一、羊肉片怎么切

1、要點：

（1）先將肉(rou)放進冰箱(xiang)冷凍數小時，再切。這樣才能切出(chu)涮羊(yang)肉(rou)的那種薄(bo)片。

（2）菜刀(dao)必須要刀(dao)口鋒(feng)利，這樣才能切的薄。

（3）這是(shi)熟練活兒，沒經驗的(de)是(shi)不形的(de)。

2、切法：

（1）首(shou)先是選肉(rou)。

（2）選用羊通脊，帶少許(xu)肥肉的(de)部分或者羊后腿肉。

（3）先(xian)將肉用布或毛巾裹緊，成(cheng)長條(tiao)狀(zhuang)，放進冰箱(xiang)冷(leng)凍1小時（-18度(du)），表面(mian)凍僵后再(zai)切(qie)。

（4）一定(ding)不能(neng)時間長凍透后(hou)就不好(hao)了，一定(ding)要急冷速凍。

（5）頂刀切，刀要快，這樣才(cai)能切出涮羊(yang)肉的那(nei)種薄片。

（6）扶肉(rou)的(de)手(shou)不(bu)要用手(shou)掌(zhang)壓肉(rou)，手(shou)掌(zhang)的(de)熱量回讓凍(dong)僵肉(rou)軟(ruan)化(hua)，用兩三手(shou)指壓肉(rou)就好了。

（7）一(yi)斤肉通脊，可切270-300片，腿(tui)肉切220-250片，厚度在一(yi)毫米(mi)左右。

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二、羊肉片炒大蔥怎么炒

羊肉片炒大(da)蔥是一道由羊(yang)肉片、大(da)蔥、豆(dou)瓣醬(jiang)等(deng)做成的(de)美食。

做法：

1、準備好羊肉(rou)片，大(da)蔥。

2、準備好(hao)豆(dou)瓣醬(jiang)。

3、將大(da)蔥洗(xi)干凈并斜切段。

4、鍋(guo)內(nei)放入(ru)少許(xu)油，燒(shao)熱。放入(ru)適量(liang)豆瓣醬(jiang)。

5、煸炒出紅(hong)油。

6、倒入羊肉(rou)片(pian)。

7、翻(fan)炒羊肉(rou)片(pian)至八成熟。

8、倒入大(da)蔥段(duan)翻炒(chao)至羊肉片(pian)全部熟。

制作提示：

1、豆(dou)瓣醬不(bu)要放(fang)的太多了，否則羊肉(rou)的味道會被搶(qiang)掉。

2、不(bu)要放鹽(yan)和味精(jing)其(qi)他的(de)調料，因為豆瓣(ban)醬里(li)面的(de)調料已(yi)經很多(duo)了，實在是怕膻味可以(yi)適量放點料酒。