一、爆炒毛肚的做法

食材：毛肚300g、青紅辣椒(jiao)各1個、菜油40毫升(sheng)、豆瓣醬1勺、鹽(yan)1勺、生姜(jiang)1小塊、大(da)蒜5瓣、大(da)蔥1根。

步驟：

1、買回(hui)來的毛(mao)肚，提前放在室(shi)溫里解凍。

2、毛肚清洗干凈后瀝掉水(shui)分(fen)，再切成長(chang)條(tiao)狀。

3、大蔥切成(cheng)蔥花，生(sheng)姜切成(cheng)菱(ling)形片(pian)。

4、青紅辣椒去蒂(di)后洗凈，再(zai)切成細(xi)絲。

5、大(da)蒜去皮后清洗干(gan)凈，再剁成蒜末備(bei)用。

6、鍋中倒入40毫升(sheng)的菜油，加入蔥花(hua)、蒜末和(he)姜片小(xiao)火煸出香味。

7、加入一(yi)勺的郫縣豆(dou)瓣醬，小(xiao)火(huo)炒到出(chu)紅油。

8、倒入(ru)青紅椒絲，大(da)火(huo)翻炒均勻。

9、倒(dao)入(ru)切好的毛肚，調入(ru)一勺鹽大(da)火翻炒30秒鐘，立(li)即出(chu)鍋(guo)裝盤。

Tips：

1、毛肚一定要(yao)短時間快炒，不要(yao)超過30秒就要(yao)盛出來，炒久(jiu)影響口感而且(qie)會縮(suo)小。

2、大家可以根據自(zi)己個人的(de)需要來(lai)調節調料的(de)多少。

二、麻辣毛肚的做法

食(shi)材(cai)：毛肚、小米椒(jiao)、香菜(cai)、小蔥、鹽、白糖、雞精、辣椒(jiao)油、生抽、香醋、芝麻醬。

步驟：

1、準(zhun)備(bei)切好的毛肚(du)，水(shui)開下鍋燙(tang)30秒撈出(chu)過冷(leng)水(shui)。

2、碗中放入芝麻醬、生抽(chou)、香醋、鹽、雞精、白糖、蔥(cong)花、香菜、小(xiao)米辣、辣椒油，充分攪拌均勻備用。

3、把放涼的毛肚(du)放入調好(hao)的料汁(zhi)中，簡單又好(hao)吃的麻辣毛肚(du)制(zhi)作完成。

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三、水煮毛肚的做法

食材：毛肚(du)1斤、豆芽適量、火鍋底料適量、芹菜、蔥適量。

步驟：

1、將毛肚洗凈(jing)后切好(hao)，加(jia)一點小蘇打抓洗，加(jia)水浸泡(pao)。

2、辣(la)(la)椒剁碎，姜和蒜切(qie)(qie)末，芹菜(cai)切(qie)(qie)段。準備花椒、干辣(la)(la)椒，鍋里(li)放油把干辣(la)(la)椒炒香(xiang)炒脆(cui)，切(qie)(qie)碎。

3、鍋里少加(jia)一點油，加(jia)入姜末蒜末，下入芹菜和綠豆芽，把(ba)芹菜、綠豆芽炒至斷生，加(jia)適量鹽(yan)，然后撈出來墊底。

4、鍋里重新放油，下入辣(la)(la)椒(jiao)椒(jiao)、郫縣豆(dou)瓣醬，放點火(huo)鍋底(di)料(liao)，小火(huo)把火(huo)鍋底(di)料(liao)炒化(hua)后，下入姜末(mo)和蒜末(mo)，加1勺刀口辣(la)(la)椒(jiao)，加一點高度白酒從(cong)鍋邊淋入。

5、加水，水開之后，加適量生抽、鹽、胡椒粉、味精、蔥段，再下入毛肚，從鍋邊淋入一點陳醋，大火把毛肚煮1分鐘左右，裝盤。

6、撒上蒜末(mo)、蔥花、辣椒、青(qing)花椒，最(zui)后淋1勺熱油(you)即可。

四、涼拌毛肚的做法

食(shi)材：毛肚150克，洋蔥50克，蒜2瓣(ban)，小米椒(jiao)3個，香菜1根(gen)，醋1湯(tang)匙(chi)(chi)，鹽1茶匙(chi)(chi)，辣椒(jiao)油1湯(tang)匙(chi)(chi)，花椒(jiao)油1湯(tang)匙(chi)(chi)。

步驟：

1、毛肚清洗干凈后，放(fang)入鍋中，加姜(jiang)片，料(liao)酒焯水。

2、斷生后撈出(chu)放入湯(tang)盆，蒜切(qie)末，洋蔥切(qie)末，小米椒切(qie)段，香菜(cai)切(qie)段后也(ye)放入湯(tang)碗中。

3、再加入(ru)鹽、醋、辣椒油、花椒油攪拌均勻即(ji)可！

五、毛血旺的做法

食材(cai)：鴨血200克(ke)，毛(mao)肚200克(ke)，牛百葉100克(ke)，午餐肉100克(ke)，豬大(da)(da)腸100克(ke)，黃豆芽50克(ke)，豆瓣醬2湯匙，小(xiao)米辣5個，干(gan)辣椒(jiao)10個，重慶火(huo)鍋底料 30克(ke)，小(xiao)蔥2根，生(sheng)姜10克(ke)，大(da)(da)蒜10克(ke)，雞湯200毫升，黃酒10毫升，鹽1茶(cha)匙。

步驟：

1、鴨(ya)血和午餐肉切成10毫(hao)米(mi)厚(hou)的片狀(zhuang)，百葉(xie)洗凈，切成梳(shu)子(zi)形的細絲。

2、大腸(chang)切片，干辣(la)椒和小米(mi)辣(la)辣(la)椒切圈，姜切片、蒜切末、蔥(cong)切蔥(cong)花。

3、鴨血(xue)放入熱水鍋(guo)中(zhong)，鍋(guo)中(zhong)加(jia)蔥(cong)姜和料(liao)酒(jiu)，煮(zhu)1分鐘后撈出備用。

4、炒鍋倒(dao)入(ru)菜(cai)籽油，放入(ru)干辣椒(jiao)小火炸香(xiang)，倒(dao)入(ru)黃(huang)豆芽和鹽翻炒至(zhi)豆芽炒熟，盛出(chu)鋪入(ru)碗(wan)底。

5、鍋中倒(dao)入少(shao)許菜籽油，將(jiang)重慶火(huo)鍋底料(liao)和豆瓣醬大火(huo)炒化開，倒(dao)入小米辣，調入黃酒和雞高湯(tang)，大火(huo)煮沸，依次放入午餐肉、鴨血、大腸，煮3分鐘(zhong)后(hou)再(zai)放入牛百(bai)葉和毛肚煮1分鐘(zhong)后(hou)關火(huo)，盛入碗(wan)中，頂部擺上(shang)蒜(suan)末和蔥花。

6、炒鍋中倒入3湯(tang)匙菜籽油，5成熱時將干辣(la)椒段和(he)花椒放入，轉1段小火炸出香(xiang)味后關火，淋在毛血旺上即可！

六、鹵毛肚的做法

食材：毛肚、生姜、大料、干辣椒、桂皮、茴(hui)香(xiang)、香(xiang)葉、生抽、老抽、白糖(tang)、鹽、蔥。

步驟：

1、毛肚洗凈切(qie)大塊，放鍋中煮(zhu)沸(fei)。

2、將毛肚(du)撈出用清水(shui)沖洗一(yi)遍(bian)后放鹽搓洗一(yi)遍(bian)。

3、毛肚洗干凈之后放入鍋(guo)中，加(jia)入生(sheng)姜大料干辣(la)椒(jiao)桂皮茴香、香葉注水七分(fen)滿。

4、水(shui)開放入生抽、老(lao)抽、白糖(tang)、鹽、打結的蔥蓋蓋子，收汁(zhi)就(jiu)可以了！