一、羊肉片怎么切

1、要點：

（1）先(xian)將肉放進(jin)冰箱冷凍數(shu)小時，再切(qie)。這樣才能切(qie)出涮(shuan)羊肉的(de)那種薄(bo)片。

（2）菜刀必須要刀口(kou)鋒利，這樣(yang)才能切(qie)的薄。

（3）這(zhe)是熟練活兒，沒經(jing)驗的是不形的。

2、切法：

（1）首先是(shi)選(xuan)肉(rou)。

（2）選用羊(yang)通脊，帶少許肥肉(rou)的部分或者(zhe)羊(yang)后腿肉(rou)。

（3）先將肉用布(bu)或毛(mao)巾裹緊(jin)，成長條狀，放(fang)進冰箱冷(leng)凍(dong)1小時(shi)（-18度），表面凍(dong)僵后再(zai)切(qie)。

（4）一定不(bu)能(neng)時間(jian)長凍(dong)透后就不(bu)好了(le)，一定要急冷速凍(dong)。

（5）頂刀切，刀要快，這樣(yang)才能切出涮羊肉(rou)的那種(zhong)薄片。

（6）扶肉(rou)(rou)的手(shou)不要用手(shou)掌壓肉(rou)(rou)，手(shou)掌的熱(re)量回讓凍(dong)僵肉(rou)(rou)軟(ruan)化，用兩(liang)三手(shou)指壓肉(rou)(rou)就好了。

（7）一斤肉通脊，可(ke)切270-300片(pian)，腿肉切220-250片(pian)，厚度在一毫(hao)米左右(you)。

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二、羊肉片炒大蔥怎么炒

羊肉片炒(chao)大蔥是一道由羊肉片、大蔥、豆瓣(ban)醬等(deng)做成的(de)美食。

做法：

1、準備好羊肉片，大蔥。

2、準備好豆瓣醬。

3、將大(da)蔥洗干凈并(bing)斜切段。

4、鍋(guo)內放(fang)入少許油，燒熱(re)。放(fang)入適量(liang)豆瓣醬。

5、煸炒出(chu)紅油(you)。

6、倒入(ru)羊肉片。

7、翻炒(chao)羊肉片至八成(cheng)熟(shu)。

8、倒入大蔥段翻炒至羊肉片全部熟。

制作提示：

1、豆瓣醬不要(yao)放的太多了，否則羊肉(rou)的味道會被(bei)搶掉。

2、不要放鹽和味精其(qi)他的(de)調料，因為(wei)豆瓣醬(jiang)里面的(de)調料已經很(hen)多了，實在是怕(pa)膻味可以適量放點料酒。