煮餃子怎么煮不破皮

1、加雞蛋清

在制做餃子皮和面時，用(yong)雞蛋清和面。用(yong)這種面做(zuo)出的(de)餃(jiao)子皮，不但味道鮮(xian)美(mei)，而且非常的(de)有韌性，怎么煮都不破皮。

提示：和餃(jiao)子(zi)面時，每500克面加1個雞蛋(dan)清，可使蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量增多，煮時，蛋(dan)白(bai)質(zhi)收縮凝(ning)固(gu)，餃(jiao)子(zi)皮變得(de)結實，不易粘連(lian)。

2、加鹽

在煮餃(jiao)子(zi)的(de)時(shi)候，往開水里加入少量(liang)的(de)鹽，待鹽溶解后再下(xia)餃(jiao)子(zi)，這樣煮出的(de)餃(jiao)子(zi)表皮勁道，不粘鍋、不破皮，而且在煮的(de)時(shi)候也不會溢鍋。

3、多放水

重(zhong)要的事說三(san)遍，煮餃子一定(ding)要多放(fang)水(shui)、多放(fang)水(shui)、多放(fang)水(shui)、多放(fang)水(shui)。

5、順邊攪

餃(jiao)子(zi)(zi)下(xia)鍋(guo)后(hou)，用勺子(zi)(zi)從鍋(guo)邊下(xia)去(qu)，順著一個方向(xiang)推動(dong)餃(jiao)子(zi)(zi)，這樣可(ke)以(yi)防止沾鍋(guo)底。一定(ding)不能來(lai)回或者(zhe)亂翻(fan)動(dong)，否則是會(hui)攪壞餃(jiao)子(zi)(zi)的。

6、不要用大火

煮(zhu)(zhu)速凍餃(jiao)子的時(shi)候，不宜用大(da)火(huo)，它不像是(shi)新鮮的水餃(jiao)，用大(da)火(huo)煮(zhu)(zhu)也不易(yi)破皮。用小火(huo)慢(man)慢(man)地煮(zhu)(zhu)，這樣，水餃(jiao)皮就不容易(yi)破。

7、沸水放

水完全煮沸后(hou)，再(zai)把(ba)速凍水餃放進去。不要過早放，否則易(yi)粘(zhan)在(zai)一起，而且(qie)放入后(hou)，要充分攪拌，這樣(yang)就不會(hui)因(yin)為(wei)粘(zhan)在(zai)一起而破皮(pi)。

8、加涼水

等水(shui)餃(jiao)放進去(qu)，水(shui)再開了后，再倒(dao)(dao)入(ru)(ru)少量(liang)涼水(shui)，這(zhe)樣的(de)過程最(zui)好(hao)重復三次。在倒(dao)(dao)入(ru)(ru)涼水(shui)后要攪拌，這(zhe)樣，水(shui)餃(jiao)更不會破皮(pi)。

9、逐個放

餃子(zi)下(xia)鍋時(shi)最好一(yi)(yi)個接一(yi)(yi)個地丟下(xia)去(qu)，不要一(yi)(yi)堆一(yi)(yi)堆地下(xia)，可以防止粘連(lian)破(po)皮(pi)。

10、過溫水

餃子煮熟后，先用笊籬(li)把餃子撈入溫開水(shui)中浸一下，再裝盤，就不會(hui)粘在一起了(le)。

煮餃子一般煮多少分鐘

煮新鮮剛包好的餃子，一般7～8分鐘就已經熟了。如果是冰箱里冷凍的餃子，10分鐘左右也已經足夠。煮餃子的(de)時(shi)(shi)(shi)候要(yao)注意，不(bu)要(yao)丟進鍋(guo)中就不(bu)管了，需要(yao)時(shi)(shi)(shi)不(bu)時(shi)(shi)(shi)用(yong)鍋(guo)鏟攪拌一下，以免有(you)餃子(zi)黏(nian)在鍋(guo)底(di)，并且(qie)給水(shui)的(de)時(shi)(shi)(shi)候要(yao)足(zu)夠多(duo)，不(bu)然也會(hui)容(rong)易導致餃子(zi)黏(nian)鍋(guo)影響口感。

煮餃子為什么要加三次冷水

現在(zai)很多年輕人煮餃(jiao)子(zi)都是(shi)(shi)加(jia)(jia)一次(ci)水(shui)就煮好了(le)，但是(shi)(shi)老一輩(bei)在(zai)煮餃(jiao)子(zi)的時候(hou)(hou)經常是(shi)(shi)要往鍋里(li)加(jia)(jia)三次(ci)水(shui)的。加(jia)(jia)第(di)一次(ci)的時候(hou)(hou)是(shi)(shi)為了(le)降低鍋內的溫度防(fang)止(zhi)(zhi)因沸騰(teng)而導致(zhi)水(shui)溢出，第(di)二次(ci)加(jia)(jia)水(shui)則是(shi)(shi)為了(le)防(fang)止(zhi)(zhi)餃(jiao)子(zi)之間粘黏(nian)，讓餃(jiao)子(zi)湯更加(jia)(jia)的清(qing)爽。

第三次(ci)加水，也是最重要(yao)(yao)的一次(ci)，它是為了能(neng)夠讓(rang)餃子皮因(yin)為熱脹冷縮而更具(ju)口感，吃(chi)起來比較勁道。往往加不加水對餃子味道的影(ying)響還是比較大(da)的，所以若是想要(yao)(yao)讓(rang)餃子更加好吃(chi)，最好還是要(yao)(yao)往里面加三次(ci)冷水。