【淡菜知識百科】淡菜是(shi)什么 淡菜怎么洗 淡菜的做法

淡(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)菜是(shi)(shi)貽貝科動物的(de)貝肉，也(ye)(ye)叫青(qing)口，雅號“東海(hai)夫人(ren)”。淡(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)菜主要生(sheng)長(chang)在海(hai)濱(bin)巖石上，外殼呈青(qing)黑褐色，口感鮮美，營養(yang)價值(zhi)也(ye)(ye)很高，更是(shi)(shi)被(bei)稱作(zuo)(zuo)是(shi)(shi)“海(hai)中雞蛋(dan)”。作(zuo)(zuo)為一(yi)種(zhong)常見的(de)海(hai)產品，淡(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)菜因為價格便宜且(qie)味道(dao)好而(er)深(shen)受大(da)眾(zhong)喜愛。淡(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)菜這種(zhong)海(hai)產吃起來(lai)最麻煩(fan)的(de)不是(shi)(shi)烹飪，而(er)是(shi)(shi)清洗(xi)外殼。到(dao)底(di)淡(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)菜怎么洗(xi)才(cai)能保證干凈又安(an)全呢(ni)？且(qie)看下文詳細(xi)為您介紹淡(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)菜的(de)清洗(xi)步驟。

淡菜怎么洗

淡菜(cai)作(zuo)為一種常見的海產品，價(jia)格不貴且味道鮮美，因此不少人(ren)(ren)都(dou)愛吃。淡菜(cai)不僅味道好(hao)，而(er)且營養價(jia)值(zhi)也(ye)很高(gao)，看(kan)似不起眼吃了(le)卻對人(ren)(ren)體(ti)很有(you)益。不少親(qin)手烹飪(ren)過淡菜(cai)的網友都(dou)有(you)一個共同困(kun)擾(rao)，那就是(shi)淡菜(cai)不好(hao)洗。淡菜(cai)的外殼清洗方法有(you)別于花蛤、岑(cen)等，到底淡菜(cai)怎么洗呢？

1、最(zui)好(hao)用刷(shua)(shua)子或(huo)者紗布(bu)，比如牙刷(shua)(shua)或(huo)者是用來洗鍋的(de)刷(shua)(shua)子用力刷(shua)(shua)淡(dan)菜的(de)表(biao)面(mian)，將表(biao)面(mian)大部分的(de)海藻刷(shua)(shua)去；然(ran)后用刀刮(gua)去在(zai)淡(dan)菜表(biao)面(mian)著身的(de)貝類，用水(shui)沖洗。

2、將著(zhu)生在(zai)淡(dan)菜肉(rou)上面的那(nei)些青苔拔去(qu)，用(yong)手(shou)慢(man)(man)慢(man)(man)的拔出來。有時候需(xu)要用(yong)一點力氣，所(suo)以要小心謹慎一點，避免弄傷自己或弄臟衣(yi)物。

3、將(jiang)淡菜倒(dao)入(ru)(ru)一個盆(pen)中，加入(ru)(ru)清水，水量需讓(rang)所有的淡菜都浸沒在其中，然后加入(ru)(ru)少(shao)許鹽(yan)，靜置1小時左右，讓其充分(fen)吐出泥垢，中途可以換1-2次水。

假如你(ni)選(xuan)擇(ze)的(de)烹(peng)飪方(fang)法(fa)(fa)不(bu)需要保留淡菜(cai)(cai)(cai)外(wai)殼，那么清洗時可以用(yong)小(xiao)刀(dao)等工具，將淡菜(cai)(cai)(cai)的(de)兩(liang)片殼撬(qiao)開(kai)(kai)，直(zhi)接沖洗肉質。另(ling)外(wai)，還有(you)一(yi)(yi)種辦法(fa)(fa)是將淡菜(cai)(cai)(cai)放到開(kai)(kai)水(shui)中撈(lao)數分鐘，待淡菜(cai)(cai)(cai)口都張開(kai)(kai)后(hou)，將淡菜(cai)(cai)(cai)肉一(yi)(yi)一(yi)(yi)挑出，然后(hou)用(yong)請水(shui)沖洗。不(bu)過這種方(fang)法(fa)(fa)只適(shi)合那種對淡菜(cai)(cai)(cai)鮮味(wei)要求(qiu)不(bu)高的(de)食客(ke)，因為這種清洗辦法(fa)(fa)會使淡菜(cai)(cai)(cai)失去(qu)原本的(de)一(yi)(yi)些鮮味(wei)。

淡菜的做法

淡(dan)(dan)(dan)菜是(shi)一(yi)(yi)種非(fei)常大眾(zhong)化(hua)的(de)海鮮，吃(chi)法(fa)也(ye)很多(duo)。一(yi)(yi)般(ban)新鮮的(de)淡(dan)(dan)(dan)菜都可(ke)以直接(jie)洗凈(jing)之后作為(wei)食材烹飪(ren)，也(ye)有一(yi)(yi)種干淡(dan)(dan)(dan)菜，需要泡發之后再烹飪(ren)。淡(dan)(dan)(dan)菜可(ke)用(yong)于煮(zhu)湯，也(ye)可(ke)直接(jie)和其他食材一(yi)(yi)同(tong)炒食，另外還能用(yong)來(lai)煲粥，每(mei)一(yi)(yi)種做法(fa)都別有一(yi)(yi)番風(feng)味(wei)。下面簡單(dan)介(jie)紹幾種常見的(de)淡(dan)(dan)(dan)菜的(de)做法(fa)。

淡菜木耳燴絲瓜

材料：黑木耳5朵(duo)，淡菜20粒，絲瓜2根(gen)，鹽，雞粉，生抽，米酒(jiu)，黑胡椒粉

1、黑木耳浸(jin)泡洗(xi)干凈后剁(duo)碎；淡(dan)菜浸(jin)泡片刻洗(xi)干凈，也剁(duo)碎；絲瓜削(xue)皮(pi)，切成小丁

2、鍋中倒入適量食(shi)用(yong)油，倒入黑木(mu)耳碎，加鹽、雞粉炒一下，再倒入適量清水，蓋上鍋蓋煮至沸騰

3、然后倒入(ru)淡菜(cai)(cai)碎(sui)、黑胡椒粉及米酒（辟(pi)除淡菜(cai)(cai)的腥味）繼續(xu)燜煮

4、大概煮15分鐘(zhong)后，倒(dao)入絲瓜丁，翻炒一(yi)下

5、最后(hou)加少許(xu)生抽，炒至絲瓜變翠(cui)綠卻可

醬爆淡菜

材料：淡菜300克，干豆豉醬適量，紅尖椒，姜蔥蒜少(shao)許，料酒，糖，鹽(yan)少(shao)許

1、青口入(ru)開水(shui)中燙(tang)直口微開即可撈出(chu)，取出(chu)肉待用

2、紅(hong)尖椒切粒，姜蔥蒜切末待(dai)用

3、熱(re)鍋冷油爆香姜(jiang)蔥蒜末，加入豆豉醬和紅尖椒炒香

4、加(jia)入青口和少許清(qing)水繼續翻炒(chao)，烹入料(liao)酒，加(jia)入糖(tang)，鹽翻炒(chao)均(jun)勻即可

韭菜炒淡菜干

材料：干淡菜60g，韭菜(cai)約240g，料酒，醬油，鹽(yan)

1、將淡菜干60g在(zai)沸水中浸(jin)泡1小時以上，至(zhi)泡發，用(yong)廚房剪刀去除雜質(zhi)備(bei)用(yong)

2、韭菜約240g，擇洗干凈后，控水(shui)切段

3、鍋熱油(you)，倒入淡菜劃炒10秒后烹入(ru)(ru)料酒至香，再淋(lin)入(ru)(ru)適量鮮醬油(you)

4、倒入韭菜(cai)，大火翻炒15秒(miao)，調(diao)入精(jing)鹽(yan)，熄火繼續翻炒10秒即可

淡菜的營養價值

淡菜不僅口感好而且營養價值很高，甚至高于一般的貝類和魚、蝦、肉等。淡菜中的蛋白質含量高達59%，其中含(han)有8種人(ren)體必需的氨基(ji)酸，脂肪(fang)含量為7%，且大多是不飽和脂肪酸。另外(wai)，淡(dan)菜(cai)還含有豐富的鈣(gai)、磷、鐵、鋅和維生素B、煙酸等營養(yang)素。適量(liang)食用(yong)淡菜對(dui)促進新陳代謝，保證大腦和身體活動的(de)營養(yang)供給具有(you)積極(ji)的(de)作用(yong)。因功效全面，而且營養(yang)容易被(bei)人體吸收，淡菜也被(bei)稱為“海(hai)中雞蛋”。

除了食療價(jia)值(zhi)之外，淡(dan)菜(cai)(cai)還(huan)(huan)有一定的(de)(de)藥用(yong)價(jia)值(zhi)。中醫認為，淡(dan)菜(cai)(cai)性味咸，溫，入肝、腎經(jing)。淡(dan)菜(cai)(cai)能治虛勞羸瘦(shou)，眩暈，盜汗，陽痿，腰痛，吐血，崩漏，帶下(xia)，癭瘤(liu)，疝瘕(jia)。由于新鮮貽貝肉不(bu)易保存，所以人(ren)們常常會將煮熟之后的(de)(de)淡(dan)菜(cai)(cai)曬(shai)干(gan)制成淡(dan)菜(cai)(cai)子(zi)。在(zai)選(xuan)購(gou)淡(dan)菜(cai)(cai)干(gan)時，以個頭不(bu)大不(bu)小(xiao)、顏色呈深(shen)黃色的(de)(de)為佳。淡(dan)菜(cai)(cai)干(gan)在(zai)吃的(de)(de)餓時候(hou)需(xu)要提前泡發、洗凈，與新鮮的(de)(de)淡(dan)菜(cai)(cai)口(kou)感不(bu)同(tong)，但是(shi)(shi)兩者其實營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)是(shi)(shi)差不(bu)多(duo)的(de)(de)。假如追求口(kou)感與營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)兼備，那最(zui)好(hao)還(huan)(huan)是(shi)(shi)選(xuan)擇(ze)新鮮淡(dan)菜(cai)(cai)，畢(bi)竟海(hai)鮮還(huan)(huan)是(shi)(shi)“鮮”的(de)(de)更(geng)好(hao)吃！

孕婦能吃淡菜嗎

淡(dan)(dan)菜是一種常見的(de)美味(wei)海(hai)鮮(xian)，深受人們的(de)喜愛(ai)，不少孕(yun)婦(fu)也非(fei)常愛(ai)吃(chi)，但(dan)卻(que)不確定懷孕(yun)了(le)之后吃(chi)淡(dan)(dan)菜是否會有(you)(you)副作用。到底(di)孕(yun)婦(fu)能(neng)(neng)吃(chi)淡(dan)(dan)菜嗎？答案是可以的(de)，適量食用不僅能(neng)(neng)給(gei)孕(yun)婦(fu)補充營養，還能(neng)(neng)促進寶寶健康成長(chang)哦(e)！淡(dan)(dan)菜的(de)蛋白質含(han)量非(fei)常豐富(fu)，其中(zhong)含(han)有(you)(you)人體所必須的(de)各種氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)。淡(dan)(dan)菜所含(han)的(de)這些(xie)氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)中(zhong)有(you)(you)與嬰幼兒生長(chang)發(fa)育(yu)密(mi)切(qie)相關的(de)賴(lai)氨(an)酸(suan)(suan)、異亮氨(an)酸(suan)(suan)和蘇氨(an)酸(suan)(suan)等，甚至都超過了(le)全脂奶粉中(zhong)的(de)含(han)量。

另(ling)外，淡(dan)(dan)菜本身(shen)性溫，是(shi)適(shi)合孕(yun)婦(fu)食(shi)(shi)(shi)用(yong)的(de)。一(yi)般人可能都會有(you)(you)一(yi)個(ge)誤(wu)區，認為孕(yun)婦(fu)應(ying)該大補(bu)，但(dan)其實(shi)性溫的(de)食(shi)(shi)(shi)物才是(shi)最適(shi)合孕(yun)婦(fu)食(shi)(shi)(shi)用(yong)的(de)。另(ling)外，淡(dan)(dan)菜本身(shen)就有(you)(you)有(you)(you)補(bu)肝(gan)腎、益精血(xue)、消癭瘤、調經(jing)血(xue)和降血(xue)壓之功(gong)效，可用(yong)來治療虛勞羸(lei)弱、精血(xue)衰(shuai)少、眩暈、盜汗(han)等癥狀。因此(ci)不僅孕(yun)婦(fu)能吃淡(dan)(dan)菜，而且(qie)淡(dan)(dan)菜還是(shi)孕(yun)媽媽們產后(hou)的(de)滋(zi)補(bu)良品(pin)。但(dan)是(shi)畢竟淡(dan)(dan)菜是(shi)一(yi)種海鮮，吃多(duo)了仍(reng)舊是(shi)不好的(de)，所以(yi)孕(yun)婦(fu)最好要適(shi)量(liang)食(shi)(shi)(shi)用(yong)。假(jia)如是(shi)過敏(min)體質(zhi)的(de)孕(yun)婦(fu)，最好還是(shi)不要食(shi)(shi)(shi)用(yong)淡(dan)(dan)菜，以(yi)免(mian)引(yin)發不良反應(ying)。