一、酵母放少了會怎樣

酵母使面團體積膨脹，主要是因為酵母在淀粉的糖化過程中起到催化的作用，如果酵母放少了，會使面團發不起來，導致面團過硬。

二、酵母放少了還能補救嗎

酵(jiao)(jiao)母放少了可以(yi)繼續加(jia)酵(jiao)(jiao)母，先用(yong)少量的(de)(de)水溶(rong)解酵(jiao)(jiao)母粉，然后把(ba)沒發好(hao)的(de)(de)面(mian)團放在案板上(shang)，將(jiang)酵(jiao)(jiao)母水倒在面(mian)團上(shang)。如果(guo)溫度太低，可以(yi)用(yong)溫水溶(rong)解酵(jiao)(jiao)母粉，使發酵(jiao)(jiao)的(de)(de)效果(guo)更好(hao)。

加完(wan)酵(jiao)母(mu)水后(hou)(hou)，再灑一些面(mian)粉，來回揉面(mian)，將面(mian)揉成(cheng)軟(ruan)硬適中(zhong)的光(guang)滑面(mian)團(tuan)，然后(hou)(hou)放在較(jiao)為溫暖(nuan)的環境下，靜置兩個小時(shi)，讓面(mian)團(tuan)充分發酵(jiao)，發酵(jiao)好的面(mian)團(tuan)柔(rou)軟(ruan)且(qie)細(xi)膩。

三、影響面團發酵的因素

影響面團(tuan)發(fa)酵(jiao)的因素有面粉品質、酵(jiao)母(mu)的用量和(he)環境溫度。

1、面團沒發酵(jiao)可(ke)能是因(yin)為(wei)使用的(de)(de)酵(jiao)母(mu)(mu)粉(fen)活(huo)(huo)性(xing)較差造成的(de)(de)，這時建議更換活(huo)(huo)性(xing)較好的(de)(de)酵(jiao)母(mu)(mu)粉(fen)兌溫水重(zhong)新(xin)(xin)與面團揉勻。若(ruo)酵(jiao)母(mu)(mu)粉(fen)的(de)(de)活(huo)(huo)性(xing)并不(bu)差，則可(ke)能是因(yin)為(wei)面團表面太過干燥，可(ke)以將面團蘸點酵(jiao)母(mu)(mu)水多揉幾下(xia)重(zhong)新(xin)(xin)發酵(jiao)。

2、酵母放少了會使面發不起來，導致面團過硬。如果酵母放少了，可以將適量酵(jiao)母粉倒入溫水內攪勻，酵母粉完全溶解后，將其倒入面團內重新揉勻，之后放在溫度較高的地方靜置2小時左右，面團便會再次發酵。

3、酵母粉發酵時，溫度也很關鍵，一般35℃是最適合酵母發(fa)酵的(de)，溫(wen)度(du)低(di)(di)于(yu)15℃，酵母的(de)活(huo)(huo)性會降低(di)(di)很(hen)多，甚至失去活(huo)(huo)性，將面團放(fang)置在溫(wen)度(du)較高的(de)地方，并且保證面團的(de)水(shui)分不流失，也能提升(sheng)面團的(de)發(fa)酵效率。