諾鄧火腿(tui)的(de)做法 諾鄧火腿(tui)怎么(me)做好吃

主要食材：豬肉，鹽囟

分類：腌制類

口味：香

諾鄧火腿簡介

云南三大著名火腿之一：宣威火(huo)腿、鶴慶的圓腿和白(bai)族的諾鄧(deng)火(huo)腿，其中(zhong)白(bai)族聚居地(di)大理州(zhou)云龍縣諾鄧(deng)村(cun)生產的火(huo)腿，在制(zhi)作工藝方(fang)面(mian)獨特，為國內所罕見。

前清時代出口東南亞國家：諾鄧火腿早(zao)在(zai)前(qian)清時代就經(jing)過南(nan)(nan)(nan)方(fang)的(de)“絲綢(chou)之(zhi)路”，出口緬甸、印度、越南(nan)(nan)(nan)等東南(nan)(nan)(nan)亞國家。如今，云南(nan)(nan)(nan)大理一年一度盛況空前(qian)的(de)三月街集(ji)市，“諸商云集(ji)，環貨山積”，各(ge)族(zu)人(ren)民都爭相購買(mai)諾鄧火腿。

白族鄉土風味：白族諾鄧火腿的(de)配料獨(du)特，制(zhi)作精(jing)細，質優而(er)味(wei)美，切口(kou)肉(rou)色(se)嫩紅，具(ju)有濃郁的(de)鄉土(tu)風味(wei)和白族同(tong)胞腌(a)臘制(zhi)品(pin)的(de)風格。

諾鄧火腿的做法

鹽囟來腌制：冬季殺年豬時，將新鮮豬腿晾12—24小時(shi)，然后(hou)用(yong)刀把整(zheng)層(ceng)打整(zheng)光滑(hua)，用(yong)錐子在(zai)豬(zhu)(zhu)腿(tui)的血脈處扎幾下(xia)(xia)，用(yong)力擠出(chu)里面的血水，用(yong)諾鄧產包谷酒在(zai)豬(zhu)(zhu)腿(tui)上(shang)(shang)(shang)均勻(yun)(yun)的撒抹(mo)一(yi)次(ci)，然后(hou)用(yong)手(shou)在(zai)豬(zhu)(zhu)腿(tui)上(shang)(shang)(shang)均勻(yun)(yun)地(di)(di)撒上(shang)(shang)(shang)鹽，并邊撒邊搓(cuo)，讓豬(zhu)(zhu)腿(tui)充分(fen)吸收鹽份，最后(hou)再(zai)在(zai)豬(zhu)(zhu)腿(tui)上(shang)(shang)(shang)均勻(yun)(yun)地(di)(di)撒上(shang)(shang)(shang)一(yi)層(ceng)鹽，用(yong)手(shou)輕拍(pai)壓(ya)，把豬(zhu)(zhu)腿(tui)皮朝(chao)下(xia)(xia)平(ping)平(ping)地(di)(di)放在(zai)木缸或大鐵鍋(guo)內(nei)，蓋上(shang)(shang)(shang)蓋子，腌(a)15—20天，拿出后(hou)先抹(mo)上(shang)一層(ceng)鹽，再在外(wai)面均勻地(di)涂抹(mo)一層(ceng)灶灰、諾鄧鹽鹵水(shui)下沉淀的(de)泥(ni)(ni)漿混合的(de)稀泥(ni)(ni)，據說這種稀泥(ni)(ni)有保鮮、增香和(he)防(fang)蟲的(de)作用，然后(hou)用繩(sheng)子吊掛在陰涼、通風處(chu)半(ban)年以(yi)上(shang)即可，存放時間越(yue)長香味越(yue)濃。這樣加工的(de)火(huo)腿(tui)才(cai)是有名的(de)正宗諾鄧火(huo)腿(tui)。

諾鄧火腿的吃法

做法一：青椒炒諾鄧火腿

原(yuan)料：諾(nuo)鄧火(huo)腿、大蔥、青椒、白糖(tang)、醬油、油、干辣椒

步驟：1、諾鄧火(huo)腿切成薄片越薄越好；2、大蔥切成(cheng)小段，青椒切成(cheng)小塊備(bei)用； 3、炒鍋燒熱(re)倒(dao)入(ru)少許油，待油燒熱(re)后加入(ru)干辣椒炒香(xiang) ； 4、待干辣椒炒香后加入(ru)切好(hao)的諾(nuo)鄧(deng)火(huo)腿，爆炒至(zhi)顏色稍變，加入(ru)少(shao)許水，可防止(zhi)火(huo)腿炒干； 5、等水分收干加入(ru)備好的大蔥和青椒，同(tong)時(shi)加入(ru)少(shao)許白糖和醬油，無(wu)需加鹽因為火腿里本來就(jiu)含有鹽分； 6、在炒1-2分鐘即可出鍋。

做法二：萵筍炒火腿

原料(liao)：萵筍(sun)、諾鄧(deng)火(huo)腿(tui)、蒜、姜、紅椒、鹽(yan)、白糖。

步驟：1.鍋內倒入(ru)底油燒熱，放(fang)入(ru)蒜片(pian)、姜絲爆香(xiang)，放(fang)入(ru)紅椒、火腿片(pian)，翻炒至(zhi)變色(se)。 2.放入(ru)萵(wo)筍片，倒入(ru)生抽(chou)、鹽和白糖，將萵(wo)筍炒(chao)熟，即可出鍋裝盤。

做法三：諾鄧火腿燉豆腐

原料：豆腐（北豆腐）1盒約400克；諾鄧火腿約200克（或者(zhe)其他火(huo)腿(tui)、臘肉、臘腸均(jun)可）；香蔥適量；

步驟：1.將(jiang)諾鄧火腿切成和(he)豆腐差不多(duo)大(da)的薄片(pian)待用。 2.豆腐切(qie)成約0.5厘(li)米厚片(pian)待用。將豆(dou)腐和諾鄧火腿片(pian)間(jian)隔放在料(liao)理(li)(li)盒中，再放上一根香蔥(cong)，蓋(gai)(gai)上料(liao)理(li)(li)盒蓋(gai)(gai)子。 3.烤箱預熱180度，將料(liao)理盒放入烤(kao)箱中層，上下火烤(kao)40分鐘左(zuo)右即可(ke)，取出(chu)去掉香(xiang)蔥，另取新鮮的香(xiang)蔥切(qie)末，撒上(shang)即可(ke)，直接吃，或(huo)者蘸調料吃都(dou)可(ke)以(yi)。不用烤箱用微波爐也(ye)可(ke)以(yi)，不過(guo)具體時間火力我還(huan)沒驗證過(guo)。

吃諾鄧火腿注意事項

諾鄧火腿的美味源自諾鄧出產的天然井鹽。一只成熟的諾鄧火腿，一般需要3年(nian)時(shi)間風干，此時(shi)火(huo)腿(tui)上的脂肪已經(jing)氧化成(cheng)了特殊的美(mei)味，每個部分都有不同(tong)的吃法，貼(tie)近中間骨頭的肉是最好的，3年以(yi)上(shang)的諾鄧火腿可以(yi)生吃(chi)，肉質(zhi)細(xi)、油脂薄、瘦肉多。

1、不要(yao)使用(yong)(yong)刺激(ji)性較強的調味(wei)(wei)(wei)(wei)品。這是(shi)因為諾(nuo)鄧火腿(tui)味(wei)(wei)(wei)(wei)厚(hou)馨(xin)香，鮮美醇正，如果用(yong)(yong)辣油、咖喱等(deng)厚(hou)味(wei)(wei)(wei)(wei)品調制(zhi)，會遮蓋諾(nuo)鄧火腿(tui)的本味(wei)(wei)(wei)(wei)，使其風味(wei)(wei)(wei)(wei)全失。

2、不要干炒。因為干炒，諾鄧火腿的鮮(xian)味就不易發(fa)揮出來。另外，諾鄧火腿本來含水分就少，如再經過干炒，質地會變得更(geng)加干硬(ying)，使菜肴口感不佳。

3、不要用醬或加醬油(you)。否(fou)則(ze)，會(hui)改變(bian)諾鄧火(huo)腿原有的(de)特殊風(feng)味，使(shi)其(qi)芳香、鮮味皆無，口味愈重，色澤也會(hui)愈黝黑難看。

4、諾鄧火腿在燒(shao)食之前(qian)，如果是已經切好的零(ling)塊，要洗凈、去皮(pi)、去骨，削去肉(rou)面油(you)污和脂肪上有(you)哈喇味的部分。

5、食用整(zheng)(zheng)只(zhi)諾鄧(deng)火(huo)腿(tui)(tui)時(shi)，最(zui)好(hao)從當(dang)中(zhong)切(qie)開，先(xian)吃(chi)上方(fang)，中(zhong)方(fang)，然后再吃(chi)其(qi)他部(bu)位。往(wang)往(wang)有人(ren)先(xian)吃(chi)油(you)頭(tou)，而油(you)頭(tou)是火(huo)腿(tui)(tui)中(zhong)最(zui)差的部(bu)位，加上食用方(fang)法(fa)不(bu)當(dang)，越(yue)吃(chi)越(yue)乏味(wei)。待油(you)頭(tou)吃(chi)完了，再吃(chi)中(zhong)方(fang)、上方(fang)時(shi)，由(you)于保(bao)管不(bu)善等原因(yin)，中(zhong)方(fang)和上方(fang)也逐步產生了哈喇味(wei)，結(jie)果整(zheng)(zheng)只(zhi)火(huo)腿(tui)(tui)滋味(wei)都(dou)不(bu)佳。

6、諾(nuo)鄧火(huo)腿切(qie)片時(shi)，要(yao)越(yue)薄(bo)越(yue)好，不能順著(zhu)(zhu)肉的纖(xian)(xian)維切(qie)，要(yao)橫著(zhu)(zhu)把纖(xian)(xian)維切(qie)斷，否則就會感到肉質老(lao)而塞(sai)牙。也有的人把火(huo)腿切(qie)成(cheng)像紅燒(shao)肉一樣的大塊或厚(hou)片，食用時(shi)肉老(lao)、味差。