一、茶多酚是什么味道

我(wo)們常說不(bu)苦不(bu)澀不(bu)是(shi)茶，在這里，苦和澀是(shi)兩種(zhong)味道，而(er)茶多酚就是(shi)構(gou)成茶湯澀味的主要成分。

那么為何茶不是澀味的呢？因為除了茶多酚，茶葉中(zhong)的(de)氨(an)基(ji)酸(suan)能(neng)帶來鮮爽(shuang)味，還有甜味的(de)糖，苦味的(de)咖啡堿(jian)。茶(cha)多酚(fen)里(li)含量最多的(de)是兒茶(cha)素，而兒茶(cha)素和氨(an)基(ji)酸(suan)的(de)比例如何決定了茶(cha)湯的(de)滋味。

而我們喝到的(de)各(ge)種各(ge)樣的(de)茶(cha)，之(zhi)所(suo)(suo)以滋味有(you)的(de)鮮(xian)爽，有(you)的(de)濃(nong)醇，有(you)的(de)醇和，有(you)的(de)甜潤，就是這些(xie)呈味物質含量不同和相互配比(bi)所(suo)(suo)決定的(de)。

茶葉各種各樣的(de)(de)(de)滋味讓人著迷(mi)，特有(you)的(de)(de)(de)茶香也讓人心曠(kuang)神怡。而茶多(duo)酚適度的(de)(de)(de)氧化，會產生很多(duo)具有(you)芳香性的(de)(de)(de)脂類物質，從而讓茶的(de)(de)(de)滋味更富于(yu)層次。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、什么茶的茶多酚含量最高

茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)多(duo)(duo)(duo)(duo)酚含(han)(han)(han)(han)量(liang)最高(gao)的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)是綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)中(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)多(duo)(duo)(duo)(duo)酚的(de)含(han)(han)(han)(han)量(liang)為(wei)22.49%，白茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)多(duo)(duo)(duo)(duo)酚的(de)含(han)(han)(han)(han)量(liang)為(wei)13.78%，黃(huang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)中(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)多(duo)(duo)(duo)(duo)酚的(de)含(han)(han)(han)(han)量(liang)為(wei)16.71%，烏(wu)龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)中(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)多(duo)(duo)(duo)(duo)酚的(de)含(han)(han)(han)(han)量(liang)為(wei)12.78%，紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)中(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)多(duo)(duo)(duo)(duo)酚的(de)含(han)(han)(han)(han)量(liang)為(wei)7.93%，黑茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)中(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)多(duo)(duo)(duo)(duo)酚的(de)含(han)(han)(han)(han)量(liang)為(wei)15.51%，由(you)此可見，綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)是茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)多(duo)(duo)(duo)(duo)酚最高(gao)的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)多(duo)(duo)(duo)(duo)酚含(han)(han)(han)(han)量(liang)低(di)，刺激性(xing)的(de)口感(gan)也就變弱，這就是為(wei)什(shen)么我們(men)常說綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)傷胃。

三、影響鮮葉茶多酚含量因素

1、從整個(ge)茶樹來看，茶多(duo)酚含量最高的是(shi)新梢，其次是(shi)老葉、莖、根(gen)（根(gen)中含量較低）。

2、在新梢中(zhong)，芽(ya)梢的(de)茶多酚含(han)量低于第一葉，從第一葉開始，其含(han)量隨葉位增加(jia)而含(han)量降低。

3、一般而言(yan)，氣溫高(gao)、光照強或光照時間長，茶(cha)多酚含量(liang)會(hui)增加，反(fan)之(zhi)則會(hui)降低(di)(di)。所(suo)以，同一環境(jing)生長的茶(cha)葉，夏茶(cha)的茶(cha)多酚含量(liang)最(zui)高(gao)，秋(qiu)茶(cha)次之(zhi)，春茶(cha)最(zui)低(di)(di)。

4、一般茶樹超過一定的海拔高度（約500米）時(shi)，茶多酚的含量隨(sui)海拔增(zeng)加而(er)降低(di)。

5、一般情況下，大葉種(zhong)相對中小葉種(zhong)茶(cha)葉的(de)茶(cha)多酚會更高(gao)一些。

6、不同色澤的茶葉在化學組成上是有差異的，紫色芽葉中的茶多酚含量較高，黃綠色芽葉(xie)次之(zhi)，深綠色芽葉(xie)含量較(jiao)低(di)。