【甜豆(dou)知識百科】如何區(qu)分豌(wan)豆(dou)、甜豆(dou)、荷蘭豆(dou) 甜豆(dou)怎么(me)做好吃

甜豆簡介

甜豆，是(shi)豆科(ke)屬，一年生攀緣(yuan)草本植(zhi)物，食用嫩莢。原產歐洲南(nan)部(bu)及地中海(hai)沿(yan)岸地區(qu)，其營養(yang)價值很高，屬于高檔細菜(cai)，在(zai)歐美國家種(zhong)植(zhi)普遍，中國在(zai)廣東、廣西、四川(chuan)和云南(nan)等南(nan)方省市種(zhong)植(zhi)廣泛(fan)。隨著近幾(ji)年的對外開(kai)放，搞活經濟，北京地區(qu)開(kai)始(shi)逐年擴(kuo)大種(zhong)植(zhi)面積。甜豆含有(you)17種(zhong)人體必需氨(an)基酸、營養(yang)豐富。可(ke)清炒、做湯、涮食皆可(ke)。

在豆類中營養成分一般，但較其他蔬菜高。含有胡蘿卜素和鈣，B族維生素的含量也較(jiao)高;富含(han)蛋白質和多(duo)種氨基(ji)酸，常食(shi)對脾胃(wei)有益，能(neng)增進食(shi)欲(yu)。夏天(tian)多(duo)吃有消暑清口的作用。一般人群(qun)均適用，但腹脹者(zhe)應少吃。

甜豆屬豌豆中的軟莢豌豆。它對增強人體新陳代謝功能有十分重要的作用，富含鈣、維生素A、胡蘿卜(bu)素(su)、鉀以及人(ren)體需要的各種氨(an)基酸。相比(bi)四季(ji)豆(dou)，它還(huan)具有(you)延緩衰老、美(mei)容保(bao)健等功能，在國(guo)內外(wai)市場(chang)上十分(fen)暢銷。

經常食(shi)用甜豆，對脾胃(wei)虛弱、小腹滿脹(zhang)、嘔吐(tu)瀉痢、產后(hou)乳汁不(bu)下、煩(fan)熱口(kou)渴等癥(zheng)狀均有療效(xiao)。一般人群均可食(shi)用。

需要指出的是，這兩種豆，由于含有蛋白質凝激素，在100℃時(shi)才能破壞，如果未經(jing)充分燜煮，則容易(yi)導致中(zhong)毒。

由于(yu)甜豆(dou)所含蛋白質(zhi)凝激素的量(liang)小(xiao)于(yu)四季豆(dou)，故其(qi)毒性也小(xiao)于(yu)四季豆(dou)。從營(ying)養(yang)價值和毒性大小(xiao)來看(kan)，甜豆(dou)更勝一籌。

甜豆儲存

豆類蔬菜主要包括菜豆、豇豆（豆角）、甜豌豆和荷蘭豆等。豆類蔬菜營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、多種維生素和礦質元素，經濟價值高。豆類蔬菜在高溫下貯運，呼吸強度很高，豆莢里的籽粒迅速生長，豆莢纖維化程度不斷增加并老化，品質降低，嚴重者失去食用價值，所以豆類是很難保鮮的蔬菜，多采用低溫貯藏，一般只宜貯藏2-3周(zhou)，無(wu)冷(leng)藏(zang)條件的只能(neng)貯放1周以內。

適期采收

豆類蔬(shu)菜采(cai)收(shou)都應在種子尚未充(chong)分發育前進(jin)行，當豆莢里籽粒(li)已充(chong)分發育時(shi)，豆莢纖維化、變堅韌(ren)，不(bu)能用于貯藏。在采(cai)收(shou)裝運中要盡量(liang)減少豆莢損傷，尤其(qi)是豆莢尖(jian)端。豇(jiang)豆采(cai)收(shou)時(shi)不(bu)要損傷留下的花序(xu)及幼小豆莢。

預冷與包裝

采收的豆莢應盡快除去田間熱、降低呼吸作用，采后要立即放入預冷庫或冷庫，使豆溫降至10℃左右(you)，并在預冷庫內進行挑選、分級、裝(zhuang)筐（袋(dai)）。菜豆、豆角可(ke)用(yong)塑料筐或(huo)瓦(wa)楞紙箱包裝(zhuang)，每筐（箱）裝(zhuang)至(zhi)容量的3/4即(ji)可，筐上部覆蓋(gai)一層(ceng)牛皮紙，然(ran)后搬入貯(zhu)藏冷庫(ku)碼垛，罩上塑料薄膜(mo)帳(zhang)；甜豌(wan)豆、荷(he)蘭(lan)豆多用(yong)泡沫霜包(bao)裝或用(yong)聚乙烯薄膜(mo)袋小包(bao)裝進行(xing)自發氣調(diao)貯(zhu)藏。

貯藏運輸

豆類蔬菜的貯藏溫度要求7-10℃、相對濕度85％-90％，菜(cai)豆貯藏要求在較(jiao)高濕(shi)度（90％-95％）下才(cai)不易(yi)凋萎，但也不能太高，否(fou)則會造(zao)成嚴重腐爛。貯(zhu)運中要避免溫度波動過大，豇(jiang)豆(dou)、菜豆(dou)低(di)于6℃貯運易發生冷害，高于14℃豆(dou)莢則很快纖維(wei)化。豆(dou)類蔬菜在運輸(shu)時最好用冷藏車或在貨車頂上及箱外四周放碎(sui)冰降溫，盡可能使溫度維(wei)持在10℃左右。采用(yong)氣調貯(zhu)藏(zang)時(shi)，二氧化碳濃度為1％-2％，氧(yang)氣濃度為6％-10％。

甜豆種植技術

栽培環境和季節甜豆為半耐寒性蔬菜，喜涼爽怕熱，種子發芽出土最低溫度4-6℃，最(zui)適溫度為16-18℃，高于25℃，發芽出苗(miao)率降低，幼苗(miao)期(qi)適應低溫能(neng)力強(qiang)。開花期(qi)適溫15-18℃，嫩莢成熟期(qi)適溫18-20℃，溫度超過26℃時(shi)品質下(xia)降(jiang)，產量(liang)降(jiang)低，要(yao)求(qiu)較(jiao)長的(de)日照和較(jiao)強(qiang)的(de)光照。對土壤適(shi)應性較(jiao)廣，但以疏松和含有機質較(jiao)高的(de)土壤為好。

根據甜豆對環境條件的要求，我縣的土壤條件和光照均較適宜，針對溫度要求，露地栽培季節為3月15-25日至7月上旬，整個生(sheng)育期(qi)約100-120天。

品種選擇通過生產實踐我縣目前栽培的甜豆品種以奇珍、美珍、珍密和爽密等品種為好，一般667米2產800-1000公斤。甜豆以小莢型品種為主，如：臺中11號，667米2產400-500公斤，高(gao)產達1000公斤。

栽培管理技術

1、整(zheng)地和施(shi)肥(fei)：種植(zhi)甜豆盡量不要與豆類作物連(lian)作，一般(ban)3-4年(nian)的輪作。播(bo)種前(qian)要深翻地，結合秋耕，667米2施優質腐熟有機肥3-5方(fang)以上，過磷酸鈣25公斤，硫(liu)酸銨15-20公斤，硫酸鉀15-20公斤，把以上肥料充分(fen)混合后(hou)施入。春(chun)季(ji)土(tu)壤解凍后(hou)，進(jin)行耕耙整(zheng)地，如土(tu)壤墑情不足，應(ying)先燒地，再整(zheng)地，做畦，以保證播種后(hou)出苗所需水分(fen)。種植采用單(dan)(dan)排單(dan)(dan)行，這樣，田間通風透光好，豆莢色(se)澤鮮艷。做畦時單(dan)(dan)作行距100-110厘米，高不超過15厘米。

2、播種：選用(yong)籽粒飽(bao)滿，無(wu)病蟲(chong)咬(yao)的種子，于3月(yue)中下旬（3月15-25日）播種。穴距13-15厘(li)米，穴深3厘米，每穴甜豆2-3粒，用種量3-3.5公斤/667米(mi)2；甜豆3-4粒，用(yong)種量5斤/667米2。如果土壤較干(gan)，要澆水點播，覆土厚度2-3厘米，播后鎮壓即(ji)可。

3、田間管理：苗期(qi)。一般較(jiao)耐(nai)干旱，需水(shui)量較(jiao)少，可酌情澆(jiao)水(shui)1-2次；如底肥不足(zu)，苗弱，可追施少量氮肥，667米2施(shi)尿素15-20公斤。

進入開花結果期，需水肥量增加，不可缺水，應經常保持土壤濕潤狀態。如遇大雨要及時排水，以免爛根。此期根據實際情況，追施1-2次氮(dan)肥(fei)，結合打藥再噴施磷酸二(er)氫鉀1-2次，以提(ti)高產量和品質(zhi)。

4、插(cha)架：當幼(you)苗(miao)長到20-30厘(li)米之時(shi)，要及時(shi)插架。架高保證在2米以上，架材選(xuan)用粗竹(zhu)桿或木桿，每隔(ge)2-3米插一(yi)根(gen)，然后隨蔓生(sheng)長(chang)橫(heng)拉網線上(shang)引(yin)，使蔓向上(shang)攀緣(yuan)生(sheng)長(chang)，保(bao)持行間通風透光，使甜豆(dou)正(zheng)常生(sheng)長(chang)發育。注意，架一(yi)定要插實，生(sheng)長(chang)期間不能(neng)倒架。

5、采(cai)收(shou)：甜豆(dou)采(cai)收(shou)始期為5月底(di)-6月初(chu)。采收(shou)標準。一般開花后12-15天，嫩莢伸長(chang)停止，而種(zhong)子剛剛開始發育，莢呈半(ban)鼓狀(zhuang)，色(se)澤鮮綠，這時應及(ji)時采(cai)收。采(cai)收時一定要采(cai)摘干凈，否則影響上邊嫩莢的生(sheng)長(chang)。

甜豆的功效與作用

1、甜豆的蛋白質(zhi)能修補肌膚、調節生理狀態(tai)、促(cu)進乳汁分泌、降低血液中(zhong)的膽固醇，對心(xin)血管的健康(kang)很有(you)幫助(zhu)。

2、甜豆能益(yi)脾和胃、生津止渴、和中下氣、除呃逆、止瀉痢、通(tong)利(li)小便。

甜豆的營養價值

1、甜豆(dou)的營養價(jia)值很高，蛋白質含量比面(mian)粉多一倍(bei)，還富(fu)含維生素A、C、B1、B2煙堿酸、鉀、鈉、磷、鈣(gai)等，是一種美(mei)容瘦身的食材(cai)。

2、甜(tian)豆含有(you)一種動情激素，能夠延緩老化(hua)，尤其更年(nian)期的(de)婦(fu)女食用，效果更加明顯，還能幫助(zhu)緩和更年(nian)期癥(zheng)候群。不過(guo)，其中的(de)環(huan)氯奎(kui)寧會減少(shao)精子數(shu)和活動力，想生育(yu)的(de)男人最好不要(yao)多吃。

3、甜(tian)豆對脾胃虛弱、小腹(fu)脹滿、嘔吐瀉痢、產后乳汁不(bu)下、煩熱口渴均有療效。它對增強人體新(xin)陳代謝功能(neng)也有重(zhong)要(yao)作用。

4、甜(tian)豆(dou)(dou)所含蛋白質凝(ning)激(ji)素的量(liang)小(xiao)于四季豆(dou)(dou)，故其毒(du)(du)性也小(xiao)于四季豆(dou)(dou)。從營養價值和毒(du)(du)性大小(xiao)來看，甜(tian)豆(dou)(dou)更勝一籌。

甜豆的食用方法

新鮮(xian)甜豆可炒、煮湯食(shi)用，或(huo)制成罐頭(tou)食(shi)品，干(gan)甜豆葉(xie)磨粉可以制成各種中式(shi)糕點。

甜豆適宜人群

一般人均可(ke)食(shi)(shi)用，特(te)別適合消渴者(zhe)、腹脹、下(xia)肢浮腫、腳氣病(bing)患者(zhe)、產婦哺乳(ru)期或(huo)婦人產后(hou)乳(ru)汁不(bu)下(xia)者(zhe)食(shi)(shi)用。

甜豆禁忌人群

脾(pi)胃(wei)虛弱者(zhe)、腎功能不全者(zhe)應該少吃。

如何區分豌豆、甜豆、荷蘭豆

傻傻分(fen)不清豌豆(dou)(dou)(dou)、甜豆(dou)(dou)(dou)、荷蘭豆(dou)(dou)(dou)的“不粘鍋族”看過(guo)來—其(qi)實豌豆(dou)(dou)(dou)是一個大的品種，按照功(gong)能(neng)分(fen)為(wei)三個種類，有豌豆(dou)(dou)(dou)頭(tou)、扁豆(dou)(dou)(dou)莢(jia)和甜豌豆(dou)(dou)(dou)。

豌(wan)豆(dou)(dou)頭又(you)叫(jiao)豌(wan)豆(dou)(dou)須，就是(shi)豌(wan)豆(dou)(dou)這種蔬菜(cai)發出的芽，是(shi)南京人愛(ai)吃的野菜(cai)之一。

扁豆莢則(ze)是(shi)豌豆長(chang)到一定的時(shi)候，豆莢已經長(chang)成，但是(shi)豆粒還沒(mei)有完(wan)全鼓起來，這個時(shi)候主要是(shi)吃豆莢。

最后(hou)一(yi)種(zhong)甜豌(wan)(wan)豆(dou)，就(jiu)是我(wo)們平時當蔬菜吃的(de)豌(wan)(wan)豆(dou)粒，只吃豆(dou)粒不(bu)吃豆(dou)莢。

至(zhi)于荷蘭(lan)(lan)豆(dou)(dou)，其實就(jiu)是軟莢豌(wan)豆(dou)(dou)，可以說就(jiu)是第二種扁(bian)豆(dou)(dou)莢，上海(hai)附近(jin)地(di)區稱“小寒豆(dou)(dou)”，原產地(di)中海(hai)沿岸(an)及亞洲西部，以食用嫩莢為主，荷蘭(lan)(lan)豆(dou)(dou)嫩莢質脆清香。

原產地不是荷(he)蘭，為(wei)啥又起名荷(he)蘭豆(dou)呢？有(you)的(de)說(shuo)，因(yin)為(wei)荷(he)蘭蔬菜育(yu)種比較強，所(suo)以(yi)被聯系在了一起，與荷(he)蘭人(ren)(ren)無(wu)關(guan)，也有(you)的(de)說(shuo)因(yin)為(wei)荷(he)蘭人(ren)(ren)殖民臺灣的(de)時候引種到華人(ren)(ren)世界的(de)，所(suo)以(yi)在中國稱(cheng)為(wei)荷(he)蘭豆(dou)。

甜豆怎么做好吃

甜豆炒臘腸

材料：甜(tian)豆、臘腸、鹽、白(bai)糖

做法：

1、將豆兩端的筋(jin)剔出，把臘(la)腸切成(cheng)斜片備用

2、臘腸先(xian)下鍋小火炒(chao)出油，待肥的(de)部分開始變透明時撈出；

3、利用(yong)臘(la)腸(chang)的油，加熱到5成熱時放入甜豆，快速翻(fan)炒幾下；

4、然后倒入臘(la)腸(chang)，加(jia)入一(yi)勺(shao)鹽、一(yi)小勺(shao)白糖即(ji)可。

蠔油甜豆牛肉

用料：牛里脊200克、甜豆250克、生抽2茶匙(chi)（10ml）、干淀(dian)粉(fen)1茶(cha)匙（5克(ke)）、料酒1茶匙（5ml）、蠔油2湯匙（30ml）、蔥5片、鹽1/2茶匙(chi)（3克）、油3湯匙（45ml）

做法：

1、將甜豆擇去老(lao)筋洗凈(jing)，放(fang)入(ru)滾水中汆(cuan)燙斷生，撈(lao)出(chu)后放(fang)入(ru)冷水中浸泡(pao)，待完全(quan)冷卻后再撈(lao)出(chu)瀝(li)干(gan)水分。

2、牛里脊切片，用生抽、干淀粉和(he)料酒抓拌均勻，腌制(zhi)10分鐘。大蔥洗凈后切片。

3、炒鍋中倒入油，待(dai)油7成(cheng)熱時，放入牛肉片滑炒至8成(cheng)熟，之后放入(ru)甜豆，調(diao)入(ru)蠔油和鹽，翻炒(chao)至(zhi)熟即(ji)可。

百合甜豆

原料：甜豆、鮮百(bai)合。

做法：

1、甜豆摘洗干凈，在開水里焯一下。鮮(xian)百合(he)球拆成小瓣，洗凈。

2、炒(chao)(chao)鍋燒熱(re)放(fang)油，先投入甜豆翻炒(chao)(chao)兩(liang)分鐘(zhong)，再放(fang)入百合瓣炒(chao)(chao)一分鐘(zhong)，放(fang)鹽即可(ke)出(chu)鍋。

玉米甜豆

材料：玉米粒(li)，豌豆粒(li)，火(huo)腿腸

做法：

1、煮半鍋沸水(shui)(shui)，將玉米粒(li)和(he)豌豆粒(li)放入氽燙至八成熟，瀝干水(shui)(shui)份取出(chu)；火腿腸切(qie)成小丁備用；

2、炒鍋(guo)倒少許油，燒熱后投入玉米粒(li)和豌豆粒(li)翻炒，灑幾滴料(liao)酒添香；

3、玉米和豌豆炒熟后，將火腿腸放入(ru)，并(bing)加(jia)入(ru)鹽、雞精調味，略微翻炒后即可出鍋(guo)。

番茄甜豆牛肉

主料：牛肉（肥瘦）80克，番茄150克，甜(tian)豆50克

調料：白酒10克、醬油8克(ke)、淀粉（豌豆）8克、白砂糖(tang)5克、香油(you)3克、植物油20克、大蔥5克、大(da)蒜（白皮）5克

做法：

1、將(jiang)牛肉清洗干凈后切薄片，加入調味料（白(bai)酒5克、醬油5克、淀粉5克(ke)）拌勻。

2、番(fan)茄(qie)洗凈切(qie)塊，備用；蔥姜(jiang)洗凈，蔥切(qie)花(hua)，姜(jiang)切(qie)末。

3、鍋中倒入20克(ke)油(you)燒(shao)熱，將蔥、姜炒香，再放(fang)入肉片炒至變色時取出。

4、用剩余的(de)油將番茄、甜豆莢炒(chao)一下(xia)。

5、最后再加入牛肉及調味(wei)料（白酒5克、糖5克、醬油3克(ke)、麻油3克(ke)、淀粉3克、水2毫升）炒均勻即可盛出食用了。

甜豆木耳炒山藥

原料：甜豆250克(ke)、木(mu)耳5-6朵、山藥(yao)200克(ke)、蔥末少許（約(yue)1大匙）、花(hua)椒20粒左右、鹽1/4茶(cha)匙、味精1/4茶匙、橄欖油或色拉(la)油2大(da)匙

過程：

1、木(mu)耳(er)提前在涼水中(zhong)泡發擇(ze)洗干(gan)凈(jing)，甜(tian)豆(dou)擇(ze)去老筋，洗干(gan)凈(jing)備用；

2、帶上橡(xiang)膠手套(tao)將山藥去(qu)皮，在流動(dong)水下沖(chong)掉上面(mian)的(de)粘液，小心地切片后迅速泡入涼水或淡鹽水中以防氧化；

3、將甜豆、山藥在滾水中略焯一分鐘左右，撈出后浸涼水以保(bao)持甜豆碧綠的顏色；

4、炒鍋中倒入橄(gan)欖(lan)油(you)或色拉(la)油(you)，5-6分熱時(shi)，下(xia)蔥花(hua)和花(hua)椒翻(fan)(fan)炒(chao)出香味，下(xia)剛(gang)才焯好(hao)的(de)山(shan)藥和甜豆翻(fan)(fan)炒(chao)2分鐘左(zuo)右，倒入木耳繼續翻(fan)炒，此時加(jia)入味精和鹽(yan)，翻(fan)炒均(jun)勻后即可(ke)出鍋。

蠔油甜豆炒牛肉

用料：牛里脊200克、甜豆250克、生抽2茶匙（10ml）、干淀粉1茶匙（5克(ke)）、料酒(jiu)1茶(cha)匙(chi)（5ml）蠔(hao)油(you)2湯匙（30ml）蔥5片(pian)鹽1/2茶匙（3克）、油3湯匙（45ml）。

做法：

1、將甜豆擇去(qu)老筋洗凈，放(fang)入滾水中汆燙斷生，撈(lao)出后(hou)放(fang)入冷水中浸泡，待(dai)完全冷卻(que)后(hou)再撈(lao)出瀝干(gan)水分。

2、牛里脊切片(pian)，用(yong)生(sheng)抽、干淀(dian)粉和料酒抓拌均勻，腌制10分鐘。大蔥洗(xi)凈(jing)后切片。

3、炒鍋(guo)中倒入油，待油7成(cheng)熱時，放入牛肉片滑炒(chao)至8成熟，之(zhi)后放入甜(tian)豆，調(diao)入蠔油(you)和鹽，翻炒至熟即可。