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蛋糕模具陽極什么意思

陽極模：是指鋁合金表面氧(yang)化處(chu)理的(de)工藝，用電解液電極處(chu)理過的(de)，不會再被空(kong)氣(qi)或食(shi)物所氧(yang)化了。

這種陽極模最常用于烤制需要大量體積膨漲的蛋糕如：戚風，海綿，它材質附著力好，透熱也也，散熱也快。易于蛋糕體積的爬升和烤后的散熱定型，所以烤這類蛋糕還在上面抹油涂粉的要反醒一下了，你倒底是要蛋糕爬得高重要，還是要模具好洗重要。好像是你的初衷是烤蛋糕吧，而不是一開始就想著洗模具，該洗還是要洗的，不過方法對的話也是很好洗的。

蛋糕模具陽極的好還是不粘的好

一般模具有兩種材料，鋁合金和鍍鋁的：鋁合金的材料比較輕，導熱快；鍍鋁的相對重一些，導熱也沒有鍍鋁的效果好。至于涂層，一般有陽極、不沾和硬膜，陽極的比較耐化學腐蝕，不氧化，衛生；不沾的涂層一般用于烤盤，土司盒，小蛋糕模具，特點是容易脫模，導熱性能比陽極好等等；硬膜的涂層一般用于蛋糕模具，硬(ying)(ying)膜(mo)的特點是(shi)比(bi)一般(ban)的刀(dao)具(ju)還(huan)硬(ying)(ying)，不易有刮傷。

一、不沾產品使用說明：

1、新購買(mai)的(de)不沾(zhan)器具在使用前，需先將內部洗凈用溫火烘干后(hou)，取棉布(bu)沾(zhan)油脂(zhi)（酥油或豬油），在不沾(zhan)涂層(ceng)的(de)表面(mian)涂上(shang)一層(ceng)較稠密的(de)油脂(zhi)，放進(jin)烤(kao)爐內，設定(ding)溫度(du)200℃，空(kong)烤(kao)10分鐘，取出后(hou)冷卻至正常溫度(du)，用軟布(bu)擦(ca)拭干凈再(zai)投入使用以提升不沾(zhan)性能及壽命。

2、每(mei)一次(ci)烘烤完成后(hou)，請用軟抹布或軟質塑料刮板，清(qing)除殘留在器具中(zhong)的殘余物。

3、器(qi)具使用一(yi)段時間，最(zui)好用溫(wen)火加入少(shao)量中性洗(xi)潔精將殘留物(wu)用軟(ruan)抹布徹底清洗(xi)一(yi)次(ci)。

4、P.T.F.E不沾產品適用于烘焙面包類產品。

5、SILICON不沾產品適用于烘(hong)焙高糖類產品。

6、但(dan)因蛋糕類(lei)屬于高糖(tang)之產品，所以每次使用時必須上(shang)油(you)（請使用酥油(you)、烤(kao)盤油(you)或(huo)豬油(you)，不能(neng)使用色拉油(you)），提高抗(kang)沾(zhan)效果(guo)及降(jiang)低產品不良率（目(mu)前(qian)先進國家對(dui)高糖(tang)之產品，尚(shang)未有不上(shang)油(you)易脫模之涂料）。

二、不沾產品使用注意事項：

1、請勿使用尖(jian)銳金屬品、百潔布及化學(xue)清(qing)潔劑擦拭。

2、請勿將(jiang)烘烤(kao)過或未烘烤(kao)的產品留在器具內，因(yin)積累在產品中的濕氣(qi)、糖(tang)份和淀(dian)粉(fen)所(suo)形成的腐(fu)蝕物會腐(fu)蝕和氧化涂(tu)層底(di)部的金屬(shu)材料。

3、盡(jin)量避免(mian)因操(cao)作不(bu)慎(shen)而引起(qi)的碰(peng)撞(zhuang)、摩(mo)擦，造(zao)成不(bu)沾涂層磨損或刮傷(shang)。

4、儲(chu)存(cun)堆(dui)積時要(yao)小心輕放，使(shi)器具保持干(gan)燥，不(bu)可儲(chu)存(cun)堆(dui)積在潮濕(shi)的地方。

5、使用時要上下取放，避免造成不沾涂(tu)層(ceng)磨(mo)損(sun)或刮傷。

6、不(bu)(bu)沾(zhan)涂層(ceng)在(zai)長時(shi)間高低溫(wen)差懸(xuan)殊情況下作(zuo)業，會(hui)產生細小裂(lie)縫而造(zao)成殘余物(wu)質侵(qin)蝕不(bu)(bu)沾(zhan)涂層(ceng)，而致使不(bu)(bu)沾(zhan)涂層(ceng)失去不(bu)(bu)沾(zhan)性。為避免這種情況發(fa)生，我們建議：不(bu)(bu)沾(zhan)器(qi)具(ju)的烘烤(kao)溫(wen)度低于240℃，更(geng)能(neng)延長使用壽(shou)命；不(bu)(bu)沾(zhan)器(qi)具(ju)應避免不(bu)(bu)均勻的受熱；不(bu)(bu)沾(zhan)器(qi)具(ju)不(bu)(bu)可以空燒。

三、陽極產品使用說明：

1、新(xin)購買的陽極(ji)處理的器(qi)具在(zai)使用(yong)前，需先將內(nei)部洗凈，再(zai)用(yong)溫火(huo)烘干(gan)后，方可(ke)上油使用(yong)。

2、每(mei)一次烘烤完成后，請用(yong)軟抹布或軟質塑料刮板(ban)，清除殘留(liu)在器具中(zhong)的(de)殘余物。

3、器具使用一段(duan)時間(jian)，最好用溫水加入(ru)少(shao)量(liang)中性洗(xi)潔精，將殘留(liu)物用軟抹(mo)布(bu)徹底清洗(xi)一次。

四、陽極產品使用注意事項：

1、請勿使用尖銳金(jin)屬品、百潔布及化學清潔劑擦拭。

2、請勿在水中(zhong)或(huo)清(qing)潔劑(ji)中(zhong)浸漬過久。

3、盡量避免(mian)因操作不(bu)慎而引起(qi)的(de)碰撞(zhuang)、摩擦造成(cheng)陽(yang)極處(chu)理磨損或刮傷。

4、使(shi)用時要(yao)上下(xia)取放，儲存(cun)堆(dui)積時要(yao)小心輕放，避(bi)免(mian)造成氧化膜磨損或刮傷。

5、陽(yang)極(ji)(ji)表面在長時間(jian)高低溫差懸殊情(qing)況(kuang)下作(zuo)業，會產生細小裂縫而(er)造(zao)成殘(can)余物質侵蝕陽(yang)極(ji)(ji)表面，而(er)致(zhi)使陽(yang)極(ji)(ji)表面最終失去陽(yang)極(ji)(ji)特性，為避免這種情(qing)況(kuang)發生，我(wo)們(men)建議(yi)：陽(yang)極(ji)(ji)處(chu)理(li)(li)器(qi)具的烘烤(kao)溫度低于(yu)250℃，更能延(yan)長使用壽命；陽(yang)極(ji)(ji)處(chu)理(li)(li)器(qi)具應避免不(bu)均(jun)勻的受(shou)熱；陽(yang)極(ji)(ji)處(chu)理(li)(li)器(qi)具不(bu)可以空燒。

硬模表面處理具有以下特性

1、表(biao)面硬度比一般的(de)刀還(huan)硬，它的(de)表(biao)面耐(nai)磨、耐(nai)酸又(you)耐(nai)鹼，且容易清洗。

2、表面呈灰黑(hei)色，具(ju)有抗輻射及吸熱之(zhi)特性，能夠縮短其烘焙時間(jian)及節省成本。

3、采(cai)用(yong)1.0MM鋁合金制成，高強度(du)，不易變形，能確保(bao)產品(pin)品(pin)質的穩定。

一、陽極表面處理特性:

1、耐(nai)化學腐蝕(shi)---耐(nai)鹼、耐(nai)酸

2、不氧化---干凈、衛生、無毒、使用壽(shou)命長

3、衛生---符合(he)食品(pin)衛生要求(qiu)

4、強度(du)高，具(ju)有9-11度(du)硬度(du)，堅(jian)固耐用(yong)

5、材質輕，比重(zhong)只有鐵(tie)質的1/3，更輕巧

6、傳(chuan)熱快(kuai)，節省(sheng)烘焙(bei)時(shi)間，節約(yue)成(cheng)本

二、陽極產品使用說明：

1、新(xin)購買的(de)陽極處理的(de)器具在使(shi)用前，需先將內部洗凈，再用溫(wen)火(huo)烘干(gan)后，方可上油使(shi)用。

2、每一次烘烤完成后，請用軟抹布或軟質塑(su)料刮板，清除殘(can)留在器(qi)具中的殘(can)余物。

3、器具使用(yong)一段時(shi)間，最好用(yong)溫水加(jia)入少量中性洗(xi)潔精將(jiang)殘留物用(yong)軟抹(mo)布徹底清洗(xi)一次。

三、陽極產品使用注意事項：

1、請勿使用(yong)尖銳金屬品(pin)，百(bai)潔(jie)(jie)布及(ji)化(hua)學清潔(jie)(jie)劑擦拭。

2、請勿(wu)在(zai)水中(zhong)或清潔劑(ji)中(zhong)浸(jin)漬過久。

3、使用(yong)時要上下取放(fang)，儲存(cun)堆積時要小心輕放(fang)，盡量避免(mian)因(yin)操作(zuo)不慎而引起的(de)碰撞、摩(mo)擦(ca)，造成不沾涂層磨損或刮傷。

4、陽極處理器具的烘烤溫度(du)低于250度(du)，盡量保證受(shou)熱均勻(yun)，且不(bu)可以空燒。

什么是活底和固定底有什么區別，應購買活底好用還是固定底好用？

活(huo)(huo)底(di)(di)與固(gu)底(di)(di)，顧名思(si)義活(huo)(huo)底(di)(di)蛋(dan)糕(gao)模(mo)(mo)底(di)(di)片是(shi)活(huo)(huo)動的，可以與模(mo)(mo)具脫(tuo)離，便于(yu)蛋(dan)糕(gao)體從模(mo)(mo)具脫(tuo)出。適合用(yong)(yong)于(yu)制作(zuo)戚風(feng)蛋(dan)糕(gao)，作(zuo)用(yong)(yong)就是(shi)便于(yu)脫(tuo)模(mo)(mo);固(gu)定底(di)(di)蛋(dan)糕(gao)模(mo)(mo)象一只盆一樣(yang)，底(di)(di)片是(shi)不能活(huo)(huo)動的，多用(yong)(yong)于(yu)烤制乳酪蛋(dan)糕(gao)，焦糖(tang)蛋(dan)糕(gao)等水浴的蛋(dan)糕(gao)，（因活(huo)(huo)底(di)(di)蛋(dan)糕(gao)模(mo)(mo)底(di)(di)片與模(mo)(mo)具是(shi)活(huo)(huo)動的有縫隙(xi)，容易進(jin)水）。