用手按壓(ya)，是有(you)彈性的(de)。如果是顏色發黑，用手摸上去(qu)濕潤黏滑的(de)，這樣的(de)香菇就不新鮮了。另外(wai)優(you)質一些的(de)香菇，菌蓋上會有(you)花紋狀的(de)裂紋，并(bing)且菌蓋長得也比較勻(yun)稱(cheng)。

2、看香菇的傘蓋

在挑選香(xiang)菇(gu)的時候(hou)要看(kan)一下香(xiang)菇(gu)的傘(san)(san)蓋(gai)，好的香(xiang)菇(gu)傘(san)(san)蓋(gai)是完整的，邊(bian)緣(yuan)沒有(you)破損，并(bing)且傘(san)(san)蓋(gai)比較(jiao)肥厚(hou)。這(zhe)說明香(xiang)菇(gu)在采摘和運輸過程中沒有(you)受到擠壓而變壞。新鮮的香(xiang)菇(gu)傘(san)(san)蓋(gai)的邊(bian)緣(yuan)部分是向里邊(bian)彎曲的，如(ru)果已經邊(bian)緣(yuan)已經展開了，則說明香(xiang)菇(gu)已經老了。

3、看香菇的菌褶

還要看一(yi)下香菇(gu)的(de)菌褶，就(jiu)是菌蓋里面的(de)部分，新鮮的(de)香菇(gu)菌褶是比較勻稱的(de)，白皙的(de)。如果菌褶顯得有些發黃，就(jiu)說明(ming)香菇(gu)太老了(le)(le)(le)，或(huo)者已經(jing)存放(fang)了(le)(le)(le)很長時間，這種香菇(gu)就(jiu)不要購買了(le)(le)(le)。

4、看個頭

在挑選香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)時，個(ge)頭較大的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)相對于個(ge)頭較小的(de)(de)要(yao)好一些(xie)，因(yin)為個(ge)頭大的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)肉質肥(fei)厚一些(xie)，吃起(qi)來口感更好。另(ling)外(wai)在購買香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)的(de)(de)時候要(yao)用手掂一下香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)的(de)(de)重量，如果明顯偏(pian)重的(de)(de)話，很有可能(neng)是賣家(jia)為了(le)壓秤而噴過水的(de)(de)，這種香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)不僅(jin)不新鮮，而且對于購買者來說也不劃算，所以(yi)大家(jia)盡量挑選拿起(qi)來比較輕的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)。

8、看香菇的傘柄

優質的(de)香(xiang)菇菌柄是比(bi)較(jiao)直的(de)，不(bu)彎(wan)曲，而且比(bi)較(jiao)粗壯。在購買的(de)時(shi)(shi)候盡量挑選傘柄小(xiao)的(de)香(xiang)菇，因為(wei)在食用的(de)時(shi)(shi)候會將傘柄去(qu)掉。如(ru)果傘柄太大，那么(me)稱重的(de)時(shi)(shi)候就(jiu)會很占(zhan)分量，相對來說非常不(bu)劃算。這也是教(jiao)給(gei)大家一個省錢的(de)小(xiao)竅門(men)。

二、香菇干的好還是濕的好

1、營養成分：從營養上來(lai)(lai)說，干(gan)香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)和鮮(xian)香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)差別不大，只是(shi)香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)在(zai)干(gan)制過程中，把水分去除了，但營養基本上都保存了下來(lai)(lai)。再者(zhe)，香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)中含有一種一般蔬(shu)菜缺乏的麥角固醇(chun)，它在(zai)日光照(zhao)射下可(ke)轉化為維(wei)生(sheng)(sheng)素D，能促進人體(ti)對鈣的吸收。如果干(gan)香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)是(shi)由鮮(xian)香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)通(tong)過日曬干(gan)制而成，那(nei)么(me)其維(wei)生(sheng)(sheng)素D含量更高

2、味道：干(gan)香(xiang)菇在干(gan)制(zhi)的(de)過程中(zhong)，由于內部結構發生了轉化，會生成更多的(de)香(xiang)菇精，它是(shi)香(xiang)菇中(zhong)所含的(de)一種特有的(de)香(xiang)味物質(zhi)，所以干(gan)香(xiang)菇燉湯(tang)香(xiang)氣會更加地濃郁，比鮮香(xiang)菇較好。

3、口感：干香菇(gu)水(shui)分(fen)含(han)量(liang)少、味道較(jiao)濃(nong)，但是口(kou)(kou)感(gan)比(bi)較(jiao)粗(cu)糙；鮮(xian)香菇(gu)水(shui)分(fen)多，口(kou)(kou)感(gan)嫩滑、肉質細膩。再(zai)者，干香菇(gu)不易(yi)消化，特別是給老人小(xiao)孩吃的時(shi)候一定(ding)要控制好(hao)量(liang)，而鮮(xian)香菇(gu)含(han)鋅豐富，口(kou)(kou)感(gan)好(hao)、易(yi)消化，比(bi)較(jiao)適合老人小(xiao)孩吃。

總結：其實干(gan)香(xiang)菇(gu)鮮香(xiang)菇(gu)都(dou)好，主要(yao)還是(shi)(shi)看你(ni)怎么(me)烹飪。如果(guo)是(shi)(shi)煲(bao)湯燉肉，最(zui)好用干(gan)香(xiang)菇(gu)，因為香(xiang)氣(qi)比較濃郁，如果(guo)是(shi)(shi)炒著吃，那就選鮮香(xiang)菇(gu)，口(kou)感比較嫩滑。