什么是葡萄糖酸鈉

葡萄糖酸鈉又稱五羥基有機酸鈉，是一種(zhong)白色結晶顆(ke)粒或粉末，其相對分子質量為218.14，熔點約為206 ℃，10%的水(shui)溶液pH 6.2~7.8，易溶于水(shui)，微溶于醇，不(bu)溶于醚(mi)，有一定的咸味。

葡萄糖酸(suan)(suan)鈉作(zuo)為一種新(xin)型的(de)(de)功能呈味(wei)(wei)(wei)調料，能夠賦予食品(pin)酸(suan)(suan)味(wei)(wei)(wei)，改(gai)善食品(pin)呈味(wei)(wei)(wei)性(xing)(xing)(xing)，防止蛋白質變性(xing)(xing)(xing)，掩蓋不良苦味(wei)(wei)(wei)、澀(se)味(wei)(wei)(wei)，代(dai)替(ti)食鹽制取低鈉、無(wu)鈉食品(pin)。而且其具有無(wu)毒、無(wu)潮(chao)解性(xing)(xing)(xing)、較好的(de)(de)穩(wen)定性(xing)(xing)(xing)和螯合性(xing)(xing)(xing)能、且原料來源廣泛(fan)的(de)(de)特點，備受人(ren)們(men)關注，一些(xie)新(xin)的(de)(de)制備技術與應用層出(chu)不窮。

葡萄糖酸鈉的用途有哪些

1、用于食品行業

（1）葡萄糖酸鈉能夠代替食鹽：相關研究(jiu)(jiu)表明鈉(na)(na)(na)的攝入量(liang)過(guo)大，會(hui)誘發(fa)高血(xue)壓的產生。低鈉(na)(na)(na)鹽(yan)(yan)食(shi)(shi)品成(cheng)為(wei)當今(jin)食(shi)(shi)品工業中研究(jiu)(jiu)的熱點。葡(pu)萄糖酸鈉(na)(na)(na)的鹽(yan)(yan)味(wei)質與(yu)食(shi)(shi)鹽(yan)(yan)接(jie)近(jin)，而鈉(na)(na)(na)分子量(liang)僅占10.5%，與(yu)食(shi)(shi)鹽(yan)(yan)相比，前(qian)者鈉(na)(na)(na)量(liang)僅為(wei)后(hou)者的1/4。而且與(yu)其他低鈉(na)(na)(na)鹽(yan)(yan)相比，葡(pu)萄糖酸鈉(na)(na)(na)具有無(wu)(wu)刺激性(xing)、無(wu)(wu)苦澀味(wei)、鹽(yan)(yan)辛味(wei)等(deng)優點，成(cheng)為(wei)了食(shi)(shi)鹽(yan)(yan)的最佳取代品。目前(qian)被廣泛應用于無(wu)(wu)鹽(yan)(yan)醬(jiang)油，面(mian)包等(deng)食(shi)(shi)品領域。

該圖片由注冊用戶"壯志凌云"提供，版權聲明反饋

（2）葡萄糖酸鈉能夠改善食品風味：在食品(pin)行業(ye)中，風(feng)味(wei)(wei)(wei)是(shi)衡量食品(pin)感官(guan)機能的(de)(de)最重要(yao)指標。目前，風(feng)味(wei)(wei)(wei)物質(zhi)的(de)(de)生產(chan)應用，已成(cheng)為(wei)廣大食品(pin)研究(jiu)人(ren)員和(he)(he)生產(chan)者(zhe)關(guan)注的(de)(de)熱點。近年研究(jiu)發現：葡(pu)(pu)萄糖酸(suan)(suan)鈉具(ju)(ju)有(you)(you)掩(yan)蓋食品(pin)苦味(wei)(wei)(wei)，屏蔽異味(wei)(wei)(wei)，改善呈味(wei)(wei)(wei)等功效(xiao)(xiao)，對食品(pin)風(feng)味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)改善具(ju)(ju)有(you)(you)顯著的(de)(de)效(xiao)(xiao)果。通過(guo)(guo)在低(di)脂(zhi)(zhi)奶酪(lao)中添加葡(pu)(pu)萄糖酸(suan)(suan)鈉，從而消(xiao)除(chu)了低(di)脂(zhi)(zhi)奶酪(lao)原有(you)(you)的(de)(de)苦味(wei)(wei)(wei)、澀味(wei)(wei)(wei)，改善了整體的(de)(de)口感。通過(guo)(guo)對比葡(pu)(pu)萄糖酸(suan)(suan)鈉和(he)(he)石膏做凝固劑(ji)制作內酯(zhi)豆(dou)腐(fu)的(de)(de)風(feng)味(wei)(wei)(wei)，發現用葡(pu)(pu)萄糖酸(suan)(suan)鈉點出的(de)(de)豆(dou)腐(fu)更加細(xi)嫩(nen)，味(wei)(wei)(wei)道和(he)(he)營養(yang)價(jia)值也更高(gao)。

（3）葡萄糖酸鈉能夠增強食品的營養特性：隨著人們生活水平(ping)和保健意識的(de)不(bu)斷(duan)提(ti)高，對食(shi)品營(ying)養(yang)和風味要求也逐漸提(ti)升。葡萄糖酸鈉作為(wei)一種多功能食(shi)品添加(jia)劑，不(bu)但可以(yi)改(gai)善(shan)食(shi)品的(de)風味，還(huan)可以(yi)增強(qiang)食(shi)品的(de)營(ying)養(yang)特性(xing)。

2、用于醫藥方面

葡萄糖酸鈉對維(wei)持細胞外滲透壓和容量，調(diao)節酸堿平衡(heng)，發揮神經肌肉的正(zheng)常功能具有(you)重要的作用，可有(you)效防止低鈉綜合(he)癥的發生。

3、作為減水劑

通(tong)過(guo)加入(ru)減水劑，水對水泥比（W/C）能夠減小。加入(ru)葡萄糖酸鈉能夠獲(huo)得如(ru)下(xia)的效果(guo)：

（1）在(zai)(zai)水對水泥比（W/C）不變(bian)的情況下(xia)，加(jia)入葡(pu)萄糖(tang)(tang)酸(suan)鈉能增進(jin)工(gong)(gong)作性。這時(shi)，葡(pu)萄糖(tang)(tang)酸(suan)鈉是起(qi)增塑劑的作用。在(zai)(zai)葡(pu)萄糖(tang)(tang)酸(suan)鈉加(jia)量在(zai)(zai)0.1%以下(xia)時(shi)，其改進(jin)工(gong)(gong)作性的程度與(yu)加(jia)入量成正比；

（2）當水泥含(han)量(liang)(liang)保(bao)持不變而(er)混凝土中的(de)水含(han)量(liang)(liang)可(ke)降(jiang)低（即(ji)W/C降(jiang)低）。當葡萄(tao)糖(tang)酸鈉的(de)加入(ru)量(liang)(liang)為0.1%時，加水量(liang)(liang)可(ke)減少10%。

（3）水和水泥含量(liang)以同比例降低，W/C比保持(chi)不(bu)變。此時，葡萄糖酸鈉作為水泥減量(liang)劑。

4、用作鋼鐵表面清洗劑

鋼(gang)鐵表(biao)面(mian)如(ru)需要鍍(du)鉑(bo)、鍍(du)鉻、鍍(du)錫、鍍(du)鎳以適應特殊用途時，其(qi)鋼(gang)坯表(biao)面(mian)均需經過嚴格清(qing)洗(xi)，使鍍(du)層(ceng)物與鋼(gang)鐵表(biao)面(mian)牢固結合(he)，清(qing)洗(xi)藥劑中(zhong)添(tian)加葡萄糖酸鈉(na)將會達(da)到十分理想(xiang)的效果。

5、作玻璃瓶專用清洗劑

用葡萄糖酸鈉為主(zhu)要配方(fang)的玻璃瓶專業清洗(xi)劑(ji)可改善去垢力(li)不(bu)強、易堵(du)塞洗(xi)瓶機的噴嘴及管路；對(dui)瓶貼及瓶頸(jing)鐵銹去染力(li)不(bu)理想；洗(xi)后微量(liang)殘(can)留物(wu)對(dui)食用安全性(xing)不(bu)理想（ 如(ru)磷酸鹽殘(can)留）；洗(xi)滌(di)水(shui)排放成(cheng)公害(hai)（不(bu)符(fu)合國(guo)家規定之標準）。

6、用作水質穩定劑

葡萄糖酸(suan)鈉具(ju)(ju)(ju)有優異的(de)緩(huan)蝕(shi)阻垢(gou)作(zuo)用(yong)，被(bei)廣(guang)泛(fan)應用(yong)于(yu)水質穩定劑。具(ju)(ju)(ju)有明顯的(de)協調效應，適(shi)用(yong)于(yu)鉬、硅、磷(lin)、鎢、亞硝酸(suan)鹽(yan)等各(ge)種(zhong)配方(fang)；緩(huan)蝕(shi)率隨溫度升高(gao)而增加；阻垢(gou)能力(li)強(qiang)，對鈣、鎂、鐵鹽(yan)具(ju)(ju)(ju)有很強(qiang)的(de)絡合能力(li)；作(zuo)為循環、冷卻水緩(huan)蝕(shi)阻垢(gou)劑達(da)到滅公害。

葡萄糖酸鈉的合成方法

工業(ye)上一般以含有葡(pu)萄(tao)(tao)糖的(de)物質(zhi)（例如谷物）為(wei)原料(liao)，采(cai)用(yong)發酵法先(xian)由葡(pu)萄(tao)(tao)糖制(zhi)得葡(pu)萄(tao)(tao)糖酸(suan)，然后再由氫氧化(hua)(hua)鈉進行中和(he)，即可得葡(pu)萄(tao)(tao)糖酸(suan)鈉，也可采(cai)用(yong)電解(jie)法和(he)氧化(hua)(hua)合(he)成。我國(guo)大都采(cai)用(yong)化(hua)(hua)學氧化(hua)(hua)法-次(ci)溴氧化(hua)(hua)法生產合(he)成。

根據所用(yong)(yong)發(fa)酵酶種(zhong)類的不同，發(fa)酵法可分為兩鐘，一(yi)種(zhong)是用(yong)(yong)Aspergillus Niger的酶，另一(yi)種(zhong)酸，另一(yi)種(zhong)方法則借助于葡(pu)萄糖脫(tuo)氫形(xing)成內酯，然后使酯分解。

葡(pu)萄糖(tang)酸(suan)鈉也可直接由(you)葡(pu)萄糖(tang)發酵而得(de)。此時(shi)，發酵基(ji)持(chi)的組(zu)成可為：葡(pu)萄糖(tang)250~350g/L，七(qi)水硫(liu)酸(suan)鎂(mei)0.2~0.3g/L，磷酸(suan)氫(qing)二銨或(huo)尿素0.4~0.5g/L。 此基(ji)質須進行滅菌處理(li)。發酵過程中(zhong)，溫(wen)度(du)(du)控制為30-32度(du)(du)，pH用(yong)30%~50%氫(qing)氧化(hua)鈉的辦法(fa)控制為5.5-6.5，發酵過程持(chi)續40~100h。然后，通過過濾(lv)和(he)洗滌除去微(wei)生物，活性炭脫色，再過濾(lv)，濃縮結果或(huo)噴(pen)霧干燥而得(de)成品。