苦杏(xing)仁有毒，是眾人皆知的(de)(de)，但是對于(yu)一般的(de)(de)甜杏(xing)仁和(he)經過加工(gong)的(de)(de)杏(xing)仁，人們的(de)(de)戒備心就沒那么(me)強(qiang)了，很多人把它當(dang)成鐘愛(ai)(ai)的(de)(de)零食，愛(ai)(ai)不釋手。

一(yi)般說(shuo)來(lai)，栽培杏(xing)所產的大(da)多(duo)(duo)是甜(tian)(tian)杏(xing)仁(ren)(ren)(ren)，野生的則多(duo)(duo)為苦杏(xing)仁(ren)(ren)(ren)。苦杏(xing)仁(ren)(ren)(ren)一(yi)般用來(lai)入藥，其毒(du)性比一(yi)般甜(tian)(tian)杏(xing)仁(ren)(ren)(ren)高數十(shi)倍。但是，甜(tian)(tian)杏(xing)仁(ren)(ren)(ren)的毒(du)副作(zuo)用也(ye)是不(bu)能小視的，古(gu)代很多(duo)(duo)中醫書籍中均記載(zai)杏(xing)仁(ren)(ren)(ren)“有小(xiao)毒(du)”、“有毒(du)”。研究(jiu)發現(xian)，杏仁(ren)(ren)的(de)(de)毒(du)性來自其成分(fen)中的(de)(de)苦杏仁(ren)(ren)甙(dai)，它(ta)在體(ti)內經酶的(de)(de)作用可(ke)(ke)以生成氫(qing)氰酸。過量食用杏仁(ren)(ren)可(ke)(ke)引起氫(qing)氰酸中毒(du)，嚴(yan)重時(shi)可(ke)(ke)抑制延髓呼吸(xi)中樞而致死。

防治(zhi)杏(xing)(xing)(xing)仁(ren)(ren)中毒的關鍵是控(kong)制服(fu)食杏(xing)(xing)(xing)仁(ren)(ren)的量(liang)，不論(lun)是入(ru)藥還是食用，不管是甜(tian)杏(xing)(xing)(xing)仁(ren)(ren)還是苦杏(xing)(xing)(xing)仁(ren)(ren)，每(mei)天不宜超過(guo)12克。一旦發現杏(xing)(xing)仁(ren)中毒要及時(shi)去醫院救治(zhi)。對于腸胃虛(xu)弱的(de)(de)人(ren)，最(zui)好(hao)要少(shao)吃(chi)杏(xing)(xing)仁(ren)。杏(xing)(xing)仁(ren)含有(you)大量(liang)的(de)(de)脂肪(fang)酸，對于嬰兒和大便溏(tang)瀉的(de)(de)人(ren)則可導致或加重腹瀉。對于杏(xing)(xing)仁(ren)引起(qi)的(de)(de)這些輕(qing)度的(de)(de)不適(shi)癥狀(zhuang)，還(huan)可用刮去粗皮的(de)(de)杏(xing)(xing)樹皮60克水煎服，或飲梅子汁解之。