一、豬頭肉是哪個部位的肉

豬頭肉，是豬(zhu)的(de)頭部的(de)肉(rou)，將豬(zhu)頭劈開(kai)，割除(chu)“耳圈、眼角、淋巴(ba)結塊(kuai)、鼻肉(rou)軟骨及雜(za)物”之后的(de)部分。其美味，于民間(jian)早就(jiu)聲(sheng)譽鵲起(qi)，據(ju)說(shuo)淮(huai)揚菜系中的(de)“扒燒(shao)整豬(zhu)頭”火(huo)工最講(jiang)究、歷史最悠久(jiu)，是道久(jiu)負盛名的(de)淮(huai)揚名菜。有著豐富的(de)營養價值，食(shi)療作(zuo)用。豬(zhu)頭肉(rou)性(xing)平，味甘咸；補虛(xu)，滋(zi)陰，養血，潤(run)燥。

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二、豬頭肉好吃嗎

豬頭肉雖然也是肥肉，卻并不是真正的肥肉，它是肥肉和瘦肉的完美結合，肥肉不膩，瘦肉不柴，這就是它的絕妙之處，因此它比一般的肥肉更好吃。豬(zhu)頭肉的美味，慨而言之有(you)四：

一是(shi)肥(fei)。吃豬頭肉大半是(shi)圖它肥(fei)，但這種(zhong)肥(fei)有別于其他肉類(lei)之(zhi)肥(fei)，是(shi)肥(fei)中(zhong)夾瘦、肥(fei)而不(bu)膩。

二(er)是糯。至(zhi)今(jin)弄(nong)不(bu)懂，東西南(nan)北各家老(lao)店(dian)老(lao)湯鹵制的豬頭肉，火候怎么(me)都(dou)控制得那(nei)么(me)一致(zhi)。總能(neng)將(jiang)肉煮得酥而不(bu)爛、酥糯爽(shuang)口。

三是(shi)香(xiang)。豬頭(tou)肉(rou)的香(xiang)，是(shi)誘人的，將豬頭(tou)肉(rou)切(qie)片裝(zhuang)入盆后(hou)再澆上(shang)小磨麻油、灑些香(xiang)菜等，那四溢的香(xiang)氣，總引得食欲(yu)倍增。

四是脆(cui)(cui)。豬頭肉的(de)(de)脆(cui)(cui)是因為豬耳朵中含有(you)脆(cui)(cui)骨，且脆(cui)(cui)骨又包在肉中，因此，豬頭肉的(de)(de)脆(cui)(cui)是糯而藏脆(cui)(cui)，別有(you)風味。

三、自制豬頭肉

準備材料：豬頭肉1公斤(jin)、桂皮10克(ke)、八角(jiao)5克(ke)、丁香3克(ke)、花椒5克(ke)、糖(tang)、鹽(yan)、醬(jiang)油適量。

制作步驟：

首先我們買回去骨的豬(zhu)頭肉，最好可(ke)以讓商販幫(bang)忙用噴燈把豬(zhu)毛燎一燎，這(zhe)樣可(ke)以省(sheng)事不少(shao)。豬(zhu)頭買回來之后(hou)清水浸泡(pao)刷洗一下，然后(hou)冷(leng)水下鍋焯水，水開之后(hou)繼續煮5到8分鐘，血沫盡出之后(hou)撈出來沖(chong)洗干凈。

然后我們制備糖色(se)，起鍋下(xia)適量油，接著下(xia)糖進(jin)去小火炒(chao)制，等糖液從(cong)黃色(se)變為紅色(se)、從(cong)冒大泡變為略微(wei)平靜的(de)狀(zhuang)態，這個時候加(jia)入熱水(shui)(shui)進(jin)去推(tui)攪一下(xia)就能(neng)(neng)得到(dao)不(bu)苦(ku)不(bu)甜的(de)紅潤色(se)澤了(le)（千萬不(bu)要加(jia)冷(leng)水(shui)(shui)，可能(neng)(neng)會造成迸濺）。

豬頭肉放入(ru)燉鍋(guo)，香料(liao)和(he)鹽(yan)等(deng)調味料(liao)也放進去（香料(liao)可(ke)以事先平底鍋(guo)小火焙香），加入(ru)糖色(se)進鍋(guo)，補水沒過豬頭(tou)肉（如果有高湯就最好(hao)了），大火燒開煮10分鐘，嘗下味道，不(bu)足的話就補點鹽(yan)。轉小火燜煮40分鐘左右關(guan)火，靜(jing)置降溫(wen)之后就可(ke)以撈出(chu)來，切片裝盤了。