苦杏(xing)仁有毒，是眾人(ren)皆知的，但是對于一般(ban)的甜杏(xing)仁和(he)經過加工的杏(xing)仁，人(ren)們的戒備心(xin)就(jiu)沒那么強了(le)，很多人(ren)把(ba)它當成鐘愛的零食(shi)，愛不釋手。

一般(ban)說來，栽培(pei)杏(xing)所產的大多(duo)是(shi)甜杏(xing)仁，野生的則(ze)多(duo)為苦杏(xing)仁。苦杏(xing)仁一般(ban)用(yong)來入藥(yao)，其毒性比一般(ban)甜杏(xing)仁高數十(shi)倍(bei)。但是(shi)，甜杏(xing)仁的毒副作用(yong)也是(shi)不能小視的，古代(dai)很多(duo)中(zhong)醫書籍中(zhong)均記載杏(xing)仁“有小毒(du)”、“有毒(du)”。研究發現，杏仁(ren)的(de)毒(du)性(xing)來自其成分中(zhong)的(de)苦杏仁(ren)甙，它(ta)在(zai)體內經酶的(de)作用可以(yi)生(sheng)成氫氰(qing)酸。過量食用杏仁(ren)可引起氫氰(qing)酸中(zhong)毒(du)，嚴重(zhong)時可抑制延髓(sui)呼吸中(zhong)樞而致死。

防(fang)治杏(xing)仁(ren)(ren)中毒(du)的關鍵是控制服食杏(xing)仁(ren)(ren)的量，不論是入藥還(huan)是食用(yong)，不管是甜杏(xing)仁(ren)(ren)還(huan)是苦杏(xing)仁(ren)(ren)，每天不宜超過12克。一(yi)旦(dan)發現杏(xing)仁中毒(du)要(yao)及(ji)時去醫院救治(zhi)。對于腸胃虛(xu)弱的(de)人，最(zui)好(hao)要(yao)少吃杏(xing)仁。杏(xing)仁含有大量(liang)的(de)脂肪酸，對于嬰兒和大便(bian)溏瀉的(de)人則可(ke)導致或加(jia)重腹瀉。對于杏(xing)仁引起的(de)這些輕(qing)度的(de)不適癥狀(zhuang)，還可(ke)用刮去粗皮的(de)杏(xing)樹皮60克水煎(jian)服(fu)，或飲(yin)梅子汁解之(zhi)。