【淡(dan)菜知識百科(ke)】淡(dan)菜是什(shen)么 淡(dan)菜怎么洗 淡菜的(de)做(zuo)法(fa)

淡菜(cai)(cai)(cai)是(shi)貽貝科動物(wu)的(de)(de)貝肉，也(ye)叫青口，雅號(hao)“東海夫(fu)人”。淡菜(cai)(cai)(cai)主要(yao)生(sheng)長(chang)在海濱巖石上，外殼(ke)呈青黑褐色，口感(gan)鮮美，營養價值也(ye)很高(gao)，更(geng)是(shi)被稱作(zuo)是(shi)“海中雞蛋”。作(zuo)為一種常見(jian)的(de)(de)海產(chan)品，淡菜(cai)(cai)(cai)因(yin)為價格便宜(yi)且味道好而深受大眾喜愛。淡菜(cai)(cai)(cai)這種海產(chan)吃起來最麻煩的(de)(de)不(bu)是(shi)烹飪，而是(shi)清洗(xi)(xi)外殼(ke)。到底淡菜(cai)(cai)(cai)怎么洗(xi)(xi)才能(neng)保證干凈又安全呢？且看下(xia)文詳細為您介紹淡菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)清洗(xi)(xi)步驟。

淡菜怎么洗

淡(dan)菜作為(wei)一種(zhong)常見的(de)海產品，價格(ge)不貴(gui)且味道(dao)鮮美，因此(ci)不少人(ren)都(dou)愛吃(chi)。淡(dan)菜不僅味道(dao)好(hao)，而且營養價值(zhi)也很高(gao)，看(kan)似不起眼(yan)吃(chi)了卻(que)對人(ren)體(ti)很有(you)益。不少親手烹(peng)飪(ren)過淡(dan)菜的(de)網友都(dou)有(you)一個共同困擾，那就是淡(dan)菜不好(hao)洗。淡(dan)菜的(de)外(wai)殼清洗方法(fa)有(you)別于花(hua)蛤、岑等，到底淡(dan)菜怎么洗呢？

1、最好(hao)用(yong)刷(shua)子或者紗(sha)布，比如(ru)牙刷(shua)或者是用(yong)來洗(xi)鍋的(de)刷(shua)子用(yong)力(li)刷(shua)淡菜的(de)表(biao)面，將(jiang)表(biao)面大部分的(de)海藻刷(shua)去(qu)；然后用(yong)刀(dao)刮去(qu)在淡菜表(biao)面著身(shen)的(de)貝類，用(yong)水沖洗(xi)。

2、將(jiang)著生在淡(dan)菜(cai)肉上面的(de)那些青苔拔去，用手(shou)慢慢的(de)拔出來。有時(shi)候(hou)需要(yao)用一點力(li)氣，所(suo)以(yi)要(yao)小心謹慎一點，避免弄(nong)傷(shang)自己(ji)或弄(nong)臟衣(yi)物。

3、將淡(dan)菜倒入一個(ge)盆中(zhong)，加(jia)入清水，水量需(xu)讓所有(you)的(de)淡(dan)菜都浸沒在其(qi)中(zhong)，然(ran)后(hou)加(jia)入少許鹽，靜(jing)置(zhi)1小時左右，讓(rang)其充分吐出泥垢，中途可以換1-2次水。

假如你選(xuan)擇的烹飪方法(fa)不(bu)需要保留淡(dan)菜(cai)外(wai)殼，那(nei)么清(qing)洗(xi)時可以用小(xiao)刀等工具，將淡(dan)菜(cai)的兩(liang)片殼撬(qiao)開，直(zhi)接沖(chong)洗(xi)肉(rou)質。另(ling)外(wai)，還有一種(zhong)辦(ban)法(fa)是將淡(dan)菜(cai)放到開水中撈數分鐘(zhong)，待淡(dan)菜(cai)口都張(zhang)開后，將淡(dan)菜(cai)肉(rou)一一挑出，然后用請水沖(chong)洗(xi)。不(bu)過這(zhe)種(zhong)方法(fa)只適合那(nei)種(zhong)對淡(dan)菜(cai)鮮味要求不(bu)高的食客，因為這(zhe)種(zhong)清(qing)洗(xi)辦(ban)法(fa)會使淡(dan)菜(cai)失去(qu)原本的一些鮮味。

淡菜的做法

淡菜(cai)(cai)是一(yi)種非常(chang)大眾化(hua)的(de)(de)海鮮(xian)，吃法也很多。一(yi)般新(xin)鮮(xian)的(de)(de)淡菜(cai)(cai)都可(ke)以直(zhi)接(jie)洗凈(jing)之(zhi)后作(zuo)為食(shi)材烹(peng)飪(ren)，也有一(yi)種干淡菜(cai)(cai)，需要泡發之(zhi)后再烹(peng)飪(ren)。淡菜(cai)(cai)可(ke)用于(yu)煮湯，也可(ke)直(zhi)接(jie)和其他食(shi)材一(yi)同炒(chao)食(shi)，另外還能用來煲粥，每一(yi)種做(zuo)法都別有一(yi)番風(feng)味。下面簡單介(jie)紹幾種常(chang)見的(de)(de)淡菜(cai)(cai)的(de)(de)做(zuo)法。

淡菜木耳燴絲瓜

材料：黑木耳5朵，淡菜20粒，絲瓜2根，鹽(yan)，雞(ji)粉，生(sheng)抽，米(mi)酒，黑(hei)胡(hu)椒粉

1、黑木耳浸泡洗干(gan)凈后剁(duo)碎(sui)；淡菜浸泡片刻洗干(gan)凈，也(ye)剁(duo)碎(sui)；絲瓜削皮，切成小丁

2、鍋中倒(dao)入(ru)(ru)(ru)適量(liang)食用(yong)油(you)，倒(dao)入(ru)(ru)(ru)黑木耳碎，加鹽、雞粉炒一下(xia)，再倒(dao)入(ru)(ru)(ru)適量(liang)清水，蓋上鍋蓋煮(zhu)至沸騰(teng)

3、然(ran)后(hou)倒入(ru)淡菜(cai)碎、黑胡(hu)椒粉及米酒（辟(pi)除淡菜(cai)的腥味）繼(ji)續(xu)燜煮

4、大概煮15分鐘(zhong)后(hou)，倒入絲瓜丁(ding)，翻炒一(yi)下

5、最后加少許(xu)生(sheng)抽，炒至絲瓜(gua)變翠綠卻可(ke)

醬爆淡菜

材料：淡菜300克(ke)，干豆豉醬適量，紅(hong)尖(jian)椒，姜蔥蒜少(shao)許(xu)(xu)，料酒，糖，鹽少(shao)許(xu)(xu)

1、青(qing)口入開(kai)水中燙直口微開(kai)即(ji)可撈(lao)出(chu)，取(qu)出(chu)肉待(dai)用(yong)

2、紅尖椒(jiao)切(qie)粒，姜(jiang)蔥蒜切(qie)末待用

3、熱鍋(guo)冷油(you)爆香姜蔥(cong)蒜末(mo)，加入豆豉醬和紅尖椒炒(chao)香

4、加入青口(kou)和少許清水繼續(xu)翻(fan)炒，烹入料(liao)酒，加入糖，鹽(yan)翻(fan)炒均(jun)勻即可

韭菜炒淡菜干

材料：干淡菜60g，韭菜約240g，料酒(jiu)，醬油，鹽

1、將淡菜干60g在(zai)沸水中浸泡1小時以(yi)上(shang)，至泡(pao)發，用(yong)廚房剪刀去除雜質備用(yong)

2、韭菜約(yue)240g，擇洗干凈后，控水切段

3、鍋熱(re)油，倒入淡菜劃炒10秒后烹(peng)入料酒(jiu)至香，再(zai)淋入適量鮮醬油

4、倒入韭菜，大火翻炒15秒，調(diao)入精鹽，熄火繼續翻炒10秒即(ji)可

淡菜的營養價值

淡菜不僅口感好而且營養價值很高，甚至高于一般的貝類和魚、蝦、肉等。淡菜中的蛋白質含量高達59%，其(qi)中含有(you)8種人(ren)體必需的氨基酸，脂肪(fang)含量為7%，且(qie)大多是不飽和脂肪酸。另外(wai)，淡菜還(huan)含有(you)豐富的鈣、磷、鐵、鋅和維(wei)生素B、煙酸(suan)等營養(yang)素(su)。適量食(shi)用淡(dan)菜(cai)對促進新陳(chen)代謝(xie)，保證(zheng)大腦(nao)和身(shen)體(ti)活動的營養(yang)供給具有積極(ji)的作用。因功效全面，而且(qie)營養(yang)容易被人體(ti)吸收，淡(dan)菜(cai)也被稱為“海中雞蛋”。

除(chu)了食療價(jia)值之(zhi)外，淡(dan)菜(cai)(cai)還有一定(ding)的(de)藥用價(jia)值。中(zhong)醫認為，淡(dan)菜(cai)(cai)性味咸，溫，入肝、腎經。淡(dan)菜(cai)(cai)能治虛勞羸瘦，眩暈，盜汗，陽痿，腰痛，吐血，崩漏(lou)，帶下，癭瘤，疝瘕。由(you)于新(xin)鮮貽貝(bei)肉(rou)不(bu)(bu)易保存，所以人們常常會(hui)將煮熟之(zhi)后的(de)淡(dan)菜(cai)(cai)曬(shai)干制成淡(dan)菜(cai)(cai)子。在選購(gou)淡(dan)菜(cai)(cai)干時，以個頭不(bu)(bu)大不(bu)(bu)小、顏(yan)色(se)呈深黃色(se)的(de)為佳。淡(dan)菜(cai)(cai)干在吃(chi)的(de)餓時候需要提(ti)前(qian)泡發、洗凈，與新(xin)鮮的(de)淡(dan)菜(cai)(cai)口(kou)(kou)感不(bu)(bu)同，但是(shi)(shi)兩(liang)者其實營養價(jia)值是(shi)(shi)差不(bu)(bu)多的(de)。假如(ru)追求口(kou)(kou)感與營養價(jia)值兼備，那最好還是(shi)(shi)選擇新(xin)鮮淡(dan)菜(cai)(cai)，畢竟(jing)海鮮還是(shi)(shi)“鮮”的(de)更好吃(chi)！

孕婦能吃淡菜嗎

淡菜(cai)(cai)是一種常(chang)見(jian)的(de)(de)美味海鮮，深(shen)受人們的(de)(de)喜愛，不(bu)少孕(yun)婦(fu)也非常(chang)愛吃，但卻不(bu)確定懷孕(yun)了之(zhi)后吃淡菜(cai)(cai)是否會有副作用(yong)。到(dao)底孕(yun)婦(fu)能(neng)吃淡菜(cai)(cai)嗎？答案是可(ke)以的(de)(de)，適(shi)量食(shi)用(yong)不(bu)僅能(neng)給孕(yun)婦(fu)補充營養，還(huan)能(neng)促進寶寶健康成長哦！淡菜(cai)(cai)的(de)(de)蛋白質(zhi)含(han)量非常(chang)豐富，其中含(han)有人體所必須(xu)的(de)(de)各種氨(an)基酸。淡菜(cai)(cai)所含(han)的(de)(de)這些氨(an)基酸中有與嬰(ying)幼兒生長發育密(mi)切(qie)相關(guan)的(de)(de)賴氨(an)酸、異亮氨(an)酸和蘇氨(an)酸等，甚至(zhi)都超過了全脂奶粉中的(de)(de)含(han)量。

另(ling)(ling)外(wai)，淡(dan)(dan)(dan)菜本身性溫，是(shi)(shi)(shi)(shi)適(shi)(shi)合孕(yun)(yun)婦(fu)(fu)食(shi)用(yong)(yong)的。一般人(ren)可能都會有一個(ge)誤區，認為孕(yun)(yun)婦(fu)(fu)應該大補，但其(qi)實性溫的食(shi)物才是(shi)(shi)(shi)(shi)最適(shi)(shi)合孕(yun)(yun)婦(fu)(fu)食(shi)用(yong)(yong)的。另(ling)(ling)外(wai)，淡(dan)(dan)(dan)菜本身就有有補肝(gan)腎(shen)、益精(jing)血、消癭(ying)瘤、調經血和(he)降血壓(ya)之功效，可用(yong)(yong)來(lai)治療虛勞羸弱、精(jing)血衰少、眩(xuan)暈(yun)、盜汗等(deng)癥狀。因(yin)此不(bu)(bu)僅(jin)孕(yun)(yun)婦(fu)(fu)能吃淡(dan)(dan)(dan)菜，而且淡(dan)(dan)(dan)菜還是(shi)(shi)(shi)(shi)孕(yun)(yun)媽媽們產后(hou)的滋補良品。但是(shi)(shi)(shi)(shi)畢竟(jing)淡(dan)(dan)(dan)菜是(shi)(shi)(shi)(shi)一種(zhong)海鮮，吃多了仍舊是(shi)(shi)(shi)(shi)不(bu)(bu)好的，所(suo)以(yi)孕(yun)(yun)婦(fu)(fu)最好要適(shi)(shi)量食(shi)用(yong)(yong)。假如是(shi)(shi)(shi)(shi)過(guo)敏體質的孕(yun)(yun)婦(fu)(fu)，最好還是(shi)(shi)(shi)(shi)不(bu)(bu)要食(shi)用(yong)(yong)淡(dan)(dan)(dan)菜，以(yi)免引發不(bu)(bu)良反應。