【甜豆知識(shi)百科】如何區分(fen)豌豆、甜豆、荷蘭(lan)豆 甜豆怎(zen)么做好吃

甜豆簡介

甜(tian)豆，是豆科屬，一年生攀緣草(cao)本植物，食用(yong)嫩莢。原產(chan)歐洲(zhou)南部及地(di)(di)中海沿岸(an)地(di)(di)區，其營養(yang)價值(zhi)很(hen)高(gao)，屬于高(gao)檔細菜，在(zai)歐美國家種(zhong)植普(pu)遍，中國在(zai)廣(guang)東(dong)、廣(guang)西、四川和云南等(deng)南方省市(shi)種(zhong)植廣(guang)泛(fan)。隨著近幾年的對外開放，搞活經濟，北京地(di)(di)區開始(shi)逐年擴大種(zhong)植面積。甜(tian)豆含有17種(zhong)人體(ti)必(bi)需氨基酸(suan)、營養(yang)豐富。可清炒、做湯(tang)、涮食皆可。

在豆類中營養成分一般，但較其他蔬菜高。含有胡蘿卜素和鈣，B族維生素的(de)含量也較高;富含蛋白質和多(duo)(duo)種氨基酸，常食對脾胃有益，能增(zeng)進食欲。夏(xia)天多(duo)(duo)吃有消暑清口的作用(yong)。一(yi)般人群均適用(yong)，但腹脹者應少吃。

甜豆屬豌豆中的軟莢豌豆。它對增強人體新陳代謝功能有十分重要的作用，富含鈣、維生素A、胡蘿卜素、鉀以及人體需要的各種氨(an)基酸。相比四季(ji)豆，它(ta)還具(ju)有延緩衰老、美容保(bao)健(jian)等功能，在國內外市場上十分(fen)暢(chang)銷。

經常(chang)食用甜豆，對脾(pi)胃虛弱、小(xiao)腹(fu)滿脹(zhang)、嘔吐(tu)瀉(xie)痢、產后乳汁不下、煩(fan)熱口渴(ke)等癥狀均有(you)療效。一般人(ren)群均可(ke)食用。

需要指出的是，這兩種豆，由于含有蛋白質凝激素，在100℃時才能(neng)破壞，如(ru)果未經充分燜煮，則容易導致中毒。

由于甜(tian)豆所含蛋(dan)白質凝激(ji)素的量小(xiao)于四季(ji)豆，故其毒(du)性也小(xiao)于四季(ji)豆。從營養價值和毒(du)性大小(xiao)來(lai)看，甜(tian)豆更(geng)勝一(yi)籌。

甜豆儲存

豆類蔬菜主要包括菜豆、豇豆（豆角）、甜豌豆和荷蘭豆等。豆類蔬菜營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、多種維生素和礦質元素，經濟價值高。豆類蔬菜在高溫下貯運，呼吸強度很高，豆莢里的籽粒迅速生長，豆莢纖維化程度不斷增加并老化，品質降低，嚴重者失去食用價值，所以豆類是很難保鮮的蔬菜，多采用低溫貯藏，一般只宜貯藏2-3周(zhou)，無冷藏條件的只能貯放1周(zhou)以內。

適期采收

豆(dou)(dou)類蔬菜(cai)采收(shou)都應在種子尚未充分發育前(qian)進行，當豆(dou)(dou)莢里(li)籽(zi)粒已充分發育時(shi)，豆(dou)(dou)莢纖維化(hua)、變堅韌(ren)，不能用于貯藏。在采收(shou)裝運中(zhong)要(yao)盡量(liang)減少豆(dou)(dou)莢損(sun)傷，尤其是豆(dou)(dou)莢尖端。豇豆(dou)(dou)采收(shou)時(shi)不要(yao)損(sun)傷留下的花(hua)序及幼小(xiao)豆(dou)(dou)莢。

預冷與包裝

采收的豆莢應盡快除去田間熱、降低呼吸作用，采后要立即放入預冷庫或冷庫，使豆溫降至10℃左右，并在(zai)預冷(leng)庫內進行挑選(xuan)、分(fen)級、裝(zhuang)筐(kuang)（袋）。菜豆、豆角可用塑料筐(kuang)或瓦(wa)楞紙箱包裝(zhuang)，每筐(kuang)（箱）裝(zhuang)至容量的3/4即可(ke)，筐上部(bu)覆蓋(gai)一層牛皮(pi)紙，然后搬入貯(zhu)(zhu)藏冷庫碼垛，罩上塑料薄(bo)膜帳；甜豌豆(dou)、荷蘭豆(dou)多用泡沫霜包裝或(huo)用聚乙烯薄(bo)膜袋(dai)小包裝進(jin)行自發氣調貯(zhu)(zhu)藏。

貯藏運輸

豆類蔬菜的貯藏溫度要求7-10℃、相對濕度85％-90％，菜豆(dou)貯藏(zang)要求在較高(gao)濕度（90％-95％）下才不(bu)(bu)易凋萎，但也不(bu)(bu)能太高，否則會(hui)造成(cheng)嚴(yan)重腐爛(lan)。貯運中(zhong)要避免溫度波動過大，豇豆、菜豆低于6℃貯運易發生冷害，高于14℃豆莢則很快(kuai)纖維化。豆類(lei)蔬菜在(zai)運輸時最好(hao)用冷藏車(che)或(huo)在(zai)貨車(che)頂上及箱(xiang)外(wai)四(si)周放碎冰降溫，盡可能使溫度維持在(zai)10℃左右。采用氣調貯(zhu)藏時(shi)，二氧化碳(tan)濃度為1％-2％，氧氣(qi)濃度(du)為6％-10％。

甜豆種植技術

栽培環境和季節甜豆為半耐寒性蔬菜，喜涼爽怕熱，種子發芽出土最低溫度4-6℃，最適溫度(du)為16-18℃，高于25℃，發芽出苗率降低(di)，幼(you)苗期適應低(di)溫能力(li)強。開花期適溫15-18℃，嫩莢成熟期適溫18-20℃，溫度超過(guo)26℃時品質下降，產量(liang)降低，要求(qiu)較(jiao)長的(de)日照(zhao)和(he)較(jiao)強的(de)光照(zhao)。對(dui)土壤適應性較(jiao)廣，但(dan)以疏松和(he)含有機質較(jiao)高的(de)土壤為(wei)好(hao)。

根據甜豆對環境條件的要求，我縣的土壤條件和光照均較適宜，針對溫度要求，露地栽培季節為3月(yue)15-25日至(zhi)7月上旬，整個生育(yu)期約100-120天。

品種選擇通過生產實踐我縣目前栽培的甜豆品種以奇珍、美珍、珍密和爽密等品種為好，一般667米(mi)2產800-1000公斤(jin)。甜豆以(yi)小莢型品(pin)種為主，如：臺中11號，667米2產400-500公斤，高產(chan)達1000公斤。

栽培管理技術

1、整地和施(shi)肥：種植甜豆(dou)(dou)盡量(liang)不要與豆(dou)(dou)類作物(wu)連作，一般3-4年的輪(lun)作。播(bo)種前要深翻地，結合秋耕，667米2施優(you)質腐熟有(you)機肥3-5方以上，過磷酸鈣25公(gong)斤，硫(liu)酸銨15-20公斤，硫酸鉀15-20公斤，把以上(shang)肥料充(chong)分(fen)混合后施入。春季土壤解凍(dong)后，進行(xing)耕耙(pa)整(zheng)地(di)(di)，如(ru)土壤墑(di)情不(bu)足(zu)，應先燒地(di)(di)，再整(zheng)地(di)(di)，做畦，以保證播種后出(chu)苗(miao)所需水分(fen)。種植采用(yong)單(dan)排單(dan)行(xing)，這(zhe)樣，田間通風透光好，豆(dou)莢色澤鮮艷(yan)。做畦時單(dan)作行(xing)距(ju)100-110厘米(mi)，高不(bu)超過15厘(li)米(mi)。

2、播種：選用籽粒飽滿，無病蟲(chong)咬的種子，于3月(yue)中下旬（3月15-25日）播種。穴距13-15厘米，穴深3厘(li)米，每穴甜豆2-3粒，用種量3-3.5公(gong)斤/667米2；甜豆3-4粒(li)，用種量5斤(jin)/667米2。如果(guo)土壤較(jiao)干，要澆水點播，覆土厚度2-3厘米，播后鎮壓即可。

3、田間管(guan)理(li)：苗期(qi)。一般較耐干旱，需水(shui)量(liang)較少，可酌情(qing)澆水(shui)1-2次；如底(di)肥(fei)不足，苗弱(ruo)，可追施少量氮(dan)肥(fei)，667米2施尿素15-20公(gong)斤。

進入開花結果期，需水肥量增加，不可缺水，應經常保持土壤濕潤狀態。如遇大雨要及時排水，以免爛根。此期根據實際情況，追施1-2次氮肥(fei)，結合(he)打藥再噴施磷酸二(er)氫(qing)鉀1-2次(ci)，以提高產量和品質。

4、插架：當幼苗長到20-30厘(li)米(mi)之時，要及(ji)時插架(jia)。架(jia)高保證在2米以上，架材選(xuan)用粗竹(zhu)桿或木(mu)桿，每隔2-3米插(cha)一根(gen)，然后隨蔓生(sheng)長(chang)(chang)橫拉網線(xian)上引，使(shi)蔓向上攀緣生(sheng)長(chang)(chang)，保持行間通風透光，使(shi)甜豆正常生(sheng)長(chang)(chang)發育。注意，架一定要(yao)插(cha)實，生(sheng)長(chang)(chang)期間不能倒架。

5、采收：甜豆(dou)采收始期為(wei)5月底-6月初。采(cai)收標準。一般開花后12-15天，嫩(nen)莢伸(shen)長(chang)停止，而種子剛(gang)剛(gang)開始(shi)發育，莢呈半(ban)鼓狀(zhuang)，色澤鮮綠，這(zhe)時(shi)應及時(shi)采(cai)收。采(cai)收時(shi)一定(ding)要采(cai)摘(zhai)干凈，否則(ze)影響上邊(bian)嫩(nen)莢的生(sheng)長(chang)。

甜豆的功效與作用

1、甜豆的蛋白質能(neng)修補肌膚(fu)、調(diao)節(jie)生理(li)狀(zhuang)態(tai)、促進乳汁分(fen)泌、降低血(xue)液(ye)中的膽固醇(chun)，對心血(xue)管的健康很有幫助。

2、甜豆(dou)能益脾和(he)胃、生津(jin)止渴、和(he)中下氣、除(chu)呃逆、止瀉痢、通利小便(bian)。

甜豆的營養價值

1、甜豆的營(ying)養價值很高(gao)，蛋(dan)白質含量比面粉多一倍(bei)，還富含維生素A、C、B1、B2煙堿酸、鉀、鈉、磷(lin)、鈣等，是(shi)一種美容瘦身的(de)食材。

2、甜豆含有一種(zhong)動(dong)情激素，能(neng)夠延緩老(lao)化，尤(you)其更(geng)年期(qi)的(de)(de)婦(fu)女食用(yong)，效(xiao)果更(geng)加明(ming)顯，還能(neng)幫助緩和(he)更(geng)年期(qi)癥候群(qun)。不(bu)過，其中(zhong)的(de)(de)環氯奎(kui)寧會減少精子數(shu)和(he)活(huo)動(dong)力，想生育的(de)(de)男人最好不(bu)要多(duo)吃。

3、甜豆對(dui)脾(pi)胃(wei)虛弱、小腹脹滿(man)、嘔吐瀉痢、產(chan)后乳汁不下(xia)、煩熱(re)口渴均有(you)(you)療效。它對(dui)增強人(ren)體新(xin)陳代(dai)謝(xie)功能(neng)也有(you)(you)重要作用(yong)。

4、甜豆(dou)所含(han)蛋(dan)白質凝激素的量小于四季(ji)豆(dou)，故其毒(du)性(xing)也小于四季(ji)豆(dou)。從營養價值和毒(du)性(xing)大(da)小來看，甜豆(dou)更勝一籌(chou)。

甜豆的食用方法

新鮮甜豆可炒、煮湯食用，或制成罐頭食品，干甜豆葉磨粉可以(yi)制成各種中(zhong)式糕點。

甜豆適宜人群

一般人均可食(shi)用，特(te)別(bie)適合消渴者(zhe)、腹脹、下肢(zhi)浮腫、腳氣病患者(zhe)、產婦哺乳期(qi)或婦人產后乳汁不下者(zhe)食(shi)用。

甜豆禁忌人群

脾胃虛弱者(zhe)、腎功能不全者(zhe)應(ying)該(gai)少吃。

如何區分豌豆、甜豆、荷蘭豆

傻傻分不(bu)清(qing)豌豆(dou)(dou)(dou)、甜(tian)豆(dou)(dou)(dou)、荷蘭豆(dou)(dou)(dou)的“不(bu)粘鍋(guo)族”看過(guo)來—其實豌豆(dou)(dou)(dou)是一個大的品種，按照功(gong)能分為三個種類，有豌豆(dou)(dou)(dou)頭、扁豆(dou)(dou)(dou)莢和(he)甜(tian)豌豆(dou)(dou)(dou)。

豌豆頭又叫豌豆須，就是豌豆這種蔬菜發(fa)出的芽，是南京(jing)人愛吃的野(ye)菜之一。

扁(bian)豆(dou)(dou)(dou)莢(jia)則是豌豆(dou)(dou)(dou)長(chang)到一定的時候(hou)，豆(dou)(dou)(dou)莢(jia)已(yi)經(jing)長(chang)成，但是豆(dou)(dou)(dou)粒還沒有(you)完全鼓起來，這個(ge)時候(hou)主要是吃豆(dou)(dou)(dou)莢(jia)。

最(zui)后一種甜豌豆(dou)，就(jiu)是我(wo)們(men)平時當蔬菜吃的豌豆(dou)粒，只吃豆(dou)粒不(bu)吃豆(dou)莢。

至于荷蘭(lan)(lan)豆，其實就是軟莢(jia)豌豆，可以(yi)說(shuo)就是第二種扁豆莢(jia)，上海附近地(di)區稱“小寒豆”，原產地(di)中(zhong)海沿岸及(ji)亞洲西部(bu)，以(yi)食用嫩(nen)莢(jia)為主，荷蘭(lan)(lan)豆嫩(nen)莢(jia)質脆清香。

原產(chan)地(di)不是(shi)荷(he)(he)蘭(lan)(lan)(lan)，為啥又起名(ming)荷(he)(he)蘭(lan)(lan)(lan)豆呢？有(you)的(de)(de)(de)說，因(yin)(yin)為荷(he)(he)蘭(lan)(lan)(lan)蔬菜(cai)育(yu)種比較(jiao)強，所以(yi)(yi)被聯(lian)系在了一起，與荷(he)(he)蘭(lan)(lan)(lan)人無關，也有(you)的(de)(de)(de)說因(yin)(yin)為荷(he)(he)蘭(lan)(lan)(lan)人殖民臺(tai)灣的(de)(de)(de)時(shi)候引種到華人世界的(de)(de)(de)，所以(yi)(yi)在中國(guo)稱為荷(he)(he)蘭(lan)(lan)(lan)豆。

甜豆怎么做好吃

甜豆炒臘腸

材料：甜豆、臘腸、鹽、白糖

做法：

1、將豆(dou)兩(liang)端的筋剔出，把臘腸切(qie)成斜片備用(yong)

2、臘腸(chang)先下鍋小火炒(chao)出油，待肥的部(bu)分開始變透明時撈出；

3、利(li)用臘(la)腸的油，加熱到(dao)5成熱時放入(ru)甜豆，快速翻炒幾下；

4、然后倒(dao)入(ru)臘腸(chang)，加(jia)入(ru)一勺鹽(yan)、一小勺白糖即(ji)可。

蠔油甜豆牛肉

用料：牛里脊200克、甜豆250克、生抽2茶匙（10ml）、干淀粉(fen)1茶匙（5克）、料酒1茶(cha)匙（5ml）、蠔油2湯匙（30ml）、蔥5片、鹽1/2茶匙（3克(ke)）、油3湯匙（45ml）

做法：

1、將甜豆擇去(qu)老(lao)筋洗凈，放(fang)入(ru)滾水中汆燙斷生(sheng)，撈(lao)出后(hou)放(fang)入(ru)冷水中浸(jin)泡，待完全冷卻后(hou)再撈(lao)出瀝干水分(fen)。

2、牛(niu)里脊(ji)切(qie)片(pian)，用生抽(chou)、干淀粉(fen)和料酒抓拌均勻，腌制10分鐘。大(da)蔥(cong)洗凈后(hou)切片。

3、炒鍋中倒入油，待(dai)油7成熱時，放(fang)入牛(niu)肉片(pian)滑炒至8成熟(shu)，之后放入甜豆，調入蠔油和鹽，翻炒(chao)至熟(shu)即可。

百合甜豆

原料：甜豆、鮮百合。

做法：

1、甜豆(dou)摘(zhai)洗(xi)干凈，在開水(shui)里焯(zhuo)一下。鮮百合球拆(chai)成(cheng)小瓣，洗(xi)凈。

2、炒鍋(guo)燒(shao)熱(re)放(fang)(fang)油，先投入甜豆翻(fan)炒兩分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)，再放(fang)(fang)入百合瓣炒一分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)，放(fang)(fang)鹽即可(ke)出鍋(guo)。

玉米甜豆

材料：玉米粒，豌豆粒，火腿腸

做法：

1、煮(zhu)半鍋沸水(shui)，將玉米粒和豌豆粒放入氽(tun)燙至(zhi)八成熟(shu)，瀝干(gan)水(shui)份取出；火腿腸切成小丁備(bei)用；

2、炒(chao)鍋倒少許油(you)，燒熱后投入玉米粒(li)和豌豆粒(li)翻炒(chao)，灑幾滴(di)料酒添香；

3、玉米(mi)和豌豆炒熟后，將火腿腸放(fang)入，并加入鹽、雞精調味，略微翻(fan)炒后即可出鍋。

番茄甜豆牛肉

主料：牛肉（肥瘦）80克，番(fan)茄(qie)150克，甜(tian)豆50克

調料：白酒10克、醬(jiang)油8克、淀粉（豌豆）8克(ke)、白砂(sha)糖(tang)5克、香(xiang)油(you)3克、植物油20克、大(da)蔥5克、大蒜（白(bai)皮）5克

做法：

1、將牛肉清洗干凈后切(qie)薄片(pian)，加入調味(wei)料(liao)（白酒5克、醬油5克(ke)、淀粉5克）拌勻。

2、番(fan)茄洗(xi)凈切塊，備用；蔥(cong)(cong)姜(jiang)洗(xi)凈，蔥(cong)(cong)切花，姜(jiang)切末。

3、鍋中(zhong)倒入20克油燒熱，將蔥、姜炒(chao)香，再放入肉片炒(chao)至變色時取出。

4、用剩余的油將番茄(qie)、甜豆莢炒一下。

5、最后再(zai)加入牛肉及調味料（白酒5克、糖5克、醬油(you)3克(ke)、麻油3克、淀粉3克、水2毫(hao)升）炒均勻即可(ke)盛出食用了。

甜豆木耳炒山藥

原料：甜豆250克、木耳5-6朵、山藥(yao)200克、蔥末少許（約1大匙）、花椒20粒左右、鹽1/4茶匙(chi)、味精1/4茶匙(chi)、橄欖油或色拉油2大匙

過程：

1、木耳(er)提前在涼水(shui)中泡發(fa)擇洗干(gan)凈，甜豆擇去老(lao)筋，洗干(gan)凈備用；

2、帶上橡膠手套將山藥去皮，在流動水(shui)下沖(chong)掉上面(mian)的粘液，小心(xin)地切片(pian)后迅速泡入涼水(shui)或淡鹽水(shui)中(zhong)以防氧化；

3、將甜(tian)豆(dou)、山藥(yao)在滾水(shui)中略焯一分(fen)鐘左(zuo)右，撈(lao)出后浸涼水(shui)以保持(chi)甜(tian)豆(dou)碧綠(lv)的顏色(se)；

4、炒鍋(guo)中倒(dao)入橄(gan)欖(lan)油(you)(you)或色拉油(you)(you)，5-6分熱時，下蔥花和花椒翻(fan)炒出香味，下剛才焯好(hao)的山藥(yao)和甜豆翻(fan)炒2分(fen)鐘左右，倒入(ru)木耳(er)繼續翻炒，此時加(jia)入(ru)味精和鹽，翻炒均勻后即可出鍋。

蠔油甜豆炒牛肉

用料：牛里脊200克、甜豆250克、生(sheng)抽2茶匙（10ml）、干(gan)淀粉1茶匙（5克）、料酒1茶(cha)匙（5ml）蠔油2湯匙（30ml）蔥5片鹽1/2茶匙（3克）、油(you)3湯(tang)匙(chi)（45ml）。

做法：

1、將(jiang)甜豆擇(ze)去老筋洗凈，放入滾水中(zhong)汆(cuan)燙(tang)斷生，撈出后放入冷水中(zhong)浸(jin)泡，待(dai)完全冷卻(que)后再(zai)撈出瀝干水分。

2、牛里脊切(qie)片，用生抽、干淀粉(fen)和料酒抓拌均勻，腌(a)制(zhi)10分鐘(zhong)。大(da)蔥(cong)洗凈后切片。

3、炒鍋中倒入油(you)(you)，待油(you)(you)7成熱(re)時，放入牛肉片滑炒至8成熟(shu)，之后(hou)放入甜豆，調入蠔油(you)和鹽，翻炒(chao)至熟(shu)即(ji)可。