【淡(dan)菜(cai)(cai)知識(shi)百科】淡(dan)菜(cai)(cai)是(shi)什么 淡(dan)菜(cai)(cai)怎么洗 淡菜(cai)的做法

淡(dan)菜(cai)是(shi)貽貝科動物(wu)的(de)(de)貝肉(rou)，也叫青口(kou)，雅號“東海(hai)夫人”。淡(dan)菜(cai)主要生長在(zai)海(hai)濱巖石上(shang)，外殼(ke)呈青黑(hei)褐(he)色，口(kou)感鮮美(mei)，營養(yang)價值也很高(gao)，更是(shi)被(bei)稱作是(shi)“海(hai)中雞(ji)蛋”。作為(wei)一種(zhong)常見的(de)(de)海(hai)產品，淡(dan)菜(cai)因(yin)為(wei)價格(ge)便宜且(qie)味道好(hao)而深受大眾喜愛。淡(dan)菜(cai)這種(zhong)海(hai)產吃起來最麻煩的(de)(de)不是(shi)烹飪(ren)，而是(shi)清洗(xi)外殼(ke)。到底淡(dan)菜(cai)怎么洗(xi)才能保證干凈又安全呢(ni)？且(qie)看下文詳細為(wei)您介(jie)紹淡(dan)菜(cai)的(de)(de)清洗(xi)步(bu)驟。

淡菜怎么洗

淡(dan)菜(cai)作為一(yi)種常見(jian)的(de)海(hai)產品，價格不(bu)貴且味道鮮(xian)美，因此(ci)不(bu)少(shao)(shao)人都愛吃(chi)。淡(dan)菜(cai)不(bu)僅(jin)味道好，而(er)且營養價值也很高，看似不(bu)起眼吃(chi)了卻對人體很有(you)益。不(bu)少(shao)(shao)親(qin)手(shou)烹(peng)飪過(guo)淡(dan)菜(cai)的(de)網友都有(you)一(yi)個共(gong)同(tong)困擾，那(nei)就是淡(dan)菜(cai)不(bu)好洗。淡(dan)菜(cai)的(de)外殼清(qing)洗方法(fa)有(you)別于花蛤、岑等，到底淡(dan)菜(cai)怎么(me)洗呢？

1、最好用刷(shua)子(zi)(zi)或(huo)者紗布，比如牙刷(shua)或(huo)者是用來洗鍋的刷(shua)子(zi)(zi)用力刷(shua)淡菜(cai)(cai)的表(biao)面，將(jiang)表(biao)面大部分的海藻刷(shua)去；然后用刀刮去在淡菜(cai)(cai)表(biao)面著身(shen)的貝類(lei)，用水(shui)沖洗。

2、將著生(sheng)在(zai)淡菜肉上面的那些(xie)青(qing)苔(tai)拔去，用手慢慢的拔出來。有時候需要用一點力氣，所以要小(xiao)心謹慎一點，避免弄傷自己或弄臟衣物(wu)。

3、將淡菜倒入一個盆中，加入清水，水量需讓所有(you)的淡菜都浸沒在其中，然(ran)后加入少許鹽(yan)，靜置1小(xiao)時左(zuo)右，讓其充分(fen)吐出泥垢，中途可以換1-2次水(shui)。

假如(ru)你選擇的烹飪方(fang)法(fa)不(bu)(bu)需要(yao)保留淡(dan)(dan)菜(cai)外殼，那(nei)么清(qing)(qing)洗時可以用小刀等(deng)工具，將淡(dan)(dan)菜(cai)的兩片殼撬(qiao)開，直接沖洗肉(rou)質(zhi)。另外，還有(you)一種(zhong)辦(ban)法(fa)是將淡(dan)(dan)菜(cai)放到開水中(zhong)撈數分鐘(zhong)，待淡(dan)(dan)菜(cai)口都張開后，將淡(dan)(dan)菜(cai)肉(rou)一一挑出，然(ran)后用請水沖洗。不(bu)(bu)過這種(zhong)方(fang)法(fa)只適合那(nei)種(zhong)對(dui)淡(dan)(dan)菜(cai)鮮味要(yao)求不(bu)(bu)高的食客，因(yin)為這種(zhong)清(qing)(qing)洗辦(ban)法(fa)會使淡(dan)(dan)菜(cai)失去原本的一些鮮味。

淡菜的做法

淡(dan)菜(cai)(cai)(cai)是一(yi)種(zhong)非(fei)常大眾化的(de)海鮮，吃法也(ye)(ye)很多(duo)。一(yi)般新鮮的(de)淡(dan)菜(cai)(cai)(cai)都可(ke)以(yi)直接洗凈(jing)之(zhi)后(hou)作(zuo)為(wei)食(shi)材烹飪，也(ye)(ye)有一(yi)種(zhong)干淡(dan)菜(cai)(cai)(cai)，需要(yao)泡發(fa)之(zhi)后(hou)再烹飪。淡(dan)菜(cai)(cai)(cai)可(ke)用于煮湯，也(ye)(ye)可(ke)直接和其他食(shi)材一(yi)同炒食(shi)，另外(wai)還能(neng)用來煲粥，每一(yi)種(zhong)做(zuo)法都別有一(yi)番(fan)風味(wei)。下面簡單介紹幾種(zhong)常見的(de)淡(dan)菜(cai)(cai)(cai)的(de)做(zuo)法。

淡菜木耳燴絲瓜

材料：黑木耳5朵，淡(dan)菜20粒，絲瓜2根，鹽，雞粉(fen)，生抽，米酒，黑胡椒粉(fen)

1、黑木耳浸泡洗干(gan)(gan)凈(jing)后剁(duo)碎(sui)；淡(dan)菜(cai)浸泡片刻洗干(gan)(gan)凈(jing)，也剁(duo)碎(sui)；絲瓜削皮，切成(cheng)小丁

2、鍋(guo)中倒入適量食用油，倒入黑木耳碎，加鹽、雞粉炒一下，再倒入適量清水，蓋上鍋(guo)蓋煮至沸騰

3、然后(hou)倒入(ru)淡菜(cai)(cai)碎、黑胡椒粉及米酒（辟(pi)除淡菜(cai)(cai)的腥味(wei)）繼續(xu)燜煮

4、大(da)概煮(zhu)15分鐘后，倒入(ru)絲(si)瓜丁，翻(fan)炒一下

5、最后(hou)加少(shao)許生抽，炒至絲瓜變翠綠卻可

醬爆淡菜

材料：淡菜300克(ke)，干豆豉醬適量(liang)，紅(hong)尖(jian)椒，姜蔥蒜少許(xu)，料酒(jiu)，糖，鹽少許(xu)

1、青口(kou)入開水中燙直口(kou)微(wei)開即可撈出(chu)，取(qu)出(chu)肉待用(yong)

2、紅尖(jian)椒(jiao)切粒，姜蔥蒜切末(mo)待用

3、熱鍋冷油爆香(xiang)姜蔥蒜末，加(jia)入豆豉醬和紅尖椒炒香(xiang)

4、加入青口和(he)少許(xu)清(qing)水繼(ji)續翻(fan)炒(chao)，烹入料(liao)酒(jiu)，加入糖，鹽翻(fan)炒(chao)均勻即(ji)可

韭菜炒淡菜干

材料：干淡菜60g，韭菜約240g，料酒，醬油，鹽

1、將淡菜(cai)干60g在(zai)沸水中浸泡1小時以(yi)上(shang)，至泡發(fa)，用廚(chu)房剪刀去(qu)除(chu)雜(za)質備用

2、韭菜(cai)約240g，擇洗干凈后，控(kong)水切段

3、鍋熱油，倒入淡菜劃炒10秒后烹入料酒至香，再淋入適量鮮(xian)醬油

4、倒入韭菜，大火翻炒15秒，調入(ru)精鹽，熄火繼續翻炒10秒即可

淡菜的營養價值

淡菜不僅口感好而且營養價值很高，甚至高于一般的貝類和魚、蝦、肉等。淡菜中的蛋白質含量高達59%，其中含有8種(zhong)人(ren)體(ti)必需(xu)的(de)氨基酸，脂肪含(han)量為7%，且大多(duo)是(shi)不飽和脂肪(fang)酸。另外，淡菜(cai)還(huan)含有豐富的鈣(gai)、磷(lin)、鐵、鋅和維生(sheng)素B、煙酸等營養(yang)(yang)素。適量(liang)食用(yong)淡(dan)菜(cai)對促進(jin)新陳(chen)代謝，保證大腦和(he)身(shen)體(ti)活動的營養(yang)(yang)供給具有(you)積極的作用(yong)。因功(gong)效(xiao)全(quan)面，而且營養(yang)(yang)容易被人(ren)體(ti)吸收，淡(dan)菜(cai)也被稱為“海(hai)中雞蛋”。

除了食療價(jia)值(zhi)之外，淡(dan)(dan)菜(cai)還(huan)有(you)一定的(de)(de)(de)藥用(yong)價(jia)值(zhi)。中醫認為，淡(dan)(dan)菜(cai)性味咸，溫，入(ru)肝、腎經。淡(dan)(dan)菜(cai)能治虛勞羸瘦，眩(xuan)暈，盜(dao)汗，陽痿(wei)，腰痛，吐血(xue)，崩漏，帶下，癭(ying)瘤，疝瘕。由于新鮮(xian)貽(yi)貝肉(rou)不(bu)易(yi)保(bao)存，所以人們常常會將煮(zhu)熟之后的(de)(de)(de)淡(dan)(dan)菜(cai)曬干制成淡(dan)(dan)菜(cai)子。在(zai)(zai)選購(gou)淡(dan)(dan)菜(cai)干時，以個頭不(bu)大(da)不(bu)小、顏(yan)色呈深(shen)黃色的(de)(de)(de)為佳(jia)。淡(dan)(dan)菜(cai)干在(zai)(zai)吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)餓時候需要提前(qian)泡發、洗凈(jing)，與新鮮(xian)的(de)(de)(de)淡(dan)(dan)菜(cai)口感(gan)不(bu)同，但是兩(liang)者其實營養價(jia)值(zhi)是差不(bu)多的(de)(de)(de)。假如追求口感(gan)與營養價(jia)值(zhi)兼備，那最(zui)好還(huan)是選擇新鮮(xian)淡(dan)(dan)菜(cai)，畢竟海鮮(xian)還(huan)是“鮮(xian)”的(de)(de)(de)更好吃(chi)(chi)！

孕婦能吃淡菜嗎

淡菜(cai)是(shi)一種常(chang)(chang)(chang)見的(de)美味海(hai)鮮，深(shen)受人們的(de)喜愛，不少(shao)孕婦(fu)也非(fei)常(chang)(chang)(chang)愛吃，但卻不確定懷孕了之后吃淡菜(cai)是(shi)否會有副作用。到底(di)孕婦(fu)能吃淡菜(cai)嗎？答案(an)是(shi)可(ke)以的(de)，適量食用不僅能給孕婦(fu)補充營養(yang)，還能促進寶寶健康(kang)成長(chang)哦！淡菜(cai)的(de)蛋(dan)白質含量非(fei)常(chang)(chang)(chang)豐富(fu)，其中(zhong)含有人體所(suo)必須的(de)各種氨基酸(suan)。淡菜(cai)所(suo)含的(de)這些氨基酸(suan)中(zhong)有與嬰幼(you)兒(er)生長(chang)發育(yu)密切相關(guan)的(de)賴氨酸(suan)、異亮氨酸(suan)和(he)蘇氨酸(suan)等，甚至都超過了全(quan)脂奶粉中(zhong)的(de)含量。

另外(wai)，淡(dan)菜(cai)本身性溫(wen)，是(shi)適(shi)合孕(yun)婦(fu)食(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)的(de)(de)。一般人可(ke)能(neng)都(dou)會有一個誤區，認為孕(yun)婦(fu)應(ying)該大補，但其(qi)實(shi)性溫(wen)的(de)(de)食(shi)物才是(shi)最適(shi)合孕(yun)婦(fu)食(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)的(de)(de)。另外(wai)，淡(dan)菜(cai)本身就有有補肝腎、益精血、消癭瘤、調經血和(he)降血壓之功效，可(ke)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)來治療虛勞羸弱(ruo)、精血衰少、眩暈、盜汗(han)等癥狀。因此(ci)不(bu)僅孕(yun)婦(fu)能(neng)吃(chi)淡(dan)菜(cai)，而且淡(dan)菜(cai)還是(shi)孕(yun)媽(ma)媽(ma)們(men)產后的(de)(de)滋(zi)補良品。但是(shi)畢竟淡(dan)菜(cai)是(shi)一種(zhong)海鮮，吃(chi)多了仍(reng)舊是(shi)不(bu)好的(de)(de)，所以孕(yun)婦(fu)最好要(yao)適(shi)量食(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)。假(jia)如是(shi)過敏體(ti)質的(de)(de)孕(yun)婦(fu)，最好還是(shi)不(bu)要(yao)食(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)淡(dan)菜(cai)，以免引(yin)發不(bu)良反應(ying)。