【牛(niu)奶加(jia)熱(re)】牛(niu)奶加(jia)熱(re)會(hui)損(sun)失營養(yang)嗎(ma) 牛(niu)奶加(jia)熱(re)到多少度(du)

1、牛奶能加熱，但不宜高溫加熱。

牛(niu)奶是(shi)一種(zhong)營養豐富、食(shi)用價值(zhi)很(hen)高的食(shi)品，被譽為“白色的血(xue)液”。奶類含(han)有豐富的優質蛋白質，其必需氨(an)基酸比例合適(shi)(shi)，適(shi)(shi)于人體利用，牛(niu)奶含(han)有人體必需的維生素(su)A、B1、B2等(deng)，它也(ye)是(shi)膳食(shi)中鈣(gai)的主要來源和最好(hao)的來源。如果把(ba)牛(niu)奶加熱到100攝氏度以(yi)上，牛(niu)奶中的很(hen)多營養成分都會變(bian)性(xing)，流失。

2、牛奶高溫加熱會怎么樣？

（1）蛋白質變質

牛(niu)奶中含有豐富的優(you)質蛋(dan)白(bai)，如果(guo)給牛(niu)奶加熱到100攝(she)氏度或(huo)以上，牛(niu)奶中的蛋(dan)白(bai)質就會(hui)變性，出現沉淀，造成營養的損失。

（2）維生素的氧化

當溫度升高到一定的時，牛奶中的維生素的氧化會的到加強，是大量的維生素氧化，比如維(wei)生素C，維(wei)生素B等(deng)。

（3）氨基酸的流失

牛奶在(zai)煮沸時，牛奶中的(de)大(da)量氨基(ji)酸會與果(guo)糖發生反應，生成(cheng)果(guo)糖基(ji)氨基(ji)酸，這(zhe)類物質在(zai)人體(ti)(ti)內不被吸(xi)收，還會影(ying)響人體(ti)(ti)健康(kang)。

（4）磷酸的流失

牛(niu)奶(nai)在加熱溫度超過60攝氏度時，牛(niu)奶(nai)中的磷(lin)酸就(jiu)(jiu)會開始由酸性轉化為(wei)中性，中性牛(niu)奶(nai)就(jiu)(jiu)會沉淀，不(bu)被人體(ti)利用。

3、牛奶低溫加熱不會損失營養？

市面(mian)上的牛奶(nai)制(zhi)品，都(dou)是經(jing)過(guo)工廠(chang)消(xiao)毒或滅菌加工，并經(jing)檢驗合格才出廠(chang)，買回(hui)來的牛奶(nai)產品可直(zhi)接(jie)飲用。但若消(xiao)費者需要飲用熱奶(nai)，則(ze)可對牛奶(nai)適當加熱。

4、牛奶怎么加熱最好？

（1）熱水浸泡加熱

將包(bao)裝牛奶直接放(fang)入不超過50℃的(de)溫水中浸5～10分鐘。

（2）用爐子直接煮

將牛奶倒入鍋內，用(yong)慢火煮(zhu)(zhu)，邊煮(zhu)(zhu)邊攪拌(ban)，煮(zhu)(zhu)至表面有(you)熱氣即可(ke)，不必煮(zhu)(zhu)沸。

（3）微波爐加熱

將牛奶倒入微波爐專用杯中，或將盒裝奶打開盒口直接放入微波爐內(nei)，加(jia)溫1~2分鐘即可。