一、起酥油和大豆油的區別是什么
起酥(su)油(you)和大豆油(you)都(dou)是食用油(you)，這兩種(zhong)油(you)之間(jian)的(de)區別主要體(ti)現(xian)在以下(xia)幾(ji)個(ge)方面：
1、原料來源不同
起酥油是指經精煉(lian)的動植物油(you)(you)脂、氫化油(you)(you)或上述(shu)油(you)(you)脂的混合物，經急冷、捏合而成(cheng)的固態(tai)油(you)(you)脂，大豆(dou)也是起酥油(you)(you)的來源之(zhi)一(yi)，除此之(zhi)外，豬油(you)(you)、棕櫚(lv)油(you)(you)、椰子油(you)(you)等都可以(yi)制作起酥油(you)(you)。大豆(dou)油(you)(you)則是從大豆(dou)中壓榨(zha)提取(qu)出來的一(yi)種油(you)(you)，又(you)稱大豆(dou)色拉油(you)(you)。
2、用途不同
起酥油(you)(you)(you)相比食用(yong)油(you)(you)(you)，更多的是作(zuo)為食品(pin)加工的原(yuan)料(liao)油(you)(you)(you)脂使(shi)用(yong)，用(yong)來制作(zuo)面食、糕點或油(you)(you)(you)炸食品(pin)用(yong)油(you)(you)(you)；大(da)豆(dou)油(you)(you)(you)則是一種食用(yong)油(you)(you)(you)，主(zhu)要用(yong)于炒菜、油(you)(you)(you)炸食品(pin)。
3、性狀不同
起酥油(you)一般(ban)是膏狀(zhuang)或塊狀(zhuang)的(de)固(gu)體形(xing)狀(zhuang)，遇(yu)高(gao)溫會融化(hua)成(cheng)液體；大豆油(you)常溫下(xia)一般(ban)是液體的(de)。
4、健康程度不同
起酥(su)油大多含有反式脂肪酸，相對來說沒(mei)有大豆油那(nei)么健康(kang)。
5、價格不同
一般起酥油的價(jia)格相(xiang)對(dui)大豆油要便宜(yi)一些。
二、起酥油可以和大豆油一起用嗎
可以。
起(qi)酥油和大(da)豆油都是(shi)油脂類，在使用(yong)的時(shi)候(hou)是(shi)可(ke)以混用(yong)的，一般(ban)主要是(shi)油炸食(shi)品的時(shi)候(hou)，起(qi)酥油可(ke)以摻大(da)豆油使用(yong)，混合使用(yong)，炸出來的食(shi)品不(bu)僅(jin)口感脆，而且(qie)不(bu)容(rong)易焦(jiao)、不(bu)油膩。不(bu)過需(xu)要注(zhu)意的是(shi)，大(da)豆油炒(chao)菜(cai)的時(shi)候(hou)一般(ban)是(shi)不(bu)建議摻起(qi)酥油用(yong)的，不(bu)然會容(rong)易粘鍋，炒(chao)菜(cai)也容(rong)易焦(jiao)。
三、起酥油和大豆油混合比例多少合適
油炸(zha)東西的時候，比(bi)起單(dan)純用起酥(su)油或單(dan)純用大豆油，兩種油合(he)用效果更(geng)好，那么起酥(su)油和(he)大豆油混(hun)合(he)比(bi)例多少比(bi)較好呢？
起酥油和大豆油的混合比例很關鍵，這關系到裹粉的硬度，一般建議根據季節來控制：夏季起酥油和大豆(dou)油(you)1：1的比(bi)例為宜，春秋(qiu)季(ji)節則選擇(ze)3：7的比(bi)例，冬季(ji)不建議用起(qi)酥(su)油(you)，因為冬季(ji)氣溫(wen)低，而起(qi)酥(su)油(you)凝固(gu)點(dian)高，與凝固(gu)點(dian)低的轉基(ji)因大豆(dou)油(you)混合會產生(sheng)分層(ceng)。
