一、羊肉片怎么切

1、要點：

（1）先(xian)將(jiang)肉(rou)放進冰箱冷(leng)凍數小時，再(zai)切。這樣才能切出涮羊肉(rou)的那種(zhong)薄片。

（2）菜刀必須要刀口鋒利，這樣才能切的薄。

（3）這是熟練活兒，沒經驗的是不形(xing)的。

2、切法：

（1）首先(xian)是選(xuan)肉。

（2）選用羊通脊，帶少(shao)許肥肉的部分或者羊后腿肉。

（3）先(xian)將肉用布(bu)或毛巾裹緊，成長條狀，放進冰箱冷凍1小(xiao)時（-18度），表(biao)面凍僵后(hou)再(zai)切(qie)。

（4）一(yi)定(ding)不能時(shi)間(jian)長凍(dong)透后就不好了，一(yi)定(ding)要急冷(leng)速(su)凍(dong)。

（5）頂刀切，刀要快，這樣(yang)才能切出涮(shuan)羊肉(rou)的那種薄片。

（6）扶(fu)肉(rou)(rou)(rou)的(de)手(shou)不要用(yong)(yong)手(shou)掌(zhang)壓肉(rou)(rou)(rou)，手(shou)掌(zhang)的(de)熱量回讓(rang)凍僵肉(rou)(rou)(rou)軟化(hua)，用(yong)(yong)兩三手(shou)指壓肉(rou)(rou)(rou)就好了。

（7）一斤肉通(tong)脊，可切270-300片，腿肉切220-250片，厚度在(zai)一毫米左(zuo)右。

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二、羊肉片炒大蔥怎么炒

羊肉片炒大蔥(cong)是一道由羊肉片、大蔥(cong)、豆瓣醬等(deng)做成(cheng)的美(mei)食。

做法：

1、準備好羊肉片，大(da)蔥。

2、準備好豆瓣醬。

3、將大蔥洗干凈并斜切段。

4、鍋(guo)內放(fang)(fang)入少許(xu)油，燒(shao)熱(re)。放(fang)(fang)入適量豆瓣醬。

5、煸炒出紅油。

6、倒入羊(yang)肉片。

7、翻(fan)炒羊肉片至(zhi)八(ba)成熟。

8、倒入大蔥段翻(fan)炒至羊肉片全(quan)部(bu)熟。

制作提示：

1、豆瓣(ban)醬(jiang)不要放的太多了，否則(ze)羊(yang)肉的味道會被(bei)搶掉。

2、不(bu)要放鹽和味精其他的(de)調(diao)料，因為豆(dou)瓣醬里面的(de)調(diao)料已經(jing)很多了(le)，實在是怕膻味可以適量放點(dian)料酒(jiu)。