一、豆沙餡可以做什么美食
豆沙，一般而(er)言是(shi)指(zhi)紅(hong)豆(dou)(dou)沙，做(zuo)(zuo)法是(shi)將紅(hong)豆(dou)(dou)浸泡后煮熟壓成泥，加入油、糖漿或者玫(mei)瑰醬之類(lei)的甜醬混勻(yun)。豆(dou)(dou)沙餡(xian)(xian)可(ke)做(zuo)(zuo)成各(ge)式各(ge)樣的可(ke)口食(shi)物，它可(ke)以做(zuo)(zuo)豆(dou)(dou)沙包(bao)、豆(dou)(dou)沙月餅(bing)、竹炭(tan)豆(dou)(dou)沙包(bao)、豆(dou)(dou)沙雜糧(liang)包(bao)、豆(dou)(dou)沙蛋黃酥(su)、豆(dou)(dou)沙面(mian)包(bao)、糍米(mi)磁、麻(ma)圓、湯圓、元宵、開口酥(su)、老婆餅(bing)、豆(dou)(dou)沙粽子等甜點美食(shi)。除此之外，還(huan)可(ke)以用(yong)豆(dou)(dou)沙餡(xian)(xian)煮粥，制作菜品、湯品等。
二、豆沙各種吃法大全
（一）豆沙包的做法
食材(cai)：赤小豆(dou)、低筋面粉(fen)、水、酵母粉(fen)、白砂糖、黃油。
步驟：
1、紅小(xiao)豆用清水泡12小(xiao)時之后，用清水淘洗幾次，直到(dao)水變得清澈(che)。
2、加水入高壓鍋30-40分鐘煮至軟爛。
3、炒(chao)鍋內(nei)加(jia)入(ru)黃油融化，將紅豆沙倒入(ru)炒(chao)鍋，加(jia)入(ru)糖大火翻炒(chao)。
4、紅豆沙(sha)逐漸變濃稠，轉中小火一直翻(fan)炒至濃稠成團即可。
5、晾涼后豆沙會變更稠，此份量(liang)一次用(yong)不完(wan)可以分裝(zhuang)后冷凍(dong)保(bao)存。
6、酵(jiao)母加(jia)入溫水中化(hua)開，分次加(jia)入面粉中，揉成(cheng)較光滑面團，蓋保(bao)鮮膜溫暖處(chu)發(fa)酵(jiao)2-3倍大。
7、發酵好的面(mian)團取一(yi)小塊，加(jia)入適(shi)量的可(ke)可(ke)粉，揉成可(ke)可(ke)面(mian)團（做(zuo)(zuo)熊貓豆(dou)沙(sha)包(bao)的眼睛、耳(er)用(yong)）如做(zuo)(zuo)普通形狀豆(dou)沙(sha)包(bao)此步可(ke)省(sheng)略。
8、將面(mian)團分割成均勻的面(mian)劑。
9、面劑搟成(cheng)大(da)約半厘(li)米厚的面皮(pi)，中間(jian)放(fang)上(shang)紅(hong)豆餡。
10、像(xiang)包子(zi)一樣包好，收口處掐緊并沖下，整圓。
11、取(qu)可(ke)可(ke)面(mian)團，分別做成熊貓的(de)耳朵，眼(yan)睛(jing)和鼻(bi)子(zi)，眼(yan)睛(jing)用小號(hao)裱(biao)花嘴壓出眼(yan)睛(jing)，刷子(zi)沾許(xu)水(shui)，把耳朵眼(yan)睛(jing)鼻(bi)子(zi)分別粘(zhan)在包好的(de)豆沙包上(shang)。
12、包(bao)好的包(bao)子(zi)排入(ru)籠(long)屜內，每個包(bao)子(zi)之間需要有間隔，蓋上鍋蓋發酵至原(yuan)來1倍大(da)。
13、大(da)火(huo)(huo)蒸(zheng)(zheng)開(kai)轉中火(huo)(huo)蒸(zheng)(zheng)15分(fen)鐘(zhong)，關火(huo)(huo)后燜5分(fen)鐘(zhong)再開(kai)蓋即可。
小貼士
1、紅小豆要(yao)選用顆(ke)粒較大的為好，浸泡(pao)后要(yao)多(duo)次(ci)淘洗去(qu)掉(diao)澀味。
2、炒(chao)餡時，糖可(ke)分(fen)次(ci)加。
3、包好的(de)豆沙包二(er)發步驟不可省略(lve)。
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（二）豆沙月餅的做法
食材：中筋面(mian)粉300克(ke)(ke)(ke)、枧(jian)水6克(ke)(ke)(ke)、轉化糖255克(ke)(ke)(ke)、花生油75克(ke)(ke)(ke)、紅豆沙1000克(ke)(ke)(ke)、蛋(dan)黃1個(ge)。
步驟：
1、紅豆(dou)沙炒好放到(dao)自(zi)然(ran)涼，然(ran)后(hou)分成(cheng)每個(ge)50克大小(xiao)后(hou)用(yong)手心(xin)搓圓。這里使用(yong)的(de)(de)是75克的(de)(de)月(yue)餅模具，豆(dou)沙餡50克每個(ge)，月(yue)餅皮則做成(cheng)25克每個(ge)。
2、在255克(ke)(ke)轉化糖里加入6克(ke)(ke)枧(jian)水后和75克(ke)(ke)花(hua)生油后攪(jiao)拌均(jun)勻。
3、再(zai)加(jia)入300克中筋(jin)面粉。
4、用橡皮刮刀(dao)攪(jiao)拌成(cheng)面團。剛攪(jiao)拌好(hao)(hao)的面團比(bi)較粘手，用保鮮膜包好(hao)(hao)，放入(ru)冰(bing)箱冷藏1個小時之(zhi)后再(zai)使(shi)用。
5、取25克面(mian)團(tuan)包住一(yi)個紅(hong)豆沙。
6、用雙手的虎口輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)收住(zhu)月餅(bing)皮口。
7、少許中筋面(mian)粉放(fang)到(dao)鍋里微(wei)火炒至面(mian)粉微(wei)微(wei)發黃，放(fang)涼(liang)后備用。
8、在月餅(bing)模具里放(fang)炒熟(shu)的面粉慌(huang)幾下，然后將面粉倒出來。
9、將月餅胚(pei)子放入模具(ju)里(li)。
10、將(jiang)所有(you)的(de)月餅(bing)都(dou)包好模具壓出漂亮(liang)的(de)月餅(bing)胚子。
11、在月餅(bing)胚(pei)子上用小噴壺噴少許清(qing)水。
12、烤箱(xiang)(xiang)設置(zhi)成(cheng)200度(du)，烤箱(xiang)(xiang)中層(ceng)，烤20分(fen)鐘(zhong)。烤5分(fen)鐘(zhong)定型(xing)后取出(chu)，在月(yue)(yue)餅(bing)(bing)表面刷蛋(dan)黃液，然后再烤15分(fen)鐘(zhong)。各(ge)家烤箱(xiang)(xiang)功率大小(xiao)不一，時間(jian)和(he)溫度(du)僅供參考。第一爐月(yue)(yue)餅(bing)(bing)可以先烤幾塊試一下時間(jian)和(he)溫度(du)，找到合適的溫度(du)后再大批(pi)量(liang)的烤。剛出(chu)爐的月(yue)(yue)餅(bing)(bing)放(fang)涼后會(hui)(hui)比較硬，做得(de)(de)成(cheng)功的月(yue)(yue)餅(bing)(bing)放(fang)2天(tian)以后月(yue)(yue)餅(bing)(bing)皮(pi)會(hui)(hui)回油(you)，變得(de)(de)十(shi)分(fen)柔軟。豆沙月(yue)(yue)餅(bing)(bing)常溫下可以放(fang)置(zhi)7天(tian)左右。密封后冰(bing)箱(xiang)(xiang)冷藏則更久！
（三）豆沙粽子的做法
食(shi)材(cai)：糯米2000克、赤小豆(dou)500克、豬油(you)（板油(you)）250克、白(bai)砂糖(tang)100克、白(bai)酒5克。
步驟：
1、將赤小(xiao)豆洗(xi)凈，入鍋加水浸沒，用旺火煮3小(xiao)時。
2、再改(gai)小(xiao)火燜1小(xiao)時，待赤豆酥爛后，倒入淘籮。
3、淘籮下面放大盆，用手不停(ting)地(di)推擦酥(su)爛的赤豆(dou)。
4、同時將(jiang)水從淘籮內徐(xu)徐(xu)淋入，直(zhi)至細(xi)豆(dou)沙全(quan)部流盡為止。
5、將淋入的細豆沙在(zai)盆內(nei)靜置15分鐘左右，篳去上面(mian)的余水，即(ji)成豆沙。
6、將豬板油去皮，稍燙一(yi)下切成小粒，加(jia)入(ru)少許白酒拌勻(yun)。
7、5分鐘后再加入白糖拌勻，摻入豆沙，捏(nie)成直徑4厘米、長6厘米的豆沙餡芯。
8、將(jiang)糯米淘(tao)凈，瀝(li)去(qu)水分，取粽葉3～5片，卷成漏斗形。
9、加入糯米20克(ke)，放入餡一個(ge)，再(zai)加蓋糯米20克(ke)，然(ran)后用(yong)粽葉包(bao)緊(jin)，用(yong)棉線扎牢(lao)。
10、粽子入鍋，加清水浸沒(mei)，在旺水上煮(zhu)3小時(shi)左右，即成豆沙粽子。
（四）豆沙青團的做法
食材：糯米粉、黏米粉、艾草、豆沙、蜂蜜、堿粉、鹽。
步驟：
1、摘取艾(ai)草的嫩尖，清洗干(gan)凈。
2、鍋中燒水加一點鹽，水開(kai)后放入艾(ai)葉，焯水撈出。
3、鍋內重新倒水，水量剛(gang)沒過艾(ai)草就好。加入(ru)少許堿面，煮幾分鐘。
4、煮好的(de)艾(ai)葉連同水，一起(qi)倒入料理機的(de)攪(jiao)拌杯中，攪(jiao)打成糊狀。注：這一步可(ke)以改成：煮好的(de)艾(ai)葉撈出切碎。
5、處理好的(de)艾(ai)草放入(ru)糯米粉(fen)碗中，加少量煮艾(ai)草的(de)水，揉成面團。
6、分成小份，包入(ru)豆沙(sha)揉圓，軟硬度正好的面皮不粘手(shou)，萬一粘手(shou)可涂點食用油。
7、鍋中(zhong)(zhong)燒開水，上(shang)蒸籠，放入(ru)包好的青團，中(zhong)(zhong)火(huo)蒸10分鐘即可。
（五）豆沙蛋黃酥的做法
用料：
油皮：中筋面粉(fen)130克(ke)、豬油35克(ke)、沸水50克(ke)、白砂糖(tang)25克(ke)。
油(you)(you)酥：低筋面粉80克(ke)、豬油(you)(you)40克(ke)。
餡料：豆沙360克。
表面：蛋黃1個、水1勺(shao)、芝麻適量(liang)。
步驟：
1、油(you)皮材料(liao)混合(he)揉成團(tuan)（一(yi)定是(shi)沸水，這樣(yang)才能達到燙(tang)面的(de)效果）。油(you)酥材料(liao)混合(he)揉成團(tuan)。做好的(de)油(you)皮和油(you)酥用(yong)保鮮膜包好放置備用(yong)。
2、蛋黃噴少(shao)許白酒(jiu)。
3、放(fang)入烤箱180度(du)烘烤8分鐘(zhong)左右。
4、烤(kao)制蛋(dan)黃出油，取出稍(shao)稍(shao)放(fang)涼。
5、豆沙餡(xian)，30克每個(ge)分好。
6、取一(yi)個豆沙包住蛋黃。
7、包好搓成圓球，剩余的也依次包好。
8、然后來(lai)做酥皮(pi)。油皮(pi)平均分成(cheng)12個(ge)(ge)20g每個(ge)(ge)。油酥平均分成(cheng)12個(ge)(ge)10g每個(ge)(ge)。
9、取一(yi)塊油皮(pi)包入油酥收(shou)口。
10、依次做好，蓋上保鮮(xian)膜。
11、從第一個(ge)開始，取一個(ge)面團搟(xian)成牛舌(she)狀。
12、卷起來，依次(ci)做(zuo)好。
13、再從第一個開始，再次搟長(chang)。
14、卷(juan)起(qi)來（每次(ci)做完都要放回去用保鮮膜(mo)蓋(gai)好）。
15、取(qu)一個用手指從中間壓(ya)下去。
16、從左右兩側揪(jiu)起(qi)來捏實。
17、用掌心壓扁，把最(zui)外面一圈搟的(de)薄(bo)一點。
18、取(qu)一個包好蛋黃的豆(dou)沙餡放(fang)入(ru)。
19、右手拇指(zhi)壓著餡(xian)料，左手用虎口往上(shang)推皮。
20、將餡料完全包裹住。
21、依次做好后，收口向(xiang)下(xia)放入(ru)烤盤。
22、頂部均勻的刷上蛋黃液。
23、刷好撒上芝(zhi)麻（黑白隨便）。
24、全(quan)部做好放(fang)入預熱好的烤(kao)箱(xiang)，上下火180度，烘烤(kao)25-30分鐘即可。
25、取出完全放(fang)涼后，密封保存。
