一、起酥油未氫化是啥意思
起酥油按照氫化程度不同,可分為完全氫化起酥油、部分氫化起酥油和未氫化起酥油,所謂未氫化起酥油,顧名(ming)思義就是不使用氫化油(you)作為(wei)原料油(you)制(zhi)成的起酥(su)油(you)。
普通(tong)起酥(su)油(you)(you)(you)生(sheng)產過(guo)程中會經過(guo)加氫工藝處理,因此含有反式(shi)脂肪(fang)酸;未(wei)氫化(hua)起酥(su)油(you)(you)(you)通(tong)常是由高飽(bao)和度的(de)天(tian)然植(zhi)物油(you)(you)(you),如棕(zong)櫚油(you)(you)(you)和椰子油(you)(you)(you)制(zhi)成的(de),這些油(you)(you)(you)的(de)飽(bao)和脂肪(fang)含量較高,沒有氫化(hua)的(de)必要,相對來(lai)說會更(geng)健(jian)康一些。
二、非氫化起酥油與氫化起酥油區別在哪
非氫化(hua)(hua)起酥(su)(su)油(you)(you)(you)就是未經過加氫處理(li)的(de)起酥(su)(su)油(you)(you)(you),氫化(hua)(hua)起酥(su)(su)油(you)(you)(you)就是經過加氫處理(li)的(de)起酥(su)(su)油(you)(you)(you),兩種起酥(su)(su)油(you)(you)(you)的(de)主要區別在于(yu)使(shi)用原料和制(zhi)作工藝不同;另外,相比較而言,非氫化(hua)(hua)起酥(su)(su)油(you)(you)(you)要比氫化(hua)(hua)起酥(su)(su)油(you)(you)(you)更健康一(yi)些(xie),價格也更高(gao)。
三、非氫化起酥油含反式脂肪酸嗎
過去常用的起酥油一般是氫化起酥油,因為經過氫化處理,加氫時會產生大量反式脂肪酸,對人體健康有一定危害;現在很多廠家使用的都是非氫化起酥油,不經過氫化處理,那么未氫化起酥油就不含反式脂肪酸嗎?
非氫(qing)化(hua)起酥油一般用的是(shi)棕櫚油和椰子油,其中主要含(han)有(you)的是(shi)飽和脂肪(fang)酸(suan),在生(sheng)產過(guo)程中沒有(you)進(jin)行(xing)氫(qing)化(hua)處理,也沒有(you)添加氫(qing)化(hua)植(zhi)物油,因此通常(chang)是(shi)不含(han)反式脂肪(fang)酸(suan)的。
不過需要注意的是,即使(shi)不含(han)反式脂肪,但(dan)也不代表非氫化起酥油就(jiu)可以(yi)隨便食用(yong),同(tong)樣也要注意控制食用(yong)量(liang)。