一、全麥粉和小麥粉的區別是什么

1、原料不同

全麥粉是小麥(mai)經過清理之后，用整粒小麥(mai)磨碎的(de)(de)粉末，具有一定(ding)的(de)(de)營養價值。而小麥(mai)粉是一種去除麩(fu)皮(pi)和胚(pei)芽之后，只留下胚(pei)乳部(bu)分進行(xing)打(da)磨的(de)(de)粉末，因此全麥(mai)粉和小麥(mai)粉的(de)(de)原材料以(yi)及制作工藝(yi)根本就(jiu)不同(tong)。

2、口感不同

全(quan)麥(mai)粉(fen)的營(ying)養(yang)價值更高，但是因為直(zhi)接用整粒小(xiao)麥(mai)進行打磨(mo)，因此其(qi)口(kou)感(gan)比(bi)較粗(cu)糙，而(er)且也(ye)非常不利(li)于儲存。而(er)小(xiao)麥(mai)粉(fen)雖然營(ying)養(yang)價值低一些，但是用小(xiao)麥(mai)粉(fen)制成的面食口(kou)感(gan)比(bi)較細膩，并且只要把(ba)小(xiao)麥(mai)粉(fen)存放得(de)當就可以儲存很(hen)久。

3、顏色不同

全麥粉(fen)顏色呈焦黃(huang)色，暗沉，而(er)小麥粉(fen)呈乳白色。

4、營養不同

全麥粉(fen)含有三大營養物質，包括礦類(lei)物質、維(wei)生(sheng)素(su)(su)以(yi)及膳食(shi)纖(xian)維(wei)，其中全麥粉(fen)的(de)鈣、鐵元素(su)(su)含量(liang)甚至超過(guo)了(le)大米。小麥粉(fen)中含有蛋白質、淀粉(fen)、脂肪、維(wei)生(sheng)素(su)(su)以(yi)及無機鹽(yan)等，其中小麥粉(fen)的(de)蛋白質含量(liang)高達(da)11%。

5、功效不同

小麥粉富含蛋白質、碳水(shui)化合(he)物和鈣、鐵、磷等礦(kuang)物質，有養(yang)心益(yi)腎、健脾厚腸(chang)、除熱止渴(ke)的功效(xiao)。

全麥(mai)粉不含(han)脂肪，熱量低，富含(han)復合碳(tan)水化合物(wu)，還(huan)有(you)大量的B族維生素、維生素E、鉀、硒和(he)鐵等(deng)，吃多了(le)也不會發胖，是保持(chi)身材苗條的最佳食(shi)物(wu)。

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二、全麥粉可以做什么

1、全麥面粉(fen)可(ke)以拿來直接做(zuo)面包。加(jia)入適量的(de)牛奶，酵母和白糖就(jiu)可(ke)以放(fang)入面包機(ji)內，做(zuo)成吐司。

2、全麥面粉也(ye)可以拿來做饅(man)頭。饅(man)頭是(shi)我國北方(fang)地區的主糧，用全麥粉做饅(man)頭營養豐富。

3、全麥(mai)(mai)面粉也可以拿來做烙(luo)餅，與(yu)普通(tong)小麥(mai)(mai)面粉的做法是相同的。

4、全麥面粉用水和面以后可以搟成手搟面。

5、全(quan)麥(mai)面粉還可以與雞蛋牛(niu)奶加糖做成全(quan)麥(mai)蛋糕。

6、全麥低筋面粉(fen)可(ke)以(yi)(yi)用來(lai)做(zuo)餅(bing)(bing)干，加(jia)入(ru)適量的糖(tang)、奶油(you)、黃油(you)、酵母，就可(ke)以(yi)(yi)做(zuo)成全麥餅(bing)(bing)干。

7、全麥面(mian)粉(fen)還(huan)可以(yi)用來做成包(bao)子(zi)，里面(mian)包(bao)上喜歡的(de)餡料，如(ru)鮮肉、青菜、香菇，真正的(de)做到粗細搭配。

8、我國新疆地區的(de)(de)馕，就是用全麥面粉制作的(de)(de)，在保留營養物質的(de)(de)同時(shi)非(fei)常的(de)(de)香，而(er)且很耐儲存。

9、全麥面粉也可(ke)以搟成餃(jiao)子(zi)皮(pi)包餃(jiao)子(zi)吃。

10、我國西北地區的肉夾饃，也可以使用全麥面粉制作外面的饃。