一、茶多酚是什么味道

我們常(chang)說不苦不澀不是茶，在這(zhe)里，苦和澀是兩種味(wei)道，而茶多酚就是構成茶湯澀味(wei)的主要(yao)成分(fen)。

那么為何茶不是澀味的呢？因為除了茶多酚，茶葉中的(de)(de)(de)氨基酸能帶(dai)來鮮爽味，還有甜味的(de)(de)(de)糖，苦味的(de)(de)(de)咖啡堿。茶(cha)多(duo)(duo)酚里含(han)量最多(duo)(duo)的(de)(de)(de)是(shi)兒茶(cha)素，而兒茶(cha)素和氨基酸的(de)(de)(de)比例(li)如(ru)何決(jue)定(ding)了茶(cha)湯(tang)的(de)(de)(de)滋(zi)味。

而我們(men)喝到(dao)的(de)各種各樣的(de)茶，之所以滋味有(you)的(de)鮮爽，有(you)的(de)濃醇，有(you)的(de)醇和(he)，有(you)的(de)甜潤，就(jiu)是這些呈味物質含(han)量不(bu)同和(he)相(xiang)互配比所決定的(de)。

茶(cha)葉(xie)各種各樣的滋(zi)味讓人著(zhu)迷，特有的茶(cha)香也讓人心曠神(shen)怡。而茶(cha)多(duo)酚適度的氧化，會產生很多(duo)具(ju)有芳香性(xing)的脂類物質，從而讓茶(cha)的滋(zi)味更富(fu)于層次。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、什么茶的茶多酚含量最高

茶(cha)(cha)(cha)(cha)多(duo)(duo)(duo)酚含(han)(han)(han)量(liang)(liang)(liang)最高的茶(cha)(cha)(cha)(cha)是綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)中茶(cha)(cha)(cha)(cha)多(duo)(duo)(duo)酚的含(han)(han)(han)量(liang)(liang)(liang)為(wei)22.49%，白茶(cha)(cha)(cha)(cha)茶(cha)(cha)(cha)(cha)多(duo)(duo)(duo)酚的含(han)(han)(han)量(liang)(liang)(liang)為(wei)13.78%，黃茶(cha)(cha)(cha)(cha)中茶(cha)(cha)(cha)(cha)多(duo)(duo)(duo)酚的含(han)(han)(han)量(liang)(liang)(liang)為(wei)16.71%，烏(wu)龍(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)中茶(cha)(cha)(cha)(cha)多(duo)(duo)(duo)酚的含(han)(han)(han)量(liang)(liang)(liang)為(wei)12.78%，紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)中茶(cha)(cha)(cha)(cha)多(duo)(duo)(duo)酚的含(han)(han)(han)量(liang)(liang)(liang)為(wei)7.93%，黑茶(cha)(cha)(cha)(cha)中茶(cha)(cha)(cha)(cha)多(duo)(duo)(duo)酚的含(han)(han)(han)量(liang)(liang)(liang)為(wei)15.51%，由此可見，綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)是茶(cha)(cha)(cha)(cha)多(duo)(duo)(duo)酚最高的茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉。茶(cha)(cha)(cha)(cha)多(duo)(duo)(duo)酚含(han)(han)(han)量(liang)(liang)(liang)低(di)，刺激性的口(kou)感也(ye)就變弱(ruo)，這就是為(wei)什(shen)么我(wo)們常說綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)傷胃。

三、影響鮮葉茶多酚含量因素

1、從整(zheng)個茶(cha)樹來看，茶(cha)多(duo)酚含(han)量最(zui)高的是新梢(shao)，其次是老(lao)葉(xie)、莖(jing)、根(gen)（根(gen)中含(han)量較低）。

2、在新梢中，芽梢的茶多(duo)酚含量(liang)低于第一(yi)葉(xie)(xie)，從第一(yi)葉(xie)(xie)開始，其含量(liang)隨葉(xie)(xie)位增加而含量(liang)降低。

3、一般而言，氣(qi)溫高、光照強或光照時間長(chang)，茶(cha)多(duo)酚含(han)(han)量(liang)會增加，反之(zhi)則會降低。所(suo)以，同(tong)一環境生長(chang)的茶(cha)葉，夏茶(cha)的茶(cha)多(duo)酚含(han)(han)量(liang)最高，秋茶(cha)次之(zhi)，春茶(cha)最低。

4、一(yi)般茶樹超過一(yi)定的海(hai)拔(ba)高度（約500米）時(shi)，茶多酚的含量隨海(hai)拔(ba)增加而降低。

5、一般情況下，大葉(xie)種(zhong)相(xiang)對中(zhong)小葉(xie)種(zhong)茶葉(xie)的(de)茶多酚會更(geng)高一些(xie)。

6、不同色澤的茶葉在化學組成上是有差異的，紫色芽葉中的茶多酚含量較高，黃綠色芽葉次之，深綠色芽葉含(han)量較(jiao)低。