一、孜然牛肉是什么菜系

孜(zi)(zi)然(ran)牛肉(rou)是西北(bei)菜菜譜之一(yi)，孜(zi)(zi)然(ran)牛肉(rou)的烹(peng)飪技巧以炸為(wei)主。

西北菜，泛指我國西北地區地區的菜系，大致包括甘肅、寧夏、青海、新疆等地方風味，而以甘肅菜具有代表性。西北(bei)菜系突出的特(te)點有：

1、主料突出：以牛羊(yang)肉為(wei)(wei)主(zhu)，以山珍野味為(wei)(wei)輔。

2、主味突出：一(yi)(yi)個(ge)菜肴所用的(de)調(diao)味品雖多，但每個(ge)菜肴的(de)主味卻只有(you)一(yi)(yi)個(ge)，酸(suan)辣苦甜(tian)咸(xian)只有(you)一(yi)(yi)味出頭（包(bao)括復合味），其它味居從屬地位。

3、香味突出：除(chu)多用香菜作(zuo)配料(liao)外，還常(chang)選干辣(la)(la)椒、陳醋和花(hua)椒等。干辣(la)(la)椒經(jing)(jing)油(you)烹后揀出(chu)，是(shi)一種香辣(la)(la)，辣(la)(la)而不烈。醋經(jing)(jing)油(you)烹，酸味(wei)減(jian)弱，香味(wei)增(zeng)加。花(hua)椒經(jing)(jing)油(you)烹，麻味(wei)減(jian)少，椒香味(wei)增(zeng)加，選用這些調料(liao)的目的，并(bing)非(fei)單純為(wei)了辣(la)(la)、酸、麻，主(zhu)要是(shi)取其香。

二、孜然牛肉辣不辣

很多人對孜然牛肉垂涎欲滴，想知道究竟孜然牛肉辣不辣？

孜然牛肉是一道以牛肉(rou)為(wei)主要食材，以孜然、香蔥、生姜、干辣(la)椒、花椒為(wei)調料(liao)制作而成的(de)美食，口味咸鮮麻(ma)辣(la)。如果特別害怕辣(la)，可以在(zai)制作的(de)時候備注少一點辣(la)椒，口感(gan)也是十分不錯(cuo)的(de)。如果本身就喜歡辣(la)，那么這道菜一定要嘗試~