【甜豆(dou)知(zhi)識百(bai)科】如(ru)何(he)區分豌豆(dou)、甜豆(dou)、荷蘭豆(dou) 甜豆(dou)怎么做好吃

甜豆簡介

甜豆(dou)，是豆(dou)科屬(shu)，一年生攀緣草本植(zhi)物，食(shi)用嫩莢。原產歐(ou)洲南(nan)部及地(di)中(zhong)海沿岸地(di)區，其(qi)營養(yang)價值(zhi)很高，屬(shu)于高檔(dang)細菜，在(zai)歐(ou)美國(guo)家種植(zhi)普遍，中(zhong)國(guo)在(zai)廣(guang)東、廣(guang)西、四(si)川和(he)云(yun)南(nan)等南(nan)方(fang)省市(shi)種植(zhi)廣(guang)泛。隨(sui)著(zhu)近(jin)幾年的對外(wai)開(kai)放，搞活經濟，北(bei)京地(di)區開(kai)始(shi)逐年擴(kuo)大種植(zhi)面積(ji)。甜豆(dou)含有17種人體必(bi)需氨基酸、營養(yang)豐(feng)富。可(ke)清炒、做湯(tang)、涮食(shi)皆可(ke)。

在豆類中營養成分一般，但較其他蔬菜高。含有胡蘿卜素和鈣，B族維生(sheng)素的含量(liang)也(ye)較高;富(fu)含蛋白(bai)質和多種氨基酸，常食(shi)對脾(pi)胃有益，能增進食(shi)欲。夏天多吃有消暑(shu)清(qing)口的(de)作(zuo)用。一般人(ren)群均適用，但腹脹者應(ying)少吃。

甜豆屬豌豆中的軟莢豌豆。它對增強人體新陳代謝功能有十分重要的作用，富含鈣、維生素A、胡蘿卜素、鉀以及人體(ti)需要的各種氨基酸。相比四季豆，它還(huan)具有延緩衰(shuai)老、美容保健等功能，在國內外市場上十分(fen)暢銷。

經常食(shi)用(yong)甜豆，對脾胃虛弱、小腹滿脹、嘔吐瀉痢、產(chan)后乳汁不下、煩(fan)熱口(kou)渴(ke)等(deng)癥狀(zhuang)均有(you)療效。一般人群均可食(shi)用(yong)。

需要指出的是，這兩種豆，由于含有蛋白質凝激素，在100℃時(shi)才能破壞，如(ru)果未(wei)經充(chong)分燜煮，則容易導致中毒。

由于(yu)甜(tian)豆所含蛋白質凝(ning)激素的量小于(yu)四季豆，故其毒(du)(du)性(xing)也(ye)小于(yu)四季豆。從營養價值和毒(du)(du)性(xing)大小來看，甜(tian)豆更勝一籌。

甜豆儲存

豆類蔬菜主要包括菜豆、豇豆（豆角）、甜豌豆和荷蘭豆等。豆類蔬菜營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、多種維生素和礦質元素，經濟價值高。豆類蔬菜在高溫下貯運，呼吸強度很高，豆莢里的籽粒迅速生長，豆莢纖維化程度不斷增加并老化，品質降低，嚴重者失去食用價值，所以豆類是很難保鮮的蔬菜，多采用低溫貯藏，一般只宜貯藏2-3周，無(wu)冷藏(zang)條(tiao)件(jian)的(de)只能貯放1周以內。

適期采收

豆類蔬菜采(cai)收(shou)(shou)都應(ying)在種子尚未充分發育(yu)前進行，當豆莢(jia)里籽粒(li)已(yi)充分發育(yu)時，豆莢(jia)纖維化(hua)、變(bian)堅韌，不(bu)能用于貯藏。在采(cai)收(shou)(shou)裝運(yun)中要(yao)盡量減少豆莢(jia)損(sun)傷，尤其是豆莢(jia)尖端(duan)。豇豆采(cai)收(shou)(shou)時不(bu)要(yao)損(sun)傷留下(xia)的(de)花序及幼小豆莢(jia)。

預冷與包裝

采收的豆莢應盡快除去田間熱、降低呼吸作用，采后要立即放入預冷庫或冷庫，使豆溫降至10℃左(zuo)右(you)，并在預冷(leng)庫內進行挑選(xuan)、分(fen)級、裝(zhuang)筐（袋(dai)）。菜豆(dou)、豆(dou)角可(ke)用(yong)塑料筐或(huo)瓦楞紙(zhi)箱包裝(zhuang)，每筐（箱）裝(zhuang)至容(rong)量的3/4即可，筐上(shang)部(bu)覆蓋一層牛皮紙，然后搬(ban)入貯(zhu)藏冷(leng)庫碼垛，罩上(shang)塑(su)料薄(bo)膜(mo)帳；甜豌豆(dou)、荷蘭(lan)豆(dou)多用(yong)泡沫(mo)霜包裝(zhuang)或用(yong)聚乙(yi)烯薄(bo)膜(mo)袋小包裝(zhuang)進行(xing)自發(fa)氣調(diao)貯(zhu)藏。

貯藏運輸

豆類蔬菜的貯藏溫度要求7-10℃、相對濕(shi)度85％-90％，菜(cai)豆(dou)貯藏(zang)要求在(zai)較高濕(shi)度（90％-95％）下才不易(yi)凋萎，但也(ye)不能太高(gao)，否則會造成嚴重腐爛。貯運中要避免溫(wen)度波動過大，豇豆(dou)、菜豆(dou)低(di)于(yu)6℃貯運易發生冷害(hai)，高于14℃豆(dou)莢則很(hen)快纖維化(hua)。豆(dou)類蔬(shu)菜在(zai)運輸時最好用冷(leng)藏車或(huo)在(zai)貨車頂上(shang)及箱外四周放(fang)碎冰降溫(wen)，盡可能(neng)使溫(wen)度維持在(zai)10℃左右。采(cai)用氣調貯藏時(shi)，二氧化碳濃度為1％-2％，氧氣濃(nong)度為6％-10％。

甜豆種植技術

栽培環境和季節甜豆為半耐寒性蔬菜，喜涼爽怕熱，種子發芽出土最低溫度4-6℃，最適溫(wen)度(du)為(wei)16-18℃，高于(yu)25℃，發芽出苗率降低，幼苗期適應低溫能力強(qiang)。開(kai)花期適溫15-18℃，嫩莢成熟期適溫18-20℃，溫度超過26℃時品(pin)質下降(jiang)，產量降(jiang)低，要求較(jiao)(jiao)長的日照和(he)較(jiao)(jiao)強(qiang)的光照。對土壤(rang)適應(ying)性較(jiao)(jiao)廣(guang)，但以疏松和(he)含有機質較(jiao)(jiao)高的土壤(rang)為好。

根據甜豆對環境條件的要求，我縣的土壤條件和光照均較適宜，針對溫度要求，露地栽培季節為3月(yue)15-25日至(zhi)7月(yue)上旬，整個生(sheng)育期(qi)約(yue)100-120天。

品種選擇通過生產實踐我縣目前栽培的甜豆品種以奇珍、美珍、珍密和爽密等品種為好，一般667米2產800-1000公斤。甜豆以小莢型品(pin)種(zhong)為主，如：臺中11號(hao)，667米2產400-500公斤，高產達1000公斤。

栽培管理技術

1、整地和施肥：種植甜豆盡量(liang)不(bu)要與豆類作(zuo)物連作(zuo)，一(yi)般3-4年的輪作。播(bo)種前(qian)要深翻地(di)，結合秋耕，667米2施優質腐熟有(you)機(ji)肥3-5方以(yi)上，過磷酸鈣25公(gong)斤，硫酸銨15-20公斤(jin)，硫酸鉀15-20公斤，把以(yi)上肥料充分混(hun)合(he)后施入。春季土(tu)壤(rang)解凍后，進(jin)行(xing)耕耙(pa)整地，如土(tu)壤(rang)墑情不足，應先燒地，再整地，做畦，以(yi)保證播(bo)種后出(chu)苗(miao)所需水分。種植采用單排(pai)單行(xing)，這樣，田間通風(feng)透光(guang)好，豆莢色澤鮮艷(yan)。做畦時單作行(xing)距100-110厘米(mi)，高不(bu)超(chao)過15厘米。

2、播種：選(xuan)用籽粒飽滿，無(wu)病蟲咬的種子，于3月中(zhong)下旬(xun)（3月15-25日(ri)）播種。穴距13-15厘米，穴深3厘(li)米，每穴甜豆2-3粒(li)，用種量3-3.5公斤/667米2；甜豆3-4粒，用(yong)種量5斤(jin)/667米2。如果土壤較干，要澆(jiao)水點播，覆土厚度2-3厘米，播后(hou)鎮壓即可(ke)。

3、田(tian)間管理(li)：苗(miao)期。一般較耐干旱(han)，需水量較少(shao)，可酌情澆水1-2次；如底肥不足，苗弱，可追施少量氮肥，667米2施尿(niao)素15-20公(gong)斤(jin)。

進入開花結果期，需水肥量增加，不可缺水，應經常保持土壤濕潤狀態。如遇大雨要及時排水，以免爛根。此期根據實際情況，追施1-2次氮肥，結合打藥再噴施磷酸二氫(qing)鉀(jia)1-2次，以(yi)提(ti)高(gao)產量(liang)和品質。

4、插架(jia)：當幼苗長到20-30厘(li)米之時(shi)，要及時(shi)插架(jia)。架(jia)高保(bao)證(zheng)在2米以(yi)上，架材選用(yong)粗竹桿或木(mu)桿，每隔2-3米(mi)插(cha)一根(gen)，然后隨蔓(man)生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)橫拉網線上引，使蔓(man)向上攀(pan)緣生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)，保(bao)持(chi)行間通風(feng)透光，使甜豆正常生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)發育。注意，架一定要插(cha)實，生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)期間不能倒架。

5、采收：甜豆采收始(shi)期(qi)為5月底-6月初。采收標(biao)準。一(yi)般開(kai)花后12-15天，嫩(nen)莢伸長停(ting)止，而種子剛(gang)剛(gang)開始發育，莢呈(cheng)半(ban)鼓狀，色澤鮮(xian)綠，這時(shi)應及(ji)時(shi)采收。采收時(shi)一定要采摘(zhai)干凈(jing)，否則影響上(shang)邊(bian)嫩(nen)莢的生(sheng)長。

甜豆的功效與作用

1、甜豆的(de)(de)蛋白質能修補肌膚、調節生(sheng)理狀(zhuang)態、促(cu)進乳汁(zhi)分泌、降低(di)血(xue)液中的(de)(de)膽固醇(chun)，對心血(xue)管(guan)的(de)(de)健(jian)康很有幫(bang)助(zhu)。

2、甜豆(dou)能益脾和胃、生津(jin)止渴、和中下氣、除呃(e)逆(ni)、止瀉痢、通利小(xiao)便(bian)。

甜豆的營養價值

1、甜豆的(de)營(ying)養價值很(hen)高，蛋白質含量比面(mian)粉多一倍，還富含維生素A、C、B1、B2煙堿(jian)酸(suan)、鉀(jia)、鈉、磷、鈣等，是一種美容瘦身的食材。

2、甜豆含有一種動情(qing)激素，能夠延(yan)緩老化，尤其更(geng)年(nian)期的(de)婦(fu)女(nv)食(shi)用，效果更(geng)加明顯，還(huan)能幫助緩和更(geng)年(nian)期癥候(hou)群。不過，其中的(de)環氯奎寧會減少精子數(shu)和活動力，想生育的(de)男人最好不要多吃。

3、甜豆(dou)對脾胃虛弱、小腹(fu)脹(zhang)滿、嘔吐瀉痢(li)、產(chan)后(hou)乳汁(zhi)不下、煩(fan)熱口渴均有(you)療(liao)效。它對增強人體(ti)新陳代謝功能(neng)也(ye)有(you)重要作用。

4、甜(tian)豆(dou)所含蛋白質凝激素的量(liang)小于四季豆(dou)，故(gu)其毒性也小于四季豆(dou)。從營(ying)養價值和毒性大(da)小來看，甜(tian)豆(dou)更勝一籌。

甜豆的食用方法

新鮮甜(tian)(tian)豆(dou)可炒、煮湯食用，或制(zhi)成罐頭食品，干甜(tian)(tian)豆(dou)葉磨粉可以制(zhi)成各種(zhong)中式糕(gao)點。

甜豆適宜人群

一(yi)般人(ren)均可食(shi)用，特別適合(he)消(xiao)渴者、腹脹、下肢浮腫、腳氣病患者、產婦(fu)哺乳期或婦(fu)人(ren)產后(hou)乳汁不下者食(shi)用。

甜豆禁忌人群

脾胃(wei)虛(xu)弱者、腎功能不全者應該(gai)少吃。

如何區分豌豆、甜豆、荷蘭豆

傻傻分不清豌(wan)(wan)豆(dou)、甜豆(dou)、荷蘭豆(dou)的“不粘鍋(guo)族”看(kan)過來—其實豌(wan)(wan)豆(dou)是一個大的品種，按照功能分為(wei)三個種類，有(you)豌(wan)(wan)豆(dou)頭、扁豆(dou)莢(jia)和(he)甜豌(wan)(wan)豆(dou)。

豌(wan)豆(dou)頭又叫(jiao)豌(wan)豆(dou)須，就是豌(wan)豆(dou)這(zhe)種蔬菜發出的(de)芽，是南京人愛吃的(de)野菜之一。

扁豆莢則是(shi)豌豆長到(dao)一定的時(shi)候，豆莢已經長成，但(dan)是(shi)豆粒還沒(mei)有完全(quan)鼓起來，這(zhe)個時(shi)候主要(yao)是(shi)吃豆莢。

最后(hou)一種甜豌豆，就是我們平(ping)時當蔬(shu)菜(cai)吃的(de)豌豆粒，只吃豆粒不吃豆莢(jia)。

至(zhi)于荷(he)蘭(lan)豆，其(qi)實就(jiu)(jiu)是軟莢豌(wan)豆，可以說(shuo)就(jiu)(jiu)是第(di)二種(zhong)扁豆莢，上海(hai)附近地(di)區(qu)稱“小寒豆”，原產地(di)中海(hai)沿岸及亞洲西部，以食用嫩(nen)莢為主，荷(he)蘭(lan)豆嫩(nen)莢質脆清香。

原產地不是荷(he)蘭(lan)(lan)，為啥又(you)起名荷(he)蘭(lan)(lan)豆(dou)呢(ni)？有的(de)說，因(yin)為荷(he)蘭(lan)(lan)蔬(shu)菜育種比較強，所以(yi)被聯系(xi)在了一(yi)起，與荷(he)蘭(lan)(lan)人無(wu)關，也(ye)有的(de)說因(yin)為荷(he)蘭(lan)(lan)人殖民(min)臺灣的(de)時候引種到華人世界的(de)，所以(yi)在中國稱(cheng)為荷(he)蘭(lan)(lan)豆(dou)。

甜豆怎么做好吃

甜豆炒臘腸

材料：甜豆、臘腸、鹽、白糖

做法：

1、將豆兩端的筋剔出，把臘腸切成斜(xie)片(pian)備(bei)用

2、臘腸先下鍋小火(huo)炒出(chu)油，待肥的(de)部分開始(shi)變透明時撈出(chu)；

3、利用臘腸的油，加熱到(dao)5成(cheng)熱時放入(ru)甜豆，快速翻炒幾(ji)下；

4、然后倒(dao)入臘腸，加入一(yi)勺鹽、一(yi)小勺白糖即可。

蠔油甜豆牛肉

用料：牛里脊200克、甜(tian)豆250克、生抽2茶匙（10ml）、干淀粉1茶匙（5克）、料酒1茶匙（5ml）、蠔油2湯匙(chi)（30ml）、蔥(cong)5片、鹽1/2茶匙(chi)（3克）、油3湯匙（45ml）

做法：

1、將甜(tian)豆擇去老(lao)筋(jin)洗(xi)凈，放(fang)入滾水中汆燙(tang)斷生，撈(lao)出后(hou)放(fang)入冷(leng)水中浸泡，待(dai)完全(quan)冷(leng)卻后(hou)再撈(lao)出瀝干水分。

2、牛里脊切片(pian)，用生抽、干(gan)淀粉和料酒抓拌均勻，腌制(zhi)10分(fen)鐘(zhong)。大蔥洗(xi)凈后切(qie)片(pian)。

3、炒鍋中倒入(ru)油(you)(you)，待(dai)油(you)(you)7成熱(re)時，放入牛(niu)肉片滑炒至8成熟(shu)，之后放入甜豆，調(diao)入蠔油(you)和(he)鹽(yan)，翻炒至熟(shu)即可。

百合甜豆

原料：甜豆(dou)、鮮百(bai)合。

做法：

1、甜豆摘(zhai)洗干凈(jing)(jing)，在開水里焯(zhuo)一下。鮮百合球拆成小(xiao)瓣，洗凈(jing)(jing)。

2、炒(chao)鍋燒熱(re)放油(you)，先投入(ru)甜豆翻炒(chao)兩(liang)分鐘，再放入(ru)百合(he)瓣炒(chao)一分鐘，放鹽即(ji)可出鍋。

玉米甜豆

材料：玉米粒(li)，豌(wan)豆粒(li)，火腿腸

做法：

1、煮半鍋沸(fei)水(shui)，將玉米粒(li)和豌豆粒(li)放入(ru)氽燙至八成(cheng)熟，瀝干(gan)水(shui)份(fen)取出；火腿腸切成(cheng)小丁備(bei)用；

2、炒鍋倒少許油(you)，燒(shao)熱后(hou)投入玉(yu)米粒和豌豆粒翻炒，灑幾滴料酒(jiu)添(tian)香；

3、玉米和豌豆(dou)炒熟后，將火(huo)腿腸(chang)放入，并加入鹽、雞精調味，略(lve)微翻炒后即可出鍋。

番茄甜豆牛肉

主料：牛肉（肥瘦）80克(ke)，番茄(qie)150克，甜(tian)豆50克(ke)

調料：白酒10克、醬油8克、淀粉（豌(wan)豆）8克、白砂糖5克、香油3克、植(zhi)物油(you)20克、大(da)蔥5克(ke)、大(da)蒜（白(bai)皮）5克(ke)

做法：

1、將牛肉(rou)清洗(xi)干(gan)凈后切薄(bo)片(pian)，加入(ru)調(diao)味(wei)料（白酒5克、醬油5克(ke)、淀(dian)粉5克）拌勻(yun)。

2、番茄洗凈(jing)切塊，備用；蔥姜洗凈(jing)，蔥切花(hua)，姜切末。

3、鍋中倒入20克油(you)燒熱，將蔥、姜(jiang)炒(chao)香(xiang)，再放入(ru)肉片炒(chao)至變色時取出。

4、用剩(sheng)余的油將(jiang)番茄(qie)、甜豆莢(jia)炒一下。

5、最后再加入牛(niu)肉(rou)及調(diao)味料（白(bai)酒5克(ke)、糖5克(ke)、醬油3克(ke)、麻油3克、淀粉3克、水2毫升(sheng)）炒均(jun)勻(yun)即可盛出(chu)食用了。

甜豆木耳炒山藥

原料：甜豆250克、木耳5-6朵(duo)、山(shan)藥200克(ke)、蔥(cong)末少許（約1大匙）、花(hua)椒20粒(li)左右、鹽1/4茶匙(chi)、味精1/4茶(cha)匙、橄欖油或色(se)拉油2大(da)匙

過程：

1、木耳提前在涼(liang)水中泡發擇洗(xi)干凈，甜豆擇去老筋，洗(xi)干凈備(bei)用(yong)；

2、帶上橡膠(jiao)手套將(jiang)山藥(yao)去皮，在流動水下沖掉上面的粘液，小(xiao)心地切(qie)片后迅速(su)泡(pao)入涼水或淡鹽水中以(yi)防(fang)氧化；

3、將(jiang)甜豆、山藥在滾水中略焯一分鐘左右，撈出(chu)后浸涼水以(yi)保(bao)持甜豆碧(bi)綠的顏色；

4、炒鍋(guo)中倒(dao)入橄欖(lan)油(you)(you)或色拉油(you)(you)，5-6分熱時，下(xia)蔥花和花椒(jiao)翻(fan)(fan)炒(chao)出香味，下(xia)剛才焯好的山藥和甜豆翻(fan)(fan)炒(chao)2分鐘(zhong)左右，倒(dao)入(ru)木(mu)耳繼續翻炒(chao)，此時加入(ru)味精(jing)和(he)鹽，翻炒(chao)均(jun)勻(yun)后即(ji)可(ke)出鍋。

蠔油甜豆炒牛肉

用料：牛里脊200克、甜豆250克(ke)、生抽2茶匙（10ml）、干(gan)淀粉(fen)1茶匙（5克）、料(liao)酒1茶匙（5ml）蠔油2湯匙（30ml）蔥5片鹽1/2茶匙（3克）、油3湯匙（45ml）。

做法：

1、將甜豆(dou)擇(ze)去老筋洗凈，放(fang)入滾(gun)水(shui)(shui)中(zhong)汆燙斷生(sheng)，撈出(chu)后(hou)放(fang)入冷水(shui)(shui)中(zhong)浸泡，待完全冷卻后(hou)再撈出(chu)瀝(li)干水(shui)(shui)分。

2、牛里脊切片，用(yong)生(sheng)抽、干淀粉和料(liao)酒抓拌(ban)均(jun)勻，腌制10分鐘(zhong)。大蔥(cong)洗凈(jing)后(hou)切片(pian)。

3、炒鍋中倒入油(you)，待油(you)7成熱時，放入牛肉片(pian)滑(hua)炒至(zhi)8成熟，之后放(fang)入甜豆，調入蠔油和鹽，翻炒至熟即(ji)可。