一、泡菜怎么泡又脆又好吃

過去許多家庭都會腌制泡菜，泡菜清爽的(de)口感也俘獲了很多(duo)老饕的(de)芳心，優質泡(pao)菜(cai)應當質地(di)清脆(cui)、咸(xian)酸(suan)適度、稍有甜味和鮮味、能保(bao)持(chi)原料的(de)特(te)殊風(feng)味，這就(jiu)要(yao)求制(zhi)作泡(pao)菜(cai)時掌(zhang)握正確的(de)腌(a)制(zhi)方(fang)法。要(yao)想讓泡(pao)菜(cai)又脆(cui)又好吃(chi)，就(jiu)要(yao)做到以下(xia)幾點：

1、腌制泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)用的(de)(de)容(rong)器一(yi)定要選擇密封(feng)性好、不透光的(de)(de)專用泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)壇子，而(er)且在將蔬菜(cai)(cai)放入泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)壇子之前，要確保壇子里沒有(you)油漬和多余的(de)(de)水分，這樣才能讓(rang)制成的(de)(de)泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)不生花，且口(kou)感(gan)更加爽脆。

2、泡(pao)菜水的(de)(de)(de)(de)制作非常重要，它(ta)是制作泡(pao)菜的(de)(de)(de)(de)靈魂，一般以(yi)(yi)(yi)兩年(nian)以(yi)(yi)(yi)上的(de)(de)(de)(de)老鹽水的(de)(de)(de)(de)為(wei)宜，如果(guo)沒有也可以(yi)(yi)(yi)以(yi)(yi)(yi)1：4的(de)(de)(de)(de)鹽水比(bi)例調配鹽水。

3、腌制(zhi)好(hao)的泡(pao)菜要放在(zai)陰涼避光(guang)的地方(fang)，不能暴曬，不然容(rong)易腐(fu)爛，并且暴曬后的泡(pao)菜口感也會變差(cha)。

總的來(lai)說，掌握正(zheng)確的泡(pao)菜制作方(fang)法，嚴格(ge)按照(zhao)流程操作，制成的泡(pao)菜通(tong)常都會比較好吃。

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二、怎么食用泡菜比較好吃

泡菜在腌制好(hao)后就可以(yi)食(shi)用了，一般泡菜的(de)食(shi)用方法有(you)以(yi)下四種：

1、本味

這是泡菜基本(ben)的(de)食(shi)用方(fang)法，即泡出來什(shen)么味(wei)就吃(chi)什(shen)么味(wei)，不用其他調(diao)(diao)味(wei)品(pin)進行(xing)調(diao)(diao)味(wei)，直接食(shi)用。

2、拌食

在保持泡菜(cai)本(ben)味的(de)(de)基礎(chu)上，根據自己的(de)(de)口(kou)味喜好適量(liang)添加調味品拌勻后食用，例如泡蘿(luo)卜、泡白菜(cai)適量(liang)添加紅油、花椒，其(qi)風(feng)味更別(bie)具一(yi)格，不過要(yao)注意不要(yao)亂加調味品，比如制作的(de)(de)泡辣(la)椒就(jiu)不要(yao)再加辣(la)椒醬或花椒了。

3、烹食

將泡菜切好后烹飪食用，一般泡蘿卜、泡豇豆等泡菜多用(yong)來(lai)與(yu)其(qi)他食(shi)材搭(da)配烹飪(ren)食(shi)用(yong)，既(ji)可(ke)(ke)以與(yu)紅辣(la)椒、花椒、蒜苗等(deng)素食(shi)熗(qiang)炒，也可(ke)(ke)以與(yu)魚類(lei)(lei)、肉類(lei)(lei)、禽類(lei)(lei)等(deng)食(shi)材合烹。

4、改味

將已制成的(de)泡(pao)菜，放入另一種(zhong)味(wei)道(dao)的(de)鹽(yan)水里，讓泡(pao)菜具(ju)有復合味(wei)道(dao)，不(bu)過這種(zhong)方法味(wei)道(dao)可能欠佳，遠不(bu)及直接泡(pao)制出來的(de)。