木耳(er)采(cai)收的時間與季節 木耳(er)采(cai)收后如何加工

一、適時采收

人工栽培的黑木耳，一年種，三年收(shou)(shou)，當年初(chu)收(shou)(shou)，次年盛收(shou)(shou)，第(di)三年罷收(shou)(shou)。每年接種一批段木，便可連續生(sheng)產。采收(shou)(shou)時(shi)要(yao)注意(yi)以下幾(ji)點：

1掌握采(cai)收(shou)的成熟度：耳(er)色(se)轉淺，由黑(hei)變(bian)褐(he)，耳(er)片邊緣舒展軟垂下來，肉(rou)質(zhi)肥厚，腹面已產生白(bai)色(se)孢子(zi)粉，此時應立(li)即采(cai)收(shou)。

2采(cai)收(shou)(shou)季節：采(cai)收(shou)(shou)分春、夏(xia)、秋(qiu)季三個階段。從清明到小暑前采(cai)收(shou)(shou)的(de)叫(jiao)春耳(er)(er)(er)(er)，朵大肉(rou)厚、色澤灰(hui)黑(hei)，吸(xi)收(shou)(shou)膨脹率(lv)好，質(zhi)(zhi)量(liang)佳。從小暑到立(li)秋(qiu)前采(cai)收(shou)(shou)的(de)叫(jiao)伏(fu)耳(er)(er)(er)(er)，此時由于(yu)(yu)氣溫高，病(bing)蟲害也較多，容易(yi)造成爛(lan)耳(er)(er)(er)(er)，質(zhi)(zhi)量(liang)差(cha)，但產(chan)量(liang)最高。立(li)秋(qiu)后采(cai)收(shou)(shou)的(de)叫(jiao)秋(qiu)耳(er)(er)(er)(er)，朵形略(lve)小，肉(rou)質(zhi)(zhi)中等(deng)，質(zhi)(zhi)量(liang)優于(yu)(yu)伏(fu)耳(er)(er)(er)(er)而次(ci)于(yu)(yu)春耳(er)(er)(er)(er)。采(cai)收(shou)(shou)春耳(er)(er)(er)(er)和秋(qiu)耳(er)(er)(er)(er)，要(yao)采(cai)大留小，采(cai)收(shou)(shou)伏(fu)耳(er)(er)(er)(er)要(yao)大小一齊采(cai)。

3采(cai)(cai)(cai)收時間(jian)：無論春、伏、秋耳都要(yao)在雨過天(tian)(tian)晴、耳片稍干后采(cai)(cai)(cai)收。如天(tian)(tian)氣干旱，采(cai)(cai)(cai)收前(qian)一天(tian)(tian)傍(bang)晚要(yao)均勻(yun)地噴水，次日(ri)晨(chen)待露水干后采(cai)(cai)(cai)收，這樣木耳不易破(po)碎。如遇連(lian)續陰雨天(tian)(tian)氣，也必須采(cai)(cai)(cai)收，以免(mian)造成流耳。

4采收：采收時用(yong)小(xiao)竹刀(dao)或(huo)小(xiao)刀(dao)沿(yan)著(zhu)子實(shi)體的邊緣插入(ru)耳根(gen)，割下耳片，挖出耳根(gen)。要做(zuo)到勤(qin)采、細(xi)采，成熟一朵，采收一朵，以免造成流耳而受損失(shi)。

二、及時加工制干

采(cai)收(shou)后的鮮木(mu)耳含水分(fen)多，如不(bu)及時(shi)制干(gan)，易造成腐(fu)爛變質。制干(gan)的方法：一是將(jiang)采(cai)收(shou)的木(mu)耳薄(bo)薄(bo)擺攤在曬(shai)席里，烈日曝曬(shai)1～2天，達(da)到制干(gan)程(cheng)度。二是采(cai)收(shou)時(shi)下(xia)雨要及時(shi)烘(hong)(hong)干(gan)。利用(yong)烤(kao)(kao)(kao)棚或(huo)自建(jian)簡(jian)易烤(kao)(kao)(kao)室(shi)，將(jiang)鮮木(mu)耳分(fen)層放好(hao)，燒炭火加溫(wen)，溫(wen)度不(bu)超過40℃為宜，若溫(wen)度過高，易烤(kao)(kao)(kao)焦烤(kao)(kao)(kao)熟或(huo)自溶腐(fu)爛。烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)時(shi)烤(kao)(kao)(kao)篩上下(xia)移動，使(shi)其受熱一致，干(gan)燥均勻。但烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)時(shi)勿多翻動，切忌煙熏，以免影(ying)響(xiang)品(pin)質。

三、做好貯藏出售

制干的(de)黑木耳(er)，應剔除碎(sui)片、雜物(wu)等，按大、中(zhong)、小和(he)好、中(zhong)、差分裝(zhuang)或(huo)混裝(zhuang)在木箱(xiang)、木桶等盛器內(nei)，貯藏在干燥通風室內(nei)，待食用或(huo)上(shang)市出售(shou)。