一、豆沙餡可以做什么美食
豆沙，一般而言是指紅豆(dou)沙(sha)(sha)(sha)，做法是將(jiang)紅豆(dou)浸泡(pao)后煮熟壓成泥，加入油、糖漿或者玫瑰醬之(zhi)類的甜醬混勻(yun)。豆(dou)沙(sha)(sha)(sha)餡可做成各式(shi)各樣(yang)的可口食物，它可以做豆(dou)沙(sha)(sha)(sha)包、豆(dou)沙(sha)(sha)(sha)月餅、竹炭豆(dou)沙(sha)(sha)(sha)包、豆(dou)沙(sha)(sha)(sha)雜糧包、豆(dou)沙(sha)(sha)(sha)蛋黃(huang)酥、豆(dou)沙(sha)(sha)(sha)面包、糍(ci)米(mi)磁、麻圓、湯(tang)圓、元(yuan)宵、開口酥、老婆(po)餅、豆(dou)沙(sha)(sha)(sha)粽子(zi)等甜點(dian)美(mei)食。除(chu)此之(zhi)外(wai)，還可以用豆(dou)沙(sha)(sha)(sha)餡煮粥，制作(zuo)菜(cai)品(pin)、湯(tang)品(pin)等。
二、豆沙各種吃法大全
（一）豆沙包的做法
食(shi)材：赤小豆、低筋(jin)面粉(fen)(fen)、水(shui)、酵母粉(fen)(fen)、白砂糖(tang)、黃(huang)油。
步驟：
1、紅小(xiao)豆用清(qing)(qing)水(shui)(shui)泡12小(xiao)時之后，用清(qing)(qing)水(shui)(shui)淘洗幾次，直到(dao)水(shui)(shui)變(bian)得(de)清(qing)(qing)澈。
2、加水入高壓鍋30-40分鐘(zhong)煮至軟(ruan)爛。
3、炒(chao)鍋(guo)內(nei)加入黃油融化(hua)，將紅豆沙倒入炒(chao)鍋(guo)，加入糖(tang)大火翻炒(chao)。
4、紅豆沙逐漸變濃稠，轉中小火一直翻炒至(zhi)濃稠成團(tuan)即可(ke)。
5、晾涼(liang)后(hou)豆(dou)沙會變更稠，此份量(liang)一次用不(bu)完可以分(fen)裝(zhuang)后(hou)冷(leng)凍(dong)保存。
6、酵(jiao)母(mu)加入溫水中化開，分次加入面粉中，揉成較(jiao)光(guang)滑(hua)面團，蓋保(bao)鮮膜溫暖處發酵(jiao)2-3倍(bei)大。
7、發酵好的(de)面團取(qu)一小(xiao)塊，加(jia)入適量的(de)可可粉，揉(rou)成可可面團（做熊貓豆沙包(bao)(bao)的(de)眼睛、耳用(yong)）如做普通形狀豆沙包(bao)(bao)此(ci)步可省略。
8、將面團分割成均勻的面劑。
9、面劑搟(xian)成大(da)約半(ban)厘(li)米厚的面皮，中間放上紅豆餡(xian)。
10、像包子一樣包好，收(shou)口(kou)處掐緊并(bing)沖(chong)下，整(zheng)圓。
11、取可(ke)可(ke)面團，分(fen)別做(zuo)成熊貓的(de)耳朵，眼睛和鼻(bi)子，眼睛用小號裱花(hua)嘴壓(ya)出眼睛，刷子沾許水(shui)，把(ba)耳朵眼睛鼻(bi)子分(fen)別粘在包(bao)好的(de)豆沙(sha)包(bao)上(shang)。
12、包(bao)好(hao)的包(bao)子排入(ru)籠屜內(nei)，每個(ge)包(bao)子之(zhi)間(jian)需要有(you)間(jian)隔，蓋上鍋蓋發酵至(zhi)原來1倍(bei)大。
13、大火蒸(zheng)開(kai)轉中火蒸(zheng)15分鐘(zhong)，關火后燜5分鐘(zhong)再(zai)開(kai)蓋即可(ke)。
小貼士
1、紅(hong)小豆要選用顆粒較(jiao)大的為好，浸(jin)泡后要多次淘洗去(qu)掉澀味。
2、炒(chao)餡時(shi)，糖可(ke)分(fen)次加(jia)。
3、包(bao)好的(de)豆沙包(bao)二(er)發步(bu)驟不(bu)可(ke)省略。
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（二）豆沙月餅的做法
食材：中筋(jin)面粉300克(ke)、枧水6克(ke)、轉化(hua)糖255克(ke)、花生油(you)75克(ke)、紅豆沙1000克(ke)、蛋黃1個。
步驟：
1、紅(hong)豆沙(sha)(sha)炒好放到(dao)自然涼，然后分成每個(ge)(ge)50克(ke)大(da)小后用(yong)手心搓圓(yuan)。這里使用(yong)的(de)是75克(ke)的(de)月餅(bing)模具，豆沙(sha)(sha)餡50克(ke)每個(ge)(ge)，月餅(bing)皮(pi)則(ze)做成25克(ke)每個(ge)(ge)。
2、在255克轉化糖里加入6克枧水后(hou)和75克花生(sheng)油后(hou)攪拌(ban)均勻(yun)。
3、再(zai)加入300克中(zhong)筋面(mian)粉。
4、用橡皮刮刀(dao)攪拌成面(mian)團(tuan)。剛攪拌好的面(mian)團(tuan)比(bi)較粘(zhan)手，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏1個小時之后再使用。
5、取25克面團包(bao)住(zhu)一(yi)個紅(hong)豆沙(sha)。
6、用雙(shuang)手的虎口輕(qing)輕(qing)收住月餅皮口。
7、少許中筋面粉放到(dao)鍋里微火炒至(zhi)面粉微微發黃，放涼后備用。
8、在月餅(bing)模具里放炒熟的面粉慌(huang)幾下，然后將面粉倒出來(lai)。
9、將月餅胚子放入(ru)模(mo)具里。
10、將所(suo)有(you)的(de)月餅都包(bao)好模具壓出(chu)漂亮的(de)月餅胚子。
11、在月餅(bing)胚子上用小(xiao)噴壺噴少許清水。
12、烤箱設置成(cheng)200度，烤箱中層，烤20分(fen)鐘。烤5分(fen)鐘定型后(hou)取出，在月餅(bing)(bing)表(biao)面刷蛋(dan)黃液(ye)，然后(hou)再烤15分(fen)鐘。各家烤箱功(gong)率(lv)大小不一(yi)，時間(jian)和溫(wen)(wen)度僅供參(can)考。第一(yi)爐(lu)月餅(bing)(bing)可以(yi)先烤幾塊試一(yi)下時間(jian)和溫(wen)(wen)度，找到合適的(de)溫(wen)(wen)度后(hou)再大批量的(de)烤。剛出爐(lu)的(de)月餅(bing)(bing)放涼后(hou)會比較硬，做得(de)成(cheng)功(gong)的(de)月餅(bing)(bing)放2天(tian)以(yi)后(hou)月餅(bing)(bing)皮會回(hui)油，變(bian)得(de)十分(fen)柔軟。豆沙(sha)月餅(bing)(bing)常溫(wen)(wen)下可以(yi)放置7天(tian)左右。密封(feng)后(hou)冰(bing)箱冷藏則更久！
（三）豆沙粽子的做法
食材(cai)：糯(nuo)米2000克(ke)、赤小豆500克(ke)、豬油(you)（板油(you)）250克(ke)、白砂(sha)糖100克(ke)、白酒5克(ke)。
步驟：
1、將(jiang)赤小(xiao)豆(dou)洗(xi)凈(jing)，入鍋加(jia)水浸(jin)沒，用旺(wang)火煮(zhu)3小(xiao)時。
2、再改小火燜(men)1小時(shi)，待赤豆酥爛后，倒入淘籮。
3、淘籮下面放大盆，用(yong)手不停地(di)推擦酥爛的赤豆。
4、同時將水從(cong)淘(tao)籮(luo)內徐徐淋入，直至細豆(dou)沙全部(bu)流盡(jin)為(wei)止。
5、將淋入的細(xi)豆沙(sha)在(zai)盆(pen)內靜置15分鐘左右，篳去上面(mian)的余水(shui)，即(ji)成豆沙(sha)。
6、將(jiang)豬板油去皮(pi)，稍燙一下切成(cheng)小粒，加入少許白(bai)酒拌勻。
7、5分鐘后(hou)再加(jia)入(ru)白糖拌勻，摻入(ru)豆沙，捏成直徑4厘米、長(chang)6厘米的豆沙餡芯(xin)。
8、將糯米淘(tao)凈，瀝去水分，取粽(zong)葉3～5片，卷成漏斗形。
9、加入糯米(mi)20克，放入餡一(yi)個，再加蓋糯米(mi)20克，然后用粽葉(xie)包(bao)緊，用棉(mian)線扎(zha)牢。
10、粽子入鍋，加清水(shui)浸沒，在旺水(shui)上煮3小時左右，即(ji)成豆沙(sha)粽子。
（四）豆沙青團的做法
食材：糯米粉、黏米粉、艾草、豆沙、蜂蜜(mi)、堿粉、鹽。
步驟：
1、摘取艾草的嫩尖，清洗(xi)干凈。
2、鍋中燒水(shui)加(jia)一點(dian)鹽，水(shui)開后(hou)放入艾葉，焯水(shui)撈出。
3、鍋內重新倒(dao)水，水量剛沒過艾(ai)草就(jiu)好。加入(ru)少許堿面，煮(zhu)幾分鐘。
4、煮好的(de)(de)艾葉連同水，一起(qi)倒入料理機(ji)的(de)(de)攪拌杯中，攪打成糊狀(zhuang)。注：這(zhe)一步可以改(gai)成：煮好的(de)(de)艾葉撈出切(qie)碎。
5、處理好的(de)艾草放入(ru)糯米粉(fen)碗中(zhong)，加(jia)少量煮艾草的(de)水，揉成面團。
6、分成小份，包入豆沙揉(rou)圓，軟硬度正好的面皮不粘手，萬(wan)一粘手可涂點食用油。
7、鍋中燒(shao)開水，上蒸(zheng)籠，放入包好(hao)的青(qing)團，中火(huo)蒸(zheng)10分鐘(zhong)即可。
（五）豆沙蛋黃酥的做法
用料：
油皮(pi)：中筋面粉130克(ke)、豬油35克(ke)、沸(fei)水50克(ke)、白(bai)砂糖25克(ke)。
油(you)酥：低(di)筋面粉80克(ke)(ke)、豬油(you)40克(ke)(ke)。
餡料：豆沙360克。
表面：蛋黃1個、水1勺、芝麻(ma)適(shi)量。
步驟：
1、油(you)皮材料混(hun)合揉成團(tuan)（一定(ding)是沸(fei)水，這樣才能達(da)到燙面的效果(guo)）。油(you)酥(su)材料混(hun)合揉成團(tuan)。做(zuo)好的油(you)皮和油(you)酥(su)用(yong)保鮮(xian)膜包好放(fang)置備用(yong)。
2、蛋黃噴少許白酒。
3、放入(ru)烤箱180度(du)烘(hong)烤8分(fen)鐘左右。
4、烤(kao)制蛋黃出(chu)油(you)，取(qu)出(chu)稍稍放(fang)涼。
5、豆沙餡，30克每個分好。
6、取(qu)一個豆沙包住蛋黃。
7、包好搓成圓球，剩余(yu)的也(ye)依次包好。
8、然后來做(zuo)酥(su)皮(pi)。油(you)皮(pi)平均分成(cheng)12個(ge)20g每個(ge)。油(you)酥(su)平均分成(cheng)12個(ge)10g每個(ge)。
9、取一塊油皮包入(ru)油酥(su)收(shou)口。
10、依次做好，蓋上(shang)保鮮膜。
11、從第(di)一(yi)個開始(shi)，取(qu)一(yi)個面團搟成牛舌狀(zhuang)。
12、卷起(qi)來，依次(ci)做(zuo)好。
13、再從第一個開始(shi)，再次搟(xian)長。
14、卷(juan)起來(lai)（每次(ci)做完都要放回去(qu)用保鮮(xian)膜蓋(gai)好）。
15、取一個用手指從(cong)中間壓下去(qu)。
16、從左(zuo)右兩側揪起(qi)來(lai)捏(nie)實。
17、用掌心壓扁，把(ba)最外面(mian)一圈搟的薄一點(dian)。
18、取一(yi)個包好蛋黃(huang)的(de)豆(dou)沙(sha)餡放(fang)入。
19、右(you)手拇指壓著餡料(liao)，左(zuo)手用虎口(kou)往上推(tui)皮(pi)。
20、將餡料完全(quan)包裹住。
21、依次(ci)做(zuo)好后，收口向(xiang)下放入烤(kao)盤。
22、頂部均勻(yun)的刷上蛋(dan)黃液。
23、刷(shua)好撒上芝麻（黑(hei)白(bai)隨便(bian)）。
24、全(quan)部做好(hao)放入預(yu)熱好(hao)的烤箱，上(shang)下火180度，烘烤25-30分鐘即可。
25、取出完(wan)全放涼后，密封保存。
