怎樣發面做饅頭才松軟

1、酵(jiao)母用溫水化(hua)開(kai)，攪(jiao)拌無干粉顆粒，然后(hou)分次慢慢的(de)加入到面(mian)粉里。揉成盆(pen)光(guang)面(mian)光(guang)手光(guang)的(de)光(guang)滑(hua)面(mian)團(tuan)，可以(yi)用筷(kuai)子(zi)刮盆(pen)邊(bian)粘的(de)面(mian)哦(e)，這樣可以(yi)更快的(de)盆(pen)光(guang)。然后(hou)蓋上保鮮膜發酵(jiao)。

2、發(fa)酵一(yi)定要看發(fa)酵狀態哦(e)，體積1.5-2倍大，撕開里面可以清(qing)楚的(de)(de)看見，豐富的(de)(de)蜂窩(wo)組織，這就(jiu)說明(ming)面團已經發(fa)酵的(de)(de)差不多了。

3、然后(hou)，取(qu)出面團(tuan)，這一(yi)步，有(you)點(dian)需要花費力氣了(le)，畢(bi)竟(jing)好(hao)吃的饅頭(tou)，不是天上掉的。我(wo)們一(yi)定(ding)要使勁揉面排(pai)氣，排(pai)到什么程度呢，切開里面沒有(you)任何的氣孔，說明已(yi)經好(hao)了(le)，可(ke)以揉饅頭(tou)了(le)，這樣蒸出的饅頭(tou)，表皮才光(guang)滑，才有(you)嚼勁。

4、再分成大小(xiao)差不(bu)多的小(xiao)劑(ji)子，如(ru)果家里人飯量都(dou)不(bu)大，建議(yi)做小(xiao)些。

5、然后用雙手搓成圓溜溜的饅頭劑子。蓋(gai)上保(bao)鮮膜(mo)二次發酵。二次發酵好(hao)，也要看狀(zhuang)態的哦，體積明(ming)顯膨脹，手感發輕。就可以冷(leng)水(shui)上鍋(guo)，開中(zhong)小火上鍋(guo)蒸了。

6、如果不確定(ding)蒸(zheng)多長(chang)時間能(neng)(neng)熟，那么就從(cong)鍋蓋冒大煙時，計(ji)時，蒸(zheng)個20分鐘左右就能(neng)(neng)熟了。

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做饅頭松軟的要點

1、面粉的選擇

高筋面(mian)(mian)(mian)粉、中(zhong)筋面(mian)(mian)(mian)粉和低筋面(mian)(mian)(mian)粉都(dou)可以(yi)做(zuo)(zuo)饅(man)頭(tou)。但是不同的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)粉，不同的(de)(de)制(zhi)作(zuo)方(fang)法，做(zuo)(zuo)出(chu)的(de)(de)饅(man)頭(tou)口感都(dou)是不一樣的(de)(de)。一般來說(shuo)，中(zhong)筋面(mian)(mian)(mian)粉做(zuo)(zuo)饅(man)頭(tou)會比較(jiao)好操作(zuo)，，做(zuo)(zuo)出(chu)的(de)(de)饅(man)頭(tou)松軟(ruan)有(you)嚼勁。如果喜(xi)歡吃松軟(ruan)可口的(de)(de)，還可以(yi)加20%左右的(de)(de)低筋粉進去。選好面(mian)(mian)(mian)粉后，水(shui)(shui)也要加的(de)(de)合適(shi)，一般面(mian)(mian)(mian)與水(shui)(shui)的(de)(de)比例是2：1。但不同的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)粉吸水(shui)(shui)率也不一樣，所以(yi)有(you)時水(shui)(shui)要適(shi)當再多加點。正常饅(man)頭(tou)面(mian)(mian)(mian)團揉起來有(you)彈性，軟(ruan)硬(ying)適(shi)中(zhong)，水(shui)(shui)放(fang)少了就偏(pian)硬(ying)。

2、揉面很重要

面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)發好后，揉(rou)面(mian)(mian)是(shi)必不(bu)可少的環節。剛(gang)發好的面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)里充滿了大大小小的氣孔(kong)，這時的面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)一(yi)定要揉(rou)勻排(pai)氣。揉(rou)好的面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)表(biao)皮(pi)光滑，內部氣孔(kong)細小均勻。面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)要揉(rou)到看(kan)不(bu)見干粉，越(yue)揉(rou)越(yue)有彈性。揉(rou)面(mian)(mian)是(shi)用手(shou)掌向上(shang)推壓面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)，揉(rou)長了，從(cong)一(yi)頭折起來再揉(rou)。揉(rou)一(yi)會(hui)就(jiu)讓面(mian)(mian)醒發幾分鐘，這樣反復揉(rou)兩三次，蒸出的饅頭細膩柔軟。

3、二次醒發

饅頭的二次醒發特別重要，是蒸饅頭過程中的最后一次發酵。這次醒發看似簡單，卻是最難控制的環節。二次醒發溫度最好在36度左右。醒發溫度過低時，醒發的慢，饅頭成品不夠挺立。還有濕度也挺關鍵。濕度過小的話，饅頭表皮(pi)(pi)干燥，饅頭生坯(pi)膨脹的也慢。但是，如果濕(shi)度(du)過高，饅頭表皮(pi)(pi)容易(yi)產生水泡，成品外觀也不挺立。

在家(jia)里蒸饅頭時，一般沒有專(zhuan)門的發(fa)酵工(gong)具。想(xiang)要控制好二次醒發(fa)，具體該怎么(me)做呢？可(ke)以在鍋里事先燒些(xie)溫(wen)水，水不要燒開，四(si)十度左右就夠用了，然后把籠屜放上面醒發(fa)。

那么怎樣判斷二次醒(xing)發(fa)(fa)好(hao)了(le)呢？用時(shi)間(jian)(jian)來判斷是(shi)不準確的，由于溫度(du)(du)、濕度(du)(du)及(ji)面團軟硬等不確定因素，時(shi)間(jian)(jian)只能作為參考。看時(shi)間(jian)(jian)的同時(shi)還(huan)要看看饅(man)頭的外觀。醒(xing)發(fa)(fa)適度(du)(du)的饅(man)頭生胚膨脹到1.5倍左右(you)大小。醒(xing)發(fa)(fa)好(hao)的成品明顯變大，變輕，表皮還(huan)有點濕潤。

做饅頭松軟的秘訣

1、加蜂蜜

發面(mian)(mian)的(de)(de)時候加一些蜂蜜(mi)不僅(jin)可以讓發面(mian)(mian)的(de)(de)速度(du)更快(kuai)了(le)，而且發出來的(de)(de)面(mian)(mian)會更加的(de)(de)好吃美(mei)味(wei)哦，尤(you)其(qi)是用這樣的(de)(de)面(mian)(mian)做饅頭、花卷(juan)或者是味(wei)道(dao)偏甜一些的(de)(de)美(mei)食，簡直不要太美(mei)味(wei)。

方(fang)法是先(xian)向(xiang)(xiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)當中(zhong)(zhong)加入以(yi)一(yi)比(bi)一(yi)比(bi)例配好(hao)的食(shi)用鹽(yan)和白(bai)砂(sha)糖(tang)，再(zai)加入兩勺蜂蜜進去(qu)，將(jiang)(jiang)它們攪(jiao)(jiao)拌(ban)均勻之后向(xiang)(xiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)當中(zhong)(zhong)加入溫水，一(yi)邊(bian)順一(yi)個方(fang)向(xiang)(xiang)攪(jiao)(jiao)拌(ban)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)一(yi)邊(bian)向(xiang)(xiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)中(zhong)(zhong)加入溫水，直到將(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)攪(jiao)(jiao)拌(ban)好(hao)并且揉成光滑(hua)的面(mian)(mian)(mian)(mian)團為止。

2、加白醋

帶(dai)有甜(tian)味的(de)面食(shi)雖好，但(dan)是很多北方漢(han)子并不買賬(zhang)，這種(zhong)加白醋的(de)方法發面沒有上一種(zhong)的(de)甜(tian)味，也不會吃出醋的(de)酸(suan)味來(lai)，適合(he)所有用(yong)發面做的(de)面食(shi)。

方法是一斤面(mian)(mian)粉(fen)(fen)當中加入50毫升(sheng)白醋(cu)的(de)(de)比例，再向面(mian)(mian)粉(fen)(fen)中加入小(xiao)半勺的(de)(de)食用(yong)堿（食用(yong)堿是為了綜合白醋(cu)的(de)(de)酸味，如果不加也不會(hui)影響發面(mian)(mian)的(de)(de)速度的(de)(de)）。將這(zhe)些攪拌均勻(yun)了之后就(jiu)可以(yi)像面(mian)(mian)粉(fen)(fen)中一邊倒(dao)入溫(wen)水一邊攪拌面(mian)(mian)粉(fen)(fen)了，直到將面(mian)(mian)粉(fen)(fen)揉成團。