【素火腿腸做法】素火腿的做法 素火腿腸怎么做好吃

素火腿的做法

做法一

食材準備

山藥400克(ke)(ke)(ke)、雞蛋、建曲汁20克(ke)(ke)(ke)、嫩糖色15克(ke)(ke)(ke)。精(jing)鹽4克(ke)(ke)(ke)、芝麻(ma)油4克(ke)(ke)(ke)、味精(jing)1克(ke)(ke)(ke)、白(bai)糖20克(ke)(ke)(ke)。

上(shang)海素火腿 制作(zuo)步驟(zou)

1、將山藥去(qu)皮(pi)入籠蒸(zheng)熟，制成泥與濕淀(dian)粉一起放在盤內，加(jia)入雞蛋(dan)清、精(jing)鹽、芝(zhi)麻油：味精(jing)、白(bai)糖攪勻，成為山藥料(liao)。

2、取1/10的(de)山藥料，加入嫩糖(tang)色，摻勻放入抹油的(de)鐵盒，攤平入籠(long)蒸硬(ying)后取出，為“肉(rou)皮”。

3、將3/10的山藥料放在肉(rou)皮上(shang)，攤平蒸10分鐘，出籠為“肉(rou)膘”。

4、再(zai)將剩汆山藥料加入砂仁面、建(jian)曲汁，用麻油攪勻(yun)、攤在“肥膘”上(shang)(shang)(shang)，再(zai)入籠蒸35分鐘，晾(liang)涼，刷上(shang)(shang)(shang)芝麻油，切片上(shang)(shang)(shang)席即成。

做法二

食材準備

豆油皮10張(zhang) 蘑菇精2克(ke)(ke) 白糖25克(ke)(ke) 色拉油50克(ke)(ke) 醬(jiang)油50克(ke)(ke) 麻油30克(ke)(ke) 紅曲(qu)水(shui)10

素火腿拼盤 用具(ju)準備

白(bai)布40cm*40cm 2塊 細(xi)麻繩100cm 2根

制作步驟

1、將醬(jiang)油(you)、白(bai)糖、色拉油(you)、麻油(you)、紅曲水、蘑(mo)菇(gu)精同(tong)放在鍋內(nei)，置火上燒沸，倒(dao)入盆(pen)中，放入豆油(you)皮，泡透入味。然后，取出豆油(you)皮，用(yong)白(bai)布包起，再用(yong)麻繩扎緊，成(cheng)長15厘米、直徑5厘米的圓條。

2、將豆油皮(pi)圓條放入碗內，上籠蒸1小(xiao)時(shi)—1.5小(xiao)時(shi)，待涼(liang)后取出，去(qu)麻繩、白(bai)布(bu)，切刀成小(xiao)片裝(zhuang)盤，淋麻油即成。

注意事項

1、豆(dou)油皮，也(ye)稱豆(dou)腐皮，市場或超市一般有售，可(ke)用(yong)。不過在膳緣居素食總匯店里的、需冷凍密(mi)封(feng)保存的那種最好(hao)。

2、紅(hong)曲水的制法：將(jiang)紅(hong)曲米30克放入300克清水中煮沸(fei)，改小火續煮5分鐘，然(ran)后(hou)用紗布過濾去渣，即得。

3、麻(ma)繩一定要扎緊。否則素(su)火腿易散。

4、蒸(zheng)后，要(yao)等素火腿涼透后再(zai)去(qu)除麻繩、白布。

5、切片裝盤，在素火腿兩旁邊(bian)裝飾些香菜。

做法三

食材準備

豆油(you)皮10張 蘑菇精(jing)2克(ke) 白糖25克(ke) 色拉油(you)50克(ke) 醬(jiang)油(you)50克(ke) 麻油(you)30克(ke) 紅曲水(shui)10克(ke)

用具準備

白布40cm*40cm 2塊 細麻繩100cm 2根(gen)

制作步驟

1、豆皮撕成塊，蔥剖開，切成段；姜(jiang)切成片(pian)；將蔥姜(jiang)鹽清水煮出味，倒出晾(liang)涼。用醬油(you)，五香(xiang)粉，香(xiang)油(you)，糖對成汁。

虎跑素火腿

2、將(jiang)油(you)皮在(zai)(zai)蔥姜水(shui)內浸一下，撈出擠(ji)出水(shui)分。將(jiang)白(bai)布(bu)平鋪在(zai)(zai)案(an)子上，把浸過的(de)油(you)皮沾勻(yun)對好的(de)調味汁，放在(zai)(zai)白(bai)布(bu)上卷緊(jin)(jin)，快卷到盡頭時，把白(bai)布(bu)兩頭折過來(lai)卷成圓柱(zhu)形，用(yong)線繩來(lai)回扎(zha)緊(jin)(jin)。

3、把卷好的卷卷放在屜上，沸(fei)水旺火蒸半(ban)小時。取(qu)出晾(liang)涼，解去(qu)繩布，刷(shua)上香油防干(gan)燥，食(shi)用時剖成兩半(ban)，切片即可。

注意事項

1. 腐皮(pi)必(bi)須選用優質的薄豆(dou)腐皮(pi)，調味準確，過咸過甜均(jun)影響口味的鮮美(mei)；

2. 拌料(liao)時干濕得當，使(shi)用紅曲液，以腐皮(pi)滲(shen)透，并擠不出(chu)液汁為度；

3. 裝素火腿模(mo)時(shi)要按實扎(zha)緊(jin)，上籠用旺火一(yi)次(ci)蒸熟；

4. 素火腿模(mo)子一般用不銹鋼(gang)或其它金屬制成；

5. 大量生產素火腿(tui)也可(ke)不用(yong)模具(ju)，直接用(yong)布，將調好味的腐(fu)皮捆扎(zha)成(cheng)圓筒(tong)形(xing)蒸制而(er)成(cheng)；

6. 紅(hong)曲(qu)粉(fen)：紅(hong)曲(qu)粉(fen)是(shi)由(you)一種霉菌(jun)接種在(zai)米上培養而成的(de)紅(hong)曲(qu)米磨制而成。色紅(hong)、質輕、昧清淡(dan)、略酸，無毒，對蛋白(bai)質有很(hen)強的(de)著色力(li)，是(shi)我(wo)國特有的(de)一種天然食用色素。

做法四

食材準備

原(yuan)料：豆油皮200克，藕(ou)粉40克，雞蛋120克

香蜜素火腿

調料：味精1克(ke)，胡椒(jiao)粉0.3克(ke)，五香(xiang)粉1克(ke)，白(bai)(bai)糖0.7克(ke)，白(bai)(bai)醬油5克(ke)，食用紅色顏料少許，鹽(yan)適量

制作步驟

1.將藕粉用水調(diao)散，加(jia)入調(diao)散雞蛋，下味(wei)精、胡椒(jiao)粉、五香粉、白(bai)(bai)糖、白(bai)(bai)醬油(you)、適(shi)量鹽(yan)，少許食紅（注意稍微起色，呈(cheng)淡粉紅色），混合拌勻呈(cheng)清糊狀；

2. 選用大張無破爛豆(dou)油皮，攤開(kai)鋪平(ping)，均勻涂(tu)上一層清糊（不宜太厚）；

3. 然后，再(zai)鋪一(yi)層(ceng)豆油皮，再(zai)涂一(yi)層(ceng)清糊(hu)；

4. 如(ru)此連續疊鋪至3.5厘米厚(hou)；

5. 裝入蒸(zheng)籠蒸(zheng)至成(cheng)熟；

6. 然后(hou)，用兩塊干凈(jing)木板，上下夾(jia)緊(jin)，冷卻后(hou)改刀(dao)即(ji)成火(huo)腿。 [1]編輯本段營養價值

豆皮

1. 豆腐(fu)皮中含有豐富的優質蛋白，營(ying)養價值(zhi)較高；

2. 豆腐皮含有的大量卵磷脂(zhi)，防止血(xue)管硬化，預防心血(xue)管疾病，保護心臟；

3. 并含有多種礦物(wu)質，補充(chong)鈣質，防止因缺鈣引起(qi)的骨質疏松，促進骨骼發育，對小(xiao)兒、老人(ren)的骨骼生長極為(wei)有利。[2]山藥(yao)

1. 健脾益(yi)胃(wei)、助(zhu)消化：山藥(yao)含有(you)(you)淀(dian)粉酶(mei)、多酚氧化酶(mei)等物質，有(you)(you)利于脾胃(wei)消

安慶素火腿

1、化吸收(shou)功能(neng)，是一味平補脾(pi)胃(wei)的藥(yao)食兩用(yong)之品。不論脾(pi)陽虧或胃(wei)陰虛(xu)，皆可食用(yong)。臨床上常用(yong)治脾(pi)胃(wei)虛(xu)弱、食少(shao)體倦(juan)、泄瀉等(deng)病癥；

2、 滋(zi)腎益精(jing)：山(shan)藥含有(you)多(duo)種營養素(su)，有(you)強健(jian)機(ji)體，滋(zi)腎益精(jing)的作用。大(da)凡(fan)腎虧遺(yi)精(jing)，婦女(nv)白帶(dai)多(duo)、小便(bian)頻數等癥(zheng)，皆可服之；

3、 益肺止咳：山藥(yao)含有皂(zao)甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰(yin)，治療(liao)肺虛(xu)痰嗽久咳之癥；

4、 降低血糖(tang)：山藥含有粘液蛋白，有降低血糖(tang)的(de)作用，可用于治療糖(tang)尿病，是糖(tang)尿病人的(de)食療佳品；

5、延(yan)年益壽(shou)：山藥含有(you)(you)大(da)量(liang)的(de)黏液蛋白、維(wei)生素及(ji)微量(liang)元(yuan)素，能有(you)(you)效阻止血脂在(zai)血管壁的(de)沉淀，預防心血疾病，取得益志安神、延(yan)年益壽(shou)的(de)功效；

6、抗肝昏迷近(jin)年研究發(fa)現山(shan)藥具有(you)鎮(zhen)靜(jing)作用，可來抗肝昏迷。[3]雞蛋

7、雞蛋(dan)含有豐(feng)富的蛋(dan)白質、脂肪、維生(sheng)素和鐵、鈣、鉀等人體(ti)所需要的礦物質

里椒素火腿

1、蛋白(bai)(bai)質為優質蛋白(bai)(bai)，對肝臟組織損傷有修復(fu)作用；

2、富含DHA和卵(luan)磷(lin)脂、卵(luan)黃(huang)素，對神經系(xi)統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細(xi)胞再(zai)生；

3、雞(ji)蛋中含有較(jiao)多(duo)的維生素B和(he)其他微量元素，可(ke)以分解(jie)和(he)氧化(hua)人體內的致癌物質，具有防癌作用。