一、豆沙餡可以做什么美食
豆沙，一(yi)般(ban)而言是(shi)指(zhi)紅豆(dou)(dou)沙(sha)(sha)，做(zuo)法(fa)是(shi)將紅豆(dou)(dou)浸泡后煮(zhu)熟(shu)壓成(cheng)泥，加入油(you)、糖漿或者玫瑰醬之類的甜醬混勻。豆(dou)(dou)沙(sha)(sha)餡(xian)可做(zuo)成(cheng)各式各樣的可口食物，它可以做(zuo)豆(dou)(dou)沙(sha)(sha)包、豆(dou)(dou)沙(sha)(sha)月(yue)餅、竹炭豆(dou)(dou)沙(sha)(sha)包、豆(dou)(dou)沙(sha)(sha)雜糧包、豆(dou)(dou)沙(sha)(sha)蛋(dan)黃酥、豆(dou)(dou)沙(sha)(sha)面包、糍(ci)米(mi)磁、麻圓、湯(tang)圓、元宵、開口酥、老婆餅、豆(dou)(dou)沙(sha)(sha)粽子等甜點(dian)美(mei)食。除此之外，還可以用(yong)豆(dou)(dou)沙(sha)(sha)餡(xian)煮(zhu)粥，制作(zuo)菜品(pin)(pin)、湯(tang)品(pin)(pin)等。
二、豆沙各種吃法大全
（一）豆沙包的做法
食(shi)材：赤(chi)小豆、低筋面粉、水、酵母粉、白砂糖、黃油。
步驟：
1、紅小豆(dou)用清(qing)水(shui)泡12小時之后，用清(qing)水(shui)淘(tao)洗幾次，直到水(shui)變得(de)清(qing)澈。
2、加水(shui)入(ru)高壓鍋30-40分(fen)鐘煮至軟爛(lan)。
3、炒(chao)鍋內加入(ru)黃油融化(hua)，將紅豆沙(sha)倒入(ru)炒(chao)鍋，加入(ru)糖大(da)火翻炒(chao)。
4、紅豆沙逐(zhu)漸變濃稠，轉中小火一直翻炒至(zhi)濃稠成團即可。
5、晾涼后豆(dou)沙會變更稠(chou)，此份量一次用不完(wan)可以分(fen)裝后冷凍保存(cun)。
6、酵母加入(ru)溫(wen)(wen)水中化開(kai)，分次加入(ru)面粉中，揉成較(jiao)光滑面團，蓋保鮮膜溫(wen)(wen)暖處發(fa)酵2-3倍大。
7、發酵好的面(mian)團取一(yi)小塊(kuai)，加入適量(liang)的可(ke)可(ke)粉，揉成可(ke)可(ke)面(mian)團（做熊貓豆沙包的眼睛、耳用）如做普通形狀豆沙包此步可(ke)省略。
8、將(jiang)面團分割成均勻的(de)面劑。
9、面劑搟成大約半(ban)厘米(mi)厚的面皮，中間(jian)放上紅豆餡。
10、像(xiang)包子一樣包好，收口處掐緊并(bing)沖下，整圓。
11、取可可面團，分別做成熊貓的耳朵(duo)，眼(yan)睛(jing)(jing)和鼻(bi)子(zi)，眼(yan)睛(jing)(jing)用(yong)小號裱花嘴壓出眼(yan)睛(jing)(jing)，刷(shua)子(zi)沾許水(shui)，把耳朵(duo)眼(yan)睛(jing)(jing)鼻(bi)子(zi)分別粘在(zai)包好的豆沙包上。
12、包好的(de)包子(zi)排入籠屜內(nei)，每(mei)個包子(zi)之間(jian)(jian)需要(yao)有間(jian)(jian)隔，蓋(gai)上鍋蓋(gai)發酵至原來(lai)1倍大。
13、大火(huo)(huo)蒸(zheng)開轉(zhuan)中火(huo)(huo)蒸(zheng)15分鐘，關火(huo)(huo)后燜5分鐘再(zai)開蓋即(ji)可。
小貼士
1、紅小(xiao)豆要(yao)選用(yong)顆粒較(jiao)大的為好，浸泡后要(yao)多(duo)次淘洗去掉澀味。
2、炒餡(xian)時(shi)，糖可分次加(jia)。
3、包好的豆沙包二發步驟不可省略。
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（二）豆沙月餅的做法
食材(cai)：中筋(jin)面粉300克(ke)、枧水6克(ke)、轉(zhuan)化糖(tang)255克(ke)、花生(sheng)油75克(ke)、紅(hong)豆沙1000克(ke)、蛋黃1個。
步驟：
1、紅豆(dou)沙炒(chao)好(hao)放到自然涼，然后(hou)分(fen)成(cheng)(cheng)每個(ge)50克大小(xiao)后(hou)用(yong)手心搓圓。這里使用(yong)的是75克的月餅模具，豆(dou)沙餡(xian)50克每個(ge)，月餅皮(pi)則做成(cheng)(cheng)25克每個(ge)。
2、在255克轉化糖(tang)里加入6克枧(jian)水后和75克花生油后攪(jiao)拌均勻(yun)。
3、再(zai)加入(ru)300克中(zhong)筋面(mian)粉(fen)。
4、用(yong)橡皮(pi)刮(gua)刀(dao)攪拌成面團。剛攪拌好的面團比較粘手，用(yong)保鮮膜包好，放入冰箱冷藏1個小時之后再使用(yong)。
5、取25克面團包住一個紅豆(dou)沙。
6、用雙(shuang)手的虎口(kou)輕輕收住月餅(bing)皮(pi)口(kou)。
7、少許中筋面粉放(fang)到鍋里微火(huo)炒至面粉微微發(fa)黃，放(fang)涼(liang)后備用。
8、在月餅模具里(li)放炒熟的(de)面(mian)粉慌幾下，然后將面(mian)粉倒出來(lai)。
9、將月餅胚子放入模(mo)具里。
10、將所有的月(yue)餅(bing)都包(bao)好模具壓出漂亮的月(yue)餅(bing)胚子。
11、在月餅胚子上用小噴壺(hu)噴少許清水。
12、烤(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)設置成(cheng)200度(du)，烤(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)中層，烤(kao)(kao)20分(fen)(fen)鐘。烤(kao)(kao)5分(fen)(fen)鐘定型后(hou)取出(chu)，在月(yue)餅(bing)(bing)表面刷(shua)蛋黃液，然后(hou)再(zai)烤(kao)(kao)15分(fen)(fen)鐘。各家烤(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)功率(lv)大(da)小不(bu)一(yi)，時間和溫(wen)度(du)僅供參考(kao)。第一(yi)爐(lu)月(yue)餅(bing)(bing)可以先烤(kao)(kao)幾塊試一(yi)下(xia)時間和溫(wen)度(du)，找到合適(shi)的(de)(de)溫(wen)度(du)后(hou)再(zai)大(da)批(pi)量的(de)(de)烤(kao)(kao)。剛出(chu)爐(lu)的(de)(de)月(yue)餅(bing)(bing)放涼后(hou)會(hui)比較硬，做得成(cheng)功的(de)(de)月(yue)餅(bing)(bing)放2天以后(hou)月(yue)餅(bing)(bing)皮會(hui)回(hui)油，變得十(shi)分(fen)(fen)柔軟(ruan)。豆沙月(yue)餅(bing)(bing)常溫(wen)下(xia)可以放置7天左右。密封后(hou)冰箱(xiang)(xiang)冷(leng)藏則更(geng)久！
（三）豆沙粽子的做法
食材(cai)：糯米(mi)2000克(ke)、赤小豆500克(ke)、豬油(you)（板(ban)油(you)）250克(ke)、白(bai)(bai)砂糖(tang)100克(ke)、白(bai)(bai)酒5克(ke)。
步驟：
1、將赤小豆(dou)洗凈，入鍋加水浸沒，用旺火煮(zhu)3小時(shi)。
2、再改(gai)小(xiao)火燜(men)1小(xiao)時，待赤(chi)豆酥爛后，倒入淘籮。
3、淘籮下(xia)面放大盆，用手不(bu)停地(di)推擦酥爛的赤豆(dou)。
4、同(tong)時將水從淘(tao)籮(luo)內(nei)徐(xu)徐(xu)淋入，直至(zhi)細豆沙全部流盡為(wei)止(zhi)。
5、將淋(lin)入的細豆沙在盆內靜置15分鐘(zhong)左(zuo)右，篳去上面(mian)的余水(shui)，即(ji)成(cheng)豆沙。
6、將(jiang)豬板(ban)油去皮，稍燙一下(xia)切成小粒，加入(ru)少許白酒(jiu)拌勻。
7、5分鐘后再加(jia)入白(bai)糖拌勻，摻入豆沙，捏成直徑4厘(li)米、長6厘(li)米的(de)豆沙餡芯。
8、將糯(nuo)米淘凈，瀝去水分(fen)，取粽葉(xie)3～5片，卷成漏斗形(xing)。
9、加入糯米20克，放入餡一個(ge)，再加蓋糯米20克，然后用粽(zong)葉包緊，用棉線扎牢。
10、粽子(zi)入鍋，加清水浸沒，在旺(wang)水上煮3小時左右，即成豆沙粽子(zi)。
（四）豆沙青團的做法
食材：糯米粉、黏米粉、艾草、豆沙、蜂蜜、堿粉、鹽。
步驟：
1、摘(zhai)取艾草的嫩尖，清洗干(gan)凈。
2、鍋中燒水加(jia)一點鹽，水開后放入(ru)艾葉，焯水撈出(chu)。
3、鍋內重新(xin)倒水(shui)，水(shui)量(liang)剛沒過艾(ai)草就好。加(jia)入少許(xu)堿(jian)面，煮(zhu)幾(ji)分鐘。
4、煮好的艾葉連同水，一起倒入料理機(ji)的攪拌(ban)杯中，攪打成(cheng)糊狀。注：這一步(bu)可(ke)以改成(cheng)：煮好的艾葉撈出(chu)切碎。
5、處理(li)好的(de)艾草(cao)放入糯米粉碗中，加少量(liang)煮(zhu)艾草(cao)的(de)水(shui)，揉成面團。
6、分成小份，包入豆沙揉圓，軟硬(ying)度正好的面皮不粘手(shou)(shou)，萬一粘手(shou)(shou)可(ke)涂點(dian)食用油(you)。
7、鍋(guo)中燒(shao)開(kai)水，上蒸籠(long)，放入包好的青團(tuan)，中火蒸10分鐘即(ji)可。
（五）豆沙蛋黃酥的做法
用料：
油皮：中(zhong)筋面(mian)粉(fen)130克(ke)、豬(zhu)油35克(ke)、沸水50克(ke)、白砂糖25克(ke)。
油酥：低筋(jin)面粉80克、豬油40克。
餡料：豆沙360克。
表面：蛋黃1個、水(shui)1勺、芝麻適(shi)量。
步驟：
1、油(you)皮(pi)(pi)材料混合(he)揉成團（一定是沸(fei)水，這(zhe)樣才(cai)能達到燙面的(de)效果）。油(you)酥(su)材料混合(he)揉成團。做好(hao)的(de)油(you)皮(pi)(pi)和油(you)酥(su)用保鮮膜包好(hao)放置備用。
2、蛋黃噴(pen)少許白(bai)酒。
3、放入(ru)烤(kao)箱180度(du)烘烤(kao)8分(fen)鐘左右(you)。
4、烤制蛋黃出(chu)油，取出(chu)稍稍放(fang)涼。
5、豆沙(sha)餡，30克每個分好(hao)。
6、取(qu)一個豆沙包(bao)住(zhu)蛋黃(huang)。
7、包好(hao)搓成圓(yuan)球，剩余(yu)的也依次(ci)包好(hao)。
8、然后來做(zuo)酥(su)皮。油皮平均分(fen)成12個(ge)20g每個(ge)。油酥(su)平均分(fen)成12個(ge)10g每個(ge)。
9、取一塊油(you)皮包入油(you)酥收口。
10、依次做好，蓋上保鮮膜。
11、從第(di)一個(ge)開(kai)始，取一個(ge)面團(tuan)搟成牛舌狀。
12、卷起來，依次做好(hao)。
13、再從第一(yi)個(ge)開始，再次搟長(chang)。
14、卷起(qi)來(lai)（每(mei)次做(zuo)完都要放回去用保鮮(xian)膜蓋(gai)好）。
15、取一個用手(shou)指(zhi)從(cong)中間壓下去。
16、從左右兩側揪起來捏實。
17、用掌心(xin)壓扁，把最外面(mian)一(yi)圈搟(xian)的(de)薄一(yi)點。
18、取一(yi)個包好蛋黃的豆沙(sha)餡(xian)放入。
19、右手拇指壓(ya)著(zhu)餡料，左手用虎口往上推皮。
20、將餡料完全包裹住。
21、依(yi)次做好后，收口向下(xia)放入烤盤。
22、頂(ding)部(bu)均勻的刷上蛋黃液。
23、刷好(hao)撒上芝麻（黑白隨便）。
24、全部做好放(fang)入預熱好的(de)烤箱，上(shang)下火180度，烘烤25-30分(fen)鐘即可。
25、取出完全(quan)放涼后(hou)，密封保存。
