一、茶多酚是什么味道

我們常說不(bu)苦(ku)不(bu)澀(se)不(bu)是(shi)(shi)茶，在這里，苦(ku)和(he)澀(se)是(shi)(shi)兩(liang)種味道，而茶多酚就是(shi)(shi)構成(cheng)茶湯澀(se)味的(de)主要成(cheng)分(fen)。

那么為何茶不是澀味的呢？因為除了茶多酚，茶葉中(zhong)的氨(an)基(ji)酸能帶(dai)來鮮爽味(wei)，還有甜味(wei)的糖，苦味(wei)的咖啡堿。茶(cha)(cha)多(duo)酚里含量(liang)最(zui)多(duo)的是兒茶(cha)(cha)素(su)，而兒茶(cha)(cha)素(su)和氨(an)基(ji)酸的比例如何決定了(le)茶(cha)(cha)湯的滋味(wei)。

而我們喝到的(de)各(ge)種各(ge)樣的(de)茶，之所以滋味有(you)(you)的(de)鮮爽(shuang)，有(you)(you)的(de)濃醇，有(you)(you)的(de)醇和，有(you)(you)的(de)甜潤，就是這些呈味物質(zhi)含量不同(tong)和相互配比所決定的(de)。

茶(cha)葉各種各樣的滋(zi)味讓(rang)人(ren)著迷(mi)，特有的茶(cha)香也讓(rang)人(ren)心(xin)曠神怡。而茶(cha)多酚適度的氧(yang)化(hua)，會產生(sheng)很多具有芳香性的脂類物質，從而讓(rang)茶(cha)的滋(zi)味更富于層次(ci)。

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二、什么茶的茶多酚含量最高

茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)多(duo)(duo)酚含(han)量(liang)(liang)最高(gao)的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)是綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)中(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)多(duo)(duo)酚的(de)含(han)量(liang)(liang)為(wei)22.49%，白茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)多(duo)(duo)酚的(de)含(han)量(liang)(liang)為(wei)13.78%，黃茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)中(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)多(duo)(duo)酚的(de)含(han)量(liang)(liang)為(wei)16.71%，烏(wu)龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)中(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)多(duo)(duo)酚的(de)含(han)量(liang)(liang)為(wei)12.78%，紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)中(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)多(duo)(duo)酚的(de)含(han)量(liang)(liang)為(wei)7.93%，黑茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)中(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)多(duo)(duo)酚的(de)含(han)量(liang)(liang)為(wei)15.51%，由此可見(jian)，綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)是茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)多(duo)(duo)酚最高(gao)的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)多(duo)(duo)酚含(han)量(liang)(liang)低，刺激性的(de)口感也就(jiu)變弱，這就(jiu)是為(wei)什(shen)么(me)我們常說綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)傷胃(wei)。

三、影響鮮葉茶多酚含量因素

1、從整個(ge)茶樹來(lai)看，茶多酚含量(liang)最高的是新梢，其次是老(lao)葉、莖、根(gen)（根(gen)中含量(liang)較低）。

2、在新(xin)梢中，芽梢的茶多酚(fen)含(han)量低(di)于第(di)一(yi)葉(xie)，從第(di)一(yi)葉(xie)開始，其含(han)量隨葉(xie)位增加而含(han)量降低(di)。

3、一般而言，氣溫高、光(guang)照強或光(guang)照時間長(chang)，茶多酚含量會增(zeng)加，反之則會降(jiang)低。所以，同一環(huan)境(jing)生長(chang)的(de)茶葉(xie)，夏茶的(de)茶多酚含量最高，秋(qiu)茶次之，春茶最低。

4、一般茶(cha)樹超過一定的海拔(ba)高度（約500米(mi)）時，茶(cha)多酚(fen)的含量隨海拔(ba)增加而降(jiang)低。

5、一(yi)般情況下，大葉種相對中小葉種茶葉的茶多酚會(hui)更(geng)高一(yi)些(xie)。

6、不同色澤的茶葉在化學組成上是有差異的，紫色芽葉中的茶多酚含量較高，黃綠色芽(ya)葉次之，深綠色芽(ya)葉含量(liang)較(jiao)低。