怎樣發面做饅頭才松軟

1、酵母用溫水化開(kai)，攪拌無(wu)干粉(fen)顆粒(li)，然后分次慢(man)慢(man)的加(jia)入到面(mian)粉(fen)里。揉成盆光面(mian)光手光的光滑面(mian)團，可以(yi)(yi)用筷子刮(gua)盆邊粘(zhan)的面(mian)哦，這樣可以(yi)(yi)更快的盆光。然后蓋上保鮮(xian)膜發酵。

2、發(fa)酵(jiao)一定要看(kan)發(fa)酵(jiao)狀態哦(e)，體積1.5-2倍(bei)大，撕開里(li)面可以(yi)清楚的(de)(de)(de)看(kan)見，豐富的(de)(de)(de)蜂窩(wo)組織，這就說明面團(tuan)已經發(fa)酵(jiao)的(de)(de)(de)差不多(duo)了。

3、然后，取出(chu)面(mian)團，這一步，有點(dian)需要(yao)花費力氣(qi)了，畢竟好吃(chi)的(de)饅頭(tou)，不是天上掉的(de)。我們一定(ding)要(yao)使勁(jing)揉面(mian)排(pai)氣(qi)，排(pai)到什么程度呢，切開(kai)里面(mian)沒(mei)有任何(he)的(de)氣(qi)孔，說明已經好了，可(ke)以(yi)揉饅頭(tou)了，這樣蒸出(chu)的(de)饅頭(tou)，表皮才(cai)(cai)光滑(hua)，才(cai)(cai)有嚼勁(jing)。

4、再(zai)分成大小(xiao)差不多的(de)小(xiao)劑子，如果家(jia)里人飯量都不大，建議做(zuo)小(xiao)些。

5、然后用雙手搓成圓溜溜的饅頭劑子。蓋上(shang)保鮮(xian)膜二次發酵。二次發酵好，也要看狀(zhuang)態的哦，體積明顯(xian)膨脹，手(shou)感發輕。就可以冷水上(shang)鍋，開中小火上(shang)鍋蒸了。

6、如果不確定蒸(zheng)多長時(shi)間(jian)能熟，那(nei)么就(jiu)從鍋蓋冒大(da)煙時(shi)，計時(shi)，蒸(zheng)個20分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右就(jiu)能熟了。

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做饅頭松軟的要點

1、面粉的選擇

高筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)、中筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)和低(di)筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)都可以做(zuo)饅頭(tou)。但是不(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)，不(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)(de)制(zhi)作方(fang)法(fa)，做(zuo)出的(de)(de)(de)饅頭(tou)口(kou)感都是不(bu)一(yi)(yi)樣的(de)(de)(de)。一(yi)(yi)般來(lai)說，中筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)做(zuo)饅頭(tou)會比(bi)較好(hao)操作，，做(zuo)出的(de)(de)(de)饅頭(tou)松軟(ruan)有嚼勁。如(ru)果喜(xi)歡吃松軟(ruan)可口(kou)的(de)(de)(de)，還(huan)可以加(jia)20%左右的(de)(de)(de)低(di)筋(jin)粉(fen)(fen)進去。選(xuan)好(hao)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)后，水(shui)(shui)也要(yao)加(jia)的(de)(de)(de)合適(shi)，一(yi)(yi)般面(mian)(mian)與水(shui)(shui)的(de)(de)(de)比(bi)例是2：1。但不(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)吸(xi)水(shui)(shui)率也不(bu)一(yi)(yi)樣，所以有時水(shui)(shui)要(yao)適(shi)當再(zai)多加(jia)點。正常饅頭(tou)面(mian)(mian)團揉起來(lai)有彈性，軟(ruan)硬適(shi)中，水(shui)(shui)放少了就偏硬。

2、揉面很重要

面(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)發好后，揉(rou)面(mian)是(shi)必不可少的(de)環(huan)節。剛發好的(de)面(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)里充滿了(le)大大小小的(de)氣(qi)孔(kong)，這時的(de)面(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)一定要(yao)揉(rou)勻排(pai)氣(qi)。揉(rou)好的(de)面(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)表皮光(guang)滑(hua)，內(nei)部氣(qi)孔(kong)細(xi)小均勻。面(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)要(yao)揉(rou)到看不見干粉，越揉(rou)越有彈性。揉(rou)面(mian)是(shi)用(yong)手掌向上(shang)推(tui)壓面(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)，揉(rou)長了(le)，從(cong)一頭折起來再揉(rou)。揉(rou)一會就讓面(mian)醒發幾分鐘，這樣反復揉(rou)兩三次，蒸出的(de)饅頭細(xi)膩柔軟(ruan)。

3、二次醒發

饅頭的二次醒發特別重要，是蒸饅頭過程中的最后一次發酵。這次醒發看似簡單，卻是最難控制的環節。二次醒發溫度最好在36度左右。醒發溫度過低時，醒發的慢，饅頭成品不夠挺立。還有濕度也挺關鍵。濕度過小的話，饅頭表皮(pi)干燥(zao)，饅頭生坯膨脹的也慢。但是(shi)，如果濕度過高，饅頭表皮(pi)容易產生水泡，成(cheng)品外觀也不挺立(li)。

在家(jia)里(li)蒸饅(man)頭時，一(yi)般沒有專門的發酵工具。想(xiang)要控制好(hao)二次醒發，具體(ti)該怎么做呢？可以在鍋里(li)事先燒些溫水，水不要燒開，四十度左(zuo)右就夠用(yong)了，然后把籠(long)屜放上面(mian)醒發。

那么(me)怎樣判(pan)(pan)斷(duan)二(er)次醒發(fa)好了呢(ni)？用時(shi)(shi)(shi)間來判(pan)(pan)斷(duan)是不準確的(de)，由于(yu)溫度(du)、濕度(du)及面團軟硬等不確定因素，時(shi)(shi)(shi)間只能(neng)作為參考。看時(shi)(shi)(shi)間的(de)同時(shi)(shi)(shi)還(huan)要看看饅頭的(de)外(wai)觀。醒發(fa)適度(du)的(de)饅頭生胚膨脹到1.5倍左右大(da)小。醒發(fa)好的(de)成品(pin)明顯變大(da)，變輕，表皮還(huan)有點濕潤(run)。

做饅頭松軟的秘訣

1、加蜂蜜

發(fa)(fa)面的(de)時候加一(yi)些蜂蜜不(bu)僅(jin)可以讓發(fa)(fa)面的(de)速度更(geng)快了，而(er)且發(fa)(fa)出(chu)來的(de)面會更(geng)加的(de)好吃美味(wei)哦，尤(you)其是(shi)用這樣的(de)面做(zuo)饅(man)頭、花卷或者是(shi)味(wei)道偏(pian)甜一(yi)些的(de)美食，簡直不(bu)要太美味(wei)。

方(fang)法是先向面(mian)粉(fen)當(dang)中加入以一比(bi)一比(bi)例(li)配好的(de)食(shi)用(yong)鹽(yan)和白砂糖，再加入兩勺蜂(feng)蜜進去，將它們攪(jiao)拌(ban)均勻之后向面(mian)粉(fen)當(dang)中加入溫(wen)水，一邊順一個方(fang)向攪(jiao)拌(ban)面(mian)粉(fen)一邊向面(mian)粉(fen)中加入溫(wen)水，直到將面(mian)粉(fen)攪(jiao)拌(ban)好并且(qie)揉成光滑的(de)面(mian)團為止。

2、加白醋

帶(dai)有(you)甜味(wei)(wei)的面(mian)食(shi)(shi)雖好，但是(shi)很(hen)多北方(fang)漢子并不(bu)買賬，這種加白(bai)醋的方(fang)法發面(mian)沒有(you)上一(yi)種的甜味(wei)(wei)，也(ye)不(bu)會吃出醋的酸味(wei)(wei)來，適合所有(you)用發面(mian)做的面(mian)食(shi)(shi)。

方法是一(yi)斤面(mian)(mian)粉(fen)當中加(jia)入(ru)50毫升白(bai)醋的比例，再向面(mian)(mian)粉(fen)中加(jia)入(ru)小半勺的食用(yong)堿（食用(yong)堿是為(wei)了(le)綜(zong)合白(bai)醋的酸味，如果(guo)不加(jia)也不會影響發面(mian)(mian)的速度的）。將這些攪(jiao)拌均勻(yun)了(le)之后(hou)就(jiu)可(ke)以(yi)像面(mian)(mian)粉(fen)中一(yi)邊倒入(ru)溫(wen)水一(yi)邊攪(jiao)拌面(mian)(mian)粉(fen)了(le)，直到將面(mian)(mian)粉(fen)揉(rou)成團(tuan)。