煮餃子怎么煮不破皮

1、加雞蛋清

在制做餃子皮和(he)面時，用雞蛋(dan)清和(he)面。用這種(zhong)面做出的(de)餃子(zi)皮，不但味道鮮美(mei)，而(er)且非常的(de)有(you)韌(ren)性，怎么煮都不破皮。

提示(shi)：和餃(jiao)子面時(shi)，每(mei)500克(ke)面加1個雞蛋清(qing)，可使蛋白(bai)質含量增多，煮時(shi)，蛋白(bai)質收縮凝(ning)固，餃(jiao)子皮變(bian)得(de)結實，不(bu)易粘連。

2、加鹽

在煮餃(jiao)子的時候，往開(kai)水里加(jia)入少量的鹽，待鹽溶解后(hou)再下餃(jiao)子，這樣煮出的餃(jiao)子表(biao)皮(pi)勁(jing)道，不粘鍋、不破皮(pi)，而且在煮的時候也不會溢鍋。

3、多放水

重要的事說三遍，煮餃子一定要多放水(shui)(shui)(shui)、多放水(shui)(shui)(shui)、多放水(shui)(shui)(shui)、多放水(shui)(shui)(shui)。

5、順邊攪

餃(jiao)子下鍋(guo)后，用勺子從鍋(guo)邊(bian)下去，順著一個方向推動餃(jiao)子，這樣可(ke)以防(fang)止(zhi)沾鍋(guo)底。一定不(bu)能來回(hui)或者亂(luan)翻動，否則(ze)是會攪壞餃(jiao)子的。

6、不要用大火

煮(zhu)速凍餃子(zi)的時候，不宜用大火，它不像是新鮮(xian)的水(shui)餃，用大火煮(zhu)也不易破皮(pi)。用小(xiao)火慢(man)慢(man)地煮(zhu)，這樣，水(shui)餃皮(pi)就不容易破。

7、沸水放

水完全煮(zhu)沸后，再(zai)把速凍水餃放(fang)(fang)進去。不要(yao)過早放(fang)(fang)，否(fou)則易(yi)粘(zhan)在一起，而(er)且放(fang)(fang)入(ru)后，要(yao)充分(fen)攪拌，這樣就不會因為粘(zhan)在一起而(er)破皮。

8、加涼水

等水餃(jiao)放進去，水再開了后，再倒(dao)入少量涼水，這樣(yang)的過(guo)程(cheng)最好重復三次。在倒(dao)入涼水后要攪拌，這樣(yang)，水餃(jiao)更(geng)不(bu)會破皮。

9、逐個放

餃子下(xia)鍋時最好(hao)一個接一個地丟(diu)下(xia)去，不(bu)要一堆(dui)一堆(dui)地下(xia)，可以防止粘連破(po)皮。

10、過溫水

餃子煮熟后(hou)，先用(yong)笊籬把餃子撈入溫開水中浸(jin)一(yi)下，再裝盤，就(jiu)不會粘(zhan)在(zai)一(yi)起了。

煮餃子一般煮多少分鐘

煮新鮮剛包好的餃子，一般7～8分鐘就已經熟了。如果是冰箱里冷凍的餃子，10分鐘左右也已經足夠。煮餃子的時(shi)(shi)候要(yao)注意，不要(yao)丟進鍋(guo)中就不管了(le)，需要(yao)時(shi)(shi)不時(shi)(shi)用鍋(guo)鏟攪拌一下，以免(mian)有餃子黏在(zai)鍋(guo)底(di)，并且給水的時(shi)(shi)候要(yao)足夠(gou)多，不然(ran)也會容易導致餃子黏鍋(guo)影響(xiang)口(kou)感。

煮餃子為什么要加三次冷水

現在很多年輕人(ren)煮餃子都是(shi)加(jia)一(yi)(yi)次水(shui)就煮好了(le)(le)，但是(shi)老(lao)一(yi)(yi)輩在煮餃子的時(shi)候經常是(shi)要往(wang)鍋里加(jia)三(san)次水(shui)的。加(jia)第一(yi)(yi)次的時(shi)候是(shi)為(wei)了(le)(le)降低(di)鍋內的溫度防止因沸騰而導(dao)致(zhi)水(shui)溢(yi)出，第二次加(jia)水(shui)則是(shi)為(wei)了(le)(le)防止餃子之間粘黏，讓餃子湯更加(jia)的清爽。

第(di)三次加(jia)水，也(ye)是(shi)最(zui)重要(yao)(yao)的(de)一次，它是(shi)為了能夠讓餃子(zi)皮因為熱(re)脹冷(leng)縮而更具口(kou)感，吃(chi)起(qi)來(lai)比(bi)較勁道。往(wang)往(wang)加(jia)不加(jia)水對餃子(zi)味道的(de)影響還是(shi)比(bi)較大的(de)，所以若是(shi)想要(yao)(yao)讓餃子(zi)更加(jia)好吃(chi)，最(zui)好還是(shi)要(yao)(yao)往(wang)里面加(jia)三次冷(leng)水。