一、培根是什么肉做的

傳統的(de)(de)西方培(pei)根和(he)臘肉(rou)差不(bu)多，都是用(yong)豬(zhu)后腿肉(rou)腌(a)制后風干(gan)，然后通過(guo)煙熏制作(zuo)而成，不(bu)過(guo)隨(sui)著工業的(de)(de)發展，考慮(lv)到成本問題，現在已經(jing)很少有(you)(you)純豬(zhu)肉(rou)的(de)(de)培(pei)根了(le)，用(yong)來制作(zuo)培(pei)根的(de)(de)肉(rou)類主(zhu)要(yao)有(you)(you)三種：

1、豬(zhu)肉和鴨(ya)(ya)肉混合制(zhi)作，將豬(zhu)肉，鴨(ya)(ya)肉，淀粉，大豆粉混合攪拌(ban)，然后(hou)粘(zhan)合成培(pei)根的(de)形狀(zhuang)。

2、各種碎(sui)肉攪拌合成，大部分是很多不同肉類的邊角料混合制成。

3、直接(jie)拿肥肉和瘦(shou)肉粘合而(er)成(cheng)，混合好(hao)以后(hou)，再對(dui)培(pei)根進(jin)行(xing)腌(a)(a)制加工，有(you)一種(zhong)煙(yan)熏香(xiang)精(jing)，在(zai)腌(a)(a)制的時候(hou)加入香(xiang)精(jing)，培(pei)根就會帶上煙(yan)熏的香(xiang)味。

當然(ran)，這些(xie)主要(yao)是市面上出售的(de)普通(tong)成品培根(gen)，在一些(xie)高檔餐廳還是能(neng)吃(chi)到正宗傳統的(de)，純(chun)豬肉煙熏制(zhi)成的(de)培根(gen)的(de)。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

二、培根是豬肉還是牛肉

培(pei)根是(shi)西(xi)式肉(rou)制品三大主(zhu)要(yao)品種之(zhi)一，一般常說(shuo)的培(pei)根是(shi)指用(yong)豬(zhu)肉(rou)腌制、風干或煙熏而成(cheng)的肉(rou)類，不過也有人聽過牛肉(rou)培(pei)根的說(shuo)法，那么培(pei)根到底是(shi)什(shen)么肉(rou)呢？

其實最開始的(de)培(pei)根(gen)既不是(shi)(shi)豬肉(rou)也不是(shi)(shi)牛肉(rou)，而是(shi)(shi)鹿(lu)(lu)肉(rou)，培(pei)根(gen)名(ming)字的(de)由(you)來是(shi)(shi)紐芬(fen)蘭的(de)獵人在捕到鹿(lu)(lu)后一時吃不完(wan)，于是(shi)(shi)把鹿(lu)(lu)肉(rou)切成片(pian)，然后用海水(shui)浸泡腌制，再用木屑(xie)以及樹枝熏干(gan)用以保存，當地將(jiang)鹿(lu)(lu)肉(rou)稱為bacon，因此(ci)這(zhe)種(zhong)做法(fa)(fa)制作(zuo)的(de)食材也被稱為培(pei)根(gen)，因此(ci)不管是(shi)(shi)用什么肉(rou)，這(zhe)種(zhong)方法(fa)(fa)加工(gong)出來的(de)肉(rou)制品都(dou)可以稱之為培(pei)根(gen)。

后來西方制作培根的原料就逐漸變成了豬肉，一般是以豬胴體的背腰部和肋腹部肉為原料，經整形、腌制、煙熏等加工步驟處理而成的。不過也有用牛肉制作的培根，通常用牛肋(lei)骨下的薄肉腌(a)制(zhi)，腌(a)制(zhi)方法與豬(zhu)肉相同(tong)，只是鹽腌(a)液中不(bu)加(jia)磷酸鹽。

綜上所述，培(pei)根(gen)(gen)的(de)(de)種類眾多，既(ji)有豬肉(rou)培(pei)根(gen)(gen)，又(you)有牛肉(rou)培(pei)根(gen)(gen)，不過比較多的(de)(de)還是豬肉(rou)培(pei)根(gen)(gen)。