一、苤藍咸菜的腌制方法

材料：苤藍、泰椒、鹽、醬油、米醋、白糖、白酒、姜。

做法：

1、把苤藍(lan)洗凈，然后(hou)切去底部硬底，再(zai)用刀(dao)將苤藍(lan)表(biao)面的硬皮(pi)削干凈。

2、將(jiang)削(xue)去(qu)皮的苤藍切成(cheng)細條，然后撒上鹽，拌勻，腌制24小時。

3、腌好之后(hou)，將苤藍(lan)用清(qing)水(shui)清(qing)洗一(yi)下，用手攥干(gan)水(shui)分。

4、將泰椒切成段，姜切成片，然后倒入(ru)苤藍拌勻。

5、將醬油和醋放在鍋內燒開，關火晾涼(liang)，把白(bai)酒、白(bai)糖倒入，攪拌(ban)均勻，淋在苤(pie)藍(lan)盆(pen)內，腌制24小時，就可以吃了。

二、醬腌苤藍的做法竅門

材(cai)料(liao)：苤藍、尖椒、胡(hu)蘿卜、醬油、食用鹽(yan)、白糖。

做法：

1、把準備好的苤藍去掉外皮(pi)以(yi)后洗凈，切成片(pian)狀。

2、把切好的(de)苤(pie)藍(lan)放入盆中，加(jia)食鹽拌勻，腌制片刻后將腌出的(de)水(shui)倒(dao)掉(diao)。

3、把胡蘿卜和青椒洗凈以后切成(cheng)塊狀(zhuang)，放(fang)在苤藍里面(mian)拌勻(yun)。

4、往苤(pie)藍中加(jia)入醬油、白糖，然(ran)后加(jia)一點點水，密封(feng)起來腌制三到(dao)五天即可(ke)。

三、苤藍小咸菜的腌法

材料：苤藍、食鹽、紅辣椒、生姜、蒜、糖、醬油、花椒、八角、味精等。

做法：

1、把苤(pie)藍(lan)用清水(shui)洗一下，去掉外皮(pi)以后(hou)切(qie)成細絲，加食(shi)用鹽腌制兩小時。

2、將(jiang)腌好的苤藍用紗布(bu)包(bao)起來，擠掉(diao)多余的水分。

3、把(ba)紅辣椒切(qie)成細絲(si)(si)，生(sheng)姜切(qie)絲(si)(si)，蒜切(qie)成片狀，全部放(fang)到苤(pie)藍絲(si)(si)中，放(fang)適量的(de)白糖和老抽(chou)，然(ran)后再放(fang)少許的(de)白酒和味精。

4、把醋放在鍋(guo)中(zhong)，加入準備(bei)好的八角和花(hua)椒，加熱煮開。

5、煮好后(hou)將(jiang)花椒和八角取出，然(ran)后(hou)趁熱(re)把醋倒到苤藍絲(si)上(shang)，拌勻后(hou)密(mi)封腌制三(san)天左右即可。

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