【牛(niu)(niu)奶(nai)加熱】牛(niu)(niu)奶(nai)加熱會損失營養嗎 牛(niu)(niu)奶(nai)加熱到多少度(du)

1、牛奶能加熱，但不宜高溫加熱。

牛(niu)奶(nai)(nai)是(shi)一(yi)種營(ying)養豐富(fu)、食用價值很(hen)(hen)高(gao)的食品，被譽(yu)為(wei)“白色的血液”。奶(nai)(nai)類含有(you)豐富(fu)的優(you)質(zhi)蛋白質(zhi)，其必需氨基酸比例合(he)適，適于人體利(li)用，牛(niu)奶(nai)(nai)含有(you)人體必需的維(wei)生素A、B1、B2等，它也是(shi)膳食中鈣(gai)的主要來源和最好(hao)的來源。如果把牛(niu)奶(nai)(nai)加熱到100攝氏度以上，牛(niu)奶(nai)(nai)中的很(hen)(hen)多(duo)營(ying)養成分都(dou)會(hui)變性，流失(shi)。

2、牛奶高溫加熱會怎么樣？

（1）蛋白質變質

牛奶中(zhong)含有(you)豐富的(de)優質蛋白，如果給牛奶加(jia)熱到100攝氏(shi)度或以上，牛奶中(zhong)的(de)蛋白質就會變性，出現沉淀，造成營養的(de)損(sun)失。

（2）維生素的氧化

當溫度升高到一定的時，牛奶中的維生素的氧化會的到加強，是大量的維生素氧化，比如維生素C，維生素B等。

（3）氨基酸的流失

牛奶(nai)在煮(zhu)沸時(shi)，牛奶(nai)中(zhong)的(de)大量氨基(ji)(ji)酸(suan)會(hui)與(yu)果糖(tang)發生反應，生成果糖(tang)基(ji)(ji)氨基(ji)(ji)酸(suan)，這(zhe)類物質在人體內不被(bei)吸收(shou)，還會(hui)影響人體健康。

（4）磷酸的流失

牛奶(nai)在(zai)加(jia)熱溫度超過60攝氏度時，牛奶(nai)中的磷酸就(jiu)會開始由酸性轉化為中性，中性牛奶(nai)就(jiu)會沉淀，不被人體(ti)利用。

3、牛奶低溫加熱不會損失營養？

市(shi)面(mian)上的(de)牛(niu)奶(nai)制品，都是經過工廠(chang)消毒或滅菌加工，并(bing)經檢驗合格才出廠(chang)，買回來的(de)牛(niu)奶(nai)產品可(ke)直接飲用(yong)。但若消費(fei)者需(xu)要飲用(yong)熱奶(nai)，則可(ke)對牛(niu)奶(nai)適(shi)當加熱。

4、牛奶怎么加熱最好？

（1）熱水浸泡加熱

將包裝(zhuang)牛奶直接放入不超過50℃的溫水中浸(jin)5～10分鐘。

（2）用爐子直接煮

將牛奶倒(dao)入鍋內(nei)，用慢火煮，邊(bian)煮邊(bian)攪拌，煮至表面有熱氣即可，不必煮沸(fei)。

（3）微波爐加熱

將牛奶倒入微波爐專用杯中，或將盒裝奶打開盒口直接放入微波爐內，加溫1~2分鐘即可。