一、爆炒毛肚的做法

食材：毛肚300g、青紅(hong)辣椒各1個(ge)、菜油40毫升、豆(dou)瓣醬1勺、鹽1勺、生姜1小塊、大(da)蒜(suan)5瓣、大(da)蔥1根。

步驟：

1、買回來(lai)的(de)毛肚，提(ti)前放(fang)在室溫里(li)解凍。

2、毛(mao)肚(du)清洗干凈后(hou)瀝掉水分，再(zai)切成(cheng)長條狀。

3、大蔥切成蔥花(hua)，生姜切成菱形片(pian)。

4、青紅辣椒(jiao)去蒂(di)后(hou)洗凈(jing)，再切成細絲。

5、大蒜(suan)去皮后清洗干凈，再剁成蒜(suan)末備用。

6、鍋(guo)中倒入40毫升的菜油，加入蔥(cong)花、蒜末和姜片小(xiao)火煸出香味。

7、加入一(yi)勺的郫縣(xian)豆瓣(ban)醬，小火炒到出紅(hong)油。

8、倒入(ru)青紅椒絲，大火(huo)翻炒均勻。

9、倒入(ru)切(qie)好(hao)的(de)毛肚(du)，調入(ru)一勺(shao)鹽大(da)火翻炒30秒鐘，立即出(chu)鍋裝盤。

Tips：

1、毛肚一(yi)定要(yao)短時(shi)間快炒(chao)，不要(yao)超(chao)過30秒就要(yao)盛出來，炒(chao)久(jiu)影響口感而(er)且會縮小。

2、大家可以根據自己個人的(de)需要來(lai)調(diao)節調(diao)料(liao)的(de)多(duo)少。

二、麻辣毛肚的做法

食材：毛肚(du)、小米椒、香菜、小蔥、鹽(yan)、白糖、雞精、辣椒油、生抽、香醋、芝麻醬。

步驟：

1、準備切好的毛肚，水開下鍋燙30秒撈出(chu)過冷水。

2、碗(wan)中放入芝麻醬、生抽、香醋、鹽、雞精、白糖、蔥(cong)花、香菜、小(xiao)米辣、辣椒油(you)，充分攪拌(ban)均勻備用。

3、把放(fang)涼的(de)毛(mao)肚放(fang)入(ru)調(diao)好的(de)料汁中(zhong)，簡(jian)單又(you)好吃的(de)麻(ma)辣毛(mao)肚制(zhi)作完(wan)成。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

三、水煮毛肚的做法

食材：毛肚(du)1斤(jin)、豆(dou)芽適量、火(huo)鍋底料適量、芹菜、蔥適量。

步驟：

1、將毛肚洗(xi)凈后切(qie)好(hao)，加一點(dian)小蘇(su)打抓洗(xi)，加水浸泡。

2、辣(la)(la)椒(jiao)剁碎(sui)(sui)，姜和蒜(suan)切(qie)(qie)末，芹菜切(qie)(qie)段。準備花(hua)椒(jiao)、干辣(la)(la)椒(jiao)，鍋里放油把(ba)干辣(la)(la)椒(jiao)炒香(xiang)炒脆，切(qie)(qie)碎(sui)(sui)。

3、鍋(guo)里少加一(yi)點油，加入姜末(mo)蒜末(mo)，下入芹菜和綠豆芽，把芹菜、綠豆芽炒至斷生，加適(shi)量鹽，然后撈出(chu)來墊底。

4、鍋里重(zhong)新放(fang)油，下(xia)入辣(la)椒椒、郫縣豆瓣醬，放(fang)點火鍋底料(liao)，小火把火鍋底料(liao)炒化后，下(xia)入姜末(mo)和蒜末(mo)，加1勺刀口辣(la)椒，加一(yi)點高(gao)度白酒從鍋邊淋入。

5、加水，水開之后，加適量生抽、鹽、胡椒粉、味精、蔥段，再下入毛肚，從鍋邊淋入一點陳醋，大火把毛肚煮(zhu)1分鐘左右(you)，裝(zhuang)盤。

6、撒上蒜末(mo)、蔥花、辣(la)椒(jiao)、青花椒(jiao)，最后(hou)淋1勺熱油即可。

四、涼拌毛肚的做法

食材：毛肚150克，洋蔥50克，蒜(suan)2瓣，小米椒(jiao)(jiao)3個(ge)，香菜1根，醋(cu)1湯(tang)匙，鹽(yan)1茶匙，辣椒(jiao)(jiao)油(you)1湯(tang)匙，花(hua)椒(jiao)(jiao)油(you)1湯(tang)匙。

步驟：

1、毛肚清(qing)洗干凈(jing)后(hou)，放入鍋(guo)中，加姜片，料酒焯(zhuo)水。

2、斷生后撈出放入湯盆，蒜切末，洋蔥切末，小米(mi)椒切段，香菜切段后也放入湯碗(wan)中(zhong)。

3、再(zai)加入(ru)鹽、醋(cu)、辣椒(jiao)油、花椒(jiao)油攪拌均勻即可！

五、毛血旺的做法

食材(cai)：鴨(ya)血200克(ke)(ke)(ke)，毛肚200克(ke)(ke)(ke)，牛百(bai)葉(xie)100克(ke)(ke)(ke)，午餐肉100克(ke)(ke)(ke)，豬大腸100克(ke)(ke)(ke)，黃(huang)豆芽50克(ke)(ke)(ke)，豆瓣醬(jiang)2湯匙，小(xiao)米(mi)辣5個，干(gan)辣椒10個，重慶火(huo)鍋底(di)料 30克(ke)(ke)(ke)，小(xiao)蔥2根，生(sheng)姜10克(ke)(ke)(ke)，大蒜(suan)10克(ke)(ke)(ke)，雞湯200毫(hao)升，黃(huang)酒10毫(hao)升，鹽1茶匙。

步驟：

1、鴨(ya)血和(he)午餐肉切成(cheng)10毫米厚(hou)的(de)片狀，百(bai)葉(xie)洗凈(jing)，切成(cheng)梳子形的(de)細絲。

2、大(da)腸切(qie)片，干辣椒(jiao)和小(xiao)米辣辣椒(jiao)切(qie)圈，姜切(qie)片、蒜切(qie)末(mo)、蔥(cong)切(qie)蔥(cong)花。

3、鴨(ya)血放入熱水鍋中(zhong)，鍋中(zhong)加蔥姜和料酒，煮1分鐘后撈出備用(yong)。

4、炒鍋倒入菜籽油，放入干辣椒(jiao)小火炸香，倒入黃豆芽和鹽翻炒至豆芽炒熟，盛(sheng)出鋪入碗(wan)底。

5、鍋中倒(dao)(dao)入(ru)(ru)少(shao)許菜籽油(you)，將重慶火(huo)鍋底料(liao)和(he)豆(dou)瓣(ban)醬大(da)火(huo)炒化(hua)開，倒(dao)(dao)入(ru)(ru)小米辣，調入(ru)(ru)黃酒和(he)雞高湯，大(da)火(huo)煮沸，依次(ci)放入(ru)(ru)午(wu)餐肉、鴨血(xue)、大(da)腸，煮3分(fen)鐘(zhong)后(hou)再(zai)放入(ru)(ru)牛百葉和(he)毛肚煮1分(fen)鐘(zhong)后(hou)關火(huo)，盛入(ru)(ru)碗中，頂部擺上蒜(suan)末和(he)蔥花。

6、炒鍋中(zhong)倒入3湯匙菜籽(zi)油，5成熱時將干辣椒(jiao)段和花椒(jiao)放入，轉(zhuan)1段小(xiao)火(huo)炸出香味后(hou)關火(huo)，淋在(zai)毛血旺上(shang)即可！

六、鹵毛肚的做法

食材：毛肚、生姜、大(da)料、干辣(la)椒、桂(gui)皮、茴(hui)香(xiang)、香(xiang)葉、生抽(chou)、老(lao)抽(chou)、白(bai)糖(tang)、鹽(yan)、蔥。

步驟：

1、毛肚洗凈切大塊，放鍋中煮沸。

2、將(jiang)毛肚撈出用清水沖洗一(yi)遍后放鹽搓洗一(yi)遍。

3、毛(mao)肚洗干(gan)凈之后放入鍋中，加(jia)入生姜大料干(gan)辣(la)椒桂皮茴香、香葉注水七(qi)分(fen)滿。

4、水開放(fang)入(ru)生抽(chou)、老抽(chou)、白糖、鹽、打結(jie)的蔥蓋(gai)(gai)蓋(gai)(gai)子，收汁就可以了(le)！