【白(bai)蘭(lan)(lan)(lan)地 葡萄(tao)酒(jiu)】白(bai)蘭(lan)(lan)(lan)地是(shi)否就(jiu)是(shi)葡萄(tao)酒(jiu) 白(bai)蘭(lan)(lan)(lan)地和葡萄(tao)酒(jiu)的區別

白蘭地是否就是葡萄酒：

白蘭地這一名詞，最初是從荷蘭文Brandewijn而來(lai)，它(ta)的(de)(de)意(yi)思是“可燃燒的(de)(de)酒”。從狹意(yi)上講(jiang)，是指葡萄發酵(jiao)后(hou)經(jing)(jing)蒸(zheng)餾(liu)(liu)而得到的(de)(de)高度酒精(jing)，再(zai)經(jing)(jing)橡木桶(tong)貯(zhu)存而成(cheng)(cheng)的(de)(de)酒。白(bai)蘭(lan)地(di)是一種蒸(zheng)餾(liu)(liu)酒，以(yi)(yi)水果(guo)為(wei)原料，經(jing)(jing)過發酵(jiao)﹑蒸(zheng)餾(liu)(liu)﹑貯(zhu)藏后(hou)釀造而成(cheng)(cheng)。以(yi)(yi)葡萄為(wei)原料的(de)(de)餾(liu)(liu)酒叫葡萄白(bai)蘭(lan)地(di)，常(chang)講(jiang)的(de)(de)白(bai)蘭(lan)地(di)，都是指葡萄白(bai)蘭(lan)地(di)而言。以(yi)(yi)其(qi)他水果(guo)原料釀成(cheng)(cheng)的(de)(de)白(bai)蘭(lan)地(di)，應加上水果(guo)的(de)(de)名(ming)稱，蘋果(guo)白(bai)蘭(lan)地(di)、櫻(ying)桃白(bai)蘭(lan)地(di)等，但它(ta)們的(de)(de)知名(ming)度遠不如(ru)前者大。

現在我們所講的白蘭地是從英文Brandy諧(xie)音來的(de)，意思是“生(sheng)(sheng)命之水”，通常(chang)被(bei)人稱為“葡萄酒的(de)靈魂”。世界上生(sheng)(sheng)產白蘭地的(de)國(guo)(guo)家(jia)很多(duo)，但以法國(guo)(guo)出品的(de)白蘭地最為馳名。而(er)在(zai)法國(guo)(guo)產的(de)白蘭地中，尤以干邑(yi)地區生(sheng)(sheng)產的(de)最為優美，其次為雅文邑(yi)（亞曼涅(nie)克）地區所(suo)產(chan)(chan)(chan)。除了法國白蘭地以外，其他盛(sheng)產(chan)(chan)(chan)葡萄酒的(de)國家(jia)(jia)，如西班牙﹑意(yi)大利﹑葡萄牙﹑美國﹑秘魯﹑德(de)國﹑南非﹑希臘等國家(jia)(jia)，也都(dou)有生(sheng)產(chan)(chan)(chan)一定數量風(feng)格各異的(de)白蘭地。獨(du)聯(lian)體(ti)國家(jia)(jia)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)的(de)白蘭地，質量也很優異。

白蘭地和葡萄酒的區別

1、釀酒原料

紅葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)用紅葡(pu)萄(tao)(tao)釀(niang)造，白(bai)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)用白(bai)葡(pu)萄(tao)(tao)釀(niang)造，但白(bai)蘭地的釀(niang)酒(jiu)原料除(chu)了白(bai)葡(pu)萄(tao)(tao)(白玉霓等酸度較(jiao)高的品種)，也有用葡萄(tao)(tao)皮渣或蘋果釀(niang)造的白蘭地——比如葡萄(tao)(tao)皮渣釀(niang)造的格拉巴(Grappa)、蘋果釀造的(de)卡巴度斯(Calvados)。

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白蘭地

2、釀造方法

葡萄酒屬于發酵(jiao)酒，完成發酵(jiao)后(hou)即可(ke)轉入橡木桶進行陳釀。白蘭地(di)屬于蒸餾酒，完成發酵(jiao)后(hou)還需要經過蒸餾，方可(ke)轉入橡木桶進行陳釀。

3、橡木桶

貯存葡(pu)萄酒的橡木(mu)桶容量通常為225升，桶材的紋理較細、質(zhi)地(di)較軟(ruan)，比如(ru)法國阿利耶林區(qu)的橡木(mu)。貯(zhu)存(cun)白蘭地(di)的橡木(mu)桶容量通(tong)常為350升，桶(tong)材的紋理較(jiao)粗(cu)、質地(di)較(jiao)硬，比如法國(guo)利穆贊(zan)林區(qu)的橡木。

4、陳釀時間

葡萄酒(jiu)的橡(xiang)木桶陳釀(niang)時間(jian)通常為6個月至24個月不(bu)等，還有(you)許多葡萄酒并(bing)不(bu)需要經過橡木(mu)桶(tong)陳(chen)釀(niang)。白蘭地的橡木(mu)桶(tong)陳(chen)釀(niang)時(shi)間(jian)至(zhi)少為2年。

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葡萄酒

5、調配

葡萄酒是用同(tong)一年份但不同(tong)品(pin)種(zhong)的原酒進行調配，比如某瓶(ping)紅酒可以是75%的(de)赤(chi)霞珠、20%的美樂、5%的(de)品(pin)麗珠。也有(you)單一品(pin)種(zhong)、無(wu)需調配(pei)的(de)葡萄(tao)酒。白蘭地則是用陳釀時間不同的(de)原酒進(jin)行調配(pei)，最(zui)淺齡原酒的(de)陳釀期至少(shao)需要達到2年(nian)。

6、年份

葡(pu)萄酒講究(jiu)年份，酒標上(shang)的“2009”或“2010”是指葡萄的采收年份。白蘭地講(jiang)究(jiu)酒齡，酒標上(shang)的“XO”或“VSOP”代表著(zhu)調配時(shi)最淺齡原酒(jiu)的(de)陳釀期：XO是6年、VSOP是4年、VS是2年。

7、酒精度

葡萄酒的酒精度大都在8%～14%之間。白蘭(lan)地裝(zhuang)瓶時的最低(di)酒精度為40%。

8、顏色

紅(hong)葡(pu)萄酒的(de)基(ji)準(zhun)顏(yan)色(se)(se)為(wei)紫紅(hong)色(se)(se)，白(bai)(bai)葡(pu)萄酒的(de)基(ji)準(zhun)顏(yan)色(se)(se)為(wei)淡(dan)黃色(se)(se)，白(bai)(bai)蘭(lan)地的(de)基(ji)準(zhun)顏(yan)色(se)(se)為(wei)琥(hu)珀色(se)(se)。至于香氣和口感(gan)，紅(hong)葡(pu)萄酒與(yu)白(bai)(bai)葡(pu)萄酒的(de)區(qu)別(bie)很大，白(bai)(bai)蘭(lan)地與(yu)葡(pu)萄酒的(de)區(qu)別(bie)更大，需要親自品嘗去感(gan)受(shou)。

9、酒杯

品(pin)嘗葡萄酒通常(chang)(chang)選用(yong)容(rong)量較大(da)的(de)(de)高腳杯(bei)(bei)，手(shou)持杯(bei)(bei)柄或底盤(pan)(pan)，避免手(shou)指接觸杯(bei)(bei)體影響適飲溫度(du)。品(pin)嘗白蘭(lan)地(di)通常(chang)(chang)選用(yong)容(rong)量較小的(de)(de)球形矮腳杯(bei)(bei)，手(shou)握杯(bei)(bei)肚或手(shou)持底盤(pan)(pan)，甚至可以用(yong)整個手(shou)掌托住杯(bei)(bei)體的(de)(de)底部，通過手(shou)溫加速酒香的(de)(de)揮發(fa)。在專業性的(de)(de)白蘭(lan)地(di)品(pin)酒會，也有專門(men)的(de)(de)郁金香形高腳杯(bei)(bei)可供選擇。

10、飲用

葡萄酒(jiu)屬于(yu)佐餐酒(jiu)，老生常(chang)談的規(gui)則(ze)是“白葡萄酒配白肉、紅葡萄酒配紅肉”。白蘭地屬于餐后酒，宴會結束后來一杯有助于消化。當然，白蘭地也可以搭配任何食物，無所謂白肉與紅肉。