【牛(niu)奶(nai)(nai)加熱(re)】牛(niu)奶(nai)(nai)加熱(re)會損失營養嗎 牛(niu)奶(nai)(nai)加熱(re)到(dao)多少度(du)

1、牛奶能加熱，但不宜高溫加熱。

牛(niu)奶是(shi)一種營養豐富、食用(yong)價(jia)值很高的(de)食品，被譽為“白色(se)的(de)血液(ye)”。奶類含有豐富的(de)優質(zhi)蛋白質(zhi)，其必需(xu)氨基酸比(bi)例合(he)適，適于人(ren)體利用(yong)，牛(niu)奶含有人(ren)體必需(xu)的(de)維生素A、B1、B2等(deng)，它也是(shi)膳食中鈣的(de)主要來(lai)源和(he)最好的(de)來(lai)源。如果把牛(niu)奶加(jia)熱到100攝(she)氏度以(yi)上，牛(niu)奶中的(de)很多營養成分都會(hui)變性，流失。

2、牛奶高溫加熱會怎么樣？

（1）蛋白質變質

牛(niu)奶(nai)中(zhong)含(han)有豐富(fu)的優(you)質(zhi)蛋白，如(ru)果給牛(niu)奶(nai)加(jia)熱到100攝氏度或(huo)以上(shang)，牛(niu)奶(nai)中(zhong)的蛋白質(zhi)就會變(bian)性，出現沉淀，造成(cheng)營(ying)養(yang)的損失(shi)。

（2）維生素的氧化

當溫度升高到一定的時，牛奶中的維生素的氧化會的到加強，是大量的維生素氧(yang)化，比(bi)如維(wei)生素C，維(wei)生素B等。

（3）氨基酸的流失

牛奶在煮(zhu)沸時，牛奶中的大(da)量氨(an)基(ji)(ji)酸會(hui)與(yu)果糖發生(sheng)(sheng)反應，生(sheng)(sheng)成果糖基(ji)(ji)氨(an)基(ji)(ji)酸，這類物(wu)質在人體內不被吸收，還會(hui)影響(xiang)人體健康。

（4）磷酸的流失

牛奶在加熱溫度(du)超過60攝氏(shi)度(du)時，牛奶中的(de)磷酸就(jiu)會開始由酸性(xing)(xing)轉(zhuan)化(hua)為中性(xing)(xing)，中性(xing)(xing)牛奶就(jiu)會沉淀，不被人體(ti)利(li)用。

3、牛奶低溫加熱不會損失營養？

市面(mian)上的牛(niu)奶(nai)制(zhi)品，都是經過(guo)工廠(chang)消(xiao)毒或滅菌(jun)加工，并經檢(jian)驗合格才出廠(chang)，買(mai)回來的牛(niu)奶(nai)產(chan)品可(ke)直接飲(yin)用(yong)。但若(ruo)消(xiao)費者(zhe)需要飲(yin)用(yong)熱(re)奶(nai)，則可(ke)對(dui)牛(niu)奶(nai)適當加熱(re)。

4、牛奶怎么加熱最好？

（1）熱水浸泡加熱

將包裝牛奶直接放入不超過50℃的溫水(shui)中(zhong)浸5～10分鐘。

（2）用爐子直接煮

將牛奶倒入鍋內(nei)，用(yong)慢火煮(zhu)，邊煮(zhu)邊攪(jiao)拌(ban)，煮(zhu)至表面(mian)有(you)熱氣(qi)即可，不必煮(zhu)沸。

（3）微波爐加熱

將牛奶倒入微波爐專用杯中，或將盒裝奶打開盒口直接放入微波爐內(nei)，加溫1~2分鐘即可(ke)。