什么是葡萄糖酸鈉

葡萄糖酸鈉又稱五羥(qian)基有機酸鈉，是一種白色(se)結晶顆粒或粉末，其(qi)相對(dui)分(fen)子質(zhi)量為(wei)218.14，熔點約為(wei)206 ℃，10%的水溶(rong)(rong)液pH 6.2~7.8，易溶(rong)(rong)于(yu)(yu)水，微溶(rong)(rong)于(yu)(yu)醇(chun)，不溶(rong)(rong)于(yu)(yu)醚(mi)，有一定的咸味。

葡(pu)萄糖酸(suan)鈉作為一(yi)種新型的(de)(de)功能呈味(wei)(wei)調料，能夠賦(fu)予食品(pin)(pin)(pin)酸(suan)味(wei)(wei)，改(gai)善食品(pin)(pin)(pin)呈味(wei)(wei)性，防止蛋白質變性，掩(yan)蓋不良苦味(wei)(wei)、澀(se)味(wei)(wei)，代替(ti)食鹽制取低鈉、無鈉食品(pin)(pin)(pin)。而且(qie)其具有無毒、無潮解性、較好的(de)(de)穩定性和螯合(he)性能、且(qie)原料來源廣泛的(de)(de)特點，備(bei)(bei)受人們關注，一(yi)些(xie)新的(de)(de)制備(bei)(bei)技術(shu)與應用層出不窮(qiong)。

葡萄糖酸鈉的用途有哪些

1、用于食品行業

（1）葡萄糖酸鈉能夠代替食鹽：相關(guan)研(yan)究表明鈉的(de)攝(she)入量過大(da)，會(hui)誘(you)發高(gao)血壓的(de)產生(sheng)。低鈉鹽(yan)食品成為當今食品工業中研(yan)究的(de)熱(re)點(dian)。葡萄糖酸鈉的(de)鹽(yan)味質(zhi)與食鹽(yan)接近，而鈉分子量僅(jin)占(zhan)10.5%，與食鹽(yan)相比，前者鈉量僅(jin)為后者的(de)1/4。而且(qie)與其他(ta)低鈉鹽(yan)相比，葡萄糖酸鈉具有無(wu)刺(ci)激性(xing)、無(wu)苦澀味、鹽(yan)辛味等(deng)優點(dian)，成為了食鹽(yan)的(de)最佳取代(dai)品。目前被廣泛應用(yong)于(yu)無(wu)鹽(yan)醬油，面包等(deng)食品領域。

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（2）葡萄糖酸鈉能夠改善食品風味：在食品(pin)行業中，風(feng)味是(shi)衡量食品(pin)感官機能的(de)(de)(de)(de)最重要指標。目(mu)前，風(feng)味物質(zhi)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)產應用(yong)，已成(cheng)為廣(guang)大食品(pin)研究人員和生(sheng)產者關注的(de)(de)(de)(de)熱點。近年(nian)研究發現：葡(pu)(pu)萄糖(tang)(tang)酸鈉(na)具有(you)掩蓋食品(pin)苦(ku)味，屏蔽異味，改善(shan)呈(cheng)味等功效(xiao)，對食品(pin)風(feng)味的(de)(de)(de)(de)改善(shan)具有(you)顯著的(de)(de)(de)(de)效(xiao)果。通過在低脂奶酪(lao)中添加葡(pu)(pu)萄糖(tang)(tang)酸鈉(na)，從(cong)而消(xiao)除了低脂奶酪(lao)原有(you)的(de)(de)(de)(de)苦(ku)味、澀味，改善(shan)了整(zheng)體的(de)(de)(de)(de)口感。通過對比葡(pu)(pu)萄糖(tang)(tang)酸鈉(na)和石膏(gao)做凝固劑制(zhi)作內酯豆腐(fu)的(de)(de)(de)(de)風(feng)味，發現用(yong)葡(pu)(pu)萄糖(tang)(tang)酸鈉(na)點出的(de)(de)(de)(de)豆腐(fu)更(geng)加細嫩，味道和營養價(jia)值也更(geng)高。

（3）葡萄糖酸鈉能夠增強食品的營養特性：隨著(zhu)人們生(sheng)活水平和保健意識(shi)的不(bu)斷提高，對食(shi)品營(ying)養和風味(wei)要求也逐漸提升。葡萄糖酸(suan)鈉作(zuo)為(wei)一種(zhong)多功能食(shi)品添加劑，不(bu)但可以(yi)(yi)改善食(shi)品的風味(wei)，還可以(yi)(yi)增強(qiang)食(shi)品的營(ying)養特(te)性。

2、用于醫藥方面

葡萄糖酸(suan)(suan)鈉(na)(na)對(dui)維持細(xi)胞外滲(shen)透壓(ya)和容量，調節(jie)酸(suan)(suan)堿平衡，發揮(hui)神(shen)經肌肉(rou)的(de)(de)正常(chang)功能具(ju)有(you)重(zhong)要的(de)(de)作用，可(ke)有(you)效防止(zhi)低鈉(na)(na)綜合(he)癥的(de)(de)發生。

3、作為減水劑

通(tong)過加入減(jian)水(shui)(shui)劑，水(shui)(shui)對水(shui)(shui)泥比（W/C）能夠(gou)減(jian)小。加入葡萄糖酸(suan)鈉(na)能夠(gou)獲得(de)如下的(de)效果：

（1）在水對水泥比（W/C）不變(bian)的(de)情況下，加入(ru)葡(pu)萄糖(tang)酸(suan)鈉能增(zeng)進(jin)工作(zuo)性。這時，葡(pu)萄糖(tang)酸(suan)鈉是起(qi)增(zeng)塑劑的(de)作(zuo)用。在葡(pu)萄糖(tang)酸(suan)鈉加量在0.1%以下時，其改進(jin)工作(zuo)性的(de)程度與加入(ru)量成正比；

（2）當(dang)水泥含量(liang)保持不變(bian)而混凝土(tu)中的水含量(liang)可降(jiang)低（即W/C降(jiang)低）。當(dang)葡萄(tao)糖酸鈉的加入量(liang)為0.1%時(shi)，加水量(liang)可減少(shao)10%。

（3）水和水泥含量(liang)(liang)以同比例降低，W/C比保持不變。此時，葡萄(tao)糖酸(suan)鈉(na)作為水泥減(jian)量(liang)(liang)劑。

4、用作鋼鐵表面清洗劑

鋼鐵表(biao)面(mian)如需(xu)要鍍(du)鉑、鍍(du)鉻、鍍(du)錫、鍍(du)鎳以適應(ying)特殊(shu)用途時，其鋼坯(pi)表(biao)面(mian)均(jun)需(xu)經過嚴格(ge)清洗(xi)，使(shi)鍍(du)層(ceng)物與(yu)鋼鐵表(biao)面(mian)牢固(gu)結(jie)合，清洗(xi)藥(yao)劑中添加葡萄糖酸鈉(na)將會(hui)達到十分(fen)理想(xiang)的(de)效果(guo)。

5、作玻璃瓶專用清洗劑

用(yong)葡萄(tao)糖酸(suan)鈉為(wei)主要配方(fang)的(de)玻璃瓶專業清洗(xi)劑可改善去垢力(li)不強(qiang)、易堵塞(sai)洗(xi)瓶機(ji)的(de)噴(pen)嘴及管(guan)路；對(dui)瓶貼及瓶頸鐵銹去染力(li)不理想(xiang)；洗(xi)后微(wei)量殘(can)(can)留物對(dui)食用(yong)安全性不理想(xiang)（ 如磷酸(suan)鹽殘(can)(can)留）；洗(xi)滌水排放(fang)成公害（不符合國家規定(ding)之標(biao)準）。

6、用作水質穩定劑

葡萄糖酸鈉具有優異的緩(huan)蝕阻垢作(zuo)用，被(bei)廣(guang)泛(fan)應用于(yu)水質(zhi)穩定劑(ji)。具有明顯(xian)的協(xie)調效(xiao)應，適(shi)用于(yu)鉬、硅、磷(lin)、鎢、亞(ya)硝(xiao)酸鹽等各種配方；緩(huan)蝕率隨溫度升高而增(zeng)加；阻垢能(neng)力強，對鈣(gai)、鎂、鐵鹽具有很強的絡(luo)合能(neng)力；作(zuo)為(wei)循環(huan)、冷卻水緩(huan)蝕阻垢劑(ji)達到滅公害。

葡萄糖酸鈉的合成方法

工業上一(yi)般以含有(you)葡萄(tao)糖(tang)的物(wu)質（例如(ru)谷物(wu)）為(wei)原料(liao)，采用發酵(jiao)法(fa)(fa)(fa)先(xian)由葡萄(tao)糖(tang)制得葡萄(tao)糖(tang)酸(suan)，然后再由氫(qing)氧化(hua)(hua)鈉(na)進行中(zhong)和(he)，即(ji)可(ke)得葡萄(tao)糖(tang)酸(suan)鈉(na)，也可(ke)采用電解法(fa)(fa)(fa)和(he)氧化(hua)(hua)合成。我國(guo)大(da)都采用化(hua)(hua)學氧化(hua)(hua)法(fa)(fa)(fa)-次溴氧化(hua)(hua)法(fa)(fa)(fa)生(sheng)產合成。

根(gen)據(ju)所用發(fa)酵酶(mei)種類的不同，發(fa)酵法可分為兩鐘，一(yi)種是用Aspergillus Niger的酶(mei)，另(ling)一(yi)種酸(suan)，另(ling)一(yi)種方法則借助于葡萄糖(tang)脫(tuo)氫形成內(nei)酯(zhi)，然后使酯(zhi)分解。

葡萄糖酸(suan)(suan)鈉(na)也可直接由(you)葡萄糖發酵而得(de)。此(ci)時，發酵基持的(de)組成可為：葡萄糖250~350g/L，七(qi)水(shui)硫(liu)酸(suan)(suan)鎂(mei)0.2~0.3g/L，磷(lin)酸(suan)(suan)氫(qing)二銨或尿素0.4~0.5g/L。 此(ci)基質(zhi)須進(jin)行滅菌(jun)處理。發酵過(guo)程(cheng)中，溫(wen)度控制為30-32度，pH用30%~50%氫(qing)氧化鈉(na)的(de)辦(ban)法控制為5.5-6.5，發酵過(guo)程(cheng)持續40~100h。然(ran)后，通(tong)過(guo)過(guo)濾(lv)和(he)洗(xi)滌除去微生物，活(huo)性炭(tan)脫色(se)，再(zai)過(guo)濾(lv)，濃縮(suo)結果或噴(pen)霧干燥(zao)而得(de)成品。