煮餃子怎么煮不破皮

1、加雞蛋清

在制做餃子皮和面時，用(yong)雞蛋(dan)清和面。用(yong)這種面做出的餃子皮，不但味道(dao)鮮美，而(er)且非常(chang)的有(you)韌性，怎么煮都不破皮。

提示：和(he)餃子面時，每500克面加(jia)1個雞蛋(dan)清，可使(shi)蛋(dan)白質(zhi)含量增多，煮時，蛋(dan)白質(zhi)收縮凝(ning)固，餃子皮變得結實，不易粘連。

2、加鹽

在煮(zhu)餃(jiao)子的(de)時候(hou)，往開水里加(jia)入少(shao)量的(de)鹽，待鹽溶解后(hou)再下餃(jiao)子，這樣煮(zhu)出的(de)餃(jiao)子表皮(pi)勁(jing)道，不粘鍋、不破皮(pi)，而且在煮(zhu)的(de)時候(hou)也(ye)不會溢(yi)鍋。

3、多放水

重要的事說三(san)遍(bian)，煮餃子一(yi)定(ding)要多放(fang)水、多放(fang)水、多放(fang)水、多放(fang)水。

5、順邊攪

餃子(zi)下鍋后，用勺子(zi)從鍋邊下去，順著一(yi)個(ge)方向推動餃子(zi)，這(zhe)樣可以防止沾鍋底。一(yi)定不能來回或者亂翻(fan)動，否則(ze)是會攪壞餃子(zi)的(de)。

6、不要用大火

煮速凍餃(jiao)子的時候，不(bu)(bu)宜(yi)用(yong)大火，它不(bu)(bu)像是新鮮的水(shui)餃(jiao)，用(yong)大火煮也不(bu)(bu)易破(po)皮。用(yong)小火慢(man)慢(man)地(di)煮，這樣，水(shui)餃(jiao)皮就(jiu)不(bu)(bu)容(rong)易破(po)。

7、沸水放

水完(wan)全煮沸(fei)后，再(zai)把速(su)凍水餃放進去(qu)。不要(yao)(yao)過早放，否則易粘在(zai)一起，而(er)且放入后，要(yao)(yao)充分攪拌(ban)，這樣(yang)就不會因為粘在(zai)一起而(er)破皮(pi)。

8、加涼水

等水(shui)餃放進去，水(shui)再(zai)開(kai)了后，再(zai)倒入少量涼水(shui)，這樣的過(guo)程最(zui)好重復三次。在(zai)倒入涼水(shui)后要(yao)攪(jiao)拌，這樣，水(shui)餃更不會破(po)皮(pi)。

9、逐個放

餃子(zi)下鍋時最好一個(ge)接一個(ge)地(di)丟下去，不(bu)要一堆(dui)一堆(dui)地(di)下，可(ke)以(yi)防止粘連(lian)破皮。

10、過溫水

餃(jiao)子煮熟后，先用笊籬把餃(jiao)子撈入溫開水中浸一下，再裝盤，就不會粘在一起了(le)。

煮餃子一般煮多少分鐘

煮新鮮剛包好的餃子，一般7～8分鐘就已經熟了。如果是冰箱里冷凍的餃子，10分鐘左右也已經足夠。煮餃子的(de)時候要(yao)注(zhu)意(yi)，不(bu)(bu)要(yao)丟進(jin)鍋(guo)中就不(bu)(bu)管了，需要(yao)時不(bu)(bu)時用(yong)鍋(guo)鏟攪拌一下，以免有餃子黏在鍋(guo)底，并且給水的(de)時候要(yao)足夠(gou)多，不(bu)(bu)然也會容易導致餃子黏鍋(guo)影響口感。

煮餃子為什么要加三次冷水

現在很多年輕人煮(zhu)餃子(zi)都(dou)是(shi)加(jia)一次(ci)(ci)水就煮(zhu)好了(le)(le)，但是(shi)老一輩在煮(zhu)餃子(zi)的(de)(de)時候經常是(shi)要往鍋里(li)加(jia)三次(ci)(ci)水的(de)(de)。加(jia)第一次(ci)(ci)的(de)(de)時候是(shi)為(wei)了(le)(le)降低鍋內的(de)(de)溫度防止因沸(fei)騰而導致水溢出，第二次(ci)(ci)加(jia)水則是(shi)為(wei)了(le)(le)防止餃子(zi)之(zhi)間粘黏，讓餃子(zi)湯更(geng)加(jia)的(de)(de)清爽。

第三次(ci)加(jia)(jia)水(shui)(shui)，也是(shi)(shi)最重要的一次(ci)，它(ta)是(shi)(shi)為(wei)(wei)了能(neng)夠讓(rang)餃子(zi)皮(pi)因(yin)為(wei)(wei)熱脹(zhang)冷縮(suo)而(er)更(geng)具口(kou)感，吃起來比較勁(jing)道。往(wang)往(wang)加(jia)(jia)不加(jia)(jia)水(shui)(shui)對餃子(zi)味道的影響(xiang)還是(shi)(shi)比較大的，所以若是(shi)(shi)想(xiang)要讓(rang)餃子(zi)更(geng)加(jia)(jia)好吃，最好還是(shi)(shi)要往(wang)里面加(jia)(jia)三次(ci)冷水(shui)(shui)。