一、培根是什么肉做的

傳統(tong)的(de)西方培(pei)根(gen)(gen)和臘肉差(cha)不多，都是用豬后(hou)(hou)腿肉腌(a)制(zhi)后(hou)(hou)風(feng)干，然后(hou)(hou)通過(guo)(guo)煙熏制(zhi)作(zuo)而成，不過(guo)(guo)隨著工(gong)業的(de)發展，考慮(lv)到成本(ben)問題，現在已經(jing)很少(shao)有(you)(you)純豬肉的(de)培(pei)根(gen)(gen)了，用來制(zhi)作(zuo)培(pei)根(gen)(gen)的(de)肉類主要有(you)(you)三種：

1、豬肉(rou)和鴨(ya)(ya)肉(rou)混(hun)合(he)制作，將豬肉(rou)，鴨(ya)(ya)肉(rou)，淀粉，大豆粉混(hun)合(he)攪拌(ban)，然后粘合(he)成培根的形狀。

2、各種碎(sui)肉攪拌合(he)成，大部分是很(hen)多(duo)不同肉類(lei)的邊角料混(hun)合(he)制成。

3、直接拿肥(fei)肉(rou)和瘦肉(rou)粘合而成，混合好以后，再對培根進行腌制加工(gong)，有一種煙(yan)熏香精(jing)，在腌制的時候加入香精(jing)，培根就會(hui)帶上煙(yan)熏的香味(wei)。

當然，這(zhe)些(xie)主要是市面上(shang)出(chu)售的普通成品培(pei)根(gen)，在一些(xie)高(gao)檔餐廳還是能(neng)吃到正(zheng)宗傳統的，純豬肉(rou)煙熏制成的培(pei)根(gen)的。

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二、培根是豬肉還是牛肉

培(pei)(pei)(pei)根(gen)是西式肉(rou)(rou)制品三大主要(yao)品種之(zhi)一，一般常說的培(pei)(pei)(pei)根(gen)是指(zhi)用豬肉(rou)(rou)腌(a)制、風干(gan)或煙熏而成的肉(rou)(rou)類(lei)，不過(guo)也有人聽(ting)過(guo)牛肉(rou)(rou)培(pei)(pei)(pei)根(gen)的說法，那么培(pei)(pei)(pei)根(gen)到底是什么肉(rou)(rou)呢？

其實最(zui)開(kai)始的培(pei)(pei)根既不是(shi)(shi)豬肉也不是(shi)(shi)牛肉，而(er)是(shi)(shi)鹿肉，培(pei)(pei)根名字的由來是(shi)(shi)紐芬蘭的獵(lie)人在捕到鹿后一(yi)時吃不完，于是(shi)(shi)把鹿肉切成(cheng)片(pian)，然后用(yong)(yong)海水浸泡腌制，再(zai)用(yong)(yong)木屑以(yi)及(ji)樹枝熏(xun)干(gan)用(yong)(yong)以(yi)保存，當地將(jiang)鹿肉稱(cheng)為(wei)bacon，因此這(zhe)種做法(fa)制作的食材也被(bei)稱(cheng)為(wei)培(pei)(pei)根，因此不管是(shi)(shi)用(yong)(yong)什(shen)么肉，這(zhe)種方法(fa)加工出來的肉制品(pin)都可以(yi)稱(cheng)之為(wei)培(pei)(pei)根。

后來西方制作培根的原料就逐漸變成了豬肉，一般是以豬胴體的背腰部和肋腹部肉為原料，經整形、腌制、煙熏等加工步驟處理而成的。不過也有用牛肉制作的培根，通常(chang)用(yong)牛肋(lei)骨(gu)下的薄肉(rou)腌制，腌制方法與豬肉(rou)相(xiang)同，只是鹽腌液中不加磷酸鹽。

綜(zong)上(shang)所述，培(pei)根(gen)的種類眾多，既有(you)(you)豬肉(rou)培(pei)根(gen)，又有(you)(you)牛肉(rou)培(pei)根(gen)，不(bu)過比較多的還是豬肉(rou)培(pei)根(gen)。