一、全麥粉和小麥粉的區別是什么

1、原料不同

全麥粉是(shi)小麥(mai)經(jing)過清理(li)之后，用整(zheng)粒(li)小麥(mai)磨(mo)碎的粉(fen)末，具有(you)一定的營養(yang)價值。而小麥(mai)粉(fen)是(shi)一種去除(chu)麩皮和胚芽之后，只留下胚乳部分進行打磨(mo)的粉(fen)末，因此全(quan)麥(mai)粉(fen)和小麥(mai)粉(fen)的原材料以及制作(zuo)工藝根本就(jiu)不同。

2、口感不同

全麥(mai)(mai)粉(fen)的營養(yang)價值更高(gao)，但(dan)是(shi)(shi)因為(wei)直接(jie)用(yong)整(zheng)粒(li)小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)進(jin)行打磨，因此其口(kou)感(gan)(gan)比(bi)較粗糙，而(er)且(qie)也非(fei)常(chang)不利于儲存。而(er)小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)粉(fen)雖然營養(yang)價值低一些(xie)，但(dan)是(shi)(shi)用(yong)小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)粉(fen)制成(cheng)的面食口(kou)感(gan)(gan)比(bi)較細(xi)膩，并且(qie)只要把(ba)小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)粉(fen)存放得當(dang)就可(ke)以儲存很久(jiu)。

3、顏色不同

全麥粉顏色(se)(se)呈(cheng)焦(jiao)黃色(se)(se)，暗沉，而小麥粉呈(cheng)乳白(bai)色(se)(se)。

4、營養不同

全麥粉含有三大(da)營養物質，包括礦類物質、維(wei)生素(su)(su)以及(ji)膳食(shi)纖維(wei)，其中全麥粉的(de)鈣、鐵(tie)元(yuan)素(su)(su)含量甚至超過了大(da)米。小麥粉中含有蛋(dan)白質、淀粉、脂肪、維(wei)生素(su)(su)以及(ji)無(wu)機鹽等(deng)，其中小麥粉的(de)蛋(dan)白質含量高達11%。

5、功效不同

小麥粉富含(han)蛋白質(zhi)、碳水化合(he)物(wu)和鈣、鐵、磷等(deng)礦物(wu)質(zhi)，有養心(xin)益腎、健(jian)脾厚腸、除熱止渴的功效。

全麥(mai)粉(fen)不含(han)脂肪，熱量低，富含(han)復合碳水化合物(wu)，還有大(da)量的B族(zu)維(wei)生素、維(wei)生素E、鉀、硒和鐵等(deng)，吃多了也不會發胖，是保持身(shen)材苗條的最佳(jia)食物(wu)。

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二、全麥粉可以做什么

1、全麥面粉(fen)可以(yi)拿來直(zhi)接做(zuo)面包。加入(ru)適量的(de)牛奶，酵(jiao)母和白(bai)糖(tang)就(jiu)可以(yi)放入(ru)面包機內，做(zuo)成吐司。

2、全麥(mai)(mai)面(mian)粉也可以拿來做饅頭。饅頭是我(wo)國北方地區(qu)的主糧，用全麥(mai)(mai)粉做饅頭營養豐富。

3、全麥(mai)面粉也可以拿來(lai)做烙餅，與普通小麥(mai)面粉的做法(fa)是相同的。

4、全麥面粉用水和面以(yi)后(hou)可以(yi)搟(xian)(xian)成手搟(xian)(xian)面。

5、全麥(mai)面(mian)粉還可(ke)以與雞蛋牛(niu)奶加(jia)糖做(zuo)成全麥(mai)蛋糕。

6、全(quan)麥低筋面粉可(ke)以用來(lai)做(zuo)餅(bing)干，加入適量的糖、奶油(you)、黃油(you)、酵母，就可(ke)以做(zuo)成(cheng)全(quan)麥餅(bing)干。

7、全麥面(mian)粉還(huan)可以用(yong)來做成(cheng)包子，里面(mian)包上(shang)喜歡的(de)餡料，如鮮(xian)肉、青(qing)菜、香(xiang)菇，真正的(de)做到粗細搭(da)配(pei)。

8、我國(guo)新(xin)疆地(di)區的馕，就是(shi)用全麥面(mian)粉制作的，在保留營養物質的同時非常的香，而且(qie)很耐儲存。

9、全麥面粉也可以搟(xian)成餃子皮包餃子吃。

10、我國西北地區的肉夾饃，也可以使用全麥面粉制作外面的饃。