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蛋糕模具陽極什么意思

陽極模：是指鋁合(he)金(jin)表(biao)面氧(yang)化處(chu)理的(de)工(gong)藝，用電解液電極處(chu)理過的(de)，不會再被空氣或食物所氧(yang)化了。

這種陽極模最常用于烤制需要大量體積膨漲的蛋糕如：戚風，海綿，它材質附著力好，透熱也也，散熱也快。易于蛋糕體積的爬升和烤后的散熱定型，所以烤這類蛋糕還在上面抹油涂粉的要反醒一下了，你倒底是要蛋糕爬得高重要，還是要模具好洗重要。好像是你的初衷是烤蛋糕吧，而不是一開始就想著洗模具，該洗還是要洗的，不過方法對的話也是很好洗的。

蛋糕模具陽極的好還是不粘的好

一般模具有兩種材料，鋁合金和鍍鋁的：鋁合金的材料比較輕，導熱快；鍍鋁的相對重一些，導熱也沒有鍍鋁的效果好。至于涂層，一般有陽極、不沾和硬膜，陽極的比較耐化學腐蝕，不氧化，衛生；不沾的涂層一般用于烤盤，土司盒，小蛋糕模具，特點是容易脫模，導熱性能比陽極好等等；硬膜的涂層一般用于蛋糕模具，硬膜的特(te)點是比一般的刀具還硬，不易有刮傷。

一、不沾產品使用說明：

1、新(xin)購買的不(bu)沾(zhan)器(qi)具(ju)在使用(yong)(yong)前，需先將內(nei)部洗(xi)凈用(yong)(yong)溫(wen)火烘(hong)干后(hou)，取(qu)棉布沾(zhan)油脂（酥油或豬(zhu)油），在不(bu)沾(zhan)涂層的表面涂上一層較稠密的油脂，放進烤(kao)爐內(nei)，設定溫(wen)度200℃，空烤(kao)10分鐘，取(qu)出后(hou)冷卻至正常溫(wen)度，用(yong)(yong)軟布擦拭干凈再投入使用(yong)(yong)以提(ti)升(sheng)不(bu)沾(zhan)性能及壽命。

2、每一次(ci)烘烤(kao)完成后，請用軟(ruan)抹布或軟(ruan)質塑料(liao)刮板(ban)，清除殘(can)(can)留在器具中的殘(can)(can)余物。

3、器具使(shi)用一(yi)段(duan)時間，最(zui)好用溫火(huo)加(jia)入少量(liang)中性洗(xi)潔精將殘留物用軟抹布徹底清洗(xi)一(yi)次。

4、P.T.F.E不沾產(chan)品(pin)適用于(yu)烘焙面(mian)包類產(chan)品(pin)。

5、SILICON不沾(zhan)產品適(shi)用于烘焙高糖(tang)類(lei)產品。

6、但因(yin)蛋糕(gao)類(lei)屬于高糖之(zhi)產品(pin)(pin)，所以每次使(shi)(shi)用(yong)時必須上(shang)油(you)(you)(you)（請使(shi)(shi)用(yong)酥油(you)(you)(you)、烤盤油(you)(you)(you)或豬油(you)(you)(you)，不能使(shi)(shi)用(yong)色拉油(you)(you)(you)），提高抗沾效果及(ji)降低產品(pin)(pin)不良率（目前(qian)先進國家(jia)對高糖之(zhi)產品(pin)(pin)，尚未有不上(shang)油(you)(you)(you)易(yi)脫模之(zhi)涂料）。

二、不沾產品使用注意事項：

1、請勿使(shi)用尖銳金(jin)屬品、百潔布及化學清潔劑擦拭。

2、請勿將烘烤(kao)過或未烘烤(kao)的(de)產(chan)品(pin)留(liu)在器具內，因積累在產(chan)品(pin)中的(de)濕氣、糖(tang)份和(he)淀(dian)粉所形成的(de)腐蝕物會腐蝕和(he)氧化涂層底部(bu)的(de)金屬材料。

3、盡量避免因操作(zuo)不慎(shen)而(er)引起的碰撞、摩擦(ca)，造成(cheng)不沾涂層磨損或刮傷。

4、儲(chu)存(cun)堆(dui)積時要小心輕(qing)放，使器具保持干燥，不可(ke)儲(chu)存(cun)堆(dui)積在(zai)潮濕的地方。

5、使用時要上下取放，避免造(zao)成不沾涂層(ceng)磨(mo)損或刮(gua)傷。

6、不沾(zhan)涂層在長時(shi)間(jian)高低(di)溫差懸殊情(qing)況下(xia)作(zuo)業，會(hui)產生細小(xiao)裂(lie)縫而(er)造成(cheng)殘余(yu)物(wu)質侵蝕不沾(zhan)涂層，而(er)致使不沾(zhan)涂層失(shi)去不沾(zhan)性。為(wei)避免這種(zhong)情(qing)況發(fa)生，我們(men)建議(yi)：不沾(zhan)器具的(de)(de)烘(hong)烤溫度低(di)于240℃，更能延(yan)長使用壽命(ming)；不沾(zhan)器具應避免不均勻的(de)(de)受熱；不沾(zhan)器具不可以空燒。

三、陽極產品使用說明：

1、新購買(mai)的陽極處(chu)理的器(qi)具在使用(yong)前，需先(xian)將內部洗(xi)凈，再用(yong)溫火(huo)烘干后(hou)，方可上油使用(yong)。

2、每一次烘(hong)烤完成(cheng)后，請(qing)用(yong)軟抹布或軟質塑料(liao)刮板，清(qing)除殘(can)留在器(qi)具中的殘(can)余物。

3、器具使(shi)用一(yi)段時間，最(zui)好用溫(wen)水(shui)加入少量(liang)中性(xing)洗(xi)(xi)潔(jie)精，將殘留物用軟抹布徹(che)底清洗(xi)(xi)一(yi)次。

四、陽極產品使用注意事項：

1、請勿使用尖銳金(jin)屬品(pin)、百(bai)潔布及化(hua)學(xue)清潔劑擦(ca)拭(shi)。

2、請(qing)勿在水中(zhong)或清潔劑中(zhong)浸漬(zi)過久。

3、盡量避免因操作不慎而引起的碰撞、摩擦(ca)造成陽極處理磨損或(huo)刮傷。

4、使用時要上下(xia)取放，儲存(cun)堆(dui)積時要小心(xin)輕放，避免(mian)造成氧化膜(mo)磨(mo)損或刮傷。

5、陽(yang)(yang)極(ji)表面在長時間高低溫差(cha)懸(xuan)殊情(qing)況下作業，會產生細(xi)小裂(lie)縫而(er)造成殘余物質侵蝕陽(yang)(yang)極(ji)表面，而(er)致使陽(yang)(yang)極(ji)表面最終失(shi)去陽(yang)(yang)極(ji)特(te)性，為(wei)避免這(zhe)種情(qing)況發生，我們建議(yi)：陽(yang)(yang)極(ji)處(chu)理器(qi)具(ju)的烘烤(kao)溫度低于250℃，更能(neng)延(yan)長使用壽命(ming)；陽(yang)(yang)極(ji)處(chu)理器(qi)具(ju)應避免不均勻的受熱(re)；陽(yang)(yang)極(ji)處(chu)理器(qi)具(ju)不可(ke)以空燒。

硬模表面處理具有以下特性

1、表面硬度(du)比一(yi)般的(de)刀(dao)還硬，它(ta)的(de)表面耐磨、耐酸又耐鹼，且(qie)容(rong)易清洗。

2、表(biao)面(mian)呈灰黑色，具(ju)有抗輻(fu)射及吸熱(re)之特性，能夠縮短其(qi)烘焙時間及節省成本。

3、采用1.0MM鋁合金制成(cheng)，高強度，不易變形，能確(que)保產品(pin)品(pin)質的(de)穩定。

一、陽極表面處理特性:

1、耐(nai)化學腐蝕---耐(nai)鹼、耐(nai)酸

2、不氧化(hua)---干凈、衛生、無毒、使用壽命長(chang)

3、衛(wei)生(sheng)---符合食(shi)品衛(wei)生(sheng)要求

4、強度高，具有9-11度硬度，堅固耐用

5、材(cai)質輕，比(bi)重只有鐵質的(de)1/3，更輕巧(qiao)

6、傳熱快，節省烘(hong)焙時(shi)間，節約成(cheng)本

二、陽極產品使用說明：

1、新購買(mai)的陽(yang)極處(chu)理的器具(ju)在(zai)使用前(qian)，需先將內部洗凈，再用溫火(huo)烘干后，方可上(shang)油使用。

2、每一次(ci)烘烤(kao)完成后，請(qing)用軟抹布或軟質(zhi)塑料(liao)刮(gua)板，清除殘留在(zai)器具中的殘余物(wu)。

3、器具使用一(yi)段時間，最(zui)好用溫(wen)水(shui)加入少(shao)量中性洗(xi)潔精將(jiang)殘留(liu)物(wu)用軟抹布徹底清洗(xi)一(yi)次(ci)。

三、陽極產品使用注意事項：

1、請勿(wu)使(shi)用尖銳金屬品，百潔(jie)布及化學清(qing)潔(jie)劑擦拭。

2、請勿在水中(zhong)或清潔(jie)劑中(zhong)浸漬(zi)過(guo)久。

3、使(shi)用時要上(shang)下取(qu)放，儲存堆積時要小心輕(qing)放，盡量避免因操作(zuo)不慎(shen)而引起的碰撞、摩(mo)擦，造成不沾涂層磨損或刮傷。

4、陽極處理器具的(de)烘烤溫度(du)低(di)于250度(du)，盡量保證受(shou)熱均勻，且不可以空燒(shao)。

什么是活底和固定底有什么區別，應購買活底好用還是固定底好用？

活(huo)(huo)底(di)與固底(di)，顧名思義活(huo)(huo)底(di)蛋(dan)糕(gao)(gao)模(mo)(mo)底(di)片是(shi)活(huo)(huo)動的，可以(yi)與模(mo)(mo)具脫(tuo)離，便于蛋(dan)糕(gao)(gao)體從模(mo)(mo)具脫(tuo)出。適合用于制作戚(qi)風蛋(dan)糕(gao)(gao)，作用就是(shi)便于脫(tuo)模(mo)(mo);固定底(di)蛋(dan)糕(gao)(gao)模(mo)(mo)象一只(zhi)盆一樣，底(di)片是(shi)不(bu)能活(huo)(huo)動的，多用于烤制乳酪蛋(dan)糕(gao)(gao)，焦糖(tang)蛋(dan)糕(gao)(gao)等水浴的蛋(dan)糕(gao)(gao)，（因活(huo)(huo)底(di)蛋(dan)糕(gao)(gao)模(mo)(mo)底(di)片與模(mo)(mo)具是(shi)活(huo)(huo)動的有縫(feng)隙(xi)，容易(yi)進水）。