豆腐制作方法 豆腐制作過程

豆腐制作方法

1.原料處理。取黃豆(dou)5公斤，去(qu)殼篩凈，洗凈后放(fang)進(jin)水缸內浸泡，冬天浸泡4～5小(xiao)時，夏天2.5～3小(xiao)時。浸泡時間一定要掌握好(hao)，不(bu)(bu)能(neng)過長，否則失去(qu)漿(jiang)頭(tou)，做(zuo)(zuo)不(bu)(bu)成豆(dou)腐(fu)。 將(jiang)生(sheng)紅(hong)石(shi)(shi)(shi)膏250克(ke)(每公斤黃豆(dou)用石(shi)(shi)(shi)膏20～30克(ke))放(fang)進(jin)火(huo)中(zhong)焙燒(shao)，這(zhe)是一個關鍵工(gong)序，石(shi)(shi)(shi)膏的焙燒(shao)程度一定要掌握好(hao)(以用錘子輕(qing)輕(qing)敲碎(sui)石(shi)(shi)(shi)膏，看到其剛(gang)燒(shao)過心(xin)即可)。石(shi)(shi)(shi)膏燒(shao)得太(tai)生(sheng)，不(bu)(bu)好(hao)用；太(tai)熟了不(bu)(bu)僅做(zuo)(zuo)不(bu)(bu)成豆(dou)腐(fu)，豆(dou)漿(jiang)還有臭雞屎味。

2.磨豆濾漿。黃豆浸好后，撈出(chu)，按每公(gong)(gong)(gong)斤(jin)黃豆6公(gong)(gong)(gong)斤(jin)水比例磨漿，用袋(dai)(dai)子(豆腐(fu)布縫制成)將磨出(chu)的漿液裝(zhuang)好，捏緊袋(dai)(dai)口，用力將豆漿擠壓出(chu)來。豆漿榨(zha)完后，可能開袋(dai)(dai)口，再加水3公(gong)(gong)(gong)斤(jin)，拌勻，繼續榨(zha)一(yi)次漿。一(yi)般10公(gong)(gong)(gong)斤(jin)黃豆出(chu)渣(zha)15公(gong)(gong)(gong)斤(jin)、豆漿60公(gong)(gong)(gong)斤(jin)左右。榨(zha)漿時，不要讓豆腐(fu)渣(zha)混進豆漿內。

3.煮漿點漿。把榨出的生漿(jiang)倒入鍋內煮(zhu)沸，不(bu)必(bi)蓋鍋蓋，邊煮(zhu)邊撇去面上(shang)的泡沫。火要大，但不(bu)能太猛，防止(zhi)豆(dou)(dou)漿(jiang)沸后溢出。豆(dou)(dou)漿(jiang)煮(zhu)到(dao)溫(wen)度(du)達90～110℃時(shi)即可。溫(wen)度(du)不(bu)夠(gou)或時(shi)間太長，都影響豆(dou)(dou)漿(jiang)質量。 把燒(shao)好(hao)的石膏(gao)碾成粉末，用清水一碗(約0.5公斤)調成石膏(gao)漿(jiang)，沖入剛(gang)從鍋內舀出的豆(dou)(dou)漿(jiang)里、用勺子(zi)輕輕攪勻(yun)，數分鐘后，豆(dou)(dou)漿(jiang)凝(ning)結(jie)成豆(dou)(dou)腐花。

4.制水豆腐。豆(dou)腐花凝結約15分鐘內(nei)，用(yong)勺(shao)子輕(qing)輕(qing)舀(yao)進(jin)已鋪好包(bao)(bao)布的(de)木托盆(或其它容器)里，盛滿后，用(yong)包(bao)(bao)布將豆(dou)腐花包(bao)(bao)起，蓋上板，壓10～20分鐘，即(ji)成水豆(dou)腐。

5.制豆腐干。將(jiang)豆腐(fu)花舀進木托盆里，用布包好，蓋(gai)上(shang)木板，堆(dui)上(shang)石頭，壓(ya)盡水(shui)分，即成(cheng)豆腐(fu)干。一般10公斤黃豆可(ke)制25公斤豆腐(fu)干。

食用豆腐的好處與壞處

好處

豆(dou)腐營養豐富，含有(you)鐵、鈣、磷、鎂和其(qi)他(ta)人(ren)體必需(xu)的多種微量(liang)元素，還含有(you)糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有(you)“植物肉”之美稱。豆(dou)腐的消(xiao)化(hua)吸收率達95%以上。兩小塊豆(dou)腐，即可滿足一個人(ren)一天鈣的需(xu)要量(liang)。

豆腐(fu)(fu)為(wei)補益清(qing)(qing)熱養(yang)(yang)生食(shi)品(pin)，常食(shi)可(ke)補中(zhong)益氣、清(qing)(qing)熱潤燥、生津(jin)止渴(ke)、清(qing)(qing)潔腸胃。更適于熱性體質、口(kou)臭口(kou)渴(ke)、腸胃不清(qing)(qing)、熱病后調養(yang)(yang)者食(shi)用。現代醫學證實，豆腐(fu)(fu)除有(you)增(zeng)加營養(yang)(yang)、幫助消(xiao)化、增(zeng)進食(shi)欲的(de)功(gong)能外，對齒、骨(gu)骼的(de)生長發育(yu)也頗為(wei)有(you)益（有(you)此(ci)功(gong)能的(de)還(huan)有(you)果(guo)中(zhong)鈣王--酸角(jiao)），在造血功(gong)能中(zhong)可(ke)增(zeng)加血液中(zhong)鐵的(de)含量；豆腐(fu)(fu)不含膽固醇(chun)，是高血壓、高血脂、高膽固醇(chun)癥(zheng)及動(dong)脈硬化、冠心(xin)病患(huan)者的(de)藥膳佳(jia)肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養(yang)(yang)的(de)食(shi)療佳(jia)品(pin)。豆腐(fu)(fu)含有(you)豐富的(de)植物雌激素，對防治骨(gu)質疏松癥(zheng)有(you)良好的(de)作(zuo)用。還(huan)有(you)抑(yi)制乳腺癌、前列腺癌及血癌的(de)功(gong)能，豆腐(fu)(fu)中(zhong)的(de)甾(zai)固醇(chun)、豆甾(zai)醇(chun)，均是抑(yi)癌的(de)有(you)效成分。

功能

1、豆腐(fu)是最佳的低胰島素的氨莖的特種食(shi)品(pin)；

2、豆腐可(ke)以改(gai)善人體脂(zhi)肪結構；

3、豆腐可以預防和(he)抵制癌癥；

4、豆(dou)腐可以預(yu)防和抵制更(geng)年(nian)期疾病；

5、豆腐可以預防和(he)抵制骨質疏(shu)松癥；

6、豆(dou)腐可以提高記憶(yi)力和精神集中力；

7、豆腐可以(yi)預防和抵制老化(hua)和癡呆(dai)；

8、豆(dou)腐可以預防和(he)抵制肝(gan)功能的疾病；

9、豆(dou)腐可以預(yu)防和(he)抵制糖尿病；

10、豆腐可以預防和抵制動脈硬(ying)化(hua)；

11、豆腐可以預防(fang)和(he)抵制傷風和(he)流行性(xing)感(gan)冒(mao)；

12、食(shi)用(yong)豆(dou)腐可以防(fang)輻射(she)加快(kuai)新(xin)陳代謝可以延年益(yi)壽之功效；

13、豆腐可以防治心血管疾病；

14、豆(dou)腐對更年期(qi)女性有(you)幫(bang)助，女性朋友到了一定年紀，因為雌性激(ji)素分泌不足，易出現更年期(qi)綜合征，這時很多女性會(hui)選擇藥物治療。專家發現，豆(dou)腐中含(han)有(you)大量(liang)的雌激(ji)素——類黃酮。所(suo)以(yi)，多吃(chi)豆(dou)腐還可以(yi)很好地補(bu)充雌性激(ji)素；

15、吃(chi)豆(dou)腐(fu)對(dui)治(zhi)療老年人便秘(mi)有好(hao)處，老年人因為年齡的關系，消化(hua)(hua)系統不好(hao)，經(jing)常會(hui)出(chu)現便秘(mi)，而豆(dou)腐(fu)是軟食，容易(yi)消化(hua)(hua)。所以(yi)，專家(jia)建議老年人多吃(chi)豆(dou)腐(fu)，從而減少便秘(mi)；

16、吃凍(dong)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)有助減(jian)肥(fei)，新(xin)鮮的(de)(de)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)經過(guo)(guo)冷(leng)凍(dong)之后，會(hui)(hui)產生一種(zhong)(zhong)酸性(xing)物質(zhi)，這種(zhong)(zhong)酸性(xing)物質(zhi)能(neng)夠(gou)破壞(huai)人體內積(ji)存的(de)(de)脂肪(fang)，達到(dao)減(jian)肥(fei)的(de)(de)目(mu)的(de)(de)。凍(dong)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)雖然經過(guo)(guo)冷(leng)凍(dong)，但是(shi)營養成分不(bu)會(hui)(hui)受到(dao)破壞(huai)，不(bu)會(hui)(hui)造(zao)成明顯(xian)的(de)(de)饑(ji)餓(e)感。所(suo)以，多(duo)吃豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)，尤其是(shi)凍(dong)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)，對于許(xu)多(duo)急于減(jian)肥(fei)的(de)(de)朋友是(shi)很有益處的(de)(de)；

17、吃發酵后的(de)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)能(neng)預防大腦(nao)老化(hua)，北京(jing)人喜(xi)歡吃王致和(he)的(de)臭(chou)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)、醬豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)；南京(jing)人喜(xi)歡吃香干、臭(chou)干;安徽人喜(xi)歡吃毛豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)；而無論是哪的(de)中(zhong)國人，還都喜(xi)歡吃豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)。專家告訴我(wo)們，豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)一經(jing)發酵，最大的(de)變化(hua)是產生(sheng)出大量(liang)的(de)維生(sheng)素(su)B12，而人體若是缺少了維生(sheng)素(su)B12，會加速大腦(nao)老化(hua)。所以(yi)，我(wo)們要經(jing)常吃一些經(jing)過發酵的(de)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)，這(zhe)樣對(dui)預防大腦(nao)的(de)老化(hua)和(he)老年性癡呆癥是有好處的(de)。

豆腐作為(wei)食(shi)(shi)藥兼備的(de)食(shi)(shi)品(pin)，具有益(yi)氣、補虛等多方面的(de)功能(neng)。據測定(ding)，一般100克豆腐含鈣量(liang)為(wei)140毫克-160毫克，豆腐又是植物食(shi)(shi)品(pin)中含蛋白(bai)質比(bi)較(jiao)高的(de)，含有8種人體必需的(de)氨基酸(suan)，還(huan)含有動物性(xing)事物缺(que)乏的(de)不(bu)飽和脂肪酸(suan)，卵磷脂等。因此(ci)，常吃豆腐可(ke)以(yi)保(bao)護肝臟，促(cu)進機(ji)體代謝，增加(jia)免疫(yi)力并且有解毒作用(yong)。

宜忌

【各類豆(dou)腐(25張(zhang))性味】性涼(liang)，味甘。

【歸經(jing)】歸脾、胃、大腸經(jing)。

【功效】益氣(qi)寬中(zhong)，生津潤(run)燥，清(qing)熱解毒，和(he)脾胃，抗癌。

宜(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)：身體(ti)(ti)虛弱。營養不(bu)良，氣血(xue)雙(shuang)虧(kui)，年(nian)老贏瘦者宜(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)食(shi)；高脂血(xue)癥，高膽(dan)固醇(chun)，肥胖者及血(xue)管硬化者宜(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)食(shi)；糖(tang)尿病人(ren)宜(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)食(shi)；婦女產(chan)后乳(ru)汁不(bu)足者宜(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)食(shi)；青少年(nian)兒童(tong)宜(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)食(shi)；痰火咳(ke)嗽哮喘（包(bao)括急性支氣管炎(yan)哮喘）者宜(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)食(shi)；癌癥患者宜(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)食(shi)；豆腐皮(pi)最(zui)宜(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)老人(ren)；飲酒時宜(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)食(shi)，因為豆腐含有半(ban)胱氨(an)酸，能加速酒精(jing)在身體(ti)(ti)中的代謝，減(jian)少酒精(jing)對肝臟的毒害(hai)，起到保護肝臟的工作。

忌：因豆(dou)腐中(zhong)含(han)嘌(piao)(piao)(piao)呤(ling)較多，對(dui)嘌(piao)(piao)(piao)呤(ling)代(dai)(dai)謝(xie)失(shi)常的(de)(de)痛(tong)風病人和(he)血尿酸濃(nong)度增高的(de)(de)患者(zhe)，忌食(shi)豆(dou)腐；脾胃虛(xu)寒(han)，經常腹瀉便(bian)溏者(zhe)忌食(shi)。如果攝入量過(guo)多，會加(jia)重腎(shen)臟的(de)(de)負(fu)擔，使腎(shen)功(gong)能進一步衰退，對(dui)將(jiang)抗是不(bu)利的(de)(de)。另外，胃寒(han)和(he)脾虛(xu)的(de)(de)人不(bu)適(shi)合多吃，容易引(yin)起消化(hua)(hua)不(bu)良(liang)，促使動(dong)脈(mo)硬(ying)化(hua)(hua)的(de)(de)形成(cheng)。最(zui)后我們要特別(bie)引(yin)起注(zhu)意，就是過(guo)量食(shi)用豆(dou)腐很(hen)容易導(dao)致碘缺乏(fa)，因為(wei)豆(dou)腐中(zhong)含(han)嘌(piao)(piao)(piao)呤(ling)較多，嘌(piao)(piao)(piao)呤(ling)代(dai)(dai)謝(xie)失(shi)常的(de)(de)痛(tong)風和(he)血尿酸濃(nong)度增高的(de)(de)人會導(dao)致痛(tong)風發作。

與(yu)豆腐相克的食物(wu)：

豆腐與芹菜；

忌與(yu)酸醋同(tong)食，否則易損傷牙齒；

不(bu)可與黃瓜同吃；

豆(dou)腐與茭白(bai)，同吃易形成結石；

豆腐(fu)與(yu)蜂蜜(mi)，蜂蜜(mi)與(yu)豆腐(fu)同食易腹(fu)瀉；

豆(dou)腐與(yu)橘(ju)子(zi)，嚴禁與(yu)橘(ju)子(zi)同吃，否則易(yi)患甲狀腺(xian)腫；

豆腐與南瓜；

不可與富含維生素(su)C的蔬菜(cai)、水果(guo)同吃；

不可與(yu)羊肉同吃，同吃易發生黃疸和腳氣病(維生素B1缺(que)乏癥)；

豆腐與韭菜；

不(bu)可與牛肉(rou)同吃，同吃會(hui)令人發(fa)燥上(shang)火；

豆腐與竹(zhu)筍(sun)，同吃(chi)易生結右；

不可與(yu)糖(tang)、羊肝(gan)同吃；

豆腐與甘薯；

不(bu)能(neng)與柿子同吃，兩者(zhe)相(xiang)聚后會形成(cheng)胃(wei)(wei)柿石，引起胃(wei)(wei)脹、胃(wei)(wei)痛、嘔吐，嚴重時可(ke)導致胃(wei)(wei)出(chu)血(xue)等，危及生(sheng)命；

不(bu)宜與香蕉同吃；

豆腐與芥菜；

不(bu)可與鯽魚(yu)同吃(chi)，否則易引起水腫。

小(xiao)蔥不(bu)要拌豆腐(fu)，菠菜不(bu)要與豆腐(fu)一(yi)塊煮湯，因為小(xiao)蔥和菠菜中的(de)草酸易與豆腐(fu)中的(de)鈣(gai)結合成難以溶(rong)解的(de)草酸鈣(gai)，影響人體對鈣(gai)的(de)吸收，長期食用易導致(zhi)結石(shi)。

壞處

腎功能衰退

在正常情(qing)況(kuang)下(xia)，人吃進體內的(de)植(zhi)物(wu)蛋(dan)白(bai)質經(jing)過代謝變(bian)化，最后大(da)部(bu)分(fen)成(cheng)為含氮(dan)廢物(wu)，大(da)量(liang)食用豆腐，攝入過多的(de)植(zhi)物(wu)性蛋(dan)白(bai)質，勢(shi)必會(hui)使體內生成(cheng)的(de)含氮(dan)廢物(wu)增多，加(jia)重(zhong)腎臟(zang)的(de)負擔，不(bu)利于身體健康。

引起消化不良

豆腐中含有極(ji)為豐富的(de)蛋(dan)白質，一次食用過多不(bu)僅阻礙人體對鐵的(de)吸(xi)收，而(er)且容易引(yin)起蛋(dan)白質消化不(bu)良，出現(xian)腹脹、腹瀉等不(bu)適癥(zheng)狀。

促使動脈硬化

美國醫學專家指出，豆制品中含(han)有極為(wei)豐富的蛋(dan)氨(an)(an)酸，蛋(dan)氨(an)(an)酸在酶的作用下可轉化為(wei)半(ban)胱氨(an)(an)酸。

導致碘缺乏

制作豆腐(fu)的(de)大豆含有一(yi)種叫(jiao)皂角苷的(de)物質，它(ta)不僅能(neng)預(yu)防動脈硬化，而且還能(neng)促進人(ren)體內碘的(de)排(pai)泄(xie)。長期過量食用豆腐(fu)很容(rong)易引起(qi)碘缺(que)乏(fa)，導致碘缺(que)乏(fa)病。