一、培根是什么肉做的

傳統的(de)西方培(pei)根(gen)和臘(la)肉(rou)(rou)差不多，都是用豬(zhu)后腿肉(rou)(rou)腌制(zhi)后風干，然后通過煙熏制(zhi)作(zuo)而成，不過隨(sui)著(zhu)工業(ye)的(de)發展，考慮(lv)到成本問題，現(xian)在已經(jing)很少有(you)純豬(zhu)肉(rou)(rou)的(de)培(pei)根(gen)了，用來制(zhi)作(zuo)培(pei)根(gen)的(de)肉(rou)(rou)類主要有(you)三(san)種：

1、豬肉(rou)和鴨肉(rou)混(hun)(hun)合制作(zuo)，將豬肉(rou)，鴨肉(rou)，淀粉，大豆粉混(hun)(hun)合攪拌(ban)，然(ran)后粘合成培根的形狀(zhuang)。

2、各種(zhong)碎肉(rou)攪拌(ban)合成，大部分是很(hen)多不同肉(rou)類的邊角料混合制成。

3、直接拿(na)肥肉和瘦(shou)肉粘合而成，混合好以后(hou)，再對培根進行(xing)腌(a)制加(jia)工，有(you)一種煙熏香(xiang)(xiang)精，在腌(a)制的(de)時候加(jia)入香(xiang)(xiang)精，培根就會帶(dai)上煙熏的(de)香(xiang)(xiang)味。

當然，這(zhe)些主要是(shi)市面上(shang)出售的(de)普通成品(pin)培(pei)(pei)根，在一些高檔餐廳還是(shi)能吃(chi)到正宗傳統(tong)的(de)，純豬肉煙(yan)熏(xun)制成的(de)培(pei)(pei)根的(de)。

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二、培根是豬肉還是牛肉

培根(gen)是(shi)西式肉(rou)制品三(san)大主要(yao)品種之(zhi)一(yi)，一(yi)般常說(shuo)(shuo)的(de)培根(gen)是(shi)指用(yong)豬肉(rou)腌制、風干或煙熏(xun)而成的(de)肉(rou)類，不過(guo)也(ye)有人聽過(guo)牛肉(rou)培根(gen)的(de)說(shuo)(shuo)法，那么培根(gen)到底是(shi)什么肉(rou)呢？

其實最開始的(de)(de)(de)培(pei)(pei)(pei)根既不是豬肉(rou)(rou)也不是牛(niu)肉(rou)(rou)，而是鹿(lu)肉(rou)(rou)，培(pei)(pei)(pei)根名字的(de)(de)(de)由來(lai)是紐芬(fen)蘭的(de)(de)(de)獵人在捕到鹿(lu)后(hou)一時吃(chi)不完，于(yu)是把鹿(lu)肉(rou)(rou)切成片，然后(hou)用海水浸泡腌制(zhi)，再用木屑以(yi)及(ji)樹枝熏干用以(yi)保(bao)存，當地(di)將(jiang)鹿(lu)肉(rou)(rou)稱(cheng)為bacon，因此這(zhe)種做法制(zhi)作的(de)(de)(de)食材也被稱(cheng)為培(pei)(pei)(pei)根，因此不管是用什么肉(rou)(rou)，這(zhe)種方法加工出來(lai)的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)制(zhi)品都可以(yi)稱(cheng)之(zhi)為培(pei)(pei)(pei)根。

后來西方制作培根的原料就逐漸變成了豬肉，一般是以豬胴體的背腰部和肋腹部肉為原料，經整形、腌制、煙熏等加工步驟處理而成的。不過也有用牛肉制作的培根，通常(chang)用牛肋骨下的(de)薄肉腌制，腌制方法與豬(zhu)肉相同，只是鹽(yan)腌液中不加磷(lin)酸鹽(yan)。

綜上所述，培(pei)(pei)根(gen)的種類眾多(duo)(duo)，既有豬肉(rou)培(pei)(pei)根(gen)，又有牛(niu)肉(rou)培(pei)(pei)根(gen)，不過比較多(duo)(duo)的還是豬肉(rou)培(pei)(pei)根(gen)。