一、羊肉片怎么切

1、要點：

（1）先將肉放(fang)進冰箱冷凍數(shu)小時，再切。這樣才能切出涮羊肉的那種薄片(pian)。

（2）菜刀必(bi)須要刀口鋒利(li)，這樣(yang)才能切的薄。

（3）這是(shi)熟練活兒(er)，沒(mei)經驗的(de)是(shi)不形的(de)。

2、切法：

（1）首先(xian)是選肉。

（2）選用羊通脊，帶少許肥肉的部分(fen)或者羊后腿(tui)肉。

（3）先將肉用布或毛(mao)巾(jin)裹緊，成長條(tiao)狀，放進(jin)冰箱冷凍(dong)1小時(shi)（-18度），表面凍(dong)僵(jiang)后再切(qie)。

（4）一定(ding)不(bu)能時間(jian)長凍透后就不(bu)好了，一定(ding)要急冷速(su)凍。

（5）頂刀切(qie)，刀要快(kuai)，這樣(yang)才能切(qie)出涮羊肉的那種薄(bo)片。

（6）扶肉的手(shou)不要用手(shou)掌(zhang)壓(ya)肉，手(shou)掌(zhang)的熱量回讓凍僵(jiang)肉軟化(hua)，用兩三手(shou)指(zhi)壓(ya)肉就好(hao)了。

（7）一(yi)斤肉(rou)通脊，可切270-300片(pian)，腿肉(rou)切220-250片(pian)，厚(hou)度在一(yi)毫米(mi)左右。

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二、羊肉片炒大蔥怎么炒

羊肉片炒(chao)大蔥(cong)是一道(dao)由羊肉片、大蔥(cong)、豆瓣醬等做成的美(mei)食。

做法：

1、準備(bei)好羊肉(rou)片(pian)，大蔥(cong)。

2、準備(bei)好豆瓣醬。

3、將(jiang)大蔥洗干凈并(bing)斜切段。

4、鍋內放入少許油，燒熱。放入適量豆(dou)瓣醬。

5、煸炒出紅油(you)。

6、倒(dao)入羊肉(rou)片。

7、翻炒羊肉片至(zhi)八(ba)成熟。

8、倒入大蔥(cong)段(duan)翻炒至(zhi)羊肉片全部熟。

制作提示：

1、豆瓣醬不要放的(de)太多了(le)，否則羊肉的(de)味(wei)道會被搶掉(diao)。

2、不要放鹽和味(wei)精其他的調料，因為(wei)豆瓣醬里面的調料已經很多(duo)了，實在是怕膻味(wei)可以適(shi)量放點(dian)料酒。