【白(bai)蘭(lan)(lan)地(di)(di) 葡(pu)(pu)萄酒】白(bai)蘭(lan)(lan)地(di)(di)是(shi)否就是(shi)葡(pu)(pu)萄酒 白(bai)蘭(lan)(lan)地(di)(di)和葡(pu)(pu)萄酒的區別
白蘭地是否就是葡萄酒：
白蘭地這一名詞，最初是從荷蘭文Brandewijn而(er)(er)(er)來，它(ta)的意(yi)思(si)是“可燃燒的酒”。從狹意(yi)上講，是指葡(pu)(pu)萄(tao)發酵后經(jing)(jing)蒸(zheng)(zheng)餾(liu)而(er)(er)(er)得到的高度酒精，再(zai)經(jing)(jing)橡木桶貯存(cun)而(er)(er)(er)成(cheng)的酒。白蘭(lan)(lan)(lan)(lan)地(di)(di)是一種蒸(zheng)(zheng)餾(liu)酒，以(yi)水(shui)果(guo)為(wei)原(yuan)料，經(jing)(jing)過發酵﹑蒸(zheng)(zheng)餾(liu)﹑貯藏后釀造而(er)(er)(er)成(cheng)。以(yi)葡(pu)(pu)萄(tao)為(wei)原(yuan)料的餾(liu)酒叫葡(pu)(pu)萄(tao)白蘭(lan)(lan)(lan)(lan)地(di)(di)，常講的白蘭(lan)(lan)(lan)(lan)地(di)(di)，都是指葡(pu)(pu)萄(tao)白蘭(lan)(lan)(lan)(lan)地(di)(di)而(er)(er)(er)言(yan)。以(yi)其他水(shui)果(guo)原(yuan)料釀成(cheng)的白蘭(lan)(lan)(lan)(lan)地(di)(di)，應加(jia)上水(shui)果(guo)的名(ming)稱，蘋果(guo)白蘭(lan)(lan)(lan)(lan)地(di)(di)、櫻(ying)桃白蘭(lan)(lan)(lan)(lan)地(di)(di)等，但它(ta)們的知(zhi)名(ming)度遠(yuan)不如前者大。
現在我們所講的白蘭地是從英文Brandy諧(xie)音來的(de)，意思是“生(sheng)命之水(shui)”，通常被(bei)人稱(cheng)為“葡萄(tao)酒的(de)靈魂”。世界上生(sheng)產(chan)(chan)白蘭地(di)的(de)國家很多，但以法(fa)國出品的(de)白蘭地(di)最為馳名(ming)。而在法(fa)國產(chan)(chan)的(de)白蘭地(di)中，尤(you)以干邑地(di)區生(sheng)產(chan)(chan)的(de)最為優(you)美(mei)，其次為雅文邑（亞曼(man)涅克）地(di)區所產(chan)。除了法國(guo)白蘭(lan)地(di)以外，其(qi)他盛產(chan)葡(pu)萄(tao)酒的國(guo)家，如西(xi)班牙﹑意大利﹑葡(pu)萄(tao)牙﹑美國(guo)﹑秘魯(lu)﹑德(de)國(guo)﹑南非﹑希臘等國(guo)家，也(ye)都有生產(chan)一定數量(liang)風格(ge)各異的白蘭(lan)地(di)。獨聯體國(guo)家生產(chan)的白蘭(lan)地(di)，質量(liang)也(ye)很優異。
白蘭地和葡萄酒的區別
1、釀酒原料
紅葡(pu)萄(tao)(tao)酒用紅葡(pu)萄(tao)(tao)釀造，白葡(pu)萄(tao)(tao)酒用白葡(pu)萄(tao)(tao)釀造，但白蘭地的釀酒原料除(chu)了白葡(pu)萄(tao)(tao)(白(bai)玉霓等(deng)酸(suan)度較高的品種(zhong))，也有用葡萄(tao)皮渣(zha)或(huo)蘋果釀造(zao)的(de)白蘭地——比如葡萄(tao)皮渣(zha)釀造(zao)的(de)格拉巴(ba)(Grappa)、蘋果釀造的卡巴度斯(si)(Calvados)。
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白蘭地
2、釀造方法
葡(pu)萄酒屬(shu)于發(fa)酵(jiao)酒，完(wan)(wan)成發(fa)酵(jiao)后(hou)即可(ke)轉(zhuan)(zhuan)入橡木桶(tong)(tong)進(jin)行陳釀(niang)。白(bai)蘭(lan)地屬(shu)于蒸(zheng)餾酒，完(wan)(wan)成發(fa)酵(jiao)后(hou)還需要經(jing)過蒸(zheng)餾，方(fang)可(ke)轉(zhuan)(zhuan)入橡木桶(tong)(tong)進(jin)行陳釀(niang)。
3、橡木桶
貯(zhu)存葡萄酒的橡木桶容量(liang)通(tong)常為225升(sheng)，桶(tong)(tong)材的(de)紋理較(jiao)細、質地較(jiao)軟，比如(ru)法國(guo)阿(a)利耶林(lin)區的(de)橡木。貯存白蘭(lan)地的(de)橡木桶(tong)(tong)容量通常為350升，桶(tong)材的紋(wen)理較(jiao)粗、質(zhi)地較(jiao)硬，比如法國利(li)穆贊林區(qu)的橡木(mu)。
4、陳釀時間
葡萄酒(jiu)的橡木桶陳(chen)釀時間通常(chang)為6個月至(zhi)24個月不等，還(huan)有許(xu)多(duo)葡萄酒并不需要經過橡木桶陳釀。白蘭(lan)地的(de)橡木桶陳釀時間至少為(wei)2年。
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葡萄酒
5、調配
葡萄酒是(shi)用同(tong)一年份但不同(tong)品種的(de)原酒進行調配，比(bi)如(ru)某瓶紅酒可(ke)以是(shi)75%的赤霞珠、20%的美樂、5%的(de)品麗珠。也有單一品種(zhong)、無需調配(pei)的(de)葡萄酒。白(bai)蘭地(di)則是(shi)用陳釀(niang)時間不同的(de)原酒進行調配(pei)，最淺齡原酒的(de)陳釀(niang)期至(zhi)少需要達到2年。
6、年份
葡(pu)萄酒(jiu)講究年(nian)份(fen)，酒(jiu)標上的(de)“2009”或(huo)“2010”是(shi)指葡萄(tao)的采收年份。白蘭地講究(jiu)酒齡(ling)，酒標上的“XO”或“VSOP”代表著調(diao)配時最(zui)淺齡原酒(jiu)的陳釀期(qi)：XO是6年、VSOP是4年、VS是2年。
7、酒精度
葡萄酒的酒精度大都在8%～14%之間。白蘭地裝瓶時(shi)的最低酒精度為40%。
8、顏色
紅葡萄酒(jiu)(jiu)的(de)(de)基準(zhun)顏(yan)色(se)為(wei)紫紅色(se)，白(bai)(bai)葡萄酒(jiu)(jiu)的(de)(de)基準(zhun)顏(yan)色(se)為(wei)淡(dan)黃色(se)，白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)的(de)(de)基準(zhun)顏(yan)色(se)為(wei)琥珀色(se)。至于香氣和口感，紅葡萄酒(jiu)(jiu)與白(bai)(bai)葡萄酒(jiu)(jiu)的(de)(de)區別很大(da)，白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)與葡萄酒(jiu)(jiu)的(de)(de)區別更大(da)，需要親自品嘗去(qu)感受(shou)。
9、酒杯
品嘗葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)通常(chang)(chang)選用容量(liang)較大的(de)(de)高腳杯(bei)，手(shou)持杯(bei)柄(bing)或底盤，避免手(shou)指接觸杯(bei)體(ti)影響(xiang)適飲溫(wen)度。品嘗白蘭地通常(chang)(chang)選用容量(liang)較小的(de)(de)球(qiu)形矮(ai)腳杯(bei)，手(shou)握杯(bei)肚或手(shou)持底盤，甚至可以用整個手(shou)掌(zhang)托(tuo)住杯(bei)體(ti)的(de)(de)底部，通過手(shou)溫(wen)加速酒(jiu)(jiu)香(xiang)的(de)(de)揮發(fa)。在專業性的(de)(de)白蘭地品酒(jiu)(jiu)會，也有專門(men)的(de)(de)郁(yu)金香(xiang)形高腳杯(bei)可供選擇。
10、飲用
葡萄(tao)酒(jiu)屬于佐(zuo)餐酒(jiu)，老生常談的規則是“白葡萄酒配白肉、紅葡萄酒配紅肉”。白蘭地屬于餐后酒，宴會結束后來一杯有助于消化。當然，白蘭地也可以搭配任何食物，無所謂白肉與紅肉。
