一、苤藍咸菜的腌制方法

材料：苤藍、泰椒、鹽、醬油、米醋、白糖、白酒、姜。

做法：

1、把苤(pie)藍(lan)洗凈，然后切去底(di)部硬底(di)，再用(yong)刀(dao)將苤(pie)藍(lan)表面的(de)硬皮削干(gan)凈。

2、將削(xue)去皮的苤藍切成細(xi)條，然后(hou)撒上(shang)鹽，拌勻(yun)，腌制24小時。

3、腌好之后，將苤藍用清水(shui)清洗一下，用手攥干水(shui)分。

4、將泰椒切成段(duan)，姜切成片，然后倒入苤藍拌勻(yun)。

5、將醬油和醋放在鍋內燒開，關火晾(liang)涼，把白酒、白糖倒入，攪(jiao)拌均(jun)勻，淋在苤藍(lan)盆內，腌(a)制24小時，就可以吃了。

二、醬腌苤藍的做法竅門

材料：苤藍、尖(jian)椒(jiao)、胡蘿卜、醬(jiang)油、食(shi)用鹽、白糖。

做法：

1、把準備好(hao)的苤(pie)藍去掉外皮以后洗凈，切(qie)成片狀。

2、把切好的苤藍放入盆中，加食鹽拌(ban)勻，腌制(zhi)片(pian)刻(ke)后將腌出的水倒掉(diao)。

3、把胡蘿卜和青椒洗凈以后切(qie)成塊(kuai)狀(zhuang)，放在苤藍(lan)里面拌勻(yun)。

4、往苤(pie)藍中加入醬油(you)、白糖，然后加一點點水，密(mi)封起(qi)來腌制(zhi)三到五天即可。

三、苤藍小咸菜的腌法

材料：苤藍、食鹽、紅辣椒、生姜、蒜、糖、醬油、花椒、八角、味精等。

做法：

1、把苤藍用清水洗一下(xia)，去(qu)掉外皮以后切成細絲(si)，加食(shi)用鹽腌制兩小時。

2、將腌好的(de)苤藍用紗布包起來，擠掉多余的(de)水分。

3、把紅辣椒(jiao)切(qie)(qie)成細(xi)絲(si)，生姜切(qie)(qie)絲(si)，蒜(suan)切(qie)(qie)成片(pian)狀，全部放到苤(pie)藍絲(si)中，放適量的(de)白糖和老抽，然(ran)后(hou)再放少(shao)許的(de)白酒和味精(jing)。

4、把醋放在鍋中，加入準(zhun)備好(hao)的八角和花椒，加熱煮開。

5、煮(zhu)好(hao)后(hou)將花椒和八(ba)角(jiao)取出(chu)，然后(hou)趁熱把醋倒到苤藍絲上，拌(ban)勻后(hou)密封腌制三(san)天(tian)左(zuo)右即可。

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