一、泡菜怎么泡又脆又好吃

過去許多家庭都會腌制泡菜，泡菜清爽的(de)(de)(de)口感也俘獲了很多老饕(tao)的(de)(de)(de)芳心，優(you)質泡(pao)菜(cai)應當質地(di)清脆(cui)、咸酸適度、稍(shao)有甜味和鮮味、能保持原料的(de)(de)(de)特殊(shu)風味，這就要求(qiu)制(zhi)作泡(pao)菜(cai)時掌握正確的(de)(de)(de)腌制(zhi)方法(fa)。要想讓泡(pao)菜(cai)又脆(cui)又好吃，就要做到(dao)以(yi)下幾點：

1、腌制泡(pao)菜(cai)(cai)用的(de)容(rong)器一(yi)定要(yao)選擇密封(feng)性(xing)好、不透光(guang)的(de)專(zhuan)用泡(pao)菜(cai)(cai)壇(tan)子，而且在將蔬菜(cai)(cai)放入泡(pao)菜(cai)(cai)壇(tan)子之前，要(yao)確保壇(tan)子里沒有油(you)漬和多余的(de)水分，這(zhe)樣才能讓制成(cheng)的(de)泡(pao)菜(cai)(cai)不生(sheng)花(hua)，且口感更加爽脆。

2、泡(pao)(pao)菜水(shui)的制作(zuo)非常重要，它是(shi)制作(zuo)泡(pao)(pao)菜的靈魂(hun)，一般以兩年以上的老鹽水(shui)的為宜，如果沒(mei)有也(ye)可以以1：4的鹽水(shui)比(bi)例調配鹽水(shui)。

3、腌制好的(de)泡菜要放在陰涼避光(guang)的(de)地方(fang)，不能(neng)暴曬，不然容易腐爛，并且暴曬后(hou)的(de)泡菜口感(gan)也會變差。

總的(de)來(lai)說，掌握正確的(de)泡(pao)菜制(zhi)作方法(fa)，嚴格按照流(liu)程操作，制(zhi)成的(de)泡(pao)菜通常都會比較好吃。

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二、怎么食用泡菜比較好吃

泡菜在腌(a)制(zhi)好(hao)后(hou)就(jiu)可以(yi)食用(yong)了，一般泡菜的食用(yong)方法有(you)以(yi)下四種：

1、本味

這是泡菜(cai)基本的食用(yong)方法(fa)，即(ji)泡出來什么(me)味就吃什么(me)味，不(bu)用(yong)其他(ta)調味品(pin)進行調味，直接食用(yong)。

2、拌食

在保持泡(pao)菜本味(wei)的基(ji)礎上，根(gen)據(ju)自己的口味(wei)喜好適量添加(jia)調味(wei)品拌勻后食(shi)用，例如泡(pao)蘿卜、泡(pao)白菜適量添加(jia)紅油、花(hua)椒(jiao)，其風(feng)味(wei)更別具一格(ge)，不過要(yao)(yao)注意不要(yao)(yao)亂加(jia)調味(wei)品，比如制(zhi)作的泡(pao)辣椒(jiao)就(jiu)不要(yao)(yao)再加(jia)辣椒(jiao)醬(jiang)或花(hua)椒(jiao)了。

3、烹食

將泡菜切好后烹飪食用，一般泡蘿卜、泡豇豆等泡菜多用來與其他食材搭配烹(peng)飪食用，既可(ke)以與紅(hong)辣椒(jiao)、花椒(jiao)、蒜苗等(deng)素食熗炒(chao)，也可(ke)以與魚類、肉(rou)類、禽類等(deng)食材合(he)烹(peng)。

4、改味

將(jiang)已制成的泡(pao)(pao)菜(cai)，放入另(ling)一種(zhong)味(wei)(wei)道的鹽水里，讓泡(pao)(pao)菜(cai)具(ju)有復合味(wei)(wei)道，不過這種(zhong)方(fang)法味(wei)(wei)道可能欠佳，遠(yuan)不及直接泡(pao)(pao)制出來(lai)的。