煮餃子怎么煮不破皮

1、加雞蛋清

在制做餃子皮和面時，用雞(ji)蛋清和面。用這種(zhong)面做出(chu)的餃子皮，不(bu)但(dan)味(wei)道鮮美，而且非常的有韌(ren)性，怎么煮都不(bu)破皮。

提示(shi)：和餃子面時，每500克面加(jia)1個雞蛋(dan)清，可(ke)使蛋(dan)白(bai)(bai)質含(han)量增多，煮(zhu)時，蛋(dan)白(bai)(bai)質收縮凝固，餃子皮(pi)變得(de)結(jie)實，不易粘連。

2、加鹽

在煮(zhu)餃(jiao)(jiao)子的(de)時候，往開水里(li)加入少量的(de)鹽，待(dai)鹽溶解后再下(xia)餃(jiao)(jiao)子，這樣煮(zhu)出的(de)餃(jiao)(jiao)子表皮勁道，不(bu)(bu)(bu)粘鍋、不(bu)(bu)(bu)破皮，而且在煮(zhu)的(de)時候也不(bu)(bu)(bu)會溢鍋。

3、多放水

重要的(de)事說(shuo)三(san)遍(bian)，煮餃子一(yi)定要多放(fang)水(shui)、多放(fang)水(shui)、多放(fang)水(shui)、多放(fang)水(shui)。

5、順邊攪

餃(jiao)子(zi)(zi)(zi)下鍋后(hou)，用勺子(zi)(zi)(zi)從(cong)鍋邊下去，順(shun)著一個方向推動餃(jiao)子(zi)(zi)(zi)，這樣可以防止沾鍋底。一定不能(neng)來回(hui)或者亂翻動，否則是會攪壞餃(jiao)子(zi)(zi)(zi)的。

6、不要用大火

煮(zhu)速凍餃(jiao)子的(de)時候(hou)，不(bu)宜用大火，它不(bu)像是(shi)新鮮的(de)水餃(jiao)，用大火煮(zhu)也不(bu)易(yi)破皮。用小火慢(man)(man)慢(man)(man)地煮(zhu)，這(zhe)樣(yang)，水餃(jiao)皮就不(bu)容(rong)易(yi)破。

7、沸水放

水完全煮(zhu)沸后，再把速凍水餃放(fang)進去(qu)。不(bu)(bu)要過早放(fang)，否則易(yi)粘在一(yi)起，而且放(fang)入(ru)后，要充(chong)分攪拌，這樣就(jiu)不(bu)(bu)會因為(wei)粘在一(yi)起而破(po)皮。

8、加涼水

等水餃(jiao)放進(jin)去(qu)，水再開了(le)后，再倒(dao)入(ru)少量涼水，這樣的過程最好重(zhong)復三次。在倒(dao)入(ru)涼水后要(yao)攪(jiao)拌，這樣，水餃(jiao)更不會(hui)破(po)皮(pi)。

9、逐個放

餃子下鍋(guo)時最好一(yi)個(ge)接一(yi)個(ge)地(di)丟(diu)下去，不要(yao)一(yi)堆(dui)(dui)一(yi)堆(dui)(dui)地(di)下，可以防止(zhi)粘連破皮。

10、過溫水

餃(jiao)子煮熟(shu)后，先(xian)用笊籬把(ba)餃(jiao)子撈(lao)入溫開水中浸一下(xia)，再裝盤，就不會粘在一起了。

煮餃子一般煮多少分鐘

煮新鮮剛包好的餃子，一般7～8分鐘就已經熟了。如果是冰箱里冷凍的餃子，10分鐘左右也已經足夠。煮餃子的時(shi)候要(yao)(yao)注意，不要(yao)(yao)丟進鍋中就不管了，需要(yao)(yao)時(shi)不時(shi)用(yong)鍋鏟攪拌一下，以免有餃(jiao)子黏在鍋底，并(bing)且給水的時(shi)候要(yao)(yao)足夠多，不然也(ye)會容易導(dao)致餃(jiao)子黏鍋影響口感。

煮餃子為什么要加三次冷水

現(xian)在很多年輕人煮餃子(zi)(zi)都是(shi)加(jia)一次水(shui)就(jiu)煮好(hao)了，但是(shi)老一輩(bei)在煮餃子(zi)(zi)的時候經常是(shi)要往鍋(guo)里加(jia)三次水(shui)的。加(jia)第一次的時候是(shi)為了降(jiang)低鍋(guo)內的溫度防(fang)止因沸騰而導致(zhi)水(shui)溢(yi)出，第二次加(jia)水(shui)則(ze)是(shi)為了防(fang)止餃子(zi)(zi)之間粘黏，讓餃子(zi)(zi)湯更加(jia)的清爽。

第(di)三(san)(san)次(ci)加(jia)(jia)水，也是(shi)(shi)最重要(yao)的(de)一次(ci)，它(ta)是(shi)(shi)為(wei)了能夠讓(rang)餃(jiao)子皮因(yin)為(wei)熱脹冷(leng)縮(suo)而(er)更具口感(gan)，吃起來比較勁道。往往加(jia)(jia)不(bu)加(jia)(jia)水對餃(jiao)子味道的(de)影響還是(shi)(shi)比較大的(de)，所以若(ruo)是(shi)(shi)想要(yao)讓(rang)餃(jiao)子更加(jia)(jia)好(hao)(hao)吃，最好(hao)(hao)還是(shi)(shi)要(yao)往里面(mian)加(jia)(jia)三(san)(san)次(ci)冷(leng)水。