一、泡菜怎么泡又脆又好吃

過去許多家庭都會腌制泡菜，泡菜清爽的口感也俘獲了很多老饕的芳心，優質(zhi)泡(pao)菜應當質(zhi)地(di)清脆(cui)、咸酸適度、稍(shao)有甜味(wei)和鮮味(wei)、能(neng)保持原料的特殊風味(wei)，這(zhe)就要求制(zhi)作(zuo)泡(pao)菜時掌握正確的腌制(zhi)方(fang)法(fa)。要想讓泡(pao)菜又(you)脆(cui)又(you)好吃，就要做到以(yi)下幾點：

1、腌(a)制泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)用(yong)(yong)的容器一定(ding)要(yao)選擇密(mi)封性好、不透光的專用(yong)(yong)泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)壇(tan)子(zi)，而且在(zai)將蔬菜(cai)(cai)放(fang)入泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)壇(tan)子(zi)之前，要(yao)確保壇(tan)子(zi)里沒有油漬和(he)多(duo)余的水分，這樣才能讓(rang)制成的泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)不生花，且口感更加(jia)爽(shuang)脆。

2、泡(pao)菜水的(de)(de)(de)制作非常重要，它(ta)是制作泡(pao)菜的(de)(de)(de)靈(ling)魂，一般以兩年以上的(de)(de)(de)老(lao)鹽水的(de)(de)(de)為宜，如果(guo)沒有也可以以1：4的(de)(de)(de)鹽水比(bi)例調配鹽水。

3、腌制好的泡菜要(yao)放在陰涼避光的地(di)方，不能暴(bao)曬，不然容(rong)易腐爛，并且暴(bao)曬后的泡菜口感也會變差。

總的(de)來說，掌握正確的(de)泡菜制作方法，嚴格按(an)照流程操(cao)作，制成(cheng)的(de)泡菜通常都(dou)會比較好吃。

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二、怎么食用泡菜比較好吃

泡菜在腌制好后就可以食用了，一(yi)般泡菜的食用方法有以下四種：

1、本味

這是泡(pao)菜(cai)基本的食用方法，即泡(pao)出來什么味就吃什么味，不用其他(ta)調(diao)味品進(jin)行調(diao)味，直接食用。

2、拌食

在(zai)保持泡菜本味(wei)的基礎上，根據(ju)自(zi)己的口味(wei)喜好適量(liang)(liang)添(tian)加調(diao)味(wei)品(pin)拌勻后食用，例如泡蘿(luo)卜、泡白菜適量(liang)(liang)添(tian)加紅(hong)油、花(hua)(hua)椒(jiao)，其風味(wei)更別具一(yi)格，不過要(yao)(yao)注意不要(yao)(yao)亂(luan)加調(diao)味(wei)品(pin)，比如制作的泡辣(la)(la)椒(jiao)就(jiu)不要(yao)(yao)再加辣(la)(la)椒(jiao)醬或花(hua)(hua)椒(jiao)了(le)。

3、烹食

將泡菜切好后烹飪食用，一般泡蘿卜、泡豇豆等泡菜多用來與其他食材搭配烹(peng)飪食用，既可以(yi)與紅辣椒、花椒、蒜苗(miao)等素食熗(qiang)炒，也(ye)可以(yi)與魚類、肉類、禽類等食材合(he)烹(peng)。

4、改味

將已制成的泡菜，放入另一(yi)種味道的鹽水里，讓泡菜具有復合味道，不過這(zhe)種方法味道可能欠佳，遠不及直接泡制出來的。