一、泡菜怎么泡又脆又好吃

過去許多家庭都會腌制泡菜，泡菜清(qing)爽的(de)口(kou)感也(ye)俘獲了很多老饕的(de)芳心，優質(zhi)泡菜應當質(zhi)地清(qing)脆、咸酸適度、稍有甜味(wei)和鮮味(wei)、能保持(chi)原料的(de)特殊(shu)風味(wei)，這就要(yao)求制(zhi)(zhi)作泡菜時(shi)掌握正確的(de)腌(a)制(zhi)(zhi)方法。要(yao)想(xiang)讓泡菜又(you)脆又(you)好吃，就要(yao)做到以下幾(ji)點(dian)：

1、腌制(zhi)泡菜(cai)(cai)(cai)用的容器一定要選擇密封性好(hao)、不透光的專用泡菜(cai)(cai)(cai)壇(tan)子，而且(qie)在將蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)放(fang)入泡菜(cai)(cai)(cai)壇(tan)子之前，要確保壇(tan)子里沒有油漬和多余的水分(fen)，這樣(yang)才能讓(rang)制(zhi)成的泡菜(cai)(cai)(cai)不生花，且(qie)口感更(geng)加爽脆。

2、泡菜水的(de)(de)制作非常重要(yao)，它是制作泡菜的(de)(de)靈魂，一(yi)般以兩(liang)年以上(shang)的(de)(de)老鹽(yan)水的(de)(de)為宜，如(ru)果沒有也可以以1：4的(de)(de)鹽(yan)水比(bi)例(li)調配鹽(yan)水。

3、腌制好的(de)泡菜(cai)要放在陰涼避(bi)光(guang)的(de)地(di)方(fang)，不能暴(bao)曬，不然容易腐爛，并且暴(bao)曬后(hou)的(de)泡菜(cai)口感也會(hui)變差。

總的來(lai)說，掌握正確的泡菜制(zhi)(zhi)作(zuo)方法，嚴格按(an)照(zhao)流程操作(zuo)，制(zhi)(zhi)成的泡菜通常都會比較好吃(chi)。

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二、怎么食用泡菜比較好吃

泡(pao)菜(cai)在腌制好后就可以(yi)食用了，一般泡(pao)菜(cai)的食用方法有以(yi)下四種：

1、本味

這是泡菜(cai)基本的食用(yong)方法，即泡出(chu)來(lai)什(shen)么(me)味(wei)(wei)就(jiu)吃什(shen)么(me)味(wei)(wei)，不用(yong)其(qi)他調味(wei)(wei)品進行(xing)調味(wei)(wei)，直接(jie)食用(yong)。

2、拌食

在保(bao)持(chi)泡菜(cai)本味(wei)的基礎(chu)上，根據自己的口味(wei)喜好適量添(tian)加(jia)調味(wei)品(pin)拌勻后食用(yong)，例(li)如(ru)泡蘿卜、泡白(bai)菜(cai)適量添(tian)加(jia)紅油、花(hua)椒，其風味(wei)更別(bie)具一格，不過(guo)要注意不要亂(luan)加(jia)調味(wei)品(pin)，比如(ru)制(zhi)作的泡辣椒就不要再加(jia)辣椒醬(jiang)或(huo)花(hua)椒了。

3、烹食

將泡菜切好后烹飪食用，一般泡蘿卜、泡豇豆等泡菜多用(yong)來與(yu)其他食(shi)(shi)材搭(da)配烹(peng)飪食(shi)(shi)用(yong)，既可(ke)以與(yu)紅辣椒、花椒、蒜苗等素(su)食(shi)(shi)熗炒，也(ye)可(ke)以與(yu)魚類、肉類、禽(qin)類等食(shi)(shi)材合烹(peng)。

4、改味

將已制(zhi)成的(de)泡菜(cai)，放入另(ling)一種(zhong)(zhong)味(wei)道的(de)鹽水(shui)里，讓泡菜(cai)具(ju)有(you)復合味(wei)道，不(bu)過這種(zhong)(zhong)方(fang)法(fa)味(wei)道可(ke)能欠佳，遠不(bu)及直接泡制(zhi)出來(lai)的(de)。