一、羊肉卷怎么保存新鮮

火(huo)鍋無肉不(bu)歡(huan)，人不(bu)食(shi)(shi)肉則不(bu)盡興。關于(yu)火(huo)鍋涮肉一直(zhi)是大(da)家(jia)聊不(bu)完的話題，羊(yang)肉卷一直(zhi)是大(da)家(jia)偏愛的食(shi)(shi)物。屬于(yu)冷凍食(shi)(shi)品，那么羊(yang)肉卷怎么保存新鮮呢(ni)？

沒(mei)有霜凍的(de)情況下，肉質中的(de)水分可以迅速地(di)形成微小的(de)冰晶，幾乎不會破壞肉的(de)細胞，即使冷凍了很長時間(jian)，解(jie)凍后的(de)肉仍然(ran)保持原來的(de)味道。

如果(guo)(guo)采用(yong)冰(bing)凍直冷(leng)技(ji)術，則可視為(wei)緩慢(man)冰(bing)凍。結果(guo)(guo)就是(shi)(shi)肌(ji)肉(rou)內(nei)的(de)冰(bing)晶(jing)“佛祖(zu)般(ban)的(de)生長(chang)”，慢(man)慢(man)地變大(da)，以致最終(zhong)擠壓肌(ji)肉(rou)細胞，導(dao)致肉(rou)汁(zhi)流失。這類(lei)肉(rou)解凍后，當然是(shi)(shi)干枯(ku)無味了。

同時也有放在家里冰箱里的冷凍羊肉卷，多次緩化就容易讓肉的品質不穩定。例如一次吃不完，如果要再儲存，建議用保鮮膜包三四層，包緊點，再放入冷凍層，調到-18℃，這樣更能保存羊肉卷的新鮮口感。

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二、羊肉卷冷凍可以放多久

前(qian)文已經提(ti)到羊肉卷(juan)貯存(cun)在相對濕(shi)度(du)95%～100%，溫度(du)-18℃的(de)(de)冷(leng)藏間能夠(gou)保持一(yi)定(ding)的(de)(de)新(xin)鮮(xian)感，那么(me)羊肉卷(juan)冷(leng)凍可以放多(duo)久呢？

羊肉卷的(de)貯藏保(bao)質(zhi)(zhi)期為10個月(yue)，保(bao)存時間越久，就會從優質(zhi)(zhi)轉為質(zhi)(zhi)次，兩(liang)者(zhe)的(de)區別主要(yao)有以下幾個方面(mian)：

1、羊肉卷(juan)解凍(dong)后肌肉顏色(se)鮮艷(yan)，有光澤，脂肪呈白色(se)，質次(ci)的羊肉卷(juan)色(se)暗缺光澤。

2、優質(zhi)羊肉卷解(jie)凍后表面微干濕(shi)潤不粘手，質(zhi)次(ci)的羊肉卷切(qie)面輕(qing)度粘手。

3、優質的羊肉卷解凍后肌肉結構緊密，有堅實感，肌纖維韌性強，質次的羊(yang)肉(rou)卷肌(ji)纖(xian)維高(gao)有韌性，變質的羊(yang)肉(rou)組(zu)織軟(ruan)化、松弛、肌(ji)纖(xian)維無韌性。