【白(bai)蘭(lan)(lan)地 葡萄(tao)酒(jiu)】白(bai)蘭(lan)(lan)地是否就是葡萄(tao)酒(jiu) 白(bai)蘭(lan)(lan)地和(he)葡萄(tao)酒(jiu)的(de)區(qu)別
白蘭地是否就是葡萄酒：
白蘭地這一名詞，最初是從荷蘭文Brandewijn而(er)(er)來(lai)，它的(de)(de)(de)(de)意思(si)是(shi)“可燃(ran)燒的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)”。從狹意上(shang)(shang)講，是(shi)指(zhi)葡萄(tao)(tao)(tao)發酵后(hou)經(jing)蒸餾而(er)(er)得到的(de)(de)(de)(de)高度(du)酒(jiu)精，再經(jing)橡木桶貯存而(er)(er)成的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)。白(bai)蘭(lan)地是(shi)一種蒸餾酒(jiu)，以(yi)水果(guo)為(wei)原(yuan)料，經(jing)過發酵﹑蒸餾﹑貯藏后(hou)釀(niang)造而(er)(er)成。以(yi)葡萄(tao)(tao)(tao)為(wei)原(yuan)料的(de)(de)(de)(de)餾酒(jiu)叫葡萄(tao)(tao)(tao)白(bai)蘭(lan)地，常講的(de)(de)(de)(de)白(bai)蘭(lan)地，都是(shi)指(zhi)葡萄(tao)(tao)(tao)白(bai)蘭(lan)地而(er)(er)言(yan)。以(yi)其他(ta)水果(guo)原(yuan)料釀(niang)成的(de)(de)(de)(de)白(bai)蘭(lan)地，應加上(shang)(shang)水果(guo)的(de)(de)(de)(de)名稱(cheng)，蘋(pin)果(guo)白(bai)蘭(lan)地、櫻桃白(bai)蘭(lan)地等，但(dan)它們(men)的(de)(de)(de)(de)知名度(du)遠不如前(qian)者大。
現在我們所講的白蘭地是從英文Brandy諧音來的(de)(de)(de)，意思是“生命之水”，通(tong)常被人(ren)稱(cheng)為(wei)“葡(pu)萄酒的(de)(de)(de)靈魂”。世界(jie)上生產白(bai)蘭地(di)(di)(di)的(de)(de)(de)國(guo)家很多，但(dan)以法(fa)國(guo)出品的(de)(de)(de)白(bai)蘭地(di)(di)(di)最為(wei)馳(chi)名。而在法(fa)國(guo)產的(de)(de)(de)白(bai)蘭地(di)(di)(di)中(zhong)，尤以干邑(yi)(yi)地(di)(di)(di)區生產的(de)(de)(de)最為(wei)優美，其次為(wei)雅文(wen)邑(yi)(yi)（亞曼(man)涅克(ke)）地(di)區所產。除了法國(guo)白(bai)蘭(lan)(lan)地(di)以(yi)外，其他(ta)盛(sheng)產葡萄酒的(de)(de)國(guo)家(jia)(jia)，如西班牙(ya)﹑意大(da)利﹑葡萄牙(ya)﹑美國(guo)﹑秘魯﹑德國(guo)﹑南非﹑希臘等(deng)國(guo)家(jia)(jia)，也(ye)都有生產一定數量風(feng)格(ge)各異的(de)(de)白(bai)蘭(lan)(lan)地(di)。獨聯體國(guo)家(jia)(jia)生產的(de)(de)白(bai)蘭(lan)(lan)地(di)，質量也(ye)很(hen)優(you)異。
白蘭地和葡萄酒的區別
1、釀酒原料
紅葡萄(tao)(tao)(tao)(tao)酒用紅葡萄(tao)(tao)(tao)(tao)釀造(zao)，白葡萄(tao)(tao)(tao)(tao)酒用白葡萄(tao)(tao)(tao)(tao)釀造(zao)，但白蘭地的(de)釀酒原料(liao)除了白葡萄(tao)(tao)(tao)(tao)(白玉霓等酸度(du)較高的(de)品(pin)種)，也有用葡萄皮渣(zha)或蘋果釀造(zao)的(de)白蘭地——比如(ru)葡萄皮渣(zha)釀造(zao)的(de)格拉(la)巴(Grappa)、蘋果釀(niang)造的卡巴度斯(Calvados)。
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白蘭地
2、釀造方法
葡萄酒屬(shu)于(yu)發(fa)酵(jiao)酒，完成(cheng)(cheng)發(fa)酵(jiao)后即(ji)可轉入(ru)橡(xiang)木(mu)桶進行陳釀。白蘭(lan)地屬(shu)于(yu)蒸餾(liu)酒，完成(cheng)(cheng)發(fa)酵(jiao)后還需要經過蒸餾(liu)，方可轉入(ru)橡(xiang)木(mu)桶進行陳釀。
3、橡木桶
貯存葡萄酒的橡(xiang)木桶容量通常為225升，桶材的(de)紋理較細、質地較軟，比(bi)如法(fa)國阿利耶林(lin)區的(de)橡(xiang)木。貯存白蘭地的(de)橡(xiang)木桶容量通常(chang)為350升，桶(tong)材的紋理(li)較(jiao)粗(cu)、質地較(jiao)硬，比如(ru)法國利穆贊林區的橡木。
4、陳釀時間
葡萄酒的橡(xiang)木桶陳釀時間通常為6個月至24個月不等，還有許(xu)多(duo)葡(pu)萄酒(jiu)并不需要經過橡木桶陳(chen)釀(niang)。白蘭地的(de)橡木桶陳(chen)釀(niang)時間至少為2年。
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葡萄酒
5、調配
葡萄酒(jiu)是(shi)用同(tong)一年份但不同(tong)品種的原酒(jiu)進行調配(pei)，比(bi)如某(mou)瓶紅酒(jiu)可以是(shi)75%的赤霞珠、20%的美樂、5%的品麗珠。也有單一(yi)品種、無需調配(pei)的葡萄酒(jiu)(jiu)。白蘭地(di)則(ze)是用陳(chen)(chen)釀時間不同的原酒(jiu)(jiu)進行(xing)調配(pei)，最(zui)淺齡原酒(jiu)(jiu)的陳(chen)(chen)釀期(qi)至少需要達到2年。
6、年份
葡萄酒(jiu)講究年份，酒(jiu)標上(shang)的(de)“2009”或“2010”是指葡萄的(de)采收年(nian)份(fen)。白蘭(lan)地講究酒(jiu)齡，酒(jiu)標(biao)上的(de)“XO”或“VSOP”代表著調(diao)配(pei)時最淺齡原酒的陳釀期：XO是6年、VSOP是4年、VS是2年。
7、酒精度
葡萄酒的酒精度大都在8%～14%之間。白蘭地裝瓶時的最低(di)酒精度(du)為(wei)40%。
8、顏色
紅葡萄(tao)酒的基準顏色為紫紅色，白葡萄(tao)酒的基準顏色為淡黃色，白蘭地(di)的基準顏色為琥珀(po)色。至(zhi)于香(xiang)氣(qi)和口感(gan)，紅葡萄(tao)酒與(yu)白葡萄(tao)酒的區別很大，白蘭地(di)與(yu)葡萄(tao)酒的區別更大，需要親自品嘗去(qu)感(gan)受(shou)。
9、酒杯
品(pin)(pin)嘗葡萄酒(jiu)通(tong)常選(xuan)用容(rong)量較大的(de)(de)高(gao)腳(jiao)杯(bei)，手(shou)持杯(bei)柄或底(di)(di)盤，避免手(shou)指接觸杯(bei)體影響適飲溫度。品(pin)(pin)嘗白蘭(lan)(lan)地通(tong)常選(xuan)用容(rong)量較小的(de)(de)球形(xing)矮(ai)腳(jiao)杯(bei)，手(shou)握杯(bei)肚(du)或手(shou)持底(di)(di)盤，甚至(zhi)可(ke)以用整個手(shou)掌托住杯(bei)體的(de)(de)底(di)(di)部，通(tong)過手(shou)溫加速酒(jiu)香的(de)(de)揮發(fa)。在專(zhuan)業性的(de)(de)白蘭(lan)(lan)地品(pin)(pin)酒(jiu)會(hui)，也有專(zhuan)門(men)的(de)(de)郁金香形(xing)高(gao)腳(jiao)杯(bei)可(ke)供選(xuan)擇。
10、飲用
葡萄酒(jiu)屬于佐餐酒(jiu)，老(lao)生常談的規則是“白葡萄酒配白肉、紅葡萄酒配紅肉”。白蘭地屬于餐后酒，宴會結束后來一杯有助于消化。當然，白蘭地也可以搭配任何食物，無所謂白肉與紅肉。
