苦杏仁(ren)有毒(du)，是眾人(ren)皆知的，但是對于一般(ban)的甜杏仁(ren)和經過加工的杏仁(ren)，人(ren)們的戒備心就沒(mei)那么(me)強了，很多人(ren)把它(ta)當成鐘愛的零食，愛不釋(shi)手。

一般說來，栽培杏(xing)(xing)(xing)所產的(de)(de)大多(duo)是(shi)甜(tian)杏(xing)(xing)(xing)仁(ren)，野生(sheng)的(de)(de)則多(duo)為苦(ku)杏(xing)(xing)(xing)仁(ren)。苦(ku)杏(xing)(xing)(xing)仁(ren)一般用來入(ru)藥(yao)，其毒(du)性(xing)比一般甜(tian)杏(xing)(xing)(xing)仁(ren)高數十倍(bei)。但是(shi)，甜(tian)杏(xing)(xing)(xing)仁(ren)的(de)(de)毒(du)副作用也是(shi)不能小(xiao)視的(de)(de)，古代很(hen)多(duo)中醫書籍中均記載杏(xing)(xing)(xing)仁(ren)“有(you)小毒(du)”、“有(you)毒(du)”。研究發現，杏(xing)仁(ren)(ren)的毒(du)性來自(zi)其成(cheng)分中的苦(ku)杏(xing)仁(ren)(ren)甙，它在(zai)體內經酶(mei)的作用可(ke)(ke)以生成(cheng)氫氰酸(suan)。過量食(shi)用杏(xing)仁(ren)(ren)可(ke)(ke)引起(qi)氫氰酸(suan)中毒(du)，嚴(yan)重時可(ke)(ke)抑(yi)制延髓呼吸中樞而致死。

防(fang)治杏(xing)仁(ren)中毒(du)的(de)關鍵是(shi)控制服食杏(xing)仁(ren)的(de)量(liang)，不(bu)論是(shi)入藥還(huan)是(shi)食用，不(bu)管是(shi)甜杏(xing)仁(ren)還(huan)是(shi)苦杏(xing)仁(ren)，每天不(bu)宜超過(guo)12克。一旦發現杏(xing)仁(ren)中毒要及時去醫院救治。對于(yu)(yu)腸胃虛弱的(de)人，最好要少(shao)吃杏(xing)仁(ren)。杏(xing)仁(ren)含有大(da)量的(de)脂肪酸，對于(yu)(yu)嬰兒和大(da)便溏(tang)瀉的(de)人則可(ke)導致或加(jia)重腹瀉。對于(yu)(yu)杏(xing)仁(ren)引起的(de)這些(xie)輕度的(de)不適癥狀，還可(ke)用(yong)刮去粗(cu)皮(pi)的(de)杏(xing)樹皮(pi)60克水煎服，或飲(yin)梅子汁解之。