煮餃子怎么煮不破皮

1、加雞蛋清

在制做餃子皮(pi)和(he)面時，用(yong)雞蛋(dan)清和(he)面。用(yong)這種面做出(chu)的餃子皮(pi)，不但味道鮮美，而(er)且非常的有韌性，怎么煮都不破皮(pi)。

提(ti)示：和餃子面時，每500克面加1個雞蛋清，可使蛋白(bai)(bai)質含量增多，煮(zhu)時，蛋白(bai)(bai)質收縮凝(ning)固，餃子皮變得(de)結(jie)實，不(bu)易粘連。

2、加鹽

在煮(zhu)餃(jiao)子(zi)的(de)時候，往開水(shui)里(li)加入(ru)少量的(de)鹽(yan)，待鹽(yan)溶(rong)解后再下餃(jiao)子(zi)，這(zhe)樣煮(zhu)出的(de)餃(jiao)子(zi)表皮勁道，不(bu)粘(zhan)鍋、不(bu)破皮，而且在煮(zhu)的(de)時候也不(bu)會溢鍋。

3、多放水

重要的事說三遍(bian)，煮餃(jiao)子一(yi)定要多(duo)(duo)放水、多(duo)(duo)放水、多(duo)(duo)放水、多(duo)(duo)放水。

5、順邊攪

餃(jiao)子(zi)下鍋后，用勺子(zi)從鍋邊(bian)下去，順著一(yi)個方向(xiang)推動餃(jiao)子(zi)，這樣(yang)可以防(fang)止沾(zhan)鍋底(di)。一(yi)定(ding)不能來回或者亂翻動，否則是會(hui)攪壞餃(jiao)子(zi)的(de)。

6、不要用大火

煮(zhu)速凍餃子的時候，不(bu)宜用大(da)火(huo)(huo)，它不(bu)像是新鮮的水(shui)餃，用大(da)火(huo)(huo)煮(zhu)也(ye)不(bu)易(yi)破皮(pi)。用小(xiao)火(huo)(huo)慢慢地煮(zhu)，這樣，水(shui)餃皮(pi)就不(bu)容(rong)易(yi)破。

7、沸水放

水完全煮(zhu)沸后(hou)，再把速凍水餃(jiao)放進去。不(bu)要過早放，否則易粘(zhan)在一(yi)起，而(er)且(qie)放入后(hou)，要充分攪拌，這樣就不(bu)會因為粘(zhan)在一(yi)起而(er)破皮。

8、加涼水

等水餃放進去，水再開了后(hou)，再倒(dao)入少量涼水，這樣的過程最好重復(fu)三次。在倒(dao)入涼水后(hou)要攪拌，這樣，水餃更不會破皮。

9、逐個放

餃(jiao)子下鍋時最好一(yi)個接一(yi)個地丟下去(qu)，不要一(yi)堆一(yi)堆地下，可以(yi)防(fang)止粘(zhan)連破皮。

10、過溫水

餃子煮熟(shu)后，先(xian)用笊(zhao)籬把餃子撈入(ru)溫開水中浸一下，再裝盤，就不會粘在一起(qi)了。

煮餃子一般煮多少分鐘

煮新鮮剛包好的餃子，一般7～8分鐘就已經熟了。如果是冰箱里冷凍的餃子，10分鐘左右也已經足夠。煮餃子的時候(hou)要(yao)注意，不要(yao)丟(diu)進鍋(guo)中就不管了，需要(yao)時不時用鍋(guo)鏟攪拌(ban)一(yi)下，以(yi)免有餃(jiao)(jiao)子(zi)黏在鍋(guo)底(di)，并且給水的時候(hou)要(yao)足(zu)夠多(duo)，不然(ran)也(ye)會容易(yi)導致餃(jiao)(jiao)子(zi)黏鍋(guo)影響口感。

煮餃子為什么要加三次冷水

現在(zai)很多年(nian)輕(qing)人煮(zhu)餃(jiao)子(zi)都是(shi)加一(yi)次(ci)(ci)水(shui)就(jiu)煮(zhu)好了(le)(le)，但是(shi)老一(yi)輩在(zai)煮(zhu)餃(jiao)子(zi)的(de)(de)時候經(jing)常是(shi)要往鍋(guo)里加三次(ci)(ci)水(shui)的(de)(de)。加第(di)一(yi)次(ci)(ci)的(de)(de)時候是(shi)為(wei)(wei)了(le)(le)降低鍋(guo)內的(de)(de)溫(wen)度防止因沸騰而導致水(shui)溢出(chu)，第(di)二次(ci)(ci)加水(shui)則(ze)是(shi)為(wei)(wei)了(le)(le)防止餃(jiao)子(zi)之間粘黏，讓餃(jiao)子(zi)湯(tang)更加的(de)(de)清爽。

第三(san)次(ci)加(jia)水，也(ye)是(shi)(shi)最重要的一次(ci)，它是(shi)(shi)為(wei)(wei)了能夠讓餃(jiao)子皮因為(wei)(wei)熱脹冷(leng)(leng)縮(suo)而更(geng)具口感，吃起(qi)來比較勁道。往(wang)往(wang)加(jia)不加(jia)水對(dui)餃(jiao)子味(wei)道的影響還是(shi)(shi)比較大的，所以若(ruo)是(shi)(shi)想要讓餃(jiao)子更(geng)加(jia)好(hao)吃，最好(hao)還是(shi)(shi)要往(wang)里(li)面加(jia)三(san)次(ci)冷(leng)(leng)水。