【老(lao)(lao)酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)的做法(fa)】老(lao)(lao)酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)怎(zen)么做 老(lao)(lao)酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)和酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)的區別

一(yi)、老酸奶的做法

老(lao)酸(suan)奶的做法(fa)是什么(me)？老(lao)酸(suan)奶的做法(fa)并不難，只要一些常見(jian)的原料(liao)和(he)工具，我們(men)在(zai)家也可做出地道的老(lao)酸(suan)奶。下面就(jiu)和(he)小編一起(qi)看老(lao)酸(suan)奶的做法(fa)大全(quan)吧。

老酸(suan)奶(nai)的(de)(de)做法 老酸(suan)奶(nai)和酸(suan)奶(nai)的(de)(de)區別(bie)

老酸(suan)(suan)奶的(de)做(zuo)法(fa)是什么(me)？很多人都(dou)喜歡老酸(suan)(suan)奶醇厚悠滑(hua)的(de)口感(gan)，但(dan)是因為最近的(de)“老酸(suan)(suan)奶事件”也只(zhi)好忍痛割愛。其實老酸(suan)(suan)奶的(de)做(zuo)法(fa)并不難，只(zhi)要一些常見的(de)原料和(he)工(gong)具，我們在(zai)家也可做(zuo)出地(di)道的(de)老酸(suan)(suan)奶。下(xia)面(mian)就和(he)小(xiao)編一起看(kan)老酸(suan)(suan)奶的(de)做(zuo)法(fa)大全吧。

做老(lao)酸(suan)奶前必須知道的一(yi)些事(shi)項

1、做(zuo)(zuo)老酸奶(nai)(nai)的(de)(de)引(yin)子可(ke)以選擇(ze)專門的(de)(de)活(huo)性乳(ru)酸菌，雖(sui)然很成(cheng)功率很高(gao)但是口感不(bu)佳(jia)，所以推薦市面上的(de)(de)酸奶(nai)(nai)做(zuo)(zuo)引(yin)子，市面上的(de)(de)酸奶(nai)(nai)里有好幾種乳(ru)酸菌，口感也(ye)要(yao)好，含(han)有乳(ru)酸菌的(de)(de)新鮮(xian)乳(ru)酪也(ye)是做(zuo)(zuo)老酸奶(nai)(nai)不(bu)錯(cuo)的(de)(de)選擇(ze)。不(bu)建議用水果酸奶(nai)(nai)做(zuo)(zuo)引(yin)子，會影響成(cheng)品的(de)(de)質量。

2、為了讓酸(suan)奶(nai)可(ke)以更(geng)好的發(fa)酵，鮮(xian)奶(nai)需(xu)要冷藏后加熱，使(shi)冷藏低溫(wen)很快升到40度(du)，為乳酸(suan)菌發(fa)酵創造有利的溫(wen)度(du)條件。

3、容器一定要清(qing)洗干凈后用(yong)燒開的水燙一下就(jiu)可以了(le)，保證沒有細菌(jun)，否則會污染牛奶，會導致(zhi)發(fa)酵失敗。

4、發酵的工具除了烤箱和酸奶機也可以用(yong)棉被，只要到達一定溫度讓乳酸菌大量繁殖就(jiu)可以。

5、成(cheng)功(gong)的酸奶(nai)呈(cheng)半凝固狀，表面(mian)潔白(bai)光(guang)滑，沒(mei)有(you)乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有(you)奶(nai)香味。好(hao)的酸奶(nai)是凝固的，但(dan)攪拌一下就會(hui)碎掉的，不(bu)像買(mai)來的酸奶(nai)還是很粘稠(chou)，那是因為買(mai)來的添(tian)加(jia)了(le)增稠(chou)劑。

老(lao)酸奶(nai)的做法 老(lao)酸奶(nai)和酸奶(nai)的區別

老酸奶的做法一(yi)

1、準(zhun)備好純牛奶和用于(yu)引子的一杯酸奶。

2、將牛奶和(he)酸奶杯都(dou)倒入酸奶機的內杯中(zhong)，攪拌均勻。

3、酸奶機(ji)內倒(dao)入適量溫(wen)(wen)水，把(ba)放入牛奶的(de)內杯放入，插上電，保溫(wen)(wen)8小時。

4、原味有營養(yang)的老酸奶制(zhi)成了。

小(xiao)貼(tie)士：

1、老(lao)酸奶比較酸，可以根據自己(ji)的(de)口(kou)味加入蜂(feng)蜜，也可以制(zhi)成奶昔。

2、所用菌(jun)種(zhong)酸奶不(bu)可(ke)以用加入果(guo)(guo)料的(de)，更不(bu)可(ke)用果(guo)(guo)味酸奶。

3、成功(gong)的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清(淡(dan)黃(huang)色透(tou)明液體)析出(chu)，聞之有奶香味，如(ru)不(bu)怕胖(pang)又喜歡甜食，可在(zai)吃前加砂糖(tang)。不(bu)可在(zai)發酵(jiao)前放糖(tang)。

4、自制酸奶常溫保質期為2～3天。放在冰箱(xiang)里為10天。

5、建議在飯后2小(xiao)時使用，平時胃(wei)里酸(suan)性高，易使乳酸(suan)菌死亡，減小(xiao)保(bao)健腸胃(wei)的效果(guo)。

老酸奶的(de)做法二(er)

1.我們準備幾個做酸奶(nai)的瓷罐。

2.準(zhun)備1升牛(niu)奶放入鍋中煮開。

3.我這里為了縮短制作時(shi)間，特地準備了一些冰水(shui)來幫助(zhu)牛奶降溫。

4.當(dang)牛奶的溫度降至手能夠觸(chu)摸的熱度時，加(jia)入150毫(hao)升的原(yuan)味酸奶，攪拌均勻。

5.將調(diao)好的(de)奶放(fang)入(ru)瓷(ci)罐中。

6.用油紙封口，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子發酵(jiao)。

老(lao)酸奶的(de)做法 老(lao)酸奶和酸奶的(de)區別

溫馨提示(shi)：

1.煮牛(niu)奶的(de)時候(hou)要(yao)小心牛(niu)奶在瞬(shun)間開鍋溢出。

2.加入(ru)酸奶(nai)前，牛奶(nai)的(de)溫度降至六七十度，手感覺是溫的(de)就可以了。

3.用油紙封口(kou)可(ke)以避免水滴落(luo)在酸奶(nai)表面，影響口(kou)感。

4.發(fa)(fa)酵場所(suo)的(de)溫度(du)一般在六(liu)十度(du)，家里(li)可以用棉(mian)被蓋上發(fa)(fa)酵或放(fang)在陽光下發(fa)(fa)酵，冬天將(jiang)之，放(fang)暖氣上，也是不錯(cuo)的(de)選擇。

5.無論(lun)如何發(fa)酵，只要酸奶凝固了(le)，就說明已(yi)經(jing)發(fa)酵成功了(le)。

二(er)、老酸(suan)奶跟一般(ban)酸(suan)奶有(you)什么區別

老酸(suan)(suan)奶(nai)不知道從什(shen)么(me)時(shi)候開始走進人(ren)們(men)的(de)(de)視線，有(you)時(shi)候在下班的(de)(de)路上(shang)會看到有(you)專門的(de)(de)小(xiao)販(fan)賣老酸(suan)(suan)奶(nai)，而(er)在超市里我們(men)發現(xian)老酸(suan)(suan)奶(nai)比(bi)一般的(de)(de)酸(suan)(suan)奶(nai)還要貴一些。這老酸(suan)(suan)奶(nai)到底(di)是什(shen)么(me)？營養價值比(bi)一般酸(suan)(suan)奶(nai)更高(gao)嗎？老酸(suan)(suan)奶(nai)好(hao)嗎？

老酸(suan)奶(nai)(nai)是一(yi)種長(chang)得像嫩豆(dou)腐、需(xu)要用勺舀著(zhu)吃的碗裝的奶(nai)(nai)制品(pin)。在(zai)北京市朝陽區民族園路(lu)某(mou)超市奶(nai)(nai)品(pin)冷柜(ju)前(qian)，記者看(kan)到，某(mou)品(pin)牌(pai)旗下的“東北老酸(suan)奶(nai)(nai)”正在(zai)搞促銷，雖然價格比普通酸(suan)奶(nai)(nai)高，仍(reng)有不少顧客一(yi)口(kou)氣就拿上了三五碗：“口(kou)感細膩爽滑，感覺很懷(huai)舊。”

有媒體統計，不僅(jin)是東北老(lao)酸(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)，最近兩個月，先(xian)后推(tui)向市(shi)場的(de)(de)還(huan)有青(qing)海老(lao)酸(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)、山東老(lao)酸(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)、漢口老(lao)酸(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)、西湖老(lao)酸(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)等。“采用傳統的(de)(de)低溫長時發酵技術，實現了酸(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)原汁原味(wei)、酸(suan)(suan)(suan)(suan)甜可口的(de)(de)產品(pin)特性。”一家企(qi)業這樣介(jie)紹。

老酸(suan)(suan)奶(nai)的做法 老酸(suan)(suan)奶(nai)和酸(suan)(suan)奶(nai)的區(qu)別

都(dou)在(zai)酸(suan)奶前加了個“老”字，難道這老酸(suan)奶就(jiu)比普(pu)通酸(suan)奶更健康、更營養不(bu)成(cheng)？編輯推薦：老酸(suan)奶，沒有什么特別(bie)的功效？

中國疾(ji)病預(yu)防控(kong)制(zhi)(zhi)中心營養(yang)與(yu)食品安(an)全所(suo)研究員(yuan)說：酸(suan)奶(nai)的營養(yang)在(zai)于(yu)蛋(dan)白(bai)質含量(liang)和益(yi)生菌數(shu)量(liang)。好酸(suan)奶(nai)都(dou)必須由(you)優質鮮奶(nai)制(zhi)(zhi)成，而且蛋(dan)白(bai)質含量(liang)大多在(zai) 2.3~3克(ke)/100克(ke)。所(suo)有酸(suan)奶(nai)在(zai)制(zhi)(zhi)作過(guo)程中也都(dou)得添(tian)加乳酸(suan)桿(gan)菌等益(yi)生菌，不然沒法(fa)發酵。因此，即使奶(nai)源不同(tong)，制(zhi)(zhi)作工藝有差(cha)別，各種酸(suan)奶(nai)的營養(yang)價值相差(cha)也不會太(tai)大。

研(yan)究員(yuan)表(biao)示，自己也經常(chang)購買老酸奶(nai)，家人都挺愛吃。目前(qian)老酸奶(nai)的火熱(re)，一(yi)方(fang)面(mian)是因口感上得到(dao)了消費(fei)(fei)者的認(ren)可(ke)，另一(yi)方(fang)面(mian)，老酸奶(nai)的凝固狀態，包裝盒仿傳(chuan)統的白(bai)瓷瓶，都滿(man)足了消費(fei)(fei)者的懷舊心理。

“老酸奶口感更酸一些，雖然對調節腸道有一定的好處，但是越酸的東西對牙齒的腐蝕性越強，吃完后一定要記住漱口”，研究員提醒。蘋果酸奶減肥法>>