【牛百(bai)葉(xie)(xie)】牛百(bai)葉(xie)(xie)是什么 牛百(bai)葉(xie)(xie)的營養價值 家常牛百(bai)葉(xie)(xie)的做法

牛(niu)(niu)(niu)百葉(xie)(xie)是牛(niu)(niu)(niu)的(de)瓣(ban)胃(wei)，可(ke)食(shi)用，可(ke)以做出多(duo)種(zhong)菜肴。牛(niu)(niu)(niu)百葉(xie)(xie)還分兩種(zhong)，吃(chi)飼料長(chang)大的(de)牛(niu)(niu)(niu)百葉(xie)(xie)發黑，吃(chi)糧食(shi)莊稼長(chang)大的(de)牛(niu)(niu)(niu)百葉(xie)(xie)發黃。

現在(zai)菜市場里有(you)些不(bu)法(fa)商販為(wei)了使百(bai)葉(xie)的賣相更好些，就將甲醛等(deng)化(hua)學藥(yao)品用來泡發百(bai)葉(xie)，所以(yi)選購時不(bu)要以(yi)為(wei)牛百(bai)葉(xie)越白越好。

牛(niu)羊的重(zhong)瓣胃(wei)。《周禮(li)·天官·醢(hai)人》“脾析(xi)” 鄭(zheng)玄 注引 漢 鄭(zheng)司(si)農(nong)曰(yue)：“脾析(xi)，牛(niu)百(bai)葉(xie)也(ye)。”《儀禮(li)·既(ji)夕禮(li)》“脾析(xi)”漢 鄭(zheng)玄 注：“脾析(xi)，百(bai)葉(xie)也(ye)。” 賈公彥 疏：“此(ci)用少牢，無牛(niu)，當是羊百(bai)葉(xie)。” 明 李時珍(zhen) 《本草綱(gang)目·獸(shou)一·牛(niu)》：“百(bai)葉(xie)曰(yue)膍(pi)。” 章炳(bing)麟 《新(xin)方言·嶺外三州語》：“﹝ 廣東 ﹞三州謂牛(niu)胃(wei)為胘(xian)綱(gang)，其下端(duan)曰(yue)百(bai)葉(xie)。”

百葉的作用

提高免(mian)疫(yi)力：蛋(dan)白(bai)質(zhi)：是維持免(mian)疫(yi)機能最重要(yao)的(de)營養素，為構成(cheng)白(bai)血(xue)球和抗體的(de)主要(yao)成(cheng)份。礦物質(zhi)：

健腦：提(ti)供優質蛋(dan)白，富含膽(dan)堿，可提(ti)高記憶(yi)力。

健脾(pi)：適(shi)用于脾(pi)氣虛(xu)弱，運化無力(li)所致的脘腹脹滿，大(da)便溏泄，食欲不振，肢倦乏力(li)等癥。

潤肺：滋陰潤肺，去除肺燥肺熱。使人呼吸暢通(tong)舒適。

解毒(du)(du)：有(you)助肝(gan)臟解毒(du)(du)。清理身(shen)體(ti)內長期淤積(ji)的毒(du)(du)素(su)，增進身(shen)體(ti)健康。增加免疫細胞(bao)的活性，消(xiao)除體(ti)內的有(you)害物質。

消食(shi)：有(you)助于(yu)胃(wei)酸的(de)分泌和食(shi)物的(de)消化，宜于(yu)治療飲(yin)食(shi)積滯證。

補血(xue)益氣：適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰(bing)冷的(de)人群。

生(sheng)津止(zhi)渴：潤喉去燥，使(shi)人清爽舒適。

強筋(jin)：強筋(jin)、通絡，恢復疲勞和調理腰膝酸軟。

牛百葉怎么做好吃

蒜苗肉絲炒牛百葉

原料：牛百葉250克,豬瘦(shou)肉250克,蒜(suan)苗100克

輔料：蔥末、姜末、鹽、味精(jing)、料酒(jiu)、醬油、花(hua)生油、鮮湯(tang)各適量

做法：

（1）將牛(niu)百葉(xie)洗(xi)(xi)凈切(qie)絲，豬(zhu)瘦肉洗(xi)(xi)凈切(qie)絲，蒜苗洗(xi)(xi)凈切(qie)段。

（2）炒鍋(guo)注(zhu)油燒熱，下(xia)入蔥(cong)姜末爆鍋(guo)，倒入肉(rou)絲(si)翻炒幾下(xia)，加入醬油、鹽、料酒和百葉絲(si)、鮮湯稍加翻炒，再加入蒜(suan)苗(miao)段(duan)、味精(jing)、翻炒均勻，淋上熟(shu)油，出鍋(guo)即可(ke)。

益處：

牛百葉含植物性蛋白質、維生素、糖類及礦物質,極(ji)富(fu)營養,有 補腸胃、提神、消腫的作用(yong)。

毛血旺

主料：牛百葉100g

輔料：鴨血1盒、干豆腐適(shi)量、豆芽適(shi)量、魚丸適(shi)量、大紅袍料(liao)適(shi)量

步驟

（1）將牛百葉泡洗干凈。

（2）切成手指(zhi)粗條。

（3）將鴨血切大塊。

（4）干豆腐切成寬條。

（5）干海帶(dai)泡發，豆芽洗凈。

（6）鍋中加底油燒(shao)熱，下入大紅袍料(liao)抄香。

（7）加清水和姜片。

（8）下入魚丸，干豆腐，海帶(dai)，豆芽煮開。

（9）起鍋煎十五(wu)分鐘加(jia)入(ru)鴨(ya)血和百葉，煮熟倒入(ru)盆中。

（10）起鍋熱油(you)，加入花(hua)(hua)椒炸(zha)香。去掉花(hua)(hua)椒。

（11）將油(you)淋在毛血旺(wang)上即可(ke)。

小貼士

百葉煮時(shi)間長會很老影響口感(gan)，所以不要(yao)煮的(de)時(shi)候太久(jiu)。

牛百葉絲

主料：百葉絲250g、雞(ji)胸肉半塊

輔料：蔥(cong)適(shi)量、鹽適(shi)量、骨(gu)頭湯適(shi)量

步驟

（1）雞胸肉半塊。

（2）切(qie)絲。

（3）百(bai)葉絲(si)用開水泡一下。

（4）鍋內倒(dao)入骨頭(tou)湯(tang)，加百葉(xie)絲，雞肉絲，如果有蝦仁放入味道會(hui)更鮮。

（5）煮(zhu)5分鐘，加鹽，蔥。

（6）出鍋(guo)。

小貼士

煮時用中火燉。

木耳炒牛百葉。

配料：

（1）水發(fa)木耳(er)三兩切絲(si)；

（2）百(bai)葉(xie)三兩切絲；

（3）紅、綠(lv)菜(cai)椒各二兩(liang)切絲；

（4）老姜(jiang)一虛切片；

（5）鹽適量；

（6）味精適量加(jia)淀粉一大匙用水調成芡汁。

操作方法：

（1）鍋中加水燒沸后(hou)倒入木耳、紅(hong)、綠椒絲焯一下撈起過涼水待用(yong)。

（2）鍋中(zhong)另(ling)加(jia)水(shui)燒沸(fei)后(hou)倒入(ru)百葉絲快速氽(tun)一(yi)下撈起待用。

（3）鍋內(nei)放少(shao)量油燒至八成熱后倒入姜(jiang)片炒出(chu)香味(wei)。

（4）再倒入全部原料炒約二分鐘(zhong)。

（5）勾芡鏟勻(yun)后起鍋即成。

咸肉蒸牛百葉

原料：咸肉一小塊，百葉3，4張；

配(pei)料：姜、料酒、雞精；

做法：

（1）咸肉洗干凈，然(ran)后(hou)切細片裝盤。

（2）加(jia)姜片，一(yi)些料酒，上蒸(zheng)鍋(guo)里蒸(zheng)。

（3）百葉放溫(wen)水(shui)中泡一下，瀝干水(shui)分切比較寬點的絲條。

（4）蒸咸肉(rou)用了20分鐘，蒸(zheng)熟為止然后取出(chu)咸(xian)肉(rou)。將咸(xian)肉(rou)蒸(zheng)出(chu)的(de)(de)汁，倒入裝百葉(xie)的(de)(de)盤中，稍微加點雞精，上(shang)鍋(guo)里再蒸(zheng)10分(fen)鐘。

（5）熄(xi)火然后加(jia)一些蔥花，燜(men)個2分鐘后取出。個(ge)咸(xian)肉百葉下飯非常好吃，可惜一(yi)點(dian)是我(wo)做的這(zhe)個(ge)菜，湯汁燒(shao)一(yi)了一(yi)點(dian)，如果你們家里有一(yi)些清湯的話，可以加到百葉里，然(ran)后和(he)咸(xian)肉一(yi)起蒸10分鐘比較(jiao)好。沒有(you)就算了，這樣吃也(ye)很香的，千萬不要加(jia)鹽了，除非(fei)你家的咸肉不咸。

紅油牛百葉

步驟

（1）牛(niu)百葉洗凈、切(qie)(qie)粗絲；將兩片姜(jiang)切(qie)(qie)碎，蒜切(qie)(qie)末；

（2）鍋中加水，放入兩片(pian)姜，大(da)火煮沸；水沸后，放入切好的(de)牛百葉焯(zhuo)燙；.大約一分鐘后(hou)加入料(liao)酒；在(zai)繼續煮半分鐘，關(guan)火(huo)，將牛百葉(xie)撈出；

（3）撈出的牛百葉(xie)立刻置入(ru)冷水，片刻后撈起，瀝干水份待用；

（4）另起鍋，放(fang)(fang)兩大勺油，大火(huo)加熱(re)；油燒至(zhi)六成熱(re)，放(fang)(fang)入(ru)干辣椒(jiao)；放(fang)(fang)入(ru)一(yi)大勺辣椒(jiao)醬；小(xiao)火(huo)炒一(yi)分鐘，關火(huo)，倒(dao)入(ru)一(yi)只(zhi)干凈的碗中；

（5）將紅(hong)油倒入(ru)(ru)(ru)(ru)浸過冷水的牛(niu)百葉；加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)姜、蒜碎末；加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)少許精鹽(yan)；加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)一茶匙(chi)細砂糖；加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)少許雞粉(fen)；加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)一茶匙(chi)白醋；加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)切碎的麻辣(la)蘿卜，攪(jiao)拌均勻即可(ke)。

涼拌牛百葉

主料：牛肚350克(ke)、花生仁(生)50克

調料：食鹽1小(xiao)勺(shao)、醬油1大勺、雞(ji)精3克、香菜1棵、細(xi)香(xiang)蔥2根、白醋1大(da)勺、芝麻1大勺、白糖1大(da)勺、辣(la)椒粉1大勺、白(bai)胡椒粉1/2小勺、植物(wu)油3大(da)勺。

做法

（1）備好原料。

（2）牛(niu)肚用水沖洗干凈，切(qie)成粗絲，用開水汆燙一下撈(lao)出(chu)，然(ran)后過冷(leng)水至涼。

（3）冷鍋冷植物油(you)（1大勺）放入花生米，用小火炒(chao)熟盛(sheng)出放涼。

（4）花(hua)生(sheng)仁涼透后(hou)剝去外皮，裝入保鮮袋中，用搟面(mian)杖壓碎備用。

（5）把牛肚從(cong)冷水里(li)撈(lao)出(chu)瀝干水分(fen)，裝(zhuang)盤里(li)，先加白(bai)醋拌勻(yun)靜置5分(fen)鐘。

（6）再(zai)加入花(hua)生米碎、熟(shu)(shu)芝麻、醬油(you)(you)、白糖、辣(la)椒粉、白胡椒粉、鹽、雞精拌勻，最后撒上香(xiang)菜末(mo)和香(xiang)蔥末(mo)、再(zai)淋(lin)入熟(shu)(shu)植(zhi)物(wu)油(you)(you)（2大勺(shao)）拌勻即可(ke)。

百葉的注意事項

適宜人群：一般(ban)人均(jun)可食用(yong)。

不(bu)適宜人群：有同類(lei)食物過敏癥(zheng)者(zhe)。

選 購(gou) 宜：應基(ji)本保持其原有(you)的形態，不(bu)(bu)過分變(bian)形；氣味(wei)正常(chang)，無(wu)異味(wei)，無(wu)腐臭(chou)味(wei)；組織有(you)彈性，不(bu)(bu)糜爛、不(bu)(bu)僵硬、不(bu)(bu)呈(cheng)現半(ban)透(tou)明狀態；無(wu)外來雜質。

選 購 忌：有些商販常利用甲醛或雙氧水來加工水發食品。鑒別時，一是看，如果顏色非常白，體積肥大，應避免購買和食用；二是聞，甲醛泡發的食品會留有一些刺激性異味；三是摸，用甲醛泡發的食品手一握很容易碎。

烹 調(diao) 宜：水(shui)發產(chan)品本(ben)身會產(chan)生甲醛，需充分沖(chong)洗浸(jin)泡(pao)。

烹 調 忌：忌清洗不充分。

食(shi) 用 宜：白菜性味(wei)(wei)甘微寒，有清熱生津(jin)、除煩利水的功效(xiao)；百葉(xie)性味(wei)(wei)甘平(ping)、有補益脾胃的功效(xiao)。二(er)者同食(shi)可清熱解暑、和中生津(jin)。

食 用(yong) 忌(ji)(ji)：忌(ji)(ji)食不安全渠道(dao)購買的水(shui)發產品(pin)，因為沒有經過國家檢(jian)驗的水(shui)發產品(pin)很(hen)有可能含有甲醛等有含物質。

儲 存：產品貯存于清(qing)潔(jie)、衛(wei)生、無異味、有防(fang)鼠防(fang)蟲(chong)設備的(de)庫內，防(fang)止蟲(chong)害(hai)和有害(hai)物質的(de)污染及其他損害(hai)。

牛百葉不要太白的

牛百葉就是牛的胃，一片一片的。如果你吃過血里旺，那你就應該能記起里面白色的條狀的食物，沒有錯，那就是牛百葉。牛百葉口感爽脆，且非常容易入味，因此適合用來炒制、燜煮。

牛的胃，怎么會是白色的呢？牛的胃本來是黑黃色的。黑黃的牛百葉經過第一道工序，變成土黃色，進入第二道工序，它又變成了淡黃色，而第三道工序之后牛百葉便穿上了鮮亮的白衣。完成這三道工序通常要1~2天。而經過加工的牛百(bai)葉(xie)最好在24小時內食(shi)用。

市場(chang)上一(yi)般賣牛(niu)肉的地方能看到牛(niu)百葉，這些牛(niu)百葉都(dou)是(shi)白(bai)色的，有(you)的很(hen)白(bai)，而有(you)的偏微(wei)黃(huang)。

牛百葉買(mai)有(you)點微(wei)黃色的最好(hao)，太白的不真實，很(hen)有(you)可能在(zai)石灰水(shui)中泡過反而讓人擔(dan)心。