一、培根是什么肉做的

傳(chuan)統(tong)的西方培(pei)根(gen)和臘(la)肉差(cha)不多，都是用(yong)豬(zhu)后(hou)腿肉腌(a)制后(hou)風干，然后(hou)通(tong)過(guo)煙熏制作(zuo)而成(cheng)，不過(guo)隨(sui)著工業的發展(zhan)，考慮到成(cheng)本問題(ti)，現在已經很少(shao)有純豬(zhu)肉的培(pei)根(gen)了，用(yong)來制作(zuo)培(pei)根(gen)的肉類主要有三種：

1、豬(zhu)肉和鴨(ya)肉混合制作，將豬(zhu)肉，鴨(ya)肉，淀(dian)粉，大豆粉混合攪(jiao)拌，然后粘(zhan)合成培(pei)根的形狀(zhuang)。

2、各種碎(sui)肉攪拌合成，大(da)部分是很多不(bu)同肉類的邊角料混(hun)合制成。

3、直(zhi)接拿肥肉(rou)和瘦肉(rou)粘合而成，混合好以(yi)后，再對(dui)培(pei)根進行腌(a)制加(jia)工，有一種(zhong)煙熏香精，在腌(a)制的時候(hou)加(jia)入香精，培(pei)根就會帶上煙熏的香味。

當然(ran)，這些(xie)主要是市面上出(chu)售的(de)普通(tong)成品培根，在一些(xie)高檔餐(can)廳還是能吃到正宗(zong)傳統(tong)的(de)，純豬肉煙熏制(zhi)成的(de)培根的(de)。

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二、培根是豬肉還是牛肉

培(pei)根是(shi)(shi)西式(shi)肉(rou)制品(pin)三大主要品(pin)種之一，一般常說(shuo)的培(pei)根是(shi)(shi)指(zhi)用豬(zhu)肉(rou)腌制、風干(gan)或煙熏而成的肉(rou)類，不過也有人聽過牛(niu)肉(rou)培(pei)根的說(shuo)法(fa)，那么(me)培(pei)根到底是(shi)(shi)什么(me)肉(rou)呢？

其實最開始的(de)(de)培(pei)根(gen)(gen)既(ji)不是(shi)(shi)豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)也不是(shi)(shi)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，而是(shi)(shi)鹿肉(rou)(rou)(rou)(rou)，培(pei)根(gen)(gen)名字的(de)(de)由來是(shi)(shi)紐芬蘭的(de)(de)獵(lie)人在捕到鹿后一時吃不完，于(yu)是(shi)(shi)把鹿肉(rou)(rou)(rou)(rou)切成片，然后用(yong)海(hai)水浸泡腌制(zhi)，再(zai)用(yong)木(mu)屑以(yi)及樹(shu)枝熏干用(yong)以(yi)保(bao)存(cun)，當地(di)將(jiang)鹿肉(rou)(rou)(rou)(rou)稱為bacon，因(yin)此這(zhe)(zhe)種做法制(zhi)作的(de)(de)食材也被(bei)稱為培(pei)根(gen)(gen)，因(yin)此不管(guan)是(shi)(shi)用(yong)什么肉(rou)(rou)(rou)(rou)，這(zhe)(zhe)種方法加(jia)工(gong)出來的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)制(zhi)品都可以(yi)稱之為培(pei)根(gen)(gen)。

后來西方制作培根的原料就逐漸變成了豬肉，一般是以豬胴體的背腰部和肋腹部肉為原料，經整形、腌制、煙熏等加工步驟處理而成的。不過也有用牛肉制作的培根，通常用(yong)牛(niu)肋骨下的(de)薄肉腌(a)(a)制，腌(a)(a)制方法與豬肉相同，只是鹽腌(a)(a)液中不加磷酸(suan)鹽。

綜上所(suo)述，培(pei)根(gen)的種類眾多(duo)，既有豬(zhu)肉(rou)培(pei)根(gen)，又(you)有牛肉(rou)培(pei)根(gen)，不(bu)過比較多(duo)的還是豬(zhu)肉(rou)培(pei)根(gen)。