辣椒傳(chuan)入中國約400年，但這種洋辛香(xiang)料很快紅遍全中(zhong)國，辣椒醬(jiang)是(shi)餐桌上比較常見的調味品，各個地區都(dou)有不同的地方風味辣椒醬(jiang)。我國(guo)的四川省和貴州省地(di)(di)區，人們(men)喜好吃辣(la)，用辣(la)椒烹飪各種菜(cai)肴(yao)，辣(la)椒醬也是這(zhe)些(xie)地(di)(di)方的特色(se)風味之一。

一個企業獲(huo)得(de)的(de)品(pin)(pin)(pin)牌(pai)榮譽(yu)和(he)獎項(xiang)(xiang)，在一定程度上代表了它較高(gao)的(de)市場(chang)價值和(he)品(pin)(pin)(pin)牌(pai)品(pin)(pin)(pin)質(zhi)。品(pin)(pin)(pin)牌(pai)榮譽(yu)、品(pin)(pin)(pin)牌(pai)獎項(xiang)(xiang)讓企業在眾多競(jing)爭對手中脫穎而(er)出，讓消費(fei)者(zhe)所熟(shu)知，從而(er)帶(dai)來(lai)榮譽(yu)之外的(de)市場(chang)價值，也為消費(fei)者(zhe)選擇(ze)知名辣(la)椒(jiao)醬品(pin)(pin)(pin)牌(pai)提供一些參(can)考的(de)作用(yong)。能夠獲(huo)得(de)這(zhe)些榮譽(yu)和(he)獎項(xiang)(xiang)的(de)企業，都是有較高(gao)的(de)市場(chang)聲譽(yu)和(he)商(shang)業價值、產品(pin)(pin)(pin)質(zhi)量達到(dao)先進水平，處于(yu)領先地位、市場(chang)占(zhan)有率和(he)知名度在行業前列、用(yong)戶(hu)滿意度高(gao)等，是有品(pin)(pin)(pin)質(zhi)、有口碑(bei)、有市場(chang)競(jing)爭力的(de)辣(la)椒(jiao)醬品(pin)(pin)(pin)牌(pai)。

一、色澤辨別

辣椒醬(jiang)的(de)好壞，從它的(de)色澤(ze)就可(ke)以看出(chu)來(lai)：良質(zhi)醬(jiang)類一(yi)般呈紅褐色、棕赤色或黃色，且油潤發亮、艷麗而有光(guang)澤(ze)；次質(zhi)醬(jiang)類的(de)光(guang)彩較深或較淺(qian)，光(guang)澤(ze)略淡；劣質(zhi)醬(jiang)類光(guang)彩灰暗，無(wu)光(guang)澤(ze)。

二、形態辨別

可在光線亮堂(tang)處察看(kan)其粘(zhan)稠度，有無(wu)(wu)霉花(hua)、雜(za)(za)質(zhi)(zhi)(zhi)和異物(wu)等(deng)：良(liang)質(zhi)(zhi)(zhi)醬類的粘(zhan)稠適(shi)度，不干不澥，無(wu)(wu)霉花(hua)，無(wu)(wu)雜(za)(za)質(zhi)(zhi)(zhi)；次質(zhi)(zhi)(zhi)醬類要么過干，要么過稀；劣(lie)質(zhi)(zhi)(zhi)醬類有霉花(hua)、雜(za)(za)質(zhi)(zhi)(zhi)和蛆蟲等(deng)。

三、氣味辨別

取(qu)少數樣(yang)品直接(jie)嗅其(qi)氣(qi)息(xi)(xi)，或稍加熱后再行嗅聞，良(liang)質醬(jiang)類具有醬(jiang)噴鼻和酯噴鼻氣(qi)息(xi)(xi)，無其(qi)他(ta)異味(wei)；次質醬(jiang)類的固有噴鼻氣(qi)不濃(nong)，清淡(dan)；劣質醬(jiang)類有酸(suan)敗味(wei)或霉味(wei)等不良(liang)氣(qi)息(xi)(xi)。

四、滋味辨別

可取少數樣品置于口頂用舌頭細細品味：良質醬類味道鮮美，進口酥軟，咸淡可口，有豆醬或面醬共同的味道，豆瓣辣醬可有銹味，無其他不良味道；次質醬類有苦味、澀味、焦糊味、酸味及其他。

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