【牛(niu)奶(nai)加熱】牛(niu)奶(nai)加熱會損失(shi)營養嗎 牛(niu)奶(nai)加熱到(dao)多少度

1、牛奶能加熱，但不宜高溫加熱。

牛(niu)奶(nai)(nai)是(shi)一種(zhong)營(ying)養豐富、食(shi)(shi)用價值很高的(de)(de)(de)食(shi)(shi)品，被譽(yu)為(wei)“白色(se)的(de)(de)(de)血液(ye)”。奶(nai)(nai)類含(han)有豐富的(de)(de)(de)優質蛋白質，其必需(xu)氨基酸比例合適，適于人(ren)體利用，牛(niu)奶(nai)(nai)含(han)有人(ren)體必需(xu)的(de)(de)(de)維生素(su)A、B1、B2等，它也是(shi)膳(shan)食(shi)(shi)中(zhong)鈣的(de)(de)(de)主要來(lai)源(yuan)和最好的(de)(de)(de)來(lai)源(yuan)。如果(guo)把牛(niu)奶(nai)(nai)加熱到100攝氏度以上，牛(niu)奶(nai)(nai)中(zhong)的(de)(de)(de)很多營(ying)養成分都會變性，流(liu)失。

2、牛奶高溫加熱會怎么樣？

（1）蛋白質變質

牛奶(nai)中含有豐富(fu)的(de)優質蛋(dan)白，如果給牛奶(nai)加熱(re)到100攝氏(shi)度或以上，牛奶(nai)中的(de)蛋(dan)白質就會(hui)變性，出現沉淀，造成營養的(de)損(sun)失。

（2）維生素的氧化

當溫度升高到一定的時，牛奶中的維生素的氧化會的到加強，是大量的維生素氧化(hua)，比如維生素(su)C，維生素(su)B等(deng)。

（3）氨基酸的流失

牛(niu)奶在煮(zhu)沸時，牛(niu)奶中的(de)大(da)量(liang)氨(an)基(ji)酸會與果糖(tang)發(fa)生反應，生成果糖(tang)基(ji)氨(an)基(ji)酸，這(zhe)類物質在人(ren)體內不被吸收，還會影(ying)響人(ren)體健康。

（4）磷酸的流失

牛奶在加(jia)熱溫(wen)度(du)超過(guo)60攝氏(shi)度(du)時(shi)，牛奶中的磷(lin)酸就會開始由酸性轉化為中性，中性牛奶就會沉(chen)淀，不被人(ren)體利用。

3、牛奶低溫加熱不會損失營養？

市(shi)面(mian)上的牛奶制品，都是經過(guo)工廠(chang)消毒(du)或滅菌(jun)加工，并經檢驗合格才出廠(chang)，買回來(lai)的牛奶產品可直接飲用。但若消費(fei)者需要飲用熱奶，則可對牛奶適當(dang)加熱。

4、牛奶怎么加熱最好？

（1）熱水浸泡加熱

將包裝牛奶(nai)直接(jie)放入不超過50℃的(de)溫(wen)水(shui)中浸5～10分鐘。

（2）用爐子直接煮

將牛(niu)奶倒入鍋內，用慢火煮(zhu)，邊(bian)煮(zhu)邊(bian)攪(jiao)拌(ban)，煮(zhu)至表面(mian)有熱氣即可，不必煮(zhu)沸。

（3）微波爐加熱

將牛奶倒入微波爐專用杯中，或將盒裝奶打開盒口直接放入微波爐內，加溫1~2分鐘(zhong)即可。