一、羊肉卷怎么保存新鮮

火鍋(guo)無肉(rou)(rou)不(bu)歡，人不(bu)食肉(rou)(rou)則不(bu)盡(jin)興。關于火鍋(guo)涮肉(rou)(rou)一(yi)直是大(da)家聊(liao)不(bu)完的(de)話題，羊肉(rou)(rou)卷一(yi)直是大(da)家偏愛(ai)的(de)食物。屬于冷凍食品(pin)，那么(me)羊肉(rou)(rou)卷怎么(me)保(bao)存新(xin)鮮呢？

沒(mei)有霜凍的(de)情況(kuang)下，肉質中的(de)水分可以迅速地形(xing)成(cheng)微小(xiao)的(de)冰晶(jing)，幾乎不會破壞肉的(de)細胞，即使冷凍了很長時間，解凍后的(de)肉仍然保持原來(lai)的(de)味道。

如果(guo)采用冰凍直(zhi)冷技(ji)術，則可視為緩慢冰凍。結(jie)果(guo)就是肌肉(rou)內(nei)的冰晶“佛(fo)祖般的生長”，慢慢地變大(da)，以致最終(zhong)擠壓肌肉(rou)細胞，導致肉(rou)汁流失。這類(lei)肉(rou)解凍后，當然(ran)是干(gan)枯無味了(le)。

同時也有放在家里冰箱里的冷凍羊肉卷，多次緩化就容易讓肉的品質不穩定。例如一次吃不完，如果要再儲存，建議用保鮮膜包三四層，包緊點，再放入冷凍層，調到-18℃，這樣更能保存羊肉卷的新鮮口感。

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二、羊肉卷冷凍可以放多久

前文已經提(ti)到羊肉卷(juan)貯(zhu)存(cun)在相(xiang)對濕度95%～100%，溫度-18℃的冷(leng)藏間能夠(gou)保持一定的新鮮感，那么羊肉卷(juan)冷(leng)凍可以放多久呢(ni)？

羊肉(rou)卷(juan)的(de)貯藏(zang)保質期為10個(ge)月(yue)，保存時間越久，就會從優質轉為質次，兩(liang)者的(de)區別(bie)主要有以下幾個(ge)方面：

1、羊(yang)肉卷解(jie)凍后肌肉顏(yan)色鮮艷，有光(guang)澤(ze)，脂肪呈白色，質次的(de)羊(yang)肉卷色暗缺(que)光(guang)澤(ze)。

2、優質羊(yang)(yang)肉卷(juan)解凍后(hou)表面微干濕潤不粘(zhan)手，質次的羊(yang)(yang)肉卷(juan)切面輕度粘(zhan)手。

3、優質的羊肉卷解凍后肌肉結構緊密，有堅實感，肌纖維韌性強，質(zhi)次的(de)羊肉(rou)(rou)卷(juan)肌纖維(wei)高有韌性，變質(zhi)的(de)羊肉(rou)(rou)組織(zhi)軟化、松弛、肌纖維(wei)無韌性。