【牛百(bai)葉(xie)】牛百(bai)葉(xie)是什么 牛百(bai)葉(xie)的營(ying)養(yang)價值 家(jia)常牛百(bai)葉(xie)的做(zuo)法

牛(niu)百(bai)葉是牛(niu)的(de)(de)瓣胃，可食用，可以做出多(duo)種(zhong)菜肴。牛(niu)百(bai)葉還(huan)分兩種(zhong)，吃(chi)飼料長(chang)大(da)(da)的(de)(de)牛(niu)百(bai)葉發黑，吃(chi)糧食莊稼長(chang)大(da)(da)的(de)(de)牛(niu)百(bai)葉發黃。

現(xian)在(zai)菜市場(chang)里(li)有些不法(fa)商販為(wei)了使百葉(xie)的賣相(xiang)更好(hao)些，就將甲醛等化學藥品用來泡發(fa)百葉(xie)，所以選(xuan)購(gou)時不要(yao)以為(wei)牛百葉(xie)越(yue)白越(yue)好(hao)。

牛(niu)羊的(de)重瓣胃。《周禮·天官(guan)·醢人》“脾析” 鄭玄(xuan) 注引 漢 鄭司(si)農(nong)曰(yue)：“脾析，牛(niu)百葉(xie)也(ye)。”《儀禮·既(ji)夕禮》“脾析”漢 鄭玄(xuan) 注：“脾析，百葉(xie)也(ye)。” 賈公彥 疏：“此用少牢(lao)，無牛(niu)，當是羊百葉(xie)。” 明(ming) 李時珍(zhen) 《本草綱目·獸一·牛(niu)》：“百葉(xie)曰(yue)膍(pi)。” 章炳麟(lin) 《新方言·嶺外三州語》：“﹝ 廣東 ﹞三州謂牛(niu)胃為胘綱，其下端曰(yue)百葉(xie)。”

百葉的作用

提高免疫力(li)：蛋(dan)白(bai)質：是維持免疫機能最(zui)重要(yao)的營(ying)養素，為(wei)構(gou)成白(bai)血球和(he)抗體的主要(yao)成份。礦物質：

健腦：提供(gong)優質蛋白，富(fu)含膽堿(jian)，可提高記(ji)憶力。

健脾：適用于脾氣虛弱(ruo)，運(yun)化無力(li)所(suo)致的脘腹(fu)脹(zhang)滿，大(da)便溏泄，食欲不振(zhen)，肢(zhi)倦乏力(li)等(deng)癥。

潤肺(fei)：滋陰潤肺(fei)，去除肺(fei)燥肺(fei)熱(re)。使人(ren)呼吸暢通舒適。

解毒(du)：有助肝臟解毒(du)。清理身(shen)體(ti)內長期淤積的(de)(de)毒(du)素，增進(jin)身(shen)體(ti)健康。增加免疫細胞(bao)的(de)(de)活性，消除體(ti)內的(de)(de)有害物(wu)質。

消(xiao)食：有助(zhu)于胃酸的分(fen)泌和食物的消(xiao)化，宜(yi)于治療飲(yin)食積滯證。

補血(xue)益氣：適宜膚(fu)色(se)沒有光(guang)華，失(shi)去(qu)紅潤、手腳冰冷的人(ren)群。

生津止(zhi)渴：潤喉去燥，使(shi)人清爽舒適。

強筋：強筋、通絡(luo)，恢復疲(pi)勞和調(diao)理腰(yao)膝酸(suan)軟。

牛百葉怎么做好吃

蒜苗肉絲炒牛百葉

原料：牛百葉250克,豬(zhu)瘦肉(rou)250克,蒜苗100克

輔料：蔥末、姜末、鹽(yan)、味精、料酒、醬(jiang)油、花生油、鮮(xian)湯各適量

做法：

（1）將牛(niu)百葉洗凈(jing)切(qie)絲，豬瘦肉洗凈(jing)切(qie)絲，蒜苗(miao)洗凈(jing)切(qie)段(duan)。

（2）炒(chao)鍋(guo)注油燒熱，下(xia)入(ru)(ru)蔥姜末爆鍋(guo)，倒入(ru)(ru)肉(rou)絲(si)翻(fan)炒(chao)幾(ji)下(xia)，加入(ru)(ru)醬油、鹽、料酒和(he)百葉絲(si)、鮮(xian)湯稍加翻(fan)炒(chao)，再加入(ru)(ru)蒜苗段(duan)、味精、翻(fan)炒(chao)均勻(yun)，淋上熟(shu)油，出(chu)鍋(guo)即可。

益處：

牛百葉含植物性蛋白質、維生素、糖類及礦物質,極富營養,有 補腸胃、提神、消(xiao)腫(zhong)的作用。

毛血旺

主料：牛百葉100g

輔料：鴨血1盒(he)、干(gan)豆腐適量(liang)、豆芽適量(liang)、魚丸適量(liang)、大紅袍料適量(liang)

步驟

（1）將(jiang)牛(niu)百葉泡洗(xi)干(gan)凈。

（2）切成手指粗(cu)條。

（3）將鴨血切大塊。

（4）干(gan)豆腐切成(cheng)寬條。

（5）干海帶泡發，豆芽洗(xi)凈。

（6）鍋中加底油(you)燒熱，下入大(da)紅袍料抄香。

（7）加清水和姜片。

（8）下入魚丸，干豆(dou)腐，海帶，豆(dou)芽煮開。

（9）起鍋煎十(shi)五分鐘加(jia)入(ru)鴨(ya)血和百葉，煮熟倒入(ru)盆中。

（10）起鍋(guo)熱(re)油，加入花椒炸香。去掉花椒。

（11）將油淋在毛血旺上即可。

小貼士

百葉(xie)煮時間(jian)長會很老(lao)影響口感，所以(yi)不(bu)要煮的時候太久。

牛百葉絲

主料：百葉絲250g、雞胸肉半(ban)塊

輔料：蔥適量、鹽適量、骨(gu)頭湯適量

步驟

（1）雞胸肉半塊。

（2）切絲。

（3）百葉絲用(yong)開水(shui)泡一下。

（4）鍋(guo)內(nei)倒入(ru)(ru)骨頭(tou)湯(tang)，加百葉絲，雞肉絲，如果有蝦仁(ren)放入(ru)(ru)味(wei)道(dao)會更鮮。

（5）煮5分鐘，加鹽，蔥。

（6）出鍋。

小貼士

煮時用中火燉。

木耳炒牛百葉。

配料：

（1）水發(fa)木耳三兩切(qie)絲(si)；

（2）百(bai)葉三兩切絲；

（3）紅、綠菜椒各(ge)二兩切(qie)絲；

（4）老姜一虛切片；

（5）鹽適量；

（6）味精適量加淀粉一大(da)匙(chi)用(yong)水(shui)調成芡汁。

操作方法：

（1）鍋中加水(shui)燒沸后倒入(ru)木耳、紅(hong)、綠椒絲焯一下撈起過涼(liang)水(shui)待用。

（2）鍋中另加水燒沸后倒入百葉絲(si)快速氽一下撈起(qi)待用。

（3）鍋內放少量(liang)油燒至八成(cheng)熱后倒入姜片炒出(chu)香味(wei)。

（4）再倒(dao)入(ru)全(quan)部原(yuan)料炒約二分鐘。

（5）勾(gou)芡鏟(chan)勻后起鍋即成。

咸肉蒸牛百葉

原料：咸肉一小塊，百葉3，4張(zhang)；

配料(liao)(liao)：姜、料(liao)(liao)酒、雞(ji)精；

做法：

（1）咸肉洗(xi)干(gan)凈，然后切細片裝盤(pan)。

（2）加(jia)姜片，一些料酒，上(shang)蒸鍋里蒸。

（3）百葉放(fang)溫水(shui)中(zhong)泡(pao)一下，瀝干(gan)水(shui)分(fen)切比較寬點的絲條。

（4）蒸咸肉用了20分鐘，蒸(zheng)熟為止然(ran)后取出咸肉(rou)。將(jiang)咸肉(rou)蒸(zheng)出的(de)汁(zhi)，倒入裝百葉(xie)的(de)盤(pan)中(zhong)，稍微加點雞精，上鍋里再蒸(zheng)10分鐘。

（5）熄火然(ran)后加(jia)一些蔥(cong)花，燜個2分鐘后(hou)取出。個咸(xian)肉百(bai)葉下飯非常好吃，可惜(xi)一點是(shi)我做的(de)這個菜，湯汁燒一了一點，如果你們(men)家(jia)里(li)有一些清湯的(de)話，可以(yi)加(jia)到百(bai)葉里(li)，然后(hou)和咸(xian)肉一起(qi)蒸10分鐘比較好。沒(mei)有就算了，這(zhe)樣吃也很香的，千萬不(bu)要加鹽了，除非你家的咸肉不(bu)咸。

紅油牛百葉

步驟

（1）牛(niu)百葉洗凈、切(qie)粗絲；將兩片姜切(qie)碎，蒜切(qie)末；

（2）鍋(guo)中加水(shui)，放入兩片姜，大火(huo)煮沸；水(shui)沸后，放入切好的(de)牛百(bai)葉(xie)焯(zhuo)燙；.大約(yue)一(yi)分鐘(zhong)后加入料酒(jiu)；在(zai)繼續煮半分鐘(zhong)，關火，將(jiang)牛百葉撈出(chu)；

（3）撈出的(de)牛百葉立刻(ke)置入冷水(shui)，片刻(ke)后撈起，瀝(li)干水(shui)份待用；

（4）另起鍋，放兩大(da)勺油，大(da)火(huo)加熱；油燒至六(liu)成熱，放入(ru)(ru)干辣(la)椒(jiao)；放入(ru)(ru)一(yi)大(da)勺辣(la)椒(jiao)醬；小火(huo)炒一(yi)分鐘(zhong)，關火(huo)，倒入(ru)(ru)一(yi)只干凈(jing)的碗中；

（5）將(jiang)紅油倒入(ru)浸過冷水(shui)的牛(niu)百葉(xie)；加(jia)入(ru)姜、蒜碎(sui)末；加(jia)入(ru)少許(xu)精鹽；加(jia)入(ru)一茶匙(chi)細砂糖；加(jia)入(ru)少許(xu)雞粉；加(jia)入(ru)一茶匙(chi)白醋；加(jia)入(ru)切碎(sui)的麻辣蘿卜，攪拌均勻(yun)即可。

涼拌牛百葉

主料：牛肚350克(ke)、花生(sheng)仁(ren)(生)50克

調料：食鹽1小勺、醬(jiang)油1大勺(shao)、雞精3克、香(xiang)菜1棵(ke)、細(xi)香蔥2根、白醋1大(da)勺、芝(zhi)麻1大勺、白糖1大勺、辣椒粉1大勺、白(bai)胡椒粉1/2小勺、植物(wu)油3大勺(shao)。

做法

（1）備好原(yuan)料。

（2）牛肚用(yong)水(shui)沖洗干凈，切成(cheng)粗絲(si)，用(yong)開水(shui)汆燙一下(xia)撈出，然后過冷水(shui)至(zhi)涼。

（3）冷鍋(guo)冷植物油(you)（1大(da)勺）放入花生米，用小火(huo)炒熟盛出放涼(liang)。

（4）花生仁涼(liang)透后剝去外(wai)皮，裝入保鮮袋中，用搟(xian)面(mian)杖壓碎備(bei)用。

（5）把牛肚從冷水里(li)撈出瀝干水分，裝盤里(li)，先加白醋(cu)拌勻靜置5分鐘。

（6）再加入花生米碎、熟(shu)芝麻、醬油(you)(you)、白(bai)糖(tang)、辣(la)椒(jiao)粉(fen)、白(bai)胡椒(jiao)粉(fen)、鹽、雞精拌勻，最后(hou)撒上香菜末(mo)和香蔥末(mo)、再淋(lin)入熟(shu)植(zhi)物油(you)(you)（2大勺）拌勻即可。

百葉的注意事項

適宜人群(qun)：一般(ban)人均可食用。

不適宜人(ren)群：有同類(lei)食(shi)物過敏癥者(zhe)。

選 購 宜：應(ying)基本保持其原有的形(xing)態(tai)，不(bu)過分變(bian)形(xing)；氣(qi)味正常，無異味，無腐臭(chou)味；組織有彈性，不(bu)糜(mi)爛、不(bu)僵硬、不(bu)呈(cheng)現(xian)半(ban)透明狀態(tai)；無外來雜質。

選 購 忌：有些商販常利用甲醛或雙氧水來加工水發食品。鑒別時，一是看，如果顏色非常白，體積肥大，應避免購買和食用；二是聞，甲醛泡發的食品會留有一些刺激性異味；三是摸，用甲醛泡發的食品手一握很容易碎。

烹 調 宜：水發產品(pin)本身會產生(sheng)甲醛，需充分沖洗浸泡。

烹 調 忌：忌清洗(xi)不充分。

食 用(yong) 宜：白菜性味甘(gan)微寒，有(you)清熱生津、除(chu)煩利(li)水的(de)功效；百葉性味甘(gan)平、有(you)補(bu)益脾胃的(de)功效。二者(zhe)同(tong)食可清熱解暑(shu)、和中生津。

食 用(yong) 忌：忌食不安全渠道(dao)購買的(de)水(shui)發產(chan)品，因(yin)為沒有經過國(guo)家檢(jian)驗的(de)水(shui)發產(chan)品很有可能(neng)含(han)有甲醛等有含(han)物(wu)質(zhi)。

儲(chu) 存：產品(pin)貯存于(yu)清潔(jie)、衛生、無異味、有(you)防(fang)鼠(shu)防(fang)蟲設備的(de)庫內，防(fang)止蟲害(hai)和有(you)害(hai)物質的(de)污染(ran)及其他損害(hai)。

牛百葉不要太白的

牛百葉就是牛的胃，一片一片的。如果你吃過血里旺，那你就應該能記起里面白色的條狀的食物，沒有錯，那就是牛百葉。牛百葉口感爽脆，且非常容易入味，因此適合用來炒制、燜煮。

牛的胃，怎么會是白色的呢？牛的胃本來是黑黃色的。黑黃的牛百葉經過第一道工序，變成土黃色，進入第二道工序，它又變成了淡黃色，而第三道工序之后牛百葉便穿上了鮮亮的白衣。完成這三道工序通常要1~2天(tian)。而經過加(jia)工的牛百葉最(zui)好(hao)在24小時內(nei)食(shi)用。

市(shi)場上一般賣牛肉(rou)的地方(fang)能看到(dao)牛百葉，這些牛百葉都是白色的，有的很白，而有的偏微黃(huang)。

牛百葉(xie)買有點微(wei)黃(huang)色的(de)最好，太白的(de)不真實，很有可能(neng)在(zai)石灰水(shui)中泡過反而讓人擔(dan)心。