煮餃子怎么煮不破皮

1、加雞蛋清

在制做餃子皮(pi)和面(mian)時，用雞(ji)蛋清和面(mian)。用這種面(mian)做出(chu)的(de)餃(jiao)子皮(pi)，不(bu)但味道鮮美(mei)，而且非常的(de)有(you)韌性，怎么煮都不(bu)破皮(pi)。

提示：和餃子面時，每500克面加1個雞蛋(dan)清，可使(shi)蛋(dan)白質含量(liang)增多，煮時，蛋(dan)白質收縮凝固，餃子皮變得結實，不易(yi)粘連。

2、加鹽

在煮(zhu)餃(jiao)子(zi)的(de)(de)(de)時(shi)候，往開(kai)水里加入少量(liang)的(de)(de)(de)鹽，待鹽溶(rong)解后(hou)再(zai)下餃(jiao)子(zi)，這樣煮(zhu)出(chu)的(de)(de)(de)餃(jiao)子(zi)表(biao)皮(pi)勁道，不粘鍋、不破皮(pi)，而(er)且(qie)在煮(zhu)的(de)(de)(de)時(shi)候也不會溢鍋。

3、多放水

重(zhong)要(yao)的(de)事說三遍，煮餃(jiao)子一定要(yao)多(duo)(duo)放水、多(duo)(duo)放水、多(duo)(duo)放水、多(duo)(duo)放水。

5、順邊攪

餃(jiao)子下鍋后，用勺子從(cong)鍋邊(bian)下去(qu)，順著一(yi)個(ge)方向推動(dong)餃(jiao)子，這樣可以(yi)防止沾鍋底。一(yi)定不能來回(hui)或者亂翻動(dong)，否則是會攪(jiao)壞餃(jiao)子的。

6、不要用大火

煮速(su)凍(dong)餃(jiao)子的時候，不宜(yi)用大火，它(ta)不像是新鮮(xian)的水餃(jiao)，用大火煮也不易破(po)皮(pi)。用小火慢慢地煮，這(zhe)樣，水餃(jiao)皮(pi)就不容易破(po)。

7、沸水放

水完全煮沸后(hou)，再把速凍水餃放進去。不要(yao)過早(zao)放，否則(ze)易粘在一起，而(er)且放入后(hou)，要(yao)充分(fen)攪拌，這(zhe)樣就不會因為(wei)粘在一起而(er)破(po)皮。

8、加涼水

等水(shui)餃放進去，水(shui)再開了后，再倒入少量涼水(shui)，這樣的過(guo)程最好(hao)重復(fu)三次。在倒入涼水(shui)后要攪拌，這樣，水(shui)餃更不會(hui)破皮(pi)。

9、逐個放

餃子下鍋時最(zui)好一個接(jie)一個地丟下去，不要一堆(dui)(dui)一堆(dui)(dui)地下，可以防止粘連破(po)皮。

10、過溫水

餃子(zi)煮熟后，先(xian)用笊籬把餃子(zi)撈入溫開水中浸一下，再(zai)裝(zhuang)盤(pan)，就不會粘(zhan)在一起了。

煮餃子一般煮多少分鐘

煮新鮮剛包好的餃子，一般7～8分鐘就已經熟了。如果是冰箱里冷凍的餃子，10分鐘左右也已經足夠。煮餃子的(de)時候(hou)要注意，不要丟進鍋中就不管(guan)了(le)，需要時不時用鍋鏟攪拌一下，以免有(you)餃(jiao)子黏在鍋底，并且給水(shui)的(de)時候(hou)要足夠多，不然也會容易(yi)導(dao)致餃(jiao)子黏鍋影響口感。

煮餃子為什么要加三次冷水

現在很多(duo)年(nian)輕(qing)人煮餃(jiao)子(zi)(zi)都是(shi)加一(yi)次(ci)(ci)水(shui)(shui)就(jiu)煮好了(le)，但是(shi)老一(yi)輩在煮餃(jiao)子(zi)(zi)的(de)時候(hou)經常是(shi)要往鍋里加三次(ci)(ci)水(shui)(shui)的(de)。加第(di)一(yi)次(ci)(ci)的(de)時候(hou)是(shi)為了(le)降低鍋內的(de)溫度防止因沸騰而導致(zhi)水(shui)(shui)溢出，第(di)二(er)次(ci)(ci)加水(shui)(shui)則是(shi)為了(le)防止餃(jiao)子(zi)(zi)之(zhi)間粘(zhan)黏，讓餃(jiao)子(zi)(zi)湯更加的(de)清爽。

第三次(ci)加(jia)水，也是(shi)(shi)最重要(yao)的(de)一次(ci)，它(ta)是(shi)(shi)為了能夠(gou)讓餃(jiao)(jiao)子皮因(yin)為熱脹冷(leng)縮(suo)而更具口(kou)感，吃(chi)起來比(bi)較勁道(dao)。往往加(jia)不(bu)加(jia)水對餃(jiao)(jiao)子味道(dao)的(de)影響還(huan)是(shi)(shi)比(bi)較大(da)的(de)，所以(yi)若(ruo)是(shi)(shi)想要(yao)讓餃(jiao)(jiao)子更加(jia)好(hao)吃(chi)，最好(hao)還(huan)是(shi)(shi)要(yao)往里(li)面加(jia)三次(ci)冷(leng)水。