豆腐制作方法 豆腐制作過程

豆腐制作方法

1.原料處理。取(qu)黃豆(dou)(dou)(dou)5公(gong)斤(jin)，去(qu)(qu)殼(ke)篩(shai)凈(jing)，洗凈(jing)后(hou)放(fang)進(jin)水缸內浸泡(pao)，冬天(tian)浸泡(pao)4～5小(xiao)時(shi)，夏天(tian)2.5～3小(xiao)時(shi)。浸泡(pao)時(shi)間(jian)一定要掌(zhang)握好，不(bu)(bu)能過(guo)長，否則失(shi)去(qu)(qu)漿頭，做不(bu)(bu)成豆(dou)(dou)(dou)腐。 將生(sheng)紅石(shi)(shi)膏(gao)250克(ke)(每公(gong)斤(jin)黃豆(dou)(dou)(dou)用(yong)石(shi)(shi)膏(gao)20～30克(ke))放(fang)進(jin)火中焙燒，這是一個(ge)關鍵工序，石(shi)(shi)膏(gao)的焙燒程度一定要掌(zhang)握好(以(yi)用(yong)錘子輕(qing)輕(qing)敲碎石(shi)(shi)膏(gao)，看(kan)到(dao)其剛燒過(guo)心(xin)即(ji)可)。石(shi)(shi)膏(gao)燒得(de)太生(sheng)，不(bu)(bu)好用(yong)；太熟了不(bu)(bu)僅做不(bu)(bu)成豆(dou)(dou)(dou)腐，豆(dou)(dou)(dou)漿還有臭雞屎(shi)味。

2.磨豆濾漿。黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)浸好后(hou)，撈(lao)出，按每公(gong)斤黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)6公(gong)斤水比例(li)磨漿(jiang)(jiang)，用袋子(zi)(豆(dou)(dou)腐(fu)布縫(feng)制成)將(jiang)磨出的漿(jiang)(jiang)液(ye)裝好，捏緊袋口，用力(li)將(jiang)豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)擠壓出來。豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)榨(zha)完后(hou)，可能開袋口，再(zai)加水3公(gong)斤，拌勻，繼續榨(zha)一次漿(jiang)(jiang)。一般(ban)10公(gong)斤黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)出渣15公(gong)斤、豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)60公(gong)斤左右。榨(zha)漿(jiang)(jiang)時，不要讓豆(dou)(dou)腐(fu)渣混進豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)內。

3.煮漿點漿。把榨出的生漿(jiang)(jiang)倒(dao)入(ru)鍋(guo)(guo)內煮沸(fei)，不必(bi)蓋鍋(guo)(guo)蓋，邊(bian)煮邊(bian)撇去(qu)面上(shang)的泡沫。火要(yao)大，但不能太(tai)猛，防(fang)止豆(dou)漿(jiang)(jiang)沸(fei)后溢(yi)出。豆(dou)漿(jiang)(jiang)煮到溫度達90～110℃時(shi)(shi)即可。溫度不夠(gou)或時(shi)(shi)間太(tai)長，都(dou)影響豆(dou)漿(jiang)(jiang)質量(liang)。 把燒好的石膏(gao)碾成粉末，用清水一碗(約0.5公斤(jin))調成石膏(gao)漿(jiang)(jiang)，沖入(ru)剛從(cong)鍋(guo)(guo)內舀出的豆(dou)漿(jiang)(jiang)里、用勺子輕輕攪勻，數分鐘后，豆(dou)漿(jiang)(jiang)凝結成豆(dou)腐(fu)花(hua)。

4.制水豆腐。豆(dou)(dou)腐(fu)花凝(ning)結約(yue)15分(fen)(fen)鐘內，用(yong)(yong)勺(shao)子(zi)輕(qing)輕(qing)舀進已(yi)鋪好包(bao)布(bu)的木托盆(或其它容器)里，盛滿后，用(yong)(yong)包(bao)布(bu)將(jiang)豆(dou)(dou)腐(fu)花包(bao)起(qi)，蓋(gai)上(shang)板(ban)，壓10～20分(fen)(fen)鐘，即成水(shui)豆(dou)(dou)腐(fu)。

5.制豆腐干。將(jiang)豆(dou)腐(fu)花舀進木托(tuo)盆里，用布(bu)包好，蓋(gai)上木板，堆上石頭，壓盡水分，即成豆(dou)腐(fu)干(gan)。一般10公斤黃豆(dou)可制25公斤豆(dou)腐(fu)干(gan)。

食用豆腐的好處與壞處

好處

豆腐(fu)(fu)營養豐(feng)富，含(han)有鐵、鈣、磷、鎂和其他人體必需(xu)的(de)多種微量(liang)元素，還(huan)含(han)有糖類(lei)、植物(wu)油和豐(feng)富的(de)優質(zhi)蛋白，素有“植物(wu)肉”之(zhi)美稱。豆腐(fu)(fu)的(de)消化吸(xi)收率達95%以上。兩小塊豆腐(fu)(fu)，即可滿足一個人一天鈣的(de)需(xu)要(yao)量(liang)。

豆(dou)(dou)(dou)腐為補益(yi)清(qing)熱(re)養生(sheng)食(shi)(shi)品，常(chang)食(shi)(shi)可補中(zhong)益(yi)氣、清(qing)熱(re)潤燥、生(sheng)津(jin)止渴(ke)、清(qing)潔腸胃。更適于熱(re)性體(ti)質(zhi)(zhi)、口臭口渴(ke)、腸胃不清(qing)、熱(re)病后調養者(zhe)食(shi)(shi)用。現代醫學證(zheng)實，豆(dou)(dou)(dou)腐除有(you)(you)增加營(ying)養、幫助消化、增進食(shi)(shi)欲的(de)(de)功能外，對齒、骨骼(ge)的(de)(de)生(sheng)長發育(yu)也頗為有(you)(you)益(yi)（有(you)(you)此功能的(de)(de)還有(you)(you)果中(zhong)鈣(gai)王--酸角），在造血功能中(zhong)可增加血液(ye)中(zhong)鐵的(de)(de)含量；豆(dou)(dou)(dou)腐不含膽固(gu)(gu)醇，是(shi)高血壓、高血脂、高膽固(gu)(gu)醇癥(zheng)及(ji)動脈硬化、冠心病患者(zhe)的(de)(de)藥(yao)膳佳(jia)肴(yao)。也是(shi)兒童、病弱者(zhe)及(ji)老年(nian)人補充營(ying)養的(de)(de)食(shi)(shi)療佳(jia)品。豆(dou)(dou)(dou)腐含有(you)(you)豐富的(de)(de)植物雌激素，對防治(zhi)骨質(zhi)(zhi)疏松癥(zheng)有(you)(you)良(liang)好的(de)(de)作用。還有(you)(you)抑(yi)制乳腺癌(ai)(ai)、前(qian)列(lie)腺癌(ai)(ai)及(ji)血癌(ai)(ai)的(de)(de)功能，豆(dou)(dou)(dou)腐中(zhong)的(de)(de)甾固(gu)(gu)醇、豆(dou)(dou)(dou)甾醇，均(jun)是(shi)抑(yi)癌(ai)(ai)的(de)(de)有(you)(you)效成(cheng)分(fen)。

功能

1、豆腐是(shi)最(zui)佳的(de)低胰島素的(de)氨莖的(de)特(te)種食品(pin)；

2、豆腐可以改善人體脂肪(fang)結構(gou)；

3、豆腐可(ke)以預防和(he)抵制癌癥；

4、豆腐可以預防(fang)和抵制更年期疾病；

5、豆(dou)腐可以預防和(he)抵(di)制骨質疏(shu)松癥；

6、豆腐可以提(ti)高記憶(yi)力和精(jing)神集(ji)中力；

7、豆腐可以(yi)預防和抵制(zhi)老化和癡呆；

8、豆腐可以(yi)預防和抵制肝功能的疾病；

9、豆(dou)腐可以預防和抵制糖尿病(bing)；

10、豆腐可(ke)以預防和抵制(zhi)動脈硬化；

11、豆腐可以預防和抵制傷風和流行性感(gan)冒；

12、食用豆腐可(ke)以(yi)防輻射加(jia)快新(xin)陳代謝可(ke)以(yi)延年益(yi)壽之功效；

13、豆腐(fu)可以防(fang)治心血管疾病(bing)；

14、豆腐對更(geng)年期女(nv)性有幫助，女(nv)性朋友到了一(yi)定年紀(ji)，因為雌(ci)性激(ji)素(su)分泌(mi)不足，易出(chu)現更(geng)年期綜合征，這(zhe)時很多女(nv)性會選(xuan)擇藥(yao)物治療。專家發現，豆腐中含有大量的雌(ci)激(ji)素(su)——類黃酮(tong)。所(suo)以，多吃豆腐還可以很好(hao)地補充(chong)雌(ci)性激(ji)素(su)；

15、吃豆(dou)腐對治療(liao)老年(nian)人(ren)便秘(mi)有好處，老年(nian)人(ren)因為年(nian)齡的(de)關系，消化(hua)系統(tong)不好，經常會出(chu)現便秘(mi)，而(er)(er)豆(dou)腐是軟食(shi)，容易(yi)消化(hua)。所以，專家建議老年(nian)人(ren)多(duo)吃豆(dou)腐，從而(er)(er)減(jian)少便秘(mi)；

16、吃凍豆腐有(you)助減肥，新鮮的(de)(de)(de)豆腐經過(guo)冷凍之(zhi)后(hou)，會(hui)(hui)產生(sheng)一種酸性物(wu)質，這種酸性物(wu)質能夠破壞(huai)人體(ti)內(nei)積存(cun)的(de)(de)(de)脂(zhi)肪(fang)，達到減肥的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。凍豆腐雖然經過(guo)冷凍，但是營養成分不會(hui)(hui)受到破壞(huai)，不會(hui)(hui)造(zao)成明顯的(de)(de)(de)饑餓(e)感。所以，多吃豆腐，尤其是凍豆腐，對(dui)于(yu)許多急于(yu)減肥的(de)(de)(de)朋友是很有(you)益處的(de)(de)(de)；

17、吃(chi)(chi)(chi)發(fa)(fa)酵后的(de)(de)(de)豆(dou)腐(fu)能預(yu)防(fang)大(da)腦(nao)老(lao)化，北京人(ren)(ren)喜(xi)歡(huan)吃(chi)(chi)(chi)王致和的(de)(de)(de)臭豆(dou)腐(fu)、醬(jiang)豆(dou)腐(fu)；南京人(ren)(ren)喜(xi)歡(huan)吃(chi)(chi)(chi)香干(gan)、臭干(gan);安徽人(ren)(ren)喜(xi)歡(huan)吃(chi)(chi)(chi)毛豆(dou)腐(fu)；而(er)無論是哪的(de)(de)(de)中(zhong)國人(ren)(ren)，還(huan)都喜(xi)歡(huan)吃(chi)(chi)(chi)豆(dou)腐(fu)乳。專家告訴我(wo)們(men)，豆(dou)腐(fu)一經(jing)發(fa)(fa)酵，最(zui)大(da)的(de)(de)(de)變化是產生(sheng)(sheng)出大(da)量(liang)的(de)(de)(de)維(wei)生(sheng)(sheng)素B12，而(er)人(ren)(ren)體若是缺(que)少了維(wei)生(sheng)(sheng)素B12，會加速大(da)腦(nao)老(lao)化。所以，我(wo)們(men)要經(jing)常吃(chi)(chi)(chi)一些經(jing)過發(fa)(fa)酵的(de)(de)(de)豆(dou)腐(fu)，這樣(yang)對(dui)預(yu)防(fang)大(da)腦(nao)的(de)(de)(de)老(lao)化和老(lao)年性癡呆癥(zheng)是有好處的(de)(de)(de)。

豆(dou)腐作(zuo)為食藥兼備的(de)(de)(de)食品(pin)，具有益氣、補虛等多方面的(de)(de)(de)功能。據測定，一般100克(ke)豆(dou)腐含鈣量為140毫(hao)(hao)克(ke)-160毫(hao)(hao)克(ke)，豆(dou)腐又是植物食品(pin)中含蛋白(bai)質比較高的(de)(de)(de)，含有8種人體必需的(de)(de)(de)氨基酸，還(huan)含有動物性事物缺乏的(de)(de)(de)不飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)酸，卵磷脂(zhi)等。因(yin)此，常吃豆(dou)腐可以保護肝臟，促進機(ji)體代謝，增加免疫力(li)并且有解毒作(zuo)用。

宜忌

【各類豆腐(25張)性味】性涼，味甘(gan)。

【歸經(jing)】歸脾、胃、大腸經(jing)。

【功效(xiao)】益氣寬中，生津潤燥，清熱解毒，和脾胃，抗癌。

宜(yi)(yi)(yi)：身體(ti)(ti)虛弱。營養不良，氣(qi)血雙虧(kui)，年老贏瘦者(zhe)宜(yi)(yi)(yi)食(shi)；高(gao)(gao)脂血癥，高(gao)(gao)膽(dan)固醇，肥胖者(zhe)及血管(guan)(guan)硬化者(zhe)宜(yi)(yi)(yi)食(shi)；糖尿病(bing)人宜(yi)(yi)(yi)食(shi)；婦女(nv)產(chan)后(hou)乳汁(zhi)不足者(zhe)宜(yi)(yi)(yi)食(shi)；青少(shao)年兒童宜(yi)(yi)(yi)食(shi)；痰火咳嗽(sou)哮(xiao)(xiao)喘（包括急性(xing)支氣(qi)管(guan)(guan)炎哮(xiao)(xiao)喘）者(zhe)宜(yi)(yi)(yi)食(shi)；癌癥患者(zhe)宜(yi)(yi)(yi)食(shi)；豆腐(fu)皮(pi)最宜(yi)(yi)(yi)老人；飲酒時(shi)宜(yi)(yi)(yi)食(shi)，因為豆腐(fu)含有半胱氨酸，能加速酒精在(zai)身體(ti)(ti)中(zhong)的代謝，減少(shao)酒精對肝(gan)臟(zang)的毒害，起(qi)到保護(hu)肝(gan)臟(zang)的工作。

忌(ji)：因豆腐中含(han)嘌(piao)(piao)呤(ling)(ling)較(jiao)(jiao)多，對嘌(piao)(piao)呤(ling)(ling)代謝失常的(de)(de)痛(tong)風病人和血(xue)尿(niao)酸濃度增(zeng)高(gao)的(de)(de)患(huan)者(zhe)，忌(ji)食豆腐；脾胃(wei)虛寒，經常腹瀉便溏者(zhe)忌(ji)食。如果攝入量過(guo)多，會加重腎臟的(de)(de)負(fu)擔(dan)，使腎功能進一步衰退，對將抗(kang)是不(bu)(bu)利的(de)(de)。另外(wai)，胃(wei)寒和脾虛的(de)(de)人不(bu)(bu)適(shi)合多吃，容易引(yin)(yin)起消化不(bu)(bu)良，促使動脈硬化的(de)(de)形(xing)成。最后我們要(yao)特別引(yin)(yin)起注意(yi)，就是過(guo)量食用豆腐很容易導致碘(dian)缺乏，因為豆腐中含(han)嘌(piao)(piao)呤(ling)(ling)較(jiao)(jiao)多，嘌(piao)(piao)呤(ling)(ling)代謝失常的(de)(de)痛(tong)風和血(xue)尿(niao)酸濃度增(zeng)高(gao)的(de)(de)人會導致痛(tong)風發(fa)作。

與豆腐(fu)相克(ke)的食物(wu)：

豆腐與芹菜；

忌與酸醋同食，否則易損傷牙(ya)齒(chi)；

不可與黃瓜同吃；

豆腐與茭白(bai)，同吃(chi)易形(xing)成結石(shi)；

豆(dou)腐與蜂蜜，蜂蜜與豆(dou)腐同食易腹(fu)瀉；

豆腐與橘子，嚴禁與橘子同(tong)吃，否則易患甲狀腺腫；

豆腐與南瓜；

不可與富含維生素C的蔬菜、水(shui)果同吃；

不可與羊(yang)肉同(tong)(tong)吃(chi)，同(tong)(tong)吃(chi)易發生黃(huang)疸和腳氣病(bing)(維(wei)生素B1缺(que)乏(fa)癥)；

豆腐與韭菜；

不可(ke)與(yu)牛(niu)肉(rou)同吃，同吃會令人發燥上火；

豆腐與竹筍(sun)，同吃易生結右；

不可與糖、羊(yang)肝(gan)同吃；

豆腐與甘薯；

不(bu)能與柿(shi)(shi)子同吃，兩(liang)者相(xiang)聚后(hou)會形成胃(wei)柿(shi)(shi)石，引(yin)起胃(wei)脹、胃(wei)痛、嘔吐，嚴重時(shi)可導致胃(wei)出血等，危及生命；

不宜與香蕉(jiao)同吃；

豆腐與芥菜；

不可與(yu)鯽魚同(tong)吃，否則易引(yin)起水(shui)腫。

小蔥(cong)不要拌(ban)豆腐，菠菜不要與豆腐一塊煮湯，因為小蔥(cong)和(he)菠菜中的草酸易與豆腐中的鈣(gai)結合成難以溶(rong)解的草酸鈣(gai)，影響人體對鈣(gai)的吸(xi)收，長期食(shi)用易導致結石。

壞處

腎功能衰退

在正(zheng)常情況下(xia)，人吃進(jin)體(ti)(ti)內(nei)的(de)植(zhi)物(wu)(wu)蛋(dan)白質經(jing)過代謝(xie)變化，最后大(da)部(bu)分成(cheng)為(wei)含(han)(han)氮廢(fei)物(wu)(wu)，大(da)量食用豆腐(fu)，攝入過多(duo)的(de)植(zhi)物(wu)(wu)性蛋(dan)白質，勢必會(hui)使體(ti)(ti)內(nei)生成(cheng)的(de)含(han)(han)氮廢(fei)物(wu)(wu)增多(duo)，加重(zhong)腎臟的(de)負(fu)擔，不(bu)利于身(shen)體(ti)(ti)健康。

引起消化不良

豆(dou)腐(fu)中含有(you)極為(wei)豐富的(de)蛋(dan)白質，一(yi)次(ci)食用過多不僅(jin)阻礙人體對鐵(tie)的(de)吸收，而(er)且(qie)容易引起蛋(dan)白質消化不良，出(chu)現腹(fu)脹、腹(fu)瀉(xie)等不適癥狀。

促使動脈硬化

美國醫學專家指出，豆制品(pin)中(zhong)含有極為(wei)豐富的(de)蛋氨酸，蛋氨酸在(zai)酶的(de)作用下可轉化為(wei)半胱氨酸。

導致碘缺乏

制作豆(dou)(dou)腐的大豆(dou)(dou)含(han)有(you)一種叫皂角(jiao)苷的物質，它不(bu)僅能預防動脈硬化，而且(qie)還(huan)能促進(jin)人(ren)體(ti)內碘的排泄。長(chang)期過量食用豆(dou)(dou)腐很容易引起碘缺(que)乏，導致(zhi)碘缺(que)乏病。