一、培根是什么肉做的

傳統的(de)西方培(pei)根(gen)和臘肉(rou)差不(bu)多，都(dou)是用豬后(hou)腿肉(rou)腌制后(hou)風干，然后(hou)通過(guo)煙(yan)熏(xun)制作而成，不(bu)過(guo)隨(sui)著工(gong)業的(de)發展，考(kao)慮到成本問題，現在已經(jing)很少(shao)有純豬肉(rou)的(de)培(pei)根(gen)了，用來制作培(pei)根(gen)的(de)肉(rou)類主要有三種：

1、豬肉和鴨肉混合(he)制作，將豬肉，鴨肉，淀粉，大豆粉混合(he)攪拌，然后粘(zhan)合(he)成培根的形狀。

2、各種碎肉(rou)攪拌合成，大部分是很多不(bu)同肉(rou)類的邊角料混合制成。

3、直(zhi)接拿肥肉和瘦(shou)肉粘合而成，混(hun)合好以后，再對培根進行腌制(zhi)加工，有(you)一種煙(yan)熏香(xiang)精(jing)，在(zai)腌制(zhi)的(de)時候加入(ru)香(xiang)精(jing)，培根就(jiu)會(hui)帶上(shang)煙(yan)熏的(de)香(xiang)味(wei)。

當然，這些(xie)主(zhu)要是(shi)市面上出(chu)售的普通成(cheng)品培根(gen)，在(zai)一些(xie)高檔餐(can)廳(ting)還是(shi)能吃(chi)到正宗傳統的，純豬(zhu)肉煙熏制成(cheng)的培根(gen)的。

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二、培根是豬肉還是牛肉

培(pei)(pei)根(gen)是西(xi)式肉制(zhi)品(pin)三大(da)主(zhu)要(yao)品(pin)種(zhong)之一，一般(ban)常說(shuo)的(de)(de)培(pei)(pei)根(gen)是指用豬肉腌制(zhi)、風干或煙熏而(er)成的(de)(de)肉類，不(bu)過(guo)也有人聽過(guo)牛肉培(pei)(pei)根(gen)的(de)(de)說(shuo)法，那么培(pei)(pei)根(gen)到底是什(shen)么肉呢？

其實最開始的(de)培根(gen)既不是豬肉(rou)(rou)也(ye)不是牛肉(rou)(rou)，而是鹿(lu)(lu)肉(rou)(rou)，培根(gen)名字(zi)的(de)由(you)來(lai)是紐芬蘭(lan)的(de)獵人在捕到(dao)鹿(lu)(lu)后一時吃不完(wan)，于(yu)是把鹿(lu)(lu)肉(rou)(rou)切成片，然后用(yong)(yong)海水浸泡腌制，再用(yong)(yong)木屑(xie)以(yi)及樹(shu)枝(zhi)熏(xun)干用(yong)(yong)以(yi)保存，當地將鹿(lu)(lu)肉(rou)(rou)稱為bacon，因(yin)此(ci)這種做法(fa)制作的(de)食材也(ye)被稱為培根(gen)，因(yin)此(ci)不管(guan)是用(yong)(yong)什么肉(rou)(rou)，這種方法(fa)加工出來(lai)的(de)肉(rou)(rou)制品都可以(yi)稱之為培根(gen)。

后來西方制作培根的原料就逐漸變成了豬肉，一般是以豬胴體的背腰部和肋腹部肉為原料，經整形、腌制、煙熏等加工步驟處理而成的。不過也有用牛肉制作的培根，通(tong)常(chang)用牛肋骨下的薄肉腌(a)制，腌(a)制方(fang)法與豬肉相同，只是(shi)鹽腌(a)液中不加磷(lin)酸鹽。

綜上所述，培根的種類眾多，既有豬肉培根，又有牛肉培根，不過比(bi)較多的還是豬肉培根。