【老(lao)酸(suan)奶的(de)做法】老(lao)酸(suan)奶怎么(me)做 老(lao)酸(suan)奶和酸(suan)奶的(de)區別(bie)

一、老酸(suan)奶的做(zuo)法

老酸奶(nai)的(de)(de)做(zuo)法是(shi)什么？老酸奶(nai)的(de)(de)做(zuo)法并(bing)不(bu)難(nan)，只要(yao)一(yi)些常見的(de)(de)原料和(he)工(gong)具，我(wo)們在家也可做(zuo)出地道的(de)(de)老酸奶(nai)。下面就和(he)小編一(yi)起看老酸奶(nai)的(de)(de)做(zuo)法大(da)全吧。

老酸奶(nai)的(de)做法 老酸奶(nai)和酸奶(nai)的(de)區別

老酸奶的(de)(de)做(zuo)法(fa)是什么？很(hen)多人都(dou)喜歡老酸奶醇(chun)厚悠滑的(de)(de)口(kou)感(gan)，但是因為最近的(de)(de)“老酸奶事件(jian)”也只(zhi)好忍(ren)痛割愛。其實老酸奶的(de)(de)做(zuo)法(fa)并(bing)不難，只(zhi)要一些(xie)常見的(de)(de)原料(liao)和(he)工(gong)具，我們在家也可做(zuo)出地道(dao)的(de)(de)老酸奶。下(xia)面就和(he)小(xiao)編一起看老酸奶的(de)(de)做(zuo)法(fa)大全吧。

做老酸奶(nai)前必須知道的一些事(shi)項

1、做老(lao)酸(suan)(suan)奶(nai)的(de)(de)引子(zi)(zi)可以(yi)選(xuan)擇專門的(de)(de)活性乳(ru)酸(suan)(suan)菌，雖然很成(cheng)功率(lv)很高(gao)但是口(kou)感(gan)不(bu)佳，所(suo)以(yi)推薦市面上(shang)的(de)(de)酸(suan)(suan)奶(nai)做引子(zi)(zi)，市面上(shang)的(de)(de)酸(suan)(suan)奶(nai)里有好(hao)幾種乳(ru)酸(suan)(suan)菌，口(kou)感(gan)也要好(hao)，含有乳(ru)酸(suan)(suan)菌的(de)(de)新鮮乳(ru)酪也是做老(lao)酸(suan)(suan)奶(nai)不(bu)錯的(de)(de)選(xuan)擇。不(bu)建議用(yong)水(shui)果酸(suan)(suan)奶(nai)做引子(zi)(zi)，會影響成(cheng)品的(de)(de)質(zhi)量。

2、為了讓酸奶可(ke)以更好的(de)發(fa)酵(jiao)，鮮奶需要冷(leng)藏后加熱，使冷(leng)藏低溫(wen)很快升到40度，為乳酸菌發(fa)酵(jiao)創造有利的(de)溫(wen)度條件。

3、容器一(yi)定要清洗干凈后用燒(shao)開的水燙一(yi)下就可以了，保證(zheng)沒有細菌，否(fou)則會(hui)污染牛奶，會(hui)導致發(fa)酵失(shi)敗。

4、發酵的(de)工具(ju)除了烤(kao)箱和(he)酸奶機也可(ke)以用棉被(bei)，只要到達一定溫度讓乳酸菌(jun)大量繁殖就可(ke)以。

5、成功(gong)的(de)酸(suan)奶(nai)(nai)呈半凝固狀，表面(mian)潔(jie)白光滑(hua)，沒有乳清（淡黃色透明液體）析(xi)出，聞之有奶(nai)(nai)香味(wei)。好的(de)酸(suan)奶(nai)(nai)是(shi)凝固的(de)，但攪拌一下就會碎掉的(de)，不像買來的(de)酸(suan)奶(nai)(nai)還是(shi)很粘稠，那是(shi)因為買來的(de)添加了(le)增稠劑。

老酸(suan)奶的做法 老酸(suan)奶和酸(suan)奶的區別

老酸奶(nai)的(de)做法一(yi)

1、準備好純牛奶(nai)和用于引(yin)子的一杯酸奶(nai)。

2、將牛奶和(he)酸奶杯(bei)都倒入酸奶機的內杯(bei)中(zhong)，攪拌(ban)均勻。

3、酸奶機內倒入(ru)適量溫水(shui)，把放入(ru)牛奶的內杯放入(ru)，插上電，保溫8小時。

4、原味(wei)有營養的老酸奶(nai)制成了。

小貼士(shi)：

1、老酸奶(nai)比較酸，可以根據自(zi)己(ji)的(de)口味加入蜂蜜(mi)，也(ye)可以制(zhi)成奶(nai)昔。

2、所用菌種(zhong)酸奶不(bu)可以用加入果(guo)料的(de)，更不(bu)可用果(guo)味(wei)酸奶。

3、成(cheng)功的(de)酸奶(nai)呈半凝(ning)固狀(zhuang)，表面潔(jie)白光滑(hua)，沒有(you)乳清(淡黃色(se)透明液(ye)體(ti))析出，聞(wen)之有(you)奶(nai)香味，如不(bu)怕胖又喜歡甜食，可在(zai)吃(chi)前加砂(sha)糖。不(bu)可在(zai)發(fa)酵前放(fang)糖。

4、自制酸奶常溫保質期為(wei)2～3天。放在冰箱里為(wei)10天。

5、建議在飯(fan)后2小(xiao)時使用，平時胃里酸(suan)性(xing)高，易使乳酸(suan)菌死亡，減小(xiao)保健(jian)腸胃的效果。

老(lao)酸奶的做法二(er)

1.我們準備幾個做酸奶的瓷(ci)罐。

2.準備1升牛奶放(fang)入鍋中煮開。

3.我這里為(wei)了縮短制作(zuo)時(shi)間，特地準備了一些(xie)冰水來幫助牛奶降(jiang)溫。

4.當牛(niu)奶的(de)(de)溫度降(jiang)至(zhi)手能夠觸(chu)摸的(de)(de)熱度時，加(jia)入150毫升的(de)(de)原味(wei)酸奶，攪拌均勻。

5.將調好(hao)的奶(nai)放入瓷罐中。

6.用油紙封口，蓋(gai)上蓋(gai)子發酵。

老酸奶的做法(fa) 老酸奶和酸奶的區別(bie)

溫(wen)馨提示(shi)：

1.煮牛奶的時候(hou)要小心(xin)牛奶在瞬(shun)間開鍋(guo)溢出。

2.加入酸奶(nai)前，牛(niu)奶(nai)的(de)溫(wen)度降至六七(qi)十度，手感覺是(shi)溫(wen)的(de)就可以了。

3.用油(you)紙(zhi)封(feng)口(kou)可以避免水滴落在(zai)酸(suan)奶表(biao)面，影(ying)響口(kou)感。

4.發(fa)酵場所的溫度一(yi)般在六(liu)十度，家里可以用棉被蓋上發(fa)酵或(huo)放(fang)在陽光下發(fa)酵，冬天(tian)將之，放(fang)暖氣上，也是不(bu)錯的選擇。

5.無論如何發酵(jiao)(jiao)，只要酸奶凝(ning)固了(le)(le)，就(jiu)說(shuo)明已經發酵(jiao)(jiao)成功了(le)(le)。

二、老(lao)酸奶跟一般酸奶有什么區別

老酸奶(nai)(nai)不知道從什(shen)么時候開始走(zou)進人(ren)們的(de)(de)(de)視線，有(you)時候在下班的(de)(de)(de)路上(shang)會看到有(you)專門的(de)(de)(de)小販賣老酸奶(nai)(nai)，而在超市(shi)里我們發現老酸奶(nai)(nai)比一般(ban)的(de)(de)(de)酸奶(nai)(nai)還(huan)要貴一些(xie)。這老酸奶(nai)(nai)到底是什(shen)么？營養價(jia)值(zhi)比一般(ban)酸奶(nai)(nai)更高嗎？老酸奶(nai)(nai)好嗎？

老酸(suan)奶(nai)(nai)是一(yi)種長得像嫩豆腐、需要用勺舀著(zhu)吃的碗裝的奶(nai)(nai)制品。在(zai)北京市朝陽區民(min)族(zu)園路某(mou)(mou)超市奶(nai)(nai)品冷柜前，記者看(kan)到，某(mou)(mou)品牌(pai)旗下的“東北老酸(suan)奶(nai)(nai)”正(zheng)在(zai)搞促(cu)銷(xiao)，雖然價(jia)格(ge)比普(pu)通酸(suan)奶(nai)(nai)高，仍(reng)有不少顧客(ke)一(yi)口(kou)氣就(jiu)拿上了三五碗：“口(kou)感(gan)細膩(ni)爽滑(hua)，感(gan)覺很懷舊。”

有(you)(you)媒(mei)體統計，不僅(jin)是東北老(lao)酸(suan)(suan)奶(nai)，最近(jin)兩個月，先(xian)后推向市場(chang)的(de)還有(you)(you)青(qing)海(hai)老(lao)酸(suan)(suan)奶(nai)、山東老(lao)酸(suan)(suan)奶(nai)、漢口老(lao)酸(suan)(suan)奶(nai)、西湖(hu)老(lao)酸(suan)(suan)奶(nai)等。“采用(yong)傳統的(de)低(di)溫長時發酵(jiao)技(ji)術，實(shi)現了酸(suan)(suan)奶(nai)原(yuan)汁原(yuan)味、酸(suan)(suan)甜(tian)可口的(de)產品特性。”一家企業這樣介紹。

老酸(suan)奶(nai)的做法 老酸(suan)奶(nai)和酸(suan)奶(nai)的區別

都(dou)在(zai)酸(suan)(suan)奶前加了個(ge)“老”字，難道這老酸(suan)(suan)奶就比普通酸(suan)(suan)奶更(geng)健康(kang)、更(geng)營養不成？編(bian)輯推薦：老酸(suan)(suan)奶，沒有什么特別的功效？

中國(guo)疾病預(yu)防控制(zhi)中心營(ying)養(yang)(yang)與(yu)食品安全所研究(jiu)員說：酸奶的(de)營(ying)養(yang)(yang)在于蛋白質含量和(he)益生菌(jun)數量。好酸奶都必(bi)須由(you)優質鮮奶制(zhi)成(cheng)，而且蛋白質含量大多(duo)在 2.3~3克(ke)/100克(ke)。所有酸奶在制(zhi)作過程(cheng)中也(ye)都得添加乳酸桿菌(jun)等(deng)益生菌(jun)，不(bu)(bu)然沒法發酵。因此，即(ji)使奶源不(bu)(bu)同，制(zhi)作工(gong)藝有差別，各種(zhong)酸奶的(de)營(ying)養(yang)(yang)價值相差也(ye)不(bu)(bu)會太大。

研究(jiu)員表示，自己(ji)也(ye)經常購買老(lao)酸奶(nai)，家(jia)人都(dou)挺(ting)愛吃。目(mu)前老(lao)酸奶(nai)的(de)火熱，一方面(mian)是因口感上得到了消費者的(de)認可，另一方面(mian)，老(lao)酸奶(nai)的(de)凝固狀態，包裝盒仿傳統的(de)白(bai)瓷瓶，都(dou)滿足了消費者的(de)懷舊心理(li)。

“老酸奶口感更酸一些，雖然對調節腸道有一定的好處，但是越酸的東西對牙齒的腐蝕性越強，吃完后一定要記住漱口”，研究員提醒。蘋果酸奶減肥法>>