一、茶多酚是什么味道

我們常說不(bu)(bu)苦(ku)不(bu)(bu)澀不(bu)(bu)是(shi)茶(cha)，在這里，苦(ku)和澀是(shi)兩種味道，而(er)茶(cha)多酚就是(shi)構成(cheng)茶(cha)湯(tang)澀味的主要成(cheng)分。

那么為何茶不是澀味的呢？因為除了茶多酚，茶葉中的(de)氨(an)基酸能帶來鮮爽味(wei)，還有甜味(wei)的(de)糖，苦味(wei)的(de)咖(ka)啡堿。茶(cha)多酚里含量(liang)最多的(de)是(shi)兒(er)茶(cha)素(su)，而兒(er)茶(cha)素(su)和氨(an)基酸的(de)比例如何(he)決(jue)定了茶(cha)湯(tang)的(de)滋味(wei)。

而(er)我們喝到的(de)(de)(de)(de)各種(zhong)各樣的(de)(de)(de)(de)茶，之所以(yi)滋味有(you)的(de)(de)(de)(de)鮮(xian)爽(shuang)，有(you)的(de)(de)(de)(de)濃醇，有(you)的(de)(de)(de)(de)醇和(he)(he)，有(you)的(de)(de)(de)(de)甜(tian)潤，就是(shi)這些呈(cheng)味物質含量(liang)不(bu)同和(he)(he)相互(hu)配比所決(jue)定的(de)(de)(de)(de)。

茶葉各種各樣的(de)滋(zi)味讓(rang)人著迷，特有的(de)茶香(xiang)也(ye)讓(rang)人心曠(kuang)神怡。而茶多酚適(shi)度的(de)氧化，會產(chan)生(sheng)很多具有芳香(xiang)性的(de)脂類物質，從而讓(rang)茶的(de)滋(zi)味更富(fu)于(yu)層次。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、什么茶的茶多酚含量最高

茶(cha)(cha)(cha)多(duo)(duo)(duo)酚(fen)含量(liang)(liang)最高(gao)的(de)茶(cha)(cha)(cha)是綠茶(cha)(cha)(cha)，綠茶(cha)(cha)(cha)中茶(cha)(cha)(cha)多(duo)(duo)(duo)酚(fen)的(de)含量(liang)(liang)為(wei)22.49%，白(bai)茶(cha)(cha)(cha)茶(cha)(cha)(cha)多(duo)(duo)(duo)酚(fen)的(de)含量(liang)(liang)為(wei)13.78%，黃茶(cha)(cha)(cha)中茶(cha)(cha)(cha)多(duo)(duo)(duo)酚(fen)的(de)含量(liang)(liang)為(wei)16.71%，烏(wu)龍茶(cha)(cha)(cha)中茶(cha)(cha)(cha)多(duo)(duo)(duo)酚(fen)的(de)含量(liang)(liang)為(wei)12.78%，紅茶(cha)(cha)(cha)中茶(cha)(cha)(cha)多(duo)(duo)(duo)酚(fen)的(de)含量(liang)(liang)為(wei)7.93%，黑茶(cha)(cha)(cha)中茶(cha)(cha)(cha)多(duo)(duo)(duo)酚(fen)的(de)含量(liang)(liang)為(wei)15.51%，由(you)此可見(jian)，綠茶(cha)(cha)(cha)是茶(cha)(cha)(cha)多(duo)(duo)(duo)酚(fen)最高(gao)的(de)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)。茶(cha)(cha)(cha)多(duo)(duo)(duo)酚(fen)含量(liang)(liang)低，刺激性(xing)的(de)口感也就變弱，這就是為(wei)什(shen)么我們常(chang)說綠茶(cha)(cha)(cha)傷胃。

三、影響鮮葉茶多酚含量因素

1、從整個(ge)茶(cha)樹來看，茶(cha)多(duo)酚(fen)含量最高的是新(xin)梢，其次是老葉、莖(jing)、根(gen)（根(gen)中(zhong)含量較低）。

2、在新梢(shao)中，芽(ya)梢(shao)的茶多(duo)酚含量(liang)低于第(di)一(yi)葉，從第(di)一(yi)葉開(kai)始(shi)，其含量(liang)隨葉位增加而含量(liang)降低。

3、一般(ban)而言，氣溫高、光照強或光照時(shi)間(jian)長(chang)，茶(cha)多酚(fen)含量會增(zeng)加，反之則會降低(di)。所以(yi)，同(tong)一環境生(sheng)長(chang)的茶(cha)葉，夏茶(cha)的茶(cha)多酚(fen)含量最(zui)(zui)高，秋茶(cha)次之，春茶(cha)最(zui)(zui)低(di)。

4、一(yi)般(ban)茶(cha)(cha)樹超(chao)過一(yi)定的(de)(de)海(hai)拔高度（約(yue)500米）時(shi)，茶(cha)(cha)多(duo)酚的(de)(de)含(han)量隨(sui)海(hai)拔增加(jia)而降(jiang)低(di)。

5、一(yi)般情況下，大葉種(zhong)相對(dui)中小葉種(zhong)茶(cha)葉的茶(cha)多酚會更(geng)高一(yi)些(xie)。

6、不同色澤的茶葉在化學組成上是有差異的，紫色芽葉中的茶多酚含量較高，黃綠色芽(ya)(ya)葉次之，深綠色芽(ya)(ya)葉含量較低。