一、羊肉卷用什么部位的肉

羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)卷現在(zai)市面上(shang)買的有(you)羊(yang)(yang)腿肉(rou)(rou)，是羊(yang)(yang)后腿肉(rou)(rou)，還有(you)羔(gao)羊(yang)(yang)板，羔(gao)羊(yang)(yang)板是用羊(yang)(yang)的腿肉(rou)(rou)和腹(fu)部肉(rou)(rou)合(he)起(qi)來做成的，就(jiu)是肥瘦均勻，比較嫩，還有(you)一種就(jiu)是腿肉(rou)(rou)和羊(yang)(yang)的月(yue)牙骨(gu)合(he)在(zai)一起(qi)做成的高(gao)鈣肉(rou)(rou)，每一片肉(rou)(rou)里(li)都包裹著一根脆骨(gu)，所以叫高(gao)鈣肉(rou)(rou)卷。那么羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)卷用什么部位的肉(rou)(rou)呢？

1、用羊腿肉，瘦肉的部分多點(dian)。

2、用羊排(pai)肉，肥瘦(shou)比較(jiao)均勻，口(kou)感嫩滑。

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二、羊肉卷怎么卷起來的

1、用(yong)刀把羊(yang)腿切成很(hen)寬的肉條(tiao)，堆成的橫截面積即為你想要的羊(yang)肉卷的大小，把這(zhe)么多的肉卷成筒狀，雙手抓緊兩(liang)邊，搟(xian)面杖(zhang)式的朝前(qian)推，順便往中間堆緊肉。

2、然后(hou)放(fang)入冰箱冷凍室里，等到時間超過兩小時以上即可取出(chu)。

3、將(jiang)羊肉(rou)去除塑料(liao)膜，等解凍一會兒(er)，但不(bu)要全部(bu)解凍，用刀(dao)一片(pian)片(pian)往下(xia)削成薄(bo)片(pian)，羊肉(rou)就自動卷起來了。

4、餐(can)廳的(de)(de)做(zuo)法是(shi)：冰(bing)凍的(de)(de)羊肉，用一種刨子，一刨就是(shi)薄(bo)薄(bo)的(de)(de)一片，刨下來的(de)(de)一片肉自然成(cheng)卷。有(you)些菜刀、餐(can)具的(de)(de)專(zhuan)賣(mai)商(shang)店有(you)賣(mai)。

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