一、羊肉卷怎么保存新鮮

火(huo)鍋(guo)無(wu)肉(rou)不歡(huan)，人不食(shi)(shi)肉(rou)則不盡興。關于火(huo)鍋(guo)涮肉(rou)一(yi)直是大家聊不完(wan)的話(hua)題，羊(yang)肉(rou)卷一(yi)直是大家偏愛的食(shi)(shi)物。屬于冷凍食(shi)(shi)品，那么羊(yang)肉(rou)卷怎么保(bao)存新鮮呢？

沒有霜凍的(de)情(qing)況(kuang)下，肉(rou)(rou)質中的(de)水分可以迅(xun)速地形(xing)成微(wei)小(xiao)的(de)冰晶(jing)，幾(ji)乎不會破壞(huai)肉(rou)(rou)的(de)細胞(bao)，即(ji)使冷凍了(le)很長時間，解凍后的(de)肉(rou)(rou)仍(reng)然保持原來的(de)味道(dao)。

如果(guo)采用冰凍直冷技術(shu)，則可(ke)視為緩慢冰凍。結果(guo)就是肌(ji)肉(rou)(rou)(rou)內的冰晶“佛祖(zu)般的生(sheng)長(chang)”，慢慢地變大(da)，以(yi)致(zhi)最終(zhong)擠壓(ya)肌(ji)肉(rou)(rou)(rou)細胞，導致(zhi)肉(rou)(rou)(rou)汁(zhi)流失。這類肉(rou)(rou)(rou)解(jie)凍后，當然是干枯無味了(le)。

同時也有放在家里冰箱里的冷凍羊肉卷，多次緩化就容易讓肉的品質不穩定。例如一次吃不完，如果要再儲存，建議用保鮮膜包三四層，包緊點，再放入冷凍層，調到-18℃，這樣更能保存羊肉卷的新鮮口感。

該圖片由注冊用戶"淺嘗不止—"提供，版權聲明反饋

二、羊肉卷冷凍可以放多久

前(qian)文(wen)已經提到羊肉卷貯存在相對濕(shi)度(du)95%～100%，溫(wen)度(du)-18℃的冷藏間能夠保持一定的新鮮感(gan)，那么羊肉卷冷凍可以放多久呢？

羊肉卷的貯藏保質期為10個月，保存時間越久，就會(hui)從優質轉(zhuan)為質次(ci)，兩者的區別主(zhu)要有(you)以(yi)下幾個方面(mian)：

1、羊肉(rou)卷(juan)解(jie)凍后肌肉(rou)顏色鮮艷，有光澤，脂肪呈(cheng)白色，質次的羊肉(rou)卷(juan)色暗缺光澤。

2、優質羊(yang)肉卷解凍(dong)后表面微干濕(shi)潤不粘手(shou)，質次(ci)的羊(yang)肉卷切(qie)面輕度粘手(shou)。

3、優質的羊肉卷解凍后肌肉結構緊密，有堅實感，肌纖維韌性強，質(zhi)次的羊(yang)(yang)肉(rou)卷肌(ji)纖(xian)維(wei)高有韌性，變質(zhi)的羊(yang)(yang)肉(rou)組織(zhi)軟化、松(song)弛、肌(ji)纖(xian)維(wei)無韌性。