【賽(sai)螃蟹的做法】賽(sai)螃蟹的家常做法 賽(sai)螃蟹的正宗做法

賽螃蟹的正宗做法

賽螃(pang)(pang)蟹(xie)(xie)是一道傳(chuan)統(tong)特色名菜(cai)，口感滑嫩，營養豐富，味似蟹(xie)(xie)肉，老少皆宜(yi)。以(yi)黃花魚為主料(liao)，配(pei)以(yi)雞蛋(dan)，加(jia)入各種(zhong)調(diao)料(liao)，炒制成(cheng)的菜(cai)肴(yao)，黃花魚肉雪白似蟹(xie)(xie)肉，雞蛋(dan)金(jin)黃如蟹(xie)(xie)黃。此菜(cai)魚蛋(dan)軟嫩滑爽味鮮賽蟹(xie)(xie)肉，不是螃(pang)(pang)蟹(xie)(xie)，勝(sheng)似蟹(xie)(xie)味，故名“賽螃(pang)(pang)蟹(xie)(xie)”。

主料：黃花魚肉、雞蛋。

調料：花生油、濕淀粉、芝麻油、清湯、紹酒、姜末、味精、蔥末、精鹽、醋。

做法：

1、將黃(huang)魚肉(rou)洗凈切成小條，先加(jia)入(ru)紹(shao)酒、味(wei)精、鹽腌(a)制(zhi)一會，然(ran)后加(jia)入(ru)雞(ji)蛋清(qing)、濕淀粉(fen)，漿好備用；

2、勺(shao)內(nei)注(zhu)入油(you)，燒至五六成熱，把漿好的魚條下入勺(shao)中(zhong)滑(hua)透(tou)，散開后(hou)倒人漏勺(shao)內(nei)，控(kong)凈油(you)；

3、雞蛋搕(ke)入碗內撥散攪(jiao)(jiao)勻(yun)，將滑好的魚條倒入碗內一(yi)起攪(jiao)(jiao)拌(ban)均勻(yun)，把紹酒、味精、鹽、清湯、濕淀(dian)粉兌(dui)成芡；

4、另用勺下入(ru)油燒熱，將魚條、雞蛋液倒入(ru)鍋內，拌炒熟后(hou)，隨下碗芡汁，顛勻(yun)，淋人香油即成。外帶姜(jiang)醋汁一起上桌。

烹飪技巧：

1、選(xuan)用新鮮的黃魚(yu)，如沒(mei)有紅皮雞蛋時(shi)，可多(duo)用些蛋黃。少(shao)用些蛋清，以便保證菜肴的顏色(se)；

2、過(guo)油滑魚時，油溫不宜過(guo)高，要(yao)將魚條的余油控(kong)凈，炒(chao)制(zhi)時采取多(duo)顛翻(fan)少攪(jiao)拌的方法，避(bi)免魚肉碎爛如泥。

賽螃蟹的簡單做法

食材(cai)：柴雞蛋4個(ge)，咸鴨蛋黃(huang)1個(ge)，姜(jiang)2-3片(pian)，醋2勺，糖3/4湯匙，鹽少許。

1、蛋(dan)黃蛋(dan)白(bai)分開打勻(yun)后加入少許(xu)鹽(yan)；

2、姜(jiang)切細碎后放入香醋和糖(tang)浸泡一會兒；

3、分別把蛋黃和蛋白下鍋翻炒到嫩(nen)嫩(nen)的(de)狀態(tai)出鍋；

PS：嫩(nen)的(de)狀(zhuang)態和蟹黃(huang)蟹肉的(de)狀(zhuang)態比(bi)較(jiao)像，所以千萬(wan)不要炒老啦。用(yong)筷子炒比(bi) 較(jiao)合(he)適，撥一下(xia)就出鍋。

4、最后倒入調好的(de)醬(jiang)汁(zhi)，翻拌一下(xia)就能(neng)出鍋。

賽螃蟹炒番茄做法

用料：番茄2個、蛋4個、姜（拇指大小的量）、蒜2瓣、 砂糖2勺、陳醋4勺、番茄醬2勺、料酒1勺、鹽適(shi)量。

做法：

1、食材準備；

2、取拇指大小的姜塊剁蓉，蒜(suan)瓣切片(pian)；

3、雞蛋打入(ru)碗中后打發均(jun)勻，如果要滑(hua)口一些可以再(zai)用篩子(zi)過濾(lv)一下蛋液；

4、番(fan)茄切小(xiao)塊備(bei)用；

5、鍋中置適(shi)量的(de)食用油燒熱后倒入(ru)蛋液，一面成形后快速翻(fan)轉，再(zai)用筷(kuai)子(zi)將蛋餅打(da)散，翻(fan)炒1分鐘出鍋備用；

6、鍋中(zhong)置少(shao)量油燒熱(re)，加(jia)入姜蒜，煎(jian)出香味；

7、加入切好(hao)的番(fan)茄(qie)翻炒一會，中小火熬(ao)至番(fan)茄(qie)完全出汁(zhi)；

8、番(fan)茄出汁(zhi)后(hou)加(jia)入2勺砂糖(tang)，4勺陳醋，鹽適(shi)量，2勺番(fan)茄醬(jiang)，1勺料酒，倒入煎蛋塊，中小(xiao)火熬(ao)兩分(fen)鐘左右讓雞蛋充分(fen)吸(xi)收湯汁(zhi)后(hou)即可關火裝盤了！

9、為了味道(dao)豐富一(yi)些，撒上了一(yi)些蔥(cong)花，不喜歡香蔥(cong)的可以(yi)忽略這(zhe)一(yi)步(bu)噢！