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蛋糕模具陽極什么意思

陽極模：是指鋁合金(jin)表面氧(yang)化處理的工(gong)藝(yi)，用電(dian)解液電(dian)極處理過(guo)的，不會再被空氣或食物所氧(yang)化了(le)。

這種陽極模最常用于烤制需要大量體積膨漲的蛋糕如：戚風，海綿，它材質附著力好，透熱也也，散熱也快。易于蛋糕體積的爬升和烤后的散熱定型，所以烤這類蛋糕還在上面抹油涂粉的要反醒一下了，你倒底是要蛋糕爬得高重要，還是要模具好洗重要。好像是你的初衷是烤蛋糕吧，而不是一開始就想著洗模具，該洗還是要洗的，不過方法對的話也是很好洗的。

蛋糕模具陽極的好還是不粘的好

一般模具有兩種材料，鋁合金和鍍鋁的：鋁合金的材料比較輕，導熱快；鍍鋁的相對重一些，導熱也沒有鍍鋁的效果好。至于涂層，一般有陽極、不沾和硬膜，陽極的比較耐化學腐蝕，不氧化，衛生；不沾的涂層一般用于烤盤，土司盒，小蛋糕模具，特點是容易脫模，導熱性能比陽極好等等；硬膜的涂層一般用于蛋糕模具，硬膜的特點(dian)是比一(yi)般的刀具(ju)還(huan)硬，不易有刮傷。

一、不沾產品使用說明：

1、新購買的不(bu)(bu)沾(zhan)器具(ju)在使(shi)用(yong)前，需(xu)先(xian)將(jiang)內(nei)部(bu)洗凈用(yong)溫火烘干后，取棉布沾(zhan)油脂（酥(su)油或豬油），在不(bu)(bu)沾(zhan)涂(tu)(tu)層(ceng)的表面涂(tu)(tu)上一(yi)層(ceng)較(jiao)稠密(mi)的油脂，放進烤爐內(nei)，設定溫度(du)200℃，空(kong)烤10分鐘，取出后冷卻至正常溫度(du)，用(yong)軟布擦拭干凈再投入使(shi)用(yong)以提升不(bu)(bu)沾(zhan)性能(neng)及壽命。

2、每一次烘烤完成后，請用軟抹布或軟質(zhi)塑(su)料刮(gua)板，清除殘留在器具中的殘余物。

3、器具使(shi)用一(yi)段時間，最好用溫火(huo)加入少量中性洗(xi)潔精將殘留(liu)物用軟抹布徹底清(qing)洗(xi)一(yi)次。

4、P.T.F.E不(bu)沾產(chan)品適(shi)用于烘焙面(mian)包(bao)類產(chan)品。

5、SILICON不沾(zhan)產品適用(yong)于(yu)烘焙高糖類產品。

6、但因蛋糕類屬于(yu)高糖之產品(pin)(pin)，所以每次(ci)使(shi)用(yong)時(shi)必須上油（請使(shi)用(yong)酥油、烤盤油或豬油，不能使(shi)用(yong)色(se)拉油），提高抗沾效果及降低產品(pin)(pin)不良率（目前先進國家對高糖之產品(pin)(pin)，尚未有不上油易脫(tuo)模之涂料）。

二、不沾產品使用注意事項：

1、請勿使(shi)用(yong)尖銳金屬(shu)品、百(bai)潔布及化學清潔劑擦拭(shi)。

2、請勿將烘烤過或(huo)未烘烤的產品(pin)留在(zai)(zai)器具內，因積(ji)累在(zai)(zai)產品(pin)中的濕(shi)氣、糖(tang)份和淀粉(fen)所形成的腐(fu)蝕物會腐(fu)蝕和氧化(hua)涂層底部的金屬材料。

3、盡量避免因操作不慎而引起的(de)碰撞(zhuang)、摩(mo)擦，造成不沾涂層磨損或刮傷。

4、儲存(cun)堆積(ji)時要(yao)小心輕(qing)放，使器(qi)具保(bao)持干(gan)燥，不可儲存(cun)堆積(ji)在潮濕的地方。

5、使(shi)用時要上下取放，避免造(zao)成不沾(zhan)涂(tu)層磨損或刮傷。

6、不(bu)(bu)(bu)(bu)沾(zhan)涂層(ceng)在(zai)長時間高低溫(wen)差懸殊(shu)情(qing)況下作業，會產生細(xi)小裂縫而造成殘余物(wu)質侵(qin)蝕(shi)不(bu)(bu)(bu)(bu)沾(zhan)涂層(ceng)，而致(zhi)使不(bu)(bu)(bu)(bu)沾(zhan)涂層(ceng)失去不(bu)(bu)(bu)(bu)沾(zhan)性(xing)。為避免這種情(qing)況發(fa)生，我們建議：不(bu)(bu)(bu)(bu)沾(zhan)器(qi)具的(de)(de)烘(hong)烤(kao)溫(wen)度低于240℃，更能(neng)延長使用壽命(ming)；不(bu)(bu)(bu)(bu)沾(zhan)器(qi)具應避免不(bu)(bu)(bu)(bu)均勻的(de)(de)受熱；不(bu)(bu)(bu)(bu)沾(zhan)器(qi)具不(bu)(bu)(bu)(bu)可以空燒(shao)。

三、陽極產品使用說明：

1、新購買的(de)陽極處理(li)的(de)器具在使(shi)(shi)用前，需先將內部洗凈，再用溫火(huo)烘(hong)干(gan)后(hou)，方可上油(you)使(shi)(shi)用。

2、每一(yi)次烘(hong)烤(kao)完(wan)成后，請用軟抹布(bu)或軟質(zhi)塑料刮板，清(qing)除殘留在器具中(zhong)的殘余物(wu)。

3、器(qi)具(ju)使用一(yi)段時間，最好用溫(wen)水加入(ru)少量(liang)中性洗潔精，將殘留物用軟抹布徹底清洗一(yi)次。

四、陽極產品使用注意事項：

1、請勿(wu)使用尖(jian)銳金屬品(pin)、百潔布(bu)及化(hua)學清(qing)潔劑(ji)擦拭。

2、請勿在水中或清潔劑中浸漬(zi)過久(jiu)。

3、盡量(liang)避免因(yin)操作(zuo)不慎而(er)引起的碰撞、摩擦造成陽極處理磨損或刮傷(shang)。

4、使(shi)用時要(yao)上下取放，儲存堆積時要(yao)小心(xin)輕放，避免(mian)造成氧化膜磨損或刮(gua)傷。

5、陽極(ji)表面(mian)(mian)在長時間高低溫(wen)差懸殊情(qing)況下作業，會產生(sheng)細小裂(lie)縫而造(zao)成殘(can)余物(wu)質侵蝕陽極(ji)表面(mian)(mian)，而致使(shi)陽極(ji)表面(mian)(mian)最(zui)終(zhong)失(shi)去(qu)陽極(ji)特性，為避免這種情(qing)況發生(sheng)，我們建議：陽極(ji)處理(li)器具的烘烤溫(wen)度(du)低于250℃，更(geng)能延(yan)長使(shi)用壽命；陽極(ji)處理(li)器具應避免不均勻(yun)的受(shou)熱；陽極(ji)處理(li)器具不可(ke)以空燒。

硬模表面處理具有以下特性

1、表面硬度比一般的刀還硬，它的表面耐磨(mo)、耐酸又耐鹼，且容易清洗。

2、表(biao)面呈灰黑色，具有抗輻射(she)及(ji)(ji)吸熱之特性(xing)，能夠縮(suo)短其烘焙時(shi)間及(ji)(ji)節省成本。

3、采用1.0MM鋁合金制成，高強度，不易變形，能確保(bao)產品(pin)(pin)品(pin)(pin)質的(de)穩定。

一、陽極表面處理特性:

1、耐(nai)(nai)化學腐蝕---耐(nai)(nai)鹼、耐(nai)(nai)酸

2、不(bu)氧(yang)化---干凈、衛生、無毒、使用壽命長

3、衛生---符合食品衛生要求

4、強度(du)(du)高(gao)，具(ju)有9-11度(du)(du)硬度(du)(du)，堅(jian)固(gu)耐用

5、材質輕，比重只有鐵質的(de)1/3，更輕巧

6、傳熱快(kuai)，節(jie)省(sheng)烘焙時間，節(jie)約(yue)成(cheng)本

二、陽極產品使用說明：

1、新(xin)購買的陽極處理(li)的器具(ju)在(zai)使用前，需先將內部洗凈，再用溫火烘干后，方可上油使用。

2、每一次烘烤完(wan)成后，請用(yong)軟(ruan)抹布(bu)或(huo)軟(ruan)質塑料刮板，清除(chu)殘(can)留(liu)在器(qi)具中的(de)殘(can)余物。

3、器(qi)具(ju)使用(yong)一段時(shi)間(jian)，最好(hao)用(yong)溫水加(jia)入少量中(zhong)性(xing)洗潔精(jing)將(jiang)殘留(liu)物用(yong)軟(ruan)抹布徹(che)底(di)清洗一次。

三、陽極產品使用注意事項：

1、請勿使用(yong)尖銳金屬品(pin)，百潔(jie)布及化學(xue)清潔(jie)劑擦(ca)拭。

2、請(qing)勿在(zai)水中或清潔劑(ji)中浸(jin)漬(zi)過久。

3、使用時要(yao)上下取放，儲存堆積時要(yao)小心(xin)輕(qing)放，盡(jin)量避免因操作不(bu)慎而引起(qi)的碰撞、摩擦(ca)，造成不(bu)沾涂層(ceng)磨損或刮傷(shang)。

4、陽極(ji)處(chu)理器具的(de)烘烤溫度(du)低于250度(du)，盡量保(bao)證受熱均勻，且不可以空燒。

什么是活底和固定底有什么區別，應購買活底好用還是固定底好用？

活(huo)(huo)底(di)(di)與固(gu)底(di)(di)，顧名(ming)思義活(huo)(huo)底(di)(di)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)模底(di)(di)片是(shi)活(huo)(huo)動的(de)，可以與模具脫(tuo)離，便于(yu)(yu)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)體從模具脫(tuo)出。適合用(yong)于(yu)(yu)制(zhi)作(zuo)戚風蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)，作(zuo)用(yong)就(jiu)是(shi)便于(yu)(yu)脫(tuo)模;固(gu)定底(di)(di)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)模象一(yi)只盆一(yi)樣，底(di)(di)片是(shi)不能活(huo)(huo)動的(de)，多用(yong)于(yu)(yu)烤(kao)制(zhi)乳酪蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)，焦糖蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)等水浴的(de)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)，（因活(huo)(huo)底(di)(di)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)模底(di)(di)片與模具是(shi)活(huo)(huo)動的(de)有縫(feng)隙，容(rong)易(yi)進水）。