【老(lao)酸奶的做法(fa)】老(lao)酸奶怎么(me)做 老(lao)酸奶和(he)酸奶的區別

一、老酸奶的做法

老(lao)酸奶的做法(fa)(fa)是(shi)什么？老(lao)酸奶的做法(fa)(fa)并不難，只(zhi)要一些常(chang)見(jian)的原(yuan)料和(he)工(gong)具，我們在家也(ye)可做出地道的老(lao)酸奶。下(xia)面(mian)就(jiu)和(he)小編一起看(kan)老(lao)酸奶的做法(fa)(fa)大全吧。

老酸(suan)奶(nai)的做法(fa) 老酸(suan)奶(nai)和酸(suan)奶(nai)的區別

老酸奶(nai)的(de)做(zuo)法(fa)是什么？很多人都喜歡(huan)老酸奶(nai)醇(chun)厚悠滑的(de)口感(gan)，但是因為(wei)最近(jin)的(de)“老酸奶(nai)事件(jian)”也只(zhi)好忍(ren)痛割愛。其實(shi)老酸奶(nai)的(de)做(zuo)法(fa)并不難，只(zhi)要一些常見的(de)原料(liao)和工(gong)具，我們(men)在家也可做(zuo)出地道的(de)老酸奶(nai)。下面(mian)就和小編一起看(kan)老酸奶(nai)的(de)做(zuo)法(fa)大全吧。

做(zuo)老酸奶前必須知道(dao)的(de)一些事項

1、做老酸(suan)(suan)奶(nai)的引子(zi)(zi)可以選擇專門的活性(xing)乳酸(suan)(suan)菌(jun)，雖(sui)然很成(cheng)功率很高但是口感(gan)不(bu)(bu)佳，所以推薦市面上的酸(suan)(suan)奶(nai)做引子(zi)(zi)，市面上的酸(suan)(suan)奶(nai)里有好幾種乳酸(suan)(suan)菌(jun)，口感(gan)也要(yao)好，含有乳酸(suan)(suan)菌(jun)的新鮮乳酪也是做老酸(suan)(suan)奶(nai)不(bu)(bu)錯的選擇。不(bu)(bu)建議用水(shui)果(guo)酸(suan)(suan)奶(nai)做引子(zi)(zi)，會影響成(cheng)品(pin)的質量(liang)。

2、為了讓酸奶可(ke)以更好的發酵，鮮奶需要冷藏(zang)后加(jia)熱，使冷藏(zang)低溫(wen)很快升到(dao)40度，為乳酸菌發酵創造有利的溫(wen)度條件。

3、容器(qi)一(yi)定(ding)要清(qing)洗(xi)干(gan)凈后用燒(shao)開(kai)的水燙一(yi)下就可以了，保證(zheng)沒有細(xi)菌，否則(ze)會污染牛(niu)奶，會導致(zhi)發酵失(shi)敗(bai)。

4、發酵(jiao)的工具除了烤箱(xiang)和酸奶機(ji)也可以(yi)用棉被(bei)，只要到達一(yi)定溫度讓乳酸菌大量繁殖就(jiu)可以(yi)。

5、成功的酸(suan)(suan)奶(nai)呈半(ban)凝固(gu)狀(zhuang)，表面(mian)潔白光滑，沒有乳(ru)清（淡黃色透明液體(ti)）析出，聞之有奶(nai)香味。好的酸(suan)(suan)奶(nai)是凝固(gu)的，但攪拌(ban)一下(xia)就會碎掉的，不(bu)像買(mai)來的酸(suan)(suan)奶(nai)還是很粘稠，那是因為(wei)買(mai)來的添加了增(zeng)稠劑。

老(lao)酸奶的做法(fa) 老(lao)酸奶和酸奶的區(qu)別

老酸奶的做法一

1、準備好(hao)純牛奶和用(yong)于引子(zi)的(de)一杯(bei)酸奶。

2、將(jiang)牛奶(nai)和(he)酸(suan)奶(nai)杯(bei)都倒入酸(suan)奶(nai)機的(de)內杯(bei)中，攪拌均勻。

3、酸(suan)奶機內倒入適量溫水，把放入牛奶的(de)內杯放入，插上電(dian)，保溫8小時。

4、原味(wei)有營養的老酸(suan)奶制成了。

小貼士(shi)：

1、老酸奶(nai)比(bi)較酸，可以根據自己(ji)的口(kou)味(wei)加入蜂(feng)蜜(mi)，也(ye)可以制成(cheng)奶(nai)昔。

2、所(suo)用(yong)菌種酸(suan)奶(nai)(nai)不(bu)可以用(yong)加入果料的，更不(bu)可用(yong)果味(wei)酸(suan)奶(nai)(nai)。

3、成功(gong)的酸奶(nai)呈半凝(ning)固狀，表面潔白光(guang)滑，沒有乳(ru)清(淡黃(huang)色透(tou)明液體(ti))析出，聞(wen)之有奶(nai)香味，如(ru)不(bu)怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。不(bu)可在發酵前放(fang)糖。

4、自制酸奶(nai)常溫保質期為2～3天。放在冰箱里為10天。

5、建(jian)議在(zai)飯后2小時(shi)使用，平(ping)時(shi)胃(wei)里酸性高，易使乳(ru)酸菌死亡，減小保健腸(chang)胃(wei)的(de)效果。

老酸奶(nai)的做法二

1.我(wo)們(men)準(zhun)備幾個做酸奶(nai)的瓷罐。

2.準備1升牛(niu)奶放入鍋中煮開。

3.我這里為了縮短制作時間，特地準(zhun)備了一些冰水來幫助牛奶降溫。

4.當牛奶的(de)溫度降(jiang)至手能夠觸(chu)摸的(de)熱(re)度時(shi)，加(jia)入150毫升的(de)原味酸奶，攪(jiao)拌均勻。

5.將調好的奶放入(ru)瓷罐中。

6.用(yong)油紙封口，蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)發酵(jiao)。

老(lao)酸奶的(de)做(zuo)法 老(lao)酸奶和酸奶的(de)區別

溫馨提示：

1.煮牛奶(nai)的時候要小心牛奶(nai)在瞬間開鍋(guo)溢出。

2.加入酸奶(nai)前，牛奶(nai)的(de)溫(wen)度降至(zhi)六七十度，手(shou)感覺是(shi)溫(wen)的(de)就(jiu)可以(yi)了(le)。

3.用油紙封口可以避免水滴落在(zai)酸奶(nai)表面，影響口感(gan)。

4.發(fa)酵(jiao)(jiao)場所的(de)溫度(du)一般在(zai)六十度(du)，家里可以用棉被蓋上發(fa)酵(jiao)(jiao)或放在(zai)陽(yang)光下(xia)發(fa)酵(jiao)(jiao)，冬天將(jiang)之，放暖(nuan)氣(qi)上，也是不(bu)錯(cuo)的(de)選擇。

5.無論如何(he)發酵(jiao)，只要酸奶凝固了，就說明已經發酵(jiao)成(cheng)功了。

二、老酸奶跟一般酸奶有什(shen)么(me)區別

老(lao)(lao)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)不知道(dao)從什么時候開(kai)始走進人們(men)的(de)視(shi)線，有時候在下班(ban)的(de)路(lu)上會看到有專門的(de)小(xiao)販賣老(lao)(lao)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)，而在超市里我們(men)發現老(lao)(lao)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)比(bi)一般的(de)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)還要貴一些(xie)。這老(lao)(lao)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)到底是什么？營(ying)養價(jia)值比(bi)一般酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)更高(gao)嗎(ma)？老(lao)(lao)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)好嗎(ma)？

老酸(suan)(suan)奶(nai)是(shi)一種長得像嫩豆腐、需(xu)要用勺舀著吃的碗裝的奶(nai)制(zhi)品。在(zai)北京市朝(chao)陽區民(min)族園路某超市奶(nai)品冷(leng)柜前，記者看到，某品牌旗下的“東(dong)北老酸(suan)(suan)奶(nai)”正在(zai)搞促銷，雖然價格比(bi)普通酸(suan)(suan)奶(nai)高，仍有不少顧客一口氣就拿上了三五碗：“口感細膩爽滑，感覺很懷舊。”

有媒體統計，不僅是東(dong)北老(lao)酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)，最近兩個月，先后推向市場的還(huan)有青(qing)海老(lao)酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)、山東(dong)老(lao)酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)、漢口老(lao)酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)、西湖老(lao)酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)等。“采用傳統的低溫長(chang)時(shi)發酵技術(shu)，實現了酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味(wei)、酸(suan)(suan)(suan)甜(tian)可口的產品特(te)性。”一家(jia)企(qi)業這樣介紹(shao)。

老(lao)(lao)酸(suan)奶的做(zuo)法 老(lao)(lao)酸(suan)奶和酸(suan)奶的區(qu)別

都在酸(suan)奶前(qian)加了(le)個“老”字(zi)，難道這老酸(suan)奶就(jiu)比普通酸(suan)奶更健康(kang)、更營養不成？編(bian)輯推薦：老酸(suan)奶，沒有什么(me)特別的功效(xiao)？

中國(guo)疾病預防控制(zhi)中心營(ying)養與食品安全所(suo)研究員說(shuo)：酸奶(nai)(nai)的(de)營(ying)養在(zai)于蛋白質含量(liang)和益生(sheng)菌(jun)數量(liang)。好酸奶(nai)(nai)都(dou)必須由優質鮮奶(nai)(nai)制(zhi)成，而且蛋白質含量(liang)大多(duo)在(zai) 2.3~3克(ke)/100克(ke)。所(suo)有(you)酸奶(nai)(nai)在(zai)制(zhi)作(zuo)過(guo)程中也(ye)都(dou)得添(tian)加乳酸桿菌(jun)等益生(sheng)菌(jun)，不(bu)然(ran)沒法發酵。因此，即使奶(nai)(nai)源不(bu)同，制(zhi)作(zuo)工藝有(you)差別，各種(zhong)酸奶(nai)(nai)的(de)營(ying)養價值相差也(ye)不(bu)會太大。

研究(jiu)員表(biao)示，自己也經常(chang)購(gou)買老酸(suan)奶，家人都(dou)挺(ting)愛(ai)吃。目前老酸(suan)奶的(de)(de)火熱，一方面(mian)是因口(kou)感上得到(dao)了消(xiao)費者的(de)(de)認可，另一方面(mian)，老酸(suan)奶的(de)(de)凝固狀態，包裝(zhuang)盒仿傳(chuan)統(tong)的(de)(de)白瓷瓶，都(dou)滿足了消(xiao)費者的(de)(de)懷(huai)舊心理。

“老酸奶口感更酸一些，雖然對調節腸道有一定的好處，但是越酸的東西對牙齒的腐蝕性越強，吃完后一定要記住漱口”，研究員提醒。蘋果酸奶減肥法>>