一、起酥油和大豆油的區別是什么
起(qi)酥油(you)和大豆油(you)都是食(shi)用(yong)油(you)，這兩種油(you)之(zhi)間的區別主要體(ti)現在以下幾個方面：
1、原料來源不同
起酥油是指經(jing)精(jing)煉的動植物油(you)(you)(you)(you)脂、氫化油(you)(you)(you)(you)或上述油(you)(you)(you)(you)脂的混合(he)(he)物，經(jing)急冷(leng)、捏合(he)(he)而成(cheng)的固(gu)態油(you)(you)(you)(you)脂，大(da)豆也是起酥(su)油(you)(you)(you)(you)的來源(yuan)之(zhi)一，除此之(zhi)外，豬油(you)(you)(you)(you)、棕櫚油(you)(you)(you)(you)、椰子油(you)(you)(you)(you)等都(dou)可以制作起酥(su)油(you)(you)(you)(you)。大(da)豆油(you)(you)(you)(you)則是從大(da)豆中壓榨(zha)提取出(chu)來的一種油(you)(you)(you)(you)，又稱大(da)豆色拉油(you)(you)(you)(you)。
2、用途不同
起酥(su)油(you)相比食(shi)用(yong)(yong)油(you)，更多的是(shi)作為食(shi)品加工(gong)的原料油(you)脂(zhi)使用(yong)(yong)，用(yong)(yong)來制(zhi)作面食(shi)、糕點或油(you)炸(zha)食(shi)品用(yong)(yong)油(you)；大豆(dou)油(you)則(ze)是(shi)一(yi)種食(shi)用(yong)(yong)油(you)，主要用(yong)(yong)于炒菜、油(you)炸(zha)食(shi)品。
3、性狀不同
起酥油(you)一(yi)般是(shi)膏狀(zhuang)(zhuang)或塊狀(zhuang)(zhuang)的(de)固(gu)體形(xing)狀(zhuang)(zhuang)，遇高溫(wen)會融(rong)化成液(ye)體；大豆(dou)油(you)常溫(wen)下一(yi)般是(shi)液(ye)體的(de)。
4、健康程度不同
起酥油(you)大多含(han)有反(fan)式脂肪酸，相對(dui)來說沒有大豆油(you)那么健康(kang)。
5、價格不同
一(yi)般(ban)起酥油的(de)價格相(xiang)對(dui)大豆(dou)油要便宜一(yi)些(xie)。
二、起酥油可以和大豆油一起用嗎
可以。
起(qi)酥油(you)(you)和大豆油(you)(you)都是(shi)油(you)(you)脂類，在使用的(de)(de)時候(hou)(hou)是(shi)可(ke)以(yi)混用的(de)(de)，一般主要(yao)是(shi)油(you)(you)炸(zha)(zha)食品的(de)(de)時候(hou)(hou)，起(qi)酥油(you)(you)可(ke)以(yi)摻大豆油(you)(you)使用，混合使用，炸(zha)(zha)出來的(de)(de)食品不(bu)(bu)僅(jin)口感脆，而(er)且(qie)不(bu)(bu)容易(yi)(yi)焦、不(bu)(bu)油(you)(you)膩。不(bu)(bu)過需要(yao)注(zhu)意的(de)(de)是(shi)，大豆油(you)(you)炒(chao)菜的(de)(de)時候(hou)(hou)一般是(shi)不(bu)(bu)建議摻起(qi)酥油(you)(you)用的(de)(de)，不(bu)(bu)然會(hui)容易(yi)(yi)粘鍋，炒(chao)菜也容易(yi)(yi)焦。
三、起酥油和大豆油混合比例多少合適
油(you)(you)(you)炸東西的時候，比起單純用(yong)起酥油(you)(you)(you)或單純用(yong)大豆油(you)(you)(you)，兩種油(you)(you)(you)合(he)用(yong)效果更好，那(nei)么起酥油(you)(you)(you)和大豆油(you)(you)(you)混合(he)比例多少比較好呢？
起酥油和大豆油的混合比例很關鍵，這關系到裹粉的硬度，一般建議根據季節來控制：夏季起酥油和大(da)豆油(you)1：1的(de)比例為宜，春(chun)秋季(ji)節(jie)則選擇3：7的(de)比例，冬(dong)季(ji)不建議用起(qi)酥(su)油(you)，因為冬(dong)季(ji)氣(qi)溫(wen)低(di)，而起(qi)酥(su)油(you)凝(ning)固(gu)點高，與(yu)凝(ning)固(gu)點低(di)的(de)轉基因大(da)豆油(you)混合會(hui)產(chan)生分層(ceng)。
