紅豆沙怎么做好吃

做法一

用料：紅豆，糖(tang)(tang)（白糖(tang)(tang)，紅糖(tang)(tang)，冰(bing)糖(tang)(tang)均可(ke)），少(shao)許鹽。

步驟：

1、將紅豆淘洗干(gan)凈，放入(ru)溫(wen)水，浸泡一晚上。

2、浸(jin)泡(pao)好的紅豆放入高壓鍋中（水(shui)高出紅豆1至2厘米），煮約25分鐘至紅豆軟(ruan)爛。

3、取一個網格很密的濾勺，將煮好的紅豆舀入濾勺里并用勺子反復地碾壓豆子，這樣豆沙就會過濾(lv)到濾(lv)勺下面的盆里。

4、最后留在濾(lv)勺里面(mian)的渣(zha)不(bu)要（如渣(zha)里面(mian)還有豆沙(sha)(sha)，加水將里面(mian)的豆沙(sha)(sha)洗出來(lai)），下面(mian)盆里過濾(lv)出來(lai)的都(dou)是豆沙(sha)(sha)哦。

5、鍋(guo)內放(fang)油(you)（和平時(shi)炒(chao)菜一(yi)樣的量），轉動鍋(guo)子使油(you)均勻地涂滿鍋(guo)底(di)，倒入過濾(lv)好的豆沙，開(kai)中(zhong)火。

6、加入糖與少許鹽，用鏟子(zi)不(bu)停里翻炒，以防糊底。

7、當鍋內的豆沙變得濃稠后轉小(xiao)火，并(bing)加快翻炒的頻率。

8、一(yi)直炒(chao)至自己想要的干濕程度即(ji)可。

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制作貼士：

1、將紅(hong)豆(dou)浸泡一晚上，更易煮爛。如果是(shi)夏天氣溫高，浸泡豆(dou)子時最好放入冰箱冷藏室，以(yi)免產生(sheng)異味。

2、煮(zhu)紅豆(dou)的時(shi)候要將(jiang)豆(dou)子煮(zhu)得(de)軟爛一些，這樣便于(yu)將(jiang)里面的豆(dou)沙洗(xi)出來。

3、煮好的紅豆也可不(bu)濾渣直接放入攪拌機中打(da)碎，確保一點都不(bu)浪費(fei)哈，當然這樣(yang)口感沒有濾過(guo)渣的細膩。

4、炒(chao)豆沙(sha)時(shi)，火(huo)不要太(tai)大，期間(jian)要不停里攪拌翻炒(chao)，以防(fang)糊(hu)(hu)底(di)。特別是(shi)當鍋內(nei)的豆沙(sha)變(bian)得濃稠之后，要轉小火(huo)，不然很容易糊(hu)(hu)底(di)。

5、最后炒出來(lai)(lai)的豆(dou)(dou)沙的干濕程度可(ke)根據(ju)自(zi)己的需要(yao)來(lai)(lai)決定。如果是用(yong)來(lai)(lai)做月餅或包子之類，可(ke)炒得干一(yi)些(xie)(xie)。如果是用(yong)來(lai)(lai)涂抹食物，那么(me)不用(yong)炒得太干，軟一(yi)些(xie)(xie)比較容易操作。不過(guo)要(yao)注(zhu)意的是豆(dou)(dou)沙冷了之后還會變干一(yi)些(xie)(xie)。

6、糖(tang)(tang)的(de)(de)種類和用量(liang)也可以(yi)根據自己的(de)(de)喜好(hao)來選擇，可放(fang)白(bai)糖(tang)(tang)，也可放(fang)入紅(hong)糖(tang)(tang)，放(fang)紅(hong)糖(tang)(tang)炒出來的(de)(de)豆沙顏色會深一些，并有紅(hong)糖(tang)(tang)特有的(de)(de)味道。也可放(fang)冰糖(tang)(tang)，不過(guo)要注(zhu)意冰糖(tang)(tang)事先最好(hao)敲(qiao)碎一些好(hao)便于融(rong)化。

7、放(fang)少(shao)許鹽是(shi)為了提味，注意用量(liang)不能(neng)太多。

做法二

用料：紅豆500g、白(bai)蓮子30g、百(bai)合10g、陳皮適(shi)量(liang)、冰糖約(yue)500g。

步驟：

1、先洗干凈紅豆(dou)、蓮子、百合(he)，清(qing)水浸(jin)泡(pao)兩小時。

2、煮開水，把紅(hong)豆(dou)和浸豆(dou)水還有陳皮、蓮子(zi)、百合放入鍋(guo)中。

3、煮(zhu)開后(hou)用(yong)中(zhong)慢火(huo)煲(bao)兩小時(shi)，最后(hou)才用(yong)大(da)(da)火(huo)煲(bao)大(da)(da)概半小時(shi)。

4、煲(bao)至紅(hong)豆起沙和還有適量水份，就可(ke)以(yi)加糖(tang)調味，甜度根據各(ge)人所愛。

5、營養豐富的蓮子(zi)百(bai)合(he)紅豆沙就做好啦。

制作貼士：

1、紅豆不(bu)必浸(jin)太(tai)久，最多(duo)是(shi)一到兩個小時，沒時間的可以不(bu)浸(jin)，也不(bu)要(yao)用(yong)熱(re)水浸(jin)。

2、陳皮不(bu)要(yao)(yao)用太多，但要(yao)(yao)用好的。

3、中途可以加水，但豆和水的比例就要看個人喜好了，當然紅豆沙不能煮出來太少(shao)豆(dou)，紅豆(dou)湯(tang)就可以稀一點(dian)。

4、冰(bing)糖要在最后才下，不然紅豆就會煮(zhu)不爛了(le)。

5、最后轉用大火煲是為了紅豆能煲散成沙。