一、爆炒毛肚的做法

食材：毛肚300g、青紅辣椒各1個、菜油40毫(hao)升、豆瓣醬1勺、鹽1勺、生姜1小塊、大蒜5瓣、大蔥(cong)1根。

步驟：

1、買回來的毛肚，提(ti)前放在室溫里解(jie)凍。

2、毛(mao)肚清洗干(gan)凈(jing)后瀝掉水分，再切成長條狀。

3、大蔥切成(cheng)蔥花，生姜切成(cheng)菱(ling)形(xing)片。

4、青紅辣椒(jiao)去蒂(di)后洗凈，再切成細(xi)絲。

5、大蒜去皮后清洗干凈，再剁成蒜末備(bei)用。

6、鍋(guo)中倒入40毫升的菜油，加入蔥花、蒜(suan)末和姜片小火煸(bian)出香味。

7、加(jia)入一勺(shao)的郫縣豆瓣醬(jiang)，小火炒到出紅油。

8、倒入(ru)青紅椒(jiao)絲，大火翻炒均勻。

9、倒(dao)入切好的(de)毛肚，調入一勺(shao)鹽(yan)大火(huo)翻炒30秒鐘，立即(ji)出鍋裝盤。

Tips：

1、毛(mao)肚一(yi)定要短時間快炒(chao)，不要超過30秒就要盛出來(lai)，炒(chao)久(jiu)影響口感而且會縮小。

2、大家(jia)可以(yi)根據自己個人的需要(yao)來調(diao)節調(diao)料(liao)的多少。

二、麻辣毛肚的做法

食材：毛肚、小米(mi)椒、香(xiang)菜、小蔥、鹽、白糖(tang)、雞精、辣(la)椒油(you)、生抽、香(xiang)醋(cu)、芝麻醬(jiang)。

步驟：

1、準備(bei)切(qie)好的毛肚，水(shui)(shui)開下鍋(guo)燙30秒撈出過(guo)冷水(shui)(shui)。

2、碗中放入芝麻醬(jiang)、生抽、香醋、鹽、雞精、白(bai)糖、蔥花、香菜、小(xiao)米辣、辣椒油，充分攪拌均勻(yun)備(bei)用。

3、把放涼的(de)(de)毛(mao)肚放入(ru)調好的(de)(de)料汁中(zhong)，簡(jian)單(dan)又好吃的(de)(de)麻(ma)辣毛(mao)肚制(zhi)作完成(cheng)。

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三、水煮毛肚的做法

食材：毛肚1斤、豆芽適(shi)量(liang)、火鍋底料適(shi)量(liang)、芹菜、蔥適(shi)量(liang)。

步驟：

1、將毛肚洗(xi)(xi)凈后切好，加一點小(xiao)蘇打(da)抓洗(xi)(xi)，加水浸(jin)泡。

2、辣(la)椒剁碎，姜和蒜切末，芹菜(cai)切段。準備花椒、干(gan)辣(la)椒，鍋里放油把干(gan)辣(la)椒炒香(xiang)炒脆，切碎。

3、鍋里少加一點油，加入姜(jiang)末蒜(suan)末，下入芹菜和綠(lv)豆(dou)芽，把芹菜、綠(lv)豆(dou)芽炒至斷生，加適量鹽，然后撈(lao)出來墊底。

4、鍋(guo)里重(zhong)新放油，下入(ru)辣椒椒、郫縣豆瓣醬，放點火(huo)鍋(guo)底料，小(xiao)火(huo)把火(huo)鍋(guo)底料炒化(hua)后，下入(ru)姜末和蒜末，加1勺刀口(kou)辣椒，加一(yi)點高度(du)白酒從鍋(guo)邊淋入(ru)。

5、加水，水開之后，加適量生抽、鹽、胡椒粉、味精、蔥段，再下入毛肚，從鍋邊淋入一點陳醋，大火把毛肚煮1分鐘左右，裝盤(pan)。

6、撒上(shang)蒜末(mo)、蔥花、辣椒(jiao)(jiao)、青花椒(jiao)(jiao)，最后淋1勺熱(re)油即可。

四、涼拌毛肚的做法

食材：毛肚150克，洋蔥50克，蒜2瓣，小(xiao)米(mi)椒3個，香菜1根，醋(cu)1湯(tang)(tang)匙，鹽1茶(cha)匙，辣(la)椒油(you)1湯(tang)(tang)匙，花椒油(you)1湯(tang)(tang)匙。

步驟：

1、毛肚清洗干凈后，放入(ru)鍋中(zhong)，加姜片，料酒焯水。

2、斷(duan)生后撈出放(fang)入湯盆，蒜(suan)切(qie)(qie)末，洋蔥切(qie)(qie)末，小米(mi)椒切(qie)(qie)段(duan)，香(xiang)菜切(qie)(qie)段(duan)后也放(fang)入湯碗中。

3、再加入(ru)鹽、醋、辣椒(jiao)油、花椒(jiao)油攪拌均勻(yun)即可(ke)！

五、毛血旺的做法

食材：鴨(ya)血(xue)200克(ke)，毛肚200克(ke)，牛百葉100克(ke)，午餐肉100克(ke)，豬大(da)腸(chang)100克(ke)，黃(huang)豆(dou)芽(ya)50克(ke)，豆(dou)瓣醬2湯匙(chi)，小米辣5個(ge)，干辣椒10個(ge)，重慶火(huo)鍋(guo)底料 30克(ke)，小蔥(cong)2根，生(sheng)姜10克(ke)，大(da)蒜10克(ke)，雞湯200毫升，黃(huang)酒(jiu)10毫升，鹽(yan)1茶匙(chi)。

步驟：

1、鴨(ya)血和午(wu)餐肉切成10毫(hao)米(mi)厚的(de)片(pian)狀，百葉洗(xi)凈，切成梳子形的(de)細(xi)絲。

2、大腸切(qie)(qie)片，干辣(la)(la)椒和小米辣(la)(la)辣(la)(la)椒切(qie)(qie)圈(quan)，姜切(qie)(qie)片、蒜切(qie)(qie)末、蔥(cong)(cong)切(qie)(qie)蔥(cong)(cong)花。

3、鴨(ya)血放入熱水(shui)鍋(guo)中，鍋(guo)中加蔥姜和料酒(jiu)，煮1分鐘(zhong)后撈出備用。

4、炒鍋倒(dao)入(ru)菜籽油，放入(ru)干辣椒小火炸(zha)香，倒(dao)入(ru)黃(huang)豆(dou)芽和鹽翻(fan)炒至豆(dou)芽炒熟，盛出鋪(pu)入(ru)碗底。

5、鍋中(zhong)倒入少許(xu)菜籽油，將重慶火鍋底(di)料和(he)豆瓣(ban)醬大火炒化開，倒入小(xiao)米辣，調入黃酒和(he)雞高湯，大火煮(zhu)沸，依次放入午(wu)餐肉、鴨(ya)血、大腸，煮(zhu)3分(fen)(fen)鐘后(hou)再(zai)放入牛百葉和(he)毛肚煮(zhu)1分(fen)(fen)鐘后(hou)關火，盛入碗中(zhong)，頂部(bu)擺上(shang)蒜末和(he)蔥花。

6、炒鍋中倒(dao)入3湯匙菜籽油，5成(cheng)熱時將干辣(la)椒(jiao)段(duan)和(he)花椒(jiao)放(fang)入，轉(zhuan)1段(duan)小火(huo)(huo)炸出香味(wei)后關(guan)火(huo)(huo)，淋在毛血旺上即可！

六、鹵毛肚的做法

食材：毛肚、生姜、大料、干辣(la)椒(jiao)、桂皮、茴(hui)香、香葉(xie)、生抽(chou)、老抽(chou)、白糖、鹽、蔥。

步驟：

1、毛肚洗凈切大塊，放(fang)鍋中煮沸。

2、將毛肚撈出用清水沖洗一(yi)遍后放(fang)鹽搓洗一(yi)遍。

3、毛肚洗干凈之后放(fang)入鍋(guo)中，加入生姜大料干辣椒桂皮茴香、香葉注水七分滿(man)。

4、水開放入生(sheng)抽、老抽、白糖、鹽、打結的蔥(cong)蓋蓋子(zi)，收汁就可以了！