一、泡菜怎么泡又脆又好吃

過去許多家庭都會腌制泡菜，泡菜清爽的(de)(de)口感(gan)也俘(fu)獲了(le)很多老饕的(de)(de)芳心(xin)，優(you)質泡菜應當質地清脆、咸酸適度、稍有(you)甜味(wei)和鮮味(wei)、能保(bao)持(chi)原料的(de)(de)特殊風(feng)味(wei)，這就(jiu)要(yao)求制(zhi)作泡菜時掌握正(zheng)確的(de)(de)腌制(zhi)方法(fa)。要(yao)想讓泡菜又脆又好吃，就(jiu)要(yao)做到以下幾點(dian)：

1、腌制泡菜(cai)用的(de)(de)(de)(de)容(rong)器一定要(yao)選擇(ze)密封性好、不透光(guang)的(de)(de)(de)(de)專用泡菜(cai)壇子，而且在將蔬菜(cai)放入泡菜(cai)壇子之前(qian)，要(yao)確(que)保壇子里沒有油漬和多余的(de)(de)(de)(de)水(shui)分，這樣才能讓制成的(de)(de)(de)(de)泡菜(cai)不生花，且口感更加爽(shuang)脆。

2、泡菜(cai)(cai)水的(de)(de)制作非常重要，它是(shi)制作泡菜(cai)(cai)的(de)(de)靈魂，一般(ban)以(yi)兩年以(yi)上的(de)(de)老鹽(yan)水的(de)(de)為宜，如果沒有(you)也可(ke)以(yi)以(yi)1：4的(de)(de)鹽(yan)水比例調(diao)配鹽(yan)水。

3、腌制好的泡(pao)菜要放在陰涼避(bi)光(guang)的地方，不(bu)能暴(bao)(bao)曬(shai)，不(bu)然(ran)容易腐爛(lan)，并且暴(bao)(bao)曬(shai)后的泡(pao)菜口感(gan)也(ye)會變差(cha)。

總的來說，掌握(wo)正(zheng)確(que)的泡菜(cai)制作方法，嚴格按(an)照流(liu)程操作，制成(cheng)的泡菜(cai)通常都會比較好(hao)吃。

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二、怎么食用泡菜比較好吃

泡(pao)菜在腌制(zhi)好(hao)后就可以(yi)(yi)食用(yong)了(le)，一(yi)般泡(pao)菜的食用(yong)方法有以(yi)(yi)下四種：

1、本味

這是泡菜基本的食(shi)用方(fang)法(fa)，即(ji)泡出來什么(me)(me)味就吃(chi)什么(me)(me)味，不用其他(ta)調(diao)味品(pin)進行調(diao)味，直接食(shi)用。

2、拌食

在保持泡(pao)菜本味的基礎上，根據自己(ji)的口味喜(xi)好適(shi)量添加調(diao)味品拌勻(yun)后食用，例如泡(pao)蘿卜、泡(pao)白菜適(shi)量添加紅油(you)、花椒，其(qi)風(feng)味更(geng)別具一格，不(bu)過要注意不(bu)要亂加調(diao)味品，比如制作(zuo)的泡(pao)辣(la)椒就(jiu)不(bu)要再(zai)加辣(la)椒醬或花椒了。

3、烹食

將泡菜切好后烹飪食用，一般泡蘿卜、泡豇豆等泡菜多用(yong)來與其他(ta)食(shi)材(cai)搭配(pei)烹飪食(shi)用(yong)，既可(ke)以與紅辣椒、花椒、蒜苗等素食(shi)熗炒，也(ye)可(ke)以與魚類、肉類、禽(qin)類等食(shi)材(cai)合烹。

4、改味

將已制成(cheng)的泡(pao)菜(cai)，放(fang)入另(ling)一種味道的鹽水里，讓泡(pao)菜(cai)具有(you)復(fu)合(he)味道，不(bu)(bu)過這(zhe)種方法味道可(ke)能欠(qian)佳，遠不(bu)(bu)及直接泡(pao)制出來的。