辣椒傳(chuan)入中國約400年，但這種洋辛香料很快紅(hong)遍全中國，辣椒醬(jiang)是餐桌上比較常見的(de)調味(wei)品，各個地(di)區(qu)都有(you)不同(tong)的(de)地(di)方風(feng)味(wei)辣椒醬(jiang)。我國的(de)四川省(sheng)(sheng)和貴州(zhou)省(sheng)(sheng)地區，人(ren)們喜好吃辣，用辣椒烹飪各種菜肴，辣椒醬也是(shi)這(zhe)些地方的(de)特色風(feng)味之一。

一(yi)個企業獲得(de)的品(pin)牌榮譽(yu)(yu)和(he)獎項(xiang)，在一(yi)定程度(du)上代表(biao)了它較高(gao)(gao)的市(shi)場價(jia)值(zhi)和(he)品(pin)牌品(pin)質(zhi)。品(pin)牌榮譽(yu)(yu)、品(pin)牌獎項(xiang)讓企業在眾多競爭對(dui)手中脫穎而出，讓消費(fei)者所熟知，從(cong)而帶(dai)來榮譽(yu)(yu)之(zhi)外的市(shi)場價(jia)值(zhi)，也(ye)為(wei)消費(fei)者選擇知名辣椒醬品(pin)牌提供一(yi)些參(can)考(kao)的作用(yong)。能夠獲得(de)這些榮譽(yu)(yu)和(he)獎項(xiang)的企業，都是有(you)較高(gao)(gao)的市(shi)場聲譽(yu)(yu)和(he)商(shang)業價(jia)值(zhi)、產品(pin)質(zhi)量(liang)達到先(xian)進(jin)水平，處于領先(xian)地位、市(shi)場占有(you)率和(he)知名度(du)在行(xing)業前列(lie)、用(yong)戶滿意度(du)高(gao)(gao)等，是有(you)品(pin)質(zhi)、有(you)口碑(bei)、有(you)市(shi)場競爭力的辣椒醬品(pin)牌。

一、色澤辨別

辣椒醬(jiang)的好壞，從它(ta)的色(se)澤就可以看出來(lai)：良質醬(jiang)類一般呈紅褐色(se)、棕赤色(se)或(huo)(huo)黃(huang)色(se)，且油潤發亮、艷(yan)麗而有光澤；次質醬(jiang)類的光彩較深或(huo)(huo)較淺，光澤略淡；劣質醬(jiang)類光彩灰暗，無光澤。

二、形態辨別

可在光線亮堂處(chu)察看其粘稠度，有(you)無霉花、雜(za)質(zhi)和異物等：良質(zhi)醬類(lei)的粘稠適度，不干不澥(xie)，無霉花，無雜(za)質(zhi)；次質(zhi)醬類(lei)要么(me)過干，要么(me)過稀；劣質(zhi)醬類(lei)有(you)霉花、雜(za)質(zhi)和蛆蟲等。

三、氣味辨別

取少數樣品直接嗅其氣息，或稍加熱后再(zai)行嗅聞(wen)，良質醬(jiang)(jiang)類(lei)具(ju)有(you)醬(jiang)(jiang)噴鼻(bi)和(he)酯(zhi)噴鼻(bi)氣息，無其他異味；次質醬(jiang)(jiang)類(lei)的固有(you)噴鼻(bi)氣不濃，清淡；劣質醬(jiang)(jiang)類(lei)有(you)酸敗味或霉味等不良氣息。

四、滋味辨別

可取少數樣品置于口頂用舌頭細細品味：良質醬類味道鮮美，進口酥軟，咸淡可口，有豆醬或面醬共同的味道，豆瓣辣醬可有銹味，無其他不良味道；次質醬類有苦味、澀味、焦糊味、酸味及其他。

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