一、豬頭肉是哪個部位的肉

豬頭肉，是豬的(de)(de)頭部的(de)(de)肉(rou)，將豬頭劈開，割除“耳圈、眼角(jiao)、淋巴結(jie)塊、鼻(bi)肉(rou)軟(ruan)骨及雜物”之(zhi)后的(de)(de)部分。其美味，于民(min)間早(zao)就聲譽鵲起(qi)，據說(shuo)淮揚(yang)菜(cai)(cai)系(xi)中(zhong)的(de)(de)“扒燒整豬頭”火工(gong)最講究、歷史最悠(you)久，是道(dao)久負盛名的(de)(de)淮揚(yang)名菜(cai)(cai)。有著豐富的(de)(de)營(ying)養(yang)價值，食療作(zuo)用(yong)。豬頭肉(rou)性平，味甘咸；補虛，滋(zi)陰，養(yang)血(xue)，潤燥。

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二、豬頭肉好吃嗎

豬頭肉雖然也是肥肉，卻并不是真正的肥肉，它是肥肉和瘦肉的完美結合，肥肉不膩，瘦肉不柴，這就是它的絕妙之處，因此它比一般的肥肉更好吃。豬頭肉的(de)美味，慨(kai)而言(yan)之有四：

一是肥(fei)(fei)。吃豬頭肉大半是圖它肥(fei)(fei)，但這(zhe)種肥(fei)(fei)有別于其(qi)他肉類之(zhi)肥(fei)(fei)，是肥(fei)(fei)中夾瘦、肥(fei)(fei)而不膩。

二是糯。至今弄不懂，東西(xi)南北各家老店老湯鹵制的(de)豬頭肉(rou)，火(huo)候怎(zen)么都(dou)控制得(de)那么一致(zhi)。總能將肉(rou)煮(zhu)得(de)酥而不爛、酥糯爽口。

三是香(xiang)。豬(zhu)頭肉的(de)香(xiang)，是誘人的(de)，將豬(zhu)頭肉切片裝入(ru)盆后再澆上小(xiao)磨麻油(you)、灑些香(xiang)菜等，那四溢的(de)香(xiang)氣，總(zong)引得食(shi)欲倍(bei)增。

四是脆(cui)。豬(zhu)頭肉(rou)的脆(cui)是因(yin)為豬(zhu)耳朵中含有(you)(you)脆(cui)骨(gu)，且脆(cui)骨(gu)又包在肉(rou)中，因(yin)此，豬(zhu)頭肉(rou)的脆(cui)是糯而藏脆(cui)，別有(you)(you)風味(wei)。

三、自制豬頭肉

準備材料：豬頭肉(rou)1公斤(jin)、桂(gui)皮10克、八角5克、丁香3克、花椒5克、糖、鹽、醬油適量。

制作步驟：

首先(xian)我們買回去骨的(de)豬(zhu)頭肉(rou)，最好可以(yi)讓商販幫忙用噴燈把(ba)豬(zhu)毛(mao)燎(liao)一燎(liao)，這(zhe)樣可以(yi)省事不少。豬(zhu)頭買回來之(zhi)(zhi)后(hou)清水(shui)(shui)浸泡刷洗一下(xia)，然后(hou)冷水(shui)(shui)下(xia)鍋焯水(shui)(shui)，水(shui)(shui)開(kai)之(zhi)(zhi)后(hou)繼續(xu)煮5到8分鐘，血沫盡出(chu)之(zhi)(zhi)后(hou)撈出(chu)來沖洗干凈。

然后我們制備糖色(se)(se)(se)，起鍋下(xia)(xia)適量油，接著(zhu)下(xia)(xia)糖進去(qu)(qu)小火炒制，等糖液從(cong)黃(huang)色(se)(se)(se)變(bian)為(wei)紅色(se)(se)(se)、從(cong)冒大(da)泡變(bian)為(wei)略(lve)微(wei)平靜(jing)的狀態，這(zhe)個時候加入熱水進去(qu)(qu)推攪(jiao)一下(xia)(xia)就能(neng)得到不苦(ku)不甜的紅潤色(se)(se)(se)澤(ze)了(le)（千萬不要加冷水，可能(neng)會造成迸(beng)濺(jian)）。

豬頭肉放入(ru)(ru)燉鍋，香料(liao)(liao)和鹽等調味料(liao)(liao)也放進(jin)(jin)去(qu)（香料(liao)(liao)可(ke)以事先平底(di)鍋小火(huo)焙(bei)香），加(jia)入(ru)(ru)糖色(se)進(jin)(jin)鍋，補水沒過(guo)豬(zhu)頭肉（如果有高湯就最好(hao)了(le)），大(da)火(huo)燒開煮10分鐘，嘗下味道，不足的話就補點鹽。轉小火(huo)燜煮40分鐘左(zuo)右關火(huo)，靜(jing)置降溫(wen)之后就可(ke)以撈出來(lai)，切片裝盤(pan)了(le)。