【賽螃蟹的(de)做(zuo)法】賽螃蟹的(de)家常做(zuo)法 賽螃蟹的(de)正宗做(zuo)法

賽螃蟹的正宗做法

賽螃蟹(xie)是(shi)(shi)一(yi)道傳(chuan)統特色名(ming)菜(cai)，口感滑嫩(nen)，營養豐(feng)富(fu)，味(wei)(wei)似(si)蟹(xie)肉(rou)，老少皆(jie)宜。以黃花(hua)魚(yu)(yu)為主料，配以雞蛋，加入各(ge)種(zhong)調(diao)料，炒制成(cheng)的菜(cai)肴(yao)，黃花(hua)魚(yu)(yu)肉(rou)雪白(bai)似(si)蟹(xie)肉(rou)，雞蛋金(jin)黃如蟹(xie)黃。此菜(cai)魚(yu)(yu)蛋軟嫩(nen)滑爽味(wei)(wei)鮮賽蟹(xie)肉(rou)，不是(shi)(shi)螃蟹(xie)，勝似(si)蟹(xie)味(wei)(wei)，故名(ming)“賽螃蟹(xie)”。

主料：黃(huang)花魚肉(rou)、雞蛋。

調料：花生油、濕淀粉、芝麻油、清湯、紹酒、姜末、味精、蔥末、精鹽、醋。

做法：

1、將黃魚肉洗凈(jing)切成小條，先加(jia)(jia)入紹酒、味精、鹽腌制一會，然后加(jia)(jia)入雞蛋清、濕(shi)淀粉，漿好(hao)備用；

2、勺(shao)內注入油(you)(you)，燒至五(wu)六成熱，把漿(jiang)好的(de)魚條下入勺(shao)中滑(hua)透，散(san)開后(hou)倒人漏勺(shao)內，控凈油(you)(you)；

3、雞蛋搕入碗內撥散攪勻(yun)，將滑(hua)好的(de)魚(yu)條倒入碗內一起(qi)攪拌均勻(yun)，把紹酒(jiu)、味精、鹽、清湯(tang)、濕淀粉(fen)兌成芡；

4、另用(yong)勺下入油燒熱，將魚(yu)條、雞蛋液倒入鍋內，拌炒熟后，隨下碗芡(qian)汁，顛勻，淋人香油即成。外帶姜(jiang)醋汁一起上桌(zhuo)。

烹飪技巧：

1、選用(yong)新鮮的黃(huang)(huang)魚，如沒有紅(hong)皮(pi)雞蛋時，可(ke)多用(yong)些蛋黃(huang)(huang)。少用(yong)些蛋清，以(yi)便保證(zheng)菜(cai)肴的顏色；

2、過(guo)油滑魚時，油溫不宜過(guo)高(gao)，要將魚條(tiao)的余油控凈，炒制時采取多(duo)顛(dian)翻少攪拌(ban)的方法，避免魚肉碎爛如泥。

賽螃蟹的簡單做法

食材：柴雞蛋4個，咸鴨蛋黃1個，姜2-3片(pian)，醋2勺(shao)，糖3/4湯匙，鹽(yan)少(shao)許。

1、蛋(dan)黃(huang)蛋(dan)白分開打(da)勻后加入少許(xu)鹽；

2、姜切細碎后放入(ru)香醋和糖浸泡一會兒；

3、分別(bie)把蛋黃(huang)和蛋白(bai)下鍋翻炒(chao)到嫩(nen)嫩(nen)的狀態出鍋；

PS：嫩的(de)狀態和蟹黃蟹肉(rou)的(de)狀態比(bi)較像，所(suo)以千萬不要炒老啦。用筷(kuai)子炒比(bi) 較合(he)適，撥(bo)一下就(jiu)出鍋。

4、最(zui)后(hou)倒(dao)入調(diao)好的醬汁(zhi)，翻拌一下(xia)就能(neng)出鍋。

賽螃蟹炒番茄做法

用料：番茄2個、蛋4個、姜（拇指大小的量）、蒜2瓣、 砂糖2勺、陳醋4勺、番茄醬2勺、料酒1勺、鹽(yan)適量。

做法：

1、食材準備；

2、取拇(mu)指大小的(de)姜塊剁(duo)蓉，蒜瓣切片；

3、雞蛋打入(ru)碗中后打發均勻，如果要滑口一些可以再用篩子過(guo)濾一下(xia)蛋液；

4、番茄切小(xiao)塊備(bei)用；

5、鍋(guo)中置適量的(de)食用(yong)(yong)油燒熱(re)后(hou)倒入蛋液，一面成形后(hou)快速翻轉，再用(yong)(yong)筷子將(jiang)蛋餅(bing)打散，翻炒1分鐘出鍋(guo)備(bei)用(yong)(yong)；

6、鍋中置(zhi)少量油燒熱，加入姜(jiang)蒜(suan)，煎出香味；

7、加入(ru)切好(hao)的番茄翻炒一會，中(zhong)小火熬至番茄完全出汁；

8、番茄出汁后加(jia)入(ru)2勺(shao)(shao)砂糖，4勺(shao)(shao)陳醋(cu)，鹽適量，2勺(shao)(shao)番茄醬，1勺(shao)(shao)料(liao)酒，倒入(ru)煎蛋塊(kuai)，中小火(huo)熬兩分鐘左右讓雞(ji)蛋充分吸收湯汁后即(ji)可關(guan)火(huo)裝盤(pan)了(le)！

9、為了味道豐富一些，撒(sa)上了一些蔥花，不喜歡香蔥的可以忽略這(zhe)一步噢！