一、酵母放少了會怎樣

酵母使面團體積膨脹，主要是因為酵母在淀粉的糖化過程中起到催化的作用，如果酵母放少了，會使面團發不起來，導致面團過硬。

二、酵母放少了還能補救嗎

酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)(mu)放(fang)少(shao)了可以(yi)繼續加酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)(mu)，先用少(shao)量的(de)水溶解酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)(mu)粉，然(ran)后把(ba)沒發(fa)(fa)好的(de)面(mian)團(tuan)放(fang)在(zai)案板上，將酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)(mu)水倒在(zai)面(mian)團(tuan)上。如(ru)果溫度(du)太低，可以(yi)用溫水溶解酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)(mu)粉，使發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)的(de)效果更(geng)好。

加(jia)完酵(jiao)母水后(hou)，再灑一(yi)些面(mian)(mian)(mian)粉(fen)，來(lai)回揉面(mian)(mian)(mian)，將面(mian)(mian)(mian)揉成軟硬適(shi)中的(de)光滑面(mian)(mian)(mian)團(tuan)，然后(hou)放在較為(wei)溫暖(nuan)的(de)環境下，靜置兩個(ge)小時，讓(rang)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)充分發(fa)酵(jiao)，發(fa)酵(jiao)好的(de)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)柔軟且細膩。

三、影響面團發酵的因素

影(ying)響面團發酵(jiao)的(de)因素有面粉品質(zhi)、酵(jiao)母的(de)用量(liang)和環境溫度。

1、面(mian)團(tuan)沒發酵可(ke)(ke)能(neng)是(shi)因(yin)為使(shi)用的酵母(mu)粉(fen)活(huo)性(xing)較差造成的，這時建(jian)議更換(huan)活(huo)性(xing)較好的酵母(mu)粉(fen)兌溫(wen)水重(zhong)新與(yu)面(mian)團(tuan)揉(rou)(rou)勻。若(ruo)酵母(mu)粉(fen)的活(huo)性(xing)并不差，則(ze)可(ke)(ke)能(neng)是(shi)因(yin)為面(mian)團(tuan)表面(mian)太過干(gan)燥，可(ke)(ke)以(yi)將面(mian)團(tuan)蘸點酵母(mu)水多揉(rou)(rou)幾下(xia)重(zhong)新發酵。

2、酵母放少了會使面發不起來，導致面團過硬。如果酵母放少了，可以將適量酵(jiao)母粉倒入溫水內攪勻，酵(jiao)母(mu)粉完全溶解后，將其倒入面團內重新揉勻，之后放在溫度較高的地方靜置2小時左右，面團便會再次發酵。

3、酵母粉發酵時，溫度也很關鍵，一般35℃是最適合酵母發(fa)酵的(de)，溫度(du)(du)低于15℃，酵母的(de)活性會降低很多(duo)，甚(shen)至失(shi)去(qu)活性，將(jiang)面團(tuan)放置(zhi)在溫度(du)(du)較高的(de)地方，并且保(bao)證(zheng)面團(tuan)的(de)水(shui)分不流(liu)失(shi)，也能提(ti)升面團(tuan)的(de)發(fa)酵效率。