一、豆沙餡可以做什么美食

豆沙，一般(ban)而言是(shi)指紅豆(dou)(dou)(dou)沙，做法是(shi)將紅豆(dou)(dou)(dou)浸泡后(hou)煮熟壓成(cheng)泥(ni)，加(jia)入油(you)、糖漿或(huo)者玫瑰醬之(zhi)類的甜(tian)醬混勻。豆(dou)(dou)(dou)沙餡(xian)(xian)可(ke)(ke)做成(cheng)各(ge)式各(ge)樣(yang)的可(ke)(ke)口食(shi)(shi)物，它可(ke)(ke)以做豆(dou)(dou)(dou)沙包(bao)、豆(dou)(dou)(dou)沙月餅(bing)、竹炭豆(dou)(dou)(dou)沙包(bao)、豆(dou)(dou)(dou)沙雜糧包(bao)、豆(dou)(dou)(dou)沙蛋黃(huang)酥(su)、豆(dou)(dou)(dou)沙面(mian)包(bao)、糍米磁、麻圓、湯(tang)圓、元(yuan)宵、開口酥(su)、老婆(po)餅(bing)、豆(dou)(dou)(dou)沙粽子等甜(tian)點(dian)美(mei)食(shi)(shi)。除此之(zhi)外，還可(ke)(ke)以用豆(dou)(dou)(dou)沙餡(xian)(xian)煮粥，制(zhi)作菜品(pin)、湯(tang)品(pin)等。

二、豆沙各種吃法大全

（一）豆沙包的做法

食材：赤小豆、低(di)筋面粉、水、酵母粉、白砂糖(tang)、黃油。

步驟：

1、紅小豆用清水(shui)泡(pao)12小時(shi)之后，用清水(shui)淘(tao)洗幾次，直(zhi)到水(shui)變得清澈。

2、加水入高(gao)壓鍋30-40分鐘煮(zhu)至軟爛。

3、炒鍋(guo)內加入(ru)黃油融化，將紅豆沙倒入(ru)炒鍋(guo)，加入(ru)糖(tang)大(da)火翻炒。

4、紅豆沙逐漸變濃稠(chou)，轉中(zhong)小(xiao)火一直翻炒至(zhi)濃稠(chou)成(cheng)團(tuan)即可。

5、晾涼(liang)后豆沙會變更(geng)稠，此份量(liang)一次用不完可(ke)以分(fen)裝(zhuang)后冷凍保存。

6、酵(jiao)母(mu)加入溫水(shui)中化開，分次加入面(mian)粉(fen)中，揉成較光滑面(mian)團，蓋保鮮(xian)膜溫暖處發酵(jiao)2-3倍大(da)。

7、發酵好的面團(tuan)(tuan)取(qu)一小塊，加入適量的可(ke)可(ke)粉，揉成可(ke)可(ke)面團(tuan)(tuan)（做熊貓豆(dou)沙包(bao)的眼睛、耳用）如做普通形(xing)狀豆(dou)沙包(bao)此步可(ke)省略。

8、將面(mian)團分割(ge)成均勻的面(mian)劑(ji)。

9、面劑(ji)搟成大約半厘米厚(hou)的面皮，中間(jian)放上紅豆餡。

10、像包子一(yi)樣包好，收口處掐緊并沖下，整圓。

11、取可(ke)(ke)可(ke)(ke)面(mian)團，分別(bie)做成熊貓的耳(er)朵，眼睛(jing)(jing)和鼻子，眼睛(jing)(jing)用小號裱花嘴壓出眼睛(jing)(jing)，刷子沾許(xu)水，把耳(er)朵眼睛(jing)(jing)鼻子分別(bie)粘在包(bao)好的豆沙包(bao)上。

12、包好的包子排入籠屜內(nei)，每個包子之間需要有間隔(ge)，蓋(gai)上鍋蓋(gai)發酵至(zhi)原來1倍大。

13、大火蒸(zheng)開轉中火蒸(zheng)15分(fen)鐘，關火后(hou)燜5分(fen)鐘再開蓋即可。

小貼士

1、紅(hong)小豆要(yao)選用顆(ke)粒(li)較大的為好，浸泡后要(yao)多(duo)次淘(tao)洗去掉澀味。

2、炒餡時(shi)，糖可分次加。

3、包好的豆沙包二發步(bu)驟不可(ke)省略。

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（二）豆沙月餅的做法

食材(cai)：中筋面(mian)粉300克(ke)(ke)、枧水6克(ke)(ke)、轉(zhuan)化糖255克(ke)(ke)、花(hua)生油75克(ke)(ke)、紅(hong)豆沙1000克(ke)(ke)、蛋黃1個(ge)。

步驟：

1、紅豆(dou)沙炒好放到(dao)自然(ran)(ran)涼，然(ran)(ran)后分成每(mei)個50克(ke)大小后用手(shou)心搓圓。這(zhe)里使用的(de)是75克(ke)的(de)月餅(bing)模具(ju)，豆(dou)沙餡50克(ke)每(mei)個，月餅(bing)皮則做成25克(ke)每(mei)個。

2、在(zai)255克轉化糖里加入6克枧水后和(he)75克花生油后攪拌均勻。

3、再加入300克中筋面粉。

4、用(yong)橡皮(pi)刮(gua)刀攪(jiao)拌(ban)成面(mian)(mian)團(tuan)。剛攪(jiao)拌(ban)好的(de)面(mian)(mian)團(tuan)比(bi)較(jiao)粘手(shou)，用(yong)保鮮(xian)膜包(bao)好，放入冰箱冷(leng)藏1個小時之(zhi)后(hou)再(zai)使用(yong)。

5、取25克面(mian)團包住一(yi)個紅豆沙。

6、用(yong)雙手(shou)的虎(hu)口輕輕收住月餅皮口。

7、少許中筋面粉放(fang)到鍋里微(wei)火(huo)炒至(zhi)面粉微(wei)微(wei)發黃，放(fang)涼后備用。

8、在月餅模具(ju)里放炒熟的面(mian)粉慌(huang)幾下，然后將面(mian)粉倒出來。

9、將月餅(bing)胚子(zi)放入模具里。

10、將所有(you)的月餅都包好模具壓出漂亮的月餅胚子。

11、在(zai)月餅胚(pei)子上用小噴壺噴少許清水(shui)。

12、烤(kao)(kao)(kao)(kao)箱設置成200度，烤(kao)(kao)(kao)(kao)箱中層，烤(kao)(kao)(kao)(kao)20分(fen)鐘。烤(kao)(kao)(kao)(kao)5分(fen)鐘定(ding)型后取出(chu)，在(zai)月(yue)餅(bing)表面刷(shua)蛋黃液，然后再(zai)烤(kao)(kao)(kao)(kao)15分(fen)鐘。各家烤(kao)(kao)(kao)(kao)箱功率(lv)大小不一(yi)，時間(jian)(jian)和溫度僅供參考。第一(yi)爐(lu)月(yue)餅(bing)可(ke)以先烤(kao)(kao)(kao)(kao)幾(ji)塊試一(yi)下時間(jian)(jian)和溫度，找到合適(shi)的(de)溫度后再(zai)大批(pi)量的(de)烤(kao)(kao)(kao)(kao)。剛出(chu)爐(lu)的(de)月(yue)餅(bing)放(fang)涼后會比較(jiao)硬，做(zuo)得成功的(de)月(yue)餅(bing)放(fang)2天(tian)以后月(yue)餅(bing)皮會回油，變得十分(fen)柔軟。豆沙月(yue)餅(bing)常溫下可(ke)以放(fang)置7天(tian)左右。密封后冰箱冷藏則更久(jiu)！

（三）豆沙粽子的做法

食材：糯(nuo)米(mi)2000克、赤小豆500克、豬油(you)（板油(you)）250克、白砂糖100克、白酒5克。

步驟：

1、將赤小豆(dou)洗凈，入鍋加水浸沒，用旺火(huo)煮3小時。

2、再改(gai)小(xiao)火燜1小(xiao)時，待赤豆(dou)酥爛后，倒(dao)入淘籮。

3、淘(tao)籮下(xia)面放大(da)盆，用手不(bu)停地推擦酥(su)爛(lan)的赤豆。

4、同時(shi)將水從淘(tao)籮內徐(xu)徐(xu)淋(lin)入，直至細豆沙全部流盡(jin)為止。

5、將淋入的細豆沙在盆內(nei)靜置(zhi)15分鐘左右，篳去上面的余水，即成(cheng)豆沙。

6、將豬板(ban)油去皮，稍燙一(yi)下切成小粒，加入少許白(bai)酒(jiu)拌勻(yun)。

7、5分(fen)鐘后(hou)再加入(ru)白(bai)糖拌勻，摻入(ru)豆沙(sha)，捏成直(zhi)徑4厘米(mi)、長6厘米(mi)的豆沙(sha)餡芯(xin)。

8、將糯米淘凈，瀝去水分，取粽葉3～5片，卷成漏斗(dou)形。

9、加入(ru)糯(nuo)米20克，放入(ru)餡一個，再加蓋糯(nuo)米20克，然后用粽(zong)葉包緊，用棉線扎(zha)牢。

10、粽子入(ru)鍋，加清(qing)水浸沒(mei)，在旺(wang)水上煮3小時(shi)左右，即成豆沙粽子。

（四）豆沙青團的做法

食材：糯米粉、黏米粉、艾草、豆沙、蜂蜜、堿粉、鹽。

步驟：

1、摘取艾(ai)草(cao)的嫩尖，清洗干凈(jing)。

2、鍋(guo)中燒水(shui)加一點鹽(yan)，水(shui)開后放入艾葉(xie)，焯(zhuo)水(shui)撈出。

3、鍋內重新倒水，水量剛沒過艾草就好。加入少許堿面，煮幾分鐘。

4、煮好的艾葉連同水，一起倒入料理機的攪拌杯(bei)中(zhong)，攪打成(cheng)糊狀。注：這一步可以改成(cheng)：煮好的艾葉撈出切碎(sui)。

5、處理好的(de)艾草放入(ru)糯米粉碗中，加少量煮艾草的(de)水(shui)，揉(rou)成面團(tuan)。

6、分成(cheng)小(xiao)份(fen)，包入(ru)豆沙揉圓，軟硬度正(zheng)好的面皮(pi)不粘手，萬一粘手可(ke)涂點食用(yong)油。

7、鍋中(zhong)燒開水，上蒸(zheng)籠，放入包好的青團，中(zhong)火蒸(zheng)10分鐘即可。

（五）豆沙蛋黃酥的做法

用料：

油(you)(you)皮(pi)：中筋面粉(fen)130克(ke)、豬油(you)(you)35克(ke)、沸水50克(ke)、白砂糖25克(ke)。

油(you)酥：低筋面粉80克(ke)、豬油(you)40克(ke)。

餡料：豆沙360克。

表面：蛋黃1個、水1勺、芝(zhi)麻適量。

步驟：

1、油(you)皮(pi)(pi)材(cai)料混合(he)揉成(cheng)團(tuan)（一定是(shi)沸水，這樣才能達到燙面的(de)效果）。油(you)酥材(cai)料混合(he)揉成(cheng)團(tuan)。做(zuo)好的(de)油(you)皮(pi)(pi)和油(you)酥用(yong)保鮮膜包(bao)好放置(zhi)備用(yong)。

2、蛋黃(huang)噴少(shao)許白酒。

3、放入(ru)烤(kao)箱180度烘烤(kao)8分鐘左右(you)。

4、烤制蛋黃出油(you)，取出稍(shao)稍(shao)放(fang)涼。

5、豆(dou)沙(sha)餡，30克每個(ge)分好(hao)。

6、取一個豆沙包住蛋黃。

7、包(bao)好搓成圓球，剩余的(de)也依次(ci)包(bao)好。

8、然后來(lai)做(zuo)酥皮。油(you)皮平均分成12個(ge)20g每個(ge)。油(you)酥平均分成12個(ge)10g每個(ge)。

9、取一塊油皮包入油酥收口。

10、依次做好，蓋(gai)上保鮮膜。

11、從第一個開始，取一個面團搟成牛(niu)舌狀。

12、卷起來，依次做好。

13、再(zai)從第一個開始，再(zai)次搟長。

14、卷起來（每(mei)次做完都要放回去用保鮮膜蓋好）。

15、取一(yi)個用手指從中間壓(ya)下去。

16、從(cong)左右兩(liang)側揪起來(lai)捏實。

17、用掌心壓扁(bian)，把最外面(mian)一圈搟的(de)薄一點。

18、取一個包好(hao)蛋黃(huang)的豆沙餡放入(ru)。

19、右手拇指壓著餡(xian)料，左(zuo)手用虎口(kou)往(wang)上推皮。

20、將餡料完全包(bao)裹住。

21、依次(ci)做好后，收口(kou)向(xiang)下放入烤(kao)盤。

22、頂部均(jun)勻(yun)的刷上(shang)蛋黃液。

23、刷好撒上(shang)芝(zhi)麻（黑白(bai)隨便）。

24、全(quan)部做好放入預熱好的烤箱，上下火180度(du)，烘烤25-30分鐘即可。

25、取出完(wan)全放涼后，密封(feng)保存。