一、羊肉片怎么切

1、要點：

（1）先將肉(rou)放進冰(bing)箱冷凍(dong)數小時，再切(qie)。這樣才(cai)能切(qie)出涮羊(yang)肉(rou)的那種(zhong)薄片。

（2）菜(cai)刀(dao)必須要(yao)刀(dao)口鋒利，這樣才(cai)能切的薄。

（3）這是熟練活(huo)兒(er)，沒(mei)經驗的是不形(xing)的。

2、切法：

（1）首先(xian)是選肉(rou)。

（2）選用羊通脊，帶(dai)少許肥肉的(de)部(bu)分或(huo)者羊后腿肉。

（3）先(xian)將(jiang)肉用布或毛巾裹緊(jin)，成長條狀(zhuang)，放進(jin)冰箱(xiang)冷凍(dong)1小時（-18度），表面(mian)凍(dong)僵后再切。

（4）一(yi)定不能(neng)時間(jian)長凍透(tou)后就不好(hao)了，一(yi)定要急(ji)冷速凍。

（5）頂刀切，刀要快，這樣才能切出涮(shuan)羊肉的(de)那(nei)種薄(bo)片。

（6）扶肉(rou)(rou)的(de)(de)手(shou)不(bu)要用手(shou)掌壓(ya)肉(rou)(rou)，手(shou)掌的(de)(de)熱量回讓凍僵肉(rou)(rou)軟化，用兩(liang)三手(shou)指壓(ya)肉(rou)(rou)就好了(le)。

（7）一(yi)斤肉通脊，可切(qie)(qie)270-300片，腿肉切(qie)(qie)220-250片，厚度在(zai)一(yi)毫米左右。

該圖片由注冊用戶"淺嘗不止—"提供，版權聲明反饋

二、羊肉片炒大蔥怎么炒

羊肉片炒大蔥是一道(dao)由羊肉片、大蔥、豆瓣醬等做成(cheng)的(de)美食。

做法：

1、準備(bei)好羊肉片，大(da)蔥。

2、準備好豆瓣醬。

3、將(jiang)大蔥(cong)洗(xi)干凈并斜切段。

4、鍋內放入少許(xu)油，燒(shao)熱。放入適量(liang)豆瓣醬。

5、煸炒出(chu)紅油。

6、倒(dao)入羊肉片。

7、翻(fan)炒(chao)羊肉(rou)片(pian)至八成熟。

8、倒(dao)入大蔥(cong)段(duan)翻(fan)炒(chao)至羊(yang)肉片全部熟(shu)。

制作提示：

1、豆瓣醬不要放的太多了，否則(ze)羊肉的味道(dao)會被(bei)搶掉。

2、不要(yao)放鹽和味(wei)精其(qi)他的調料(liao)，因(yin)為(wei)豆(dou)瓣(ban)醬里面的調料(liao)已經很(hen)多了，實在是怕(pa)膻味(wei)可以適量放點料(liao)酒。