一、起酥油和大豆油的區別是什么
起酥(su)油(you)和(he)大豆油(you)都是食用(yong)油(you)，這兩種油(you)之(zhi)間的(de)區別主要體現(xian)在以下幾個方面：
1、原料來源不同
起酥油是指(zhi)經精煉的動(dong)植物油(you)(you)(you)(you)脂、氫化(hua)油(you)(you)(you)(you)或上述油(you)(you)(you)(you)脂的混(hun)合(he)物，經急冷、捏(nie)合(he)而成的固(gu)態油(you)(you)(you)(you)脂，大(da)豆(dou)也是起酥(su)油(you)(you)(you)(you)的來源(yuan)之一，除此(ci)之外，豬(zhu)油(you)(you)(you)(you)、棕(zong)櫚(lv)油(you)(you)(you)(you)、椰子油(you)(you)(you)(you)等都可以制作起酥(su)油(you)(you)(you)(you)。大(da)豆(dou)油(you)(you)(you)(you)則是從(cong)大(da)豆(dou)中壓(ya)榨提取出來的一種油(you)(you)(you)(you)，又(you)稱大(da)豆(dou)色拉油(you)(you)(you)(you)。
2、用途不同
起(qi)酥油(you)(you)(you)相比食(shi)用(yong)(yong)油(you)(you)(you)，更(geng)多的(de)是作為食(shi)品加(jia)工的(de)原料油(you)(you)(you)脂使用(yong)(yong)，用(yong)(yong)來制作面食(shi)、糕點或油(you)(you)(you)炸(zha)食(shi)品用(yong)(yong)油(you)(you)(you)；大(da)豆油(you)(you)(you)則是一種食(shi)用(yong)(yong)油(you)(you)(you)，主(zhu)要(yao)用(yong)(yong)于(yu)炒(chao)菜(cai)、油(you)(you)(you)炸(zha)食(shi)品。
3、性狀不同
起酥油一般是膏狀(zhuang)或塊狀(zhuang)的(de)固體(ti)形狀(zhuang)，遇高溫會(hui)融(rong)化成液(ye)體(ti)；大豆油常溫下一般是液(ye)體(ti)的(de)。
4、健康程度不同
起酥油大多含有反式脂(zhi)肪酸，相對(dui)來(lai)說沒(mei)有大豆(dou)油那么健康。
5、價格不同
一般(ban)起酥油的價格相對大豆油要便(bian)宜(yi)一些。
二、起酥油可以和大豆油一起用嗎
可以。
起酥油(you)(you)(you)和(he)大豆油(you)(you)(you)都是(shi)油(you)(you)(you)脂類，在使(shi)用(yong)(yong)(yong)的(de)時(shi)候(hou)是(shi)可以混用(yong)(yong)(yong)的(de)，一般主要(yao)是(shi)油(you)(you)(you)炸(zha)(zha)食品的(de)時(shi)候(hou)，起酥油(you)(you)(you)可以摻大豆油(you)(you)(you)使(shi)用(yong)(yong)(yong)，混合使(shi)用(yong)(yong)(yong)，炸(zha)(zha)出來的(de)食品不(bu)僅口(kou)感脆，而且不(bu)容(rong)(rong)易焦(jiao)、不(bu)油(you)(you)(you)膩。不(bu)過需(xu)要(yao)注意的(de)是(shi)，大豆油(you)(you)(you)炒(chao)菜(cai)的(de)時(shi)候(hou)一般是(shi)不(bu)建議摻起酥油(you)(you)(you)用(yong)(yong)(yong)的(de)，不(bu)然會容(rong)(rong)易粘鍋，炒(chao)菜(cai)也容(rong)(rong)易焦(jiao)。
三、起酥油和大豆油混合比例多少合適
油(you)(you)(you)炸(zha)東西的(de)時(shi)候，比(bi)起單(dan)純用(yong)起酥油(you)(you)(you)或單(dan)純用(yong)大(da)豆油(you)(you)(you)，兩種油(you)(you)(you)合用(yong)效果更好，那么起酥油(you)(you)(you)和大(da)豆油(you)(you)(you)混合比(bi)例多(duo)少(shao)比(bi)較好呢？
起酥油和大豆油的混合比例很關鍵，這關系到裹粉的硬度，一般建議根據季節來控制：夏季起酥油和大豆油1：1的比(bi)例為(wei)宜(yi)，春秋(qiu)季節則選擇3：7的比(bi)例，冬季不建議用起酥油，因為(wei)冬季氣溫低，而起酥油凝(ning)固(gu)(gu)點(dian)高，與凝(ning)固(gu)(gu)點(dian)低的轉基因大豆油混合會產生分層。
