諾(nuo)鄧(deng)火(huo)腿的做法(fa) 諾(nuo)鄧(deng)火(huo)腿怎么(me)做好(hao)吃

主要食材：豬肉，鹽囟

分類：腌制類

口味：香

諾鄧火腿簡介

云南三大著名火腿之一：宣(xuan)威火(huo)(huo)腿、鶴(he)慶(qing)的圓腿和(he)白(bai)族的諾鄧火(huo)(huo)腿，其中白(bai)族聚居(ju)地大理州云龍(long)縣(xian)諾鄧村生產的火(huo)(huo)腿，在制作工藝(yi)方面(mian)獨特，為國內所(suo)罕(han)見。

前清時代出口東南亞國家：諾(nuo)鄧火腿(tui)早在(zai)前清時(shi)代就經過南方的“絲綢之路”，出口(kou)緬甸、印度、越南等(deng)東南亞(ya)國家。如今，云(yun)南大理一(yi)年(nian)一(yi)度盛況空前的三月街集市，“諸商(shang)云(yun)集，環貨(huo)山積”，各(ge)族人民都爭相購買諾(nuo)鄧火腿(tui)。

白族鄉土風味：白族諾鄧火腿的(de)配料獨(du)特，制作(zuo)精細，質優而味美(mei)，切口(kou)肉(rou)色嫩紅(hong)，具(ju)有(you)濃(nong)郁(yu)的(de)鄉土風味和白族同胞腌(a)臘制品(pin)的(de)風格。

諾鄧火腿的做法

鹽囟來腌制：冬季殺年豬時，將新鮮豬腿晾12—24小時(shi)，然后用(yong)刀(dao)把(ba)整層(ceng)打(da)整光滑，用(yong)錐子(zi)在(zai)豬腿(tui)(tui)的血脈處扎幾下，用(yong)力(li)擠出里面(mian)的血水，用(yong)諾鄧產包谷酒在(zai)豬腿(tui)(tui)上(shang)均勻的撒(sa)抹一次，然后用(yong)手在(zai)豬腿(tui)(tui)上(shang)均勻地撒(sa)上(shang)鹽(yan)(yan)，并邊撒(sa)邊搓，讓豬腿(tui)(tui)充分吸收鹽(yan)(yan)份，最后再在(zai)豬腿(tui)(tui)上(shang)均勻地撒(sa)上(shang)一層(ceng)鹽(yan)(yan)，用(yong)手輕拍壓，把(ba)豬腿(tui)(tui)皮朝下平平地放在(zai)木缸或大鐵鍋內，蓋上(shang)蓋子(zi)，腌15—20天，拿出(chu)后先抹上(shang)一(yi)(yi)層鹽，再在外面均(jun)勻地涂抹一(yi)(yi)層灶灰、諾鄧鹽鹵(lu)水下沉(chen)淀的(de)(de)泥(ni)漿(jiang)混合的(de)(de)稀泥(ni)，據說這(zhe)種稀泥(ni)有(you)保鮮、增香和防蟲(chong)的(de)(de)作用，然后用繩子吊掛在陰(yin)涼、通風處半年以上(shang)即可，存放時間越長香味(wei)越濃。這(zhe)樣(yang)加工的(de)(de)火(huo)腿才是有(you)名的(de)(de)正宗諾鄧火(huo)腿。

諾鄧火腿的吃法

做法一：青椒炒諾鄧火腿

原料：諾鄧火(huo)腿(tui)、大蔥、青椒、白糖(tang)、醬油、油、干辣椒

步驟：1、諾鄧火腿切成薄片越(yue)薄越(yue)好(hao)；2、大蔥(cong)切成小(xiao)段，青椒切成小(xiao)塊(kuai)備(bei)用； 3、炒鍋(guo)燒熱倒(dao)入(ru)少許(xu)油，待油燒熱后加入(ru)干辣(la)椒(jiao)炒香(xiang) ； 4、待干辣椒炒香后加入切好的(de)諾鄧(deng)火(huo)腿(tui)，爆炒至(zhi)顏色稍變，加入少(shao)許水，可防止火(huo)腿(tui)炒干； 5、等水分收干加(jia)入(ru)(ru)備(bei)好(hao)的(de)大蔥和青椒，同時加(jia)入(ru)(ru)少許白糖和醬油(you)，無需加(jia)鹽因為(wei)火腿里(li)本(ben)來就(jiu)含有鹽分； 6、在炒1-2分鐘即可出鍋。

做法二：萵筍炒火腿

原料：萵筍、諾鄧火(huo)腿、蒜、姜、紅椒(jiao)、鹽、白糖(tang)。

步驟：1.鍋內倒入底(di)油燒熱(re)，放入蒜片、姜絲(si)爆香，放入紅椒、火腿片，翻炒至變(bian)色。 2.放入萵(wo)筍片(pian)，倒入生抽(chou)、鹽和白(bai)糖，將萵(wo)筍炒熟，即可出鍋(guo)裝盤。

做法三：諾鄧火腿燉豆腐

原料：豆腐（北豆腐）1盒約(yue)400克(ke)；諾鄧火(huo)腿約200克（或者其他(ta)火腿、臘肉、臘腸均(jun)可）；香蔥適量；

步驟：1.將諾(nuo)鄧(deng)火腿切(qie)成和豆腐差不(bu)多(duo)大(da)的薄片待用。 2.豆腐切成(cheng)約(yue)0.5厘米厚片待用。將豆腐和諾鄧(deng)火腿(tui)片間隔放在料理(li)盒(he)中，再放上一(yi)根(gen)香(xiang)蔥，蓋上料理(li)盒(he)蓋子。 3.烤箱(xiang)預(yu)熱180度，將料理盒放入烤箱中層，上下火烤40分鐘(zhong)左(zuo)右(you)即可，取出(chu)去掉(diao)香(xiang)蔥(cong)，另取新(xin)鮮的香(xiang)蔥(cong)切末(mo)，撒上即可，直(zhi)接吃(chi)，或(huo)者蘸調料吃(chi)都可以。不(bu)用烤箱用微(wei)波爐也(ye)可以，不(bu)過具體時間火力我還沒驗證(zheng)過。

吃諾鄧火腿注意事項

諾鄧火腿的美味源自諾鄧出產的天然井鹽。一只成熟的諾鄧火腿，一般需要3年(nian)時間風干，此時火腿上(shang)的脂肪(fang)已經氧化成了(le)特殊的美味，每個部分都有不同的吃法，貼近(jin)中(zhong)間骨頭的肉是最(zui)好的，3年以上(shang)的諾鄧火腿可以生吃，肉質細、油脂薄(bo)、瘦肉多。

1、不(bu)要(yao)使用刺激性(xing)較強的調味(wei)(wei)品。這是因為諾(nuo)鄧火腿(tui)味(wei)(wei)厚馨香，鮮美醇正，如(ru)果用辣油(you)、咖喱等厚味(wei)(wei)品調制，會(hui)遮蓋諾(nuo)鄧火腿(tui)的本(ben)味(wei)(wei)，使其(qi)風味(wei)(wei)全失(shi)。

2、不(bu)要干(gan)(gan)(gan)炒。因為(wei)干(gan)(gan)(gan)炒，諾鄧火腿(tui)的鮮味就(jiu)不(bu)易發(fa)揮出(chu)來。另(ling)外，諾鄧火腿(tui)本來含水(shui)分就(jiu)少，如再經過干(gan)(gan)(gan)炒，質地會變得更加干(gan)(gan)(gan)硬，使菜肴口(kou)感(gan)不(bu)佳(jia)。

3、不要用醬(jiang)(jiang)或加(jia)醬(jiang)(jiang)油(you)。否則，會改(gai)變(bian)諾(nuo)鄧火腿(tui)原有的特殊風味，使其芳香、鮮味皆無(wu)，口味愈重，色澤也(ye)會愈黝黑(hei)難看。

4、諾鄧(deng)火腿在燒食之前，如果是已經切好的零(ling)塊，要洗凈、去(qu)皮(pi)、去(qu)骨(gu)，削(xue)去(qu)肉面油污和脂肪上有哈(ha)喇味的部(bu)分。

5、食(shi)用整(zheng)只諾鄧火(huo)腿(tui)時(shi)，最好從當中切開(kai)，先(xian)吃上方(fang)(fang)(fang)，中方(fang)(fang)(fang)，然(ran)后(hou)再吃其他(ta)部位。往往有人先(xian)吃油(you)頭(tou)，而油(you)頭(tou)是火(huo)腿(tui)中最差的部位，加上食(shi)用方(fang)(fang)(fang)法不(bu)(bu)當，越吃越乏味。待(dai)油(you)頭(tou)吃完了，再吃中方(fang)(fang)(fang)、上方(fang)(fang)(fang)時(shi)，由于保管不(bu)(bu)善(shan)等原因，中方(fang)(fang)(fang)和上方(fang)(fang)(fang)也逐步產生了哈喇味，結(jie)果整(zheng)只火(huo)腿(tui)滋味都不(bu)(bu)佳。

6、諾鄧火腿切片時(shi)，要(yao)越(yue)薄越(yue)好，不能順著肉的(de)纖維切，要(yao)橫著把纖維切斷，否則就會感到肉質老而塞牙。也有的(de)人(ren)把火腿切成像紅燒肉一樣(yang)的(de)大(da)塊(kuai)或厚片，食用時(shi)肉老、味差。