一、羊肉卷怎么保存新鮮

火鍋無肉(rou)不(bu)歡，人不(bu)食(shi)肉(rou)則不(bu)盡(jin)興。關于(yu)火鍋涮肉(rou)一直是大家聊不(bu)完的(de)(de)話題，羊肉(rou)卷一直是大家偏愛的(de)(de)食(shi)物。屬(shu)于(yu)冷凍食(shi)品，那么羊肉(rou)卷怎么保存新鮮呢？

沒有霜凍的(de)情況下，肉質中的(de)水分(fen)可以迅速地形(xing)成(cheng)微小的(de)冰晶，幾乎不會(hui)破壞肉的(de)細胞，即使冷凍了很長時間，解凍后的(de)肉仍(reng)然保(bao)持原來的(de)味道(dao)。

如果采用冰凍直冷(leng)技術，則可(ke)視為(wei)緩慢冰凍。結果就是肌肉(rou)內(nei)的(de)冰晶“佛祖(zu)般的(de)生(sheng)長(chang)”，慢慢地變大，以致(zhi)最終擠壓肌肉(rou)細胞，導(dao)致(zhi)肉(rou)汁流(liu)失。這類肉(rou)解凍后，當然(ran)是干枯無(wu)味了(le)。

同時也有放在家里冰箱里的冷凍羊肉卷，多次緩化就容易讓肉的品質不穩定。例如一次吃不完，如果要再儲存，建議用保鮮膜包三四層，包緊點，再放入冷凍層，調到-18℃，這樣更能保存羊肉卷的新鮮口感。

該圖片由注冊用戶"淺嘗不止—"提供，版權聲明反饋

二、羊肉卷冷凍可以放多久

前文已經(jing)提到羊(yang)肉卷(juan)貯存在相對濕度(du)95%～100%，溫度(du)-18℃的冷藏間能夠保持一定的新鮮(xian)感，那么羊(yang)肉卷(juan)冷凍(dong)可以放多久呢？

羊肉卷的貯藏保質(zhi)期為(wei)10個(ge)月，保存時(shi)間越久，就(jiu)會(hui)從優質(zhi)轉為(wei)質(zhi)次，兩(liang)者的區別主(zhu)要有以下(xia)幾個(ge)方(fang)面：

1、羊(yang)肉(rou)卷解凍后肌(ji)肉(rou)顏色鮮艷，有光(guang)澤，脂肪(fang)呈白色，質(zhi)次的羊(yang)肉(rou)卷色暗缺光(guang)澤。

2、優質(zhi)羊(yang)肉卷解凍后表面(mian)微干濕潤不粘手(shou)，質(zhi)次的(de)羊(yang)肉卷切面(mian)輕度粘手(shou)。

3、優質的羊肉卷解凍后肌肉結構緊密，有堅實感，肌纖維韌性強，質次(ci)的羊肉(rou)卷肌纖維(wei)高有(you)韌(ren)(ren)性，變質的羊肉(rou)組織(zhi)軟化(hua)、松弛、肌纖維(wei)無韌(ren)(ren)性。