【白蘭地(di) 葡萄酒】白蘭地(di)是否就是葡萄酒 白蘭地(di)和葡萄酒的區(qu)別
白蘭地是否就是葡萄酒：
白蘭地這一名詞，最初是從荷蘭文Brandewijn而來，它的(de)意(yi)(yi)思是(shi)“可燃燒的(de)酒(jiu)(jiu)”。從狹(xia)意(yi)(yi)上(shang)講，是(shi)指(zhi)(zhi)葡萄(tao)(tao)發酵后經蒸(zheng)餾而得到的(de)高度酒(jiu)(jiu)精，再經橡木桶貯(zhu)存而成的(de)酒(jiu)(jiu)。白蘭(lan)地(di)(di)(di)(di)是(shi)一種(zhong)蒸(zheng)餾酒(jiu)(jiu)，以水(shui)果(guo)為(wei)原料(liao)(liao)，經過發酵﹑蒸(zheng)餾﹑貯(zhu)藏后釀(niang)造(zao)而成。以葡萄(tao)(tao)為(wei)原料(liao)(liao)的(de)餾酒(jiu)(jiu)叫葡萄(tao)(tao)白蘭(lan)地(di)(di)(di)(di)，常講的(de)白蘭(lan)地(di)(di)(di)(di)，都是(shi)指(zhi)(zhi)葡萄(tao)(tao)白蘭(lan)地(di)(di)(di)(di)而言(yan)。以其(qi)他(ta)水(shui)果(guo)原料(liao)(liao)釀(niang)成的(de)白蘭(lan)地(di)(di)(di)(di)，應加上(shang)水(shui)果(guo)的(de)名稱，蘋果(guo)白蘭(lan)地(di)(di)(di)(di)、櫻(ying)桃(tao)白蘭(lan)地(di)(di)(di)(di)等，但它們的(de)知名度遠不如前者大。
現在我們所講的白蘭地是從英文Brandy諧音(yin)來的(de)，意思是“生(sheng)命(ming)之(zhi)水”，通常被人稱為“葡萄酒(jiu)的(de)靈魂”。世界上(shang)生(sheng)產(chan)白(bai)蘭(lan)地的(de)國(guo)家很多(duo)，但以法國(guo)出(chu)品的(de)白(bai)蘭(lan)地最(zui)(zui)為馳(chi)名。而(er)在法國(guo)產(chan)的(de)白(bai)蘭(lan)地中，尤(you)以干邑地區生(sheng)產(chan)的(de)最(zui)(zui)為優美，其次為雅文(wen)邑（亞曼涅(nie)克(ke)）地區所產(chan)。除了法國(guo)白蘭(lan)地以外，其他(ta)盛(sheng)產(chan)葡(pu)萄(tao)酒的(de)國(guo)家(jia)，如(ru)西班牙(ya)﹑意大利﹑葡(pu)萄(tao)牙(ya)﹑美國(guo)﹑秘魯﹑德國(guo)﹑南非﹑希臘等國(guo)家(jia)，也都(dou)有生產(chan)一定數量風格各(ge)異(yi)的(de)白蘭(lan)地。獨聯體(ti)國(guo)家(jia)生產(chan)的(de)白蘭(lan)地，質量也很優(you)異(yi)。
白蘭地和葡萄酒的區別
1、釀酒原料
紅葡萄(tao)酒用紅葡萄(tao)釀造，白葡萄(tao)酒用白葡萄(tao)釀造，但白蘭地的(de)釀酒原(yuan)料除了白葡萄(tao)(白玉霓等酸(suan)度較高的品種)，也有用葡(pu)萄(tao)皮渣或蘋(pin)果釀造的白蘭地——比如葡(pu)萄(tao)皮渣釀造的格(ge)拉(la)巴(Grappa)、蘋(pin)果(guo)釀(niang)造(zao)的卡(ka)巴度斯(Calvados)。
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白蘭地
2、釀造方法
葡萄(tao)酒(jiu)屬于發(fa)酵酒(jiu)，完(wan)(wan)成發(fa)酵后即可(ke)轉入橡木(mu)桶(tong)進行(xing)陳(chen)(chen)釀。白(bai)蘭地屬于蒸(zheng)餾(liu)酒(jiu)，完(wan)(wan)成發(fa)酵后還需要經過(guo)蒸(zheng)餾(liu)，方(fang)可(ke)轉入橡木(mu)桶(tong)進行(xing)陳(chen)(chen)釀。
3、橡木桶
貯(zhu)存葡萄酒的(de)橡(xiang)木桶容量通常為225升，桶(tong)材的(de)紋理較細(xi)、質地(di)較軟，比(bi)如法(fa)國阿利耶林區的(de)橡木(mu)。貯(zhu)存(cun)白(bai)蘭地(di)的(de)橡木(mu)桶(tong)容量通常為350升，桶材的(de)紋(wen)理(li)較(jiao)(jiao)粗、質(zhi)地較(jiao)(jiao)硬，比(bi)如法國利穆贊林區的(de)橡木。
4、陳釀時間
葡萄(tao)酒的橡木桶陳釀時間通(tong)常為6個月至24個月不等，還有(you)許多葡萄酒并不需要(yao)經過橡木桶陳釀(niang)。白蘭(lan)地的橡木桶陳釀(niang)時(shi)間至(zhi)少為(wei)2年。
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葡萄酒
5、調配
葡萄酒(jiu)是(shi)用(yong)同(tong)一年(nian)份但(dan)不同(tong)品種的原酒(jiu)進行調(diao)配(pei)，比如(ru)某瓶紅酒(jiu)可以是(shi)75%的赤(chi)霞珠(zhu)、20%的美樂、5%的品麗珠。也(ye)有單一品種(zhong)、無需調配的葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)。白蘭地則是用(yong)陳釀(niang)時間不同的原酒(jiu)(jiu)進行調配，最淺(qian)齡原酒(jiu)(jiu)的陳釀(niang)期至少需要(yao)達到(dao)2年(nian)。
6、年份
葡萄酒講究年份，酒標上的“2009”或“2010”是指葡萄(tao)的采(cai)收年(nian)份(fen)。白蘭地講究(jiu)酒(jiu)(jiu)齡，酒(jiu)(jiu)標上的“XO”或“VSOP”代表著(zhu)調配時最淺齡原酒的陳釀期：XO是(shi)6年、VSOP是4年、VS是2年(nian)。
7、酒精度
葡萄酒的酒精度大都在8%～14%之(zhi)間。白蘭地(di)裝瓶時的最低酒精(jing)度為40%。
8、顏色
紅葡萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)的(de)(de)基(ji)準顏(yan)色(se)(se)為(wei)紫紅色(se)(se)，白(bai)葡萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)的(de)(de)基(ji)準顏(yan)色(se)(se)為(wei)淡黃(huang)色(se)(se)，白(bai)蘭(lan)地的(de)(de)基(ji)準顏(yan)色(se)(se)為(wei)琥珀色(se)(se)。至于(yu)香氣和口感，紅葡萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)與白(bai)葡萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)的(de)(de)區別很大，白(bai)蘭(lan)地與葡萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)的(de)(de)區別更大，需(xu)要親自品嘗(chang)去感受。
9、酒杯
品(pin)嘗葡萄(tao)酒通常選用(yong)容(rong)量較大的(de)(de)高腳杯(bei)，手(shou)(shou)(shou)持杯(bei)柄或底(di)(di)(di)盤，避(bi)免(mian)手(shou)(shou)(shou)指接觸杯(bei)體影(ying)響適飲(yin)溫(wen)度。品(pin)嘗白蘭地通常選用(yong)容(rong)量較小的(de)(de)球形矮(ai)腳杯(bei)，手(shou)(shou)(shou)握杯(bei)肚或手(shou)(shou)(shou)持底(di)(di)(di)盤，甚至可以用(yong)整個手(shou)(shou)(shou)掌托住杯(bei)體的(de)(de)底(di)(di)(di)部，通過手(shou)(shou)(shou)溫(wen)加速酒香的(de)(de)揮發。在專業性的(de)(de)白蘭地品(pin)酒會，也有(you)專門(men)的(de)(de)郁(yu)金香形高腳杯(bei)可供(gong)選擇。
10、飲用
葡萄酒屬于佐餐酒，老生常談的規則是“白葡萄酒配白肉、紅葡萄酒配紅肉”。白蘭地屬于餐后酒，宴會結束后來一杯有助于消化。當然，白蘭地也可以搭配任何食物，無所謂白肉與紅肉。
