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蛋糕模具陽極什么意思

陽(yang)極(ji)模(mo)：是指鋁合金表面氧(yang)化處理(li)的工藝(yi)，用電解液電極(ji)處理(li)過的，不(bu)會再(zai)被空氣(qi)或食(shi)物所氧(yang)化了。

這種陽極模最常用于烤制需要大量體積膨漲的蛋糕如：戚風，海綿，它材質附著力好，透熱也也，散熱也快。易于蛋糕體積的爬升和烤后的散熱定型，所以烤這類蛋糕還在上面抹油涂粉的要反醒一下了，你倒底是要蛋糕爬得高重要，還是要模具好洗重要。好像是你的初衷是烤蛋糕吧，而不是一開始就想著洗模具，該洗還是要洗的，不過方法對的話也是很好洗的。

蛋糕模具陽極的好還是不粘的好

一般模具有兩種材料，鋁合金和鍍鋁的：鋁合金的材料比較輕，導熱快；鍍鋁的相對重一些，導熱也沒有鍍鋁的效果好。至于涂層，一般有陽極、不沾和硬膜，陽極的比較耐化學腐蝕，不氧化，衛生；不沾的涂層一般用于烤盤，土司盒，小蛋糕模具，特點是容易脫模，導熱性能比陽極好等等；硬膜的涂層一般用于蛋糕模具，硬(ying)膜的特點是比一般(ban)的刀(dao)具(ju)還硬(ying)，不(bu)易有刮傷。

一、不沾產品使用說明：

1、新購買的(de)不沾器具在使(shi)用(yong)(yong)前，需先將(jiang)內部洗凈(jing)(jing)用(yong)(yong)溫火烘干(gan)后(hou)，取(qu)棉布沾油(you)脂（酥油(you)或豬油(you)），在不沾涂層的(de)表面涂上一(yi)層較稠密的(de)油(you)脂，放(fang)進烤爐內，設定溫度200℃，空烤10分鐘，取(qu)出后(hou)冷(leng)卻至正常溫度，用(yong)(yong)軟布擦拭干(gan)凈(jing)(jing)再投(tou)入使(shi)用(yong)(yong)以提升不沾性(xing)能及壽命(ming)。

2、每一(yi)次烘烤(kao)完成后，請(qing)用軟抹布或(huo)軟質塑料刮板(ban)，清除殘留(liu)在器具中的殘余物(wu)。

3、器具(ju)使用(yong)(yong)一(yi)段時(shi)間，最好用(yong)(yong)溫火加(jia)入(ru)少量中(zhong)性(xing)洗潔精將殘留物用(yong)(yong)軟抹布徹(che)底清洗一(yi)次。

4、P.T.F.E不沾產品適用于(yu)烘焙面包類產品。

5、SILICON不沾(zhan)產品(pin)適用于烘焙(bei)高糖類產品(pin)。

6、但因蛋糕類屬于高糖(tang)之(zhi)產品(pin)(pin)，所以每(mei)次使用時(shi)必須上油(you)（請使用酥油(you)、烤(kao)盤油(you)或豬油(you)，不(bu)(bu)能(neng)使用色拉油(you)），提高抗沾效果(guo)及降低產品(pin)(pin)不(bu)(bu)良率（目前(qian)先進(jin)國家對高糖(tang)之(zhi)產品(pin)(pin)，尚未有不(bu)(bu)上油(you)易(yi)脫(tuo)模之(zhi)涂(tu)料）。

二、不沾產品使用注意事項：

1、請勿使(shi)用(yong)尖銳金屬品(pin)、百潔(jie)布及化(hua)學清潔(jie)劑(ji)擦拭(shi)。

2、請勿將烘烤過或未烘烤的(de)(de)產(chan)品(pin)留在器具內，因積累在產(chan)品(pin)中的(de)(de)濕(shi)氣、糖(tang)份(fen)和淀粉所(suo)形成的(de)(de)腐蝕物會腐蝕和氧(yang)化涂層(ceng)底部的(de)(de)金屬材(cai)料。

3、盡量(liang)避免因操作(zuo)不慎(shen)而引起(qi)的(de)碰撞(zhuang)、摩擦，造成(cheng)不沾涂層磨損或刮(gua)傷(shang)。

4、儲存堆(dui)(dui)積時要小心輕(qing)放(fang)，使器(qi)具保持(chi)干燥，不可儲存堆(dui)(dui)積在潮(chao)濕的地方。

5、使用時要上下取(qu)放(fang)，避免造成不沾涂層磨(mo)損或刮傷。

6、不(bu)(bu)(bu)沾(zhan)(zhan)涂層在長時間高低(di)溫(wen)差懸殊情(qing)況下作業，會(hui)產(chan)生(sheng)細小裂縫而造(zao)成殘余物質(zhi)侵蝕不(bu)(bu)(bu)沾(zhan)(zhan)涂層，而致使不(bu)(bu)(bu)沾(zhan)(zhan)涂層失去(qu)不(bu)(bu)(bu)沾(zhan)(zhan)性。為避(bi)免這種(zhong)情(qing)況發(fa)生(sheng)，我們(men)建議：不(bu)(bu)(bu)沾(zhan)(zhan)器(qi)具(ju)(ju)的烘(hong)烤溫(wen)度低(di)于240℃，更能(neng)延長使用壽命；不(bu)(bu)(bu)沾(zhan)(zhan)器(qi)具(ju)(ju)應避(bi)免不(bu)(bu)(bu)均勻的受熱；不(bu)(bu)(bu)沾(zhan)(zhan)器(qi)具(ju)(ju)不(bu)(bu)(bu)可以空燒。

三、陽極產品使用說明：

1、新(xin)購買的陽極(ji)處理的器具(ju)在使用前，需先將內部洗(xi)凈，再用溫火(huo)烘干后，方(fang)可(ke)上(shang)油使用。

2、每(mei)一次烘烤完(wan)成后，請用軟(ruan)抹布或軟(ruan)質塑料刮板，清除殘留在器具中的殘余物。

3、器具使用一(yi)段(duan)時間，最好用溫(wen)水加入(ru)少量中性洗潔精，將殘(can)留物用軟(ruan)抹(mo)布徹底清洗一(yi)次(ci)。

四、陽極產品使用注意事項：

1、請勿使用(yong)尖銳金屬品(pin)、百潔布及化學清(qing)潔劑擦拭。

2、請勿在水中或清潔劑中浸漬過久。

3、盡量避免因(yin)操(cao)作不(bu)慎(shen)而引起的碰(peng)撞、摩擦造成(cheng)陽極處理(li)磨損或(huo)刮傷。

4、使用時(shi)要上下取(qu)放，儲(chu)存(cun)堆積時(shi)要小心輕放，避免造成氧化(hua)膜磨損或刮傷。

5、陽(yang)(yang)極(ji)表(biao)(biao)(biao)面(mian)在長(chang)時間高低(di)溫(wen)差(cha)懸(xuan)殊情況下作業(ye)，會產生細小裂縫(feng)而造成殘余(yu)物質(zhi)侵蝕(shi)陽(yang)(yang)極(ji)表(biao)(biao)(biao)面(mian)，而致使(shi)陽(yang)(yang)極(ji)表(biao)(biao)(biao)面(mian)最(zui)終失去陽(yang)(yang)極(ji)特性，為避免這種情況發(fa)生，我們建議：陽(yang)(yang)極(ji)處理(li)器(qi)具的烘烤溫(wen)度低(di)于250℃，更能(neng)延長(chang)使(shi)用(yong)壽命；陽(yang)(yang)極(ji)處理(li)器(qi)具應(ying)避免不均勻的受熱；陽(yang)(yang)極(ji)處理(li)器(qi)具不可以空燒。

硬模表面處理具有以下特性

1、表面硬度比一般的刀還硬，它的表面耐(nai)磨、耐(nai)酸又耐(nai)鹼，且容易清洗。

2、表面呈灰(hui)黑色(se)，具有抗輻射及(ji)吸熱之特(te)性，能夠縮(suo)短其烘焙(bei)時間及(ji)節省成本。

3、采用1.0MM鋁(lv)合金(jin)制成，高(gao)強度(du)，不易(yi)變形，能確保產品品質的穩定。

一、陽極表面處理特性:

1、耐(nai)化(hua)學腐(fu)蝕---耐(nai)鹼(jian)、耐(nai)酸

2、不氧化---干凈、衛生、無毒、使(shi)用壽命長

3、衛(wei)生---符(fu)合食品(pin)衛(wei)生要(yao)求

4、強度(du)(du)高，具有9-11度(du)(du)硬度(du)(du)，堅(jian)固耐(nai)用(yong)

5、材質輕，比重只有鐵質的1/3，更輕巧

6、傳熱快，節省烘焙時間，節約成本

二、陽極產品使用說明：

1、新購(gou)買的陽極處理的器具在(zai)使用(yong)前(qian)，需先將(jiang)內部洗凈，再用(yong)溫火烘干后，方可上油(you)使用(yong)。

2、每一次烘烤(kao)完成后(hou)，請用軟(ruan)抹布或軟(ruan)質塑料刮板，清除殘留在(zai)器具中的殘余物。

3、器具使用(yong)一(yi)段時間，最好用(yong)溫水(shui)加入少量中性洗潔精將殘留(liu)物用(yong)軟抹(mo)布徹(che)底清洗一(yi)次。

三、陽極產品使用注意事項：

1、請勿(wu)使用尖銳金屬品，百潔(jie)布及化(hua)學(xue)清潔(jie)劑擦拭(shi)。

2、請勿(wu)在水中或清潔劑中浸漬過久。

3、使用時要(yao)上下取(qu)放(fang)，儲存堆積時要(yao)小心輕(qing)放(fang)，盡量(liang)避免因操(cao)作不慎(shen)而(er)引(yin)起的碰撞、摩擦，造成不沾涂層磨損或刮傷(shang)。

4、陽(yang)極處理器具的烘烤溫度低于250度，盡量(liang)保(bao)證(zheng)受熱均勻，且不可以空燒。

什么是活底和固定底有什么區別，應購買活底好用還是固定底好用？

活(huo)底與(yu)(yu)固底，顧名思義(yi)活(huo)底蛋(dan)糕模(mo)底片是活(huo)動的(de)(de)，可(ke)以與(yu)(yu)模(mo)具脫(tuo)離，便于(yu)蛋(dan)糕體從模(mo)具脫(tuo)出。適合(he)用(yong)于(yu)制作(zuo)戚風蛋(dan)糕，作(zuo)用(yong)就是便于(yu)脫(tuo)模(mo);固定底蛋(dan)糕模(mo)象一(yi)只(zhi)盆一(yi)樣(yang)，底片是不(bu)能活(huo)動的(de)(de)，多(duo)用(yong)于(yu)烤制乳(ru)酪蛋(dan)糕，焦(jiao)糖蛋(dan)糕等(deng)水(shui)浴(yu)的(de)(de)蛋(dan)糕，（因活(huo)底蛋(dan)糕模(mo)底片與(yu)(yu)模(mo)具是活(huo)動的(de)(de)有(you)縫隙，容易(yi)進水(shui)）。