一、孜然牛肉是什么菜系

孜(zi)然牛肉是(shi)西北菜菜譜(pu)之一，孜(zi)然牛肉的烹飪技巧以炸為主。

西北菜，泛指我國西北地區地區的菜系，大致包括甘肅、寧夏、青海、新疆等地方風味，而以甘肅菜具有代表性。西北菜(cai)系突出的特點有：

1、主料突出：以牛羊肉(rou)為(wei)主，以山珍野味為(wei)輔。

2、主味突出：一(yi)個菜(cai)肴所用(yong)的調(diao)味品雖多，但每個菜(cai)肴的主味卻只有一(yi)個，酸辣苦(ku)甜咸(xian)只有一(yi)味出頭（包括(kuo)復合味），其它味居從屬地位(wei)。

3、香味突出：除多用(yong)香(xiang)菜作(zuo)配料外(wai)，還常選干(gan)(gan)辣椒(jiao)、陳醋和(he)花椒(jiao)等。干(gan)(gan)辣椒(jiao)經油烹后揀出，是(shi)一種(zhong)香(xiang)辣，辣而不烈。醋經油烹，酸(suan)味減(jian)弱(ruo)，香(xiang)味增(zeng)加。花椒(jiao)經油烹，麻味減(jian)少，椒(jiao)香(xiang)味增(zeng)加，選用(yong)這些(xie)調料的(de)目(mu)的(de)，并非單純為了(le)辣、酸(suan)、麻，主要(yao)是(shi)取其(qi)香(xiang)。

二、孜然牛肉辣不辣

很多人對孜然牛肉垂涎欲滴，想知道究竟孜然牛肉辣不辣？

孜然牛肉是(shi)一道(dao)以牛肉為主要食材，以孜然(ran)、香蔥、生姜(jiang)、干(gan)辣椒、花椒為調(diao)料制作而成的美食，口(kou)味咸鮮麻辣。如(ru)果(guo)特(te)別(bie)害怕辣，可以在(zai)制作的時候備注(zhu)少一點辣椒，口(kou)感也是(shi)十分(fen)不錯的。如(ru)果(guo)本身就喜歡辣，那么這道(dao)菜(cai)一定(ding)要嘗(chang)試(shi)~