一、起酥油和大豆油的區別是什么
起(qi)酥油和(he)大豆油都(dou)是食用(yong)油，這(zhe)兩種油之間(jian)的區(qu)別(bie)主要體現在以下幾個方面：
1、原料來源不同
起酥油是指經(jing)精煉的動植(zhi)物油(you)(you)(you)脂、氫化油(you)(you)(you)或上(shang)述油(you)(you)(you)脂的混合(he)物，經(jing)急冷(leng)、捏合(he)而成的固態油(you)(you)(you)脂，大(da)(da)(da)豆(dou)也是起酥油(you)(you)(you)的來源之一，除此之外，豬(zhu)油(you)(you)(you)、棕櫚油(you)(you)(you)、椰子油(you)(you)(you)等都可以制作起酥油(you)(you)(you)。大(da)(da)(da)豆(dou)油(you)(you)(you)則(ze)是從大(da)(da)(da)豆(dou)中壓榨提取出來的一種油(you)(you)(you)，又(you)稱大(da)(da)(da)豆(dou)色拉(la)油(you)(you)(you)。
2、用途不同
起酥油(you)相比食(shi)用(yong)(yong)油(you)，更多的(de)是作為食(shi)品(pin)加工的(de)原料油(you)脂使(shi)用(yong)(yong)，用(yong)(yong)來(lai)制作面食(shi)、糕點或油(you)炸食(shi)品(pin)用(yong)(yong)油(you)；大豆油(you)則是一種食(shi)用(yong)(yong)油(you)，主要用(yong)(yong)于(yu)炒菜(cai)、油(you)炸食(shi)品(pin)。
3、性狀不同
起酥油一(yi)般(ban)是(shi)膏狀或塊(kuai)狀的固(gu)體(ti)形狀，遇高溫會融化成液體(ti)；大豆(dou)油常溫下一(yi)般(ban)是(shi)液體(ti)的。
4、健康程度不同
起酥油(you)大多(duo)含有(you)反式脂肪酸，相對來說(shuo)沒(mei)有(you)大豆油(you)那么健(jian)康。
5、價格不同
一般起酥油(you)的價格相對大豆油(you)要便宜一些。
二、起酥油可以和大豆油一起用嗎
可以。
起酥油(you)(you)和大(da)豆(dou)油(you)(you)都是(shi)油(you)(you)脂類(lei)，在使(shi)用(yong)(yong)的(de)(de)時候是(shi)可以混用(yong)(yong)的(de)(de)，一般(ban)主要是(shi)油(you)(you)炸食品的(de)(de)時候，起酥油(you)(you)可以摻(chan)大(da)豆(dou)油(you)(you)使(shi)用(yong)(yong)，混合使(shi)用(yong)(yong)，炸出來的(de)(de)食品不(bu)僅口(kou)感(gan)脆，而且(qie)不(bu)容(rong)(rong)易焦(jiao)、不(bu)油(you)(you)膩。不(bu)過(guo)需要注意的(de)(de)是(shi)，大(da)豆(dou)油(you)(you)炒(chao)菜的(de)(de)時候一般(ban)是(shi)不(bu)建(jian)議摻(chan)起酥油(you)(you)用(yong)(yong)的(de)(de)，不(bu)然(ran)會容(rong)(rong)易粘鍋(guo)，炒(chao)菜也容(rong)(rong)易焦(jiao)。
三、起酥油和大豆油混合比例多少合適
油炸東西的時候(hou)，比(bi)起單純(chun)用(yong)起酥(su)油或單純(chun)用(yong)大豆油，兩種油合用(yong)效果更(geng)好，那么起酥(su)油和大豆油混(hun)合比(bi)例(li)多(duo)少比(bi)較好呢(ni)？
起酥油和大豆油的混合比例很關鍵，這關系到裹粉的硬度，一般建議根據季節來控制：夏季起酥油和大(da)豆油(you)1：1的比例為(wei)(wei)宜(yi)，春(chun)秋季(ji)節(jie)則選擇(ze)3：7的比例，冬(dong)季(ji)不建議用起酥(su)油(you)，因為(wei)(wei)冬(dong)季(ji)氣(qi)溫低(di)，而起酥(su)油(you)凝固(gu)點高，與凝固(gu)點低(di)的轉(zhuan)基因大(da)豆油(you)混合會產生分(fen)層。
