【淡菜知識百科】淡菜是什么 淡菜怎么洗(xi) 淡菜的做法

淡(dan)(dan)菜(cai)是(shi)貽貝(bei)科動物的貝(bei)肉，也(ye)叫青口，雅(ya)號“東海(hai)夫人”。淡(dan)(dan)菜(cai)主要生長在海(hai)濱巖石上，外(wai)殼呈青黑褐色，口感鮮(xian)美(mei)，營養(yang)價(jia)值也(ye)很(hen)高(gao)，更是(shi)被稱作是(shi)“海(hai)中(zhong)雞(ji)蛋”。作為一種(zhong)常見的海(hai)產品，淡(dan)(dan)菜(cai)因(yin)為價(jia)格便宜且(qie)味道好而深受大眾喜(xi)愛。淡(dan)(dan)菜(cai)這種(zhong)海(hai)產吃起來最麻煩的不是(shi)烹(peng)飪，而是(shi)清洗(xi)外(wai)殼。到底淡(dan)(dan)菜(cai)怎么洗(xi)才能保證干(gan)凈又安全呢？且(qie)看下(xia)文詳(xiang)細為您(nin)介(jie)紹(shao)淡(dan)(dan)菜(cai)的清洗(xi)步驟(zou)。

淡菜怎么洗

淡(dan)菜作為(wei)一種(zhong)常見的(de)海產品(pin)，價格不(bu)貴且味道鮮(xian)美(mei)，因此不(bu)少(shao)人(ren)都(dou)愛(ai)吃。淡(dan)菜不(bu)僅味道好，而(er)且營養價值也(ye)很(hen)高，看(kan)似不(bu)起眼吃了卻對人(ren)體(ti)很(hen)有益。不(bu)少(shao)親手烹飪(ren)過(guo)淡(dan)菜的(de)網(wang)友都(dou)有一個共同困擾，那(nei)就(jiu)是淡(dan)菜不(bu)好洗(xi)。淡(dan)菜的(de)外殼清洗(xi)方法有別(bie)于(yu)花蛤、岑等，到底淡(dan)菜怎么洗(xi)呢？

1、最好用(yong)刷子(zi)或(huo)者紗布(bu)，比如牙刷或(huo)者是用(yong)來洗鍋(guo)的刷子(zi)用(yong)力(li)刷淡(dan)(dan)菜的表(biao)(biao)面，將表(biao)(biao)面大(da)部分的海藻刷去；然后用(yong)刀(dao)刮去在淡(dan)(dan)菜表(biao)(biao)面著身(shen)的貝類，用(yong)水(shui)沖洗。

2、將著(zhu)生(sheng)在淡菜肉(rou)上面的那些青苔拔(ba)去，用(yong)手(shou)慢(man)慢(man)的拔(ba)出來(lai)。有時候(hou)需(xu)要用(yong)一點力氣，所以要小心謹(jin)慎(shen)一點，避免弄(nong)(nong)傷自己或弄(nong)(nong)臟衣(yi)物(wu)。

3、將(jiang)淡菜(cai)倒入(ru)一(yi)個盆中，加(jia)入(ru)清水，水量需讓所(suo)有的淡菜(cai)都浸(jin)沒在其(qi)中，然后加(jia)入(ru)少許鹽，靜(jing)置(zhi)1小時左右，讓其(qi)充分吐出泥垢，中(zhong)途可(ke)以(yi)換1-2次水。

假如你選擇的(de)(de)烹飪方(fang)法(fa)不需要(yao)保留淡(dan)(dan)(dan)菜(cai)(cai)(cai)外殼，那(nei)么清洗時可(ke)以用小刀等工(gong)具，將(jiang)淡(dan)(dan)(dan)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)兩(liang)片殼撬開，直接沖洗肉質。另外，還有一種辦法(fa)是將(jiang)淡(dan)(dan)(dan)菜(cai)(cai)(cai)放到(dao)開水(shui)中撈數分鐘(zhong)，待淡(dan)(dan)(dan)菜(cai)(cai)(cai)口都張(zhang)開后，將(jiang)淡(dan)(dan)(dan)菜(cai)(cai)(cai)肉一一挑出，然(ran)后用請水(shui)沖洗。不過這種方(fang)法(fa)只適合(he)那(nei)種對淡(dan)(dan)(dan)菜(cai)(cai)(cai)鮮味要(yao)求(qiu)不高(gao)的(de)(de)食客，因為這種清洗辦法(fa)會(hui)使淡(dan)(dan)(dan)菜(cai)(cai)(cai)失去(qu)原本的(de)(de)一些鮮味。

淡菜的做法

淡菜(cai)是一(yi)(yi)種(zhong)非(fei)常(chang)大眾化的海(hai)鮮，吃(chi)法(fa)也很多。一(yi)(yi)般(ban)新鮮的淡菜(cai)都(dou)可(ke)以直接洗凈之后(hou)作為食材烹(peng)飪(ren)，也有一(yi)(yi)種(zhong)干(gan)淡菜(cai)，需(xu)要泡發之后(hou)再烹(peng)飪(ren)。淡菜(cai)可(ke)用于(yu)煮湯，也可(ke)直接和其他食材一(yi)(yi)同炒食，另(ling)外(wai)還(huan)能用來煲(bao)粥(zhou)，每一(yi)(yi)種(zhong)做(zuo)法(fa)都(dou)別有一(yi)(yi)番風(feng)味。下面簡單(dan)介紹幾種(zhong)常(chang)見(jian)的淡菜(cai)的做(zuo)法(fa)。

淡菜木耳燴絲瓜

材料：黑木耳5朵(duo)，淡菜20粒，絲(si)瓜2根，鹽(yan)，雞粉，生抽(chou)，米酒，黑胡椒粉

1、黑(hei)木耳浸(jin)泡洗(xi)干凈(jing)后剁(duo)碎；淡菜浸(jin)泡片刻(ke)洗(xi)干凈(jing)，也剁(duo)碎；絲(si)瓜削皮，切成小丁

2、鍋中倒(dao)入(ru)(ru)適(shi)量(liang)食用(yong)油，倒(dao)入(ru)(ru)黑木耳碎，加鹽、雞粉(fen)炒一下，再倒(dao)入(ru)(ru)適(shi)量(liang)清水，蓋(gai)上鍋蓋(gai)煮至沸騰

3、然后倒入淡菜碎、黑胡(hu)椒粉及米酒（辟除淡菜的腥味）繼(ji)續燜(men)煮

4、大概(gai)煮15分鐘后，倒入絲(si)瓜丁，翻炒一下

5、最后加少(shao)許生(sheng)抽，炒至絲瓜變(bian)翠綠卻(que)可

醬爆淡菜

材料：淡菜300克，干豆豉(chi)醬適量，紅尖(jian)椒，姜蔥蒜少(shao)許(xu)，料酒，糖，鹽少(shao)許(xu)

1、青口(kou)入開水中燙直口(kou)微開即可撈出，取出肉待用(yong)

2、紅尖椒(jiao)切(qie)(qie)粒，姜(jiang)蔥蒜切(qie)(qie)末待用

3、熱鍋冷油爆香姜蔥蒜末，加入豆豉醬(jiang)和(he)紅尖椒炒香

4、加(jia)入青口和少許(xu)清水(shui)繼續翻(fan)炒，烹(peng)入料酒(jiu)，加(jia)入糖(tang)，鹽翻(fan)炒均勻即可

韭菜炒淡菜干

材料：干淡菜60g，韭(jiu)菜約240g，料酒(jiu)，醬油(you)，鹽

1、將淡菜干60g在沸水中浸泡(pao)1小時以上(shang)，至泡(pao)發，用(yong)廚房剪(jian)刀(dao)去除雜(za)質備(bei)用(yong)

2、韭菜(cai)約240g，擇洗干凈后(hou)，控水切段

3、鍋熱(re)油，倒入淡菜劃炒10秒(miao)后烹入料酒至香，再淋入適量鮮(xian)醬油(you)

4、倒入韭菜(cai)，大火翻(fan)炒15秒，調入精鹽，熄(xi)火繼續翻炒10秒即(ji)可

淡菜的營養價值

淡菜不僅口感好而且營養價值很高，甚至高于一般的貝類和魚、蝦、肉等。淡菜中的蛋白質含量高達59%，其(qi)中含(han)有8種人體必需的(de)氨基酸，脂肪(fang)含量為7%，且大多是(shi)不飽和脂肪酸。另(ling)外(wai)，淡菜還含(han)有(you)豐富的鈣、磷、鐵(tie)、鋅和維生素B、煙酸等營養素(su)。適量食用(yong)(yong)淡(dan)(dan)菜對促進新陳代(dai)謝，保證大(da)腦(nao)和(he)身體活動的營養供給具有積極的作用(yong)(yong)。因(yin)功效全(quan)面，而且營養容易被人體吸收，淡(dan)(dan)菜也被稱為“海中雞蛋(dan)”。

除了(le)食(shi)療價(jia)值(zhi)之外，淡(dan)(dan)(dan)(dan)菜(cai)(cai)還有一定(ding)的(de)(de)(de)藥用(yong)價(jia)值(zhi)。中醫認為(wei)，淡(dan)(dan)(dan)(dan)菜(cai)(cai)性味咸，溫，入肝(gan)、腎經。淡(dan)(dan)(dan)(dan)菜(cai)(cai)能治虛勞羸瘦，眩暈，盜汗，陽痿(wei)，腰痛(tong)，吐血，崩漏，帶(dai)下，癭瘤，疝(shan)瘕。由于(yu)新(xin)鮮貽貝肉不(bu)(bu)易保存，所以(yi)人們常常會將煮熟之后的(de)(de)(de)淡(dan)(dan)(dan)(dan)菜(cai)(cai)曬(shai)干(gan)制成淡(dan)(dan)(dan)(dan)菜(cai)(cai)子。在(zai)選購淡(dan)(dan)(dan)(dan)菜(cai)(cai)干(gan)時，以(yi)個頭不(bu)(bu)大不(bu)(bu)小、顏色(se)呈深黃(huang)色(se)的(de)(de)(de)為(wei)佳。淡(dan)(dan)(dan)(dan)菜(cai)(cai)干(gan)在(zai)吃(chi)的(de)(de)(de)餓(e)時候(hou)需(xu)要提前泡發、洗凈(jing)，與新(xin)鮮的(de)(de)(de)淡(dan)(dan)(dan)(dan)菜(cai)(cai)口(kou)感不(bu)(bu)同，但是兩者其實營養(yang)價(jia)值(zhi)是差不(bu)(bu)多的(de)(de)(de)。假(jia)如追求口(kou)感與營養(yang)價(jia)值(zhi)兼備(bei)，那最(zui)好還是選擇新(xin)鮮淡(dan)(dan)(dan)(dan)菜(cai)(cai)，畢竟海(hai)鮮還是“鮮”的(de)(de)(de)更好吃(chi)！

孕婦能吃淡菜嗎

淡(dan)菜是(shi)一種常見的(de)美味海鮮(xian)，深受人們的(de)喜愛，不(bu)少孕婦也非常愛吃(chi)(chi)，但(dan)卻(que)不(bu)確定懷孕了(le)之后吃(chi)(chi)淡(dan)菜是(shi)否會有副(fu)作用。到底孕婦能吃(chi)(chi)淡(dan)菜嗎？答案是(shi)可以的(de)，適量食用不(bu)僅能給孕婦補(bu)充營養(yang)，還能促進寶寶健康成長(chang)哦！淡(dan)菜的(de)蛋(dan)白質含(han)量非常豐富(fu)，其中(zhong)含(han)有人體所必(bi)須的(de)各種氨(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)。淡(dan)菜所含(han)的(de)這些氨(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)中(zhong)有與嬰幼(you)兒生長(chang)發育(yu)密切相關的(de)賴氨(an)(an)酸(suan)、異亮(liang)氨(an)(an)酸(suan)和蘇氨(an)(an)酸(suan)等，甚(shen)至都超過了(le)全脂奶粉中(zhong)的(de)含(han)量。

另外，淡(dan)(dan)菜(cai)(cai)本身性(xing)溫，是適合孕(yun)(yun)(yun)婦(fu)食用(yong)的。一(yi)般人可能(neng)都(dou)會(hui)有(you)一(yi)個誤(wu)區(qu)，認(ren)為孕(yun)(yun)(yun)婦(fu)應該大補，但其實性(xing)溫的食物才是最(zui)適合孕(yun)(yun)(yun)婦(fu)食用(yong)的。另外，淡(dan)(dan)菜(cai)(cai)本身就有(you)有(you)補肝(gan)腎(shen)、益精(jing)(jing)血(xue)(xue)、消癭瘤、調經血(xue)(xue)和降血(xue)(xue)壓之功效，可用(yong)來治療(liao)虛勞羸(lei)弱、精(jing)(jing)血(xue)(xue)衰少、眩(xuan)暈、盜汗等癥狀。因此不僅孕(yun)(yun)(yun)婦(fu)能(neng)吃(chi)淡(dan)(dan)菜(cai)(cai)，而且(qie)淡(dan)(dan)菜(cai)(cai)還是孕(yun)(yun)(yun)媽(ma)媽(ma)們產后的滋補良品。但是畢竟淡(dan)(dan)菜(cai)(cai)是一(yi)種海(hai)鮮，吃(chi)多了仍舊是不好(hao)的，所以孕(yun)(yun)(yun)婦(fu)最(zui)好(hao)要適量(liang)食用(yong)。假如是過(guo)敏體質的孕(yun)(yun)(yun)婦(fu)，最(zui)好(hao)還是不要食用(yong)淡(dan)(dan)菜(cai)(cai)，以免引發不良反(fan)應。