【淡(dan)菜知識(shi)百科】淡(dan)菜是什么 淡(dan)菜怎(zen)么洗 淡菜(cai)的做法

淡(dan)菜(cai)是貽貝科動物的(de)貝肉，也(ye)叫(jiao)青(qing)口，雅(ya)號(hao)“東(dong)海夫人(ren)”。淡(dan)菜(cai)主要生長在海濱(bin)巖石(shi)上，外(wai)殼呈(cheng)青(qing)黑褐色，口感鮮美(mei)，營養(yang)價值(zhi)也(ye)很高(gao)，更是被稱作是“海中雞(ji)蛋(dan)”。作為一(yi)種(zhong)常見(jian)的(de)海產品，淡(dan)菜(cai)因為價格便宜且味(wei)道好而(er)深受(shou)大眾喜愛。淡(dan)菜(cai)這(zhe)種(zhong)海產吃起(qi)來最(zui)麻(ma)煩的(de)不是烹飪，而(er)是清(qing)洗(xi)外(wai)殼。到(dao)底淡(dan)菜(cai)怎么洗(xi)才(cai)能(neng)保證(zheng)干(gan)凈又安全呢？且看下文(wen)詳細為您介紹(shao)淡(dan)菜(cai)的(de)清(qing)洗(xi)步(bu)驟。

淡菜怎么洗

淡(dan)(dan)(dan)菜(cai)(cai)(cai)作為一種常見(jian)的(de)海產(chan)品，價(jia)格不(bu)(bu)貴且味道(dao)鮮美，因(yin)此(ci)不(bu)(bu)少人都(dou)愛(ai)吃(chi)。淡(dan)(dan)(dan)菜(cai)(cai)(cai)不(bu)(bu)僅味道(dao)好，而且營養價(jia)值(zhi)也很(hen)(hen)高，看似不(bu)(bu)起眼吃(chi)了卻對人體很(hen)(hen)有(you)(you)益。不(bu)(bu)少親手(shou)烹飪過淡(dan)(dan)(dan)菜(cai)(cai)(cai)的(de)網友(you)都(dou)有(you)(you)一個共(gong)同困擾，那就是淡(dan)(dan)(dan)菜(cai)(cai)(cai)不(bu)(bu)好洗。淡(dan)(dan)(dan)菜(cai)(cai)(cai)的(de)外殼清洗方法有(you)(you)別于花(hua)蛤、岑等，到底淡(dan)(dan)(dan)菜(cai)(cai)(cai)怎么洗呢？

1、最好(hao)用(yong)刷子(zi)或者紗(sha)布，比如牙刷或者是用(yong)來洗(xi)鍋的(de)(de)刷子(zi)用(yong)力刷淡菜的(de)(de)表面，將表面大部分的(de)(de)海藻刷去；然(ran)后用(yong)刀刮去在淡菜表面著身的(de)(de)貝(bei)類，用(yong)水沖洗(xi)。

2、將著(zhu)生在(zai)淡菜肉(rou)上面的(de)那些(xie)青苔拔去，用手慢(man)(man)慢(man)(man)的(de)拔出來(lai)。有時候需要用一點(dian)力氣，所以(yi)要小心謹慎(shen)一點(dian)，避免(mian)弄傷自(zi)己或弄臟衣物。

3、將淡(dan)菜(cai)倒入(ru)(ru)(ru)一個盆中(zhong)，加入(ru)(ru)(ru)清(qing)水，水量需讓所有的淡(dan)菜(cai)都浸沒在其(qi)中(zhong)，然后(hou)加入(ru)(ru)(ru)少(shao)許鹽，靜置1小(xiao)時左右，讓其充(chong)分吐出泥(ni)垢，中途可以換1-2次水。

假(jia)如你(ni)選(xuan)擇的烹飪方法(fa)不(bu)需要保留淡菜(cai)外殼，那(nei)么(me)清(qing)洗時可以用小刀等工(gong)具(ju)，將(jiang)淡菜(cai)的兩片(pian)殼撬開(kai)，直接(jie)沖洗肉(rou)質。另外，還有一(yi)(yi)(yi)種(zhong)(zhong)辦法(fa)是將(jiang)淡菜(cai)放到開(kai)水中(zhong)撈數分鐘，待淡菜(cai)口(kou)都張開(kai)后，將(jiang)淡菜(cai)肉(rou)一(yi)(yi)(yi)一(yi)(yi)(yi)挑出(chu)，然后用請水沖洗。不(bu)過這(zhe)種(zhong)(zhong)方法(fa)只(zhi)適合那(nei)種(zhong)(zhong)對淡菜(cai)鮮味要求不(bu)高的食客，因為這(zhe)種(zhong)(zhong)清(qing)洗辦法(fa)會使淡菜(cai)失去(qu)原(yuan)本的一(yi)(yi)(yi)些鮮味。

淡菜的做法

淡(dan)(dan)菜(cai)是一(yi)種(zhong)(zhong)非(fei)常大眾(zhong)化(hua)的(de)海鮮，吃(chi)法也(ye)很多。一(yi)般新(xin)鮮的(de)淡(dan)(dan)菜(cai)都(dou)(dou)可以直(zhi)接洗凈之(zhi)后(hou)作為食材烹飪，也(ye)有(you)一(yi)種(zhong)(zhong)干淡(dan)(dan)菜(cai)，需要泡發之(zhi)后(hou)再烹飪。淡(dan)(dan)菜(cai)可用(yong)于煮湯，也(ye)可直(zhi)接和其他食材一(yi)同(tong)炒食，另外還能用(yong)來煲粥，每一(yi)種(zhong)(zhong)做法都(dou)(dou)別有(you)一(yi)番風味。下面簡(jian)單介紹幾種(zhong)(zhong)常見(jian)的(de)淡(dan)(dan)菜(cai)的(de)做法。

淡菜木耳燴絲瓜

材料：黑木耳5朵，淡菜20粒，絲(si)瓜(gua)2根，鹽，雞粉(fen)，生(sheng)抽，米酒，黑胡椒粉(fen)

1、黑木耳浸(jin)泡洗干(gan)凈后剁碎(sui)(sui)；淡菜浸(jin)泡片刻洗干(gan)凈，也(ye)剁碎(sui)(sui)；絲瓜削皮，切成小丁

2、鍋中倒入(ru)適(shi)(shi)量食用油，倒入(ru)黑木耳碎，加鹽、雞粉炒(chao)一下，再倒入(ru)適(shi)(shi)量清水，蓋(gai)(gai)上鍋蓋(gai)(gai)煮至沸(fei)騰

3、然后倒入淡菜(cai)碎、黑胡椒粉(fen)及米酒（辟除淡菜(cai)的腥味）繼續(xu)燜煮

4、大概煮(zhu)15分鐘后，倒入絲瓜丁，翻炒一下(xia)

5、最后加少許(xu)生抽，炒至絲瓜變翠綠卻可

醬爆淡菜

材料：淡菜300克(ke)，干(gan)豆豉醬適量，紅尖椒，姜(jiang)蔥蒜少(shao)許，料酒(jiu)，糖(tang)，鹽(yan)少(shao)許

1、青口(kou)入開水(shui)中燙直口(kou)微開即(ji)可撈(lao)出(chu)，取出(chu)肉待用

2、紅尖椒切粒，姜蔥蒜切末待(dai)用

3、熱鍋冷油爆香(xiang)姜蔥蒜末，加(jia)入(ru)豆豉醬(jiang)和(he)紅尖(jian)椒炒香(xiang)

4、加(jia)入青口和(he)少許清水繼續翻(fan)炒(chao)，烹入料酒，加(jia)入糖，鹽翻(fan)炒(chao)均勻即可

韭菜炒淡菜干

材料：干淡菜60g，韭菜約240g，料酒，醬油，鹽

1、將淡菜干60g在沸(fei)水中浸泡1小時(shi)以(yi)上，至泡發，用(yong)廚(chu)房剪刀去除雜質備用(yong)

2、韭菜約240g，擇洗干凈后(hou)，控水(shui)切段

3、鍋熱油，倒入淡(dan)菜劃炒(chao)10秒后烹入料酒(jiu)至香，再淋入適量鮮醬油(you)

4、倒入韭菜，大(da)火翻炒15秒，調入精鹽，熄火繼續翻炒10秒即可

淡菜的營養價值

淡菜不僅口感好而且營養價值很高，甚至高于一般的貝類和魚、蝦、肉等。淡菜中的蛋白質含量高達59%，其(qi)中含有8種人體必需的氨基酸，脂肪(fang)含量為7%，且(qie)大多是不飽(bao)和脂(zhi)肪酸。另外，淡(dan)菜還含有(you)豐富的鈣、磷、鐵、鋅和維(wei)生(sheng)素B、煙(yan)酸等營(ying)養素。適量(liang)食用淡(dan)菜(cai)對促進新陳代謝，保證大腦和身(shen)體活動的(de)營(ying)養供給(gei)具有積極的(de)作用。因(yin)功效全面，而(er)且營(ying)養容易(yi)被(bei)人體吸收，淡(dan)菜(cai)也被(bei)稱為“海中(zhong)雞蛋”。

除(chu)了食療價(jia)(jia)值(zhi)之外，淡(dan)(dan)菜(cai)還有一定的(de)藥用價(jia)(jia)值(zhi)。中醫(yi)認為，淡(dan)(dan)菜(cai)性味咸，溫(wen)，入肝、腎經。淡(dan)(dan)菜(cai)能治虛(xu)勞羸瘦，眩(xuan)暈，盜汗，陽(yang)痿，腰痛(tong)，吐血(xue)，崩漏，帶下，癭瘤，疝瘕。由于(yu)新(xin)鮮(xian)貽貝肉不(bu)易(yi)保(bao)存，所以人們常常會將煮(zhu)熟之后的(de)淡(dan)(dan)菜(cai)曬干(gan)制成淡(dan)(dan)菜(cai)子。在(zai)選(xuan)購淡(dan)(dan)菜(cai)干(gan)時(shi)，以個頭不(bu)大不(bu)小、顏色呈深黃(huang)色的(de)為佳。淡(dan)(dan)菜(cai)干(gan)在(zai)吃的(de)餓時(shi)候(hou)需要提前泡發、洗凈，與新(xin)鮮(xian)的(de)淡(dan)(dan)菜(cai)口(kou)感不(bu)同，但(dan)是兩者(zhe)其(qi)實營(ying)養價(jia)(jia)值(zhi)是差(cha)不(bu)多(duo)的(de)。假如(ru)追求口(kou)感與營(ying)養價(jia)(jia)值(zhi)兼備，那最好還是選(xuan)擇新(xin)鮮(xian)淡(dan)(dan)菜(cai)，畢(bi)竟海鮮(xian)還是“鮮(xian)”的(de)更好吃！

孕婦能吃淡菜嗎

淡(dan)菜(cai)是一種常(chang)見的(de)(de)(de)美味(wei)海鮮，深受人們的(de)(de)(de)喜愛，不少(shao)孕(yun)婦也非常(chang)愛吃，但卻(que)不確定懷(huai)孕(yun)了之后吃淡(dan)菜(cai)是否會有(you)(you)副作用(yong)。到底孕(yun)婦能吃淡(dan)菜(cai)嗎？答(da)案是可以的(de)(de)(de)，適量食用(yong)不僅能給孕(yun)婦補充營養，還(huan)能促(cu)進寶寶健康成長哦(e)！淡(dan)菜(cai)的(de)(de)(de)蛋白質(zhi)含(han)量非常(chang)豐富，其中(zhong)含(han)有(you)(you)人體所必須的(de)(de)(de)各(ge)種氨(an)基酸(suan)。淡(dan)菜(cai)所含(han)的(de)(de)(de)這些氨(an)基酸(suan)中(zhong)有(you)(you)與嬰幼兒生長發育密切相關的(de)(de)(de)賴氨(an)酸(suan)、異(yi)亮氨(an)酸(suan)和蘇(su)氨(an)酸(suan)等，甚(shen)至都超過了全脂奶粉中(zhong)的(de)(de)(de)含(han)量。

另外，淡(dan)菜(cai)(cai)本身性(xing)溫，是(shi)(shi)(shi)適(shi)合(he)孕(yun)婦(fu)食用(yong)的(de)。一般人可能(neng)都(dou)會有(you)(you)一個(ge)誤區，認為孕(yun)婦(fu)應該大(da)補(bu)，但其實性(xing)溫的(de)食物(wu)才是(shi)(shi)(shi)最適(shi)合(he)孕(yun)婦(fu)食用(yong)的(de)。另外，淡(dan)菜(cai)(cai)本身就有(you)(you)有(you)(you)補(bu)肝腎、益精血(xue)、消癭瘤、調(diao)經血(xue)和降血(xue)壓(ya)之功效，可用(yong)來治療虛(xu)勞羸弱、精血(xue)衰少、眩暈、盜汗等癥狀。因此(ci)不僅(jin)孕(yun)婦(fu)能(neng)吃淡(dan)菜(cai)(cai)，而且淡(dan)菜(cai)(cai)還(huan)是(shi)(shi)(shi)孕(yun)媽(ma)(ma)媽(ma)(ma)們產后的(de)滋(zi)補(bu)良品。但是(shi)(shi)(shi)畢竟淡(dan)菜(cai)(cai)是(shi)(shi)(shi)一種海鮮，吃多了仍舊是(shi)(shi)(shi)不好的(de)，所(suo)以孕(yun)婦(fu)最好要適(shi)量食用(yong)。假如是(shi)(shi)(shi)過敏體質(zhi)的(de)孕(yun)婦(fu)，最好還(huan)是(shi)(shi)(shi)不要食用(yong)淡(dan)菜(cai)(cai)，以免引發不良反應。