【白蘭(lan)地(di) 葡萄(tao)酒】白蘭(lan)地(di)是(shi)否就是(shi)葡萄(tao)酒 白蘭(lan)地(di)和葡萄(tao)酒的區(qu)別
白蘭地是否就是葡萄酒：
白蘭地這一名詞，最初是從荷蘭文Brandewijn而(er)來，它(ta)的(de)意思(si)是“可燃燒(shao)的(de)酒(jiu)(jiu)”。從狹意上(shang)講(jiang)(jiang)，是指葡(pu)(pu)萄(tao)發酵(jiao)后(hou)經蒸(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)而(er)得到的(de)高度酒(jiu)(jiu)精，再經橡木桶貯存而(er)成(cheng)的(de)酒(jiu)(jiu)。白蘭(lan)地(di)(di)是一種(zhong)蒸(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)酒(jiu)(jiu)，以水(shui)果(guo)為原(yuan)料(liao)，經過發酵(jiao)﹑蒸(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)﹑貯藏后(hou)釀造而(er)成(cheng)。以葡(pu)(pu)萄(tao)為原(yuan)料(liao)的(de)餾(liu)(liu)酒(jiu)(jiu)叫葡(pu)(pu)萄(tao)白蘭(lan)地(di)(di)，常講(jiang)(jiang)的(de)白蘭(lan)地(di)(di)，都(dou)是指葡(pu)(pu)萄(tao)白蘭(lan)地(di)(di)而(er)言。以其他水(shui)果(guo)原(yuan)料(liao)釀成(cheng)的(de)白蘭(lan)地(di)(di)，應加上(shang)水(shui)果(guo)的(de)名(ming)稱(cheng)，蘋果(guo)白蘭(lan)地(di)(di)、櫻桃白蘭(lan)地(di)(di)等，但它(ta)們的(de)知(zhi)名(ming)度遠不如前者大。
現在我們所講的白蘭地是從英文Brandy諧音來的，意思(si)是(shi)“生命之水”，通(tong)常被人稱為(wei)“葡萄酒的靈魂”。世界上生產(chan)白蘭地(di)的國家很多，但以法國出(chu)品的白蘭地(di)最為(wei)馳(chi)名。而在法國產(chan)的白蘭地(di)中(zhong)，尤(you)以干邑(yi)地(di)區(qu)生產(chan)的最為(wei)優美(mei)，其次為(wei)雅文邑(yi)（亞(ya)曼涅克(ke)）地區所產(chan)(chan)。除了(le)法國(guo)(guo)白(bai)蘭地以(yi)外，其他盛產(chan)(chan)葡萄酒的國(guo)(guo)家，如西班牙(ya)﹑意大利﹑葡萄牙(ya)﹑美國(guo)(guo)﹑秘魯(lu)﹑德國(guo)(guo)﹑南(nan)非﹑希(xi)臘等國(guo)(guo)家，也(ye)都有生產(chan)(chan)一定數量(liang)風(feng)格各異的白(bai)蘭地。獨聯(lian)體國(guo)(guo)家生產(chan)(chan)的白(bai)蘭地，質量(liang)也(ye)很優異。
白蘭地和葡萄酒的區別
1、釀酒原料
紅(hong)葡萄(tao)酒(jiu)用(yong)紅(hong)葡萄(tao)釀(niang)造(zao)，白葡萄(tao)酒(jiu)用(yong)白葡萄(tao)釀(niang)造(zao)，但白蘭地的釀(niang)酒(jiu)原料除了白葡萄(tao)(白玉霓等酸度較高的品種)，也有用葡萄皮渣或蘋(pin)果釀(niang)造的白蘭地——比(bi)如葡萄皮渣釀(niang)造的格(ge)拉巴(Grappa)、蘋果釀(niang)造的卡(ka)巴度斯(Calvados)。
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白蘭地
2、釀造方法
葡萄酒屬于(yu)發(fa)酵(jiao)酒，完(wan)成(cheng)發(fa)酵(jiao)后(hou)即可轉(zhuan)(zhuan)入(ru)橡木桶進(jin)行陳釀。白蘭地屬于(yu)蒸(zheng)餾酒，完(wan)成(cheng)發(fa)酵(jiao)后(hou)還需要(yao)經(jing)過(guo)蒸(zheng)餾，方可轉(zhuan)(zhuan)入(ru)橡木桶進(jin)行陳釀。
3、橡木桶
貯存葡(pu)萄(tao)酒的橡木桶容量(liang)通常為225升，桶材的紋(wen)理較細、質地較軟，比如法國阿利(li)耶林區的橡木(mu)。貯(zhu)存(cun)白蘭地的橡木(mu)桶容量通常為350升，桶材的(de)紋理較(jiao)粗(cu)、質地較(jiao)硬，比如法國利穆(mu)贊林區的(de)橡(xiang)木。
4、陳釀時間
葡萄(tao)酒的橡木桶陳(chen)釀時(shi)間通常為6個月(yue)至24個月不(bu)等，還有許多葡萄(tao)酒并不(bu)需(xu)要經過橡木(mu)桶(tong)陳釀。白蘭地(di)的(de)橡木(mu)桶(tong)陳釀時間至少為2年(nian)。
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葡萄酒
5、調配
葡萄酒是(shi)用同一年份但不同品(pin)種(zhong)的原酒進(jin)行調配，比如某瓶紅酒可以(yi)是(shi)75%的赤霞珠(zhu)、20%的美樂、5%的(de)品麗珠。也(ye)有單(dan)一品種、無(wu)需(xu)調配的(de)葡萄(tao)酒。白蘭(lan)地則是用陳(chen)釀時間不同的(de)原酒進行調配，最淺齡原酒的(de)陳(chen)釀期至少(shao)需(xu)要達到2年。
6、年份
葡萄酒講究年份，酒標上的(de)“2009”或“2010”是指葡(pu)萄的采收年份。白蘭地講究酒齡，酒標上的“XO”或“VSOP”代表著(zhu)調配時最(zui)淺齡原酒的陳(chen)釀期(qi)：XO是6年、VSOP是4年(nian)、VS是2年。
7、酒精度
葡萄酒的酒精度大都在8%～14%之間(jian)。白蘭地裝(zhuang)瓶時的(de)最低酒精度(du)為40%。
8、顏色
紅葡(pu)萄酒(jiu)的(de)(de)基準顏(yan)(yan)色為紫紅色，白葡(pu)萄酒(jiu)的(de)(de)基準顏(yan)(yan)色為淡(dan)黃(huang)色，白蘭地的(de)(de)基準顏(yan)(yan)色為琥珀色。至(zhi)于香氣和口感(gan)(gan)，紅葡(pu)萄酒(jiu)與白葡(pu)萄酒(jiu)的(de)(de)區(qu)(qu)別很大，白蘭地與葡(pu)萄酒(jiu)的(de)(de)區(qu)(qu)別更大，需要親(qin)自品嘗去感(gan)(gan)受。
9、酒杯
品嘗葡萄(tao)酒通常(chang)選用(yong)容量較(jiao)大的高腳(jiao)(jiao)杯(bei)，手(shou)持杯(bei)柄或底(di)(di)盤，避免手(shou)指接觸杯(bei)體影響適飲溫度。品嘗白蘭地通常(chang)選用(yong)容量較(jiao)小(xiao)的球形矮腳(jiao)(jiao)杯(bei)，手(shou)握杯(bei)肚或手(shou)持底(di)(di)盤，甚至可以(yi)用(yong)整個手(shou)掌托住杯(bei)體的底(di)(di)部，通過手(shou)溫加速酒香的揮發。在專(zhuan)業性的白蘭地品酒會，也有專(zhuan)門(men)的郁(yu)金香形高腳(jiao)(jiao)杯(bei)可供選擇。
10、飲用
葡萄(tao)酒(jiu)屬于佐(zuo)餐酒(jiu)，老生常(chang)談的規則是“白葡萄酒配白肉、紅葡萄酒配紅肉”。白蘭地屬于餐后酒，宴會結束后來一杯有助于消化。當然，白蘭地也可以搭配任何食物，無所謂白肉與紅肉。
