一、快潔菜配方與做法是什么

快(kuai)潔(jie)菜的(de)配方(fang)與(yu)做(zuo)法和平時我(wo)們做(zuo)菜的(de)方(fang)法幾乎一樣的(de)。基本(ben)都是(shi)成型的(de)菜品，只需采用不同的(de)方(fang)式(shi)，經過最后(hou)一關(guan)稍加處理(li)就可以(yi)成為不同形態、特(te)點的(de)美食原料。具體的(de)步驟：

材料：雞胸肉(rou)200g，花生仁100g，快(kuai)潔(jie)菜100g。

調料：白(bai)糖7g，醬油10ml，水淀粉(fen)10ml，花椒3g，姜(jiang)末3g，蒜茸3g，大蔥20g，料酒5g，鹽5g，干(gan)辣椒20g。

做法：

1、雞胸肉洗(xi)凈擦干水(shui)分(fen)，切成(cheng)小(xiao)丁，再調入(ru)水(shui)淀(dian)粉和醬(jiang)油(you)混合均勻，腌制20分(fen)鐘。

2、大蔥和快潔菜洗凈，切(qie)成1cm長的(de)小段(duan)，干辣椒(jiao)(jiao)剪去(qu)兩頭，去(qu)除辣椒(jiao)(jiao)籽。

3、在小碗中(zhong)調(diao)入水淀粉、醬油、鹽(yan)、白砂糖和料酒，混合(he)均勻制成調(diao)味欠(qian)汁。

4、中火燒(shao)熱(re)(re)鍋(guo)中的油，待(dai)燒(shao)至三(san)成熱(re)(re)時將花(hua)生仁和快潔菜放入，轉(zhuan)小火慢(man)慢(man)炸至微微上色，撈出瀝(li)干油分待(dai)用。

5、繼續中火燒(shao)熱(re)(re)鍋中的(de)油，待(dai)燒(shao)至六成熱(re)(re)時將腌好的(de)雞丁放(fang)入，迅速滑炒至散，過油約(yue)半(ban)分鐘，待(dai)雞肉(rou)呈熟色，再撈出瀝(li)干油分。

6、鍋(guo)中(zhong)留底油，燒(shao)熱(re)后(hou)將(jiang)花(hua)椒(jiao)和干辣椒(jiao)放入(ru)，用小火煸炸出香味。

7、放入大蔥段、姜末、蒜茸和雞丁翻(fan)炒片(pian)刻，最后(hou)(hou)調入芡(qian)汁(zhi)，待湯汁(zhi)漸稠后(hou)(hou)放入花生(sheng)仁拌(ban)炒數下即可。

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二、如何做好快潔菜經營

1、吸引客戶

新店開張，如何開個好頭，讓生意開門紅呢？首先，店面要識別性強，店名清晰。店面就是臉面，有知名的牌子就有好的利潤。同時，菜品要擺放整齊，分類(lei)明(ming)確(que)，不同的種類(lei)放在不同的地方(fang)，便于顧客選購。

2、留住客戶

留住客(ke)(ke)戶的一定是(shi)(shi)口味(wei)，做食品就是(shi)(shi)做口味(wei)！好的口味(wei)能讓你的客(ke)(ke)戶記住你，能產生再(zai)次購(gou)的欲(yu)望。但是(shi)(shi)每天一要每周定期更新2-3款菜品，通(tong)過合適(shi)的搭(da)配(pei)，推(tui)出新菜色。不斷提升客(ke)(ke)戶購(gou)欲(yu)望。

3、拓展客戶

客(ke)(ke)戶(hu)是有限的(de)，但是開(kai)發(fa)(fa)客(ke)(ke)戶(hu)是無限的(de)。如何吸引(yin)新客(ke)(ke)戶(hu)的(de)購成為快潔菜(cai)生意發(fa)(fa)展必須思考的(de)問題！可以同量提(ti)升(sheng)銷售量。定期進行回饋老客(ke)(ke)戶(hu)活動，以及(ji)寫一(yi)些新品優惠嘗鮮活動等，把生意做活！