諾鄧火腿(tui)的做(zuo)法 諾鄧火腿(tui)怎么做(zuo)好吃

主要食材：豬肉，鹽囟

分類：腌制類

口味：香

諾鄧火腿簡介

云南三大著名火腿之一：宣(xuan)威火腿(tui)、鶴慶(qing)的圓腿(tui)和白(bai)族的諾鄧(deng)(deng)火腿(tui)，其中白(bai)族聚居地大理州(zhou)云龍縣諾鄧(deng)(deng)村生產的火腿(tui)，在制(zhi)作工藝方面獨(du)特，為國(guo)內(nei)所罕見。

前清時代出口東南亞國家：諾鄧火腿早在前清時代(dai)就經(jing)過(guo)南方(fang)的(de)“絲綢之路”，出口緬甸(dian)、印度(du)、越(yue)南等東南亞國家。如今，云南大理(li)一(yi)年一(yi)度(du)盛況空(kong)前的(de)三月街(jie)集(ji)市，“諸(zhu)商云集(ji)，環貨山積”，各族(zu)人民都爭相購買諾鄧火腿。

白族鄉土風味：白族諾鄧火腿的配料獨特，制作精細，質優而(er)味(wei)美(mei)，切口肉色嫩紅，具有濃郁的鄉土(tu)風味(wei)和(he)白族同胞腌臘制品的風格。

諾鄧火腿的做法

鹽囟來腌制：冬季殺年豬時，將新鮮豬腿晾12—24小時，然(ran)后用(yong)刀把整層(ceng)打整光滑，用(yong)錐子在豬(zhu)腿的(de)血(xue)(xue)脈處扎幾(ji)下，用(yong)力擠出里面的(de)血(xue)(xue)水(shui)，用(yong)諾(nuo)鄧產包谷酒在豬(zhu)腿上均(jun)勻的(de)撒(sa)(sa)抹一(yi)次，然(ran)后用(yong)手(shou)在豬(zhu)腿上均(jun)勻地(di)撒(sa)(sa)上鹽，并邊撒(sa)(sa)邊搓，讓豬(zhu)腿充分吸(xi)收鹽份，最后再在豬(zhu)腿上均(jun)勻地(di)撒(sa)(sa)上一(yi)層(ceng)鹽，用(yong)手(shou)輕拍壓，把豬(zhu)腿皮朝(chao)下平(ping)平(ping)地(di)放在木缸或大鐵鍋內，蓋上蓋子，腌15—20天，拿(na)出(chu)后先抹上一層鹽，再在外面(mian)均(jun)勻地涂抹一層灶灰、諾(nuo)鄧鹽鹵水下沉淀(dian)的(de)泥漿(jiang)混合的(de)稀泥，據(ju)說這種稀泥有保鮮、增香和防蟲的(de)作(zuo)用(yong)，然后用(yong)繩(sheng)子吊掛在陰(yin)涼(liang)、通(tong)風處(chu)半年以(yi)上即可(ke)，存放時間越(yue)長香味(wei)越(yue)濃。這樣加工(gong)的(de)火腿(tui)才是有名的(de)正宗(zong)諾(nuo)鄧火腿(tui)。

諾鄧火腿的吃法

做法一：青椒炒諾鄧火腿

原料：諾鄧火(huo)腿(tui)、大蔥(cong)、青椒、白糖、醬油、油、干(gan)辣(la)椒

步驟：1、諾鄧火腿切成薄(bo)片(pian)越薄(bo)越好；2、大蔥切成(cheng)小段，青椒切成(cheng)小塊備用； 3、炒鍋燒(shao)熱(re)倒(dao)入少許油，待油燒(shao)熱(re)后加入干辣椒炒香(xiang) ； 4、待干(gan)辣椒炒(chao)香后加入切好的諾鄧火(huo)腿，爆炒(chao)至顏色稍變，加入少(shao)許水，可防(fang)止火(huo)腿炒(chao)干(gan)； 5、等水(shui)分收干加入備(bei)好的大蔥(cong)和青椒，同(tong)時加入少許白(bai)糖和醬油，無需加鹽因(yin)為火腿里本(ben)來就含有鹽分； 6、在(zai)炒1-2分鐘即可出鍋(guo)。

做法二：萵筍炒火腿

原料：萵筍、諾鄧(deng)火腿、蒜、姜、紅椒(jiao)、鹽、白糖。

步驟：1.鍋(guo)內倒入底油燒熱，放入蒜(suan)片、姜絲爆香，放入紅椒、火腿片，翻炒至變色。 2.放(fang)入萵筍(sun)片，倒入生抽(chou)、鹽和(he)白糖，將(jiang)萵筍(sun)炒熟(shu)，即可出鍋裝(zhuang)盤。

做法三：諾鄧火腿燉豆腐

原料：豆腐（北豆腐）1盒約400克；諾(nuo)鄧火腿(tui)約200克（或(huo)者其(qi)他火腿、臘肉、臘腸均可(ke)）；香(xiang)蔥適量(liang)；

步驟：1.將諾鄧火腿切成和豆腐差不多大的薄片待(dai)用。 2.豆腐切成約0.5厘米(mi)厚片待用。將(jiang)豆腐和(he)諾(nuo)鄧火腿(tui)片間隔放(fang)在(zai)料理盒(he)中，再放(fang)上(shang)一根(gen)香蔥，蓋(gai)上(shang)料理盒(he)蓋(gai)子。 3.烤箱預(yu)熱180度，將(jiang)料理盒放入(ru)烤(kao)箱(xiang)中層(ceng)，上下火烤(kao)40分(fen)鐘左右即可(ke)(ke)，取(qu)出去掉香(xiang)蔥(cong)，另(ling)取(qu)新鮮的(de)香(xiang)蔥(cong)切末，撒上(shang)即可(ke)(ke)，直接吃，或者(zhe)蘸調料吃都可(ke)(ke)以(yi)。不(bu)用烤箱用微波爐(lu)也可(ke)(ke)以(yi)，不(bu)過具體時(shi)間火(huo)力我還沒(mei)驗證(zheng)過。

吃諾鄧火腿注意事項

諾鄧火腿的美味源自諾鄧出產的天然井鹽。一只成熟的諾鄧火腿，一般需要3年時間風干，此時火腿上的(de)(de)脂肪(fang)已(yi)經氧化成了特殊的(de)(de)美味，每個部分都有不(bu)同(tong)的(de)(de)吃法，貼近中間骨頭的(de)(de)肉(rou)是最好的(de)(de)，3年以上的諾鄧火腿可以生吃，肉(rou)質細、油脂薄、瘦肉(rou)多(duo)。

1、不要使用刺激性較強(qiang)的(de)調味品。這是因為諾鄧(deng)(deng)火腿味厚(hou)(hou)馨香，鮮美醇正，如(ru)果用辣油、咖喱等(deng)厚(hou)(hou)味品調制，會遮蓋諾鄧(deng)(deng)火腿的(de)本味，使其風味全(quan)失。

2、不(bu)要干(gan)炒。因(yin)為干(gan)炒，諾鄧(deng)火腿的鮮味就(jiu)不(bu)易發(fa)揮出來。另外，諾鄧(deng)火腿本(ben)來含水分就(jiu)少，如再經過干(gan)炒，質地會變得更加干(gan)硬，使菜肴口感不(bu)佳。

3、不要用醬或加醬油。否(fou)則(ze)，會改變(bian)諾鄧火腿原(yuan)有的特殊(shu)風味，使(shi)其芳香(xiang)、鮮味皆(jie)無，口味愈重，色澤(ze)也會愈黝黑難看(kan)。

4、諾鄧火(huo)腿在(zai)燒(shao)食之前，如果是已(yi)經切好(hao)的零塊，要洗凈、去(qu)(qu)皮、去(qu)(qu)骨，削去(qu)(qu)肉面油污和(he)脂肪上有哈喇味(wei)的部分。

5、食(shi)用整只諾鄧火(huo)腿時，最好從當中切(qie)開，先(xian)吃(chi)(chi)上(shang)方(fang)，中方(fang)，然后再(zai)吃(chi)(chi)其他部位。往往有人(ren)先(xian)吃(chi)(chi)油(you)頭(tou)，而油(you)頭(tou)是火(huo)腿中最差的部位，加(jia)上(shang)食(shi)用方(fang)法不(bu)(bu)當，越吃(chi)(chi)越乏(fa)味(wei)。待油(you)頭(tou)吃(chi)(chi)完了，再(zai)吃(chi)(chi)中方(fang)、上(shang)方(fang)時，由于保管不(bu)(bu)善等原因，中方(fang)和(he)上(shang)方(fang)也逐步(bu)產生了哈(ha)喇味(wei)，結(jie)果整只火(huo)腿滋味(wei)都(dou)不(bu)(bu)佳。

6、諾鄧(deng)火(huo)腿(tui)切(qie)片時(shi)，要越薄越好(hao)，不能(neng)順著肉的纖(xian)維切(qie)，要橫著把(ba)纖(xian)維切(qie)斷，否則就會感到(dao)肉質老而(er)塞(sai)牙(ya)。也(ye)有的人把(ba)火(huo)腿(tui)切(qie)成像紅(hong)燒肉一(yi)樣的大塊(kuai)或(huo)厚(hou)片，食用時(shi)肉老、味差。