一、泡菜怎么泡又脆又好吃

過去許多家庭都會腌制泡菜，泡菜清(qing)爽(shuang)的(de)(de)口(kou)感也俘獲了很多老饕的(de)(de)芳心，優(you)質泡(pao)菜(cai)應(ying)當質地清(qing)脆、咸酸適度、稍有甜(tian)味和(he)鮮味、能保持原料的(de)(de)特殊風(feng)味，這就要求制(zhi)作(zuo)泡(pao)菜(cai)時(shi)掌握(wo)正確(que)的(de)(de)腌制(zhi)方法(fa)。要想讓泡(pao)菜(cai)又(you)脆又(you)好吃，就要做到以下(xia)幾(ji)點：

1、腌(a)制(zhi)泡(pao)菜(cai)用(yong)的容器一定要選擇密封性好、不透光的專用(yong)泡(pao)菜(cai)壇子，而且在將蔬菜(cai)放入(ru)泡(pao)菜(cai)壇子之前，要確(que)保(bao)壇子里沒有(you)油漬(zi)和多(duo)余的水分，這樣才能(neng)讓(rang)制(zhi)成的泡(pao)菜(cai)不生花，且口(kou)感(gan)更(geng)加爽(shuang)脆。

2、泡菜(cai)水(shui)的(de)(de)(de)制作非常(chang)重要，它是制作泡菜(cai)的(de)(de)(de)靈魂，一般以(yi)兩年以(yi)上的(de)(de)(de)老(lao)鹽水(shui)的(de)(de)(de)為宜，如果沒(mei)有也可以(yi)以(yi)1：4的(de)(de)(de)鹽水(shui)比(bi)例調配(pei)鹽水(shui)。

3、腌(a)制(zhi)好(hao)的泡(pao)菜(cai)要放在陰涼避(bi)光的地方(fang)，不能(neng)暴(bao)曬，不然容易腐爛，并且暴(bao)曬后的泡(pao)菜(cai)口感也會(hui)變差。

總的來說(shuo)，掌(zhang)握正(zheng)確的泡菜制作(zuo)方法，嚴格按照流(liu)程操作(zuo)，制成的泡菜通常都會比較好吃。

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二、怎么食用泡菜比較好吃

泡(pao)菜(cai)在腌(a)制好后(hou)就可(ke)以(yi)(yi)食用了，一般泡(pao)菜(cai)的食用方法(fa)有以(yi)(yi)下四種：

1、本味

這是泡(pao)菜基本的食用方法，即泡(pao)出來什么味(wei)就吃什么味(wei)，不(bu)用其他調味(wei)品(pin)進行調味(wei)，直接食用。

2、拌食

在(zai)保持泡菜(cai)(cai)本味(wei)(wei)的(de)基礎(chu)上，根據自己的(de)口味(wei)(wei)喜好(hao)適量添加調(diao)味(wei)(wei)品拌(ban)勻后(hou)食用，例如泡蘿卜、泡白菜(cai)(cai)適量添加紅油、花椒，其風味(wei)(wei)更別具一格，不(bu)(bu)過要(yao)(yao)注(zhu)意不(bu)(bu)要(yao)(yao)亂加調(diao)味(wei)(wei)品，比(bi)如制作(zuo)的(de)泡辣椒就不(bu)(bu)要(yao)(yao)再加辣椒醬或花椒了。

3、烹食

將泡菜切好后烹飪食用，一般泡蘿卜、泡豇豆等泡菜多用(yong)來(lai)與其他食(shi)材搭配烹飪食(shi)用(yong)，既可(ke)以(yi)與紅辣椒(jiao)、花椒(jiao)、蒜苗等(deng)素食(shi)熗炒，也可(ke)以(yi)與魚類、肉類、禽類等(deng)食(shi)材合烹。

4、改味

將(jiang)已制成的泡菜(cai)，放入另一種味(wei)道的鹽水里，讓泡菜(cai)具(ju)有復合味(wei)道，不過這種方(fang)法味(wei)道可能欠佳，遠不及直接(jie)泡制出來的。