一、爆炒毛肚的做法

食材：毛肚300g、青紅辣椒(jiao)各(ge)1個、菜(cai)油40毫(hao)升、豆瓣醬(jiang)1勺、鹽1勺、生姜1小(xiao)塊、大蒜(suan)5瓣、大蔥1根(gen)。

步驟：

1、買回來(lai)的毛肚，提(ti)前放(fang)在室溫里解凍。

2、毛肚清洗干凈(jing)后(hou)瀝掉水分，再切(qie)成長條狀。

3、大蔥切成(cheng)蔥花，生姜切成(cheng)菱形(xing)片。

4、青(qing)紅辣椒去蒂后洗凈，再(zai)切成(cheng)細絲。

5、大蒜去(qu)皮后清洗干凈，再剁成蒜末備用(yong)。

6、鍋中倒入(ru)40毫升(sheng)的菜油，加入(ru)蔥(cong)花、蒜末(mo)和(he)姜片小火煸出香(xiang)味。

7、加(jia)入一勺的郫縣(xian)豆瓣醬(jiang)，小(xiao)火(huo)炒到出紅油。

8、倒入(ru)青紅椒絲，大(da)火翻炒均勻。

9、倒入切(qie)好(hao)的毛肚(du)，調入一勺鹽大火翻炒30秒鐘，立即出(chu)鍋裝盤。

Tips：

1、毛肚一定要短(duan)時間快炒(chao)，不要超(chao)過30秒就(jiu)要盛出(chu)來，炒(chao)久影響口感而且會縮(suo)小。

2、大家(jia)可以根據自(zi)己個人的需要來調節調料的多少。

二、麻辣毛肚的做法

食材：毛肚、小米(mi)椒、香菜(cai)、小蔥、鹽、白糖、雞精、辣椒油、生抽、香醋、芝麻(ma)醬(jiang)。

步驟：

1、準備切好的毛肚，水(shui)開下鍋燙30秒撈出過冷水(shui)。

2、碗中放入芝麻(ma)醬、生抽、香醋、鹽、雞精、白糖、蔥花、香菜(cai)、小米辣(la)、辣(la)椒油，充(chong)分攪拌均勻備(bei)用(yong)。

3、把放涼的(de)毛肚放入調好的(de)料汁中，簡單(dan)又好吃(chi)的(de)麻辣毛肚制作完(wan)成。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

三、水煮毛肚的做法

食材：毛肚(du)1斤、豆芽適量、火鍋(guo)底(di)料適量、芹菜(cai)、蔥適量。

步驟：

1、將毛肚洗凈后切好，加(jia)一(yi)點小蘇打(da)抓洗，加(jia)水浸(jin)泡。

2、辣椒(jiao)剁碎，姜(jiang)和(he)蒜切末，芹(qin)菜切段(duan)。準備花椒(jiao)、干(gan)辣椒(jiao)，鍋里放(fang)油把(ba)干(gan)辣椒(jiao)炒香(xiang)炒脆，切碎。

3、鍋里少加一點(dian)油(you)，加入姜末蒜末，下入芹菜(cai)和綠(lv)豆(dou)芽，把芹菜(cai)、綠(lv)豆(dou)芽炒(chao)至斷生，加適(shi)量鹽，然(ran)后(hou)撈出來墊底。

4、鍋(guo)里重新放(fang)油，下(xia)(xia)入(ru)辣椒椒、郫縣豆瓣醬，放(fang)點(dian)火(huo)鍋(guo)底(di)料，小(xiao)火(huo)把火(huo)鍋(guo)底(di)料炒化(hua)后，下(xia)(xia)入(ru)姜末和蒜末，加1勺(shao)刀口辣椒，加一點(dian)高度(du)白酒(jiu)從(cong)鍋(guo)邊淋入(ru)。

5、加水，水開之后，加適量生抽、鹽、胡椒粉、味精、蔥段，再下入毛肚，從鍋邊淋入一點陳醋，大火把毛肚煮1分鐘左右，裝盤。

6、撒上蒜末(mo)、蔥花(hua)、辣椒(jiao)、青花(hua)椒(jiao)，最后淋1勺熱油(you)即可(ke)。

四、涼拌毛肚的做法

食材：毛肚150克(ke)，洋蔥50克(ke)，蒜2瓣，小米椒(jiao)3個，香(xiang)菜(cai)1根，醋1湯匙(chi)(chi)，鹽1茶匙(chi)(chi)，辣椒(jiao)油1湯匙(chi)(chi)，花椒(jiao)油1湯匙(chi)(chi)。

步驟：

1、毛肚(du)清(qing)洗干凈(jing)后，放(fang)入鍋中，加(jia)姜片，料酒焯水。

2、斷生后撈出放(fang)入(ru)湯盆，蒜切(qie)末，洋(yang)蔥切(qie)末，小米椒(jiao)切(qie)段(duan)，香(xiang)菜切(qie)段(duan)后也放(fang)入(ru)湯碗(wan)中。

3、再加入鹽、醋、辣(la)椒油(you)、花椒油(you)攪(jiao)拌均勻即可(ke)！

五、毛血旺的做法

食材(cai)：鴨血200克(ke)(ke)，毛肚200克(ke)(ke)，牛百葉100克(ke)(ke)，午餐肉100克(ke)(ke)，豬大(da)(da)腸100克(ke)(ke)，黃豆(dou)(dou)芽50克(ke)(ke)，豆(dou)(dou)瓣醬2湯匙，小(xiao)米辣(la)5個(ge)，干辣(la)椒10個(ge)，重慶火鍋(guo)底料(liao) 30克(ke)(ke)，小(xiao)蔥2根，生姜10克(ke)(ke)，大(da)(da)蒜10克(ke)(ke)，雞湯200毫升，黃酒10毫升，鹽1茶匙。

步驟：

1、鴨(ya)血和午餐肉切成10毫米厚的片狀，百葉(xie)洗凈，切成梳子形的細絲。

2、大(da)腸切(qie)片(pian)，干辣(la)椒和小米辣(la)辣(la)椒切(qie)圈，姜切(qie)片(pian)、蒜(suan)切(qie)末、蔥(cong)切(qie)蔥(cong)花。

3、鴨血放(fang)入熱水鍋中(zhong)，鍋中(zhong)加蔥姜和料酒，煮1分鐘后撈出備用。

4、炒鍋倒入菜籽油(you)，放(fang)入干辣椒小火(huo)炸(zha)香，倒入黃豆(dou)芽和鹽翻炒至豆(dou)芽炒熟(shu)，盛出鋪(pu)入碗底。

5、鍋中倒入(ru)少許菜籽油，將重慶火鍋底料和(he)(he)豆瓣醬大火炒化(hua)開，倒入(ru)小米(mi)辣，調入(ru)黃酒和(he)(he)雞(ji)高湯，大火煮(zhu)沸，依次(ci)放(fang)入(ru)午餐(can)肉、鴨血、大腸，煮(zhu)3分鐘后(hou)再(zai)放(fang)入(ru)牛百葉和(he)(he)毛肚煮(zhu)1分鐘后(hou)關火，盛入(ru)碗中，頂部擺上蒜末和(he)(he)蔥花(hua)。

6、炒鍋中倒入3湯匙菜籽油，5成熱(re)時(shi)將干辣(la)椒段和花椒放入，轉1段小(xiao)火(huo)炸出香(xiang)味后(hou)關火(huo)，淋在(zai)毛血旺上即可！

六、鹵毛肚的做法

食材：毛肚、生姜、大料、干(gan)辣椒、桂皮、茴香、香葉、生抽、老抽、白糖、鹽、蔥。

步驟：

1、毛(mao)肚洗(xi)凈切(qie)大塊，放鍋中(zhong)煮沸(fei)。

2、將毛肚撈出(chu)用清水沖(chong)洗(xi)一遍后(hou)放鹽搓洗(xi)一遍。

3、毛(mao)肚洗干凈之(zhi)后放入(ru)鍋中(zhong)，加入(ru)生姜大料干辣(la)椒桂皮茴香、香葉注水七分滿(man)。

4、水(shui)開放入生抽、老(lao)抽、白糖、鹽、打結(jie)的蔥(cong)蓋蓋子，收汁(zhi)就可(ke)以了！