紅豆沙怎么做好吃
做法一
用料:紅豆,糖(tang)(白糖(tang),紅糖(tang),冰糖(tang)均可),少許鹽。
步驟:
1、將紅豆淘(tao)洗干凈,放入溫(wen)水,浸泡一晚(wan)上。
2、浸泡好的紅豆放入高壓(ya)鍋中(水高出紅豆1至2厘米),煮約(yue)25分鐘至紅豆軟爛。
3、取一個網格很密的濾勺,將煮好的紅豆舀入濾勺里并用勺子反復地碾壓豆子,這樣豆沙就會過濾到濾勺下面的盆里。
4、最后留在濾(lv)勺里(li)面(mian)(mian)的(de)(de)渣不要(如渣里(li)面(mian)(mian)還有豆沙(sha),加(jia)水將里(li)面(mian)(mian)的(de)(de)豆沙(sha)洗出來),下面(mian)(mian)盆(pen)里(li)過濾(lv)出來的(de)(de)都是(shi)豆沙(sha)哦(e)。
5、鍋(guo)內放油(和平時炒菜一樣的量(liang)),轉(zhuan)動鍋(guo)子使油均勻地涂滿鍋(guo)底,倒入過濾好的豆沙,開中火。
6、加入糖與少許鹽,用鏟子(zi)不停里(li)翻炒,以防糊底。
7、當鍋內的(de)豆沙變(bian)得濃稠后轉小火,并加快翻(fan)炒的(de)頻率。
8、一直炒至自(zi)己想要的干(gan)濕程(cheng)度即可。
制作貼士:
1、將紅豆浸(jin)泡(pao)一晚上,更易煮(zhu)爛。如果是夏天(tian)氣溫(wen)高,浸(jin)泡(pao)豆子(zi)時最好(hao)放入冰箱冷(leng)藏室,以免(mian)產生異味。
2、煮紅豆(dou)的時候(hou)要(yao)將豆(dou)子煮得軟(ruan)爛(lan)一些,這樣便于將里面的豆(dou)沙洗(xi)出來。
3、煮好的紅(hong)豆也(ye)可不(bu)(bu)濾渣直接放入攪(jiao)拌(ban)機中(zhong)打碎,確保一點都不(bu)(bu)浪費哈,當(dang)然這樣(yang)口感(gan)沒(mei)有濾過(guo)渣的細膩。
4、炒(chao)(chao)豆沙(sha)時,火不(bu)要太大,期間要不(bu)停里攪拌翻炒(chao)(chao),以防糊底。特別(bie)是當(dang)鍋內的豆沙(sha)變得濃稠之后,要轉小(xiao)火,不(bu)然很容易糊底。
5、最后(hou)炒(chao)出(chu)來(lai)的(de)(de)豆(dou)沙(sha)的(de)(de)干濕程(cheng)度可根(gen)據自己(ji)的(de)(de)需要來(lai)決定。如果是(shi)(shi)用來(lai)做月(yue)餅或包子之類,可炒(chao)得干一(yi)些。如果是(shi)(shi)用來(lai)涂(tu)抹食物,那(nei)么(me)不用炒(chao)得太干,軟一(yi)些比較容(rong)易操作。不過要注意的(de)(de)是(shi)(shi)豆(dou)沙(sha)冷了之后(hou)還會變干一(yi)些。
6、糖的種類(lei)和(he)用量也可(ke)以根據自(zi)己的喜好(hao)(hao)來選擇,可(ke)放(fang)白糖,也可(ke)放(fang)入(ru)紅糖,放(fang)紅糖炒出(chu)來的豆(dou)沙顏色會深一些,并有紅糖特有的味道。也可(ke)放(fang)冰糖,不過要注意冰糖事先最好(hao)(hao)敲碎一些好(hao)(hao)便于融化。
7、放少許鹽是為了(le)提味(wei),注意用量不能太多。
做法二
用料:紅豆500g、白(bai)蓮子30g、百合10g、陳皮適量、冰糖約500g。
步驟:
1、先洗干凈紅豆、蓮子、百(bai)合,清水浸泡兩小時。
2、煮開水(shui),把紅豆和(he)浸豆水(shui)還有(you)陳皮、蓮子、百(bai)合放(fang)入鍋(guo)中。
3、煮開后用中(zhong)慢火煲兩小(xiao)時,最后才用大火煲大概半小(xiao)時。
4、煲至紅(hong)豆(dou)起(qi)沙和還有適量水份,就(jiu)可以加糖調味,甜度根據各(ge)人所愛。
5、營養豐(feng)富的蓮(lian)子(zi)百(bai)合紅豆沙就(jiu)做(zuo)好啦(la)。
制作貼士:
1、紅(hong)豆不必(bi)浸(jin)太久(jiu),最多(duo)是(shi)一到兩(liang)個小時,沒時間(jian)的可以不浸(jin),也(ye)不要用熱(re)水浸(jin)。
2、陳皮不要用太多,但要用好的。
3、中途可以加水,但豆和水的比例就要看個人喜好了,當然紅豆沙不能煮出(chu)來太少(shao)豆,紅豆湯(tang)就可(ke)以稀一(yi)點。
4、冰糖(tang)要(yao)在最后才(cai)下,不然紅豆就會煮(zhu)不爛了(le)。
5、最后轉用大火煲是為了紅豆能煲散成沙。