一、全麥粉和小麥粉的區別是什么

1、原料不同

全麥粉是小麥(mai)(mai)經過清理之(zhi)后，用整(zheng)粒小麥(mai)(mai)磨(mo)碎(sui)的(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)末，具有(you)一定的(de)營養(yang)價(jia)值。而小麥(mai)(mai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)是一種去除麩(fu)皮和胚芽之(zhi)后，只留(liu)下胚乳部分進(jin)行打磨(mo)的(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)末，因此全麥(mai)(mai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)和小麥(mai)(mai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)原材料以(yi)及制作工藝根本就不同。

2、口感不同

全麥(mai)粉(fen)的營養(yang)價(jia)值更高，但是(shi)因為直接用(yong)整粒小麥(mai)進行打磨(mo)，因此其(qi)口(kou)感比較粗(cu)糙，而且(qie)也非(fei)常不利于儲存(cun)。而小麥(mai)粉(fen)雖然營養(yang)價(jia)值低一(yi)些，但是(shi)用(yong)小麥(mai)粉(fen)制成的面食口(kou)感比較細膩(ni)，并且(qie)只要把小麥(mai)粉(fen)存(cun)放得當就可以儲存(cun)很(hen)久。

3、顏色不同

全麥粉(fen)顏色(se)呈焦黃(huang)色(se)，暗沉，而(er)小麥粉(fen)呈乳(ru)白色(se)。

4、營養不同

全麥粉(fen)含(han)(han)有(you)(you)三大(da)營養物質，包括礦類物質、維生素(su)以(yi)及膳食纖(xian)維，其中(zhong)全麥粉(fen)的鈣、鐵元素(su)含(han)(han)量甚(shen)至超(chao)過(guo)了大(da)米(mi)。小麥粉(fen)中(zhong)含(han)(han)有(you)(you)蛋(dan)白(bai)質、淀粉(fen)、脂(zhi)肪、維生素(su)以(yi)及無機鹽等(deng)，其中(zhong)小麥粉(fen)的蛋(dan)白(bai)質含(han)(han)量高達11%。

5、功效不同

小麥粉富(fu)含蛋白質、碳(tan)水化合物和鈣、鐵(tie)、磷(lin)等(deng)礦物質，有養心(xin)益(yi)腎、健(jian)脾(pi)厚腸、除熱止渴的(de)功效。

全麥粉不含(han)脂肪，熱(re)量低(di)，富(fu)含(han)復合(he)(he)碳(tan)水化合(he)(he)物，還有(you)大(da)量的B族維生素(su)、維生素(su)E、鉀、硒和鐵等(deng)，吃(chi)多了也(ye)不會發胖(pang)，是(shi)保持身材苗條的最佳食物。

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二、全麥粉可以做什么

1、全麥面粉可以(yi)拿來直(zhi)接做面包。加入適量的牛奶，酵母和白糖(tang)就(jiu)可以(yi)放入面包機內，做成吐司。

2、全麥(mai)面粉也(ye)可以拿來做饅頭(tou)(tou)。饅頭(tou)(tou)是我國(guo)北方地區的(de)主糧，用全麥(mai)粉做饅頭(tou)(tou)營養豐富。

3、全麥(mai)面粉(fen)也可以拿來做烙(luo)餅，與普通小麥(mai)面粉(fen)的(de)做法是相(xiang)同的(de)。

4、全麥面(mian)粉(fen)用水和面(mian)以后可(ke)以搟成手搟面(mian)。

5、全麥(mai)面粉還可以(yi)與(yu)雞(ji)蛋牛奶(nai)加糖(tang)做成全麥(mai)蛋糕(gao)。

6、全麥低筋(jin)面粉可(ke)以用來(lai)做(zuo)餅干，加入適量的糖(tang)、奶油(you)、黃(huang)油(you)、酵(jiao)母，就可(ke)以做(zuo)成全麥餅干。

7、全麥面粉還可以(yi)用來做成(cheng)包子，里面包上(shang)喜歡(huan)的餡料(liao)，如鮮肉、青菜、香菇，真正的做到粗細搭配。

8、我國新疆地區的馕，就是用全麥面粉制作的，在保留營養物質的同時非常的香，而且很耐儲存。

9、全麥(mai)面粉也(ye)可(ke)以搟成餃(jiao)子皮包餃(jiao)子吃。

10、我國西北地區的肉夾饃，也可以使用全麥面粉制作外面的饃。