一、起酥油和大豆油的區別是什么
起酥油和大(da)豆(dou)油都是食用油，這(zhe)兩種油之間的區別主(zhu)要(yao)體現在以(yi)下幾(ji)個(ge)方面：
1、原料來源不同
起酥油是指經精煉的(de)(de)動植(zhi)物(wu)(wu)油(you)(you)脂、氫(qing)化油(you)(you)或上述油(you)(you)脂的(de)(de)混合物(wu)(wu)，經急冷(leng)、捏合而(er)成的(de)(de)固態(tai)油(you)(you)脂，大(da)(da)(da)豆(dou)也是起(qi)酥油(you)(you)的(de)(de)來(lai)源之一(yi)，除此(ci)之外，豬油(you)(you)、棕櫚(lv)油(you)(you)、椰子油(you)(you)等都可以(yi)制(zhi)作(zuo)起(qi)酥油(you)(you)。大(da)(da)(da)豆(dou)油(you)(you)則是從大(da)(da)(da)豆(dou)中壓榨提取出(chu)來(lai)的(de)(de)一(yi)種油(you)(you)，又稱大(da)(da)(da)豆(dou)色拉油(you)(you)。
2、用途不同
起酥油(you)(you)相比食(shi)(shi)用油(you)(you)，更多的是(shi)作為食(shi)(shi)品加工的原(yuan)料油(you)(you)脂使用，用來(lai)制作面食(shi)(shi)、糕點或油(you)(you)炸食(shi)(shi)品用油(you)(you)；大豆油(you)(you)則是(shi)一種食(shi)(shi)用油(you)(you)，主要用于炒菜、油(you)(you)炸食(shi)(shi)品。
3、性狀不同
起酥油(you)一般是膏(gao)狀或塊(kuai)狀的(de)固體(ti)形狀，遇(yu)高溫會(hui)融化成液體(ti)；大豆油(you)常(chang)溫下一般是液體(ti)的(de)。
4、健康程度不同
起酥(su)油大多含有(you)反式脂肪酸，相對來說(shuo)沒(mei)有(you)大豆油那么健康。
5、價格不同
一般起酥油的(de)價格相(xiang)對(dui)大豆油要便宜一些。
二、起酥油可以和大豆油一起用嗎
可以。
起酥油(you)(you)和大(da)豆(dou)油(you)(you)都是(shi)油(you)(you)脂類，在使(shi)用(yong)的時候是(shi)可以混(hun)用(yong)的，一(yi)般(ban)主要是(shi)油(you)(you)炸食(shi)品(pin)(pin)的時候，起酥油(you)(you)可以摻大(da)豆(dou)油(you)(you)使(shi)用(yong)，混(hun)合使(shi)用(yong)，炸出來的食(shi)品(pin)(pin)不(bu)(bu)僅口感脆，而且不(bu)(bu)容易(yi)焦、不(bu)(bu)油(you)(you)膩。不(bu)(bu)過(guo)需要注(zhu)意的是(shi)，大(da)豆(dou)油(you)(you)炒菜(cai)的時候一(yi)般(ban)是(shi)不(bu)(bu)建議摻起酥油(you)(you)用(yong)的，不(bu)(bu)然會容易(yi)粘鍋，炒菜(cai)也容易(yi)焦。
三、起酥油和大豆油混合比例多少合適
油(you)炸東(dong)西的時(shi)候，比起單(dan)(dan)純用(yong)起酥油(you)或單(dan)(dan)純用(yong)大豆(dou)油(you)，兩種油(you)合(he)用(yong)效(xiao)果更(geng)好，那么起酥油(you)和大豆(dou)油(you)混合(he)比例(li)多少(shao)比較好呢(ni)？
起酥油和大豆油的混合比例很關鍵，這關系到裹粉的硬度，一般建議根據季節來控制：夏季起酥油和(he)大豆油1：1的比例(li)為宜，春(chun)秋季節(jie)則選擇3：7的比例(li)，冬季不(bu)建議用起酥(su)油，因為冬季氣(qi)溫低(di)，而起酥(su)油凝(ning)固點(dian)高，與凝(ning)固點(dian)低(di)的轉基因大豆油混合會(hui)產生分(fen)層。
