【食用菌(jun)罐(guan)(guan)頭】食用菌(jun)罐(guan)(guan)頭衛生標(biao)準(zhun) 食用菌(jun)罐(guan)(guan)頭標(biao)準(zhun)詳解

食用菌罐頭衛生標準

前言

食用(yong)(yong)菌罐(guan)頭系(xi)指以食用(yong)(yong)菌為(wei)原料，經(jing)加工處理、排氣(qi)密(mi)封、加熱殺菌、冷卻等工序加工而成的罐(guan)頭食品。食用(yong)(yong)菌營養(yang)豐富、味道鮮美、深(shen)受人(ren)民群眾喜愛。為(wei)適(shi)應(ying)國(guo)際貿(mao)易及人(ren)民生活的需要，特制定食用(yong)(yong)菌罐(guan)頭衛生標準(zhun)。

本(ben)標準理化(hua)指標項(xiang)目，錫(xi)、銅、砷(shen)、鉛、汞、六(liu)六(liu)六(liu)、滴滴涕是反映食(shi)用菌(jun)罐頭(tou)的(de)衛生指標，米(mi)酵菌(jun)酸是指銀(yin)耳(er)受椰毒假單孢菌(jun)污染后(hou)毒素的(de)含量。

本標準代替GB 7098-86其主要技術內容變動是：

1）名稱改變：隨著食用菌生產的發展，制作罐頭不僅限于蘑菇，還有(you)銀(yin)耳，金針菇等(deng)，為此將原蘑菇罐(guan)頭衛生(sheng)標(biao)準(zhun)修改為《食用菌罐(guan)頭衛生(sheng)標(biao)準(zhun)》，其檢測(ce)項目指標(biao)不變。

2）增加銀耳中米酵菌酸檢測項目，其指標≤0.25mg/kg，增(zeng)訂食(shi)品添加劑指標按(an)GB 2760規(gui)定執(zhi)行(xing)。本標準于1986年(nian)12月(yue)9日首次發行，1996年6月進行第一次修訂(ding)。本標準從實(shi)施之日起，同時代替GB 7098-86。本標準(zhun)由(you)衛生(sheng)部(bu)(bu)監督(du)(du)(du)司(si)提出。本標準(zhun)由(you)四川(chuan)省(sheng)食(shi)品(pin)衛生(sheng)監督(du)(du)(du)檢驗(yan)(yan)所(suo)、云南省(sheng)食(shi)品(pin)衛生(sheng)監督(du)(du)(du)檢驗(yan)(yan)所(suo)、貴州省(sheng)食(shi)品(pin)衛生(sheng)監督(du)(du)(du)檢驗(yan)(yan)所(suo)、湖南省(sheng)食(shi)品(pin)衛生(sheng)監督(du)(du)(du)檢驗(yan)(yan)所(suo)、河南省(sheng)食(shi)品(pin)衛生(sheng)監督(du)(du)(du)檢驗(yan)(yan)所(suo)負責(ze)起草。本標準(zhun)主要起草人：毛(mao)朝明(ming)、楊仲(zhong)亞、鄭文康、馬毛(mao)弟、易在明(ming)。本標準(zhun)由(you)衛生(sheng)部(bu)(bu)委托技術歸口單位(wei)衛生(sheng)部(bu)(bu)食(shi)品(pin)衛生(sheng)監督(du)(du)(du)檢驗(yan)(yan)所(suo)負責(ze)解釋。

中華人民共和國國家標準GB 7098-1996

食用菌罐頭衛生標準代替7098-86

Hygienic standard for canned edible fungi

1、范圍本標準規定了食用菌罐頭的衛生要求及檢驗方法。本標準適用于以食用菌為原料，經加(jia)工處理、排(pai)氣、密封、加(jia)熱殺菌、冷卻等工序加(jia)工而成的罐頭食品。

2、引用標準下列標準包含的條文，通過在本標準中引用而構成為本標準的條文。在標準(zhun)出版(ban)時，所示版(ban)本(ben)均(jun)為有(you)效。所有(you)標準(zhun)都會被修訂(ding)，使(shi)用(yong)(yong)本(ben)標準(zhun)的各方(fang)應探討使(shi)用(yong)(yong)下(xia)列標準(zhun)最新(xin)版(ban)本(ben)的可能性。

GB 4789.26-94食品衛(wei)生(sheng)微生(sheng)物學檢驗(yan)罐頭食品商業(ye)無(wu)菌檢驗(yan)

GB 5009.11-85食品中總砷的(de)測(ce)定方法

GB 5009.12-85食品中鉛(qian)的(de)測定方(fang)法(fa)

GB 5009.13-85食品中銅的(de)測定方法

GB 5009.16-85食品中錫的測定方法

GB 5009.17-85食品中總(zong)汞(gong)的測定方法

GB 5009.19-85食品中六六六、滴(di)(di)滴(di)(di)涕殘留(liu)量測定方法

GB 11675-89銀耳(er)衛(wei)生(sheng)標準

3、衛生要求

3.1感官指標容器(qi)密封完好，無泄漏、胖聽現象存在，容器外表無銹蝕，內(nei)壁涂料無脫落，內(nei)容物(wu)具有食用菌罐頭食品的正常色澤、氣味(wei)，無異味(wei)、無雜質。

3.2理(li)化(hua)指標(biao)理(li)化(hua)指標(biao)應符合表1的規定。

中華人民共和國衛生部1997-06-19批準1997-09-01實施GB 7098-1996表1mg/kg

項目指標

錫（以Sn計）≤200

銅（以Cu計）≤5.0

砷（以As計）≤0.5

鉛（以Pb計）≤1.0

汞（以Hg計）≤0.1

六六六≤0.1

滴滴涕≤0.1

米酵菌酸（僅限于銀耳）≤0.25

食品添加劑按GB2760規定

3.3細菌指標符合罐頭食品商業無菌要求。

4、檢驗方法

4.1錫按GB 5009.16-85規(gui)定執行(xing)。

4.2銅按GB 5009.13-85規定執行(xing)。

4.3砷按GB 5009.11-85規定執行。

4.4鉛按GB 5009.12-85規定執行。

4.5汞按GB 5009.17-85規定執(zhi)行。

4.6六六六，滴滴涕按GB 5009.19-85規定執行。

4.7商業無菌檢驗按GB 4789，26-94規定執(zhi)行。

4.8米酵(jiao)菌(jun)酸按GB 116675執行。