【賽螃蟹(xie)的(de)做法】賽螃蟹(xie)的(de)家常(chang)做法 賽螃蟹(xie)的(de)正宗(zong)做法

賽螃蟹的正宗做法

賽螃蟹(xie)是一道傳統特色(se)名菜，口(kou)感(gan)滑(hua)嫩，營(ying)養豐富，味似(si)蟹(xie)肉(rou)，老少皆宜(yi)。以(yi)黃花魚(yu)為主料(liao)，配以(yi)雞蛋(dan)，加入各種(zhong)調料(liao)，炒制成的菜肴，黃花魚(yu)肉(rou)雪(xue)白(bai)似(si)蟹(xie)肉(rou)，雞蛋(dan)金(jin)黃如蟹(xie)黃。此菜魚(yu)蛋(dan)軟嫩滑(hua)爽味鮮賽蟹(xie)肉(rou)，不是螃蟹(xie)，勝似(si)蟹(xie)味，故名“賽螃蟹(xie)”。

主料：黃花魚肉、雞蛋(dan)。

調料：花生油、濕淀粉、芝麻油、清湯、紹酒、姜末、味精、蔥末、精鹽、醋。

做法：

1、將黃魚肉洗凈切成小(xiao)條，先加入紹酒(jiu)、味精、鹽腌制一會，然后加入雞蛋(dan)清、濕(shi)淀粉，漿好(hao)備用；

2、勺內注入油，燒(shao)至五六成(cheng)熱，把漿好的魚(yu)條下入勺中滑(hua)透，散開(kai)后倒人(ren)漏勺內，控凈油；

3、雞蛋搕入(ru)碗內(nei)撥散攪勻，將滑(hua)好的魚條倒(dao)入(ru)碗內(nei)一起攪拌(ban)均勻，把紹酒(jiu)、味精、鹽、清湯(tang)、濕(shi)淀粉兌成芡；

4、另用(yong)勺下(xia)入(ru)油燒熱，將魚條(tiao)、雞(ji)蛋液倒入(ru)鍋內，拌炒熟后，隨下(xia)碗芡汁(zhi)，顛勻，淋人香油即成。外帶姜醋汁(zhi)一起(qi)上桌(zhuo)。

烹飪技巧：

1、選用(yong)新鮮的黃(huang)魚，如沒有(you)紅皮雞蛋(dan)時(shi)，可多用(yong)些蛋(dan)黃(huang)。少用(yong)些蛋(dan)清，以便保(bao)證菜肴的顏色；

2、過油滑魚(yu)時，油溫不(bu)宜過高，要將魚(yu)條(tiao)的(de)余(yu)油控凈，炒制(zhi)時采取多顛(dian)翻少攪拌的(de)方(fang)法，避免魚(yu)肉(rou)碎爛(lan)如泥。

賽螃蟹的簡單做法

食材(cai)：柴雞蛋(dan)4個(ge)，咸鴨蛋(dan)黃1個(ge)，姜(jiang)2-3片，醋2勺，糖3/4湯匙，鹽少許。

1、蛋黃蛋白分開打(da)勻后(hou)加入少許鹽；

2、姜(jiang)切細碎后放入香醋和糖(tang)浸(jin)泡一(yi)會兒；

3、分別把蛋黃和蛋白下鍋翻炒到嫩嫩的狀(zhuang)態出鍋；

PS：嫩的狀態(tai)和蟹黃(huang)蟹肉的狀態(tai)比(bi)較(jiao)像，所(suo)以千萬不要炒(chao)老啦(la)。用(yong)筷子炒(chao)比(bi) 較(jiao)合(he)適(shi)，撥一下就(jiu)出鍋。

4、最后(hou)倒入調好的醬汁(zhi)，翻拌一(yi)下就能出鍋。

賽螃蟹炒番茄做法

用料：番茄2個、蛋4個、姜（拇指大小的量）、蒜2瓣、 砂糖2勺、陳醋4勺(shao)、番(fan)茄(qie)醬2勺(shao)、料酒(jiu)1勺(shao)、鹽適量。

做法：

1、食材準備；

2、取拇(mu)指大小的姜塊(kuai)剁蓉，蒜瓣切片；

3、雞蛋打入碗中(zhong)后(hou)打發(fa)均勻(yun)，如果要滑口一些可(ke)以(yi)再用(yong)篩(shai)子(zi)過(guo)濾一下蛋液；

4、番茄切小塊(kuai)備用；

5、鍋中置適量的(de)食用(yong)油燒熱后倒入蛋(dan)液，一(yi)面成形后快(kuai)速翻轉，再(zai)用(yong)筷子將蛋(dan)餅(bing)打散，翻炒(chao)1分鐘出(chu)鍋備用(yong)；

6、鍋(guo)中置少量(liang)油燒(shao)熱(re)，加入姜蒜(suan)，煎(jian)出香味；

7、加入切好的番茄翻炒一會，中小火熬至(zhi)番茄完全出汁；

8、番(fan)茄(qie)出汁后加入2勺(shao)砂糖(tang)，4勺(shao)陳醋，鹽適(shi)量(liang)，2勺(shao)番(fan)茄(qie)醬，1勺(shao)料酒，倒入煎蛋(dan)塊，中小火熬兩(liang)分(fen)鐘左(zuo)右讓雞蛋(dan)充分(fen)吸(xi)收湯汁后即(ji)可關火裝(zhuang)盤了！

9、為了味(wei)道豐富(fu)一(yi)些，撒(sa)上了一(yi)些蔥花(hua)，不(bu)喜歡香蔥的可以(yi)忽略(lve)這一(yi)步噢！