一、豬頭肉是哪個部位的肉
豬頭肉，是(shi)豬的(de)(de)頭(tou)部的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)，將豬頭(tou)劈開，割除“耳(er)圈、眼角(jiao)、淋巴結塊、鼻肉(rou)(rou)(rou)軟骨及雜物”之后的(de)(de)部分。其(qi)美(mei)味，于(yu)民間早就聲譽鵲起(qi)，據說淮揚菜系中的(de)(de)“扒燒整豬頭(tou)”火工(gong)最講究、歷史最悠久，是(shi)道久負盛名(ming)的(de)(de)淮揚名(ming)菜。有著豐富的(de)(de)營養價值，食療作用。豬頭(tou)肉(rou)(rou)(rou)性(xing)平，味甘咸(xian)；補虛，滋陰，養血，潤(run)燥(zao)。
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二、豬頭肉好吃嗎
豬頭肉雖然也是肥肉，卻并不是真正的肥肉，它是肥肉和瘦肉的完美結合，肥肉不膩，瘦肉不柴，這就是它的絕妙之處，因此它比一般的肥肉更好吃。豬(zhu)頭肉(rou)的美味，慨而言之有四(si)：
一(yi)是肥(fei)。吃豬頭肉大(da)半是圖它肥(fei)，但(dan)這(zhe)種肥(fei)有(you)別(bie)于其(qi)他(ta)肉類之肥(fei)，是肥(fei)中夾(jia)瘦、肥(fei)而不膩。
二是(shi)糯。至今(jin)弄(nong)不(bu)懂，東西(xi)南(nan)北各家(jia)老店老湯鹵制(zhi)的(de)豬頭肉，火候怎么都控制(zhi)得(de)那么一致。總能將(jiang)肉煮得(de)酥(su)而不(bu)爛、酥(su)糯爽口。
三是(shi)香(xiang)(xiang)。豬頭肉(rou)(rou)的(de)香(xiang)(xiang)，是(shi)誘(you)人(ren)的(de)，將豬頭肉(rou)(rou)切片裝入盆后再澆上(shang)小磨麻油(you)、灑些香(xiang)(xiang)菜等，那(nei)四(si)溢(yi)的(de)香(xiang)(xiang)氣，總引得食欲(yu)倍增(zeng)。
四是(shi)脆(cui)。豬(zhu)頭(tou)肉(rou)的脆(cui)是(shi)因(yin)為豬(zhu)耳(er)朵中含(han)有脆(cui)骨(gu)，且脆(cui)骨(gu)又(you)包(bao)在(zai)肉(rou)中，因(yin)此(ci)，豬(zhu)頭(tou)肉(rou)的脆(cui)是(shi)糯而藏(zang)脆(cui)，別(bie)有風(feng)味。
三、自制豬頭肉
準備材料：豬頭肉1公(gong)斤、桂(gui)皮10克(ke)(ke)、八角5克(ke)(ke)、丁(ding)香3克(ke)(ke)、花椒5克(ke)(ke)、糖、鹽(yan)、醬油適量。
制作步驟：
首先我們(men)買回去骨的(de)豬頭(tou)肉，最好(hao)可(ke)以讓商販幫忙用噴燈把豬毛燎一燎，這樣可(ke)以省(sheng)事不(bu)少(shao)。豬頭(tou)買回來之(zhi)后(hou)清水(shui)(shui)(shui)(shui)浸泡刷洗(xi)一下(xia)，然后(hou)冷水(shui)(shui)(shui)(shui)下(xia)鍋(guo)焯(zhuo)水(shui)(shui)(shui)(shui)，水(shui)(shui)(shui)(shui)開之(zhi)后(hou)繼續煮5到(dao)8分鐘，血沫(mo)盡(jin)出之(zhi)后(hou)撈出來沖洗(xi)干凈。
然后(hou)我們制(zhi)(zhi)備糖色，起鍋下適量油(you)，接(jie)著下糖進(jin)去小火炒(chao)制(zhi)(zhi)，等糖液從(cong)黃色變(bian)為紅(hong)色、從(cong)冒大泡變(bian)為略微平(ping)靜的狀態(tai)，這(zhe)個時候加入熱(re)水(shui)進(jin)去推攪一下就能得到(dao)不苦(ku)不甜的紅(hong)潤色澤了（千萬不要加冷水(shui)，可能會造成迸(beng)濺）。
豬頭肉放(fang)入(ru)燉鍋(guo)(guo)，香料和(he)鹽等調味料也放(fang)進(jin)去（香料可(ke)以事先平底鍋(guo)(guo)小火焙香），加入(ru)糖色(se)進(jin)鍋(guo)(guo)，補(bu)水沒(mei)過豬(zhu)頭肉（如果有高湯就(jiu)最好了(le)），大火燒開(kai)煮(zhu)(zhu)10分(fen)(fen)鐘(zhong)，嘗(chang)下(xia)味道，不足的話(hua)就(jiu)補(bu)點(dian)鹽。轉小火燜(men)煮(zhu)(zhu)40分(fen)(fen)鐘(zhong)左右(you)關火，靜(jing)置(zhi)降溫之后就(jiu)可(ke)以撈(lao)出來，切片裝盤了(le)。
