一、孜然牛肉是什么菜系

孜(zi)然牛肉(rou)是西北(bei)菜菜譜之一，孜(zi)然牛肉(rou)的烹飪技巧(qiao)以炸為(wei)主。

西北菜，泛指我國西北地區地區的菜系，大致包括甘肅、寧夏、青海、新疆等地方風味，而以甘肅菜具有代表性。西北菜系突出的特點有：

1、主料突出：以(yi)牛羊(yang)肉為(wei)(wei)主，以(yi)山(shan)珍野味為(wei)(wei)輔。

2、主味突出：一個菜肴所用(yong)的調味(wei)(wei)品雖多，但每(mei)個菜肴的主味(wei)(wei)卻只有一個，酸辣苦甜咸(xian)只有一味(wei)(wei)出(chu)頭（包括復合味(wei)(wei)），其它味(wei)(wei)居從(cong)屬地位(wei)。

3、香味突出：除多用香(xiang)菜(cai)作(zuo)配(pei)料(liao)外(wai)，還常選干辣(la)(la)椒(jiao)、陳醋和花(hua)椒(jiao)等。干辣(la)(la)椒(jiao)經油烹(peng)后(hou)揀出，是一種香(xiang)辣(la)(la)，辣(la)(la)而(er)不(bu)烈。醋經油烹(peng)，酸味(wei)(wei)(wei)減(jian)弱，香(xiang)味(wei)(wei)(wei)增加。花(hua)椒(jiao)經油烹(peng)，麻味(wei)(wei)(wei)減(jian)少(shao)，椒(jiao)香(xiang)味(wei)(wei)(wei)增加，選用這些調料(liao)的目的，并(bing)非單(dan)純為了辣(la)(la)、酸、麻，主要是取其香(xiang)。

二、孜然牛肉辣不辣

很多人對孜然牛肉垂涎欲滴，想知道究竟孜然牛肉辣不辣？

孜然牛肉是一(yi)(yi)道以(yi)牛肉為主(zhu)要食(shi)材，以(yi)孜然、香蔥、生姜、干辣(la)(la)椒、花椒為調料(liao)制(zhi)作而(er)成的美食(shi)，口味(wei)咸鮮(xian)麻辣(la)(la)。如(ru)果特別害怕辣(la)(la)，可以(yi)在制(zhi)作的時候備注少一(yi)(yi)點辣(la)(la)椒，口感也是十(shi)分不錯(cuo)的。如(ru)果本身就喜歡辣(la)(la)，那么(me)這道菜一(yi)(yi)定(ding)要嘗試(shi)~