辣椒(jiao)傳入中國約400年，但(dan)這種(zhong)洋(yang)辛香料很快紅遍(bian)全中國，辣椒(jiao)醬是餐桌上比較常(chang)見的(de)調(diao)味(wei)品，各個地(di)區(qu)都有不同的(de)地(di)方風味(wei)辣椒(jiao)醬。我國(guo)的四(si)川(chuan)省和貴州(zhou)省地區，人們喜好吃辣，用辣椒烹飪各種菜肴，辣椒醬(jiang)也(ye)是這些地方的特(te)色風(feng)味之一。

一(yi)個企(qi)業(ye)獲得的(de)(de)(de)品(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)(pai)榮(rong)(rong)譽(yu)和獎(jiang)項，在一(yi)定程度上代表了它較(jiao)(jiao)高(gao)的(de)(de)(de)市(shi)(shi)場(chang)價值(zhi)和品(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)(pai)品(pin)(pin)(pin)(pin)質。品(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)(pai)榮(rong)(rong)譽(yu)、品(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)(pai)獎(jiang)項讓(rang)企(qi)業(ye)在眾多競爭對手(shou)中脫(tuo)穎而出，讓(rang)消費者(zhe)所熟知(zhi)，從而帶來榮(rong)(rong)譽(yu)之外的(de)(de)(de)市(shi)(shi)場(chang)價值(zhi)，也為消費者(zhe)選擇知(zhi)名辣椒醬(jiang)品(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)(pai)提供一(yi)些參考的(de)(de)(de)作用(yong)。能夠獲得這些榮(rong)(rong)譽(yu)和獎(jiang)項的(de)(de)(de)企(qi)業(ye)，都是有較(jiao)(jiao)高(gao)的(de)(de)(de)市(shi)(shi)場(chang)聲譽(yu)和商業(ye)價值(zhi)、產品(pin)(pin)(pin)(pin)質量(liang)達到先(xian)進水平，處(chu)于領先(xian)地(di)位、市(shi)(shi)場(chang)占有率和知(zhi)名度在行業(ye)前列、用(yong)戶滿意度高(gao)等，是有品(pin)(pin)(pin)(pin)質、有口碑、有市(shi)(shi)場(chang)競爭力的(de)(de)(de)辣椒醬(jiang)品(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)(pai)。

一、色澤辨別

辣椒醬的好壞，從(cong)它的色(se)澤就可以看出來：良質(zhi)醬類一般呈(cheng)紅褐色(se)、棕(zong)赤色(se)或(huo)黃色(se)，且油潤發(fa)亮、艷(yan)麗而有光澤；次質(zhi)醬類的光彩較深(shen)或(huo)較淺，光澤略淡；劣(lie)質(zhi)醬類光彩灰暗，無(wu)光澤。

二、形態辨別

可在光線亮(liang)堂處察看其粘稠度，有(you)無(wu)霉(mei)花(hua)、雜(za)質(zhi)(zhi)和異物(wu)等(deng)：良質(zhi)(zhi)醬類(lei)的粘稠適度，不干不澥，無(wu)霉(mei)花(hua)，無(wu)雜(za)質(zhi)(zhi)；次質(zhi)(zhi)醬類(lei)要么過(guo)干，要么過(guo)稀(xi)；劣質(zhi)(zhi)醬類(lei)有(you)霉(mei)花(hua)、雜(za)質(zhi)(zhi)和蛆蟲(chong)等(deng)。

三、氣味辨別

取少數樣品直接嗅其氣息，或(huo)稍加熱后再行嗅聞，良(liang)(liang)質(zhi)醬類具(ju)有(you)醬噴(pen)鼻(bi)和酯噴(pen)鼻(bi)氣息，無其他(ta)異味；次質(zhi)醬類的固有(you)噴(pen)鼻(bi)氣不濃，清淡；劣(lie)質(zhi)醬類有(you)酸敗味或(huo)霉味等不良(liang)(liang)氣息。

四、滋味辨別

可取少數樣品置于口頂用舌頭細細品味：良質醬類味道鮮美，進口酥軟，咸淡可口，有豆醬或面醬共同的味道，豆瓣辣醬可有銹味，無其他不良味道；次質醬類有苦味、澀味、焦糊味、酸味及其他。

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