煮餃子怎么煮不破皮

1、加雞蛋清

在制做餃子皮和面(mian)時，用雞蛋(dan)清和面(mian)。用這種(zhong)面(mian)做出(chu)的(de)(de)餃子皮，不但(dan)味道鮮美，而(er)且(qie)非(fei)常(chang)的(de)(de)有(you)韌性，怎(zen)么煮都不破皮。

提示(shi)：和(he)餃(jiao)子面時(shi)，每500克面加1個(ge)雞蛋(dan)(dan)清，可使蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量增多，煮時(shi)，蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)收縮凝固(gu)，餃(jiao)子皮(pi)變得結實，不易粘(zhan)連。

2、加鹽

在(zai)煮(zhu)餃子的時候，往(wang)開水(shui)里加(jia)入少量的鹽，待鹽溶解后再下餃子，這樣煮(zhu)出的餃子表皮(pi)勁道，不(bu)粘鍋、不(bu)破皮(pi)，而(er)且(qie)在(zai)煮(zhu)的時候也不(bu)會溢鍋。

3、多放水

重要的(de)事(shi)說三遍，煮餃(jiao)子一定要多(duo)放水(shui)(shui)、多(duo)放水(shui)(shui)、多(duo)放水(shui)(shui)、多(duo)放水(shui)(shui)。

5、順邊攪

餃(jiao)子下鍋后，用勺子從(cong)鍋邊(bian)下去，順著(zhu)一(yi)個(ge)方(fang)向推動餃(jiao)子，這樣可以(yi)防止沾(zhan)鍋底。一(yi)定不(bu)能來回或者亂翻(fan)動，否(fou)則是會攪壞餃(jiao)子的(de)。

6、不要用大火

煮(zhu)速(su)凍餃子的(de)時候(hou)，不宜用大(da)火，它不像是新鮮的(de)水餃，用大(da)火煮(zhu)也(ye)不易破皮。用小火慢慢地煮(zhu)，這樣(yang)，水餃皮就(jiu)不容易破。

7、沸水放

水完全煮沸后(hou)，再把速凍水餃放(fang)進去。不(bu)要過早放(fang)，否則易粘在一(yi)起(qi)，而且放(fang)入后(hou)，要充分攪拌(ban)，這樣(yang)就不(bu)會因(yin)為粘在一(yi)起(qi)而破皮。

8、加涼水

等水餃放進去(qu)，水再(zai)開(kai)了后(hou)，再(zai)倒入(ru)少量涼水，這(zhe)樣的(de)過(guo)程最好(hao)重復三次。在倒入(ru)涼水后(hou)要(yao)攪(jiao)拌，這(zhe)樣，水餃更(geng)不會破皮。

9、逐個放

餃子下鍋時最好一個接一個地(di)丟下去(qu)，不要一堆一堆地(di)下，可以防止粘連(lian)破皮(pi)。

10、過溫水

餃(jiao)子煮熟(shu)后(hou)，先用笊籬把(ba)餃(jiao)子撈入溫開水(shui)中浸一下，再裝(zhuang)盤，就不會粘在一起(qi)了(le)。

煮餃子一般煮多少分鐘

煮新鮮剛包好的餃子，一般7～8分鐘就已經熟了。如果是冰箱里冷凍的餃子，10分鐘左右也已經足夠。煮餃子的時(shi)候(hou)(hou)要(yao)注意，不要(yao)丟進鍋中就不管了，需要(yao)時(shi)不時(shi)用鍋鏟攪拌一下，以免有餃(jiao)子(zi)黏在鍋底，并且給水的時(shi)候(hou)(hou)要(yao)足夠多，不然也會容易導致(zhi)餃(jiao)子(zi)黏鍋影響口感。

煮餃子為什么要加三次冷水

現在很多年輕(qing)人煮餃子都是(shi)(shi)加(jia)(jia)一次(ci)(ci)水就煮好(hao)了(le)，但是(shi)(shi)老一輩在煮餃子的(de)(de)時(shi)候(hou)經常是(shi)(shi)要(yao)往鍋里加(jia)(jia)三次(ci)(ci)水的(de)(de)。加(jia)(jia)第一次(ci)(ci)的(de)(de)時(shi)候(hou)是(shi)(shi)為(wei)了(le)降低鍋內的(de)(de)溫(wen)度(du)防止因沸騰而導(dao)致(zhi)水溢出，第二次(ci)(ci)加(jia)(jia)水則是(shi)(shi)為(wei)了(le)防止餃子之間粘(zhan)黏(nian)，讓餃子湯更加(jia)(jia)的(de)(de)清爽(shuang)。

第(di)三(san)次(ci)加水(shui)(shui)，也是(shi)最(zui)重要的一次(ci)，它是(shi)為(wei)了(le)能夠讓(rang)餃子(zi)皮因為(wei)熱脹冷(leng)縮而更(geng)具口感，吃起(qi)來比較勁(jing)道。往往加不加水(shui)(shui)對(dui)餃子(zi)味道的影響(xiang)還是(shi)比較大的，所以若(ruo)是(shi)想要讓(rang)餃子(zi)更(geng)加好吃，最(zui)好還是(shi)要往里(li)面加三(san)次(ci)冷(leng)水(shui)(shui)。