諾鄧(deng)火腿的做法 諾鄧(deng)火腿怎么(me)做好(hao)吃(chi)

主要食材：豬肉，鹽囟

分類：腌制類

口味：香

諾鄧火腿簡介

云南三大著名火腿之一：宣威火腿(tui)、鶴慶(qing)的圓腿(tui)和(he)白族的諾鄧(deng)火腿(tui)，其中(zhong)白族聚居地大理州云龍縣諾鄧(deng)村生(sheng)產的火腿(tui)，在(zai)制作工藝方面獨特(te)，為國內所罕見。

前清時代出口東南亞國家：諾(nuo)鄧火腿早(zao)在前(qian)清時代就經過南(nan)方的“絲綢之路”，出口(kou)緬甸、印(yin)度(du)、越南(nan)等東南(nan)亞(ya)國家。如今，云(yun)(yun)南(nan)大理一年一度(du)盛況空前(qian)的三月街集市，“諸商云(yun)(yun)集，環貨山(shan)積”，各族人民都爭(zheng)相(xiang)購買(mai)諾(nuo)鄧火腿。

白族鄉土風味：白族諾鄧(deng)火腿的配料獨特，制(zhi)作精細，質優而味美，切(qie)口(kou)肉色嫩紅，具有濃(nong)郁的鄉土(tu)風味和(he)白族同胞腌臘(la)制(zhi)品(pin)的風格。

諾鄧火腿的做法

鹽囟來腌制：冬季殺年豬時，將新鮮豬腿晾12—24小時，然后用(yong)(yong)刀把(ba)整(zheng)層(ceng)打整(zheng)光(guang)滑，用(yong)(yong)錐(zhui)子在(zai)(zai)豬(zhu)(zhu)腿(tui)(tui)的(de)血脈處扎幾(ji)下，用(yong)(yong)力擠(ji)出(chu)里面的(de)血水(shui)，用(yong)(yong)諾鄧產包谷酒在(zai)(zai)豬(zhu)(zhu)腿(tui)(tui)上均(jun)(jun)(jun)勻(yun)的(de)撒抹一(yi)次，然后用(yong)(yong)手在(zai)(zai)豬(zhu)(zhu)腿(tui)(tui)上均(jun)(jun)(jun)勻(yun)地(di)(di)撒上鹽(yan)(yan)，并邊(bian)撒邊(bian)搓，讓(rang)豬(zhu)(zhu)腿(tui)(tui)充(chong)分(fen)吸(xi)收鹽(yan)(yan)份(fen)，最后再在(zai)(zai)豬(zhu)(zhu)腿(tui)(tui)上均(jun)(jun)(jun)勻(yun)地(di)(di)撒上一(yi)層(ceng)鹽(yan)(yan)，用(yong)(yong)手輕拍壓，把(ba)豬(zhu)(zhu)腿(tui)(tui)皮朝下平(ping)平(ping)地(di)(di)放(fang)在(zai)(zai)木缸或大鐵鍋內，蓋上蓋子，腌(a)15—20天，拿出后先(xian)抹上一層鹽，再在(zai)外面均(jun)勻地(di)涂抹一層灶(zao)灰、諾鄧(deng)鹽鹵水(shui)下沉淀的(de)泥(ni)漿混(hun)合的(de)稀(xi)(xi)泥(ni)，據說這(zhe)種稀(xi)(xi)泥(ni)有(you)保鮮(xian)、增香和防蟲的(de)作用，然后用繩子吊掛(gua)在(zai)陰涼、通風處半年以(yi)上即(ji)可(ke)，存(cun)放時間越長香味越濃。這(zhe)樣加(jia)工的(de)火腿才是有(you)名(ming)的(de)正宗諾鄧(deng)火腿。

諾鄧火腿的吃法

做法一：青椒炒諾鄧火腿

原料：諾鄧火腿(tui)、大(da)蔥、青(qing)椒、白糖、醬油、油、干辣椒

步驟：1、諾鄧火腿切成(cheng)薄片越(yue)(yue)薄越(yue)(yue)好(hao)；2、大(da)蔥切成小(xiao)段(duan)，青椒切成小(xiao)塊備用(yong)； 3、炒(chao)鍋燒熱倒(dao)入少許油，待油燒熱后加入干辣椒(jiao)炒(chao)香 ； 4、待(dai)干辣椒炒(chao)香(xiang)后(hou)加入(ru)(ru)切好的諾鄧(deng)火腿，爆炒(chao)至顏色稍變，加入(ru)(ru)少許水(shui)，可防止火腿炒(chao)干； 5、等水(shui)分收干加入(ru)備(bei)好的大蔥(cong)和青椒，同時加入(ru)少許白糖和醬油，無需加鹽(yan)因為火腿里本來就(jiu)含有鹽(yan)分； 6、在炒1-2分鐘即可出(chu)鍋。

做法二：萵筍炒火腿

原料：萵筍、諾鄧火腿、蒜、姜、紅(hong)椒、鹽、白糖(tang)。

步驟：1.鍋內倒入底油(you)燒熱(re)，放入蒜片、姜絲爆香，放入紅椒、火腿片，翻炒至變(bian)色。 2.放(fang)入萵(wo)筍片，倒入生(sheng)抽(chou)、鹽和白糖，將萵(wo)筍炒熟，即可出(chu)鍋裝盤。

做法三：諾鄧火腿燉豆腐

原料：豆腐（北豆腐）1盒約400克；諾鄧火腿約200克（或者(zhe)其他火腿、臘肉、臘腸均(jun)可）；香(xiang)蔥適量；

步驟：1.將(jiang)諾鄧火腿切成(cheng)和豆(dou)腐差不多大的薄片待用(yong)。 2.豆腐切成約0.5厘(li)米厚片待用。將豆腐和諾鄧火腿(tui)片間隔(ge)放(fang)在料理(li)盒(he)中(zhong)，再(zai)放(fang)上一根香蔥，蓋(gai)上料理(li)盒(he)蓋(gai)子。 3.烤箱預熱180度，將(jiang)料理盒放入烤箱中層，上下(xia)火烤40分(fen)鐘左(zuo)右即可(ke)，取出去掉香蔥，另取新鮮的香蔥切末，撒上即可(ke)，直接吃，或(huo)者(zhe)蘸調料吃都可(ke)以。不用烤(kao)箱用微波爐也可(ke)以，不過(guo)具體時間火力我還沒驗證過(guo)。

吃諾鄧火腿注意事項

諾鄧火腿的美味源自諾鄧出產的天然井鹽。一只成熟的諾鄧火腿，一般需要3年(nian)時間(jian)風干，此(ci)時火腿上的(de)脂肪已經氧化成了特殊(shu)的(de)美味，每個部(bu)分都有不(bu)同的(de)吃法，貼近中(zhong)間(jian)骨頭的(de)肉是最好(hao)的(de)，3年以(yi)上(shang)的諾鄧火腿可(ke)以(yi)生吃，肉(rou)質(zhi)細(xi)、油脂薄、瘦肉(rou)多(duo)。

1、不要(yao)使用(yong)刺激性(xing)較強的調(diao)味品。這是因為諾(nuo)鄧火腿(tui)味厚馨(xin)香，鮮美醇正，如果用(yong)辣油、咖喱等厚味品調(diao)制(zhi)，會遮蓋諾(nuo)鄧火腿(tui)的本(ben)味，使其風(feng)味全失。

2、不要干(gan)(gan)炒(chao)。因為干(gan)(gan)炒(chao)，諾鄧(deng)火腿(tui)的(de)鮮味就(jiu)不易發(fa)揮(hui)出來(lai)。另外，諾鄧(deng)火腿(tui)本來(lai)含水分就(jiu)少，如再經過干(gan)(gan)炒(chao)，質地會變(bian)得更加干(gan)(gan)硬(ying)，使菜(cai)肴口感不佳(jia)。

3、不要用醬或(huo)加(jia)醬油。否則，會改(gai)變諾鄧(deng)火腿原有(you)的特殊風(feng)味(wei)，使其(qi)芳香、鮮味(wei)皆無，口味(wei)愈重，色(se)澤(ze)也(ye)會愈黝黑難看(kan)。

4、諾鄧(deng)火腿在燒食之前(qian)，如(ru)果是已經切(qie)好的(de)零塊，要洗(xi)凈、去皮、去骨，削去肉面(mian)油污(wu)和脂肪上有哈(ha)喇味的(de)部分。

5、食(shi)用整(zheng)只(zhi)(zhi)諾鄧(deng)火腿(tui)時(shi)，最好(hao)從(cong)當(dang)中切開，先吃上(shang)方，中方，然后再吃其(qi)他部位。往往有人先吃油頭(tou)，而油頭(tou)是火腿(tui)中最差的(de)部位，加(jia)上(shang)食(shi)用方法不當(dang)，越吃越乏味。待油頭(tou)吃完了(le)，再吃中方、上(shang)方時(shi)，由(you)于保管(guan)不善等原因，中方和上(shang)方也逐步產生了(le)哈喇味，結(jie)果整(zheng)只(zhi)(zhi)火腿(tui)滋味都不佳。

6、諾鄧火腿切(qie)(qie)片時，要(yao)越(yue)(yue)薄越(yue)(yue)好，不能順著肉(rou)的(de)(de)纖(xian)維(wei)切(qie)(qie)，要(yao)橫著把纖(xian)維(wei)切(qie)(qie)斷，否(fou)則就會感到肉(rou)質老(lao)而(er)塞牙(ya)。也有的(de)(de)人把火腿切(qie)(qie)成像紅燒肉(rou)一(yi)樣的(de)(de)大塊或厚片，食用時肉(rou)老(lao)、味差。