一、羊肉卷怎么保存新鮮

火鍋無肉(rou)(rou)不(bu)歡，人不(bu)食肉(rou)(rou)則(ze)不(bu)盡興(xing)。關于火鍋涮肉(rou)(rou)一(yi)直(zhi)是大(da)家聊不(bu)完的(de)(de)話題，羊(yang)肉(rou)(rou)卷(juan)一(yi)直(zhi)是大(da)家偏愛(ai)的(de)(de)食物。屬于冷凍食品，那(nei)么羊(yang)肉(rou)(rou)卷(juan)怎么保存新鮮(xian)呢？

沒(mei)有霜凍的(de)(de)(de)情(qing)況下，肉質中的(de)(de)(de)水分(fen)可(ke)以迅速(su)地(di)形(xing)成微小的(de)(de)(de)冰晶，幾(ji)乎不會(hui)破壞(huai)肉的(de)(de)(de)細胞，即(ji)使冷凍了很長時間，解凍后(hou)的(de)(de)(de)肉仍然保持(chi)原來的(de)(de)(de)味道(dao)。

如(ru)果(guo)采用冰(bing)(bing)凍直冷技術(shu)，則可視為緩慢(man)(man)冰(bing)(bing)凍。結(jie)果(guo)就(jiu)是肌(ji)肉(rou)內的(de)冰(bing)(bing)晶“佛(fo)祖(zu)般(ban)的(de)生長”，慢(man)(man)慢(man)(man)地(di)變大，以致最終擠壓肌(ji)肉(rou)細(xi)胞，導致肉(rou)汁(zhi)流失(shi)。這類肉(rou)解凍后(hou)，當(dang)然是干(gan)枯無(wu)味了。

同時也有放在家里冰箱里的冷凍羊肉卷，多次緩化就容易讓肉的品質不穩定。例如一次吃不完，如果要再儲存，建議用保鮮膜包三四層，包緊點，再放入冷凍層，調到-18℃，這樣更能保存羊肉卷的新鮮口感。

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二、羊肉卷冷凍可以放多久

前文已經提(ti)到羊肉卷貯存(cun)在(zai)相對濕度(du)95%～100%，溫度(du)-18℃的冷(leng)藏間能(neng)夠保持一定的新鮮感，那么羊肉卷冷(leng)凍可以放多久呢？

羊肉卷的貯(zhu)藏保(bao)質(zhi)(zhi)期為10個月(yue)，保(bao)存時間越久，就會從優質(zhi)(zhi)轉為質(zhi)(zhi)次，兩(liang)者的區(qu)別主要(yao)有(you)以下(xia)幾(ji)個方面：

1、羊(yang)肉(rou)卷(juan)解凍后肌(ji)肉(rou)顏色(se)(se)鮮艷(yan)，有光(guang)澤(ze)，脂肪呈(cheng)白(bai)色(se)(se)，質次的羊(yang)肉(rou)卷(juan)色(se)(se)暗缺(que)光(guang)澤(ze)。

2、優質羊(yang)肉卷(juan)解凍后表面(mian)微干濕(shi)潤不粘(zhan)手(shou)，質次的羊(yang)肉卷(juan)切(qie)面(mian)輕度粘(zhan)手(shou)。

3、優質的羊肉卷解凍后肌肉結構緊密，有堅實感，肌纖維韌性強，質(zhi)次的羊肉(rou)卷(juan)肌(ji)纖維高有(you)韌性，變質(zhi)的羊肉(rou)組(zu)織軟化、松弛(chi)、肌(ji)纖維無韌性。