【甜豆知識百科】如(ru)何(he)區分豌豆、甜豆、荷蘭豆 甜豆怎么(me)做好吃

甜豆簡介

甜豆(dou)，是豆(dou)科(ke)屬，一(yi)年生攀緣(yuan)草本植(zhi)(zhi)物(wu)，食(shi)用嫩莢。原(yuan)產歐洲南(nan)部及地中海沿岸地區，其營(ying)養價值很高，屬于高檔細(xi)菜(cai)，在歐美國家(jia)種植(zhi)(zhi)普遍(bian)，中國在廣東、廣西、四川(chuan)和云南(nan)等(deng)南(nan)方省市種植(zhi)(zhi)廣泛。隨著近(jin)幾(ji)年的對外開(kai)(kai)放，搞活(huo)經濟，北京地區開(kai)(kai)始逐年擴(kuo)大種植(zhi)(zhi)面積(ji)。甜豆(dou)含有17種人體必需氨(an)基酸(suan)、營(ying)養豐(feng)富。可(ke)清炒、做湯、涮(shuan)食(shi)皆可(ke)。

在豆類中營養成分一般，但較其他蔬菜高。含有胡蘿卜素和鈣，B族(zu)維(wei)生(sheng)素的含(han)量也(ye)較高(gao);富含蛋(dan)白質和(he)多種氨基酸(suan)，常(chang)食對脾胃有益，能增進(jin)食欲。夏天多吃有消暑清(qing)口的作用。一般(ban)人(ren)群均適用，但(dan)腹脹者應(ying)少吃。

甜豆屬豌豆中的軟莢豌豆。它對增強人體新陳代謝功能有十分重要的作用，富含鈣、維生素A、胡蘿卜素、鉀以及人體需要的各種(zhong)氨基酸。相比四季豆，它還具(ju)有延緩衰(shuai)老(lao)、美(mei)容保(bao)健(jian)等功(gong)能，在國內外(wai)市場上十分(fen)暢銷。

經常食(shi)用甜豆，對脾胃虛弱(ruo)、小腹滿脹、嘔吐瀉痢、產后乳汁不下、煩熱口渴等癥狀均有療效。一般人(ren)群均可食(shi)用。

需要指出的是，這兩種豆，由于含有蛋白質凝激素，在100℃時才能破壞，如果未(wei)經(jing)充分(fen)燜煮，則容易導致中毒。

由(you)于甜豆(dou)所(suo)含蛋(dan)白質(zhi)凝激素的量小(xiao)于四季豆(dou)，故其毒性(xing)也(ye)小(xiao)于四季豆(dou)。從(cong)營養價(jia)值和毒性(xing)大小(xiao)來(lai)看，甜豆(dou)更勝一籌。

甜豆儲存

豆類蔬菜主要包括菜豆、豇豆（豆角）、甜豌豆和荷蘭豆等。豆類蔬菜營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、多種維生素和礦質元素，經濟價值高。豆類蔬菜在高溫下貯運，呼吸強度很高，豆莢里的籽粒迅速生長，豆莢纖維化程度不斷增加并老化，品質降低，嚴重者失去食用價值，所以豆類是很難保鮮的蔬菜，多采用低溫貯藏，一般只宜貯藏2-3周，無冷藏條件(jian)的只(zhi)能貯放1周(zhou)以內(nei)。

適期采收

豆(dou)(dou)類蔬菜采收(shou)都應在種(zhong)子尚未充分發育(yu)前(qian)進行，當豆(dou)(dou)莢(jia)里籽粒已充分發育(yu)時，豆(dou)(dou)莢(jia)纖(xian)維(wei)化、變(bian)堅韌，不(bu)能(neng)用于貯藏(zang)。在采收(shou)裝運中要(yao)盡量減(jian)少豆(dou)(dou)莢(jia)損傷(shang)，尤其是豆(dou)(dou)莢(jia)尖端(duan)。豇豆(dou)(dou)采收(shou)時不(bu)要(yao)損傷(shang)留下的花序及幼小豆(dou)(dou)莢(jia)。

預冷與包裝

采收的豆莢應盡快除去田間熱、降低呼吸作用，采后要立即放入預冷庫或冷庫，使豆溫降至10℃左右，并在預冷庫內進行(xing)挑選、分級、裝(zhuang)(zhuang)筐（袋）。菜豆、豆角(jiao)可用塑料筐或(huo)瓦(wa)楞紙箱包(bao)裝(zhuang)(zhuang)，每(mei)筐（箱）裝(zhuang)(zhuang)至容量(liang)的3/4即可，筐上(shang)部覆蓋一層牛皮紙，然后搬入(ru)貯藏冷(leng)庫(ku)碼垛，罩上(shang)塑料薄(bo)膜帳(zhang)；甜豌豆、荷蘭豆多用(yong)泡沫霜包(bao)裝或用(yong)聚乙烯薄(bo)膜袋小包(bao)裝進行(xing)自發氣(qi)調貯藏。

貯藏運輸

豆類蔬菜的貯藏溫度要求7-10℃、相對濕度85％-90％，菜豆(dou)貯藏要求在較高濕度（90％-95％）下才不(bu)易(yi)凋萎，但也不(bu)能太高，否則(ze)會(hui)造(zao)成嚴重(zhong)腐爛。貯運中要避免溫度波動過大，豇(jiang)豆(dou)、菜豆(dou)低于6℃貯運易發生(sheng)冷(leng)害，高于14℃豆(dou)莢則很快纖(xian)維化(hua)。豆(dou)類(lei)蔬菜(cai)在運輸時最好(hao)用(yong)冷藏車(che)或(huo)在貨車(che)頂上及箱外四周放碎冰降溫，盡可能使溫度(du)維持在10℃左(zuo)右。采用氣(qi)調貯藏時，二氧化碳(tan)濃(nong)度(du)為1％-2％，氧氣濃度為6％-10％。

甜豆種植技術

栽培環境和季節甜豆為半耐寒性蔬菜，喜涼爽怕熱，種子發芽出土最低溫度4-6℃，最適溫度為(wei)16-18℃，高于25℃，發芽出(chu)苗(miao)(miao)率降低，幼苗(miao)(miao)期(qi)(qi)適(shi)應低溫(wen)能(neng)力強。開花期(qi)(qi)適(shi)溫(wen)15-18℃，嫩莢成熟期適溫18-20℃，溫(wen)度(du)超過(guo)26℃時品質(zhi)下降，產量降低，要(yao)求較(jiao)長的日(ri)照和較(jiao)強的光照。對土(tu)(tu)壤(rang)適應性(xing)較(jiao)廣，但(dan)以疏松和含有機(ji)質(zhi)較(jiao)高的土(tu)(tu)壤(rang)為(wei)好。

根據甜豆對環境條件的要求，我縣的土壤條件和光照均較適宜，針對溫度要求，露地栽培季節為3月15-25日至7月上旬，整個生育(yu)期約(yue)100-120天。

品種選擇通過生產實踐我縣目前栽培的甜豆品種以奇珍、美珍、珍密和爽密等品種為好，一般667米(mi)2產800-1000公斤。甜豆(dou)以小莢型品種為主，如(ru)：臺中11號(hao)，667米2產400-500公斤(jin)，高產達1000公斤(jin)。

栽培管理技術

1、整地(di)和(he)施肥：種植甜豆(dou)盡量不要與豆(dou)類作物連(lian)作，一(yi)般(ban)3-4年的輪(lun)作(zuo)。播種前要深翻地，結合秋耕，667米2施優(you)質腐熟(shu)有機肥3-5方(fang)以上(shang)，過磷酸鈣(gai)25公(gong)斤(jin)，硫酸(suan)銨15-20公斤，硫酸鉀15-20公斤，把以上肥料(liao)充分混合(he)后施入(ru)。春季土壤解(jie)凍后，進行耕耙整地(di)，如土壤墑(di)情不足，應先燒地(di)，再整地(di)，做畦(qi)，以保(bao)證播種后出(chu)苗所需水分。種植(zhi)采用單排單行，這樣，田間通風透光好，豆莢色澤鮮艷。做畦(qi)時單作(zuo)行距100-110厘米，高不超過15厘(li)米(mi)。

2、播種：選(xuan)用籽(zi)粒飽滿，無(wu)病蟲(chong)咬的(de)種子，于(yu)3月中下旬(xun)（3月15-25日）播(bo)種。穴距(ju)13-15厘米，穴深3厘米，每(mei)穴甜(tian)豆2-3粒，用種量3-3.5公(gong)斤/667米2；甜豆(dou)3-4粒，用種量5斤/667米2。如(ru)果土(tu)壤較干(gan)，要澆水(shui)點播，覆(fu)土(tu)厚度(du)2-3厘米，播(bo)后鎮壓(ya)即可。

3、田間管理(li)：苗期。一(yi)般較耐干旱，需水(shui)量較少(shao)，可酌情澆水(shui)1-2次；如底(di)肥不足，苗弱，可追施少量氮肥，667米(mi)2施尿素(su)15-20公斤。

進入開花結果期，需水肥量增加，不可缺水，應經常保持土壤濕潤狀態。如遇大雨要及時排水，以免爛根。此期根據實際情況，追施1-2次氮肥，結合打藥再噴施磷酸二氫鉀1-2次(ci)，以提高產量和品質(zhi)。

4、插架：當幼苗(miao)長到(dao)20-30厘米之時，要及時插架。架高保(bao)證在(zai)2米以上，架材選用(yong)粗(cu)竹桿或木(mu)桿，每隔2-3米插一根，然(ran)后隨蔓生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)橫拉網(wang)線上引，使(shi)蔓向(xiang)上攀緣生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)，保持(chi)行間(jian)通風透光，使(shi)甜豆正常(chang)生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)發(fa)育。注意，架一定要(yao)插實，生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)期間(jian)不(bu)能倒架。

5、采(cai)收：甜豆采(cai)收始期(qi)為5月底(di)-6月初。采收標準。一般開(kai)花(hua)后12-15天，嫩(nen)莢伸長(chang)停(ting)止(zhi)，而種子剛(gang)剛(gang)開始(shi)發育，莢呈半鼓狀，色(se)澤鮮綠(lv)，這(zhe)時應及時采(cai)收。采(cai)收時一定要采(cai)摘干凈，否則影(ying)響上邊嫩(nen)莢的(de)生(sheng)長(chang)。

甜豆的功效與作用

1、甜豆的蛋白(bai)質能修補(bu)肌(ji)膚、調節(jie)生理(li)狀態、促進乳汁分泌、降(jiang)低(di)血液中的膽固醇，對心(xin)血管(guan)的健康很有幫助。

2、甜豆能益脾(pi)和胃、生津止(zhi)渴、和中下(xia)氣、除(chu)呃逆、止(zhi)瀉痢、通(tong)利小便(bian)。

甜豆的營養價值

1、甜豆(dou)的營(ying)養價值(zhi)很高(gao)，蛋白(bai)質含量比面粉多一倍，還富(fu)含維生素(su)A、C、B1、B2煙堿(jian)酸、鉀、鈉(na)、磷、鈣等，是(shi)一(yi)種美容瘦身的食材。

2、甜豆含(han)有(you)一種動情激素，能(neng)夠延緩(huan)老化，尤其更(geng)年期的(de)(de)婦(fu)女食用，效果更(geng)加明(ming)顯(xian)，還能(neng)幫助緩(huan)和更(geng)年期癥候群。不過，其中的(de)(de)環氯奎寧(ning)會減少(shao)精子(zi)數和活動力(li)，想生育的(de)(de)男(nan)人最好不要多吃。

3、甜豆對(dui)脾胃(wei)虛弱、小(xiao)腹脹滿(man)、嘔吐瀉痢、產后乳(ru)汁不下、煩熱口(kou)渴(ke)均有療(liao)效。它(ta)對(dui)增強人體新(xin)陳代謝功能也(ye)有重要作用。

4、甜豆所含蛋白質(zhi)凝激素的(de)量小于(yu)(yu)四季豆，故(gu)其毒(du)性(xing)也小于(yu)(yu)四季豆。從營養價值和毒(du)性(xing)大小來(lai)看，甜豆更勝(sheng)一籌(chou)。

甜豆的食用方法

新鮮甜(tian)豆可炒、煮湯食用(yong)，或制成罐頭食品，干甜(tian)豆葉(xie)磨粉可以制成各(ge)種中式糕(gao)點(dian)。

甜豆適宜人群

一般人均可食(shi)用(yong)，特別適合(he)消(xiao)渴者(zhe)、腹脹(zhang)、下肢浮腫、腳氣病患者(zhe)、產婦(fu)哺乳期或婦(fu)人產后乳汁(zhi)不下者(zhe)食(shi)用(yong)。

甜豆禁忌人群

脾胃虛弱者(zhe)、腎(shen)功能不全者(zhe)應該(gai)少吃。

如何區分豌豆、甜豆、荷蘭豆

傻傻分(fen)不(bu)清豌(wan)豆(dou)(dou)、甜豆(dou)(dou)、荷蘭(lan)豆(dou)(dou)的(de)“不(bu)粘(zhan)鍋族”看(kan)過來—其實豌(wan)豆(dou)(dou)是一個大的(de)品種，按照功能分(fen)為三個種類，有豌(wan)豆(dou)(dou)頭、扁豆(dou)(dou)莢和甜豌(wan)豆(dou)(dou)。

豌豆頭又叫豌豆須(xu)，就是豌豆這種蔬(shu)菜(cai)發出的芽，是南京人愛吃(chi)的野菜(cai)之(zhi)一。

扁(bian)豆莢(jia)則是豌豆長到一定(ding)的(de)時候(hou)，豆莢(jia)已經長成，但是豆粒還(huan)沒(mei)有完全鼓起(qi)來，這個時候(hou)主要是吃豆莢(jia)。

最后(hou)一種甜豌豆(dou)，就(jiu)是我們平時當蔬菜吃的豌豆(dou)粒，只吃豆(dou)粒不吃豆(dou)莢。

至(zhi)于荷(he)蘭豆，其實(shi)就(jiu)是軟(ruan)莢豌豆，可(ke)以(yi)說就(jiu)是第二種扁豆莢，上海附(fu)近地區(qu)稱“小寒豆”，原產地中海沿岸(an)及亞(ya)洲(zhou)西部，以(yi)食用嫩(nen)莢為主，荷(he)蘭豆嫩(nen)莢質(zhi)脆清香。

原產地不是荷(he)蘭，為(wei)啥又(you)起(qi)名荷(he)蘭豆呢？有(you)的說(shuo)，因為(wei)荷(he)蘭蔬(shu)菜育種比(bi)較(jiao)強，所以被聯系(xi)在了一起(qi)，與荷(he)蘭人(ren)無(wu)關，也有(you)的說(shuo)因為(wei)荷(he)蘭人(ren)殖民臺灣的時候引種到華人(ren)世界(jie)的，所以在中國(guo)稱為(wei)荷(he)蘭豆。

甜豆怎么做好吃

甜豆炒臘腸

材料：甜豆、臘(la)腸、鹽、白(bai)糖

做法：

1、將豆兩(liang)端的筋剔出，把臘腸切(qie)成(cheng)斜片(pian)備(bei)用

2、臘腸先下鍋小火炒(chao)出油，待肥(fei)的部分開(kai)始(shi)變透明時撈(lao)出；

3、利用臘腸的油，加熱到5成(cheng)熱時放入甜豆，快速(su)翻(fan)炒幾下；

4、然后倒入臘腸(chang)，加入一(yi)勺鹽、一(yi)小勺白糖即可。

蠔油甜豆牛肉

用料：牛里脊200克、甜(tian)豆250克、生(sheng)抽2茶(cha)匙(chi)（10ml）、干淀粉1茶(cha)匙（5克）、料酒1茶匙（5ml）、蠔油2湯匙（30ml）、蔥5片(pian)、鹽1/2茶匙（3克）、油3湯匙（45ml）

做法：

1、將甜豆擇去老筋洗(xi)凈，放入滾水(shui)中汆燙斷生，撈出(chu)后放入冷水(shui)中浸泡，待完全冷卻后再(zai)撈出(chu)瀝干水(shui)分。

2、牛里脊切片，用生抽、干淀粉和(he)料酒(jiu)抓(zhua)拌(ban)均勻，腌(a)制(zhi)10分(fen)鐘。大蔥洗(xi)凈后切片(pian)。

3、炒鍋中倒(dao)入油(you)，待油(you)7成熱(re)時，放(fang)入牛肉(rou)片滑炒至(zhi)8成(cheng)熟(shu)，之后放入甜豆，調入蠔油(you)和(he)鹽，翻炒至(zhi)熟(shu)即可(ke)。

百合甜豆

原料：甜豆、鮮百合。

做法：

1、甜豆(dou)摘洗干凈，在開水(shui)里(li)焯一下。鮮百合球拆成小(xiao)瓣，洗凈。

2、炒鍋燒熱放(fang)油，先投入甜豆翻炒兩(liang)分鐘，再放(fang)入百合(he)瓣炒一分鐘，放(fang)鹽即可(ke)出(chu)鍋。

玉米甜豆

材料：玉米粒(li)，豌豆粒(li)，火腿(tui)腸

做法：

1、煮(zhu)半鍋(guo)沸(fei)水，將玉米粒(li)和豌豆粒(li)放入氽燙(tang)至八(ba)成熟，瀝(li)干水份(fen)取出(chu)；火腿腸切成小丁備(bei)用；

2、炒鍋(guo)倒少許油，燒熱后投(tou)入(ru)玉米粒(li)和豌豆(dou)粒(li)翻炒，灑幾滴(di)料酒添香；

3、玉米和豌豆炒(chao)熟后，將(jiang)火腿腸放(fang)入(ru)，并加入(ru)鹽、雞精調(diao)味，略微翻炒(chao)后即可出(chu)鍋。

番茄甜豆牛肉

主料：牛肉（肥瘦）80克，番茄(qie)150克(ke)，甜豆50克(ke)

調料：白酒10克、醬油(you)8克(ke)、淀(dian)粉（豌豆）8克、白(bai)砂糖5克、香油3克、植物油20克、大蔥5克、大蒜(suan)（白(bai)皮(pi)）5克

做法：

1、將牛肉清洗(xi)干凈后切薄片，加入調(diao)味料（白酒5克(ke)、醬油5克(ke)、淀粉5克）拌勻。

2、番茄洗凈(jing)切(qie)塊，備用；蔥姜洗凈(jing)，蔥切(qie)花，姜切(qie)末。

3、鍋(guo)中倒入(ru)20克油燒熱(re)，將(jiang)蔥(cong)、姜炒(chao)香(xiang)，再放入肉片炒(chao)至變色(se)時取(qu)出。

4、用剩(sheng)余(yu)的(de)油將番茄、甜豆莢(jia)炒一下。

5、最后再加入牛肉及調味(wei)料（白酒(jiu)5克、糖5克(ke)、醬油3克、麻油3克、淀(dian)粉3克(ke)、水2毫升）炒(chao)均勻即可盛出食用了。

甜豆木耳炒山藥

原料：甜豆250克、木耳5-6朵、山藥(yao)200克、蔥末少許（約1大匙(chi)）、花椒20粒左右、鹽(yan)1/4茶(cha)匙(chi)、味精1/4茶匙、橄欖油或色拉油2大(da)匙

過程：

1、木耳(er)提(ti)前(qian)在(zai)涼水中泡發擇(ze)洗干凈，甜豆擇(ze)去(qu)老筋，洗干凈備用(yong)；

2、帶上(shang)橡(xiang)膠手套將山藥去皮，在流動水下沖掉上(shang)面(mian)的粘液，小心(xin)地切片后迅速(su)泡(pao)入涼(liang)水或(huo)淡鹽(yan)水中以防氧化(hua)；

3、將甜(tian)豆、山藥(yao)在滾(gun)水(shui)(shui)中略焯一(yi)分鐘左右，撈出后浸涼水(shui)(shui)以保持甜(tian)豆碧綠的顏色；

4、炒鍋中倒入(ru)橄(gan)欖油或色拉油，5-6分熱時，下(xia)蔥花和(he)花椒翻炒出香味(wei)，下(xia)剛才焯好的山藥和(he)甜(tian)豆翻炒2分鐘左右，倒入(ru)木耳(er)繼續翻(fan)炒，此時加(jia)入(ru)味精和鹽，翻(fan)炒均(jun)勻后即(ji)可出鍋。

蠔油甜豆炒牛肉

用料：牛里脊200克、甜(tian)豆250克(ke)、生抽2茶匙（10ml）、干(gan)淀粉1茶匙(chi)（5克）、料(liao)酒1茶匙(chi)（5ml）蠔(hao)油2湯匙（30ml）蔥5片鹽(yan)1/2茶匙（3克(ke)）、油3湯(tang)匙（45ml）。

做法：

1、將甜豆擇(ze)去(qu)老(lao)筋洗(xi)凈(jing)，放入滾水(shui)中汆燙(tang)斷(duan)生(sheng)，撈出(chu)后放入冷(leng)(leng)水(shui)中浸泡(pao)，待完全冷(leng)(leng)卻(que)后再撈出(chu)瀝干水(shui)分(fen)。

2、牛里(li)脊切(qie)片，用生抽、干淀粉(fen)和(he)料(liao)酒抓拌均勻，腌制10分鐘(zhong)。大蔥洗凈后切片(pian)。

3、炒鍋中(zhong)倒(dao)入油(you)，待油(you)7成熱時，放入牛肉片滑(hua)炒(chao)至8成熟(shu)，之后放入甜豆，調入蠔油和鹽，翻炒至(zhi)熟(shu)即可(ke)。