一、祁門紅茶的制作工藝

祁紅采(cai)(cai)制(zhi)工藝(yi)精(jing)細(xi)，大致分(fen)為采(cai)(cai)摘、初制(zhi)和精(jing)制(zhi)三個主(zhu)要(yao)過程。

1、采(cai)摘：祁紅現(xian)采(cai)現(xian)制，以保持鮮葉(xie)的有效成分。祁紅的采(cai)摘標(biao)準十(shi)分嚴(yan)格，高檔茶以一芽一葉(xie)、一芽二葉(xie)原(yuan)料為(wei)主，分批(pi)多次留(liu)葉(xie)采(cai)，春茶采(cai)摘6-7批(pi)，夏茶采(cai)6批(pi)，秋(qiu)茶少采(cai)或(huo)不采(cai)。

2、初制：包括萎凋(diao)、揉捻、發(fa)(fa)酵(jiao)、烘(hong)(hong)干(gan)等工(gong)序。使芽葉(xie)由綠色(se)變成紫銅(tong)紅(hong)(hong)(hong)色(se)，茶(cha)(cha)身成條，香氣透發(fa)(fa)，文(wen)火烘(hong)(hong)焙至干(gan)。發(fa)(fa)酵(jiao)是(shi)紅(hong)(hong)(hong)茶(cha)(cha)制作的獨特(te)階(jie)段，是(shi)決定祁紅(hong)(hong)(hong)茶(cha)(cha)品(pin)質的關鍵，發(fa)(fa)酵(jiao)室溫控制在30度以下，經過發(fa)(fa)酵(jiao)葉(xie)色(se)轉紅(hong)(hong)(hong)，形成祁紅(hong)(hong)(hong)茶(cha)(cha)紅(hong)(hong)(hong)葉(xie)紅(hong)(hong)(hong)湯的品(pin)質特(te)點(dian)。初制成品(pin)稱為紅(hong)(hong)(hong)毛茶(cha)(cha)。

3、精制(zhi)：紅(hong)毛茶制(zhi)成(cheng)后，還須進行精制(zhi)，分清(qing)長短、粗細(xi)、輕(qing)重，剔(ti)(ti)除雜質。祁紅(hong)精制(zhi)很(hen)費工(gong)夫，所以(yi)精制(zhi)后的祁紅(hong)茶又(you)稱為“工(gong)夫茶”。精制(zhi)工(gong)序(xu)繁復(fu)，祁紅(hong)茶成(cheng)品經(jing)毛篩(shai)、抖(dou)篩(shai)、分篩(shai)、緊門、撩篩(shai)、切斷、風選、揀剔(ti)(ti)、補火(huo)、清(qing)風、拼(pin)和、裝箱而(er)制(zhi)成(cheng)。

精(jing)制加(jia)工后的祁紅(hong)茶，外形條索(suo)緊結細小如眉，苗秀顯毫，色(se)澤烏潤；茶葉香(xiang)氣清(qing)香(xiang)持久，似(si)(si)果香(xiang)又似(si)(si)蘭(lan)花香(xiang)，國際茶市上把這(zhe)種香(xiang)氣專門(men)叫做“祁門(men)香(xiang)”；茶葉湯色(se)和(he)(he)葉底顏色(se)紅(hong)艷明(ming)亮，口(kou)感鮮醇(chun)酣(han)厚，即(ji)便與(yu)牛奶和(he)(he)糖調(diao)飲，其香(xiang)不僅不減，反而更加(jia)馥郁(yu)。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、祁門紅茶茶葉等級標準

祁門紅茶根據外形和內質分為10個等級，禮茶、特茗、特級、一級、二級、三級、四級、五級、六級、七級，其中一級、二級、三級的祁門紅茶則滋味甜醇、獨具祁門香，三級、四級及以下為大宗祁紅，具有香高、味醇、形美、色艷的特點。下面分(fen)別從(cong)“外形”、“香氣與滋味”、“水色”、“葉底”等特(te)征上進行(xing)區分(fen)：

禮茶——外形：細嫩(nen)整(zheng)齊，有很多的(de)嫩(nen)毫(hao)和(he)毫(hao)尖，色(se)澤(ze)潤；香(xiang)氣(qi)與滋味：香(xiang)氣(qi)高醇，有鮮甜(tian)清快的(de)嫩(nen)香(xiang)味，形成獨有的(de)“祁紅”風格；水色(se)：紅艷明亮；葉底：絕大部分(fen)是嫩(nen)芽葉，色(se)鮮艷，整(zheng)齊美觀。

特(te)(te)茗(ming)——外形：條(tiao)索(suo)細整，嫩(nen)毫顯露，長短整齊，色(se)澤潤；香氣與滋味：香氣高醇，有(you)嫩(nen)鮮(xian)香甜味，有(you)獨特(te)(te)的“祁紅”風(feng)格；水色(se)：紅艷明亮；葉(xie)底：嫩(nen)芽葉(xie)比(bi)禮茶較少，色(se)鮮(xian)艷。

特級——外形：條索緊(jin)細，嫩(nen)毫(hao)顯露，色澤潤，勻(yun)整；香氣與滋味：香氣高(gao)醇(chun)，鮮嫩(nen)含有獨特的“祁紅(hong)”風格(ge)；水色：紅(hong)艷(yan)明亮；葉(xie)底：嫩(nen)度(du)明顯、整齊(qi)、色鮮艷(yan)。

一級——外形：條索緊細，嫩(nen)度明顯，長(chang)短均勻，色(se)澤潤；香氣與(yu)滋味：香味高濃，具有“祁紅(hong)”特(te)有果(guo)糖香；水(shui)色(se)：紅(hong)艷(yan)明亮；葉(xie)底：嫩(nen)葉(xie)均整，色(se)紅(hong)艷(yan)。

二(er)級(ji)——外形：條索細(xi)正，嫩度(du)較一(yi)級(ji)少，色澤潤；香(xiang)(xiang)氣(qi)與滋(zi)味：香(xiang)(xiang)味醇厚，有“祁紅”的果糖(tang)香(xiang)(xiang)；水色：紅艷不及一(yi)級(ji)明(ming)亮(liang)；葉底：芽條均整，發醇適度(du)。

三級(ji)——外(wai)形：條(tiao)索緊實(shi)，較二(er)級(ji)略粗，整(zheng)(zheng)度均(jun)勻，面(mian)張稍(shao)有(you)松條(tiao)；香氣(qi)與滋(zi)味：香味醇(chun)正，鮮(xian)厚有(you)收斂(lian)性，“祁紅”特征(zheng)依然顯著(zhu)；水(shui)色：紅明；葉底：條(tiao)整(zheng)(zheng)，發(fa)醇(chun)適度。

四級(ji)——外形(xing)：條索(suo)粗實，葉(xie)質稍輕，勻(yun)凈度(du)較(jiao)差，色(se)澤帶(dai)灰；香(xiang)氣與滋(zi)味：香(xiang)味醇正，有相(xiang)應濃度(du)，仍有“祁紅”風味；水色(se)：紅明較(jiao)淡；葉(xie)底：均整度(du)較(jiao)差，色(se)紅而欠勻(yun)，夾(jia)有花青。

五級——外形：條索(suo)較(jiao)粗(cu)，稍(shao)有筋片，勻(yun)凈度較(jiao)差，色澤帶(dai)灰(hui)；香氣與滋味(wei)：香味(wei)醇甜偏淡(dan)(dan)，但無粗(cu)老味(wei)；水(shui)色：紅(hong)淡(dan)(dan)；葉底：花青(qing)，稍(shao)含梗(geng)。

六級(ji)——外(wai)形：條(tiao)索較(jiao)松(song)，夾有片樸，色澤花雜；香氣與滋味：香味粗淡，濃度(du)不足；水色：紅(hong)淡，明(ming)亮不夠；葉底：紅(hong)雜，較(jiao)梗。

七級——外形(xing)：條索松泡，身骨(gu)輕(qing)，帶片樸梗，色澤桔雜；香氣與滋味(wei)(wei)：香味(wei)(wei)低淡，有粗老味(wei)(wei)；水色：淡而不明(ming)；葉底：粗暗梗顯。