一、牛排種類有哪些

牛排的種(zhong)類(lei)非常(chang)多，常(chang)見的有以下(xia)四種(zhong)以及一種(zhong)特殊頂級牛排品(pin)種(zhong)（干式熟成牛排）：

1、菲力牛排

是牛脊上最嫩的肉(rou)，幾乎不含肥膘。由于肉(rou)質嫩，很受(shou)愛吃瘦肉(rou)朋友的青睞。

食(shi)用技(ji)巧：煎成(cheng)(cheng)3成(cheng)(cheng)熟，5成(cheng)(cheng)熟和7成(cheng)(cheng)熟皆宜(yi)。

2、肉眼牛排

牛肋上的(de)肉(rou)(rou)，瘦肉(rou)(rou)和肥肉(rou)(rou)兼而有之，由于(yu)含(han)一(yi)定肥膘，這種肉(rou)(rou)煎烤味道比較香(xiang)。

食用技(ji)巧：不(bu)要(yao)煎得過(guo)熟(shu)，3成(cheng)熟(shu)最好。

3、西冷牛排，沙朗牛排

牛外脊上的肉，含(han)一定肥油，在肉的外延(yan)帶(dai)一圈呈白色的肉筋，總(zong)體口感韌度強，肉質硬，有(you)嚼頭(tou)，適(shi)合年(nian)輕人(ren)和牙口好的人(ren)吃(chi)。

食用技(ji)巧：切肉(rou)時連筋帶肉(rou)一起(qi)切，另外不(bu)要煎(jian)得(de)過(guo)熟(shu)。

4、T骨牛排

亦作丁骨(gu)(gu)，呈T字型(xing)（，是(shi)(shi)(shi)牛(niu)背上的脊骨(gu)(gu)肉。T型(xing)兩側一(yi)(yi)邊(bian)量(liang)(liang)多一(yi)(yi)邊(bian)量(liang)(liang)少(shao)，量(liang)(liang)多的是(shi)(shi)(shi)西冷，量(liang)(liang)稍小的便是(shi)(shi)(shi)菲力(li)，中間被肋骨(gu)(gu)隔著。注釋(shi)：此種牛(niu)排在美式餐廳更常見，由(you)于(yu)法餐講(jiang)究制作精致，對于(yu)量(liang)(liang)較(jiao)大而質較(jiao)粗糙的T骨(gu)(gu)牛(niu)排較(jiao)少(shao)采用。

5、干式熟成牛排

干(gan)式熟成牛(niu)排一般常用頂級肉(rou)眼牛(niu)排存放至少7~24天(tian)風(feng)干(gan)，這個過程使牛(niu)肉(rou)顏色變深，牛(niu)肉(rou)的(de)結締組織(zhi)軟化，同時(shi)又由于部(bu)分(fen)(fen)水分(fen)(fen)的(de)蒸(zheng)發(fa)而(er)令牛(niu)肉(rou)的(de)肉(rou)味更醇厚。恒(heng)溫室采用斜面(mian)設計，在(zai)風(feng)干(gan)時(shi)將油分(fen)(fen)多的(de)部(bu)分(fen)(fen)放在(zai)上方，油脂融化后就順著斜面(mian)流到(dao)牛(niu)肉(rou)中，保證將所有(you)寶貴的(de)肉(rou)汁都封(feng)在(zai)牛(niu)肉(rou)之中。

制(zhi)作牛(niu)(niu)排時都挑選(xuan)的(de)(de)牛(niu)(niu)肉為120-140天左(zuo)右的(de)(de)谷飼牛(niu)(niu)肉，只挑選(xuan)肉眼、西冷(leng)、菲力(li)這幾個部(bu)位(wei)，這些(xie)部(bu)分的(de)(de)分量通常不(bu)到(dao)一(yi)頭牛(niu)(niu)的(de)(de)十分之一(yi)。常常是各國政客喜愛的(de)(de)饕餮美食，例如(ru)巴菲特鐘愛紐約一(yi)家餐館的(de)(de)干式熟(shu)成牛(niu)(niu)排。他曾(ceng)經在用餐時，玩(wan)笑(xiao)的(de)(de)說了一(yi)句：“如(ru)果周五吃不(bu)到(dao)它，也許我(wo)就無法預測未(wei)來(lai)經濟(ji)的(de)(de)方向”。

二、牛排怎么做不硬

1、加嫩(nen)肉粉或用棍子捶軟(ruan)。

2、切的(de)時候要和肉的(de)紋(wen)路垂(chui)直切，再就是放(fang)些生粉，這樣出來的(de)就比較(jiao)嫩了(le)。

3、首(shou)先是(shi)切的(de)(de)時(shi)候(hou)不能順著牛(niu)肉的(de)(de)紋路的(de)(de)方向，切過的(de)(de)整塊(kuai)牛(niu)肉應(ying)該是(shi)平放(fang)在(zai)板上(shang)看是(shi)一(yi)粒一(yi)粒的(de)(de)，然后就是(shi)要用嫩肉粉或是(shi)生粉加少許水和(he)生抽(chou)淹一(yi)會，下(xia)鍋炒時(shi)先是(shi)熱(re)(re)油熱(re)(re)鍋快炒一(yi)下(xia)變色(se)就出鍋。等配菜差不多熟了，再下(xia)牛(niu)肉，放(fang)少許水煮一(yi)下(xia)就可以了。

4、炒牛(niu)肉(rou)的時(shi)候得(de)放多點油，油量大概在能把(ba)牛(niu)肉(rou)泡住差不多過面(mian)時(shi)為宜。

5、用高壓(ya)鍋壓(ya)。

6、牛(niu)肉加生粉加生抽加油，腌15分鐘(zhong)再炒。

7、牛(niu)肉絲(si)切絲(si)后，在放有少量小蘇(su)打的清(qing)水(shui)中浸泡幾分鐘，撈(lao)出滴干，再上(shang)漿烹調(diao)，牛(niu)肉絲(si)就會變嫩。

8、炒前半小時，用酒(jiu)腌(a)著，就會(hui)很嫩。

9、先(xian)在(zai)老牛肉上涂(tu)上一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹(peng)調，這樣處(chu)理(li)后的(de)老牛肉肉質細嫩容易熟(shu)爛。