一、羊肉片怎么切

1、要點：

（1）先將(jiang)肉(rou)放(fang)進(jin)冰箱冷凍數小時，再切(qie)。這(zhe)樣才(cai)能切(qie)出涮羊肉(rou)的那(nei)種薄片。

（2）菜刀必須要刀口鋒利，這樣(yang)才能切的薄(bo)。

（3）這(zhe)是熟練活(huo)兒，沒經驗的(de)是不(bu)形的(de)。

2、切法：

（1）首(shou)先(xian)是選肉。

（2）選用羊(yang)通脊，帶少許肥肉的部分或(huo)者羊(yang)后腿肉。

（3）先將肉用布或毛(mao)巾裹緊(jin)，成長條狀，放進(jin)冰箱冷凍1小(xiao)時（-18度），表面(mian)凍僵后(hou)再(zai)切(qie)。

（4）一(yi)定不(bu)能時間長凍透后(hou)就不(bu)好(hao)了，一(yi)定要(yao)急(ji)冷(leng)速凍。

（5）頂刀切，刀要快(kuai)，這樣才能切出涮羊肉的那種薄片。

（6）扶肉(rou)(rou)的手(shou)不(bu)要用(yong)手(shou)掌(zhang)壓(ya)肉(rou)(rou)，手(shou)掌(zhang)的熱量回讓(rang)凍(dong)僵肉(rou)(rou)軟化，用(yong)兩三手(shou)指壓(ya)肉(rou)(rou)就(jiu)好了。

（7）一斤肉通脊，可切270-300片(pian)，腿肉切220-250片(pian)，厚度在一毫米左右。

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二、羊肉片炒大蔥怎么炒

羊肉片炒大蔥是(shi)一(yi)道由羊肉(rou)片、大蔥、豆瓣醬等做(zuo)成的(de)美食(shi)。

做法：

1、準備(bei)好(hao)羊肉(rou)片，大(da)蔥(cong)。

2、準備好豆瓣醬。

3、將大蔥洗干凈(jing)并斜切(qie)段。

4、鍋內放(fang)入(ru)少許油，燒熱。放(fang)入(ru)適(shi)量豆瓣(ban)醬。

5、煸炒出紅油。

6、倒(dao)入(ru)羊肉(rou)片。

7、翻炒羊肉片(pian)至八(ba)成熟。

8、倒入(ru)大(da)蔥段(duan)翻(fan)炒至羊肉片(pian)全部(bu)熟。

制作提示：

1、豆瓣醬(jiang)不要放的(de)太多了，否則羊肉的(de)味道會(hui)被(bei)搶掉。

2、不(bu)要放鹽和味精其他的(de)調料，因為豆瓣(ban)醬里面的(de)調料已(yi)經很多(duo)了，實在是(shi)怕(pa)膻味可(ke)以適量放點料酒。