一、羊肉卷怎么保存新鮮

火鍋無肉不(bu)歡，人不(bu)食(shi)肉則不(bu)盡(jin)興。關于(yu)火鍋涮肉一直是大家聊不(bu)完(wan)的話(hua)題，羊肉卷一直是大家偏(pian)愛(ai)的食(shi)物。屬于(yu)冷凍食(shi)品，那么(me)羊肉卷怎(zen)么(me)保存新鮮(xian)呢？

沒有(you)霜凍(dong)的(de)(de)情況下，肉(rou)質中的(de)(de)水分可以(yi)迅速地形成微小的(de)(de)冰(bing)晶(jing)，幾乎不會破壞(huai)肉(rou)的(de)(de)細(xi)胞，即(ji)使(shi)冷凍(dong)了很長時(shi)間，解凍(dong)后的(de)(de)肉(rou)仍(reng)然保持原來的(de)(de)味道。

如果采用(yong)冰(bing)凍直冷(leng)技術，則(ze)可(ke)視為緩慢(man)冰(bing)凍。結果就是(shi)(shi)肌(ji)肉(rou)內的冰(bing)晶“佛(fo)祖般的生長”，慢(man)慢(man)地(di)變大，以致(zhi)最(zui)終(zhong)擠壓肌(ji)肉(rou)細胞，導致(zhi)肉(rou)汁(zhi)流失。這類肉(rou)解凍后，當然是(shi)(shi)干(gan)枯無味了。

同時也有放在家里冰箱里的冷凍羊肉卷，多次緩化就容易讓肉的品質不穩定。例如一次吃不完，如果要再儲存，建議用保鮮膜包三四層，包緊點，再放入冷凍層，調到-18℃，這樣更能保存羊肉卷的新鮮口感。

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二、羊肉卷冷凍可以放多久

前文已經提(ti)到羊肉(rou)(rou)卷(juan)貯存在相對(dui)濕度95%～100%，溫度-18℃的冷藏間能夠保持一定的新鮮(xian)感，那(nei)么羊肉(rou)(rou)卷(juan)冷凍(dong)可以(yi)放多久呢？

羊肉卷的(de)貯藏保(bao)質(zhi)期為10個(ge)月，保(bao)存時間越久(jiu)，就會從優(you)質(zhi)轉為質(zhi)次(ci)，兩者(zhe)的(de)區(qu)別主要(yao)有以(yi)下幾(ji)個(ge)方面：

1、羊肉卷(juan)解(jie)凍后肌肉顏(yan)色鮮艷，有光澤，脂肪呈白色，質次的羊肉卷(juan)色暗(an)缺光澤。

2、優質羊肉卷解凍后表(biao)面微干(gan)濕潤不粘手，質次的羊肉卷切(qie)面輕度粘手。

3、優質的羊肉卷解凍后肌肉結構緊密，有堅實感，肌纖維韌性強，質次的羊(yang)肉(rou)卷肌(ji)纖(xian)維(wei)高有(you)韌(ren)性，變質的羊(yang)肉(rou)組織軟化、松弛(chi)、肌(ji)纖(xian)維(wei)無韌(ren)性。