一、茶多酚是什么味道

我們(men)常說不(bu)苦不(bu)澀不(bu)是(shi)茶(cha)，在這里(li)，苦和澀是(shi)兩種(zhong)味(wei)道，而茶(cha)多酚(fen)就(jiu)是(shi)構(gou)成茶(cha)湯澀味(wei)的主要(yao)成分。

那么為何茶不是澀味的呢？因為除了茶多酚，茶葉中(zhong)的(de)氨(an)基酸(suan)能帶來鮮(xian)爽味，還有(you)甜味的(de)糖，苦味的(de)咖啡(fei)堿。茶(cha)多(duo)酚(fen)里含量最多(duo)的(de)是(shi)兒茶(cha)素，而(er)兒茶(cha)素和氨(an)基酸(suan)的(de)比例如(ru)何決定了茶(cha)湯(tang)的(de)滋味。

而我(wo)們喝到的(de)各(ge)種各(ge)樣的(de)茶，之(zhi)所以滋味有(you)的(de)鮮爽，有(you)的(de)濃醇，有(you)的(de)醇和，有(you)的(de)甜潤，就是這些呈味物質含量(liang)不(bu)同和相互配(pei)比所決(jue)定的(de)。

茶(cha)葉(xie)各種(zhong)各樣的(de)(de)滋味讓人著迷(mi)，特有(you)的(de)(de)茶(cha)香(xiang)也讓人心(xin)曠神怡。而茶(cha)多酚適(shi)度的(de)(de)氧化，會產生很(hen)多具(ju)有(you)芳香(xiang)性的(de)(de)脂類(lei)物質(zhi)，從而讓茶(cha)的(de)(de)滋味更富(fu)于層(ceng)次(ci)。

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二、什么茶的茶多酚含量最高

茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)多(duo)(duo)酚(fen)含量(liang)(liang)最高的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)是綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)中(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)多(duo)(duo)酚(fen)的(de)(de)(de)含量(liang)(liang)為22.49%，白(bai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)多(duo)(duo)酚(fen)的(de)(de)(de)含量(liang)(liang)為13.78%，黃茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)中(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)多(duo)(duo)酚(fen)的(de)(de)(de)含量(liang)(liang)為16.71%，烏(wu)龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)中(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)多(duo)(duo)酚(fen)的(de)(de)(de)含量(liang)(liang)為12.78%，紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)中(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)多(duo)(duo)酚(fen)的(de)(de)(de)含量(liang)(liang)為7.93%，黑(hei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)中(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)多(duo)(duo)酚(fen)的(de)(de)(de)含量(liang)(liang)為15.51%，由此可(ke)見(jian)，綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)是茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)多(duo)(duo)酚(fen)最高的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)多(duo)(duo)酚(fen)含量(liang)(liang)低，刺激性(xing)的(de)(de)(de)口(kou)感也就變弱，這就是為什么我們常說綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)傷胃。

三、影響鮮葉茶多酚含量因素

1、從整(zheng)個(ge)茶(cha)樹(shu)來看，茶(cha)多酚含量最(zui)高(gao)的是新梢(shao)，其次(ci)是老葉、莖、根（根中含量較低）。

2、在新梢(shao)中，芽梢(shao)的茶多酚含量低于第(di)一(yi)葉，從第(di)一(yi)葉開始，其(qi)含量隨葉位(wei)增加(jia)而含量降低。

3、一般(ban)而言，氣溫高、光(guang)照強或光(guang)照時間長，茶(cha)多酚含(han)量(liang)會增加，反之(zhi)則會降低。所以，同一環境生長的(de)茶(cha)葉(xie)，夏茶(cha)的(de)茶(cha)多酚含(han)量(liang)最(zui)高，秋茶(cha)次之(zhi)，春茶(cha)最(zui)低。

4、一般茶樹(shu)超(chao)過(guo)一定的(de)海(hai)拔高度（約500米(mi)）時，茶多酚的(de)含量隨海(hai)拔增加而降(jiang)低。

5、一(yi)般情況下(xia)，大(da)葉種(zhong)相對中小葉種(zhong)茶(cha)葉的(de)茶(cha)多酚會更高(gao)一(yi)些(xie)。

6、不同色澤的茶葉在化學組成上是有差異的，紫色芽葉中的茶多酚含量較高，黃綠色芽(ya)葉(xie)次之(zhi)，深(shen)綠色芽(ya)葉(xie)含量較低。