一、牛皮糖是哪里的特產
牛皮糖是江蘇揚(yang)州(zhou)傳統名點之一,號稱揚(yang)州(zhou)一絕(jue)。牛皮(pi)糖口味香甜,外(wai)層(ceng)芝(zhi)麻均勻(yun),切(qie)面棕色光亮,呈半(ban)透明狀,富有(you)彈(dan)性,味香,細(xi)嚼不(bu)粘(zhan)牙,在海(hai)內外(wai)享有(you)盛譽(yu)。
牛(niu)皮(pi)糖(tang)具有(you)金(jin)黃透明,有(you)彈性、粘性,不發硬的特點,它以(yi)白砂糖(tang)、白芝麻、淀粉、花生等(deng)為原(yuan)(yuan)料,制作出了(le)花生牛(niu)皮(pi)糖(tang)、松子牛(niu)皮(pi)糖(tang)、原(yuan)(yuan)味(wei)牛(niu)皮(pi)糖(tang)、草莓牛(niu)皮(pi)糖(tang)、山楂牛(niu)皮(pi)糖(tang)、橙子牛(niu)皮(pi)糖(tang)等(deng)多(duo)種口味(wei)。
二、正宗牛皮糖的做法
食材:麥芽糖120g、白砂(sha)糖100g、面粉(fen)50g、豬油(you)20g、清水180g、桂花適(shi)量、芝麻適(shi)量。
步驟:
1、將面粉放入碗(wan)中(zhong)(zhong),分少量多次將150克的(de)清水(shui)倒入,要不時用筷子(zi)攪拌,至面漿完全均勻無(wu)結塊,把白(bai)砂糖全部(bu)放入小鍋中(zhong)(zhong),加(jia)入30克清水(shui)和6克豬(zhu)油煮(zhu)沸。
2、接著面漿全部倒(dao)入(ru),開中小火不停攪拌至(zhi)稀薄的(de)面糊(hu)狀,此時倒(dao)入(ru)麥芽糖繼續熬煮,全程要不停用(yong)木鏟朝一(yi)個方向攪拌。
3、加入麥芽糖的(de)面(mian)糊會越(yue)來越(yue)濃(nong)稠,此時(shi)將剩余的(de)豬油倒入,至麥芽糖面(mian)糊變得不易流動且不時(shi)冒泡時(shi),撒入桂花(hua)拌(ban)勻后關(guan)火。
4、在(zai)保鮮(xian)盒中(zhong)鋪(pu)(pu)上一(yi)層熟(shu)芝麻,將(jiang)熬好的濃稠麥芽糖(tang)糊倒入事(shi)先鋪(pu)(pu)有熟(shu)芝麻的容(rong)器中(zhong),用木鏟(chan)將(jiang)其平鋪(pu)(pu)均勻(yun)后,再撒上一(yi)層熟(shu)芝麻,待其完全冷(leng)卻。
5、用抹有食用油的小刀,將牛皮糖取出,用搟面杖將其搟成厚度約0.5公分的片狀(zhuang),用廚房剪剪成條(tiao)狀(zhuang)即可食用。