一、如何挑選香菇

1、看香菇的顏色和裂紋

優質的(de)香菇表面是(shi)黃(huang)褐色的(de)，并(bing)且如果用手(shou)按壓(ya)，是(shi)有彈性的(de)。如果是(shi)顏色發(fa)黑，用手(shou)摸(mo)上去濕潤(run)黏滑的(de)，這樣的(de)香菇就(jiu)不(bu)新鮮了(le)。另外優質一些的(de)香菇，菌蓋上會有花紋狀(zhuang)的(de)裂紋，并(bing)且菌蓋長得也比較勻(yun)稱(cheng)。

2、看香菇的傘蓋

在挑選(xuan)香(xiang)(xiang)(xiang)菇的(de)時候要看一下香(xiang)(xiang)(xiang)菇的(de)傘蓋(gai)，好的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)菇傘蓋(gai)是(shi)完整(zheng)的(de)，邊(bian)(bian)緣(yuan)(yuan)沒(mei)(mei)有(you)破損，并且傘蓋(gai)比較(jiao)肥厚。這說明香(xiang)(xiang)(xiang)菇在采摘和運(yun)輸過程(cheng)中沒(mei)(mei)有(you)受(shou)到擠壓而變壞。新(xin)鮮的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)菇傘蓋(gai)的(de)邊(bian)(bian)緣(yuan)(yuan)部分是(shi)向里邊(bian)(bian)彎曲的(de)，如果(guo)已(yi)經邊(bian)(bian)緣(yuan)(yuan)已(yi)經展開了，則說明香(xiang)(xiang)(xiang)菇已(yi)經老了。

3、看香菇的菌褶

還要看一(yi)下香菇的(de)(de)(de)菌褶(zhe)，就是(shi)菌蓋里面的(de)(de)(de)部分，新鮮的(de)(de)(de)香菇菌褶(zhe)是(shi)比較勻(yun)稱的(de)(de)(de)，白皙(xi)的(de)(de)(de)。如(ru)果菌褶(zhe)顯得有些(xie)發黃，就說明香菇太老(lao)了(le)，或(huo)者已(yi)經(jing)存放了(le)很長時間，這種香菇就不要購買了(le)。

4、看個頭

在(zai)(zai)挑(tiao)(tiao)選香(xiang)菇時，個(ge)頭(tou)較大(da)的(de)香(xiang)菇相對(dui)(dui)于個(ge)頭(tou)較小(xiao)的(de)要好(hao)一些，因為個(ge)頭(tou)大(da)的(de)香(xiang)菇肉質肥厚一些，吃起來(lai)口感更(geng)好(hao)。另外在(zai)(zai)購(gou)買香(xiang)菇的(de)時候要用手掂一下香(xiang)菇的(de)重(zhong)量，如果明顯偏重(zhong)的(de)話，很(hen)有(you)可能是賣(mai)家(jia)為了壓秤(cheng)而噴(pen)過(guo)水的(de)，這(zhe)種(zhong)香(xiang)菇不僅(jin)不新鮮，而且(qie)對(dui)(dui)于購(gou)買者來(lai)說(shuo)也不劃算，所以大(da)家(jia)盡量挑(tiao)(tiao)選拿起來(lai)比較輕的(de)香(xiang)菇。

8、看香菇的傘柄

優(you)質(zhi)的香(xiang)菇菌柄(bing)(bing)是比較直的，不彎曲，而且比較粗壯。在(zai)購買的時(shi)候盡量挑選(xuan)傘柄(bing)(bing)小的香(xiang)菇，因(yin)為在(zai)食用的時(shi)候會將傘柄(bing)(bing)去掉(diao)。如果傘柄(bing)(bing)太大，那么(me)稱重的時(shi)候就會很占分量，相對來說非常不劃(hua)算(suan)。這(zhe)也(ye)是教給大家一個省錢的小竅門。

二、香菇干的好還是濕的好

1、營養成分：從營養(yang)上來說，干香(xiang)菇(gu)和鮮香(xiang)菇(gu)差別不大，只是香(xiang)菇(gu)在干制過程中(zhong)(zhong)，把水分去除(chu)了，但營養(yang)基本上都保(bao)存了下來。再者，香(xiang)菇(gu)中(zhong)(zhong)含有一(yi)種(zhong)一(yi)般蔬菜缺乏的麥角固(gu)醇，它在日(ri)光照射下可轉化為維(wei)生(sheng)素(su)D，能(neng)促進(jin)人體對鈣(gai)的吸收。如果(guo)干香(xiang)菇(gu)是由鮮香(xiang)菇(gu)通過日(ri)曬干制而(er)成，那么其維(wei)生(sheng)素(su)D含量更高(gao)

2、味道：干香(xiang)(xiang)菇在干制的(de)(de)過程中，由于內部結(jie)構發(fa)生(sheng)了轉化，會生(sheng)成更(geng)多的(de)(de)香(xiang)(xiang)菇精，它是(shi)香(xiang)(xiang)菇中所含的(de)(de)一種(zhong)特(te)有(you)的(de)(de)香(xiang)(xiang)味(wei)物質，所以(yi)干香(xiang)(xiang)菇燉(dun)湯香(xiang)(xiang)氣會更(geng)加地濃郁，比鮮香(xiang)(xiang)菇較(jiao)好(hao)。

3、口感：干香菇水分含(han)量少、味道較濃，但是口感比(bi)較粗糙；鮮香菇水分多，口感嫩滑(hua)、肉質細膩。再者，干香菇不(bu)易消(xiao)化(hua)，特別是給(gei)老(lao)人小(xiao)孩吃的時候一定要控制好量，而鮮香菇含(han)鋅豐富，口感好、易消(xiao)化(hua)，比(bi)較適合(he)老(lao)人小(xiao)孩吃。

總結：其實干香菇鮮香菇都好，主(zhu)要還是(shi)看(kan)你(ni)怎么烹飪。如果(guo)是(shi)煲湯燉肉(rou)，最好用干香菇，因為香氣比較濃郁，如果(guo)是(shi)炒(chao)著吃，那就選鮮香菇，口感(gan)比較嫩滑(hua)。