一、全麥粉和小麥粉的區別是什么

1、原料不同

全麥粉是小(xiao)麥(mai)(mai)經過清理之后(hou)，用(yong)整粒小(xiao)麥(mai)(mai)磨(mo)碎的(de)粉(fen)末，具(ju)有一定的(de)營養(yang)價值。而小(xiao)麥(mai)(mai)粉(fen)是一種去除麩皮和胚(pei)芽(ya)之后(hou)，只(zhi)留下胚(pei)乳部(bu)分進行打磨(mo)的(de)粉(fen)末，因(yin)此全麥(mai)(mai)粉(fen)和小(xiao)麥(mai)(mai)粉(fen)的(de)原材料以及(ji)制作(zuo)工藝根本就不同。

2、口感不同

全麥粉(fen)的營養價值(zhi)更高，但是因為直接用整粒(li)小(xiao)麥進行打(da)磨，因此其(qi)口感(gan)比較粗糙(cao)，而且也(ye)非常不利于儲(chu)(chu)存(cun)(cun)。而小(xiao)麥粉(fen)雖(sui)然(ran)營養價值(zhi)低(di)一些，但是用小(xiao)麥粉(fen)制成的面食口感(gan)比較細(xi)膩，并且只要把小(xiao)麥粉(fen)存(cun)(cun)放得當(dang)就可以(yi)儲(chu)(chu)存(cun)(cun)很久。

3、顏色不同

全麥粉顏色呈(cheng)焦黃色，暗沉，而小麥粉呈(cheng)乳白色。

4、營養不同

全(quan)麥(mai)粉含(han)(han)有三大(da)(da)營養物(wu)質(zhi)，包括礦類物(wu)質(zhi)、維(wei)生(sheng)素(su)以(yi)及(ji)膳食纖維(wei)，其中(zhong)全(quan)麥(mai)粉的鈣、鐵元(yuan)素(su)含(han)(han)量甚至超過了(le)大(da)(da)米。小麥(mai)粉中(zhong)含(han)(han)有蛋白質(zhi)、淀粉、脂肪、維(wei)生(sheng)素(su)以(yi)及(ji)無機鹽等(deng)，其中(zhong)小麥(mai)粉的蛋白質(zhi)含(han)(han)量高達(da)11%。

5、功效不同

小麥粉富含(han)蛋白質(zhi)(zhi)、碳水(shui)化合物(wu)和(he)鈣、鐵、磷等(deng)礦物(wu)質(zhi)(zhi)，有(you)養心(xin)益腎、健(jian)脾厚腸、除熱(re)止渴的功效。

全麥粉不(bu)含(han)脂肪(fang)，熱量低(di)，富含(han)復(fu)合(he)碳水化合(he)物，還有(you)大量的B族(zu)維生素(su)、維生素(su)E、鉀(jia)、硒和鐵(tie)等，吃(chi)多(duo)了(le)也不(bu)會發(fa)胖，是保(bao)持身材苗條的最佳食物。

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二、全麥粉可以做什么

1、全麥面粉可以拿來直接做面包。加入適量的牛奶，酵母和白(bai)糖就(jiu)可以放入面包機內，做成(cheng)吐(tu)司。

2、全麥(mai)面粉也可(ke)以拿(na)來做(zuo)饅頭(tou)。饅頭(tou)是我國(guo)北方地區的主糧，用全麥(mai)粉做(zuo)饅頭(tou)營(ying)養豐富。

3、全麥(mai)面(mian)粉也可以拿來做(zuo)烙餅，與普通小麥(mai)面(mian)粉的(de)做(zuo)法是相同的(de)。

4、全(quan)麥面粉用水和(he)面以后可以搟(xian)成(cheng)手搟(xian)面。

5、全(quan)麥面(mian)粉(fen)還可以與雞(ji)蛋(dan)牛奶加糖做成全(quan)麥蛋(dan)糕。

6、全麥低筋面粉可(ke)以用(yong)來(lai)做(zuo)餅(bing)干，加(jia)入適量的糖(tang)、奶油、黃(huang)油、酵母，就可(ke)以做(zuo)成全麥餅(bing)干。

7、全麥(mai)面粉還可(ke)以用來做成包子，里面包上喜(xi)歡的(de)餡料，如鮮肉(rou)、青菜、香菇，真正的(de)做到粗細搭配。

8、我國新(xin)疆地區的馕(nang)，就是(shi)用全麥(mai)面粉(fen)制(zhi)作(zuo)的，在保留營養物質的同時非(fei)常(chang)的香，而且很耐儲(chu)存(cun)。

9、全麥(mai)面粉(fen)也可以搟成餃子皮(pi)包餃子吃。

10、我國西北地區的肉夾饃，也可以使用全麥面粉制作外面的饃。