一、洋姜的腌制方法
洋姜的食用方法多種多樣，但比較常見的還是腌制以后食用，腌好的洋姜清(qing)爽可口，味(wei)道略(lve)甘(gan)，能(neng)開胃消食、增(zeng)加食欲，是(shi)一道很好的下飯小菜(cai)，那么怎(zen)么腌(a)制洋姜呢(ni)？
方法一
原料：
鮮洋姜100公(gong)斤(jin)、甜醬公(gong)斤(jin)、食鹽(yan)公(gong)斤(jin)、豆餅醬公(gong)斤(jin)、二醬60公(gong)斤(jin)。
做法：
1、挑選(xuan)每年11月間(jian)采收的(de)(de)鮮洋姜(jiang)，及時除去表皮的(de)(de)根須、雜(za)質，較大的(de)(de)掰開，洗凈、瀝干。
2、鮮洋姜瀝(li)干后，遍(bian)撒16波美度鹽水，入缸，逐層(ceng)均勻腌制，每隔10小時左右翻缸一次，共計翻缸4次。
3、48小時后，裝籮瀝鹵，換缸，上(shang)置竹簟，用竹片卡緊，將原鹵加鹽配(pei)成16波美度，浸泡儲(chu)藏。
4、取出(chu)(chu)咸(xian)坯，加入等重量清水(shui)，浸泡去(qu)鹽2小時，取出(chu)(chu)，裝入籮筐(kuang)內重疊克鹵3～4小時，中間上(shang)下(xia)對(dui)調一次，以(yi)便克鹵均勻。
5、將咸坯投入60公斤二醬內，醬制3～4天(tian)，每天(tian)翻(fan)攪2次，取出，瀝鹵(lu)，入缸。
6、將(jiang)40公(gong)斤(jin)甜醬(jiang)、24公(gong)斤(jin)豆餅(bing)醬(jiang)混合攪(jiao)勻倒入缸內繼續醬(jiang)制洋姜，每天(tian)早晚攪(jiao)拌(ban)2次，20天(tian)后(hou)即可食(shi)用。食(shi)用前洗去(qu)粘附醬(jiang)醪，切(qie)制后(hou)即可食(shi)用。
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方法二
原料：
洋姜、清水、花椒(jiao)、食鹽、桂皮、丁香。
做法：
1、將(jiang)購(gou)買的洋姜用清(qing)水進行(xing)清(qing)洗干凈(jing)(jing)，清(qing)洗干凈(jing)(jing)后在放到盤子中進行(xing)晾(liang)干減(jian)少水分。
2、將(jiang)準備的所有調(diao)料加入鍋(guo)中放入清(qing)水(shui)進(jin)行(xing)煮沸，煮沸后打開鍋(guo)蓋使(shi)其(qi)冷卻至室(shi)溫。
3、將晾干后的(de)洋姜，放入(ru)已(yi)經(jing)用清水清洗(xi)干凈(jing)晾干，內部沒有水分的(de)有蓋盒(he)子(zi)中，倒入(ru)已(yi)經(jing)冷卻至室溫(wen)的(de)調味(wei)湯汁。
4、在盒子上(shang)先密(mi)封(feng)一層(ceng)保鮮膜，再(zai)將蓋(gai)子蓋(gai)到(dao)盒子上(shang)進(jin)行(xing)密(mi)封(feng)，然后(hou)放置到(dao)陰涼的地方，腌(a)漬(zi)大約(yue)一周左右即可。
二、怎樣腌制洋姜好吃
很多朋友在家(jia)自己腌制洋姜(jiang)(jiang)時，發現腌出來的洋姜(jiang)(jiang)味道并不(bu)好吃，這(zhe)可(ke)能是沒有掌握正(zheng)確的腌制方法技巧，或洋姜(jiang)(jiang)質量不(bu)行導(dao)致的，腌制洋姜(jiang)(jiang)要注意：
1、選洋姜(jiang)(jiang)時(shi)應選用大小均勻(yun)，外部比較光(guang)滑(hua)的(de)洋姜(jiang)(jiang)，這樣(yang)的(de)洋姜(jiang)(jiang)腌制時(shi)入(ru)味均勻(yun)，易于清洗。
2、洋(yang)姜腌制(zhi)前先放通(tong)風處(chu)晾幾天，這樣腌制(zhi)出(chu)來的(de)洋(yang)姜吃起(qi)來更加(jia)清甜脆(cui)爽
3、要(yao)腌(a)制的(de)洋姜需要(yao)多(duo)清洗幾(ji)遍(bian)，用牙刷(shua)(shua)仔細刷(shua)(shua)洗干凈表面的(de)泥土，一定不要(yao)帶泥腌(a)制。
4、腌洋姜時，可以先將洋姜焯一輪水，然后再用鹽進(jin)行(xing)腌漬，這樣腌出來的洋姜更清脆，保(bao)存時間(jian)還久。
5、腌制洋姜的容器要無油無水，徹(che)底做(zuo)到清潔，否則會影響(xiang)洋姜的口感(gan)。
6、洋姜腌(a)制好后，要用干凈(jing)無(wu)(wu)水無(wu)(wu)油的筷子夾，否則容易(yi)讓(rang)洋姜變(bian)質(zhi)，出現(xian)腐爛和口味變(bian)味的情況。
