一、全麥粉和小麥粉的區別是什么
1、原料不同
全麥粉是小(xiao)(xiao)麥經過(guo)清理之(zhi)后(hou)，用整(zheng)粒小(xiao)(xiao)麥磨碎的(de)粉末(mo)，具有一(yi)定的(de)營養價值。而小(xiao)(xiao)麥粉是一(yi)種去除麩皮(pi)和(he)(he)胚(pei)芽之(zhi)后(hou)，只留下胚(pei)乳部分進行(xing)打磨的(de)粉末(mo)，因此全(quan)麥粉和(he)(he)小(xiao)(xiao)麥粉的(de)原材料(liao)以及制作(zuo)工藝根本就不同(tong)。
2、口感不同
全(quan)麥(mai)粉的營養(yang)(yang)價值更高(gao)，但是(shi)因(yin)(yin)為直接(jie)用整粒小(xiao)(xiao)(xiao)麥(mai)進(jin)行打磨，因(yin)(yin)此(ci)其口(kou)感(gan)比較粗糙(cao)，而且(qie)也非常不利(li)于儲存(cun)。而小(xiao)(xiao)(xiao)麥(mai)粉雖然營養(yang)(yang)價值低一些，但是(shi)用小(xiao)(xiao)(xiao)麥(mai)粉制(zhi)成(cheng)的面(mian)食(shi)口(kou)感(gan)比較細膩，并(bing)且(qie)只要把(ba)小(xiao)(xiao)(xiao)麥(mai)粉存(cun)放得(de)當就(jiu)可以儲存(cun)很久。
3、顏色不同
全(quan)麥粉顏色呈焦黃(huang)色，暗沉，而小麥粉呈乳白色。
4、營養不同
全麥(mai)粉(fen)含(han)有(you)三大(da)營養物質(zhi)(zhi)，包括礦(kuang)類物質(zhi)(zhi)、維生素以及膳食纖(xian)維，其(qi)中(zhong)(zhong)全麥(mai)粉(fen)的鈣、鐵元素含(han)量(liang)甚至(zhi)超過了大(da)米(mi)。小麥(mai)粉(fen)中(zhong)(zhong)含(han)有(you)蛋白質(zhi)(zhi)、淀粉(fen)、脂(zhi)肪、維生素以及無機鹽等，其(qi)中(zhong)(zhong)小麥(mai)粉(fen)的蛋白質(zhi)(zhi)含(han)量(liang)高達(da)11%。
5、功效不同
小麥粉富(fu)含蛋白質、碳(tan)水化合物和鈣、鐵、磷(lin)等礦(kuang)物質，有養心益腎、健(jian)脾厚腸、除熱(re)止渴的(de)功效。
全麥粉不含(han)(han)脂肪，熱量低(di)，富含(han)(han)復(fu)合碳水化合物(wu)，還有大量的B族維生素(su)、維生素(su)E、鉀、硒和鐵等(deng)，吃多了也不會發胖，是保持身材苗(miao)條(tiao)的最佳(jia)食物(wu)。
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二、全麥粉可以做什么
1、全麥面(mian)粉(fen)可以拿來直(zhi)接(jie)做(zuo)(zuo)面(mian)包。加入適量的牛奶，酵母(mu)和白糖就可以放入面(mian)包機內，做(zuo)(zuo)成吐司(si)。
2、全麥(mai)面(mian)粉(fen)也可以拿來做(zuo)(zuo)饅頭(tou)。饅頭(tou)是(shi)我(wo)國北方地區的主糧，用全麥(mai)粉(fen)做(zuo)(zuo)饅頭(tou)營養豐富。
3、全麥面粉也(ye)可以拿來做烙餅，與普通(tong)小(xiao)麥面粉的(de)做法是相同(tong)的(de)。
4、全(quan)麥(mai)面粉用水和面以后可以搟(xian)成(cheng)手搟(xian)面。
5、全麥(mai)(mai)面(mian)粉還可以與雞蛋牛奶加糖做(zuo)成(cheng)全麥(mai)(mai)蛋糕。
6、全(quan)麥(mai)低(di)筋(jin)面粉可以(yi)用來做餅(bing)(bing)干，加(jia)入適量(liang)的糖、奶(nai)油(you)、黃油(you)、酵母，就可以(yi)做成全(quan)麥(mai)餅(bing)(bing)干。
7、全麥面(mian)粉還可以用來(lai)做(zuo)成包子(zi)，里面(mian)包上(shang)喜歡的餡料，如鮮肉(rou)、青菜、香菇，真正的做(zuo)到粗細搭(da)配(pei)。
8、我國(guo)新疆地區的(de)馕，就是用全麥面粉制作的(de)，在保留營養物(wu)質(zhi)的(de)同時非(fei)常的(de)香，而且很(hen)耐儲存。
9、全麥(mai)面粉也可以(yi)搟成餃子皮包(bao)餃子吃。
10、我國西北地區的肉夾饃，也可以使用全麥面粉制作外面的饃。
