諾鄧火(huo)腿的(de)做法(fa) 諾鄧火(huo)腿怎么做好(hao)吃

主要食材：豬肉，鹽囟

分類：腌制類

口味：香

諾鄧火腿簡介

云南三大著名火腿之一：宣威火腿(tui)、鶴慶的圓腿(tui)和(he)白族(zu)的諾鄧火腿(tui)，其中白族(zu)聚居地(di)大理州(zhou)云龍縣諾鄧村生產的火腿(tui)，在制作工藝方面(mian)獨特，為(wei)國內所罕(han)見。

前清時代出口東南亞國家：諾鄧火腿(tui)(tui)早在前(qian)清時代就經(jing)過南(nan)(nan)方(fang)的“絲綢(chou)之(zhi)路”，出口緬甸(dian)、印度(du)、越南(nan)(nan)等(deng)東南(nan)(nan)亞國家。如今，云(yun)南(nan)(nan)大理一年一度(du)盛況(kuang)空前(qian)的三月街集(ji)市，“諸商云(yun)集(ji)，環(huan)貨山積”，各族人民都爭相購買諾鄧火腿(tui)(tui)。

白族鄉土風味：白(bai)族諾鄧火腿的配料獨(du)特，制作精細，質優而(er)味美，切口肉色嫩紅，具有濃郁的鄉土風味和白(bai)族同胞腌臘制品的風格。

諾鄧火腿的做法

鹽囟來腌制：冬季殺年豬時，將新鮮豬腿晾12—24小時，然后(hou)用(yong)(yong)刀把整層打整光滑，用(yong)(yong)錐子在(zai)豬(zhu)腿的血脈處扎幾下，用(yong)(yong)力擠出里面的血水，用(yong)(yong)諾鄧(deng)產包谷酒在(zai)豬(zhu)腿上(shang)(shang)均勻(yun)的撒抹(mo)一次，然后(hou)用(yong)(yong)手(shou)在(zai)豬(zhu)腿上(shang)(shang)均勻(yun)地撒上(shang)(shang)鹽(yan)(yan)，并邊(bian)撒邊(bian)搓，讓(rang)豬(zhu)腿充分吸收(shou)鹽(yan)(yan)份，最后(hou)再在(zai)豬(zhu)腿上(shang)(shang)均勻(yun)地撒上(shang)(shang)一層鹽(yan)(yan)，用(yong)(yong)手(shou)輕拍壓(ya)，把豬(zhu)腿皮朝下平平地放在(zai)木缸或大(da)鐵鍋內，蓋上(shang)(shang)蓋子，腌(a)15—20天，拿出(chu)后先抹(mo)(mo)上一層鹽，再(zai)在外(wai)面(mian)均勻地(di)涂抹(mo)(mo)一層灶灰、諾鄧鹽鹵水(shui)下沉淀的(de)(de)泥(ni)漿混(hun)合(he)的(de)(de)稀泥(ni)，據說這(zhe)種稀泥(ni)有(you)保鮮、增香(xiang)和防蟲的(de)(de)作用，然后用繩子吊掛(gua)在陰涼(liang)、通風處半(ban)年以上即可，存放時間越(yue)長香(xiang)味越(yue)濃。這(zhe)樣加工的(de)(de)火腿才是有(you)名的(de)(de)正宗(zong)諾鄧火腿。

諾鄧火腿的吃法

做法一：青椒炒諾鄧火腿

原料：諾鄧火腿、大蔥、青椒、白糖、醬油(you)、油(you)、干(gan)辣椒

步驟：1、諾鄧(deng)火腿切成薄片越薄越好；2、大蔥切成小段，青椒切成小塊備用； 3、炒鍋燒熱倒(dao)入少(shao)許油，待油燒熱后加入干辣椒炒香 ； 4、待干(gan)辣椒炒(chao)香后加(jia)入切(qie)好(hao)的諾(nuo)鄧(deng)火(huo)(huo)腿(tui)，爆(bao)炒(chao)至顏色(se)稍(shao)變(bian)，加(jia)入少許水，可(ke)防止火(huo)(huo)腿(tui)炒(chao)干(gan)； 5、等(deng)水分收干加(jia)入備(bei)好的大蔥和青椒，同時加(jia)入少許白(bai)糖和醬(jiang)油(you)，無需(xu)加(jia)鹽(yan)因(yin)為火腿里本來就(jiu)含有(you)鹽(yan)分； 6、在炒1-2分(fen)鐘即(ji)可出鍋(guo)。

做法二：萵筍炒火腿

原料：萵(wo)筍、諾鄧火腿、蒜、姜、紅(hong)椒(jiao)、鹽、白糖。

步驟：1.鍋內倒(dao)入底油(you)燒熱，放入蒜片、姜絲爆香，放入紅椒、火腿片，翻炒至變色。 2.放入萵(wo)筍片，倒入生(sheng)抽、鹽(yan)和白糖，將萵(wo)筍炒熟(shu)，即可(ke)出鍋(guo)裝盤。

做法三：諾鄧火腿燉豆腐

原料：豆腐（北豆腐）1盒約400克；諾鄧火(huo)腿約200克（或者其他火(huo)腿(tui)、臘肉、臘腸(chang)均可）；香蔥適量(liang)；

步驟：1.將諾鄧(deng)火腿切成和豆腐差(cha)不多大的薄片(pian)待用。 2.豆腐(fu)切(qie)成約(yue)0.5厘(li)米(mi)厚片(pian)待(dai)用。將豆腐(fu)和諾鄧火(huo)腿(tui)片(pian)間隔(ge)放在(zai)料理(li)盒中，再放上(shang)一根香蔥，蓋上(shang)料理(li)盒蓋子。 3.烤箱預熱180度，將料理盒放入(ru)烤(kao)箱(xiang)中層，上下火(huo)烤(kao)40分鐘左右(you)即可，取(qu)出去掉(diao)香(xiang)蔥(cong)，另取(qu)新(xin)鮮的香(xiang)蔥(cong)切末(mo)，撒上即可，直接(jie)吃，或者蘸調料(liao)吃都(dou)可以(yi)。不用烤箱用微波爐也可以(yi)，不過(guo)具體時(shi)間火力我還(huan)沒驗證過(guo)。

吃諾鄧火腿注意事項

諾鄧火腿的美味源自諾鄧出產的天然井鹽。一只成熟的諾鄧火腿，一般需要3年時間風干，此時火腿上(shang)的脂肪已經氧(yang)化成(cheng)了特殊的美味，每個部分都有不同的吃(chi)法，貼近中間骨頭的肉是最好(hao)的，3年以上的諾鄧火腿(tui)可以生(sheng)吃(chi)，肉(rou)質細、油脂薄、瘦肉(rou)多。

1、不(bu)要使用刺激性較強(qiang)的調味品(pin)(pin)。這是因(yin)為諾(nuo)鄧(deng)(deng)火腿味厚馨香(xiang)，鮮美醇正(zheng)，如(ru)果(guo)用辣油、咖喱等厚味品(pin)(pin)調制，會(hui)遮蓋諾(nuo)鄧(deng)(deng)火腿的本味，使其風味全失(shi)。

2、不要(yao)干(gan)炒(chao)。因為干(gan)炒(chao)，諾鄧火腿(tui)的鮮味就(jiu)不易發揮出(chu)來(lai)。另外，諾鄧火腿(tui)本來(lai)含(han)水分就(jiu)少，如再經過干(gan)炒(chao)，質(zhi)地會變得更加干(gan)硬，使菜(cai)肴口感不佳。

3、不要用醬或加醬油。否則，會改變諾鄧火腿(tui)原有(you)的特殊風味，使其芳香、鮮味皆無，口(kou)味愈(yu)(yu)重，色澤也會愈(yu)(yu)黝黑難看。

4、諾鄧火(huo)腿在燒食(shi)之前，如果(guo)是已經(jing)切(qie)好的零塊(kuai)，要洗凈(jing)、去(qu)皮(pi)、去(qu)骨，削去(qu)肉面油(you)污和(he)脂肪上有哈喇味的部分。

5、食用(yong)整只諾鄧(deng)火腿(tui)時(shi)(shi)，最(zui)好從當中(zhong)切開，先(xian)吃(chi)(chi)(chi)上(shang)方(fang)，中(zhong)方(fang)，然后(hou)再吃(chi)(chi)(chi)其他部位。往往有人先(xian)吃(chi)(chi)(chi)油(you)頭，而油(you)頭是火腿(tui)中(zhong)最(zui)差(cha)的部位，加上(shang)食用(yong)方(fang)法(fa)不當，越吃(chi)(chi)(chi)越乏味。待油(you)頭吃(chi)(chi)(chi)完了(le)，再吃(chi)(chi)(chi)中(zhong)方(fang)、上(shang)方(fang)時(shi)(shi)，由于保管不善等原因，中(zhong)方(fang)和(he)上(shang)方(fang)也逐步(bu)產生了(le)哈喇(la)味，結果整只火腿(tui)滋味都不佳。

6、諾鄧火腿(tui)切片(pian)時，要越(yue)薄越(yue)好(hao)，不能順著(zhu)肉(rou)的(de)纖維切，要橫(heng)著(zhu)把纖維切斷，否則就會感到肉(rou)質(zhi)老(lao)(lao)而塞牙。也有的(de)人(ren)把火腿(tui)切成像紅(hong)燒肉(rou)一樣(yang)的(de)大塊或厚片(pian)，食(shi)用(yong)時肉(rou)老(lao)(lao)、味差。