一、培根是什么肉做的

傳統的(de)西方(fang)培根(gen)和臘肉(rou)(rou)差(cha)不多(duo)，都是用(yong)豬后(hou)腿肉(rou)(rou)腌制后(hou)風干(gan)，然后(hou)通(tong)過煙熏制作(zuo)而(er)成，不過隨著工業的(de)發展，考慮到成本問題，現在已經很(hen)少有純豬肉(rou)(rou)的(de)培根(gen)了，用(yong)來制作(zuo)培根(gen)的(de)肉(rou)(rou)類(lei)主要(yao)有三種(zhong)：

1、豬肉和鴨肉混合制作，將豬肉，鴨肉，淀粉，大豆粉混合攪(jiao)拌，然后粘合成培(pei)根的形狀。

2、各種碎肉(rou)攪拌合(he)成，大部(bu)分是很(hen)多不同(tong)肉(rou)類(lei)的邊角料混合(he)制成。

3、直接拿肥肉和瘦肉粘合而成，混合好以后，再(zai)對培根進行腌制加工，有一種煙熏香精，在腌制的時候加入香精，培根就會(hui)帶上煙熏的香味。

當然(ran)，這(zhe)些主(zhu)要(yao)是市面上出售的(de)(de)普通成(cheng)品培根，在一些高檔餐廳(ting)還是能吃到正宗傳統的(de)(de)，純豬肉煙熏制成(cheng)的(de)(de)培根的(de)(de)。

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二、培根是豬肉還是牛肉

培根是(shi)西(xi)式(shi)肉制(zhi)品(pin)三大主(zhu)要品(pin)種之(zhi)一，一般常說的(de)(de)培根是(shi)指用豬肉腌制(zhi)、風干或(huo)煙(yan)熏(xun)而成的(de)(de)肉類，不過(guo)也有人聽過(guo)牛肉培根的(de)(de)說法，那么培根到底是(shi)什么肉呢？

其(qi)實最開始(shi)的(de)培(pei)根(gen)(gen)既(ji)不(bu)是(shi)豬肉(rou)也(ye)不(bu)是(shi)牛肉(rou)，而是(shi)鹿(lu)肉(rou)，培(pei)根(gen)(gen)名(ming)字(zi)的(de)由來是(shi)紐(niu)芬蘭的(de)獵人(ren)在捕到鹿(lu)后(hou)一時吃不(bu)完，于是(shi)把鹿(lu)肉(rou)切(qie)成片(pian)，然后(hou)用(yong)海(hai)水浸(jin)泡腌(a)制(zhi)(zhi)，再用(yong)木屑以及(ji)樹枝熏干用(yong)以保存(cun)，當地將鹿(lu)肉(rou)稱(cheng)為bacon，因(yin)此這種做法制(zhi)(zhi)作(zuo)的(de)食材也(ye)被稱(cheng)為培(pei)根(gen)(gen)，因(yin)此不(bu)管是(shi)用(yong)什么肉(rou)，這種方法加(jia)工(gong)出來的(de)肉(rou)制(zhi)(zhi)品都可以稱(cheng)之為培(pei)根(gen)(gen)。

后來西方制作培根的原料就逐漸變成了豬肉，一般是以豬胴體的背腰部和肋腹部肉為原料，經整形、腌制、煙熏等加工步驟處理而成的。不過也有用牛肉制作的培根，通(tong)常(chang)用牛肋骨下的薄肉腌(a)(a)制，腌(a)(a)制方法(fa)與豬(zhu)肉相同，只是鹽腌(a)(a)液中不加磷酸(suan)鹽。

綜上所(suo)述，培根的(de)種類眾(zhong)多，既有(you)豬肉培根，又有(you)牛肉培根，不過(guo)比(bi)較(jiao)多的(de)還(huan)是豬肉培根。