一、苤藍咸菜的腌制方法

材料：苤藍、泰椒、鹽、醬油、米醋、白糖、白酒、姜。

做法：

1、把苤藍洗凈，然后切去(qu)底部硬底，再用刀將苤藍表(biao)面的硬皮削干凈。

2、將削去(qu)皮的苤藍(lan)切成細(xi)條，然后撒(sa)上鹽，拌勻，腌制24小時(shi)。

3、腌好之后(hou)，將(jiang)苤藍用清水(shui)清洗一下，用手(shou)攥干水(shui)分。

4、將(jiang)泰椒切成(cheng)段，姜切成(cheng)片，然后倒入苤藍拌勻。

5、將醬油和(he)醋放在鍋內(nei)燒開，關火晾涼(liang)，把(ba)白(bai)酒、白(bai)糖倒(dao)入，攪(jiao)拌(ban)均勻，淋在苤藍盆內(nei)，腌制24小(xiao)時，就可(ke)以(yi)吃(chi)了。

二、醬腌苤藍的做法竅門

材(cai)料：苤藍、尖椒、胡蘿卜、醬油、食(shi)用鹽、白糖。

做法：

1、把準(zhun)備(bei)好的苤(pie)藍去掉外皮以后洗凈(jing)，切成片狀(zhuang)。

2、把切好(hao)的苤藍放入(ru)盆中，加食鹽拌勻，腌制片刻后(hou)將腌出的水倒(dao)掉(diao)。

3、把胡蘿卜和青椒洗凈以(yi)后切成塊狀，放在苤藍里面拌勻。

4、往苤藍中加(jia)入醬油、白糖(tang)，然(ran)后加(jia)一(yi)點點水，密(mi)封起來腌制(zhi)三到五(wu)天即可。

三、苤藍小咸菜的腌法

材料：苤藍、食鹽、紅辣椒、生姜、蒜、糖、醬油、花椒、八角、味精等。

做法：

1、把(ba)苤藍用(yong)清水(shui)洗(xi)一下，去掉外皮以后切成細絲(si)，加食用(yong)鹽腌制(zhi)兩(liang)小時。

2、將腌好的苤藍用(yong)紗布包起來(lai)，擠掉多余的水分。

3、把紅辣椒切成細絲，生(sheng)姜切絲，蒜切成片狀(zhuang)，全部放(fang)(fang)到苤藍絲中，放(fang)(fang)適(shi)量的白糖和(he)老抽，然后再放(fang)(fang)少許的白酒(jiu)和(he)味(wei)精。

4、把醋放(fang)在鍋中，加入準備好的(de)八角和花椒，加熱煮開。

5、煮(zhu)好后將(jiang)花椒和八角取出，然后趁熱把醋倒到苤(pie)藍絲上(shang)，拌(ban)勻后密(mi)封腌制(zhi)三天左右(you)即可(ke)。

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