【甜(tian)豆知(zhi)識百科】如何區分豌(wan)豆、甜(tian)豆、荷蘭豆 甜(tian)豆怎么做好(hao)吃

甜豆簡介

甜(tian)豆(dou)，是豆(dou)科屬，一(yi)年生攀緣草本植(zhi)物，食用嫩莢。原產歐洲南(nan)(nan)部及地(di)中海(hai)沿岸地(di)區，其營養價(jia)值很高，屬于高檔細菜，在歐美國家(jia)種(zhong)植(zhi)普遍(bian)，中國在廣東、廣西、四川和云南(nan)(nan)等南(nan)(nan)方省市種(zhong)植(zhi)廣泛。隨著近(jin)幾(ji)年的對外開放(fang)，搞活經濟，北京地(di)區開始逐(zhu)年擴大(da)種(zhong)植(zhi)面積。甜(tian)豆(dou)含(han)有17種(zhong)人體必需氨基酸、營養豐富。可清炒、做湯、涮食皆可。

在豆類中營養成分一般，但較其他蔬菜高。含有胡蘿卜素和鈣，B族維生素的含(han)量也較高;富(fu)含蛋白(bai)質(zhi)和(he)多種氨(an)基酸，常(chang)食(shi)對脾胃有益，能增(zeng)進食(shi)欲(yu)。夏(xia)天多吃有消暑清口的作用。一般人群均適(shi)用，但腹脹者應少吃。

甜豆屬豌豆中的軟莢豌豆。它對增強人體新陳代謝功能有十分重要的作用，富含鈣、維生素A、胡蘿卜素(su)、鉀(jia)以及(ji)人體(ti)需(xu)要的各種(zhong)氨(an)基酸。相比四季豆，它還具有(you)延(yan)緩衰老、美容(rong)保(bao)健等功能，在國內外市場上(shang)十(shi)分(fen)暢銷。

經常食用(yong)甜豆(dou)，對(dui)脾胃虛弱、小腹滿脹、嘔吐瀉痢(li)、產后乳(ru)汁(zhi)不下(xia)、煩熱口渴等癥狀(zhuang)均(jun)有療效。一般人群均(jun)可食用(yong)。

需要指出的是，這兩種豆，由于含有蛋白質凝激素，在100℃時才能破壞(huai)，如果未經充分燜煮，則容易導致中毒。

由于甜豆所含蛋白質凝(ning)激素的量小于四季豆，故其毒性(xing)也小于四季豆。從營養價值和毒性(xing)大小來看，甜豆更(geng)勝一籌。

甜豆儲存

豆類蔬菜主要包括菜豆、豇豆（豆角）、甜豌豆和荷蘭豆等。豆類蔬菜營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、多種維生素和礦質元素，經濟價值高。豆類蔬菜在高溫下貯運，呼吸強度很高，豆莢里的籽粒迅速生長，豆莢纖維化程度不斷增加并老化，品質降低，嚴重者失去食用價值，所以豆類是很難保鮮的蔬菜，多采用低溫貯藏，一般只宜貯藏2-3周，無冷藏(zang)條件的只(zhi)能貯(zhu)放1周以內。

適期采收

豆(dou)類蔬菜采(cai)收(shou)(shou)都(dou)應(ying)在(zai)種子尚未(wei)充(chong)分發育前進(jin)行，當豆(dou)莢里籽粒已充(chong)分發育時(shi)，豆(dou)莢纖維化、變堅韌，不能用(yong)于貯藏。在(zai)采(cai)收(shou)(shou)裝運中要盡量(liang)減少(shao)豆(dou)莢損(sun)傷，尤其是豆(dou)莢尖端。豇(jiang)豆(dou)采(cai)收(shou)(shou)時(shi)不要損(sun)傷留下(xia)的花序及幼小(xiao)豆(dou)莢。

預冷與包裝

采收的豆莢應盡快除去田間熱、降低呼吸作用，采后要立即放入預冷庫或冷庫，使豆溫降至10℃左右，并在預冷庫內進行挑選、分級、裝筐(kuang)（袋）。菜豆、豆角可用塑料筐(kuang)或(huo)瓦楞(leng)紙(zhi)箱包裝，每筐(kuang)（箱）裝至容量(liang)的(de)3/4即(ji)可，筐上部覆蓋一層(ceng)牛皮紙，然后搬入貯藏冷庫碼垛，罩(zhao)上塑料薄(bo)膜(mo)帳；甜豌豆、荷蘭豆多用(yong)泡沫霜(shuang)包裝或用(yong)聚(ju)乙烯薄(bo)膜(mo)袋小包裝進行(xing)自發氣調貯藏。

貯藏運輸

豆類蔬菜的貯藏溫度要求7-10℃、相對濕度85％-90％，菜豆(dou)貯(zhu)藏要求在較高濕(shi)度（90％-95％）下才不易凋萎，但也不能太高(gao)，否則(ze)會造成嚴重腐爛(lan)。貯(zhu)運中要避免(mian)溫度波(bo)動過(guo)大，豇豆、菜豆低于6℃貯運易發生(sheng)冷害(hai)，高于14℃豆莢則很(hen)快(kuai)纖維(wei)化。豆類(lei)蔬菜在(zai)運輸時最好用冷(leng)藏車(che)或在(zai)貨車(che)頂上(shang)及箱外(wai)四周放碎冰降溫，盡可能(neng)使(shi)溫度維(wei)持(chi)在(zai)10℃左右。采(cai)用氣調貯藏時，二(er)氧(yang)化(hua)碳濃度為1％-2％，氧(yang)氣(qi)濃度為6％-10％。

甜豆種植技術

栽培環境和季節甜豆為半耐寒性蔬菜，喜涼爽怕熱，種子發芽出土最低溫度4-6℃，最適溫度(du)為16-18℃，高于(yu)25℃，發芽出苗(miao)率降低(di)，幼苗(miao)期適應(ying)低(di)溫能力強。開(kai)花(hua)期適溫15-18℃，嫩莢成熟期適溫(wen)18-20℃，溫度超過26℃時品(pin)質下降(jiang)，產量(liang)降(jiang)低，要求較長的日照和(he)較強(qiang)的光照。對土壤適應性較廣，但以(yi)疏松和(he)含有機質較高的土壤為好。

根據甜豆對環境條件的要求，我縣的土壤條件和光照均較適宜，針對溫度要求，露地栽培季節為3月15-25日至7月上旬，整個生育期約100-120天。

品種選擇通過生產實踐我縣目前栽培的甜豆品種以奇珍、美珍、珍密和爽密等品種為好，一般667米2產800-1000公斤。甜(tian)豆以小(xiao)莢型品種為(wei)主(zhu)，如：臺中11號，667米2產400-500公斤(jin)，高產達1000公斤(jin)。

栽培管理技術

1、整地(di)和施(shi)肥：種植(zhi)甜豆(dou)盡量不要與豆(dou)類作物(wu)連(lian)作，一般3-4年的輪作。播種前(qian)要深(shen)翻地，結合秋(qiu)耕，667米2施優質腐熟有機(ji)肥3-5方以(yi)上，過磷酸鈣25公斤，硫酸銨15-20公斤，硫酸鉀15-20公(gong)斤(jin)，把以上肥料充分混(hun)合(he)后施入。春季土(tu)壤解凍后，進行耕耙整地，如土(tu)壤墑(di)情不(bu)足，應(ying)先(xian)燒地，再整地，做畦，以保證播種后出(chu)苗所需水分。種植采用單(dan)排單(dan)行，這樣(yang)，田間通風透光好(hao)，豆(dou)莢色澤(ze)鮮艷。做畦時(shi)單(dan)作行距100-110厘米，高不超過15厘米。

2、播種(zhong)：選用籽粒飽滿，無病蟲咬的種(zhong)子，于(yu)3月中下旬(xun)（3月15-25日(ri)）播種。穴距(ju)13-15厘(li)米(mi)，穴深3厘米(mi)，每穴甜豆2-3粒，用種量3-3.5公(gong)斤/667米2；甜豆3-4粒，用(yong)種量5斤/667米(mi)2。如果土壤較(jiao)干，要澆水點(dian)播，覆土厚度2-3厘米，播(bo)后鎮壓(ya)即可。

3、田間(jian)管理(li)：苗期。一般較(jiao)耐(nai)干旱，需水量較(jiao)少，可酌情澆水1-2次；如底肥不足，苗弱，可追施(shi)少(shao)量氮肥，667米2施(shi)尿素15-20公斤。

進入開花結果期，需水肥量增加，不可缺水，應經常保持土壤濕潤狀態。如遇大雨要及時排水，以免爛根。此期根據實際情況，追施1-2次氮肥，結合打(da)藥再噴施(shi)磷酸二氫鉀1-2次，以提高產量和品(pin)質。

4、插架：當(dang)幼苗長到20-30厘(li)米之時(shi)，要及時(shi)插(cha)架(jia)。架(jia)高保證在2米以上，架(jia)材選用粗竹桿或(huo)木桿，每隔2-3米(mi)插一(yi)根，然(ran)后隨蔓(man)生(sheng)(sheng)長橫拉網(wang)線上引(yin)，使蔓(man)向上攀緣(yuan)生(sheng)(sheng)長，保持行間通風(feng)透光，使甜豆正常(chang)生(sheng)(sheng)長發育。注意，架(jia)一(yi)定要插實，生(sheng)(sheng)長期間不能倒(dao)架(jia)。

5、采(cai)收：甜豆采(cai)收始(shi)期為5月底-6月初。采收標準(zhun)。一般(ban)開花后12-15天，嫩莢(jia)(jia)伸長停止，而種子(zi)剛剛開始(shi)發育(yu)，莢(jia)(jia)呈半鼓狀，色(se)澤(ze)鮮綠(lv)，這時(shi)應及(ji)時(shi)采(cai)收。采(cai)收時(shi)一定要采(cai)摘干(gan)凈，否則影響上邊嫩莢(jia)(jia)的生長。

甜豆的功效與作用

1、甜豆的蛋白質能修補肌(ji)膚、調節生理狀態、促進乳汁分泌、降低血液中的膽固(gu)醇，對(dui)心(xin)血管(guan)的健康很有幫助。

2、甜豆能益脾和胃、生津(jin)止渴、和中下氣、除呃逆、止瀉痢、通(tong)利小便。

甜豆的營養價值

1、甜豆的營養價值(zhi)很高，蛋白質(zhi)含(han)量比面粉多一倍(bei)，還富(fu)含(han)維生素(su)A、C、B1、B2煙堿酸、鉀、鈉(na)、磷、鈣等，是一種美容瘦身的食材(cai)。

2、甜豆含有一(yi)種動情(qing)激素，能夠延緩老化，尤(you)其更(geng)年(nian)期(qi)(qi)的婦女(nv)食用，效果更(geng)加明顯，還能幫(bang)助緩和更(geng)年(nian)期(qi)(qi)癥(zheng)候群(qun)。不過(guo)，其中的環氯奎寧會減少精子(zi)數和活動力(li)，想生育的男人最好不要(yao)多吃。

3、甜豆對脾胃(wei)虛弱、小腹脹滿、嘔吐瀉痢、產后乳(ru)汁不下、煩(fan)熱口(kou)渴均有(you)療效。它(ta)對增強人體新陳(chen)代謝功能也有(you)重要(yao)作(zuo)用。

4、甜(tian)豆所含蛋白質凝(ning)激素的量小于四(si)季豆，故(gu)其毒性(xing)(xing)也小于四(si)季豆。從營養價值(zhi)和毒性(xing)(xing)大小來看，甜(tian)豆更勝(sheng)一籌。

甜豆的食用方法

新鮮甜豆(dou)可(ke)炒、煮湯食(shi)(shi)用，或制(zhi)成罐頭食(shi)(shi)品，干(gan)甜豆(dou)葉磨粉(fen)可(ke)以制(zhi)成各種中式糕點(dian)。

甜豆適宜人群

一般人均可(ke)食用(yong)，特(te)別適合消渴者、腹脹、下肢浮腫、腳(jiao)氣病患者、產婦哺乳(ru)期(qi)或婦人產后(hou)乳(ru)汁不(bu)下者食用(yong)。

甜豆禁忌人群

脾(pi)胃虛弱(ruo)者、腎功能不全者應該少吃(chi)。

如何區分豌豆、甜豆、荷蘭豆

傻傻分不(bu)清(qing)豌(wan)(wan)豆、甜豆、荷(he)蘭豆的“不(bu)粘鍋(guo)族”看(kan)過(guo)來—其實豌(wan)(wan)豆是(shi)一個大的品種(zhong)，按照(zhao)功(gong)能分為三個種(zhong)類，有豌(wan)(wan)豆頭、扁(bian)豆莢和(he)甜豌(wan)(wan)豆。

豌(wan)豆(dou)(dou)頭又叫(jiao)豌(wan)豆(dou)(dou)須，就是(shi)豌(wan)豆(dou)(dou)這(zhe)種蔬(shu)菜發出的(de)芽，是(shi)南京人愛吃的(de)野菜之(zhi)一。

扁豆(dou)莢(jia)則是豌豆(dou)長(chang)到一定的時候，豆(dou)莢(jia)已經(jing)長(chang)成，但是豆(dou)粒還(huan)沒有完全鼓起來，這個時候主要是吃豆(dou)莢(jia)。

最后一(yi)種甜豌(wan)豆，就是(shi)我們(men)平時當蔬菜吃的豌(wan)豆粒(li)，只吃豆粒(li)不吃豆莢。

至于荷蘭豆(dou)，其實就是軟莢(jia)豌(wan)豆(dou)，可以說就是第二(er)種(zhong)扁豆(dou)莢(jia)，上海(hai)附近地(di)區稱“小寒豆(dou)”，原產地(di)中海(hai)沿岸(an)及(ji)亞洲西(xi)部，以食用嫩(nen)莢(jia)為主，荷蘭豆(dou)嫩(nen)莢(jia)質(zhi)脆清(qing)香。

原產(chan)地(di)不是荷(he)蘭(lan)(lan)(lan)，為(wei)(wei)啥(sha)又(you)起名荷(he)蘭(lan)(lan)(lan)豆(dou)呢？有的(de)(de)說(shuo)，因為(wei)(wei)荷(he)蘭(lan)(lan)(lan)蔬菜育(yu)種(zhong)比較(jiao)強，所以(yi)被聯系在了一起，與荷(he)蘭(lan)(lan)(lan)人(ren)無關，也有的(de)(de)說(shuo)因為(wei)(wei)荷(he)蘭(lan)(lan)(lan)人(ren)殖(zhi)民臺灣的(de)(de)時候引種(zhong)到華人(ren)世界的(de)(de)，所以(yi)在中國稱為(wei)(wei)荷(he)蘭(lan)(lan)(lan)豆(dou)。

甜豆怎么做好吃

甜豆炒臘腸

材料：甜豆、臘腸(chang)、鹽、白糖

做法：

1、將豆兩端(duan)的筋(jin)剔出，把臘腸(chang)切成斜片備(bei)用

2、臘(la)腸先下鍋小火(huo)炒(chao)出油，待肥的部分開始變透明時(shi)撈出；

3、利用臘腸的(de)油，加熱到5成熱時(shi)放入甜豆(dou)，快速翻(fan)炒幾下(xia)；

4、然后倒入(ru)臘腸，加入(ru)一勺(shao)鹽、一小勺(shao)白糖即(ji)可。

蠔油甜豆牛肉

用料：牛里脊200克、甜豆(dou)250克、生抽2茶(cha)匙（10ml）、干淀(dian)粉1茶匙（5克）、料酒1茶(cha)匙（5ml）、蠔油2湯(tang)匙（30ml）、蔥5片、鹽(yan)1/2茶匙（3克）、油(you)3湯匙（45ml）

做法：

1、將甜豆擇去老筋洗凈，放(fang)入(ru)滾水(shui)(shui)中汆燙斷生，撈(lao)出(chu)(chu)后放(fang)入(ru)冷水(shui)(shui)中浸泡，待完(wan)全冷卻后再撈(lao)出(chu)(chu)瀝干水(shui)(shui)分(fen)。

2、牛里脊切片(pian)，用生抽、干淀粉(fen)和(he)料酒抓拌均勻，腌制(zhi)10分鐘。大蔥洗凈后切(qie)片。

3、炒鍋中倒入油(you)，待油(you)7成熱時，放(fang)入牛肉(rou)片(pian)滑炒(chao)至(zhi)8成熟，之后(hou)放入甜豆(dou)，調入蠔(hao)油和鹽，翻炒至熟即可。

百合甜豆

原料：甜豆、鮮百(bai)合(he)。

做法：

1、甜豆摘洗干凈，在開水里焯一下。鮮百合球(qiu)拆成小瓣，洗凈。

2、炒鍋(guo)燒熱放(fang)油，先投入(ru)甜豆(dou)翻炒兩分(fen)(fen)鐘，再(zai)放(fang)入(ru)百合瓣炒一分(fen)(fen)鐘，放(fang)鹽即可出鍋(guo)。

玉米甜豆

材料：玉米粒(li)，豌(wan)豆粒(li)，火腿腸

做法：

1、煮(zhu)半鍋沸(fei)水(shui)(shui)，將(jiang)玉(yu)米粒(li)和豌豆粒(li)放入氽(tun)燙至八成熟，瀝(li)干(gan)水(shui)(shui)份取出；火腿腸切成小丁備用；

2、炒(chao)鍋倒(dao)少許油(you)，燒(shao)熱后投入玉米粒(li)和(he)豌豆粒(li)翻炒(chao)，灑幾滴料酒添香；

3、玉米和(he)豌豆炒(chao)熟后，將火腿腸(chang)放入(ru)，并(bing)加入(ru)鹽(yan)、雞精調味，略微(wei)翻炒(chao)后即(ji)可(ke)出鍋。

番茄甜豆牛肉

主料：牛肉（肥瘦）80克，番茄150克，甜豆50克

調料：白酒10克、醬(jiang)油8克、淀粉（豌豆(dou)）8克、白(bai)砂(sha)糖5克(ke)、香油(you)3克(ke)、植物油20克(ke)、大(da)蔥5克、大蒜（白皮）5克

做法：

1、將牛肉清洗干凈后切薄片，加入調味料（白(bai)酒5克、醬(jiang)油5克、淀(dian)粉5克）拌勻。

2、番茄(qie)洗凈切(qie)(qie)塊，備(bei)用；蔥(cong)姜洗凈，蔥(cong)切(qie)(qie)花，姜切(qie)(qie)末。

3、鍋(guo)中倒入(ru)20克油燒熱(re)，將蔥、姜炒(chao)香，再(zai)放入(ru)肉片炒(chao)至變色時(shi)取出(chu)。

4、用(yong)剩余(yu)的油(you)將番茄、甜豆莢炒一下。

5、最(zui)后再(zai)加入牛肉及調味料（白酒5克、糖5克、醬油3克、麻(ma)油(you)3克、淀粉3克、水2毫升）炒均勻即可盛出食用了。

甜豆木耳炒山藥

原料：甜豆250克、木耳5-6朵(duo)、山藥200克、蔥末少(shao)許（約1大匙）、花椒20粒左右、鹽1/4茶匙、味精1/4茶匙、橄欖(lan)油或(huo)色拉油2大(da)匙

過程：

1、木耳提前在涼(liang)水(shui)中泡(pao)發擇洗(xi)干凈，甜豆擇去老(lao)筋，洗(xi)干凈備用；

2、帶上橡膠手套將山藥去皮，在流動水(shui)下沖掉上面的粘液，小心地切(qie)片(pian)后迅速(su)泡入涼水(shui)或淡鹽(yan)水(shui)中以防氧(yang)化；

3、將甜豆、山藥在(zai)滾水中略(lve)焯一分(fen)鐘左右，撈(lao)出后(hou)浸(jin)涼水以保持甜豆碧綠的顏色；

4、炒鍋中(zhong)倒入橄欖油(you)或色拉油(you)，5-6分(fen)熱時，下(xia)(xia)蔥花(hua)和(he)花(hua)椒翻(fan)炒(chao)出香(xiang)味，下(xia)(xia)剛才焯好的(de)山藥和(he)甜豆翻(fan)炒(chao)2分鐘左右，倒入木耳(er)繼(ji)續翻炒(chao)，此時加(jia)入味精和鹽，翻炒(chao)均勻后即可出鍋。

蠔油甜豆炒牛肉

用料：牛里脊200克、甜(tian)豆250克、生(sheng)抽2茶匙（10ml）、干淀粉(fen)1茶匙（5克(ke)）、料酒1茶匙（5ml）蠔油2湯匙(chi)（30ml）蔥5片鹽1/2茶匙（3克）、油3湯匙(chi)（45ml）。

做法：

1、將甜豆擇(ze)去(qu)老筋(jin)洗凈，放入滾水中汆燙斷(duan)生(sheng)，撈出后放入冷水中浸泡(pao)，待完全(quan)冷卻(que)后再(zai)撈出瀝干水分。

2、牛里(li)脊切(qie)片(pian)，用生抽、干淀粉(fen)和料酒抓拌均勻，腌制(zhi)10分(fen)鐘(zhong)。大蔥洗(xi)凈后(hou)切片(pian)。

3、炒鍋(guo)中倒入(ru)油，待(dai)油7成熱時，放入牛肉片滑(hua)炒至8成熟，之(zhi)后放入甜(tian)豆，調入蠔(hao)油(you)和鹽，翻炒(chao)至熟即可。