一、牛排種類有哪些

牛(niu)排(pai)的種類非(fei)常多(duo)，常見的有以下(xia)四種以及一種特殊頂級(ji)牛(niu)排(pai)品(pin)種（干式熟成牛(niu)排(pai)）：

1、菲力牛排

是(shi)牛脊上(shang)最嫩的肉，幾(ji)乎不含肥膘。由于(yu)肉質(zhi)嫩，很受愛吃瘦肉朋友(you)的青睞(lai)。

食用技巧：煎成3成熟，5成熟和(he)7成熟皆(jie)宜。

2、肉眼牛排

牛肋上的肉，瘦肉和肥(fei)肉兼而有(you)之，由(you)于含一定(ding)肥(fei)膘，這種肉煎烤(kao)味道比較香。

食用(yong)技巧：不(bu)要煎得過熟(shu)(shu)，3成熟(shu)(shu)最(zui)好(hao)。

3、西冷牛排，沙朗牛排

牛外(wai)脊上的肉，含一定肥油，在肉的外(wai)延帶(dai)一圈(quan)呈白色的肉筋(jin)，總(zong)體口感韌(ren)度強，肉質硬，有(you)嚼頭，適(shi)合年(nian)輕人(ren)和牙口好(hao)的人(ren)吃(chi)。

食(shi)用技巧：切肉時連筋帶肉一(yi)起切，另(ling)外不要煎得(de)過熟。

4、T骨牛排

亦作丁骨(gu)(gu)，呈T字型（，是牛(niu)背上(shang)的脊(ji)骨(gu)(gu)肉。T型兩側一邊(bian)(bian)量多一邊(bian)(bian)量少，量多的是西冷，量稍小(xiao)的便是菲力(li)，中間被肋骨(gu)(gu)隔著。注釋：此(ci)種(zhong)牛(niu)排在美式餐(can)廳更常(chang)見，由于法餐(can)講究(jiu)制作精致，對于量較(jiao)大(da)而質較(jiao)粗糙的T骨(gu)(gu)牛(niu)排較(jiao)少采(cai)用。

5、干式熟成牛排

干式熟成牛(niu)(niu)排一般常用頂級肉眼牛(niu)(niu)排存放至少7~24天風干，這個過程使牛(niu)(niu)肉顏(yan)色變深，牛(niu)(niu)肉的(de)結締組(zu)織軟化，同時又由(you)于(yu)部分水分的(de)蒸發而(er)令牛(niu)(niu)肉的(de)肉味更醇厚(hou)。恒溫室采用斜面設(she)計，在(zai)風干時將油分多的(de)部分放在(zai)上方(fang)，油脂融化后就順著斜面流(liu)到牛(niu)(niu)肉中(zhong)，保證將所(suo)有寶貴(gui)的(de)肉汁都(dou)封(feng)在(zai)牛(niu)(niu)肉之中(zhong)。

制(zhi)作牛(niu)排(pai)時都(dou)挑選的(de)(de)牛(niu)肉(rou)為120-140天左右(you)的(de)(de)谷(gu)飼牛(niu)肉(rou)，只挑選肉(rou)眼、西冷、菲力(li)這幾個部位，這些部分的(de)(de)分量通常(chang)不(bu)到一(yi)(yi)頭(tou)牛(niu)的(de)(de)十(shi)分之一(yi)(yi)。常(chang)常(chang)是各國政客喜愛的(de)(de)饕(tao)餮(tie)美食，例如(ru)巴菲特鐘愛紐約一(yi)(yi)家(jia)餐館的(de)(de)干式熟成牛(niu)排(pai)。他曾經在用餐時，玩(wan)笑的(de)(de)說了(le)一(yi)(yi)句：“如(ru)果周五吃(chi)不(bu)到它(ta)，也許我就無法預(yu)測未來經濟的(de)(de)方向”。

二、牛排怎么做不硬

1、加嫩肉粉或用棍子捶(chui)軟。

2、切的時候要(yao)和肉的紋路垂直切，再就(jiu)是放些(xie)生粉，這(zhe)樣出來的就(jiu)比較嫩了。

3、首(shou)先是(shi)切的(de)(de)時(shi)候(hou)不能順著牛(niu)肉的(de)(de)紋(wen)路(lu)的(de)(de)方向，切過的(de)(de)整(zheng)塊牛(niu)肉應該是(shi)平放在板(ban)上(shang)看是(shi)一(yi)(yi)粒一(yi)(yi)粒的(de)(de)，然后就(jiu)(jiu)是(shi)要用(yong)嫩(nen)肉粉或是(shi)生粉加少許水(shui)和生抽淹(yan)一(yi)(yi)會，下(xia)(xia)鍋(guo)炒時(shi)先是(shi)熱(re)油熱(re)鍋(guo)快炒一(yi)(yi)下(xia)(xia)變(bian)色(se)就(jiu)(jiu)出鍋(guo)。等(deng)配(pei)菜差不多(duo)熟(shu)了，再下(xia)(xia)牛(niu)肉，放少許水(shui)煮一(yi)(yi)下(xia)(xia)就(jiu)(jiu)可以了。

4、炒牛(niu)肉(rou)的(de)時候得放多點油(you)，油(you)量大概(gai)在(zai)能把牛(niu)肉(rou)泡(pao)住差不多過面時為宜。

5、用高(gao)壓鍋壓。

6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分鐘再炒。

7、牛肉絲(si)(si)切絲(si)(si)后，在放有少量小蘇打的清水中(zhong)浸泡幾(ji)分鐘(zhong)，撈(lao)出滴干，再上漿烹調(diao)，牛肉絲(si)(si)就(jiu)會(hui)變嫩(nen)。

8、炒前半小時(shi)，用酒腌著，就會很嫩。

9、先在老牛肉(rou)上涂(tu)上一層干(gan)芥末(mo)，次日再(zai)用冷水沖洗(xi)干(gan)凈，即可烹調，這樣處理后的(de)老牛肉(rou)肉(rou)質細嫩(nen)容易熟(shu)爛(lan)。