苦杏(xing)仁有(you)毒，是眾人皆知的，但是對于一(yi)般的甜杏(xing)仁和經過加工的杏(xing)仁，人們的戒備心就沒那么強了，很多人把它當(dang)成鐘愛(ai)的零食，愛(ai)不釋手。

一(yi)般(ban)說來(lai)，栽培杏(xing)(xing)(xing)所產(chan)的(de)(de)大多是(shi)(shi)甜杏(xing)(xing)(xing)仁(ren)(ren)，野生的(de)(de)則多為苦杏(xing)(xing)(xing)仁(ren)(ren)。苦杏(xing)(xing)(xing)仁(ren)(ren)一(yi)般(ban)用來(lai)入藥，其(qi)毒(du)性比(bi)一(yi)般(ban)甜杏(xing)(xing)(xing)仁(ren)(ren)高數十倍。但是(shi)(shi)，甜杏(xing)(xing)(xing)仁(ren)(ren)的(de)(de)毒(du)副作用也是(shi)(shi)不能小視的(de)(de)，古代(dai)很多中醫書籍中均記載杏(xing)(xing)(xing)仁(ren)(ren)“有小(xiao)毒”、“有毒”。研究發現，杏(xing)仁(ren)的(de)毒性來自其(qi)成分(fen)中(zhong)的(de)苦杏(xing)仁(ren)甙，它(ta)在體內經酶(mei)的(de)作(zuo)用(yong)可以(yi)生成氫氰酸。過量食用(yong)杏(xing)仁(ren)可引起氫氰酸中(zhong)毒，嚴重(zhong)時可抑制延髓呼吸中(zhong)樞(shu)而致死。

防治杏仁中毒(du)的關鍵是控(kong)制服食杏仁的量(liang)，不論是入藥還(huan)是食用，不管是甜(tian)杏仁還(huan)是苦(ku)杏仁，每天不宜超過12克。一旦發現杏仁中毒要及時去醫(yi)院救治。對(dui)(dui)于腸胃虛(xu)弱的(de)人(ren)，最好(hao)要少吃杏仁。杏仁含有大量(liang)的(de)脂肪(fang)酸，對(dui)(dui)于嬰兒(er)和大便溏(tang)瀉的(de)人(ren)則(ze)可導致或(huo)加(jia)重腹瀉。對(dui)(dui)于杏仁引起(qi)的(de)這些輕度的(de)不(bu)適癥狀(zhuang)，還可用(yong)刮去粗皮的(de)杏樹皮60克水煎服，或飲(yin)梅子汁解之。