苦杏(xing)仁(ren)(ren)有毒(du)，是眾人皆知(zhi)的，但是對于一般(ban)的甜杏(xing)仁(ren)(ren)和經過加工的杏(xing)仁(ren)(ren)，人們(men)的戒(jie)備心就沒(mei)那么強了，很多人把它當(dang)成鐘愛(ai)的零(ling)食，愛(ai)不釋(shi)手。

一般(ban)說(shuo)來，栽培(pei)杏(xing)(xing)所產(chan)的大多(duo)是甜(tian)杏(xing)(xing)仁，野(ye)生(sheng)的則(ze)多(duo)為苦杏(xing)(xing)仁。苦杏(xing)(xing)仁一般(ban)用(yong)來入藥，其(qi)毒性比(bi)一般(ban)甜(tian)杏(xing)(xing)仁高數十倍。但是，甜(tian)杏(xing)(xing)仁的毒副作用(yong)也是不能小視的，古(gu)代很多(duo)中醫書籍中均記載(zai)杏(xing)(xing)仁“有小(xiao)毒”、“有毒”。研究發現，杏(xing)仁(ren)(ren)的(de)毒性來自其成分中(zhong)的(de)苦杏(xing)仁(ren)(ren)甙，它在體內(nei)經酶的(de)作用可以生成氫氰(qing)酸(suan)。過量食(shi)用杏(xing)仁(ren)(ren)可引起氫氰(qing)酸(suan)中(zhong)毒，嚴重(zhong)時可抑制(zhi)延(yan)髓呼吸中(zhong)樞而致(zhi)死。

防治(zhi)杏(xing)(xing)仁中毒的關鍵是(shi)(shi)控制服食(shi)杏(xing)(xing)仁的量(liang)，不(bu)論是(shi)(shi)入藥(yao)還是(shi)(shi)食(shi)用，不(bu)管是(shi)(shi)甜杏(xing)(xing)仁還是(shi)(shi)苦杏(xing)(xing)仁，每天不(bu)宜超過12克(ke)。一旦發現杏(xing)仁(ren)中毒要及時去醫院救治。對(dui)于腸胃(wei)虛弱的(de)人，最好要少吃杏(xing)仁(ren)。杏(xing)仁(ren)含有大量的(de)脂肪酸，對(dui)于嬰兒(er)和大便(bian)溏(tang)瀉的(de)人則可導致或加重腹瀉。對(dui)于杏(xing)仁(ren)引起的(de)這(zhe)些輕(qing)度的(de)不適癥狀，還可用(yong)刮去粗皮(pi)的(de)杏(xing)樹皮(pi)60克水煎服(fu)，或飲梅子(zi)汁解之。