一、豬頭肉是哪個部位的肉

豬頭肉，是(shi)豬的(de)頭(tou)部的(de)肉(rou)，將豬頭(tou)劈開，割(ge)除“耳圈、眼角、淋(lin)巴結塊、鼻肉(rou)軟骨(gu)及雜(za)物”之后的(de)部分。其美味(wei)(wei)，于民(min)間(jian)早(zao)就聲譽(yu)鵲起，據說淮揚菜系中的(de)“扒燒整(zheng)豬頭(tou)”火工(gong)最講(jiang)究、歷史最悠久，是(shi)道久負盛(sheng)名的(de)淮揚名菜。有著(zhu)豐富的(de)營養價值，食療作用。豬頭(tou)肉(rou)性平(ping)，味(wei)(wei)甘咸；補虛，滋陰(yin)，養血，潤燥(zao)。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、豬頭肉好吃嗎

豬頭肉雖然也是肥肉，卻并不是真正的肥肉，它是肥肉和瘦肉的完美結合，肥肉不膩，瘦肉不柴，這就是它的絕妙之處，因此它比一般的肥肉更好吃。豬頭肉的美味(wei)，慨而言之(zhi)有四：

一是(shi)肥(fei)(fei)。吃豬頭肉大半(ban)是(shi)圖(tu)它肥(fei)(fei)，但這(zhe)種肥(fei)(fei)有別于其他肉類之肥(fei)(fei)，是(shi)肥(fei)(fei)中夾瘦、肥(fei)(fei)而(er)不膩(ni)。

二是糯(nuo)。至今弄不(bu)懂，東西(xi)南(nan)北各家老(lao)店(dian)老(lao)湯鹵制的(de)豬頭(tou)肉，火候怎么都控制得(de)那(nei)么一致。總能(neng)將肉煮得(de)酥而不(bu)爛(lan)、酥糯(nuo)爽口。

三(san)是香。豬(zhu)頭(tou)(tou)肉的香，是誘人的，將豬(zhu)頭(tou)(tou)肉切(qie)片裝入盆后再(zai)澆(jiao)上小磨麻油、灑些香菜等，那四(si)溢(yi)的香氣，總引(yin)得食(shi)欲倍增。

四是脆(cui)(cui)。豬頭(tou)肉的脆(cui)(cui)是因為豬耳(er)朵(duo)中含有(you)脆(cui)(cui)骨(gu)，且(qie)脆(cui)(cui)骨(gu)又包在(zai)肉中，因此(ci)，豬頭(tou)肉的脆(cui)(cui)是糯而藏脆(cui)(cui)，別有(you)風味(wei)。

三、自制豬頭肉

準備材料：豬(zhu)頭肉1公斤、桂(gui)皮10克(ke)、八角5克(ke)、丁香3克(ke)、花(hua)椒5克(ke)、糖、鹽(yan)、醬油適量。

制作步驟：

首先我(wo)們買回去骨的豬頭肉(rou)，最好可(ke)以讓(rang)商販(fan)幫(bang)忙(mang)用噴(pen)燈把豬毛(mao)燎一燎，這樣可(ke)以省事不(bu)少。豬頭買回來之(zhi)后(hou)清水(shui)浸泡(pao)刷洗一下，然后(hou)冷水(shui)下鍋焯水(shui)，水(shui)開(kai)之(zhi)后(hou)繼續煮5到(dao)8分鐘，血沫盡出(chu)之(zhi)后(hou)撈出(chu)來沖洗干凈。

然后我們制備糖色(se)，起鍋下(xia)適(shi)量油(you)，接著下(xia)糖進(jin)去小(xiao)火(huo)炒制，等糖液從(cong)黃色(se)變為紅(hong)色(se)、從(cong)冒大泡變為略微(wei)平靜的狀態，這個時(shi)候加入熱水進(jin)去推(tui)攪一下(xia)就(jiu)能得(de)到不(bu)(bu)苦不(bu)(bu)甜的紅(hong)潤色(se)澤了（千(qian)萬不(bu)(bu)要加冷水，可能會造成迸濺）。

豬頭肉放入燉鍋(guo)，香料(liao)和鹽等調味料(liao)也放進去（香料(liao)可(ke)以(yi)事先平底鍋(guo)小火焙香），加入糖色進鍋(guo)，補水沒過豬頭肉（如(ru)果有高湯就(jiu)最好了），大火燒開(kai)煮10分(fen)鐘，嘗下味道，不足的話(hua)就(jiu)補點鹽。轉(zhuan)小火燜煮40分(fen)鐘左右關火，靜(jing)置降(jiang)溫之后(hou)就(jiu)可(ke)以(yi)撈出來，切片裝盤了。