一、豆沙餡可以做什么美食

豆沙，一(yi)般而言是指紅豆(dou)(dou)(dou)(dou)沙(sha)(sha)，做法是將紅豆(dou)(dou)(dou)(dou)浸泡后煮熟壓成泥，加入油、糖(tang)漿(jiang)或(huo)者玫(mei)瑰(gui)醬之類的甜醬混勻(yun)。豆(dou)(dou)(dou)(dou)沙(sha)(sha)餡(xian)可做成各(ge)式各(ge)樣(yang)的可口食物，它可以做豆(dou)(dou)(dou)(dou)沙(sha)(sha)包(bao)、豆(dou)(dou)(dou)(dou)沙(sha)(sha)月餅、竹炭豆(dou)(dou)(dou)(dou)沙(sha)(sha)包(bao)、豆(dou)(dou)(dou)(dou)沙(sha)(sha)雜糧(liang)包(bao)、豆(dou)(dou)(dou)(dou)沙(sha)(sha)蛋黃酥(su)、豆(dou)(dou)(dou)(dou)沙(sha)(sha)面(mian)包(bao)、糍(ci)米(mi)磁、麻圓(yuan)、湯圓(yuan)、元宵、開口酥(su)、老婆餅、豆(dou)(dou)(dou)(dou)沙(sha)(sha)粽子(zi)等甜點美(mei)食。除此之外(wai)，還可以用豆(dou)(dou)(dou)(dou)沙(sha)(sha)餡(xian)煮粥，制作菜品(pin)、湯品(pin)等。

二、豆沙各種吃法大全

（一）豆沙包的做法

食材：赤小(xiao)豆、低筋面粉(fen)、水、酵母粉(fen)、白砂糖、黃油。

步驟：

1、紅(hong)小豆用清水(shui)泡(pao)12小時之后，用清水(shui)淘洗幾次(ci)，直到水(shui)變(bian)得清澈。

2、加水入高壓鍋30-40分鐘煮至軟爛。

3、炒(chao)(chao)鍋(guo)內加(jia)入(ru)黃(huang)油融化，將紅豆沙倒入(ru)炒(chao)(chao)鍋(guo)，加(jia)入(ru)糖大(da)火翻炒(chao)(chao)。

4、紅豆沙逐漸變濃(nong)稠(chou)，轉中小火(huo)一(yi)直翻(fan)炒至濃(nong)稠(chou)成團即可。

5、晾涼后豆沙(sha)會變更稠，此份量一次用不(bu)完(wan)可(ke)以分裝后冷凍保存。

6、酵(jiao)(jiao)母加入溫水中化開，分次加入面粉(fen)中，揉(rou)成較光滑面團，蓋保鮮膜溫暖處發(fa)酵(jiao)(jiao)2-3倍大。

7、發酵好的(de)面團(tuan)取一(yi)小塊，加入適量的(de)可(ke)可(ke)粉(fen)，揉成可(ke)可(ke)面團(tuan)（做熊貓豆沙包的(de)眼睛、耳(er)用）如做普(pu)通形狀豆沙包此步可(ke)省略。

8、將面(mian)團(tuan)分割成均勻的面(mian)劑。

9、面劑(ji)搟成大約半厘米厚(hou)的面皮，中間放上(shang)紅豆餡(xian)。

10、像包子一樣包好，收口處掐緊(jin)并沖下(xia)，整圓(yuan)。

11、取可(ke)可(ke)面團，分(fen)別做成熊貓的耳朵，眼睛(jing)和鼻子，眼睛(jing)用小號裱花嘴壓出(chu)眼睛(jing)，刷子沾許水(shui)，把(ba)耳朵眼睛(jing)鼻子分(fen)別粘在(zai)包(bao)好的豆沙包(bao)上。

12、包好的包子(zi)排入籠屜內(nei)，每個包子(zi)之間需要有間隔(ge)，蓋上鍋蓋發酵至(zhi)原來1倍大。

13、大(da)火(huo)蒸(zheng)開(kai)轉中火(huo)蒸(zheng)15分(fen)鐘，關(guan)火(huo)后(hou)燜(men)5分(fen)鐘再開(kai)蓋即可(ke)。

小貼士

1、紅小(xiao)豆要(yao)選用顆粒較大(da)的為好(hao)，浸泡后要(yao)多次淘洗去掉澀(se)味(wei)。

2、炒餡時，糖(tang)可分次加。

3、包好的豆沙包二發步驟(zou)不可省略(lve)。

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（二）豆沙月餅的做法

食材：中(zhong)筋(jin)面粉(fen)300克、枧水6克、轉化糖255克、花生油75克、紅豆沙(sha)1000克、蛋黃1個。

步驟：

1、紅(hong)豆沙(sha)炒好放到自(zi)然涼，然后分成(cheng)每個50克大小后用(yong)手心搓(cuo)圓。這里(li)使用(yong)的是(shi)75克的月餅模(mo)具(ju)，豆沙(sha)餡50克每個，月餅皮則做成(cheng)25克每個。

2、在255克轉化糖里加入(ru)6克枧水后和75克花生油后攪(jiao)拌(ban)均勻。

3、再加入300克中筋面粉。

4、用(yong)橡(xiang)皮刮刀攪拌(ban)成面團。剛攪拌(ban)好的面團比較粘手，用(yong)保鮮膜包(bao)好，放入冰箱冷藏1個小時(shi)之(zhi)后再使用(yong)。

5、取25克面團包(bao)住一(yi)個紅豆沙。

6、用雙(shuang)手的(de)虎口輕輕收住月餅皮(pi)口。

7、少許(xu)中筋(jin)面粉放到鍋里微火炒至面粉微微發黃，放涼后備用。

8、在月餅(bing)模(mo)具里放炒熟的面粉慌幾下，然后(hou)將面粉倒出來。

9、將月(yue)餅(bing)胚子放入模具里(li)。

10、將所有的月餅都包(bao)好(hao)模具(ju)壓出漂亮(liang)的月餅胚子。

11、在月餅胚(pei)子上用小(xiao)噴壺噴少許清水。

12、烤(kao)(kao)箱(xiang)設置成(cheng)200度，烤(kao)(kao)箱(xiang)中層，烤(kao)(kao)20分鐘(zhong)。烤(kao)(kao)5分鐘(zhong)定型后(hou)取(qu)出，在月(yue)餅(bing)(bing)表面刷蛋黃液，然后(hou)再(zai)烤(kao)(kao)15分鐘(zhong)。各家烤(kao)(kao)箱(xiang)功率(lv)大小不一(yi)，時間和溫度僅供(gong)參(can)考。第一(yi)爐(lu)月(yue)餅(bing)(bing)可以(yi)先烤(kao)(kao)幾(ji)塊(kuai)試一(yi)下時間和溫度，找到合適的(de)溫度后(hou)再(zai)大批量(liang)的(de)烤(kao)(kao)。剛(gang)出爐(lu)的(de)月(yue)餅(bing)(bing)放(fang)涼后(hou)會比較(jiao)硬，做(zuo)得成(cheng)功的(de)月(yue)餅(bing)(bing)放(fang)2天以(yi)后(hou)月(yue)餅(bing)(bing)皮會回油，變得十分柔軟。豆沙月(yue)餅(bing)(bing)常溫下可以(yi)放(fang)置7天左右。密封后(hou)冰箱(xiang)冷藏則(ze)更久！

（三）豆沙粽子的做法

食材：糯米2000克(ke)、赤小豆(dou)500克(ke)、豬(zhu)油（板油）250克(ke)、白砂糖100克(ke)、白酒5克(ke)。

步驟：

1、將赤小豆洗(xi)凈，入鍋加水(shui)浸沒(mei)，用旺火煮(zhu)3小時。

2、再改(gai)小火燜1小時，待赤豆酥(su)爛后，倒入淘(tao)籮。

3、淘籮(luo)下(xia)面放(fang)大盆，用(yong)手(shou)不停地(di)推擦酥爛的赤豆。

4、同時將水從淘籮內(nei)徐(xu)徐(xu)淋(lin)入(ru)，直至細豆沙全部流盡為(wei)止。

5、將淋入的(de)細豆沙在盆內(nei)靜置(zhi)15分鐘左右，篳去上面的(de)余(yu)水，即(ji)成豆沙。

6、將豬(zhu)板油(you)去皮，稍燙一下切成小粒，加入少(shao)許白酒拌勻。

7、5分(fen)鐘后再加(jia)入(ru)(ru)白糖(tang)拌勻(yun)，摻(chan)入(ru)(ru)豆沙(sha)，捏成(cheng)直(zhi)徑(jing)4厘米、長6厘米的豆沙(sha)餡芯。

8、將糯米淘凈(jing)，瀝去(qu)水分，取粽葉3～5片，卷成(cheng)漏斗(dou)形。

9、加入糯(nuo)米(mi)20克，放入餡一(yi)個，再加蓋(gai)糯(nuo)米(mi)20克，然后(hou)用(yong)粽葉(xie)包緊，用(yong)棉線扎牢(lao)。

10、粽子(zi)入(ru)鍋，加清水浸(jin)沒，在旺(wang)水上煮3小時左右，即成豆(dou)沙粽子(zi)。

（四）豆沙青團的做法

食材：糯米粉、黏米粉、艾草、豆沙、蜂蜜、堿粉、鹽。

步驟：

1、摘取艾草的嫩尖，清洗(xi)干凈。

2、鍋中(zhong)燒水(shui)加(jia)一點(dian)鹽，水(shui)開(kai)后放入艾葉，焯水(shui)撈(lao)出。

3、鍋(guo)內(nei)重新倒水(shui)，水(shui)量剛(gang)沒過艾草就好。加入(ru)少許堿面(mian)，煮幾(ji)分鐘(zhong)。

4、煮(zhu)好的艾葉連同水，一起倒入料理機的攪拌杯中，攪打成糊狀。注：這一步(bu)可以改成：煮(zhu)好的艾葉撈出切碎。

5、處(chu)理好(hao)的(de)艾草(cao)放(fang)入糯米粉碗中，加少量煮艾草(cao)的(de)水，揉(rou)成面團。

6、分成小(xiao)份，包入豆沙揉圓，軟硬度正(zheng)好的面皮不粘手，萬(wan)一粘手可涂點(dian)食(shi)用油。

7、鍋中(zhong)燒開水，上(shang)蒸籠，放入包好的青團，中(zhong)火蒸10分鐘即可。

（五）豆沙蛋黃酥的做法

用料：

油(you)皮：中筋面粉(fen)130克、豬(zhu)油(you)35克、沸水50克、白砂(sha)糖25克。

油(you)酥：低筋面(mian)粉80克(ke)、豬(zhu)油(you)40克(ke)。

餡料：豆沙360克。

表面：蛋黃1個、水1勺、芝麻適量(liang)。

步驟：

1、油(you)(you)皮材料混合揉(rou)成(cheng)(cheng)團（一定(ding)是沸水，這樣才能達(da)到燙面的效果(guo)）。油(you)(you)酥(su)(su)材料混合揉(rou)成(cheng)(cheng)團。做好的油(you)(you)皮和油(you)(you)酥(su)(su)用保鮮膜包好放(fang)置備用。

2、蛋黃噴少許白(bai)酒。

3、放入(ru)烤箱180度烘(hong)烤8分鐘左右。

4、烤(kao)制蛋黃出油，取(qu)出稍稍放涼。

5、豆沙餡，30克每個分好。

6、取一個豆沙包住蛋黃。

7、包好(hao)搓成圓球，剩余(yu)的也依次包好(hao)。

8、然后來做酥(su)皮。油(you)(you)皮平(ping)均分(fen)成12個20g每(mei)(mei)個。油(you)(you)酥(su)平(ping)均分(fen)成12個10g每(mei)(mei)個。

9、取一(yi)塊(kuai)油皮包入油酥收口。

10、依次做好，蓋上保鮮(xian)膜。

11、從第(di)一(yi)個(ge)開始，取一(yi)個(ge)面團搟成牛(niu)舌(she)狀(zhuang)。

12、卷起來，依次做好。

13、再(zai)從第一個開始，再(zai)次搟長。

14、卷起來(lai)（每(mei)次做完都(dou)要放回去用(yong)保鮮膜蓋好）。

15、取(qu)一個用手指從中間壓(ya)下去。

16、從(cong)左(zuo)右兩側揪起來捏實。

17、用(yong)掌心(xin)壓扁，把最外(wai)面(mian)一(yi)圈搟(xian)的薄一(yi)點。

18、取一個包好蛋黃的豆沙餡放入(ru)。

19、右手拇指壓著餡料，左手用虎口往上推皮。

20、將餡料完(wan)全包裹住。

21、依次做好后，收口向下(xia)放入烤盤。

22、頂部(bu)均勻的刷(shua)上蛋(dan)黃液。

23、刷(shua)好(hao)撒上(shang)芝麻(ma)（黑白隨便）。

24、全部做好(hao)放入預熱好(hao)的烤箱，上下火180度(du)，烘烤25-30分鐘即(ji)可。

25、取出完全放涼后，密封(feng)保存。