一、羊肉卷怎么保存新鮮

火鍋無肉(rou)(rou)不(bu)(bu)(bu)歡(huan)，人(ren)不(bu)(bu)(bu)食肉(rou)(rou)則不(bu)(bu)(bu)盡興。關于(yu)(yu)火鍋涮肉(rou)(rou)一直(zhi)是(shi)大家聊不(bu)(bu)(bu)完(wan)的話題，羊肉(rou)(rou)卷(juan)一直(zhi)是(shi)大家偏愛的食物。屬于(yu)(yu)冷凍食品，那么羊肉(rou)(rou)卷(juan)怎(zen)么保存新鮮呢？

沒(mei)有(you)霜凍的(de)情況下，肉質(zhi)中的(de)水分可以迅速地形成微小的(de)冰晶，幾乎(hu)不(bu)會破壞肉的(de)細胞，即使(shi)冷凍了很(hen)長時間，解凍后(hou)的(de)肉仍然保持原(yuan)來的(de)味道。

如果采用(yong)冰凍(dong)直冷技術(shu)，則可視為緩慢(man)冰凍(dong)。結果就(jiu)是(shi)(shi)肌肉(rou)內的(de)冰晶(jing)“佛祖般的(de)生長”，慢(man)慢(man)地(di)變大，以致最終擠壓肌肉(rou)細胞(bao)，導(dao)致肉(rou)汁(zhi)流失。這類肉(rou)解凍(dong)后，當然是(shi)(shi)干枯無味了(le)。

同時也有放在家里冰箱里的冷凍羊肉卷，多次緩化就容易讓肉的品質不穩定。例如一次吃不完，如果要再儲存，建議用保鮮膜包三四層，包緊點，再放入冷凍層，調到-18℃，這樣更能保存羊肉卷的新鮮口感。

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二、羊肉卷冷凍可以放多久

前文已經(jing)提(ti)到(dao)羊(yang)肉(rou)卷貯(zhu)存在相(xiang)對(dui)濕度95%～100%，溫度-18℃的冷藏間(jian)能夠保持(chi)一定的新鮮感，那么羊(yang)肉(rou)卷冷凍(dong)可以放(fang)多久呢？

羊肉卷的貯藏保質期為10個月，保存時間越久，就會從優(you)質轉為質次，兩者的區別主要有以下幾個方(fang)面：

1、羊(yang)肉(rou)卷解凍后肌(ji)肉(rou)顏色鮮艷，有光(guang)澤(ze)，脂肪呈(cheng)白(bai)色，質次的羊(yang)肉(rou)卷色暗缺(que)光(guang)澤(ze)。

2、優質羊肉卷(juan)解凍后表面微干(gan)濕潤(run)不(bu)粘(zhan)手，質次的羊肉卷(juan)切面輕度粘(zhan)手。

3、優質的羊肉卷解凍后肌肉結構緊密，有堅實感，肌纖維韌性強，質(zhi)次的羊肉卷肌纖(xian)(xian)維高(gao)有韌性(xing)，變質(zhi)的羊肉組織軟化、松弛、肌纖(xian)(xian)維無韌性(xing)。