一、全麥粉和小麥粉的區別是什么

1、原料不同

全麥粉是小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)經過清理之后，用整粒(li)小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)磨(mo)(mo)碎的(de)粉(fen)末，具有一定的(de)營養(yang)價值。而小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)粉(fen)是一種去除麩皮和胚芽之后，只(zhi)留下胚乳部分(fen)進行打磨(mo)(mo)的(de)粉(fen)末，因此全麥(mai)(mai)粉(fen)和小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)粉(fen)的(de)原材料以(yi)及制作工藝根本就不同。

2、口感不同

全麥(mai)(mai)粉(fen)(fen)的(de)營養(yang)價值更高，但是(shi)(shi)因為直(zhi)接用(yong)整粒小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)進行打磨，因此其口感(gan)比(bi)較粗(cu)糙，而且也非常(chang)不利于儲存。而小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)粉(fen)(fen)雖(sui)然營養(yang)價值低一(yi)些，但是(shi)(shi)用(yong)小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)粉(fen)(fen)制(zhi)成的(de)面(mian)食口感(gan)比(bi)較細膩，并且只(zhi)要把小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)粉(fen)(fen)存放得當就(jiu)可以(yi)儲存很久。

3、顏色不同

全(quan)麥粉顏色呈(cheng)焦(jiao)黃(huang)色，暗沉，而小麥粉呈(cheng)乳白(bai)色。

4、營養不同

全麥粉(fen)含有(you)三(san)大(da)營養物質，包括礦(kuang)類(lei)物質、維生素(su)以(yi)及膳食纖維，其(qi)中(zhong)(zhong)全麥粉(fen)的(de)鈣、鐵元素(su)含量甚至超過了(le)大(da)米。小麥粉(fen)中(zhong)(zhong)含有(you)蛋白質、淀粉(fen)、脂(zhi)肪、維生素(su)以(yi)及無機鹽等，其(qi)中(zhong)(zhong)小麥粉(fen)的(de)蛋白質含量高(gao)達11%。

5、功效不同

小麥粉(fen)富含蛋白質(zhi)、碳水化合物(wu)和鈣、鐵(tie)、磷等礦(kuang)物(wu)質(zhi)，有養心益腎、健脾(pi)厚(hou)腸、除熱止渴的功效。

全麥粉不(bu)含脂(zhi)肪，熱量低，富(fu)含復(fu)合(he)碳水化合(he)物(wu)(wu)，還有大量的B族維生(sheng)素(su)、維生(sheng)素(su)E、鉀、硒和鐵等(deng)，吃多了也不(bu)會(hui)發胖，是保持(chi)身材苗條的最(zui)佳食物(wu)(wu)。

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二、全麥粉可以做什么

1、全麥面(mian)粉可以(yi)拿來直接做(zuo)面(mian)包。加入適量的牛奶，酵母和(he)白糖就可以(yi)放入面(mian)包機內，做(zuo)成吐司。

2、全麥面粉(fen)也可以(yi)拿來做(zuo)饅頭。饅頭是我國北方地(di)區的(de)主糧(liang)，用全麥粉(fen)做(zuo)饅頭營養豐富。

3、全麥(mai)面粉也可以拿(na)來做烙(luo)餅，與普通小麥(mai)面粉的做法是相(xiang)同(tong)的。

4、全麥(mai)面粉用水(shui)和(he)面以(yi)后(hou)可以(yi)搟(xian)(xian)成手搟(xian)(xian)面。

5、全(quan)麥面粉還可(ke)以與(yu)雞蛋牛(niu)奶加糖做成(cheng)全(quan)麥蛋糕。

6、全麥(mai)低(di)筋面粉可以用來做餅干，加入適量的糖、奶(nai)油、黃油、酵母，就可以做成全麥(mai)餅干。

7、全麥(mai)面(mian)粉還可以用來做成包子，里(li)面(mian)包上喜(xi)歡的(de)餡料，如鮮肉、青菜(cai)、香(xiang)菇(gu)，真正的(de)做到粗細搭配。

8、我國新疆地(di)區的(de)馕，就是用全麥面粉制(zhi)作(zuo)的(de)，在保留(liu)營養物質的(de)同(tong)時非常的(de)香，而(er)且很耐儲存。

9、全麥(mai)面(mian)粉也可以(yi)搟成餃(jiao)(jiao)子皮(pi)包餃(jiao)(jiao)子吃。

10、我國西北地區的肉夾饃，也可以使用全麥面粉制作外面的饃。