一、羊肉卷用什么部位的肉

羊(yang)肉(rou)卷現在市面上買的(de)(de)有(you)羊(yang)腿肉(rou)，是羊(yang)后腿肉(rou)，還有(you)羔羊(yang)板(ban)，羔羊(yang)板(ban)是用(yong)羊(yang)的(de)(de)腿肉(rou)和腹部肉(rou)合起(qi)來做成的(de)(de)，就是肥瘦均勻，比較嫩，還有(you)一(yi)(yi)種就是腿肉(rou)和羊(yang)的(de)(de)月(yue)牙骨(gu)合在一(yi)(yi)起(qi)做成的(de)(de)高(gao)鈣(gai)肉(rou)，每一(yi)(yi)片肉(rou)里都包裹著一(yi)(yi)根(gen)脆骨(gu)，所以叫高(gao)鈣(gai)肉(rou)卷。那么羊(yang)肉(rou)卷用(yong)什么部位的(de)(de)肉(rou)呢？

1、用羊腿肉，瘦肉的部分多點。

2、用羊(yang)排(pai)肉，肥瘦比較均勻(yun)，口感嫩滑。

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二、羊肉卷怎么卷起來的

1、用(yong)刀把(ba)羊腿切成很寬的肉(rou)(rou)條(tiao)，堆成的橫截面積(ji)即為你想要的羊肉(rou)(rou)卷的大小，把(ba)這么多的肉(rou)(rou)卷成筒狀，雙手(shou)抓緊兩邊，搟(xian)面杖式的朝前推，順便(bian)往中間堆緊肉(rou)(rou)。

2、然后放入(ru)冰(bing)箱(xiang)冷凍室里，等到時間超過兩小時以上(shang)即可取出。

3、將羊肉去(qu)除塑料膜，等解凍(dong)一(yi)會兒，但(dan)不要(yao)全部解凍(dong)，用刀一(yi)片(pian)片(pian)往下削成薄片(pian)，羊肉就自動卷起來了(le)。

4、餐廳的(de)做(zuo)法是：冰凍的(de)羊(yang)肉，用(yong)一(yi)種(zhong)刨子，一(yi)刨就是薄(bo)薄(bo)的(de)一(yi)片(pian)，刨下來的(de)一(yi)片(pian)肉自然成卷。有些菜刀、餐具的(de)專賣(mai)商(shang)店有賣(mai)。

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