一、羊肉片怎么切

1、要點：

（1）先將肉放進冰箱(xiang)冷凍數(shu)小時，再切。這樣才能切出涮羊肉的那種薄片。

（2）菜(cai)刀(dao)必(bi)須要刀(dao)口鋒(feng)利，這樣(yang)才(cai)能切的薄。

（3）這是熟練活(huo)兒，沒(mei)經(jing)驗的是不形的。

2、切法：

（1）首(shou)先是(shi)選肉。

（2）選用(yong)羊(yang)通(tong)脊，帶少許肥(fei)肉的部(bu)分或(huo)者(zhe)羊(yang)后(hou)腿肉。

（3）先將肉用布或(huo)毛巾裹緊(jin)，成長條狀，放進冰(bing)箱(xiang)冷凍(dong)(dong)1小時（-18度），表面凍(dong)(dong)僵后再切。

（4）一定(ding)(ding)不能時(shi)間長凍透(tou)后(hou)就不好了，一定(ding)(ding)要急冷速(su)凍。

（5）頂刀切，刀要(yao)快(kuai)，這樣才(cai)能切出涮(shuan)羊肉的那種薄片。

（6）扶肉(rou)的手(shou)(shou)不要(yao)用(yong)(yong)手(shou)(shou)掌(zhang)壓肉(rou)，手(shou)(shou)掌(zhang)的熱量回讓凍僵肉(rou)軟化，用(yong)(yong)兩三手(shou)(shou)指壓肉(rou)就好(hao)了。

（7）一斤肉通(tong)脊，可切(qie)270-300片(pian)，腿肉切(qie)220-250片(pian)，厚度在一毫米左右。

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二、羊肉片炒大蔥怎么炒

羊肉片炒(chao)大(da)蔥是(shi)一道由羊(yang)肉(rou)片、大(da)蔥、豆瓣(ban)醬等做成的美食。

做法：

1、準(zhun)備(bei)好(hao)羊(yang)肉片，大蔥。

2、準備好豆瓣醬。

3、將(jiang)大蔥洗干凈并(bing)斜(xie)切段。

4、鍋(guo)內放入少(shao)許(xu)油，燒熱。放入適量豆(dou)瓣醬。

5、煸炒出紅油。

6、倒(dao)入羊肉片(pian)。

7、翻炒羊肉片至(zhi)八成(cheng)熟(shu)。

8、倒入(ru)大(da)蔥段翻炒至羊(yang)肉片全(quan)部熟。

制作提示：

1、豆(dou)瓣醬不要放的(de)太多(duo)了(le)，否(fou)則羊肉(rou)的(de)味道會被搶(qiang)掉(diao)。

2、不要放鹽和味精其他的(de)(de)調料(liao)(liao)，因(yin)為豆瓣醬里面的(de)(de)調料(liao)(liao)已經很多了，實在是怕膻味可以適量(liang)放點(dian)料(liao)(liao)酒(jiu)。