一、爆炒毛肚的做法

食材：毛肚300g、青(qing)紅辣椒各1個、菜(cai)油40毫(hao)升、豆瓣(ban)(ban)醬1勺(shao)、鹽1勺(shao)、生姜1小(xiao)塊、大蒜5瓣(ban)(ban)、大蔥1根(gen)。

步驟：

1、買回(hui)來的毛肚，提(ti)前(qian)放在室溫里解凍(dong)。

2、毛肚清洗(xi)干凈后瀝掉水分，再切成長條狀。

3、大蔥(cong)切(qie)成蔥(cong)花，生(sheng)姜切(qie)成菱(ling)形(xing)片。

4、青紅(hong)辣椒(jiao)去(qu)蒂(di)后洗凈(jing)，再切成細絲。

5、大蒜(suan)去(qu)皮后清洗(xi)干凈(jing)，再剁成蒜(suan)末備用。

6、鍋中倒入(ru)40毫升的(de)菜油，加入(ru)蔥花、蒜末(mo)和(he)姜片小(xiao)火煸出(chu)香味。

7、加入一勺的郫(pi)縣(xian)豆(dou)瓣醬，小火炒到(dao)出紅油。

8、倒入青(qing)紅椒絲，大火翻(fan)炒均勻。

9、倒(dao)入切好的毛(mao)肚，調入一勺鹽大火翻(fan)炒30秒(miao)鐘，立即出鍋裝盤。

Tips：

1、毛肚(du)一定要(yao)(yao)短時間快炒，不要(yao)(yao)超過30秒就要(yao)(yao)盛(sheng)出(chu)來，炒久影響口感而且會縮(suo)小。

2、大家可以(yi)根據自己個人(ren)的需要(yao)來(lai)調節調料的多(duo)少。

二、麻辣毛肚的做法

食(shi)材：毛肚、小米椒、香菜、小蔥、鹽、白糖、雞精、辣椒油(you)、生抽(chou)、香醋、芝(zhi)麻醬。

步驟：

1、準(zhun)備切好的毛肚，水(shui)開下鍋(guo)燙(tang)30秒撈出(chu)過冷水(shui)。

2、碗中(zhong)放入芝麻醬、生抽、香醋、鹽、雞精、白糖、蔥(cong)花、香菜、小米辣、辣椒油，充分攪拌均(jun)勻備用。

3、把放涼的毛(mao)肚放入(ru)調好的料汁中，簡單又好吃(chi)的麻辣(la)毛(mao)肚制作完成。

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三、水煮毛肚的做法

食材(cai)：毛肚(du)1斤、豆芽適量(liang)、火鍋底料適量(liang)、芹菜、蔥適量(liang)。

步驟：

1、將毛肚洗凈后切好，加(jia)一點小蘇打抓(zhua)洗，加(jia)水浸(jin)泡。

2、辣椒(jiao)(jiao)剁碎(sui)，姜和蒜切(qie)末(mo)，芹菜切(qie)段。準備花椒(jiao)(jiao)、干(gan)辣椒(jiao)(jiao)，鍋里放(fang)油把(ba)干(gan)辣椒(jiao)(jiao)炒香炒脆，切(qie)碎(sui)。

3、鍋里少加(jia)一點油，加(jia)入姜(jiang)末蒜(suan)末，下入芹菜和綠(lv)豆(dou)芽，把芹菜、綠(lv)豆(dou)芽炒至斷生，加(jia)適量鹽(yan)，然(ran)后撈出來墊(dian)底(di)。

4、鍋里重新放油，下入(ru)(ru)辣(la)椒椒、郫縣豆瓣醬(jiang)，放點火鍋底料(liao)，小火把(ba)火鍋底料(liao)炒化后，下入(ru)(ru)姜末和蒜末，加1勺刀口辣(la)椒，加一點高度(du)白酒從鍋邊淋(lin)入(ru)(ru)。

5、加水，水開之后，加適量生抽、鹽、胡椒粉、味精、蔥段，再下入毛肚，從鍋邊淋入一點陳醋，大火把毛肚煮1分鐘左右，裝盤。

6、撒上蒜末、蔥花、辣椒、青花椒，最后淋1勺熱油即可。

四、涼拌毛肚的做法

食(shi)材(cai)：毛肚150克，洋蔥50克，蒜(suan)2瓣，小米椒3個(ge)，香菜1根，醋1湯(tang)匙(chi)，鹽(yan)1茶匙(chi)，辣椒油1湯(tang)匙(chi)，花椒油1湯(tang)匙(chi)。

步驟：

1、毛(mao)肚清洗干(gan)凈后，放(fang)入鍋中，加姜片，料酒(jiu)焯水。

2、斷(duan)生(sheng)后撈出放(fang)入(ru)湯盆，蒜切(qie)(qie)末(mo)，洋蔥切(qie)(qie)末(mo)，小米(mi)椒切(qie)(qie)段，香菜切(qie)(qie)段后也放(fang)入(ru)湯碗中。

3、再加入(ru)鹽、醋、辣椒油、花椒油攪拌均勻即可！

五、毛血旺的做法

食材：鴨血(xue)200克(ke)(ke)(ke)，毛肚200克(ke)(ke)(ke)，牛百(bai)葉(xie)100克(ke)(ke)(ke)，午餐肉100克(ke)(ke)(ke)，豬大腸100克(ke)(ke)(ke)，黃豆芽50克(ke)(ke)(ke)，豆瓣(ban)醬(jiang)2湯匙，小米辣5個(ge)，干辣椒10個(ge)，重慶火鍋底料 30克(ke)(ke)(ke)，小蔥2根(gen)，生姜(jiang)10克(ke)(ke)(ke)，大蒜10克(ke)(ke)(ke)，雞湯200毫升，黃酒10毫升，鹽1茶匙。

步驟：

1、鴨血和午餐(can)肉(rou)切成(cheng)10毫米厚的(de)(de)片狀，百葉(xie)洗凈，切成(cheng)梳子(zi)形的(de)(de)細絲。

2、大腸(chang)切(qie)片，干(gan)辣(la)椒和小(xiao)米辣(la)辣(la)椒切(qie)圈，姜切(qie)片、蒜切(qie)末、蔥切(qie)蔥花。

3、鴨(ya)血放入熱水鍋(guo)(guo)中(zhong)，鍋(guo)(guo)中(zhong)加蔥姜和料酒，煮1分鐘(zhong)后撈出備用。

4、炒鍋倒入(ru)菜籽(zi)油，放入(ru)干(gan)辣(la)椒小火炸香，倒入(ru)黃豆(dou)芽和鹽翻炒至豆(dou)芽炒熟，盛出(chu)鋪入(ru)碗底(di)。

5、鍋(guo)中倒(dao)入(ru)(ru)少許菜籽油，將重(zhong)慶火鍋(guo)底料和(he)豆瓣醬大火炒化開，倒(dao)入(ru)(ru)小米辣，調入(ru)(ru)黃酒和(he)雞高湯，大火煮沸(fei)，依(yi)次放(fang)入(ru)(ru)午餐肉、鴨血、大腸，煮3分鐘(zhong)后再放(fang)入(ru)(ru)牛(niu)百葉和(he)毛(mao)肚(du)煮1分鐘(zhong)后關火，盛入(ru)(ru)碗中，頂部擺上蒜末和(he)蔥(cong)花。

6、炒鍋中(zhong)倒入(ru)3湯匙菜籽油，5成熱(re)時將干辣椒段和花椒放(fang)入(ru)，轉1段小(xiao)火炸(zha)出香(xiang)味后(hou)關火，淋(lin)在毛血旺上即可！

六、鹵毛肚的做法

食材：毛肚、生姜、大料、干辣椒(jiao)、桂皮、茴香(xiang)、香(xiang)葉、生抽、老抽、白(bai)糖(tang)、鹽、蔥。

步驟：

1、毛肚洗凈(jing)切大塊，放(fang)鍋(guo)中煮沸。

2、將毛肚撈出用清水(shui)沖洗一遍(bian)后放鹽搓洗一遍(bian)。

3、毛肚洗干凈之后放(fang)入鍋中，加(jia)入生姜大料干辣椒桂皮茴香(xiang)(xiang)、香(xiang)(xiang)葉注水七分滿。

4、水開放入(ru)生抽(chou)、老抽(chou)、白糖(tang)、鹽、打結的蔥蓋蓋子(zi)，收汁就(jiu)可以了！