一、洋姜的腌制方法
洋姜的食用方法多種多樣，但比較常見的還是腌制以后食用，腌好的洋姜清(qing)爽(shuang)可口(kou)，味道略甘，能開胃(wei)消(xiao)食、增加食欲，是(shi)一道很好的下飯(fan)小菜(cai)，那么(me)怎(zen)么(me)腌制洋姜呢？
方法一
原料：
鮮洋姜100公斤(jin)、甜醬公斤(jin)、食(shi)鹽(yan)公斤(jin)、豆餅醬公斤(jin)、二醬60公斤(jin)。
做法：
1、挑選(xuan)每年11月(yue)間采(cai)收的鮮(xian)洋姜，及時除去(qu)表皮(pi)的根須、雜質，較大的掰開，洗凈、瀝干(gan)。
2、鮮洋姜瀝干后，遍(bian)撒16波美度鹽(yan)水，入缸(gang)，逐(zhu)層均勻腌制，每隔(ge)10小(xiao)時左(zuo)右翻(fan)缸(gang)一次，共計翻(fan)缸(gang)4次。
3、48小時后(hou)，裝(zhuang)籮瀝(li)鹵，換缸，上置竹簟，用竹片卡(ka)緊，將原鹵加鹽配成16波美度，浸泡儲藏。
4、取出(chu)咸坯(pi)，加入等重量清水，浸泡去鹽2小時，取出(chu)，裝入籮筐內重疊克鹵3～4小時，中間上(shang)下(xia)對調(diao)一次，以便克鹵均(jun)勻。
5、將咸坯(pi)投(tou)入60公斤二(er)醬內，醬制3～4天，每天翻攪(jiao)2次，取出，瀝(li)鹵，入缸。
6、將40公(gong)斤甜(tian)醬(jiang)、24公(gong)斤豆餅醬(jiang)混合(he)攪(jiao)勻(yun)倒(dao)入缸(gang)內繼續醬(jiang)制(zhi)洋姜(jiang)，每天(tian)早晚攪(jiao)拌2次，20天(tian)后即可食(shi)用(yong)。食(shi)用(yong)前洗(xi)去粘附醬(jiang)醪，切(qie)制(zhi)后即可食(shi)用(yong)。
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方法二
原料：
洋姜、清水、花椒、食鹽、桂皮、丁香。
做法：
1、將購買的洋姜用清水進行(xing)清洗干凈(jing)(jing)，清洗干凈(jing)(jing)后在(zai)放到盤子中進行(xing)晾干減少水分。
2、將(jiang)準備(bei)的所有調料(liao)加入鍋中放入清水進行煮(zhu)沸(fei)，煮(zhu)沸(fei)后打開鍋蓋(gai)使其冷(leng)卻至室(shi)溫。
3、將晾干后的洋姜，放入已(yi)(yi)經(jing)(jing)用清(qing)水清(qing)洗干凈晾干，內部(bu)沒有水分的有蓋盒子中(zhong)，倒入已(yi)(yi)經(jing)(jing)冷卻至室溫的調味湯汁。
4、在盒(he)子(zi)上先密封(feng)一(yi)層保(bao)鮮膜，再將蓋子(zi)蓋到盒(he)子(zi)上進行密封(feng)，然后放置到陰涼的地方，腌漬大約一(yi)周(zhou)左右即可。
二、怎樣腌制洋姜好吃
很多朋友(you)在家(jia)自(zi)己腌(a)制(zhi)(zhi)洋(yang)姜(jiang)時，發(fa)現腌(a)出(chu)來的洋(yang)姜(jiang)味道并不好吃，這(zhe)可能是(shi)沒(mei)有掌(zhang)握正確的腌(a)制(zhi)(zhi)方法技巧，或洋(yang)姜(jiang)質量不行導致(zhi)的，腌(a)制(zhi)(zhi)洋(yang)姜(jiang)要注意：
1、選(xuan)洋(yang)(yang)姜時應選(xuan)用大小均勻，外部比較(jiao)光(guang)滑(hua)的(de)洋(yang)(yang)姜，這樣(yang)的(de)洋(yang)(yang)姜腌制時入味均勻，易于清(qing)洗。
2、洋姜(jiang)腌制前先放(fang)通風處(chu)晾幾天，這樣腌制出來的洋姜(jiang)吃起來更加清(qing)甜脆爽(shuang)
3、要(yao)腌制(zhi)(zhi)的洋姜需要(yao)多清(qing)洗(xi)幾遍，用牙刷仔(zi)細刷洗(xi)干凈(jing)表面的泥(ni)土，一(yi)定不要(yao)帶泥(ni)腌制(zhi)(zhi)。
4、腌(a)洋(yang)(yang)姜(jiang)時，可以先將洋(yang)(yang)姜(jiang)焯一輪水，然后(hou)再用鹽進行腌(a)漬，這樣腌(a)出來的洋(yang)(yang)姜(jiang)更(geng)清脆(cui)，保存(cun)時間還(huan)久。
5、腌制洋姜的容器要無油無水，徹底(di)做到清潔，否則會影響洋姜(jiang)的口感。
6、洋(yang)(yang)姜腌制好(hao)后，要用干(gan)凈無水無油的筷子夾，否則容易讓洋(yang)(yang)姜變(bian)質(zhi)，出現腐(fu)爛和(he)口味變(bian)味的情(qing)況。
