一、洋姜的腌制方法
洋姜的食用方法多種多樣，但比較常見的還是腌制以后食用，腌好的洋姜清爽可口，味道略甘(gan)，能開胃消食、增加食欲，是一道很好(hao)的下飯(fan)小菜，那么怎么腌制洋姜呢？
方法一
原料：
鮮洋姜100公斤(jin)、甜醬公斤(jin)、食鹽公斤(jin)、豆(dou)餅醬公斤(jin)、二醬60公斤(jin)。
做法：
1、挑選每(mei)年11月間(jian)采收的鮮洋姜，及時除去表皮的根(gen)須、雜質，較大的掰開(kai)，洗凈、瀝干(gan)。
2、鮮洋姜(jiang)瀝干后，遍撒16波美度鹽水，入缸，逐(zhu)層(ceng)均(jun)勻腌(a)制(zhi)，每隔10小時左右(you)翻(fan)缸一次，共計翻(fan)缸4次。
3、48小時后(hou)，裝籮瀝鹵，換缸，上置竹簟，用竹片卡(ka)緊，將原(yuan)鹵加鹽配成16波美度(du)，浸泡儲藏。
4、取(qu)出(chu)咸坯，加(jia)入(ru)等重(zhong)量清水，浸泡去鹽2小(xiao)時，取(qu)出(chu)，裝入(ru)籮筐(kuang)內(nei)重(zhong)疊克鹵3～4小(xiao)時，中間上下對調(diao)一次，以便(bian)克鹵均勻。
5、將咸坯投(tou)入60公斤二醬(jiang)內，醬(jiang)制3～4天，每(mei)天翻攪(jiao)2次，取出，瀝鹵，入缸。
6、將40公斤(jin)(jin)甜(tian)醬(jiang)、24公斤(jin)(jin)豆餅醬(jiang)混(hun)合攪(jiao)勻倒入缸(gang)內繼續醬(jiang)制(zhi)洋姜，每天早(zao)晚攪(jiao)拌(ban)2次，20天后即(ji)可食(shi)(shi)用(yong)。食(shi)(shi)用(yong)前洗去粘(zhan)附醬(jiang)醪，切制(zhi)后即(ji)可食(shi)(shi)用(yong)。
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方法二
原料：
洋姜、清水(shui)、花椒、食鹽、桂皮(pi)、丁香(xiang)。
做法：
1、將購買(mai)的洋姜用清(qing)水進行清(qing)洗干凈，清(qing)洗干凈后在放到盤子中(zhong)進行晾(liang)干減少(shao)水分。
2、將準(zhun)備(bei)的所有調料加入鍋中放入清(qing)水進行煮沸，煮沸后打開鍋蓋使其(qi)冷卻至室溫。
3、將晾干后的洋姜，放入已經用(yong)清水清洗干凈晾干，內部沒有(you)水分的有(you)蓋盒子(zi)中，倒入已經冷卻(que)至室溫的調(diao)味湯汁。
4、在盒(he)子上先密封一層(ceng)保鮮膜(mo)，再將蓋子蓋到盒(he)子上進(jin)行密封，然后放置到陰涼的(de)地(di)方，腌漬大(da)約一周(zhou)左右即可。
二、怎樣腌制洋姜好吃
很多朋(peng)友在家自己(ji)腌(a)(a)制(zhi)洋(yang)姜時，發(fa)現腌(a)(a)出來的洋(yang)姜味(wei)道并不(bu)好(hao)吃，這可能是沒有掌(zhang)握正(zheng)確的腌(a)(a)制(zhi)方(fang)法技巧(qiao)，或洋(yang)姜質量(liang)不(bu)行導致(zhi)的，腌(a)(a)制(zhi)洋(yang)姜要(yao)注意：
1、選(xuan)(xuan)洋(yang)姜(jiang)時(shi)應選(xuan)(xuan)用大小均勻，外部比(bi)較光(guang)滑的(de)洋(yang)姜(jiang)，這樣的(de)洋(yang)姜(jiang)腌制時(shi)入(ru)味均勻，易于清(qing)洗。
2、洋姜腌制前先放(fang)通風處(chu)晾幾天，這樣(yang)腌制出來的洋姜吃(chi)起來更加清(qing)甜脆(cui)爽(shuang)
3、要(yao)腌(a)(a)制(zhi)的洋姜需要(yao)多清洗(xi)幾遍，用牙刷仔細刷洗(xi)干凈表面的泥土，一定不(bu)要(yao)帶泥腌(a)(a)制(zhi)。
4、腌洋(yang)姜(jiang)時，可(ke)以先將洋(yang)姜(jiang)焯一輪水(shui)，然后再用鹽進行腌漬，這樣腌出來的洋(yang)姜(jiang)更(geng)清脆，保(bao)存時間(jian)還(huan)久(jiu)。
5、腌制洋姜的容(rong)器要無油無水，徹(che)底做到清潔，否則(ze)會影響洋(yang)姜(jiang)的口(kou)感。
6、洋姜(jiang)腌制好后(hou)，要用干凈無(wu)水無(wu)油的筷子夾，否則容易(yi)讓洋姜(jiang)變(bian)質(zhi)，出現腐(fu)爛(lan)和口(kou)味(wei)變(bian)味(wei)的情(qing)況。
