辣(la)椒(jiao)傳入中國約400年，但(dan)這種洋辛香料很快(kuai)紅遍(bian)全中國(guo)，辣(la)椒醬是餐桌上比較常見的調(diao)味品，各個地(di)區(qu)都有(you)不同的地(di)方風味辣(la)椒醬。我國的(de)四川省和貴(gui)州省地區，人(ren)們喜好吃(chi)辣(la)(la)，用辣(la)(la)椒烹飪(ren)各種菜肴(yao)，辣(la)(la)椒醬也是這些地方的(de)特色風味(wei)之(zhi)一。

一個企業(ye)(ye)獲(huo)得的(de)(de)(de)品(pin)(pin)牌榮譽(yu)(yu)和獎項，在(zai)(zai)一定程(cheng)度(du)上代(dai)表了它(ta)較高(gao)的(de)(de)(de)市場(chang)價(jia)(jia)值(zhi)和品(pin)(pin)牌品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)。品(pin)(pin)牌榮譽(yu)(yu)、品(pin)(pin)牌獎項讓企業(ye)(ye)在(zai)(zai)眾多競(jing)爭(zheng)對(dui)手中脫(tuo)穎而出，讓消(xiao)(xiao)費者(zhe)所熟知，從(cong)而帶(dai)來榮譽(yu)(yu)之外的(de)(de)(de)市場(chang)價(jia)(jia)值(zhi)，也(ye)為消(xiao)(xiao)費者(zhe)選擇知名辣椒醬品(pin)(pin)牌提供一些參考的(de)(de)(de)作用。能夠(gou)獲(huo)得這些榮譽(yu)(yu)和獎項的(de)(de)(de)企業(ye)(ye)，都是(shi)有(you)較高(gao)的(de)(de)(de)市場(chang)聲譽(yu)(yu)和商業(ye)(ye)價(jia)(jia)值(zhi)、產(chan)品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)量達到先進水平，處于領先地位、市場(chang)占有(you)率和知名度(du)在(zai)(zai)行(xing)業(ye)(ye)前列、用戶滿意度(du)高(gao)等，是(shi)有(you)品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)、有(you)口碑(bei)、有(you)市場(chang)競(jing)爭(zheng)力的(de)(de)(de)辣椒醬品(pin)(pin)牌。

一、色澤辨別

辣椒醬(jiang)的(de)(de)(de)好壞，從它(ta)的(de)(de)(de)色澤(ze)(ze)(ze)就可以看出來：良質醬(jiang)類一般呈紅褐色、棕(zong)赤色或黃色，且(qie)油潤發(fa)亮(liang)、艷麗而有(you)光澤(ze)(ze)(ze)；次(ci)質醬(jiang)類的(de)(de)(de)光彩較深或較淺，光澤(ze)(ze)(ze)略淡(dan)；劣質醬(jiang)類光彩灰暗，無光澤(ze)(ze)(ze)。

二、形態辨別

可(ke)在(zai)光(guang)線(xian)亮堂處察(cha)看(kan)其(qi)粘稠(chou)度，有無霉花(hua)、雜(za)質(zhi)和異物等：良質(zhi)醬類(lei)的粘稠(chou)適度，不干不澥，無霉花(hua)，無雜(za)質(zhi)；次質(zhi)醬類(lei)要么(me)過(guo)干，要么(me)過(guo)稀；劣質(zhi)醬類(lei)有霉花(hua)、雜(za)質(zhi)和蛆蟲(chong)等。

三、氣味辨別

取(qu)少數樣品(pin)直接嗅(xiu)其(qi)氣(qi)息(xi)，或(huo)稍加熱后再行(xing)嗅(xiu)聞(wen)，良(liang)質醬類具有醬噴(pen)鼻和酯噴(pen)鼻氣(qi)息(xi)，無(wu)其(qi)他異味(wei)；次(ci)質醬類的固(gu)有噴(pen)鼻氣(qi)不(bu)濃，清淡(dan)；劣質醬類有酸敗味(wei)或(huo)霉味(wei)等(deng)不(bu)良(liang)氣(qi)息(xi)。

四、滋味辨別

可取少數樣品置于口頂用舌頭細細品味：良質醬類味道鮮美，進口酥軟，咸淡可口，有豆醬或面醬共同的味道，豆瓣辣醬可有銹味，無其他不良味道；次質醬類有苦味、澀味、焦糊味、酸味及其他。

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