【牛百葉(xie)】牛百葉(xie)是什么 牛百葉(xie)的營養價值 家常牛百葉(xie)的做法

牛(niu)百(bai)葉是牛(niu)的(de)瓣胃，可(ke)食用，可(ke)以做出(chu)多種菜肴。牛(niu)百(bai)葉還分兩種，吃飼料長大的(de)牛(niu)百(bai)葉發(fa)黑，吃糧食莊稼長大的(de)牛(niu)百(bai)葉發(fa)黃。

現(xian)在菜市(shi)場(chang)里有些(xie)(xie)不(bu)法商販(fan)為了使百(bai)葉的賣(mai)相更好些(xie)(xie)，就將(jiang)甲醛(quan)等(deng)化(hua)學藥品用(yong)來泡發百(bai)葉，所(suo)以(yi)選購(gou)時不(bu)要(yao)以(yi)為牛百(bai)葉越白越好。

牛(niu)羊的重瓣(ban)胃。《周禮(li)·天官·醢人(ren)》“脾析” 鄭玄 注引 漢 鄭司農曰(yue)(yue)：“脾析，牛(niu)百(bai)葉也。”《儀禮(li)·既夕禮(li)》“脾析”漢 鄭玄 注：“脾析，百(bai)葉也。” 賈公彥 疏(shu)：“此用(yong)少牢(lao)，無牛(niu)，當(dang)是(shi)羊百(bai)葉。” 明 李(li)時珍(zhen) 《本草綱目·獸一·牛(niu)》：“百(bai)葉曰(yue)(yue)膍。” 章炳(bing)麟 《新方言·嶺外三州(zhou)語》：“﹝ 廣東 ﹞三州(zhou)謂牛(niu)胃為(wei)胘綱，其(qi)下(xia)端曰(yue)(yue)百(bai)葉。”

百葉的作用

提高(gao)免疫力：蛋(dan)白質：是(shi)維持免疫機能最重要的營養(yang)素，為構成白血球和抗體的主(zhu)要成份(fen)。礦(kuang)物(wu)質：

健腦：提(ti)供(gong)優(you)質蛋白，富(fu)含膽堿，可(ke)提(ti)高記憶力。

健脾：適用(yong)于脾氣虛弱(ruo)，運化無力所致的脘腹脹(zhang)滿，大便溏泄，食(shi)欲不振(zhen)，肢倦乏力等(deng)癥。

潤(run)肺(fei)：滋陰潤(run)肺(fei)，去(qu)除(chu)肺(fei)燥肺(fei)熱(re)。使(shi)人呼吸暢通舒適。

解(jie)(jie)毒：有助肝(gan)臟解(jie)(jie)毒。清(qing)理身(shen)(shen)體內長期淤積(ji)的(de)毒素，增進身(shen)(shen)體健康。增加免(mian)疫細(xi)胞的(de)活(huo)性，消(xiao)除體內的(de)有害物(wu)質。

消食：有助于胃酸的分泌和(he)食物的消化(hua)，宜(yi)于治(zhi)療(liao)飲食積滯證。

補血(xue)益氣：適宜膚色沒有光華，失去紅(hong)潤(run)、手腳冰(bing)冷的人群。

生津止(zhi)渴(ke)：潤喉去燥，使(shi)人清爽(shuang)舒適。

強(qiang)筋(jin)：強(qiang)筋(jin)、通絡，恢復疲勞和調理腰膝酸軟。

牛百葉怎么做好吃

蒜苗肉絲炒牛百葉

原料：牛百葉250克,豬(zhu)瘦肉(rou)250克,蒜苗100克(ke)

輔料：蔥末、姜末、鹽(yan)、味精、料酒、醬油、花生油、鮮湯(tang)各適量

做法：

（1）將牛百(bai)葉洗凈切(qie)絲，豬瘦(shou)肉洗凈切(qie)絲，蒜苗洗凈切(qie)段。

（2）炒鍋(guo)注油燒熱，下入蔥(cong)姜末爆(bao)鍋(guo)，倒入肉(rou)絲翻(fan)炒幾下，加入醬油、鹽、料酒和百葉絲、鮮(xian)湯稍加翻(fan)炒，再加入蒜苗(miao)段、味(wei)精(jing)、翻(fan)炒均勻，淋(lin)上熟油，出鍋(guo)即可。

益處：

牛百葉含植物性蛋白質、維生素、糖類及礦物質,極富營養(yang),有(you) 補腸胃、提神、消腫的作(zuo)用。

毛血旺

主料：牛百葉100g

輔料：鴨血1盒、干豆(dou)腐適(shi)量(liang)、豆(dou)芽適(shi)量(liang)、魚丸適(shi)量(liang)、大紅袍(pao)料適(shi)量(liang)

步驟

（1）將牛百葉泡洗干凈(jing)。

（2）切成手指粗條。

（3）將鴨血切大塊。

（4）干豆(dou)腐切成寬條。

（5）干海(hai)帶泡發，豆芽洗(xi)凈。

（6）鍋(guo)中加底油燒(shao)熱，下入大紅袍料抄(chao)香。

（7）加清水和(he)姜片(pian)。

（8）下入魚丸(wan)，干(gan)豆(dou)(dou)腐，海(hai)帶(dai)，豆(dou)(dou)芽煮開。

（9）起鍋煎十(shi)五分鐘加(jia)入(ru)鴨血和百(bai)葉(xie)，煮(zhu)熟(shu)倒入(ru)盆中。

（10）起鍋熱(re)油，加(jia)入(ru)花(hua)椒炸香。去掉(diao)花(hua)椒。

（11）將油淋在(zai)毛血旺上即(ji)可。

小貼士

百(bai)葉煮(zhu)時間(jian)長會很老影響口感，所以不要煮(zhu)的時候(hou)太久(jiu)。

牛百葉絲

主料：百葉絲250g、雞胸肉(rou)半塊

輔(fu)料：蔥適量、鹽(yan)適量、骨頭湯適量

步驟

（1）雞(ji)胸肉半塊。

（2）切絲。

（3）百葉絲(si)用開(kai)水泡一下。

（4）鍋內倒入(ru)骨(gu)頭湯，加百葉絲(si)，雞肉絲(si)，如果(guo)有蝦仁放入(ru)味道會(hui)更鮮。

（5）煮(zhu)5分(fen)鐘，加鹽，蔥。

（6）出鍋。

小貼士

煮時用中火燉。

木耳炒牛百葉。

配料：

（1）水發木耳(er)三兩切絲(si)；

（2）百葉三(san)兩(liang)切絲；

（3）紅(hong)、綠(lv)菜椒各二兩切絲；

（4）老姜(jiang)一虛切片(pian)；

（5）鹽適量(liang)；

（6）味(wei)精(jing)適量加淀(dian)粉(fen)一大匙(chi)用水調(diao)成芡汁。

操作方法：

（1）鍋(guo)中加水燒沸后(hou)倒入木耳(er)、紅、綠椒(jiao)絲(si)焯一下撈起過涼水待用。

（2）鍋中另加水燒沸后(hou)倒入百葉絲(si)快速氽(tun)一下撈(lao)起(qi)待用。

（3）鍋內(nei)放(fang)少量(liang)油燒至(zhi)八成熱后倒入姜片炒出(chu)香味。

（4）再倒入全部原(yuan)料(liao)炒約二(er)分鐘。

（5）勾芡鏟勻后起(qi)鍋(guo)即成。

咸肉蒸牛百葉

原料：咸肉一小塊，百葉3，4張；

配料(liao)：姜(jiang)、料(liao)酒(jiu)、雞精；

做法：

（1）咸(xian)肉(rou)洗干凈(jing)，然(ran)后切細片(pian)裝盤。

（2）加姜(jiang)片，一些料酒，上(shang)蒸鍋(guo)里(li)蒸。

（3）百(bai)葉放溫水中泡一下，瀝干水分切比較寬點的絲條。

（4）蒸(zheng)咸肉用了20分(fen)鐘(zhong)，蒸(zheng)(zheng)(zheng)熟為(wei)止然后取出咸(xian)肉。將咸(xian)肉蒸(zheng)(zheng)(zheng)出的汁，倒入裝(zhuang)百(bai)葉的盤(pan)中(zhong)，稍微加(jia)點雞(ji)精(jing)，上(shang)鍋(guo)里再蒸(zheng)(zheng)(zheng)10分(fen)鐘。

（5）熄火然后(hou)加一些蔥(cong)花(hua)，燜個(ge)2分鐘后(hou)取出(chu)。個(ge)咸(xian)肉百葉下飯非常好(hao)吃，可惜一(yi)點是我(wo)做的(de)這個(ge)菜，湯(tang)汁燒一(yi)了一(yi)點，如果你們家(jia)里(li)有一(yi)些清湯(tang)的(de)話，可以加(jia)到百葉里(li)，然后(hou)和咸(xian)肉一(yi)起(qi)蒸10分(fen)鐘比較好。沒有(you)就算了(le)，這樣吃也很香的(de)，千萬(wan)不要(yao)加鹽了(le)，除(chu)非你家(jia)的(de)咸肉不咸。

紅油牛百葉

步驟

（1）牛百(bai)葉洗(xi)凈、切粗絲；將兩片姜切碎，蒜切末(mo)；

（2）鍋(guo)中加水(shui)，放入兩片姜，大火煮(zhu)沸(fei)；水(shui)沸(fei)后，放入切好的(de)牛百(bai)葉焯燙；.大約一分鐘后加入料酒；在繼續煮半分鐘，關火(huo)，將牛百葉撈(lao)出；

（3）撈(lao)出的(de)牛百葉立刻置入冷水，片(pian)刻后(hou)撈(lao)起，瀝干水份待用；

（4）另起鍋，放(fang)兩(liang)大勺油，大火(huo)(huo)加(jia)熱；油燒至六成熱，放(fang)入(ru)干(gan)辣椒(jiao)；放(fang)入(ru)一大勺辣椒(jiao)醬；小火(huo)(huo)炒一分鐘，關火(huo)(huo)，倒入(ru)一只干(gan)凈的碗中；

（5）將(jiang)紅油倒(dao)入(ru)(ru)(ru)浸過冷水的牛百(bai)葉；加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)姜、蒜(suan)碎末；加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)少(shao)(shao)許(xu)精鹽；加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)一茶匙(chi)細砂糖；加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)少(shao)(shao)許(xu)雞粉；加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)一茶匙(chi)白(bai)醋；加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)切碎的麻辣蘿卜，攪(jiao)拌(ban)均勻即可(ke)。

涼拌牛百葉

主料：牛肚350克、花生仁(ren)(生)50克

調料：食鹽1小(xiao)勺(shao)、醬油1大勺、雞精3克、香菜1棵、細香蔥2根、白(bai)醋1大勺、芝麻(ma)1大勺、白糖(tang)1大(da)勺、辣(la)椒粉(fen)1大勺、白胡椒粉1/2小(xiao)勺、植物油3大勺。

做法

（1）備(bei)好原料。

（2）牛(niu)肚用(yong)(yong)水沖洗干凈(jing)，切成粗絲，用(yong)(yong)開水汆燙一(yi)下撈出，然后過冷水至涼。

（3）冷(leng)鍋冷(leng)植物油（1大勺(shao)）放入花生米，用(yong)小火(huo)炒熟盛(sheng)出放涼。

（4）花(hua)生仁涼透后剝去外皮，裝入保(bao)鮮袋(dai)中，用(yong)搟面杖(zhang)壓碎備用(yong)。

（5）把(ba)牛肚從(cong)冷水里撈出瀝(li)干水分，裝盤(pan)里，先加白醋拌勻靜(jing)置5分鐘(zhong)。

（6）再加(jia)入(ru)花生米碎(sui)、熟芝麻、醬油、白(bai)糖、辣椒(jiao)粉、白(bai)胡椒(jiao)粉、鹽、雞(ji)精(jing)拌勻，最后撒(sa)上香(xiang)菜末和香(xiang)蔥(cong)末、再淋入(ru)熟植物油（2大勺）拌勻即(ji)可。

百葉的注意事項

適宜(yi)人(ren)群：一般人(ren)均可食用。

不(bu)適宜人群：有同(tong)類食物過敏癥(zheng)者。

選 購 宜：應基(ji)本保持其原有的形態，不過分變形；氣味正(zheng)常，無異味，無腐臭味；組織有彈性(xing)，不糜爛、不僵硬、不呈(cheng)現半透明狀態；無外來雜(za)質。

選 購 忌：有些商販常利用甲醛或雙氧水來加工水發食品。鑒別時，一是看，如果顏色非常白，體積肥大，應避免購買和食用；二是聞，甲醛泡發的食品會留有一些刺激性異味；三是摸，用甲醛泡發的食品手一握很容易碎。

烹 調 宜：水發產(chan)品本身(shen)會產(chan)生甲醛，需充分(fen)沖(chong)洗(xi)浸泡。

烹 調 忌：忌清洗不充(chong)分。

食(shi) 用 宜：白菜性味甘微(wei)寒(han)，有清熱(re)生津、除(chu)煩利水的功效；百葉性味甘平、有補益脾胃的功效。二(er)者同食(shi)可清熱(re)解(jie)暑、和中生津。

食(shi) 用 忌：忌食(shi)不安全渠(qu)道購買(mai)的(de)水(shui)發產品，因為沒有(you)經過(guo)國家檢驗的(de)水(shui)發產品很有(you)可能含(han)有(you)甲(jia)醛等(deng)有(you)含(han)物質。

儲 存(cun)(cun)：產(chan)品貯存(cun)(cun)于清潔(jie)、衛生、無(wu)異味、有(you)(you)防鼠防蟲(chong)設備的庫內，防止蟲(chong)害和有(you)(you)害物質的污染(ran)及其他損害。

牛百葉不要太白的

牛百葉就是牛的胃，一片一片的。如果你吃過血里旺，那你就應該能記起里面白色的條狀的食物，沒有錯，那就是牛百葉。牛百葉口感爽脆，且非常容易入味，因此適合用來炒制、燜煮。

牛的胃，怎么會是白色的呢？牛的胃本來是黑黃色的。黑黃的牛百葉經過第一道工序，變成土黃色，進入第二道工序，它又變成了淡黃色，而第三道工序之后牛百葉便穿上了鮮亮的白衣。完成這三道工序通常要1~2天。而(er)經過加工的(de)牛百葉(xie)最好在(zai)24小時(shi)內食(shi)用。

市場(chang)上一(yi)般(ban)賣牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)的(de)地方能看(kan)到(dao)牛(niu)(niu)(niu)百葉(xie)，這些牛(niu)(niu)(niu)百葉(xie)都(dou)是白(bai)色的(de)，有的(de)很(hen)白(bai)，而有的(de)偏微黃。

牛百葉買有(you)點微黃(huang)色(se)的最好，太白的不(bu)真實(shi)，很有(you)可(ke)能在石灰水中泡過反而(er)讓人擔(dan)心。