【老酸(suan)奶的做(zuo)法】老酸(suan)奶怎么做(zuo) 老酸(suan)奶和酸(suan)奶的區別

一、老酸(suan)奶的做法

老(lao)酸(suan)(suan)奶的(de)做(zuo)法是什么？老(lao)酸(suan)(suan)奶的(de)做(zuo)法并不難(nan)，只要一些常見的(de)原料(liao)和工具(ju)，我們(men)在家也可做(zuo)出地道的(de)老(lao)酸(suan)(suan)奶。下面就和小編一起看老(lao)酸(suan)(suan)奶的(de)做(zuo)法大全吧。

老酸奶(nai)的做法 老酸奶(nai)和酸奶(nai)的區別

老(lao)酸奶(nai)的做(zuo)法(fa)是(shi)什么(me)？很多人都喜歡(huan)老(lao)酸奶(nai)醇厚悠滑的口感，但是(shi)因(yin)為(wei)最近的“老(lao)酸奶(nai)事件”也(ye)只好忍痛割愛。其(qi)實(shi)老(lao)酸奶(nai)的做(zuo)法(fa)并不(bu)難(nan)，只要一些常(chang)見的原料和工具，我們(men)在家也(ye)可做(zuo)出地道的老(lao)酸奶(nai)。下(xia)面(mian)就和小(xiao)編一起看老(lao)酸奶(nai)的做(zuo)法(fa)大全吧。

做(zuo)老酸奶前必須(xu)知道(dao)的一些事項(xiang)

1、做(zuo)老酸(suan)奶(nai)的(de)引(yin)子(zi)可以選擇(ze)專(zhuan)門的(de)活(huo)性(xing)乳酸(suan)菌，雖然很(hen)(hen)成(cheng)功率很(hen)(hen)高但(dan)是口(kou)感(gan)不佳(jia)，所以推薦市面上的(de)酸(suan)奶(nai)做(zuo)引(yin)子(zi)，市面上的(de)酸(suan)奶(nai)里有(you)好幾種乳酸(suan)菌，口(kou)感(gan)也要好，含有(you)乳酸(suan)菌的(de)新鮮乳酪(lao)也是做(zuo)老酸(suan)奶(nai)不錯(cuo)的(de)選擇(ze)。不建議用水果酸(suan)奶(nai)做(zuo)引(yin)子(zi)，會影響(xiang)成(cheng)品(pin)的(de)質量。

2、為了讓酸(suan)奶可以(yi)更好的(de)發(fa)酵(jiao)，鮮奶需要冷藏后(hou)加(jia)熱，使冷藏低溫很快升到40度(du)(du)，為乳酸(suan)菌發(fa)酵(jiao)創造有利的(de)溫度(du)(du)條件。

3、容器一定要清洗干凈后用燒開的水燙一下就可以了，保(bao)證沒有(you)細(xi)菌，否則會(hui)污染牛奶(nai)，會(hui)導致(zhi)發酵失(shi)敗(bai)。

4、發酵的工具除了烤箱和酸(suan)奶機也可以用棉(mian)被，只要到達一(yi)定溫度讓乳酸(suan)菌大量繁殖就可以。

5、成(cheng)功的(de)酸(suan)奶(nai)呈半凝固狀，表面(mian)潔白(bai)光滑，沒有乳清(qing)（淡(dan)黃色透(tou)明(ming)液體）析出，聞之有奶(nai)香味。好的(de)酸(suan)奶(nai)是凝固的(de)，但(dan)攪(jiao)拌一(yi)下就(jiu)會碎掉的(de)，不像買來的(de)酸(suan)奶(nai)還是很(hen)粘(zhan)稠(chou)，那是因為(wei)買來的(de)添(tian)加了增稠(chou)劑。

老(lao)酸奶的做法 老(lao)酸奶和酸奶的區別

老酸(suan)奶的做(zuo)法(fa)一

1、準(zhun)備好純牛奶(nai)和用于引子的一杯(bei)酸奶(nai)。

2、將牛奶和酸奶杯(bei)都倒入酸奶機的內杯(bei)中，攪拌均勻(yun)。

3、酸奶機內(nei)倒(dao)入適量溫水(shui)，把放入牛奶的內(nei)杯放入，插上電，保溫8小(xiao)時(shi)。

4、原味(wei)有營養的老酸奶制成了。

小貼(tie)士：

1、老酸奶比較酸，可以根據自(zi)己的口味加入蜂蜜，也可以制成奶昔。

2、所用菌種酸奶不(bu)可以用加入果料的(de)，更不(bu)可用果味酸奶。

3、成(cheng)功的(de)酸奶(nai)(nai)呈(cheng)半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清(淡黃色(se)透(tou)明液體)析出，聞之有奶(nai)(nai)香味，如不怕胖又喜歡甜食，可(ke)(ke)在吃前(qian)加砂糖。不可(ke)(ke)在發(fa)酵(jiao)前(qian)放糖。

4、自制酸奶常溫保質期為2～3天。放在(zai)冰箱里為10天。

5、建議(yi)在飯后2小時(shi)使(shi)用，平時(shi)胃里(li)酸(suan)性高，易使(shi)乳(ru)酸(suan)菌死亡，減(jian)小保健腸胃的效(xiao)果。

老(lao)酸奶的做法二

1.我(wo)們準備幾個(ge)做酸奶的(de)瓷(ci)罐。

2.準備1升牛奶放入(ru)鍋中煮開。

3.我這里為(wei)了縮(suo)短制作時間，特(te)地準(zhun)備(bei)了一(yi)些(xie)冰水(shui)來幫助牛奶降(jiang)溫。

4.當牛(niu)奶的溫度降至手能(neng)夠(gou)觸(chu)摸的熱度時(shi)，加入150毫升的原味(wei)酸奶，攪拌(ban)均勻。

5.將(jiang)調好的奶放入瓷(ci)罐(guan)中。

6.用油紙封口(kou)，蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)發(fa)酵。

老酸(suan)奶(nai)的(de)(de)做法 老酸(suan)奶(nai)和酸(suan)奶(nai)的(de)(de)區別

溫馨提示：

1.煮牛(niu)奶(nai)的時候要小(xiao)心(xin)牛(niu)奶(nai)在瞬間開鍋溢出。

2.加入酸(suan)奶(nai)前，牛(niu)奶(nai)的溫(wen)(wen)度降至六(liu)七十度，手感覺是溫(wen)(wen)的就可以(yi)了(le)。

3.用(yong)油(you)紙封(feng)口可以避免水滴落在酸奶表面，影響口感。

4.發(fa)酵(jiao)場所的溫度一般在六十度，家(jia)里可以用棉(mian)被蓋上發(fa)酵(jiao)或放在陽光下(xia)發(fa)酵(jiao)，冬天將之，放暖氣上，也是(shi)不錯的選擇。

5.無論如(ru)何發酵，只要酸奶凝固了(le)，就說(shuo)明(ming)已(yi)經(jing)發酵成功了(le)。

二(er)、老酸奶跟一般酸奶有什么區別

老酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)不知(zhi)道從(cong)什么時候(hou)開始走進人們(men)的視(shi)線，有時候(hou)在下班的路上會看(kan)到有專門的小販賣老酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)，而(er)在超市里我們(men)發現老酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)比一般(ban)(ban)的酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)還(huan)要貴(gui)一些。這(zhe)老酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)到底是什么？營養價值比一般(ban)(ban)酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)更高嗎？老酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)好嗎？

老酸奶(nai)是一(yi)種長(chang)得(de)像嫩(nen)豆腐、需要(yao)用勺(shao)舀著(zhu)吃的(de)碗裝的(de)奶(nai)制品。在(zai)北(bei)京市朝陽區民族園路(lu)某超市奶(nai)品冷(leng)柜前，記者看到，某品牌旗下的(de)“東北(bei)老酸奶(nai)”正(zheng)在(zai)搞促銷，雖(sui)然價格比普通酸奶(nai)高，仍有不少顧(gu)客一(yi)口氣(qi)就拿上了(le)三五碗：“口感細(xi)膩(ni)爽滑，感覺(jue)很懷(huai)舊。”

有(you)媒體統(tong)計，不(bu)僅是東北(bei)老(lao)酸奶(nai)(nai)，最近兩(liang)個月，先后推向(xiang)市場(chang)的還有(you)青海老(lao)酸奶(nai)(nai)、山東老(lao)酸奶(nai)(nai)、漢口老(lao)酸奶(nai)(nai)、西湖老(lao)酸奶(nai)(nai)等。“采用(yong)傳(chuan)統(tong)的低溫長時(shi)發酵技(ji)術，實(shi)現了酸奶(nai)(nai)原汁原味、酸甜(tian)可(ke)口的產品特性(xing)。”一家(jia)企業這樣介(jie)紹(shao)。

老酸(suan)奶(nai)的做法 老酸(suan)奶(nai)和酸(suan)奶(nai)的區別

都在酸奶(nai)前加了個“老”字，難道這老酸奶(nai)就比(bi)普通酸奶(nai)更健康、更營養(yang)不成？編輯推薦：老酸奶(nai)，沒有什么特別的功效？

中(zhong)國(guo)疾病預防控制中(zhong)心營養(yang)與食品安全(quan)所(suo)研究員說：酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)(nai)的(de)營養(yang)在于蛋白質(zhi)含量和益(yi)生(sheng)菌(jun)數量。好酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)(nai)都必須由(you)優(you)質(zhi)鮮奶(nai)(nai)(nai)(nai)制成，而且蛋白質(zhi)含量大(da)多在 2.3~3克(ke)/100克(ke)。所(suo)有酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)(nai)在制作過程(cheng)中(zhong)也(ye)都得添加乳酸(suan)(suan)桿(gan)菌(jun)等益(yi)生(sheng)菌(jun)，不然沒法發(fa)酵。因此，即(ji)使奶(nai)(nai)(nai)(nai)源不同，制作工藝有差(cha)(cha)別(bie)，各種酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)(nai)的(de)營養(yang)價值相差(cha)(cha)也(ye)不會太大(da)。

研究員表示，自己也經常購買老(lao)酸奶(nai)，家人都挺(ting)愛吃。目前(qian)老(lao)酸奶(nai)的(de)火熱(re)，一方面是因口感(gan)上得到了(le)消費者的(de)認可，另一方面，老(lao)酸奶(nai)的(de)凝固狀態(tai)，包裝盒仿傳統的(de)白(bai)瓷瓶(ping)，都滿(man)足了(le)消費者的(de)懷舊心(xin)理。

“老酸奶口感更酸一些，雖然對調節腸道有一定的好處，但是越酸的東西對牙齒的腐蝕性越強，吃完后一定要記住漱口”，研究員提醒。蘋果酸奶減肥法>>