一、牛排種類有哪些

牛排(pai)(pai)的種類非常多，常見(jian)的有以下四種以及一種特殊頂級(ji)牛排(pai)(pai)品種（干式熟成牛排(pai)(pai)）：

1、菲力牛排

是牛脊(ji)上最嫩的(de)肉(rou)，幾(ji)乎不含肥膘。由于肉(rou)質(zhi)嫩，很受愛吃瘦(shou)肉(rou)朋友的(de)青(qing)睞。

食用技巧：煎成(cheng)3成(cheng)熟(shu)(shu)，5成(cheng)熟(shu)(shu)和(he)7成(cheng)熟(shu)(shu)皆(jie)宜。

2、肉眼牛排

牛肋上的(de)肉(rou)(rou)，瘦肉(rou)(rou)和肥肉(rou)(rou)兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉(rou)(rou)煎烤(kao)味(wei)道比較香。

食用技巧：不要煎得(de)過熟，3成熟最好。

3、西冷牛排，沙朗牛排

牛外脊上的肉(rou)，含一(yi)定肥油，在(zai)肉(rou)的外延帶(dai)一(yi)圈呈白色(se)的肉(rou)筋，總(zong)體口感韌度強，肉(rou)質硬(ying)，有嚼頭，適合年輕人(ren)和牙口好的人(ren)吃。

食用技巧(qiao)：切(qie)肉(rou)時連筋帶肉(rou)一起切(qie)，另外不要煎得過熟。

4、T骨牛排

亦作丁骨，呈T字型(xing)（，是(shi)牛(niu)背上的脊(ji)骨肉。T型(xing)兩(liang)側一邊(bian)量(liang)多(duo)一邊(bian)量(liang)少，量(liang)多(duo)的是(shi)西冷，量(liang)稍小的便是(shi)菲力，中間被(bei)肋骨隔著(zhu)。注(zhu)釋：此種牛(niu)排(pai)在美式餐廳更常見，由(you)于法餐講究制作精致，對于量(liang)較(jiao)大而(er)質較(jiao)粗糙的T骨牛(niu)排(pai)較(jiao)少采用。

5、干式熟成牛排

干式熟成牛排一般常用(yong)(yong)頂(ding)級肉(rou)(rou)眼牛排存放(fang)至少7~24天風干，這(zhe)個過(guo)程使牛肉(rou)(rou)顏色(se)變深(shen)，牛肉(rou)(rou)的(de)(de)結締組(zu)織軟(ruan)化，同時(shi)又由(you)于(yu)部(bu)分(fen)水分(fen)的(de)(de)蒸發而令牛肉(rou)(rou)的(de)(de)肉(rou)(rou)味更醇厚。恒溫室采用(yong)(yong)斜面(mian)設計(ji)，在(zai)風干時(shi)將油(you)分(fen)多的(de)(de)部(bu)分(fen)放(fang)在(zai)上方，油(you)脂融化后就順著斜面(mian)流到牛肉(rou)(rou)中，保(bao)證將所有(you)寶貴的(de)(de)肉(rou)(rou)汁都封在(zai)牛肉(rou)(rou)之中。

制作牛(niu)排時都(dou)挑(tiao)選的(de)牛(niu)肉為120-140天左右的(de)谷飼牛(niu)肉，只(zhi)挑(tiao)選肉眼(yan)、西冷、菲力這(zhe)(zhe)幾個部位，這(zhe)(zhe)些部分(fen)的(de)分(fen)量(liang)通常不到一(yi)頭牛(niu)的(de)十(shi)分(fen)之一(yi)。常常是各(ge)國(guo)政客喜愛的(de)饕餮美食，例如(ru)巴菲特鐘愛紐約(yue)一(yi)家餐館的(de)干式(shi)熟成(cheng)牛(niu)排。他曾經(jing)在用餐時，玩笑的(de)說了一(yi)句：“如(ru)果(guo)周(zhou)五吃(chi)不到它，也許我就無(wu)法預測未來經(jing)濟的(de)方(fang)向”。

二、牛排怎么做不硬

1、加嫩肉粉或用棍(gun)子捶(chui)軟。

2、切的時候要和肉的紋(wen)路(lu)垂直切，再(zai)就(jiu)是放些生粉(fen)，這樣(yang)出來的就(jiu)比較嫩了(le)。

3、首先是(shi)切的(de)(de)時候(hou)不(bu)能順著牛肉(rou)的(de)(de)紋(wen)路(lu)的(de)(de)方向(xiang)，切過的(de)(de)整塊(kuai)牛肉(rou)應該是(shi)平放在板上看是(shi)一(yi)粒(li)一(yi)粒(li)的(de)(de)，然后就(jiu)是(shi)要用嫩肉(rou)粉(fen)或是(shi)生粉(fen)加(jia)少許水和生抽淹一(yi)會，下(xia)(xia)鍋炒時先是(shi)熱油(you)熱鍋快炒一(yi)下(xia)(xia)變色(se)就(jiu)出鍋。等配菜差不(bu)多熟了(le)(le)，再下(xia)(xia)牛肉(rou)，放少許水煮一(yi)下(xia)(xia)就(jiu)可(ke)以了(le)(le)。

4、炒(chao)牛(niu)肉的時候(hou)得放多點油，油量大概在能把牛(niu)肉泡住(zhu)差(cha)不(bu)多過面時為宜(yi)。

5、用高壓(ya)鍋壓(ya)。

6、牛肉(rou)加(jia)生粉加(jia)生抽(chou)加(jia)油，腌(a)15分(fen)鐘再炒。

7、牛肉(rou)絲(si)切絲(si)后，在放有少量(liang)小蘇打的清水中(zhong)浸泡(pao)幾分鐘，撈(lao)出滴(di)干(gan)，再上漿烹調(diao)，牛肉(rou)絲(si)就會變嫩。

8、炒前(qian)半小(xiao)時，用酒腌著，就會很嫩(nen)。

9、先(xian)在老牛肉(rou)(rou)上涂上一層干(gan)芥末，次(ci)日再用冷水沖洗干(gan)凈，即可烹調，這樣處理后的(de)老牛肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)質細嫩容易熟爛。