一、豆沙餡可以做什么美食
豆沙,一般而言是指紅(hong)豆(dou)沙(sha)(sha),做法是將紅(hong)豆(dou)浸泡后煮熟(shu)壓成泥,加入油、糖漿或(huo)者玫瑰醬之類(lei)的(de)甜醬混勻。豆(dou)沙(sha)(sha)餡可(ke)做成各式各樣的(de)可(ke)口(kou)(kou)食(shi)物,它(ta)可(ke)以做豆(dou)沙(sha)(sha)包、豆(dou)沙(sha)(sha)月餅、竹炭(tan)豆(dou)沙(sha)(sha)包、豆(dou)沙(sha)(sha)雜(za)糧包、豆(dou)沙(sha)(sha)蛋黃酥、豆(dou)沙(sha)(sha)面包、糍米(mi)磁(ci)、麻圓、湯圓、元(yuan)宵、開口(kou)(kou)酥、老婆(po)餅、豆(dou)沙(sha)(sha)粽子(zi)等(deng)甜點美(mei)食(shi)。除此之外,還可(ke)以用豆(dou)沙(sha)(sha)餡煮粥,制作(zuo)菜品(pin)、湯品(pin)等(deng)。
二、豆沙各種吃法大全
(一)豆沙包的做法
食材(cai):赤小豆、低筋面粉(fen)、水、酵母(mu)粉(fen)、白(bai)砂糖、黃(huang)油。
步驟:
1、紅小豆用(yong)清(qing)(qing)水(shui)泡(pao)12小時之后,用(yong)清(qing)(qing)水(shui)淘洗幾次,直到水(shui)變得清(qing)(qing)澈(che)。
2、加(jia)水(shui)入高壓鍋30-40分鐘煮至軟爛。
3、炒(chao)鍋內加(jia)(jia)入黃油融化(hua),將(jiang)紅豆沙倒入炒(chao)鍋,加(jia)(jia)入糖大火翻炒(chao)。
4、紅豆(dou)沙逐漸變(bian)濃稠(chou),轉中小火一直翻炒(chao)至濃稠(chou)成(cheng)團即可。
5、晾涼(liang)后豆(dou)沙會變更稠,此(ci)份量一次用不完(wan)可以分裝后冷(leng)凍(dong)保存。
6、酵母加入溫(wen)水中化開,分次(ci)加入面粉(fen)中,揉成較光滑面團(tuan),蓋保鮮膜溫(wen)暖處發酵2-3倍(bei)大。
7、發酵好的面(mian)團取(qu)一小(xiao)塊,加(jia)入(ru)適量的可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉,揉成可(ke)(ke)可(ke)(ke)面(mian)團(做(zuo)熊貓豆沙(sha)包的眼睛、耳(er)用(yong))如做(zuo)普通形狀豆沙(sha)包此步可(ke)(ke)省略。
8、將面團分割成(cheng)均勻的(de)面劑。
9、面劑搟成(cheng)大(da)約半厘米厚的面皮,中(zhong)間(jian)放上紅豆餡(xian)。
10、像(xiang)包子(zi)一樣包好(hao),收(shou)口處(chu)掐緊并沖(chong)下,整(zheng)圓。
11、取可可面團,分別做成熊貓的耳朵,眼(yan)(yan)(yan)睛和鼻子(zi),眼(yan)(yan)(yan)睛用小號裱花嘴壓出(chu)眼(yan)(yan)(yan)睛,刷子(zi)沾許水,把耳朵眼(yan)(yan)(yan)睛鼻子(zi)分別粘在包好的豆(dou)沙包上。
12、包好的(de)包子排入籠屜內,每個包子之間需要有(you)間隔,蓋上鍋蓋發(fa)酵至原來1倍(bei)大。
13、大火蒸開轉中火蒸15分鐘(zhong),關火后燜5分鐘(zhong)再開蓋(gai)即可。
小貼士
1、紅小(xiao)豆要選用顆粒較大的為(wei)好,浸(jin)泡后(hou)要多次(ci)淘(tao)洗去掉澀(se)味。
2、炒餡時,糖可分次(ci)加。
3、包(bao)(bao)好的豆(dou)沙包(bao)(bao)二發步驟(zou)不可(ke)省(sheng)略。
(二)豆沙月餅的做法
食材:中筋面粉(fen)300克、枧水6克、轉化糖255克、花生油(you)75克、紅(hong)豆沙(sha)1000克、蛋黃1個。
步驟:
1、紅豆沙炒好放(fang)到自然涼,然后分成(cheng)每(mei)個(ge)50克大小后用手心搓圓。這里使用的是75克的月(yue)餅模具,豆沙餡50克每(mei)個(ge),月(yue)餅皮則(ze)做成(cheng)25克每(mei)個(ge)。
2、在(zai)255克轉(zhuan)化(hua)糖里(li)加入6克枧水后(hou)和75克花生油后(hou)攪拌均(jun)勻。
3、再(zai)加入300克中筋面粉。
4、用(yong)橡皮刮刀攪拌成面(mian)團。剛攪拌好(hao)的面(mian)團比(bi)較粘手,用(yong)保鮮膜包好(hao),放入冰(bing)箱冷藏1個小(xiao)時之后再使用(yong)。
5、取(qu)25克面團包住一個(ge)紅豆沙。
6、用(yong)雙手的虎口輕輕收住月餅皮口。
7、少(shao)許中筋面粉放到鍋(guo)里微(wei)火炒至(zhi)面粉微(wei)微(wei)發黃,放涼(liang)后備用。
8、在月餅模具里(li)放炒熟的(de)面(mian)粉慌(huang)幾下(xia),然后將面(mian)粉倒出來。
9、將月餅胚子(zi)放入模具里(li)。
10、將(jiang)所有的月(yue)餅都包好模(mo)具(ju)壓出漂亮的月(yue)餅胚子。
11、在月餅胚(pei)子(zi)上用小噴壺(hu)噴少(shao)許清水(shui)。
12、烤(kao)箱(xiang)設置(zhi)成(cheng)200度(du),烤(kao)箱(xiang)中層,烤(kao)20分(fen)鐘。烤(kao)5分(fen)鐘定型后(hou)取出(chu),在(zai)月(yue)餅表(biao)面刷蛋黃液,然后(hou)再烤(kao)15分(fen)鐘。各(ge)家烤(kao)箱(xiang)功(gong)率大小不(bu)一(yi),時(shi)(shi)間和(he)溫度(du)僅供(gong)參考(kao)。第一(yi)爐(lu)月(yue)餅可(ke)以(yi)先烤(kao)幾塊試一(yi)下時(shi)(shi)間和(he)溫度(du),找到合(he)適的(de)溫度(du)后(hou)再大批量(liang)的(de)烤(kao)。剛出(chu)爐(lu)的(de)月(yue)餅放涼(liang)后(hou)會(hui)比較硬,做得(de)成(cheng)功(gong)的(de)月(yue)餅放2天以(yi)后(hou)月(yue)餅皮(pi)會(hui)回油,變得(de)十分(fen)柔(rou)軟。豆沙月(yue)餅常(chang)溫下可(ke)以(yi)放置(zhi)7天左右(you)。密封后(hou)冰箱(xiang)冷藏則更久!
(三)豆沙粽子的做法
食材:糯(nuo)米2000克(ke)、赤小豆500克(ke)、豬油(板(ban)油)250克(ke)、白砂糖100克(ke)、白酒(jiu)5克(ke)。
步驟:
1、將赤小豆洗(xi)凈,入鍋加水浸沒,用旺火煮3小時。
2、再改小(xiao)火(huo)燜1小(xiao)時,待赤(chi)豆酥(su)爛后,倒入淘籮。
3、淘籮下面(mian)放大盆(pen),用手不停地推擦酥爛的(de)赤豆(dou)。
4、同時將(jiang)水從淘(tao)籮內徐徐淋入,直至細豆(dou)沙全部流盡為(wei)止。
5、將淋入(ru)的細(xi)豆(dou)沙在盆內(nei)靜置15分(fen)鐘左右(you),篳(bi)去(qu)上(shang)面(mian)的余水,即成豆(dou)沙。
6、將豬板油去皮,稍燙一下切成小(xiao)粒,加入少許白酒拌勻。
7、5分鐘后再加(jia)入白(bai)糖拌勻,摻入豆沙,捏成直徑(jing)4厘米(mi)、長6厘米(mi)的豆沙餡芯。
8、將糯(nuo)米(mi)淘(tao)凈,瀝(li)去水(shui)分,取粽葉(xie)3~5片,卷成漏斗(dou)形。
9、加入(ru)糯米(mi)20克,放入(ru)餡一(yi)個,再(zai)加蓋糯米(mi)20克,然后用(yong)粽葉包緊(jin),用(yong)棉線扎牢(lao)。
10、粽(zong)子入鍋,加清水浸沒,在旺水上(shang)煮(zhu)3小(xiao)時左右(you),即成豆(dou)沙粽(zong)子。
(四)豆沙青團的做法
食材:糯米粉、黏米粉、艾草、豆沙、蜂蜜、堿(jian)粉、鹽。
步驟:
1、摘取艾(ai)草的嫩尖,清洗干凈。
2、鍋(guo)中(zhong)燒水加一點鹽(yan),水開后放入艾葉,焯水撈出。
3、鍋內重新倒水,水量(liang)剛(gang)沒(mei)過艾(ai)草就好。加入(ru)少(shao)許堿面,煮幾分鐘(zhong)。
4、煮好(hao)的(de)艾葉連(lian)同水,一起倒入料理機的(de)攪拌(ban)杯中(zhong),攪打成糊(hu)狀。注:這一步(bu)可以改成:煮好(hao)的(de)艾葉撈(lao)出(chu)切(qie)碎(sui)。
5、處理好的艾(ai)草放入糯(nuo)米(mi)粉碗中,加少量(liang)煮艾(ai)草的水,揉成面團。
6、分成小份,包入豆沙揉圓,軟硬度正好(hao)的面皮不粘手(shou)(shou),萬一粘手(shou)(shou)可涂點食用油。
7、鍋(guo)中燒開水,上(shang)蒸(zheng)籠,放(fang)入(ru)包好(hao)的青團,中火(huo)蒸(zheng)10分鐘即可。
(五)豆沙蛋黃酥的做法
用料:
油皮:中筋(jin)面(mian)粉130克、豬油35克、沸(fei)水50克、白砂糖25克。
油(you)酥:低筋面粉80克、豬油(you)40克。
餡料:豆沙360克。
表(biao)面(mian):蛋黃1個、水1勺(shao)、芝麻適量。
步驟:
1、油(you)(you)(you)皮材(cai)料混合(he)揉(rou)成團(一定(ding)是沸水(shui),這樣才能達到(dao)燙(tang)面的效果)。油(you)(you)(you)酥(su)材(cai)料混合(he)揉(rou)成團。做(zuo)好的油(you)(you)(you)皮和(he)油(you)(you)(you)酥(su)用保鮮膜(mo)包好放置備用。
2、蛋(dan)黃噴(pen)少許白酒。
3、放(fang)入烤箱180度(du)烘烤8分鐘左(zuo)右。
4、烤(kao)制蛋黃(huang)出油(you),取出稍稍放涼。
5、豆沙餡,30克(ke)每個分好。
6、取一個豆沙包住蛋黃。
7、包好搓成圓球,剩余(yu)的也依次包好。
8、然后來做酥皮(pi)。油皮(pi)平均分成12個20g每個。油酥平均分成12個10g每個。
9、取一塊油皮包入油酥收口。
10、依次(ci)做好(hao),蓋上保鮮膜。
11、從第一個(ge)開始,取一個(ge)面(mian)團搟(xian)成(cheng)牛舌狀。
12、卷起來(lai),依(yi)次(ci)做(zuo)好(hao)。
13、再從第一個(ge)開始,再次搟長。
14、卷起來(每次做完都要放(fang)回去用保鮮膜蓋好)。
15、取一個用手指(zhi)從中間(jian)壓下去。
16、從左右兩側(ce)揪起來(lai)捏實。
17、用掌心(xin)壓扁,把最(zui)外面一(yi)圈搟的薄一(yi)點。
18、取一個包(bao)好蛋黃的豆沙餡放入。
19、右手拇指壓著餡料,左手用虎口往上(shang)推皮。
20、將餡料完全包(bao)裹住。
21、依次(ci)做好后,收口向下放入烤盤(pan)。
22、頂部均勻的刷上(shang)蛋黃(huang)液。
23、刷好(hao)撒上(shang)芝麻(黑白隨便)。
24、全部(bu)做好放入(ru)預熱好的烤箱,上下火180度(du),烘(hong)烤25-30分鐘即可。
25、取(qu)出完全放涼后,密封保存。