【老(lao)酸(suan)(suan)奶的做法】老(lao)酸(suan)(suan)奶怎(zen)么做 老(lao)酸(suan)(suan)奶和酸(suan)(suan)奶的區別

一(yi)、老酸奶的做法

老酸(suan)奶的(de)做(zuo)(zuo)法是什么？老酸(suan)奶的(de)做(zuo)(zuo)法并(bing)不難，只要(yao)一些常見的(de)原料(liao)和工具，我們在家也可(ke)做(zuo)(zuo)出地道(dao)的(de)老酸(suan)奶。下面(mian)就(jiu)和小(xiao)編一起(qi)看老酸(suan)奶的(de)做(zuo)(zuo)法大全(quan)吧。

老酸(suan)奶的做法 老酸(suan)奶和酸(suan)奶的區別

老(lao)酸(suan)(suan)奶(nai)的(de)(de)(de)做(zuo)(zuo)法是什(shen)么？很多人都喜(xi)歡(huan)老(lao)酸(suan)(suan)奶(nai)醇厚悠(you)滑的(de)(de)(de)口感，但是因為(wei)最近(jin)的(de)(de)(de)“老(lao)酸(suan)(suan)奶(nai)事(shi)件”也只(zhi)好忍痛(tong)割愛。其實老(lao)酸(suan)(suan)奶(nai)的(de)(de)(de)做(zuo)(zuo)法并不難，只(zhi)要(yao)一(yi)些常見的(de)(de)(de)原(yuan)料和工(gong)具(ju)，我們(men)在家也可做(zuo)(zuo)出(chu)地(di)道的(de)(de)(de)老(lao)酸(suan)(suan)奶(nai)。下面就和小編(bian)一(yi)起(qi)看老(lao)酸(suan)(suan)奶(nai)的(de)(de)(de)做(zuo)(zuo)法大(da)全(quan)吧。

做老酸(suan)奶(nai)前必(bi)須知道的一些事項

1、做(zuo)老(lao)酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)的(de)引(yin)子可以選擇(ze)專門的(de)活性乳酸(suan)(suan)(suan)菌(jun)，雖然很(hen)成功率很(hen)高但是口(kou)感(gan)不(bu)佳，所以推(tui)薦市(shi)面上的(de)酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)做(zuo)引(yin)子，市(shi)面上的(de)酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)里有(you)好幾(ji)種乳酸(suan)(suan)(suan)菌(jun)，口(kou)感(gan)也要好，含有(you)乳酸(suan)(suan)(suan)菌(jun)的(de)新鮮乳酪也是做(zuo)老(lao)酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)不(bu)錯的(de)選擇(ze)。不(bu)建(jian)議用水果酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)做(zuo)引(yin)子，會影響(xiang)成品的(de)質量。

2、為了(le)讓酸(suan)奶(nai)可以更好的發酵，鮮奶(nai)需要(yao)冷藏后加熱(re)，使(shi)冷藏低(di)溫很快升到40度，為乳酸(suan)菌(jun)發酵創造有利(li)的溫度條件。

3、容器一定(ding)要清洗干凈后(hou)用燒開的水燙一下(xia)就可(ke)以(yi)了，保證(zheng)沒有細(xi)菌，否則會污染牛奶，會導致發酵失敗。

4、發酵的工(gong)具除(chu)了烤箱(xiang)和(he)酸(suan)奶機也(ye)可以用棉(mian)被，只要到達一定溫度讓(rang)乳酸(suan)菌大量繁殖(zhi)就可以。

5、成功的(de)(de)(de)酸(suan)奶(nai)呈半凝(ning)固狀，表面潔(jie)白光滑，沒有乳清（淡(dan)黃(huang)色透明液體）析出，聞之有奶(nai)香味。好的(de)(de)(de)酸(suan)奶(nai)是(shi)凝(ning)固的(de)(de)(de)，但攪拌一下就會碎掉的(de)(de)(de)，不像買來的(de)(de)(de)酸(suan)奶(nai)還是(shi)很粘稠(chou)，那是(shi)因為買來的(de)(de)(de)添加了增稠(chou)劑。

老(lao)酸(suan)奶的(de)做法(fa) 老(lao)酸(suan)奶和酸(suan)奶的(de)區別

老(lao)酸奶的做(zuo)法(fa)一

1、準備好純牛奶(nai)和用于引子的一(yi)杯酸奶(nai)。

2、將(jiang)牛奶(nai)和酸奶(nai)杯(bei)都倒入酸奶(nai)機的(de)內(nei)杯(bei)中，攪拌(ban)均勻。

3、酸奶(nai)機內(nei)倒入適量(liang)溫(wen)水，把放入牛奶(nai)的(de)內(nei)杯放入，插(cha)上電，保(bao)溫(wen)8小時(shi)。

4、原味(wei)有營養的(de)老(lao)酸(suan)奶制成了。

小貼士：

1、老酸奶(nai)比較酸，可(ke)(ke)以根據自己的口(kou)味加入蜂蜜，也可(ke)(ke)以制成(cheng)奶(nai)昔。

2、所用菌(jun)種酸奶不(bu)可以用加(jia)入果料的，更不(bu)可用果味(wei)酸奶。

3、成(cheng)功的酸奶呈半凝固狀，表(biao)面潔白光滑，沒有(you)乳清(淡黃色透明液(ye)體)析出，聞之有(you)奶香味，如不怕胖又喜(xi)歡甜食，可(ke)在吃前(qian)加砂(sha)糖(tang)。不可(ke)在發酵前(qian)放(fang)糖(tang)。

4、自(zi)制(zhi)酸奶常溫保質期為(wei)2～3天。放在冰箱里(li)為(wei)10天。

5、建議在(zai)飯后(hou)2小時使用，平時胃(wei)里酸(suan)性高，易使乳酸(suan)菌(jun)死亡，減小保健腸胃(wei)的(de)效(xiao)果。

老酸奶的(de)做法二

1.我們(men)準備(bei)幾(ji)個做酸奶的瓷罐(guan)。

2.準(zhun)備1升牛奶放(fang)入鍋中煮開。

3.我(wo)這(zhe)里(li)為了縮(suo)短制(zhi)作(zuo)時間，特(te)地(di)準(zhun)備了一(yi)些(xie)冰(bing)水來幫(bang)助牛奶降溫(wen)。

4.當牛(niu)奶的溫度降至手能(neng)夠觸摸(mo)的熱(re)度時，加(jia)入150毫(hao)升的原味酸奶，攪(jiao)拌均勻。

5.將調(diao)好的奶放入瓷罐中。

6.用油紙封(feng)口(kou)，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子發酵(jiao)。

老酸奶(nai)的(de)(de)做(zuo)法 老酸奶(nai)和酸奶(nai)的(de)(de)區別

溫(wen)馨(xin)提示(shi)：

1.煮牛奶(nai)(nai)的(de)時候要小心牛奶(nai)(nai)在瞬間開鍋溢(yi)出。

2.加入(ru)酸奶(nai)前(qian)，牛(niu)奶(nai)的溫度降(jiang)至六七十度，手感(gan)覺是溫的就可(ke)以了。

3.用油(you)紙封口(kou)可以避(bi)免(mian)水(shui)滴落在酸奶表面，影響口(kou)感。

4.發酵(jiao)場(chang)所(suo)的溫度一般在六(liu)十度，家里可以用棉被(bei)蓋上發酵(jiao)或放在陽光(guang)下發酵(jiao)，冬(dong)天將之，放暖(nuan)氣上，也是不錯的選擇。

5.無論如何發酵，只要酸奶凝(ning)固了，就說明(ming)已經發酵成(cheng)功(gong)了。

二、老酸奶跟一(yi)般酸奶有(you)什么區別(bie)

老(lao)(lao)酸(suan)(suan)奶(nai)不知(zhi)道(dao)從(cong)什么時(shi)(shi)候(hou)開(kai)始走進(jin)人們的視線，有(you)(you)時(shi)(shi)候(hou)在(zai)下(xia)班的路上會看到有(you)(you)專(zhuan)門的小販(fan)賣(mai)老(lao)(lao)酸(suan)(suan)奶(nai)，而在(zai)超市里我(wo)們發現(xian)老(lao)(lao)酸(suan)(suan)奶(nai)比(bi)一般的酸(suan)(suan)奶(nai)還要貴一些。這老(lao)(lao)酸(suan)(suan)奶(nai)到底是什么？營養價值比(bi)一般酸(suan)(suan)奶(nai)更高(gao)嗎？老(lao)(lao)酸(suan)(suan)奶(nai)好嗎？

老酸(suan)奶(nai)是一種長得像(xiang)嫩(nen)豆(dou)腐、需要(yao)用勺舀著吃的(de)(de)碗裝的(de)(de)奶(nai)制(zhi)品。在(zai)北京市朝陽區民族園路某超(chao)市奶(nai)品冷(leng)柜前，記(ji)者看到，某品牌旗下的(de)(de)“東(dong)北老酸(suan)奶(nai)”正在(zai)搞促(cu)銷，雖然價格比普通酸(suan)奶(nai)高(gao)，仍有不少顧(gu)客一口氣就拿上了(le)三(san)五碗：“口感細膩(ni)爽滑，感覺很懷舊(jiu)。”

有媒(mei)體統計，不僅是東(dong)北老酸(suan)奶，最(zui)近兩個月，先后推向市場(chang)的(de)還有青海(hai)老酸(suan)奶、山東(dong)老酸(suan)奶、漢口老酸(suan)奶、西(xi)湖老酸(suan)奶等。“采用傳(chuan)統的(de)低溫長(chang)時發酵(jiao)技術，實現了酸(suan)奶原汁(zhi)原味、酸(suan)甜(tian)可口的(de)產品特(te)性。”一家企業這樣介紹(shao)。

老酸奶的(de)(de)做(zuo)法 老酸奶和酸奶的(de)(de)區別

都在(zai)酸奶(nai)(nai)前(qian)加了(le)個“老(lao)”字，難道這老(lao)酸奶(nai)(nai)就(jiu)比普通(tong)酸奶(nai)(nai)更健康、更營養不成？編輯推薦：老(lao)酸奶(nai)(nai)，沒有什(shen)么特別的功(gong)效？

中(zhong)國疾(ji)病預防控制中(zhong)心營養與食(shi)品安全所研(yan)究員說：酸(suan)奶的(de)營養在(zai)于蛋白質含量和益生(sheng)菌(jun)數(shu)量。好酸(suan)奶都必須由優質鮮奶制成，而且蛋白質含量大多在(zai) 2.3~3克(ke)/100克(ke)。所有(you)酸(suan)奶在(zai)制作(zuo)過程中(zhong)也都得添(tian)加乳酸(suan)桿菌(jun)等益生(sheng)菌(jun)，不(bu)然沒法(fa)發酵(jiao)。因此(ci)，即使奶源不(bu)同，制作(zuo)工藝有(you)差別，各種酸(suan)奶的(de)營養價值相(xiang)差也不(bu)會(hui)太大。

研究員表示，自己也經常購買老(lao)酸(suan)奶，家人都(dou)挺愛(ai)吃。目前老(lao)酸(suan)奶的火(huo)熱，一方面是因口感上得到了消費者的認可，另一方面，老(lao)酸(suan)奶的凝固狀(zhuang)態，包裝(zhuang)盒仿傳統的白瓷瓶，都(dou)滿足了消費者的懷舊(jiu)心理。

“老酸奶口感更酸一些，雖然對調節腸道有一定的好處，但是越酸的東西對牙齒的腐蝕性越強，吃完后一定要記住漱口”，研究員提醒。蘋果酸奶減肥法>>