什么是葡萄糖酸鈉

葡萄(tao)糖酸鈉又稱五羥基(ji)有機酸鈉，是一(yi)種白(bai)色結晶顆(ke)粒或粉末，其相對分子質量為218.14，熔點約為206 ℃，10%的(de)水溶(rong)(rong)液pH 6.2~7.8，易(yi)溶(rong)(rong)于水，微(wei)溶(rong)(rong)于醇，不溶(rong)(rong)于醚，有一(yi)定(ding)的(de)咸味。

葡萄糖酸(suan)鈉作為一(yi)種新型的(de)(de)功能(neng)呈味(wei)(wei)(wei)(wei)調料，能(neng)夠賦予食品(pin)酸(suan)味(wei)(wei)(wei)(wei)，改(gai)善(shan)食品(pin)呈味(wei)(wei)(wei)(wei)性(xing)，防止(zhi)蛋(dan)白質變(bian)性(xing)，掩蓋(gai)不(bu)良苦味(wei)(wei)(wei)(wei)、澀(se)味(wei)(wei)(wei)(wei)，代替食鹽制(zhi)取低(di)鈉、無鈉食品(pin)。而且其(qi)具有無毒、無潮解性(xing)、較好的(de)(de)穩定(ding)性(xing)和螯合(he)性(xing)能(neng)、且原料來源廣泛的(de)(de)特點，備(bei)受人(ren)們關(guan)注，一(yi)些新的(de)(de)制(zhi)備(bei)技術與應(ying)用層(ceng)出不(bu)窮。

葡萄糖酸鈉的用途有哪些

1、用于食品行業

（1）葡萄糖酸鈉能夠代替食鹽：相(xiang)關研究(jiu)表明鈉(na)(na)的(de)(de)攝(she)入量過(guo)大，會(hui)誘發高血(xue)壓(ya)的(de)(de)產生(sheng)。低(di)鈉(na)(na)鹽(yan)(yan)(yan)食(shi)品(pin)成為當今食(shi)品(pin)工業中(zhong)研究(jiu)的(de)(de)熱(re)點(dian)(dian)。葡(pu)萄糖(tang)酸鈉(na)(na)的(de)(de)鹽(yan)(yan)(yan)味(wei)質與(yu)食(shi)鹽(yan)(yan)(yan)接(jie)近(jin)，而(er)鈉(na)(na)分(fen)子(zi)量僅占10.5%，與(yu)食(shi)鹽(yan)(yan)(yan)相(xiang)比，前者(zhe)鈉(na)(na)量僅為后者(zhe)的(de)(de)1/4。而(er)且(qie)與(yu)其(qi)他低(di)鈉(na)(na)鹽(yan)(yan)(yan)相(xiang)比，葡(pu)萄糖(tang)酸鈉(na)(na)具有(you)無刺激性、無苦澀味(wei)、鹽(yan)(yan)(yan)辛味(wei)等(deng)(deng)優點(dian)(dian)，成為了食(shi)鹽(yan)(yan)(yan)的(de)(de)最佳取代品(pin)。目前被廣(guang)泛(fan)應用于無鹽(yan)(yan)(yan)醬油，面包等(deng)(deng)食(shi)品(pin)領域。

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（2）葡萄糖酸鈉能夠改善食品風味：在食(shi)品(pin)行業中，風味是衡量(liang)食(shi)品(pin)感(gan)官機能(neng)的(de)(de)最重要指標。目前，風味物質的(de)(de)生(sheng)產應用，已成為廣大食(shi)品(pin)研(yan)究(jiu)人員(yuan)和生(sheng)產者關注(zhu)的(de)(de)熱點(dian)。近年研(yan)究(jiu)發現(xian)：葡萄糖(tang)酸鈉(na)具(ju)有掩(yan)蓋食(shi)品(pin)苦味，屏蔽異味，改(gai)善(shan)呈味等功效(xiao)，對(dui)食(shi)品(pin)風味的(de)(de)改(gai)善(shan)具(ju)有顯著的(de)(de)效(xiao)果。通過在低脂奶(nai)酪(lao)中添加葡萄糖(tang)酸鈉(na)，從而消除了低脂奶(nai)酪(lao)原有的(de)(de)苦味、澀味，改(gai)善(shan)了整體的(de)(de)口感(gan)。通過對(dui)比(bi)葡萄糖(tang)酸鈉(na)和石膏做凝固劑制(zhi)作內酯(zhi)豆(dou)腐的(de)(de)風味，發現(xian)用葡萄糖(tang)酸鈉(na)點(dian)出的(de)(de)豆(dou)腐更(geng)加細嫩，味道和營養價值也更(geng)高。

（3）葡萄糖酸鈉能夠增強食品的營養特性：隨著人們生活(huo)水平和保健(jian)意識的不斷提高(gao)，對食(shi)品(pin)(pin)營養和風味要求也逐漸提升。葡萄糖酸(suan)鈉作為一種多功能食(shi)品(pin)(pin)添加劑(ji)，不但(dan)可以改善食(shi)品(pin)(pin)的風味，還可以增(zeng)強食(shi)品(pin)(pin)的營養特(te)性。

2、用于醫藥方面

葡(pu)萄(tao)糖酸鈉(na)對維持細胞外滲透壓和容量(liang)，調節(jie)酸堿平衡，發揮神經肌肉的(de)正(zheng)常功能具有(you)重要(yao)的(de)作用(yong)，可(ke)有(you)效(xiao)防止(zhi)低鈉(na)綜合癥的(de)發生。

3、作為減水劑

通過加(jia)(jia)入減水劑(ji)，水對水泥比(bi)（W/C）能夠減小。加(jia)(jia)入葡(pu)萄糖酸鈉能夠獲得如下的效果(guo)：

（1）在水(shui)對水(shui)泥比（W/C）不變的情況下(xia)，加(jia)入葡萄糖酸鈉能增進工作(zuo)(zuo)性。這(zhe)時，葡萄糖酸鈉是起增塑劑的作(zuo)(zuo)用。在葡萄糖酸鈉加(jia)量在0.1%以下(xia)時，其改(gai)進工作(zuo)(zuo)性的程(cheng)度(du)與加(jia)入量成正比；

（2）當(dang)水泥含量(liang)保持(chi)不變(bian)而混凝土中的水含量(liang)可降低（即(ji)W/C降低）。當(dang)葡萄糖酸鈉(na)的加(jia)入量(liang)為0.1%時，加(jia)水量(liang)可減少(shao)10%。

（3）水(shui)和水(shui)泥含量以(yi)同比(bi)例降低，W/C比(bi)保持不變。此(ci)時(shi)，葡萄糖(tang)酸鈉作(zuo)為水(shui)泥減量劑。

4、用作鋼鐵表面清洗劑

鋼鐵(tie)表面如需要鍍(du)鉑、鍍(du)鉻、鍍(du)錫、鍍(du)鎳以適應特殊(shu)用(yong)途時，其鋼坯表面均(jun)需經過(guo)嚴格清(qing)洗，使(shi)鍍(du)層(ceng)物(wu)與鋼鐵(tie)表面牢(lao)固結合，清(qing)洗藥劑中添加葡萄糖(tang)酸鈉將會達到(dao)十(shi)分(fen)理(li)想(xiang)的(de)效果。

5、作玻璃瓶專用清洗劑

用(yong)葡萄糖(tang)酸(suan)鈉(na)為主要配方的(de)玻璃瓶(ping)專業(ye)清洗劑可(ke)改善去(qu)垢力不(bu)強(qiang)、易(yi)堵塞洗瓶(ping)機(ji)的(de)噴嘴及管路；對(dui)瓶(ping)貼(tie)及瓶(ping)頸鐵(tie)銹去(qu)染力不(bu)理(li)想；洗后(hou)微量殘(can)留物對(dui)食用(yong)安全性不(bu)理(li)想（ 如磷酸(suan)鹽殘(can)留）；洗滌水排放成公(gong)害（不(bu)符合(he)國家規(gui)定之標準）。

6、用作水質穩定劑

葡萄糖酸鈉具(ju)(ju)有優異的緩蝕(shi)(shi)阻(zu)垢(gou)(gou)作用，被廣(guang)泛(fan)應用于水(shui)質穩定劑。具(ju)(ju)有明(ming)顯的協調效應，適用于鉬、硅、磷、鎢、亞硝酸鹽等(deng)各種(zhong)配方；緩蝕(shi)(shi)率隨溫度升高(gao)而增加；阻(zu)垢(gou)(gou)能力強，對鈣、鎂、鐵(tie)鹽具(ju)(ju)有很強的絡合能力；作為循環、冷(leng)卻(que)水(shui)緩蝕(shi)(shi)阻(zu)垢(gou)(gou)劑達到(dao)滅公(gong)害。

葡萄糖酸鈉的合成方法

工業上一般以含有(you)葡(pu)萄(tao)糖的物質(zhi)（例(li)如谷物）為原(yuan)料(liao)，采(cai)用(yong)發酵法先由葡(pu)萄(tao)糖制得葡(pu)萄(tao)糖酸，然后(hou)再(zai)由氫氧化(hua)鈉進行中(zhong)和(he)，即可得葡(pu)萄(tao)糖酸鈉，也(ye)可采(cai)用(yong)電解法和(he)氧化(hua)合成。我(wo)國大都采(cai)用(yong)化(hua)學氧化(hua)法-次溴氧化(hua)法生產合成。

根據所用(yong)發酵酶(mei)種類的不同，發酵法可(ke)分為兩鐘，一(yi)種是用(yong)Aspergillus Niger的酶(mei)，另一(yi)種酸，另一(yi)種方法則借助(zhu)于葡萄(tao)糖(tang)脫氫(qing)形成(cheng)內酯，然(ran)后使(shi)酯分解。

葡萄(tao)糖酸(suan)鈉也可(ke)直(zhi)接由葡萄(tao)糖發酵(jiao)而(er)得(de)。此時，發酵(jiao)基持(chi)的組成可(ke)為(wei)：葡萄(tao)糖250~350g/L，七水硫(liu)酸(suan)鎂0.2~0.3g/L，磷(lin)酸(suan)氫(qing)二銨或尿素0.4~0.5g/L。 此基質須進行(xing)滅(mie)菌(jun)處理。發酵(jiao)過(guo)(guo)程(cheng)中，溫度(du)控(kong)制為(wei)30-32度(du)，pH用30%~50%氫(qing)氧化鈉的辦(ban)法(fa)控(kong)制為(wei)5.5-6.5，發酵(jiao)過(guo)(guo)程(cheng)持(chi)續40~100h。然后，通(tong)過(guo)(guo)過(guo)(guo)濾(lv)和洗(xi)滌除去微生物，活(huo)性(xing)炭脫色，再過(guo)(guo)濾(lv)，濃(nong)縮(suo)結(jie)果(guo)或噴(pen)霧干燥(zao)而(er)得(de)成品。