苦杏仁有(you)毒(du)，是(shi)眾人(ren)皆(jie)知(zhi)的，但是(shi)對于一般的甜杏仁和經過加(jia)工的杏仁，人(ren)們(men)的戒備(bei)心就(jiu)沒那么強了，很(hen)多人(ren)把它(ta)當成鐘(zhong)愛(ai)的零食，愛(ai)不釋手。

一般(ban)說來(lai)，栽培(pei)杏(xing)(xing)所產的(de)大多(duo)是甜杏(xing)(xing)仁(ren)，野(ye)生的(de)則多(duo)為苦(ku)杏(xing)(xing)仁(ren)。苦(ku)杏(xing)(xing)仁(ren)一般(ban)用(yong)來(lai)入藥，其毒(du)性比一般(ban)甜杏(xing)(xing)仁(ren)高數十倍。但(dan)是，甜杏(xing)(xing)仁(ren)的(de)毒(du)副(fu)作用(yong)也是不能(neng)小視的(de)，古代很(hen)多(duo)中(zhong)醫書籍中(zhong)均(jun)記載杏(xing)(xing)仁(ren)“有小(xiao)毒”、“有毒”。研究發(fa)現，杏(xing)仁(ren)的毒性(xing)來自其成分中(zhong)的苦杏(xing)仁(ren)甙(dai)，它在體內經酶的作(zuo)用(yong)可以生(sheng)成氫氰酸。過量食(shi)用(yong)杏(xing)仁(ren)可引起氫氰酸中(zhong)毒，嚴重(zhong)時可抑制延髓呼(hu)吸中(zhong)樞而致死。

防治(zhi)杏仁(ren)(ren)中(zhong)毒的(de)(de)關鍵是(shi)控制服食(shi)杏仁(ren)(ren)的(de)(de)量，不(bu)(bu)論是(shi)入藥(yao)還是(shi)食(shi)用，不(bu)(bu)管(guan)是(shi)甜(tian)杏仁(ren)(ren)還是(shi)苦杏仁(ren)(ren)，每天不(bu)(bu)宜超過12克。一旦發現(xian)杏(xing)仁(ren)中毒要及時去醫(yi)院(yuan)救治(zhi)。對于(yu)腸胃虛(xu)弱的人(ren)，最好要少吃杏(xing)仁(ren)。杏(xing)仁(ren)含有大量(liang)的脂肪酸，對于(yu)嬰兒和大便溏瀉的人(ren)則可導致(zhi)或加重腹瀉。對于(yu)杏(xing)仁(ren)引起的這些輕度的不適(shi)癥狀，還可用刮去粗皮的杏(xing)樹皮60克水煎(jian)服，或飲梅子汁解之(zhi)。