紅豆沙怎么做好吃

做法一

用料：紅豆，糖(tang)（白糖(tang)，紅糖(tang)，冰(bing)糖(tang)均可），少許鹽。

步驟：

1、將紅豆淘洗(xi)干(gan)凈，放入溫水，浸(jin)泡(pao)一晚上。

2、浸泡好的(de)紅豆(dou)放入(ru)高壓鍋中（水高出紅豆(dou)1至2厘米），煮(zhu)約25分鐘(zhong)至紅豆(dou)軟爛。

3、取一個網格很密的濾勺，將煮好的紅豆舀入濾勺里并用勺子反復地碾壓豆子，這樣豆沙就會過濾到濾勺下面的(de)盆(pen)里。

4、最后留在(zai)濾勺里(li)面(mian)(mian)的渣不要（如渣里(li)面(mian)(mian)還(huan)有豆(dou)沙(sha)，加水將(jiang)里(li)面(mian)(mian)的豆(dou)沙(sha)洗出(chu)來），下面(mian)(mian)盆里(li)過濾出(chu)來的都(dou)是豆(dou)沙(sha)哦。

5、鍋(guo)內放油(you)(you)（和(he)平時(shi)炒菜一樣(yang)的量），轉(zhuan)動(dong)鍋(guo)子(zi)使油(you)(you)均(jun)勻地涂滿(man)鍋(guo)底，倒(dao)入過濾好的豆沙，開中火(huo)。

6、加(jia)入糖與(yu)少許鹽，用鏟子不停里翻炒，以防(fang)糊底(di)。

7、當鍋內的豆沙變得濃(nong)稠(chou)后(hou)轉小火，并加快翻炒的頻率。

8、一直炒至自己想要的干濕程度即可。

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制作貼士：

1、將(jiang)紅(hong)豆浸泡一晚上，更(geng)易煮爛。如(ru)果(guo)是(shi)夏(xia)天氣溫高(gao)，浸泡豆子時最好放入冰箱冷藏室，以免(mian)產(chan)生異味。

2、煮(zhu)紅豆的時候要將豆子煮(zhu)得(de)軟爛(lan)一些，這樣便于(yu)將里面(mian)的豆沙洗出來。

3、煮好的(de)(de)紅(hong)豆也可不(bu)濾渣(zha)直接放入(ru)攪拌機中打碎，確(que)保一點(dian)都不(bu)浪費哈，當然這樣口感沒有濾過渣(zha)的(de)(de)細膩。

4、炒豆沙時，火不要(yao)(yao)太大，期間要(yao)(yao)不停里攪拌翻(fan)炒，以防糊底(di)。特別是當鍋內的豆沙變得濃稠之(zhi)后(hou)，要(yao)(yao)轉(zhuan)小火，不然(ran)很容易糊底(di)。

5、最(zui)后炒(chao)出來(lai)的(de)豆沙的(de)干(gan)濕程度可(ke)根據自己的(de)需要(yao)來(lai)決(jue)定(ding)。如果是(shi)用(yong)來(lai)做月餅或包子(zi)之(zhi)類，可(ke)炒(chao)得干(gan)一些(xie)(xie)(xie)。如果是(shi)用(yong)來(lai)涂抹食物(wu)，那(nei)么不用(yong)炒(chao)得太干(gan)，軟(ruan)一些(xie)(xie)(xie)比較容(rong)易(yi)操作(zuo)。不過要(yao)注意的(de)是(shi)豆沙冷了之(zhi)后還會(hui)變干(gan)一些(xie)(xie)(xie)。

6、糖的(de)種類和用(yong)量也可(ke)以根據自己的(de)喜好(hao)來選擇，可(ke)放白糖，也可(ke)放入紅糖，放紅糖炒(chao)出來的(de)豆沙(sha)顏色會深一(yi)(yi)些，并有紅糖特有的(de)味道(dao)。也可(ke)放冰糖，不過(guo)要注意冰糖事先(xian)最好(hao)敲碎(sui)一(yi)(yi)些好(hao)便(bian)于融(rong)化。

7、放少許鹽是為了提味，注(zhu)意用量(liang)不能太多。

做法二

用料：紅豆500g、白蓮子30g、百合(he)10g、陳皮適量、冰糖約500g。

步驟：

1、先洗干凈(jing)紅(hong)豆、蓮(lian)子、百合，清水(shui)浸泡(pao)兩(liang)小時(shi)。

2、煮(zhu)開水，把紅豆和浸(jin)豆水還有陳皮、蓮子、百(bai)合放(fang)入鍋中(zhong)。

3、煮開后(hou)用中慢火煲(bao)兩(liang)小(xiao)時，最(zui)后(hou)才(cai)用大(da)火煲(bao)大(da)概(gai)半小(xiao)時。

4、煲(bao)至(zhi)紅豆起沙和還有(you)適量水份，就可以加(jia)糖(tang)調味，甜度根據各人(ren)所(suo)愛(ai)。

5、營養豐富的蓮子百合紅豆(dou)沙就做(zuo)好啦。

制作貼士：

1、紅豆不(bu)必(bi)浸太久，最多(duo)是一到兩個小時，沒(mei)時間的可以不(bu)浸，也不(bu)要用熱(re)水浸。

2、陳皮不(bu)要用太多(duo)，但要用好的。

3、中途可以加水，但豆和水的比例就要看個人喜好了，當然紅豆沙不能煮出(chu)來太少豆，紅豆湯就可以稀一(yi)點。

4、冰(bing)糖要在最后(hou)才下，不然紅豆就(jiu)會煮不爛(lan)了。

5、最后轉用大火煲是為了紅豆能煲散成沙。