紅豆沙怎么做好吃

做法一

用料：紅豆，糖(tang)（白糖(tang)，紅糖(tang)，冰糖(tang)均可），少許鹽(yan)。

步驟：

1、將紅豆(dou)淘(tao)洗干凈，放入溫水，浸泡一晚(wan)上(shang)。

2、浸(jin)泡好(hao)的紅(hong)豆(dou)放入高壓鍋中（水高出紅(hong)豆(dou)1至(zhi)2厘米），煮約25分鐘至(zhi)紅(hong)豆(dou)軟(ruan)爛。

3、取一個網格很密的濾勺，將煮好的紅豆舀入濾勺里并用勺子反復地碾壓豆子，這樣豆沙就(jiu)會過濾到(dao)濾勺(shao)下(xia)面(mian)的盆(pen)里(li)。

4、最后留在(zai)濾(lv)勺里(li)面(mian)的渣不要（如渣里(li)面(mian)還有豆(dou)(dou)沙，加水將里(li)面(mian)的豆(dou)(dou)沙洗出來(lai)），下面(mian)盆里(li)過(guo)濾(lv)出來(lai)的都是(shi)豆(dou)(dou)沙哦(e)。

5、鍋(guo)內放油（和(he)平時炒菜(cai)一樣的(de)量），轉動鍋(guo)子使油均勻地涂滿鍋(guo)底，倒入過濾好的(de)豆沙，開中火。

6、加入糖與(yu)少許鹽，用鏟子不停里(li)翻炒，以防糊底。

7、當(dang)鍋(guo)內的豆沙變(bian)得濃稠后轉小火，并加(jia)快翻炒的頻率。

8、一直炒至自己(ji)想要的干(gan)濕程度即可(ke)。

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制作貼士：

1、將紅(hong)豆(dou)浸(jin)泡一晚上，更易煮爛。如果是夏天氣溫高(gao)，浸(jin)泡豆(dou)子時(shi)最(zui)好放入冰箱冷(leng)藏(zang)室，以免(mian)產生異味。

2、煮紅豆(dou)(dou)的時候要將豆(dou)(dou)子煮得軟(ruan)爛一些，這(zhe)樣便(bian)于將里面的豆(dou)(dou)沙洗出來。

3、煮好的紅(hong)豆也可不濾渣直接放入攪拌機中打碎，確保(bao)一(yi)點都(dou)不浪費哈，當然這樣(yang)口(kou)感沒有濾過(guo)渣的細膩(ni)。

4、炒豆沙時(shi)，火(huo)不(bu)要太(tai)大，期間(jian)要不(bu)停里攪(jiao)拌(ban)翻(fan)炒，以(yi)防糊底。特別是當鍋內的豆沙變(bian)得濃稠之后，要轉小火(huo)，不(bu)然(ran)很容易糊底。

5、最后(hou)炒出(chu)來(lai)(lai)的豆(dou)(dou)沙的干濕程度可根據自己(ji)的需要(yao)來(lai)(lai)決(jue)定。如果是用(yong)來(lai)(lai)做月餅或包子之類，可炒得干一(yi)些(xie)。如果是用(yong)來(lai)(lai)涂抹食物，那么(me)不用(yong)炒得太干，軟一(yi)些(xie)比較(jiao)容易操作。不過要(yao)注(zhu)意(yi)的是豆(dou)(dou)沙冷(leng)了之后(hou)還會變干一(yi)些(xie)。

6、糖的種類(lei)和用(yong)量也(ye)(ye)可以根(gen)據自(zi)己的喜好(hao)來(lai)選擇，可放(fang)白糖，也(ye)(ye)可放(fang)入紅糖，放(fang)紅糖炒出來(lai)的豆沙顏(yan)色(se)會(hui)深一些，并有紅糖特有的味道。也(ye)(ye)可放(fang)冰糖，不(bu)過(guo)要注意冰糖事先最好(hao)敲碎一些好(hao)便于融化(hua)。

7、放少許鹽是(shi)為了提味，注意(yi)用量不能太多。

做法二

用料：紅豆500g、白蓮子30g、百合(he)10g、陳皮適量(liang)、冰糖約500g。

步驟：

1、先洗干凈紅豆(dou)、蓮子、百合，清水(shui)浸(jin)泡兩小時。

2、煮開(kai)水(shui)，把紅豆和(he)浸豆水(shui)還(huan)有陳皮(pi)、蓮子、百(bai)合放入鍋中(zhong)。

3、煮(zhu)開(kai)后用中慢火煲(bao)兩小(xiao)時，最后才用大(da)火煲(bao)大(da)概半小(xiao)時。

4、煲至紅豆起沙和還有適(shi)量水(shui)份(fen)，就可(ke)以(yi)加糖(tang)調味，甜度根據各人所愛。

5、營養豐富的(de)蓮子百合紅豆沙就做好啦。

制作貼士：

1、紅豆不(bu)必浸太(tai)久，最多是一到兩個(ge)小時，沒時間的可以不(bu)浸，也不(bu)要(yao)用熱水浸。

2、陳皮(pi)不要用太多(duo)，但(dan)要用好的。

3、中途可以加水，但豆和水的比例就要看個人喜好了，當然紅豆沙不能(neng)煮出來太少(shao)豆(dou)，紅(hong)豆(dou)湯就(jiu)可以(yi)稀一點。

4、冰糖(tang)要(yao)在最后才下，不(bu)然紅豆就會煮不(bu)爛了。

5、最后轉用大火煲是為了紅豆能煲散成沙。