一、茶多酚是什么味道
我們(men)常說(shuo)不苦不澀不是茶，在這里，苦和澀是兩(liang)種味(wei)道，而茶多酚就是構成(cheng)茶湯澀味(wei)的主要成(cheng)分。
那么為何茶不是澀味的呢？因為除了茶多酚，茶葉中的(de)(de)氨基(ji)酸能帶來鮮爽(shuang)味(wei)，還有甜味(wei)的(de)(de)糖，苦味(wei)的(de)(de)咖啡堿(jian)。茶(cha)多(duo)酚里(li)含量最多(duo)的(de)(de)是兒茶(cha)素，而兒茶(cha)素和(he)氨基(ji)酸的(de)(de)比例如何決(jue)定了茶(cha)湯的(de)(de)滋味(wei)。
而我們喝到的(de)(de)各(ge)種各(ge)樣的(de)(de)茶，之所以(yi)滋味有的(de)(de)鮮爽，有的(de)(de)濃醇(chun)(chun)，有的(de)(de)醇(chun)(chun)和，有的(de)(de)甜潤，就是這些呈(cheng)味物質含量不同(tong)和相互配比(bi)所決定的(de)(de)。
茶葉各種各樣的(de)滋(zi)(zi)味讓(rang)人著迷，特有(you)的(de)茶香也(ye)讓(rang)人心曠神怡。而茶多酚適度的(de)氧化，會(hui)產(chan)生很多具有(you)芳香性的(de)脂(zhi)類(lei)物質，從而讓(rang)茶的(de)滋(zi)(zi)味更富于層次。
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二、什么茶的茶多酚含量最高
茶(cha)(cha)(cha)多(duo)酚(fen)(fen)含(han)量最高的(de)茶(cha)(cha)(cha)是(shi)綠茶(cha)(cha)(cha)，綠茶(cha)(cha)(cha)中(zhong)(zhong)茶(cha)(cha)(cha)多(duo)酚(fen)(fen)的(de)含(han)量為(wei)(wei)22.49%，白(bai)茶(cha)(cha)(cha)茶(cha)(cha)(cha)多(duo)酚(fen)(fen)的(de)含(han)量為(wei)(wei)13.78%，黃茶(cha)(cha)(cha)中(zhong)(zhong)茶(cha)(cha)(cha)多(duo)酚(fen)(fen)的(de)含(han)量為(wei)(wei)16.71%，烏龍(long)茶(cha)(cha)(cha)中(zhong)(zhong)茶(cha)(cha)(cha)多(duo)酚(fen)(fen)的(de)含(han)量為(wei)(wei)12.78%，紅茶(cha)(cha)(cha)中(zhong)(zhong)茶(cha)(cha)(cha)多(duo)酚(fen)(fen)的(de)含(han)量為(wei)(wei)7.93%，黑(hei)茶(cha)(cha)(cha)中(zhong)(zhong)茶(cha)(cha)(cha)多(duo)酚(fen)(fen)的(de)含(han)量為(wei)(wei)15.51%，由此可見，綠茶(cha)(cha)(cha)是(shi)茶(cha)(cha)(cha)多(duo)酚(fen)(fen)最高的(de)茶(cha)(cha)(cha)葉。茶(cha)(cha)(cha)多(duo)酚(fen)(fen)含(han)量低，刺激性的(de)口感也就變弱，這就是(shi)為(wei)(wei)什么(me)我們(men)常說(shuo)綠茶(cha)(cha)(cha)傷胃。
三、影響鮮葉茶多酚含量因素
1、從整個茶(cha)樹來看，茶(cha)多酚含量最(zui)高的是(shi)新梢(shao)，其次是(shi)老葉、莖(jing)、根(gen)(gen)（根(gen)(gen)中含量較低）。
2、在新梢中，芽梢的茶多酚含量低(di)于(yu)第一葉(xie)(xie)，從第一葉(xie)(xie)開始(shi)，其含量隨葉(xie)(xie)位增(zeng)加(jia)而含量降低(di)。
3、一(yi)般而言，氣溫高、光(guang)照強(qiang)或光(guang)照時(shi)間長，茶多(duo)酚含量會增加，反(fan)之則會降低(di)。所(suo)以(yi)，同一(yi)環境生長的茶葉(xie)，夏茶的茶多(duo)酚含量最高，秋茶次之，春茶最低(di)。
4、一般茶(cha)樹超過(guo)一定的海拔(ba)高度（約500米）時，茶(cha)多酚的含量(liang)隨(sui)海拔(ba)增(zeng)加而降低。
5、一(yi)般(ban)情況下，大(da)葉種(zhong)相對中小葉種(zhong)茶葉的茶多酚會更高(gao)一(yi)些。
6、不同色澤的茶葉在化學組成上是有差異的，紫色芽葉中的茶多酚含量較高，黃綠色芽(ya)葉次之(zhi)，深綠色芽(ya)葉含量(liang)較低。
