一、酵母放少了會怎樣

酵母使面團體積膨脹，主要是因為酵母在淀粉的糖化過程中起到催化的作用，如果酵母放少了，會使面團發不起來，導致面(mian)團過硬。

二、酵母放少了還能補救嗎

酵(jiao)母放少了可以繼續加酵(jiao)母，先用(yong)少量的水溶解酵(jiao)母粉，然后(hou)把沒發(fa)好的面團放在案(an)板上，將酵(jiao)母水倒(dao)在面團上。如(ru)果(guo)溫度太(tai)低，可以用(yong)溫水溶解酵(jiao)母粉，使(shi)發(fa)酵(jiao)的效果(guo)更(geng)好。

加完酵母水后，再灑一些面(mian)粉，來回(hui)揉面(mian)，將面(mian)揉成軟(ruan)(ruan)硬(ying)適中的光滑(hua)面(mian)團(tuan)(tuan)，然后放在較為(wei)溫暖的環(huan)境下，靜(jing)置兩個小(xiao)時，讓面(mian)團(tuan)(tuan)充分(fen)發酵，發酵好(hao)的面(mian)團(tuan)(tuan)柔(rou)軟(ruan)(ruan)且細(xi)膩。

三、影響面團發酵的因素

影響面團(tuan)發酵(jiao)的因(yin)素有面粉品質、酵(jiao)母的用量和環境(jing)溫(wen)度。

1、面團沒發酵(jiao)可能(neng)是因為(wei)使用的酵(jiao)母(mu)(mu)粉活性較差造成的，這(zhe)時(shi)建議更換活性較好的酵(jiao)母(mu)(mu)粉兌溫(wen)水(shui)重新(xin)與面團揉(rou)勻。若酵(jiao)母(mu)(mu)粉的活性并不差，則(ze)可能(neng)是因為(wei)面團表面太(tai)過干燥，可以將面團蘸點(dian)酵(jiao)母(mu)(mu)水(shui)多揉(rou)幾(ji)下重新(xin)發酵(jiao)。

2、酵母放少了會使面發不起來，導致面團過硬。如果酵母放少了，可以將適量酵母粉倒入溫水內攪勻，酵母粉完全溶解后，將其倒入面團內重新揉勻，之后放在溫度較高的地方靜置2小時左右，面團便會再次發酵。

3、酵母粉發酵時，溫度也很關鍵，一般35℃是最適合酵母發酵(jiao)的(de)，溫度(du)低于15℃，酵(jiao)母的(de)活性(xing)會降低很多，甚至失去活性(xing)，將面團(tuan)放置在溫度(du)較高(gao)的(de)地方，并且保證面團(tuan)的(de)水分不流失，也能(neng)提升面團(tuan)的(de)發酵(jiao)效率。