諾鄧火腿的做(zuo)法 諾鄧火腿怎么做(zuo)好(hao)吃

主要食材：豬肉，鹽囟

分類：腌制類

口味：香

諾鄧火腿簡介

云南三大著名火腿之一：宣(xuan)威火(huo)腿(tui)、鶴慶的(de)圓腿(tui)和白族的(de)諾(nuo)鄧(deng)火(huo)腿(tui)，其中白族聚居地(di)大理州云(yun)龍縣諾(nuo)鄧(deng)村生(sheng)產(chan)的(de)火(huo)腿(tui)，在制作工(gong)藝方面獨特，為國內(nei)所罕見。

前清時代出口東南亞國家：諾鄧火腿(tui)早(zao)在前(qian)清時代就經過南(nan)方的(de)“絲綢之路”，出口緬甸、印度(du)、越南(nan)等東南(nan)亞國(guo)家(jia)。如今，云南(nan)大(da)理一年一度(du)盛況空前(qian)的(de)三月(yue)街集(ji)市，“諸商(shang)云集(ji)，環貨(huo)山積”，各族人民都爭相購買諾鄧火腿(tui)。

白族鄉土風味：白(bai)族諾鄧火腿的(de)配料獨特，制作精細，質優而味(wei)美(mei)，切(qie)口肉色嫩(nen)紅，具有濃郁的(de)鄉土風味(wei)和白(bai)族同胞腌臘制品的(de)風格。

諾鄧火腿的做法

鹽囟來腌制：冬季殺年豬時，將新鮮豬腿晾12—24小時，然(ran)后用(yong)刀把(ba)整(zheng)層打(da)整(zheng)光(guang)滑(hua)，用(yong)錐子(zi)在(zai)(zai)豬腿(tui)(tui)的(de)血脈處扎幾(ji)下(xia)，用(yong)力擠出里面的(de)血水，用(yong)諾鄧產包谷酒(jiu)在(zai)(zai)豬腿(tui)(tui)上(shang)均勻(yun)的(de)撒抹(mo)一(yi)次，然(ran)后用(yong)手(shou)在(zai)(zai)豬腿(tui)(tui)上(shang)均勻(yun)地(di)撒上(shang)鹽，并邊撒邊搓(cuo)，讓豬腿(tui)(tui)充分吸收鹽份，最后再在(zai)(zai)豬腿(tui)(tui)上(shang)均勻(yun)地(di)撒上(shang)一(yi)層鹽，用(yong)手(shou)輕拍壓，把(ba)豬腿(tui)(tui)皮朝(chao)下(xia)平(ping)平(ping)地(di)放在(zai)(zai)木缸或大鐵鍋內，蓋上(shang)蓋子(zi)，腌15—20天，拿出后先抹(mo)(mo)上(shang)一層(ceng)鹽，再在外面均勻地涂抹(mo)(mo)一層(ceng)灶灰、諾鄧鹽鹵水(shui)下(xia)沉淀(dian)的(de)(de)泥漿混合的(de)(de)稀(xi)泥，據說這(zhe)種稀(xi)泥有(you)保鮮、增香(xiang)和(he)防(fang)蟲的(de)(de)作用，然后用繩子吊掛(gua)在陰(yin)涼(liang)、通(tong)風處半年以上(shang)即可，存放時間越長(chang)香(xiang)味(wei)越濃。這(zhe)樣加工的(de)(de)火腿才是有(you)名的(de)(de)正(zheng)宗諾鄧火腿。

諾鄧火腿的吃法

做法一：青椒炒諾鄧火腿

原(yuan)料：諾鄧(deng)火(huo)腿(tui)、大蔥、青(qing)椒、白(bai)糖、醬油、油、干辣椒

步驟：1、諾鄧火腿切(qie)成(cheng)薄(bo)片越(yue)薄(bo)越(yue)好；2、大蔥(cong)切(qie)成小段，青(qing)椒(jiao)切(qie)成小塊(kuai)備用； 3、炒(chao)鍋燒熱倒入少許油(you)，待油(you)燒熱后加入干辣椒炒(chao)香 ； 4、待干辣椒炒香后加入切好的諾鄧火腿，爆炒至顏色(se)稍變，加入少許水，可防止火腿炒干； 5、等(deng)水分(fen)收干加入備好的大蔥和(he)(he)青(qing)椒(jiao)，同時(shi)加入少許白糖和(he)(he)醬油(you)，無需加鹽因為火腿里本來就含(han)有(you)鹽分(fen)； 6、在炒(chao)1-2分(fen)鐘即(ji)可出鍋。

做法二：萵筍炒火腿

原料：萵筍、諾鄧火(huo)腿、蒜、姜、紅椒、鹽(yan)、白糖。

步驟：1.鍋內倒入底油(you)燒(shao)熱，放(fang)入蒜片、姜(jiang)絲(si)爆香，放(fang)入紅椒、火腿片，翻炒至變色。 2.放(fang)入(ru)(ru)萵(wo)筍片，倒入(ru)(ru)生抽、鹽和白糖，將萵(wo)筍炒熟，即(ji)可出鍋(guo)裝盤。

做法三：諾鄧火腿燉豆腐

原料：豆腐（北豆腐）1盒約400克(ke)；諾鄧火腿(tui)約(yue)200克（或者其他火腿、臘肉、臘腸均可）；香蔥適量(liang)；

步驟：1.將諾(nuo)鄧火腿切成和豆(dou)腐差不多大的薄片待用。 2.豆腐切成約0.5厘米厚片待用。將豆(dou)腐和(he)諾鄧火腿片間隔放在料(liao)理盒(he)中，再放上(shang)一根(gen)香蔥，蓋上(shang)料(liao)理盒(he)蓋子。 3.烤箱預熱180度，將料理(li)盒放入烤(kao)箱中層(ceng)，上下火烤(kao)40分鐘左(zuo)右即(ji)(ji)可，取出去掉(diao)香(xiang)蔥，另取新鮮的香(xiang)蔥切末，撒上即(ji)(ji)可，直接吃(chi)(chi)，或者蘸(zhan)調料(liao)吃(chi)(chi)都可以(yi)。不用烤(kao)箱用微波爐也可以(yi)，不過具體時間火(huo)力我(wo)還(huan)沒驗證過。

吃諾鄧火腿注意事項

諾鄧火腿的美味源自諾鄧出產的天然井鹽。一只成熟的諾鄧火腿，一般需要3年時間(jian)(jian)風(feng)干，此(ci)時火腿上的(de)(de)脂肪已經氧化成了特(te)殊的(de)(de)美味，每個部分都有不同的(de)(de)吃法，貼近中間(jian)(jian)骨頭的(de)(de)肉是(shi)最(zui)好(hao)的(de)(de)，3年以上的諾鄧火腿可以生吃，肉質細、油脂薄、瘦(shou)肉多。

1、不要(yao)使用(yong)刺激性較強的(de)調味(wei)品(pin)。這是因為諾鄧火腿味(wei)厚馨(xin)香，鮮美醇正，如果用(yong)辣油(you)、咖喱等厚味(wei)品(pin)調制，會遮(zhe)蓋(gai)諾鄧火腿的(de)本味(wei)，使其(qi)風(feng)味(wei)全失。

2、不要干炒。因為干炒，諾(nuo)鄧火腿(tui)的(de)鮮味就不易(yi)發(fa)揮出(chu)來。另外，諾(nuo)鄧火腿(tui)本來含水(shui)分就少，如再經過干炒，質地會變得更加干硬，使(shi)菜(cai)肴(yao)口感不佳。

3、不(bu)要用醬(jiang)(jiang)或加醬(jiang)(jiang)油。否則，會改變諾鄧火腿原有的特殊風味，使(shi)其(qi)芳(fang)香、鮮味皆(jie)無(wu)，口味愈(yu)重，色(se)澤(ze)也會愈(yu)黝黑難(nan)看(kan)。

4、諾鄧火腿在燒(shao)食(shi)之前，如果是已經切(qie)好的(de)零塊，要洗凈、去皮、去骨，削去肉面(mian)油污和(he)脂肪上有哈喇味的(de)部分。

5、食用整(zheng)只諾(nuo)鄧火(huo)腿時(shi)，最(zui)好從當(dang)中切(qie)開，先吃(chi)(chi)上(shang)方(fang)(fang)，中方(fang)(fang)，然后再(zai)吃(chi)(chi)其他部(bu)位(wei)。往往有人(ren)先吃(chi)(chi)油(you)頭(tou)，而油(you)頭(tou)是火(huo)腿中最(zui)差的部(bu)位(wei)，加(jia)上(shang)食用方(fang)(fang)法不(bu)當(dang)，越(yue)吃(chi)(chi)越(yue)乏(fa)味。待油(you)頭(tou)吃(chi)(chi)完了，再(zai)吃(chi)(chi)中方(fang)(fang)、上(shang)方(fang)(fang)時(shi)，由于保管不(bu)善等原因，中方(fang)(fang)和上(shang)方(fang)(fang)也逐(zhu)步產生(sheng)了哈喇味，結果整(zheng)只火(huo)腿滋味都不(bu)佳。

6、諾鄧火腿切片(pian)時，要(yao)越薄越好，不能順著肉(rou)的(de)(de)纖(xian)維切，要(yao)橫著把纖(xian)維切斷，否則(ze)就(jiu)會感到肉(rou)質老(lao)而塞牙。也(ye)有的(de)(de)人把火腿切成像紅燒(shao)肉(rou)一(yi)樣的(de)(de)大塊或厚片(pian)，食用時肉(rou)老(lao)、味差。