苦(ku)杏(xing)仁有(you)毒，是眾人皆知的(de)(de)(de)，但是對于(yu)一般的(de)(de)(de)甜杏(xing)仁和經過加工的(de)(de)(de)杏(xing)仁，人們的(de)(de)(de)戒(jie)備心(xin)就沒那么強了，很多人把它當成鐘愛的(de)(de)(de)零食，愛不釋手(shou)。

一般(ban)說來(lai)，栽培杏(xing)所(suo)產的大多是甜杏(xing)仁(ren)(ren)(ren)，野生的則多為苦(ku)杏(xing)仁(ren)(ren)(ren)。苦(ku)杏(xing)仁(ren)(ren)(ren)一般(ban)用(yong)來(lai)入藥，其毒性比(bi)一般(ban)甜杏(xing)仁(ren)(ren)(ren)高數十(shi)倍。但是，甜杏(xing)仁(ren)(ren)(ren)的毒副(fu)作(zuo)用(yong)也是不(bu)能小視的，古代很多中醫書籍(ji)中均記載杏(xing)仁(ren)(ren)(ren)“有小毒(du)”、“有毒(du)”。研(yan)究發現，杏(xing)(xing)(xing)仁(ren)的(de)毒(du)性來自其成(cheng)分(fen)中(zhong)(zhong)的(de)苦杏(xing)(xing)(xing)仁(ren)甙(dai)，它在體內經酶的(de)作用可(ke)(ke)以(yi)生成(cheng)氫氰酸(suan)。過量食用杏(xing)(xing)(xing)仁(ren)可(ke)(ke)引(yin)起(qi)氫氰酸(suan)中(zhong)(zhong)毒(du)，嚴重(zhong)時可(ke)(ke)抑制延(yan)髓呼(hu)吸中(zhong)(zhong)樞而致死。

防治(zhi)杏仁中(zhong)毒的(de)關鍵是控制服食杏仁的(de)量，不論是入藥還(huan)是食用(yong)，不管是甜杏仁還(huan)是苦杏仁，每天不宜超(chao)過12克。一旦發現杏(xing)(xing)仁(ren)中毒要及時去醫院救治。對于(yu)腸胃虛(xu)弱(ruo)的(de)人，最好(hao)要少(shao)吃杏(xing)(xing)仁(ren)。杏(xing)(xing)仁(ren)含有大(da)量的(de)脂肪酸，對于(yu)嬰兒和大(da)便溏瀉的(de)人則可導致(zhi)或(huo)加重腹瀉。對于(yu)杏(xing)(xing)仁(ren)引(yin)起的(de)這些輕度的(de)不適癥狀，還可用刮去粗皮的(de)杏(xing)(xing)樹(shu)皮60克水煎(jian)服，或飲梅子汁解之。