紅豆沙怎么做好吃

做法一

用料：紅豆，糖（白(bai)糖，紅糖，冰糖均可），少許(xu)鹽(yan)。

步驟：

1、將紅豆淘洗(xi)干(gan)凈，放入(ru)溫水，浸泡一晚(wan)上。

2、浸泡好的紅(hong)(hong)豆放入高壓鍋中（水高出紅(hong)(hong)豆1至2厘米），煮約25分鐘至紅(hong)(hong)豆軟爛。

3、取一個網格很密的濾勺，將煮好的紅豆舀入濾勺里并用勺子反復地碾壓豆子，這樣豆沙就(jiu)會過濾到濾勺下面(mian)的(de)盆里。

4、最后(hou)留在濾勺里(li)面(mian)的(de)渣(zha)不要（如渣(zha)里(li)面(mian)還有豆沙，加水將(jiang)里(li)面(mian)的(de)豆沙洗出來(lai)），下面(mian)盆里(li)過濾出來(lai)的(de)都是豆沙哦(e)。

5、鍋內放油（和(he)平時炒菜一樣的量(liang)），轉動(dong)鍋子使油均勻地涂滿鍋底，倒入(ru)過濾好的豆沙，開中火。

6、加入糖與少許鹽，用鏟子不停里翻炒，以(yi)防糊底(di)。

7、當鍋內(nei)的豆沙變得濃(nong)稠后轉小火，并加快翻炒的頻率。

8、一(yi)直炒(chao)至自己(ji)想要的(de)干(gan)濕(shi)程(cheng)度即可(ke)。

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制作貼士：

1、將紅(hong)豆(dou)浸(jin)泡一晚上，更易(yi)煮爛(lan)。如果是夏天氣溫高，浸(jin)泡豆(dou)子時最(zui)好放入冰箱冷藏室，以免產生異味(wei)。

2、煮紅豆的時候要(yao)將豆子煮得軟爛(lan)一些，這(zhe)樣便于將里面的豆沙洗出來。

3、煮好的紅豆也(ye)可不濾渣(zha)直(zhi)接(jie)放入攪拌機中(zhong)打碎，確保一點都不浪費哈(ha)，當然這樣口感沒有(you)濾過渣(zha)的細膩。

4、炒豆沙(sha)(sha)時，火(huo)不(bu)要(yao)太大，期間要(yao)不(bu)停里攪(jiao)拌翻(fan)炒，以防糊底。特別是(shi)當鍋內(nei)的豆沙(sha)(sha)變得(de)濃稠之后(hou)，要(yao)轉小火(huo)，不(bu)然(ran)很容(rong)易糊底。

5、最后(hou)(hou)炒(chao)出來的(de)豆沙(sha)的(de)干(gan)濕程(cheng)度可根據自己的(de)需要來決定(ding)。如(ru)果是用(yong)來做月餅或包子之(zhi)類，可炒(chao)得干(gan)一些。如(ru)果是用(yong)來涂(tu)抹食物，那么不用(yong)炒(chao)得太干(gan)，軟(ruan)一些比較容(rong)易操(cao)作。不過要注意(yi)的(de)是豆沙(sha)冷了之(zhi)后(hou)(hou)還會變(bian)干(gan)一些。

6、糖(tang)的(de)種類和用量也(ye)(ye)可(ke)(ke)(ke)以(yi)根(gen)據自(zi)己的(de)喜好來(lai)選擇，可(ke)(ke)(ke)放白糖(tang)，也(ye)(ye)可(ke)(ke)(ke)放入紅(hong)(hong)糖(tang)，放紅(hong)(hong)糖(tang)炒出來(lai)的(de)豆沙顏(yan)色會(hui)深一(yi)些，并有紅(hong)(hong)糖(tang)特有的(de)味道。也(ye)(ye)可(ke)(ke)(ke)放冰糖(tang)，不過(guo)要注意冰糖(tang)事先最好敲碎一(yi)些好便于融化。

7、放少許(xu)鹽是為了(le)提(ti)味，注意用量不能太多。

做法二

用料：紅豆500g、白蓮子30g、百合10g、陳皮適量、冰糖約500g。

步驟：

1、先(xian)洗干(gan)凈(jing)紅豆、蓮子、百(bai)合，清水浸泡兩小時。

2、煮開(kai)水，把紅豆和浸豆水還有陳皮、蓮子、百合放入鍋中。

3、煮開后(hou)用中慢火煲(bao)兩小時，最后(hou)才用大(da)火煲(bao)大(da)概半小時。

4、煲(bao)至紅豆起沙和還(huan)有(you)適(shi)量水份，就(jiu)可以加糖調味(wei)，甜度(du)根據(ju)各人(ren)所愛。

5、營養(yang)豐富的蓮子(zi)百合紅豆沙就做好啦。

制作貼士：

1、紅豆(dou)不(bu)必浸(jin)太久，最(zui)多是一到兩個小時(shi)，沒時(shi)間的可以不(bu)浸(jin)，也(ye)不(bu)要用(yong)熱(re)水浸(jin)。

2、陳(chen)皮不(bu)要用(yong)太多，但(dan)要用(yong)好的。

3、中途可以加水，但豆和水的比例就要看個人喜好了，當然紅豆沙不能煮(zhu)出來太少豆，紅豆湯就可以稀一點(dian)。

4、冰糖要在最后才下，不然紅豆(dou)就(jiu)會煮不爛(lan)了(le)。

5、最后轉用大火煲是為了紅豆能煲散成沙。