【賽螃蟹(xie)(xie)的(de)(de)做(zuo)法】賽螃蟹(xie)(xie)的(de)(de)家(jia)常做(zuo)法 賽螃蟹(xie)(xie)的(de)(de)正宗(zong)做(zuo)法

賽螃蟹的正宗做法

賽螃(pang)蟹(xie)(xie)是一(yi)道傳統特色(se)名菜，口感滑(hua)嫩，營養豐富，味(wei)似(si)蟹(xie)(xie)肉，老少皆(jie)宜(yi)。以黃花魚為主料(liao)，配以雞(ji)蛋(dan)，加入各種調料(liao)，炒(chao)制成的菜肴，黃花魚肉雪白(bai)似(si)蟹(xie)(xie)肉，雞(ji)蛋(dan)金黃如(ru)蟹(xie)(xie)黃。此菜魚蛋(dan)軟嫩滑(hua)爽味(wei)鮮(xian)賽蟹(xie)(xie)肉，不是螃(pang)蟹(xie)(xie)，勝似(si)蟹(xie)(xie)味(wei)，故(gu)名“賽螃(pang)蟹(xie)(xie)”。

主料：黃(huang)花魚肉、雞蛋(dan)。

調料：花生油、濕淀粉、芝麻油、清湯、紹酒、姜末、味精、蔥末、精鹽、醋。

做法：

1、將(jiang)黃魚(yu)肉洗凈切(qie)成小(xiao)條(tiao)，先加入(ru)紹酒、味(wei)精、鹽腌制一會，然后加入(ru)雞蛋清、濕淀粉，漿(jiang)好備用；

2、勺(shao)內(nei)注入油，燒(shao)至五(wu)六(liu)成熱，把(ba)漿好(hao)的魚(yu)條(tiao)下(xia)入勺(shao)中滑透，散(san)開后倒人漏勺(shao)內(nei)，控凈油；

3、雞蛋搕入(ru)碗內撥散攪勻(yun)，將滑好(hao)的魚條倒入(ru)碗內一起攪拌均(jun)勻(yun)，把紹酒、味精(jing)、鹽、清(qing)湯、濕淀粉兌成芡(qian)；

4、另用勺(shao)下入(ru)油燒熱，將魚條、雞(ji)蛋(dan)液倒入(ru)鍋(guo)內，拌炒熟(shu)后，隨下碗芡汁，顛勻，淋人香油即成。外帶姜醋汁一(yi)起上桌。

烹飪技巧：

1、選(xuan)用(yong)新鮮的黃(huang)魚(yu)，如沒有(you)紅皮雞蛋時，可多用(yong)些蛋黃(huang)。少用(yong)些蛋清，以便保(bao)證菜(cai)肴的顏色；

2、過(guo)油(you)滑魚(yu)(yu)時，油(you)溫不宜過(guo)高(gao)，要將魚(yu)(yu)條的余(yu)油(you)控凈，炒制時采取(qu)多顛翻少攪(jiao)拌的方法，避免魚(yu)(yu)肉碎爛(lan)如泥(ni)。

賽螃蟹的簡單做法

食(shi)材：柴雞蛋4個，咸鴨蛋黃1個，姜2-3片，醋(cu)2勺，糖3/4湯(tang)匙(chi)，鹽(yan)少(shao)許。

1、蛋黃(huang)蛋白(bai)分(fen)開(kai)打(da)勻后加入少許鹽；

2、姜切細碎后放入香醋(cu)和糖浸泡一會兒；

3、分別把蛋(dan)(dan)黃和蛋(dan)(dan)白下鍋(guo)翻炒(chao)到(dao)嫩嫩的狀態出鍋(guo)；

PS：嫩(nen)的狀態(tai)和蟹(xie)黃蟹(xie)肉的狀態(tai)比(bi)較像(xiang)，所以千萬不要炒老(lao)啦。用筷子炒比(bi) 較合適，撥一下就出鍋。

4、最后倒(dao)入(ru)調好的(de)醬汁(zhi)，翻拌一下(xia)就能(neng)出(chu)鍋。

賽螃蟹炒番茄做法

用料：番茄2個、蛋4個、姜（拇指大小的量）、蒜2瓣、 砂糖2勺、陳醋4勺、番茄醬2勺、料酒1勺、鹽適量(liang)。

做法：

1、食材準備；

2、取(qu)拇指大小的姜塊剁蓉，蒜瓣切片；

3、雞蛋打入碗中后打發均勻，如果要(yao)滑(hua)口一些可(ke)以再用篩子過濾一下蛋液；

4、番茄切小塊備(bei)用(yong)；

5、鍋(guo)(guo)中置適量(liang)的食用油燒熱后倒(dao)入蛋液，一(yi)面成形后快速翻(fan)轉，再(zai)用筷子將蛋餅打(da)散，翻(fan)炒(chao)1分鐘出鍋(guo)(guo)備用；

6、鍋中置(zhi)少量油燒熱(re)，加入(ru)姜(jiang)蒜，煎出香(xiang)味；

7、加入切好的番茄(qie)翻(fan)炒一會，中小火熬至番茄(qie)完全出汁；

8、番(fan)茄出汁后(hou)加入(ru)(ru)2勺(shao)砂糖(tang)，4勺(shao)陳(chen)醋，鹽適量，2勺(shao)番(fan)茄醬，1勺(shao)料酒，倒(dao)入(ru)(ru)煎蛋(dan)塊，中小火(huo)熬兩分鐘左右讓雞蛋(dan)充分吸(xi)收湯汁后(hou)即可(ke)關火(huo)裝盤了(le)！

9、為了味道(dao)豐富一些，撒上了一些蔥(cong)花，不(bu)喜歡(huan)香蔥(cong)的可(ke)以忽略這(zhe)一步噢！