一、茶多酚是什么味道

我們(men)常說不苦不澀(se)(se)不是(shi)茶(cha)，在這里，苦和澀(se)(se)是(shi)兩種味道，而茶(cha)多酚(fen)就是(shi)構成茶(cha)湯(tang)澀(se)(se)味的主要成分。

那么為何茶不是澀味的呢？因為除了茶多酚，茶葉中的氨(an)(an)基酸(suan)能(neng)帶來(lai)鮮爽(shuang)味(wei)，還有甜味(wei)的糖，苦味(wei)的咖啡(fei)堿。茶(cha)多酚里含(han)量最多的是兒茶(cha)素，而兒茶(cha)素和氨(an)(an)基酸(suan)的比例(li)如何決定(ding)了茶(cha)湯的滋味(wei)。

而我們喝到(dao)的(de)各(ge)種各(ge)樣的(de)茶，之(zhi)所(suo)以(yi)滋味有(you)(you)的(de)鮮爽，有(you)(you)的(de)濃醇，有(you)(you)的(de)醇和，有(you)(you)的(de)甜潤，就是這些(xie)呈(cheng)味物質含量不同和相互配(pei)比所(suo)決定(ding)的(de)。

茶(cha)(cha)葉各(ge)種各(ge)樣的(de)(de)(de)滋味讓人(ren)著迷(mi)，特有(you)的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)香(xiang)也讓人(ren)心(xin)曠神怡。而(er)茶(cha)(cha)多(duo)酚適度的(de)(de)(de)氧化，會產(chan)生很多(duo)具有(you)芳香(xiang)性(xing)的(de)(de)(de)脂類物質(zhi)，從而(er)讓茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)滋味更富(fu)于層次。

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二、什么茶的茶多酚含量最高

茶(cha)多(duo)酚含量(liang)最高(gao)(gao)的(de)(de)茶(cha)是綠茶(cha)，綠茶(cha)中(zhong)茶(cha)多(duo)酚的(de)(de)含量(liang)為22.49%，白茶(cha)茶(cha)多(duo)酚的(de)(de)含量(liang)為13.78%，黃茶(cha)中(zhong)茶(cha)多(duo)酚的(de)(de)含量(liang)為16.71%，烏龍茶(cha)中(zhong)茶(cha)多(duo)酚的(de)(de)含量(liang)為12.78%，紅茶(cha)中(zhong)茶(cha)多(duo)酚的(de)(de)含量(liang)為7.93%，黑茶(cha)中(zhong)茶(cha)多(duo)酚的(de)(de)含量(liang)為15.51%，由此可見，綠茶(cha)是茶(cha)多(duo)酚最高(gao)(gao)的(de)(de)茶(cha)葉(xie)。茶(cha)多(duo)酚含量(liang)低(di)，刺激性的(de)(de)口感(gan)也(ye)就(jiu)變弱(ruo)，這就(jiu)是為什(shen)么我們常說(shuo)綠茶(cha)傷胃。

三、影響鮮葉茶多酚含量因素

1、從(cong)整個(ge)茶(cha)樹來看(kan)，茶(cha)多酚含量最高的(de)是新梢，其次是老葉(xie)、莖(jing)、根(gen)（根(gen)中(zhong)含量較低）。

2、在(zai)新梢中，芽梢的(de)茶多(duo)酚含量(liang)低(di)于第一葉(xie)，從第一葉(xie)開始，其含量(liang)隨(sui)葉(xie)位(wei)增加而含量(liang)降低(di)。

3、一(yi)般而言，氣溫高(gao)、光照(zhao)強(qiang)或光照(zhao)時間長(chang)，茶(cha)多酚含(han)量會增加，反之則會降低。所以，同(tong)一(yi)環境生長(chang)的(de)茶(cha)葉，夏(xia)茶(cha)的(de)茶(cha)多酚含(han)量最高(gao)，秋茶(cha)次之，春(chun)茶(cha)最低。

4、一(yi)般茶樹超過一(yi)定的海拔高度（約500米）時，茶多酚(fen)的含量隨(sui)海拔增加而降低(di)。

5、一(yi)般情況下，大(da)葉種相對中(zhong)小(xiao)葉種茶(cha)葉的茶(cha)多酚會更高一(yi)些。

6、不同色澤的茶葉在化學組成上是有差異的，紫色芽葉中的茶多酚含量較高，黃綠色芽葉次(ci)之，深綠色芽葉含(han)量較低。