一、豆沙餡可以做什么美食
豆沙，一般而言是(shi)指(zhi)紅豆(dou)(dou)沙，做法是(shi)將紅豆(dou)(dou)浸泡(pao)后煮熟(shu)壓成(cheng)泥，加入油、糖漿或者玫瑰醬(jiang)之類(lei)的(de)甜醬(jiang)混勻。豆(dou)(dou)沙餡可(ke)(ke)做成(cheng)各式(shi)各樣的(de)可(ke)(ke)口食物，它可(ke)(ke)以(yi)做豆(dou)(dou)沙包、豆(dou)(dou)沙月餅、竹炭(tan)豆(dou)(dou)沙包、豆(dou)(dou)沙雜(za)糧(liang)包、豆(dou)(dou)沙蛋黃酥、豆(dou)(dou)沙面包、糍米磁、麻(ma)圓、湯圓、元宵、開口酥、老婆餅、豆(dou)(dou)沙粽子等(deng)甜點美食。除(chu)此之外，還可(ke)(ke)以(yi)用(yong)豆(dou)(dou)沙餡煮粥，制(zhi)作菜品、湯品等(deng)。
二、豆沙各種吃法大全
（一）豆沙包的做法
食材：赤小豆、低筋面粉、水、酵母(mu)粉、白砂糖(tang)、黃油。
步驟：
1、紅(hong)小(xiao)豆用(yong)清(qing)水泡12小(xiao)時之后，用(yong)清(qing)水淘洗幾次，直到水變得清(qing)澈。
2、加水入(ru)高(gao)壓(ya)鍋(guo)30-40分鐘(zhong)煮至軟爛。
3、炒鍋內加(jia)入(ru)黃油(you)融(rong)化，將(jiang)紅豆沙倒入(ru)炒鍋，加(jia)入(ru)糖大火翻(fan)炒。
4、紅豆沙逐漸(jian)變濃稠，轉中小火(huo)一直翻炒至濃稠成團即可。
5、晾涼后豆沙會變更稠，此份(fen)量一次用不(bu)完可以分裝(zhuang)后冷凍保存(cun)。
6、酵母(mu)加(jia)(jia)入溫水中化開，分次加(jia)(jia)入面粉(fen)中，揉成較光(guang)滑面團，蓋(gai)保鮮(xian)膜溫暖處發(fa)酵2-3倍(bei)大。
7、發酵好的(de)面(mian)團取一小塊(kuai)，加入適量的(de)可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)粉，揉成可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)面(mian)團（做熊(xiong)貓豆沙包(bao)的(de)眼睛(jing)、耳用(yong)）如做普通形狀豆沙包(bao)此步可(ke)(ke)(ke)省略。
8、將面團分割成(cheng)均勻的面劑。
9、面劑(ji)搟成大約半厘(li)米(mi)厚(hou)的面皮，中間放上(shang)紅豆餡。
10、像包子一樣包好，收口處掐緊(jin)并沖下(xia)，整圓(yuan)。
11、取可可面團，分別做成熊(xiong)貓(mao)的(de)耳朵(duo)，眼(yan)睛(jing)和鼻(bi)子，眼(yan)睛(jing)用小(xiao)號裱花嘴壓出眼(yan)睛(jing)，刷子沾許水，把耳朵(duo)眼(yan)睛(jing)鼻(bi)子分別粘在(zai)包好的(de)豆沙包上(shang)。
12、包好的(de)包子排入籠(long)屜內，每個包子之間需要有間隔，蓋上(shang)鍋(guo)蓋發酵至原來1倍大(da)。
13、大火(huo)蒸開(kai)轉中火(huo)蒸15分(fen)鐘(zhong)，關火(huo)后燜5分(fen)鐘(zhong)再開(kai)蓋即(ji)可。
小貼士
1、紅小豆要(yao)選用顆(ke)粒較(jiao)大的為好，浸泡后(hou)要(yao)多(duo)次淘(tao)洗去掉澀味。
2、炒餡時，糖(tang)可分次加。
3、包(bao)好的(de)豆沙包(bao)二發步驟不可省略(lve)。
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（二）豆沙月餅的做法
食材：中筋面粉300克(ke)(ke)、枧(jian)水6克(ke)(ke)、轉化(hua)糖255克(ke)(ke)、花生油75克(ke)(ke)、紅豆沙1000克(ke)(ke)、蛋黃1個。
步驟：
1、紅豆(dou)沙(sha)炒好放到自然涼，然后(hou)分(fen)成(cheng)每個50克(ke)大小后(hou)用(yong)手(shou)心搓(cuo)圓。這里(li)使(shi)用(yong)的是75克(ke)的月餅(bing)(bing)模具，豆(dou)沙(sha)餡50克(ke)每個，月餅(bing)(bing)皮則做成(cheng)25克(ke)每個。
2、在255克轉化糖(tang)里(li)加入6克枧水后和75克花生油后攪拌均勻(yun)。
3、再加入300克中筋面(mian)粉。
4、用橡皮刮刀攪(jiao)拌(ban)成面團(tuan)。剛攪(jiao)拌(ban)好的面團(tuan)比較粘手，用保鮮膜(mo)包好，放(fang)入(ru)冰箱(xiang)冷藏1個小時之后(hou)再使用。
5、取25克(ke)面團包住一(yi)個紅豆(dou)沙。
6、用雙(shuang)手的虎口輕輕收住月(yue)餅皮口。
7、少許中筋面粉放(fang)到鍋(guo)里微火(huo)炒(chao)至面粉微微發黃，放(fang)涼后備用(yong)。
8、在月餅模具里放炒熟的面粉慌幾下(xia)，然后將(jiang)面粉倒出來。
9、將月餅胚子放(fang)入模(mo)具里(li)。
10、將所有(you)的月餅(bing)都包好模具壓出(chu)漂亮(liang)的月餅(bing)胚(pei)子。
11、在(zai)月餅胚子上(shang)用小噴壺噴少許清水。
12、烤箱(xiang)設(she)置成200度(du)(du)，烤箱(xiang)中(zhong)層(ceng)，烤20分(fen)鐘。烤5分(fen)鐘定型后(hou)取(qu)出(chu)，在月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)表面刷蛋黃液，然后(hou)再烤15分(fen)鐘。各(ge)家(jia)烤箱(xiang)功(gong)率大小不一(yi)，時間和(he)溫度(du)(du)僅供(gong)參考。第一(yi)爐(lu)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)可以先烤幾塊(kuai)試一(yi)下時間和(he)溫度(du)(du)，找到合適(shi)的(de)(de)溫度(du)(du)后(hou)再大批量的(de)(de)烤。剛出(chu)爐(lu)的(de)(de)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)放涼后(hou)會(hui)比較硬，做得成功(gong)的(de)(de)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)放2天(tian)以后(hou)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)皮會(hui)回(hui)油，變得十分(fen)柔軟。豆沙月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)常溫下可以放置7天(tian)左右。密封(feng)后(hou)冰(bing)箱(xiang)冷藏則(ze)更(geng)久！
（三）豆沙粽子的做法
食材(cai)：糯米2000克(ke)(ke)(ke)、赤小豆500克(ke)(ke)(ke)、豬油（板油）250克(ke)(ke)(ke)、白砂糖100克(ke)(ke)(ke)、白酒5克(ke)(ke)(ke)。
步驟：
1、將赤(chi)小豆洗凈，入鍋(guo)加水浸沒，用(yong)旺火煮(zhu)3小時。
2、再(zai)改小(xiao)火燜(men)1小(xiao)時，待赤豆酥爛后，倒入淘籮。
3、淘(tao)籮下面放大(da)盆，用手不(bu)停(ting)地推擦酥爛(lan)的赤豆。
4、同時(shi)將(jiang)水從淘籮(luo)內徐(xu)徐(xu)淋(lin)入，直至細豆(dou)沙全部(bu)流盡為止。
5、將淋(lin)入的(de)細豆沙在盆內靜(jing)置15分鐘(zhong)左右，篳去上面的(de)余(yu)水(shui)，即成豆沙。
6、將豬板油去(qu)皮，稍燙一下切成小粒(li)，加入少許白(bai)酒拌(ban)勻(yun)。
7、5分鐘(zhong)后再加(jia)入白糖拌(ban)勻，摻入豆沙(sha)，捏成直徑4厘米、長6厘米的豆沙(sha)餡芯。
8、將糯米淘凈(jing)，瀝去水分，取粽葉(xie)3～5片，卷成漏斗形。
9、加入糯米(mi)20克，放入餡一個，再加蓋糯米(mi)20克，然(ran)后用(yong)(yong)粽葉包緊(jin)，用(yong)(yong)棉線扎牢。
10、粽子入鍋，加清水(shui)浸沒，在旺(wang)水(shui)上煮3小時(shi)左右，即(ji)成豆沙粽子。
（四）豆沙青團的做法
食材：糯米粉、黏米粉、艾草、豆沙、蜂蜜、堿粉(fen)、鹽。
步驟：
1、摘取艾(ai)草的(de)嫩(nen)尖，清洗(xi)干凈。
2、鍋中燒(shao)水(shui)加(jia)一點鹽，水(shui)開(kai)后放入艾(ai)葉，焯水(shui)撈出。
3、鍋內重新倒(dao)水(shui)，水(shui)量(liang)剛(gang)沒過艾(ai)草(cao)就好。加(jia)入(ru)少許堿面，煮幾分鐘。
4、煮好(hao)的艾葉連同水，一(yi)起倒(dao)入料理機的攪拌杯中，攪打成糊(hu)狀(zhuang)。注：這(zhe)一(yi)步可(ke)以改成：煮好(hao)的艾葉撈出切(qie)碎。
5、處理好的艾草放入糯(nuo)米粉碗中，加少量煮艾草的水，揉(rou)成面團。
6、分成小(xiao)份，包入(ru)豆沙揉圓，軟硬度正好的面皮(pi)不(bu)粘手，萬一粘手可涂點食用油。
7、鍋中燒開(kai)水，上蒸(zheng)籠，放(fang)入包好(hao)的青(qing)團，中火蒸(zheng)10分鐘即可。
（五）豆沙蛋黃酥的做法
用料：
油皮(pi)：中(zhong)筋(jin)面(mian)粉130克、豬油35克、沸水50克、白砂糖25克。
油酥：低筋(jin)面(mian)粉80克、豬(zhu)油40克。
餡料：豆沙360克。
表面：蛋(dan)黃1個、水1勺(shao)、芝麻適(shi)量。
步驟：
1、油皮材(cai)料(liao)混(hun)合揉(rou)成團(tuan)（一定是(shi)沸水(shui)，這樣才能達到燙(tang)面的(de)效(xiao)果）。油酥(su)材(cai)料(liao)混(hun)合揉(rou)成團(tuan)。做好的(de)油皮和油酥(su)用保鮮膜包好放置備用。
2、蛋(dan)黃(huang)噴少許白酒。
3、放入烤箱180度烘烤8分鐘(zhong)左右。
4、烤制蛋黃出(chu)油，取出(chu)稍稍放涼(liang)。
5、豆沙餡，30克每個分好(hao)。
6、取一(yi)個豆沙包住蛋(dan)黃。
7、包好搓成圓球，剩余的也依次包好。
8、然后來做(zuo)酥皮(pi)。油皮(pi)平(ping)均分(fen)成(cheng)12個20g每個。油酥平(ping)均分(fen)成(cheng)12個10g每個。
9、取一塊油皮包入油酥收(shou)口。
10、依次做(zuo)好，蓋(gai)上保鮮膜。
11、從(cong)第一個開始，取一個面團搟成牛舌狀(zhuang)。
12、卷(juan)起來，依次做好。
13、再從第一個開(kai)始，再次搟長。
14、卷起來（每(mei)次做完都要(yao)放回去用保鮮膜蓋(gai)好）。
15、取一個(ge)用手指(zhi)從(cong)中間壓(ya)下去(qu)。
16、從左右兩側揪起(qi)來(lai)捏實。
17、用掌心壓(ya)扁，把最外面一圈(quan)搟的(de)薄一點。
18、取一個包好蛋黃的(de)豆沙(sha)餡放入。
19、右手拇(mu)指壓著(zhu)餡料，左手用虎口往上(shang)推皮。
20、將餡(xian)料完全包裹(guo)住。
21、依次做好后(hou)，收口向下放入烤(kao)盤(pan)。
22、頂(ding)部均勻的刷(shua)上蛋黃液。
23、刷好(hao)撒(sa)上芝麻（黑(hei)白隨便）。
24、全部做好放(fang)入預熱好的烤箱，上下火(huo)180度，烘(hong)烤25-30分鐘(zhong)即可。
25、取(qu)出完全(quan)放(fang)涼后(hou)，密封保存。
