紅豆沙怎么做好吃

做法一

用料：紅豆，糖（白糖，紅糖，冰(bing)糖均可），少許(xu)鹽。

步驟：

1、將(jiang)紅豆淘洗干凈(jing)，放入溫水(shui)，浸(jin)泡一晚上。

2、浸泡好的紅(hong)豆放入(ru)高壓(ya)鍋中（水高出紅(hong)豆1至(zhi)2厘米），煮(zhu)約25分鐘(zhong)至(zhi)紅(hong)豆軟(ruan)爛。

3、取一個網格很密的濾勺，將煮好的紅豆舀入濾勺里并用勺子反復地碾壓豆子，這樣豆沙就會(hui)過濾(lv)到濾(lv)勺下面的盆里。

4、最后(hou)留在濾(lv)勺里面的(de)渣不(bu)要（如(ru)渣里面還(huan)有(you)豆沙(sha)，加水將(jiang)里面的(de)豆沙(sha)洗出來(lai)），下面盆(pen)里過濾(lv)出來(lai)的(de)都是豆沙(sha)哦(e)。

5、鍋內放(fang)油（和平(ping)時炒(chao)菜(cai)一(yi)樣的量），轉(zhuan)動(dong)鍋子使油均(jun)勻地涂(tu)滿(man)鍋底(di)，倒入過濾好的豆沙，開(kai)中火。

6、加入糖與(yu)少許(xu)鹽，用鏟子不停(ting)里翻(fan)炒，以防糊底。

7、當鍋(guo)內的豆沙變得濃稠后轉小火，并(bing)加快翻炒的頻率(lv)。

8、一直炒至(zhi)自己想要的干濕程度即可。

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制作貼士：

1、將紅(hong)豆浸泡一(yi)晚上，更(geng)易煮爛。如果是夏(xia)天氣溫高，浸泡豆子時最好(hao)放入冰箱冷藏室，以免產生異味。

2、煮紅豆(dou)的(de)時(shi)候要將(jiang)豆(dou)子煮得(de)軟爛(lan)一些(xie)，這樣便于將(jiang)里面的(de)豆(dou)沙(sha)洗(xi)出來。

3、煮好的(de)紅豆也可不濾渣(zha)直接(jie)放入攪拌(ban)機中打碎，確保(bao)一點(dian)都不浪費(fei)哈，當然(ran)這(zhe)樣口感沒有濾過(guo)渣(zha)的(de)細膩。

4、炒豆(dou)(dou)沙時，火不要(yao)太大，期間要(yao)不停里攪拌翻炒，以防糊底。特(te)別是當鍋內的豆(dou)(dou)沙變得濃稠之(zhi)后，要(yao)轉小火，不然很(hen)容易(yi)糊底。

5、最后炒(chao)出來(lai)(lai)的(de)豆(dou)沙的(de)干(gan)濕程度可根據自(zi)己的(de)需要來(lai)(lai)決定。如果是用來(lai)(lai)做(zuo)月餅或包子之類，可炒(chao)得干(gan)一(yi)些。如果是用來(lai)(lai)涂抹食物，那(nei)么不(bu)(bu)用炒(chao)得太干(gan)，軟一(yi)些比較(jiao)容易操作。不(bu)(bu)過要注意的(de)是豆(dou)沙冷了之后還會變(bian)干(gan)一(yi)些。

6、糖(tang)的種類和用(yong)量也(ye)可(ke)以根據自(zi)己(ji)的喜好(hao)來選擇，可(ke)放(fang)白(bai)糖(tang)，也(ye)可(ke)放(fang)入紅(hong)糖(tang)，放(fang)紅(hong)糖(tang)炒出來的豆沙顏色(se)會深(shen)一些，并(bing)有紅(hong)糖(tang)特(te)有的味道。也(ye)可(ke)放(fang)冰糖(tang)，不過(guo)要(yao)注意冰糖(tang)事先最好(hao)敲(qiao)碎一些好(hao)便于融化。

7、放少許鹽是為了提味，注意用(yong)量(liang)不能太多。

做法二

用料：紅豆500g、白(bai)蓮子30g、百合10g、陳(chen)皮適量、冰糖約500g。

步驟：

1、先洗干凈紅豆、蓮子、百合，清水浸泡兩小(xiao)時。

2、煮(zhu)開水，把紅豆(dou)(dou)和浸豆(dou)(dou)水還有陳皮、蓮子、百合放入鍋中。

3、煮開后用中慢(man)火煲兩小時，最(zui)后才用大火煲大概半小時。

4、煲(bao)至(zhi)紅豆起沙和(he)還有適量水(shui)份，就可(ke)以加糖調(diao)味，甜度(du)根據各人所愛。

5、營(ying)養豐富的蓮子百合紅(hong)豆沙就做好啦。

制作貼士：

1、紅豆不必浸太(tai)久(jiu)，最多(duo)是(shi)一到(dao)兩個小時(shi)，沒時(shi)間的可以不浸，也不要用熱水浸。

2、陳(chen)皮不(bu)要用(yong)太多(duo)，但要用(yong)好的。

3、中途可以加水，但豆和水的比例就要看個人喜好了，當然紅豆沙不能(neng)煮出來(lai)太少豆，紅豆湯(tang)就可(ke)以稀一點。

4、冰糖要在最后才下，不(bu)然紅豆就會煮不(bu)爛了。

5、最后轉用大火煲是為了紅豆能煲散成沙。