一、苤藍咸菜的腌制方法

材料：苤藍、泰椒、鹽、醬油、米醋、白糖、白酒、姜。

做法：

1、把(ba)苤(pie)藍洗凈(jing)，然(ran)后切(qie)去底(di)部硬底(di)，再用刀將苤(pie)藍表面的硬皮削(xue)干凈(jing)。

2、將削去皮的苤(pie)藍(lan)切成細條(tiao)，然后撒(sa)上鹽，拌勻(yun)，腌制(zhi)24小時。

3、腌(a)好之后，將(jiang)苤藍用清水清洗一下，用手攥干水分。

4、將泰椒切成段，姜(jiang)切成片，然后倒入(ru)苤藍拌勻。

5、將(jiang)醬油和醋放在鍋內燒(shao)開(kai)，關火(huo)晾涼(liang)，把白酒、白糖倒入，攪拌(ban)均(jun)勻，淋在苤藍盆內，腌制24小時，就可以吃了。

二、醬腌苤藍的做法竅門

材料(liao)：苤藍、尖(jian)椒、胡蘿卜、醬油、食(shi)用鹽、白糖。

做法：

1、把準備好的苤藍(lan)去掉外皮以后洗凈，切成片狀。

2、把切好的苤藍放入盆中，加食鹽拌勻(yun)，腌制(zhi)片刻后(hou)將腌出的水倒掉。

3、把(ba)胡蘿卜和(he)青椒(jiao)洗凈以后切(qie)成塊狀，放在苤藍里面(mian)拌勻。

4、往苤藍中加(jia)(jia)入醬油、白糖，然(ran)后加(jia)(jia)一(yi)點(dian)點(dian)水(shui)，密封起來腌制(zhi)三到五天即可。

三、苤藍小咸菜的腌法

材料：苤藍、食鹽、紅辣椒、生姜、蒜、糖、醬油、花椒、八角、味精等。

做法：

1、把(ba)苤藍用清水洗一下，去掉外皮以后切成(cheng)細絲，加食(shi)用鹽腌制兩小(xiao)時。

2、將腌好的苤藍用紗布包起(qi)來(lai)，擠(ji)掉多余的水(shui)分。

3、把紅辣椒切(qie)成細絲，生姜切(qie)絲，蒜切(qie)成片狀，全部(bu)放到(dao)苤(pie)藍(lan)絲中，放適量的白糖和老抽，然后再放少(shao)許的白酒和味精。

4、把醋放在(zai)鍋中，加(jia)(jia)入準備好的八角和花椒(jiao)，加(jia)(jia)熱煮開。

5、煮好后(hou)將花椒和八角取出，然(ran)后(hou)趁(chen)熱(re)把醋倒到苤藍絲上，拌勻(yun)后(hou)密封腌制(zhi)三天左右即可。

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