一、洋姜的腌制方法
洋姜的食用方法多種多樣，但比較常見的還是腌制以后食用，腌好的洋姜清爽可口，味(wei)道略甘，能開胃消食(shi)、增加食(shi)欲，是(shi)一道很好(hao)的下(xia)飯小菜(cai)，那么(me)怎(zen)么(me)腌制洋姜呢(ni)？
方法一
原料：
鮮(xian)洋姜100公斤、甜醬(jiang)公斤、食(shi)鹽公斤、豆餅醬(jiang)公斤、二醬(jiang)60公斤。
做法：
1、挑選每年11月間采收的(de)鮮洋姜，及(ji)時(shi)除去表皮的(de)根須、雜質，較大的(de)掰開，洗凈、瀝干(gan)。
2、鮮洋姜(jiang)瀝干后，遍撒16波(bo)美度鹽(yan)水，入(ru)缸(gang)，逐層均勻腌制，每隔10小時左右(you)翻缸(gang)一(yi)次，共計(ji)翻缸(gang)4次。
3、48小(xiao)時后，裝籮瀝(li)鹵(lu)，換缸，上置(zhi)竹簟，用(yong)竹片卡緊，將原鹵(lu)加鹽配成16波美(mei)度，浸泡(pao)儲(chu)藏(zang)。
4、取(qu)出(chu)咸坯，加(jia)入等重量清水，浸泡(pao)去鹽2小(xiao)時(shi)，取(qu)出(chu)，裝入籮筐內重疊(die)克鹵3～4小(xiao)時(shi)，中(zhong)間上下(xia)對調一次，以便克鹵均(jun)勻(yun)。
5、將(jiang)咸(xian)坯投入60公斤二醬(jiang)內，醬(jiang)制3～4天，每天翻(fan)攪2次，取出(chu)，瀝鹵，入缸。
6、將(jiang)40公(gong)斤甜醬(jiang)、24公(gong)斤豆餅(bing)醬(jiang)混合攪勻(yun)倒(dao)入缸內繼續醬(jiang)制(zhi)洋姜(jiang)，每天(tian)早晚攪拌(ban)2次，20天(tian)后(hou)即(ji)可食用(yong)(yong)。食用(yong)(yong)前洗去粘附醬(jiang)醪(lao)，切制(zhi)后(hou)即(ji)可食用(yong)(yong)。
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方法二
原料：
洋姜、清水、花椒、食鹽、桂皮、丁(ding)香。
做法：
1、將(jiang)購(gou)買的洋姜用清(qing)水(shui)進行清(qing)洗(xi)干凈，清(qing)洗(xi)干凈后在放(fang)到盤子中(zhong)進行晾(liang)干減(jian)少水(shui)分。
2、將準(zhun)備(bei)的所有調料加入鍋中放入清(qing)水進行煮(zhu)沸，煮(zhu)沸后打開鍋蓋使其冷卻至室溫。
3、將晾干后的(de)洋(yang)姜，放入已經用清(qing)水清(qing)洗干凈晾干，內部沒有水分的(de)有蓋盒(he)子(zi)中，倒入已經冷卻至室溫的(de)調味湯汁(zhi)。
4、在盒(he)子(zi)上先密封(feng)(feng)一層保(bao)鮮(xian)膜，再將蓋子(zi)蓋到盒(he)子(zi)上進(jin)行密封(feng)(feng)，然(ran)后(hou)放置到陰(yin)涼的地方(fang)，腌(a)漬大約(yue)一周左(zuo)右即可。
二、怎樣腌制洋姜好吃
很多朋(peng)友在家自己腌制(zhi)洋姜(jiang)時，發現腌出來的(de)洋姜(jiang)味道并不好吃，這(zhe)可能是沒有掌握正確(que)的(de)腌制(zhi)方法技(ji)巧，或洋姜(jiang)質(zhi)量不行導致的(de)，腌制(zhi)洋姜(jiang)要注意：
1、選(xuan)洋(yang)(yang)姜(jiang)時應選(xuan)用大(da)小均勻(yun)，外部比(bi)較光滑的(de)洋(yang)(yang)姜(jiang)，這樣的(de)洋(yang)(yang)姜(jiang)腌(a)制時入味(wei)均勻(yun)，易于清洗。
2、洋(yang)(yang)姜(jiang)(jiang)腌制前先放(fang)通風處(chu)晾幾天，這樣腌制出來(lai)的洋(yang)(yang)姜(jiang)(jiang)吃(chi)起來(lai)更加清甜(tian)脆爽
3、要(yao)腌制的(de)洋姜需要(yao)多清洗幾(ji)遍，用牙刷(shua)仔細刷(shua)洗干(gan)凈表面的(de)泥(ni)(ni)土，一定不要(yao)帶泥(ni)(ni)腌制。
4、腌洋姜時，可以先將(jiang)洋姜焯(zhuo)一輪水，然后再用鹽進行腌漬，這樣腌出來的(de)洋姜更(geng)清脆，保存時間(jian)還久(jiu)。
5、腌制洋姜的(de)容器要無油無水，徹底做到清潔，否則會影響洋姜的(de)口(kou)感(gan)。
6、洋(yang)姜(jiang)腌制好后，要用干凈無(wu)水無(wu)油的(de)筷子夾，否則(ze)容易讓洋(yang)姜(jiang)變(bian)質(zhi)，出(chu)現腐爛和(he)口味變(bian)味的(de)情況。
