一、起酥油和大豆油的區別是什么
起酥油(you)和(he)大豆(dou)油(you)都是食用油(you)，這兩種(zhong)油(you)之間的區別主要體現(xian)在(zai)以下幾(ji)個方面：
1、原料來源不同
起酥油是(shi)指經(jing)精煉的(de)(de)動植物油(you)(you)(you)(you)脂(zhi)、氫化(hua)油(you)(you)(you)(you)或上述油(you)(you)(you)(you)脂(zhi)的(de)(de)混合物，經(jing)急冷、捏合而成(cheng)的(de)(de)固態油(you)(you)(you)(you)脂(zhi)，大(da)(da)豆也是(shi)起酥油(you)(you)(you)(you)的(de)(de)來源之(zhi)一(yi)，除(chu)此(ci)之(zhi)外(wai)，豬油(you)(you)(you)(you)、棕櫚油(you)(you)(you)(you)、椰子油(you)(you)(you)(you)等都可(ke)以(yi)制作起酥油(you)(you)(you)(you)。大(da)(da)豆油(you)(you)(you)(you)則是(shi)從大(da)(da)豆中(zhong)壓榨提取(qu)出來的(de)(de)一(yi)種油(you)(you)(you)(you)，又稱(cheng)大(da)(da)豆色(se)拉油(you)(you)(you)(you)。
2、用途不同
起(qi)酥油(you)(you)(you)(you)相比食(shi)用(yong)油(you)(you)(you)(you)，更(geng)多(duo)的(de)是作(zuo)(zuo)為(wei)食(shi)品(pin)(pin)加(jia)工的(de)原料油(you)(you)(you)(you)脂使用(yong)，用(yong)來制作(zuo)(zuo)面食(shi)、糕點(dian)或油(you)(you)(you)(you)炸食(shi)品(pin)(pin)用(yong)油(you)(you)(you)(you)；大豆油(you)(you)(you)(you)則是一種食(shi)用(yong)油(you)(you)(you)(you)，主要用(yong)于炒(chao)菜、油(you)(you)(you)(you)炸食(shi)品(pin)(pin)。
3、性狀不同
起酥油一(yi)般(ban)是(shi)膏狀或塊狀的固體形狀，遇高溫(wen)會融化成液(ye)體；大豆油常溫(wen)下一(yi)般(ban)是(shi)液(ye)體的。
4、健康程度不同
起酥油大多含有反式脂(zhi)肪酸(suan)，相(xiang)對來說沒有大豆油那(nei)么健康(kang)。
5、價格不同
一般(ban)起酥油的價(jia)格相對大豆(dou)油要便宜一些。
二、起酥油可以和大豆油一起用嗎
可以。
起酥(su)油(you)和(he)大豆油(you)都是(shi)油(you)脂類，在(zai)使(shi)用(yong)的時(shi)候是(shi)可以(yi)混用(yong)的，一般(ban)主(zhu)要是(shi)油(you)炸食品的時(shi)候，起酥(su)油(you)可以(yi)摻大豆油(you)使(shi)用(yong)，混合使(shi)用(yong)，炸出來的食品不(bu)(bu)僅口(kou)感脆，而且(qie)不(bu)(bu)容易焦、不(bu)(bu)油(you)膩。不(bu)(bu)過需要注(zhu)意的是(shi)，大豆油(you)炒(chao)菜(cai)的時(shi)候一般(ban)是(shi)不(bu)(bu)建議摻起酥(su)油(you)用(yong)的，不(bu)(bu)然會容易粘鍋，炒(chao)菜(cai)也(ye)容易焦。
三、起酥油和大豆油混合比例多少合適
油(you)(you)炸東西的(de)時候，比起(qi)(qi)單(dan)純用起(qi)(qi)酥油(you)(you)或單(dan)純用大(da)豆(dou)油(you)(you)，兩種油(you)(you)合用效果更(geng)好，那么起(qi)(qi)酥油(you)(you)和大(da)豆(dou)油(you)(you)混合比例(li)多少比較好呢？
起酥油和大豆油的混合比例很關鍵，這關系到裹粉的硬度，一般建議根據季節來控制：夏季起酥油和(he)大豆油1：1的(de)比例(li)為宜，春秋季(ji)(ji)節則選擇3：7的(de)比例(li)，冬季(ji)(ji)不建議用(yong)起(qi)酥油，因(yin)為冬季(ji)(ji)氣溫低(di)，而起(qi)酥油凝固(gu)點(dian)高，與凝固(gu)點(dian)低(di)的(de)轉基因(yin)大豆油混合會產生分層。
