【老(lao)酸奶(nai)(nai)的做(zuo)法】老(lao)酸奶(nai)(nai)怎么做(zuo) 老(lao)酸奶(nai)(nai)和(he)酸奶(nai)(nai)的區(qu)別

一、老酸(suan)奶的做法

老(lao)(lao)酸(suan)奶(nai)(nai)的做(zuo)法(fa)是什(shen)么？老(lao)(lao)酸(suan)奶(nai)(nai)的做(zuo)法(fa)并不難(nan)，只要(yao)一(yi)些(xie)常(chang)見的原料和工具，我(wo)們在家也可做(zuo)出地道的老(lao)(lao)酸(suan)奶(nai)(nai)。下面就和小編一(yi)起看老(lao)(lao)酸(suan)奶(nai)(nai)的做(zuo)法(fa)大全吧。

老酸(suan)奶(nai)的做法 老酸(suan)奶(nai)和酸(suan)奶(nai)的區別

老酸奶(nai)的(de)做法(fa)是什么？很(hen)多(duo)人都喜歡老酸奶(nai)醇厚悠滑的(de)口感，但是因為最近的(de)“老酸奶(nai)事件”也(ye)只好忍痛割愛。其實(shi)老酸奶(nai)的(de)做法(fa)并不難，只要一(yi)些常見的(de)原料和工具，我們在家也(ye)可(ke)做出地道的(de)老酸奶(nai)。下(xia)面就和小編一(yi)起看老酸奶(nai)的(de)做法(fa)大(da)全吧(ba)。

做(zuo)老酸奶前(qian)必須知道的一些事項

1、做老酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)的(de)引(yin)(yin)子(zi)可(ke)以(yi)選擇專(zhuan)門的(de)活性(xing)乳(ru)酸(suan)(suan)菌，雖然很(hen)成功(gong)率很(hen)高(gao)但是(shi)口(kou)(kou)感不佳，所以(yi)推(tui)薦市面上的(de)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)做引(yin)(yin)子(zi)，市面上的(de)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)里有(you)好(hao)幾種乳(ru)酸(suan)(suan)菌，口(kou)(kou)感也要好(hao)，含有(you)乳(ru)酸(suan)(suan)菌的(de)新鮮乳(ru)酪也是(shi)做老酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)不錯的(de)選擇。不建議用水(shui)果酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)做引(yin)(yin)子(zi)，會影(ying)響成品的(de)質量。

2、為了讓酸奶(nai)可以更(geng)好的(de)發酵，鮮(xian)奶(nai)需要冷藏(zang)后加熱，使冷藏(zang)低溫(wen)很(hen)快升到40度，為乳酸菌發酵創造有(you)利的(de)溫(wen)度條件(jian)。

3、容器(qi)一定要清洗(xi)干凈(jing)后用(yong)燒開的水燙一下(xia)就(jiu)可(ke)以了，保證沒有細(xi)菌，否(fou)則會污染牛奶，會導致(zhi)發(fa)酵失敗。

4、發酵的工具除(chu)了烤箱和(he)酸奶機也可以用棉(mian)被，只要(yao)到達一定溫度讓乳酸菌大量繁殖就可以。

5、成功的酸(suan)(suan)奶呈半凝固狀，表面(mian)潔白光滑，沒有(you)乳清（淡黃色透明液體(ti)）析(xi)出，聞之有(you)奶香味。好的酸(suan)(suan)奶是(shi)凝固的，但攪拌一下(xia)就會碎掉的，不像買來(lai)(lai)的酸(suan)(suan)奶還是(shi)很粘稠(chou)，那是(shi)因為買來(lai)(lai)的添(tian)加了增稠(chou)劑。

老酸(suan)奶(nai)(nai)的做法 老酸(suan)奶(nai)(nai)和(he)酸(suan)奶(nai)(nai)的區別

老酸奶的做法一

1、準備好純牛奶和用于引子(zi)的一杯(bei)酸奶。

2、將牛奶(nai)和酸奶(nai)杯都倒入酸奶(nai)機的內杯中，攪拌均勻(yun)。

3、酸奶機內(nei)倒入適量(liang)溫水，把放入牛奶的內(nei)杯放入，插上電，保溫8小(xiao)時。

4、原味有營養的(de)老酸奶制成了。

小貼士：

1、老酸奶比較酸，可以(yi)根據自己的口味(wei)加(jia)入蜂蜜，也可以(yi)制成奶昔。

2、所用菌(jun)種(zhong)酸奶不可(ke)以(yi)用加入果料(liao)的(de)，更不可(ke)用果味(wei)酸奶。

3、成功(gong)的酸奶呈半凝固狀，表(biao)面潔(jie)白光滑，沒(mei)有乳清(淡黃色(se)透明液體)析出，聞之有奶香味，如(ru)不(bu)怕胖又喜歡甜(tian)食，可在吃(chi)前加(jia)砂糖。不(bu)可在發酵前放糖。

4、自(zi)制酸(suan)奶常溫保質期(qi)為(wei)2～3天。放在冰箱里為(wei)10天。

5、建議(yi)在飯后2小時使用(yong)，平(ping)時胃(wei)里(li)酸(suan)性高，易使乳酸(suan)菌死亡(wang)，減(jian)小保健腸(chang)胃(wei)的效果。

老酸奶的做法二

1.我們準(zhun)備幾個做酸奶的瓷罐。

2.準備(bei)1升(sheng)牛奶(nai)放(fang)入鍋中煮開。

3.我這里為了縮短制作時(shi)間，特(te)地準(zhun)備了一些(xie)冰水來幫助牛奶降溫。

4.當牛奶的(de)溫度(du)降(jiang)至手能夠(gou)觸摸的(de)熱(re)度(du)時，加(jia)入(ru)150毫升的(de)原味酸奶，攪(jiao)拌均勻。

5.將(jiang)調好的奶(nai)放入(ru)瓷罐中。

6.用(yong)油紙(zhi)封(feng)口，蓋上(shang)蓋子發(fa)酵。

老酸(suan)奶的(de)做法(fa) 老酸(suan)奶和酸(suan)奶的(de)區別(bie)

溫馨提示：

1.煮牛奶(nai)的(de)時候要(yao)小心牛奶(nai)在瞬間開鍋溢(yi)出。

2.加入酸奶前，牛奶的溫(wen)度降至六(liu)七(qi)十度，手感覺是溫(wen)的就(jiu)可以了。

3.用(yong)油紙封口可以(yi)避免水滴落在(zai)酸(suan)奶(nai)表面，影響口感。

4.發(fa)酵(jiao)(jiao)場所的(de)(de)溫度一般在六十度，家里可以用棉被蓋上(shang)發(fa)酵(jiao)(jiao)或放(fang)在陽光下(xia)發(fa)酵(jiao)(jiao)，冬天將(jiang)之，放(fang)暖氣上(shang)，也是不錯的(de)(de)選擇。

5.無論如何發酵，只要酸奶凝固了，就(jiu)說明已經發酵成功(gong)了。

二、老酸奶跟(gen)一般酸奶有(you)什(shen)么(me)區別

老(lao)酸(suan)奶(nai)不知道從(cong)什么(me)時候(hou)開始走進人們的(de)視線(xian)，有時候(hou)在下班的(de)路上會看到(dao)(dao)有專門的(de)小販(fan)賣老(lao)酸(suan)奶(nai)，而(er)在超市(shi)里我們發現老(lao)酸(suan)奶(nai)比(bi)一般(ban)的(de)酸(suan)奶(nai)還要貴一些。這老(lao)酸(suan)奶(nai)到(dao)(dao)底是什么(me)？營養(yang)價值比(bi)一般(ban)酸(suan)奶(nai)更(geng)高嗎？老(lao)酸(suan)奶(nai)好嗎？

老酸奶(nai)是一種(zhong)長得像嫩(nen)豆腐、需要用勺舀著吃的(de)碗裝的(de)奶(nai)制品。在北(bei)京市(shi)(shi)朝陽區(qu)民族園路某超市(shi)(shi)奶(nai)品冷柜前，記者看到(dao)，某品牌(pai)旗下的(de)“東(dong)北(bei)老酸奶(nai)”正在搞促銷，雖然價格比(bi)普通(tong)酸奶(nai)高(gao)，仍有不少顧(gu)客一口氣就拿上(shang)了三五(wu)碗：“口感細膩爽滑(hua)，感覺很(hen)懷(huai)舊。”

有(you)媒(mei)體統計(ji)，不僅是東(dong)北老(lao)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)，最近兩個月，先后推向市場的還(huan)有(you)青海老(lao)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)、山東(dong)老(lao)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)、漢口(kou)老(lao)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)、西(xi)湖(hu)老(lao)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)等。“采用傳統的低溫(wen)長時發酵技(ji)術(shu)，實(shi)現了酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)原汁(zhi)原味(wei)、酸(suan)(suan)甜可口(kou)的產(chan)品特性。”一家企業這樣(yang)介紹。

老(lao)酸奶的做法 老(lao)酸奶和酸奶的區別(bie)

都(dou)在酸奶(nai)(nai)(nai)前加(jia)了(le)個“老(lao)”字，難道這(zhe)老(lao)酸奶(nai)(nai)(nai)就比普通酸奶(nai)(nai)(nai)更健康、更營(ying)養(yang)不成？編輯(ji)推薦：老(lao)酸奶(nai)(nai)(nai)，沒有什么(me)特別(bie)的功效？

中國(guo)疾病預防(fang)控制中心營(ying)養(yang)(yang)與食品安(an)全所研究員(yuan)說：酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)的營(ying)養(yang)(yang)在于蛋白質含(han)量(liang)和益(yi)生菌數(shu)量(liang)。好酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)都(dou)必須由優(you)質鮮奶(nai)(nai)(nai)制成，而且蛋白質含(han)量(liang)大多在 2.3~3克(ke)/100克(ke)。所有(you)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)在制作(zuo)過程中也都(dou)得添加(jia)乳(ru)酸(suan)(suan)桿(gan)菌等益(yi)生菌，不然沒法發酵。因此(ci)，即使奶(nai)(nai)(nai)源不同，制作(zuo)工(gong)藝有(you)差別(bie)，各(ge)種酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)的營(ying)養(yang)(yang)價(jia)值(zhi)相差也不會太大。

研究員表示，自己也經常購買老(lao)酸(suan)奶(nai)，家人(ren)都(dou)挺愛吃。目前老(lao)酸(suan)奶(nai)的火熱(re)，一方(fang)面(mian)是(shi)因口感上得(de)到了(le)(le)消費者的認可(ke)，另一方(fang)面(mian)，老(lao)酸(suan)奶(nai)的凝(ning)固(gu)狀態，包裝盒(he)仿傳統的白瓷瓶(ping)，都(dou)滿足了(le)(le)消費者的懷舊(jiu)心理。

“老酸奶口感更酸一些，雖然對調節腸道有一定的好處，但是越酸的東西對牙齒的腐蝕性越強，吃完后一定要記住漱口”，研究員提醒。蘋果酸奶減肥法>>