一、涼拌豬頭肉的汁怎樣調

做涼拌豬頭肉主要是(shi)調(diao)料(liao)(liao)要放得對，只要調(diao)料(liao)(liao)放的(de)對了(le)，做出(chu)來(lai)的(de)涼拌(ban)豬頭肉就(jiu)是(shi)會非(fei)常好吃的(de)。放在涼拌(ban)豬頭肉里面(mian)的(de)調(diao)料(liao)(liao)主要是(shi)由醋，生抽，麻油，香油，鹽，味精，雞精，涼拌(ban)汁(zhi)，小(xiao)米辣，蔥段混合(he)制成，所以(yi)只需(xu)要把(ba)這(zhe)些調(diao)料(liao)(liao)準(zhun)備好了(le)倒在豬頭肉里面(mian)攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)就(jiu)可以(yi)了(le)。

如(ru)果喜歡(huan)吃的(de)重口味一(yi)(yi)點，那大家的(de)這個汁兒(er)就可以(yi)調重口味一(yi)(yi)些(xie)(xie)(xie)的(de)。如(ru)果平(ping)時吃的(de)比較(jiao)(jiao)清淡一(yi)(yi)些(xie)(xie)(xie)的(de)話(hua)，就可以(yi)選擇(ze)一(yi)(yi)些(xie)(xie)(xie)醬油和醋就好了，盡(jin)量(liang)的(de)少放一(yi)(yi)些(xie)(xie)(xie)辣椒，這樣的(de)話(hua)就比較(jiao)(jiao)符合自己(ji)的(de)口味。

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二、涼拌豬頭肉的做法及配料

做法一：

材(cai)料：豬頭肉、黃(huang)瓜。

輔料：香菜、小(xiao)蔥、大蒜、小(xiao)米辣(la)、白芝麻(ma)。

調料：香(xiang)油(you)、生(sheng)抽(chou)、香(xiang)醋(cu)、辣椒紅(hong)油(you)、白糖、食(shi)鹽。

步驟：

1、豬(zhu)頭(tou)肉直接到(dao)熟食店買一塊就可以(yi)，不用太多(duo)夠吃(chi)就行(xing)，把豬(zhu)肉頭(tou)切成薄片。

2、黃(huang)瓜一(yi)(yi)根(gen)用刀(dao)面(mian)拍散，然后斜切成菱形塊，把豬頭肉和(he)黃(huang)瓜一(yi)(yi)起放入(ru)大碗(wan)中。

3、小(xiao)米辣兩個切(qie)成辣椒圈，大(da)蒜幾粒切(qie)成蒜末，把切(qie)好的蒜末和(he)小(xiao)米辣一起放入碗中。

4、碗中(zhong)加入1克(ke)(ke)食鹽、1克(ke)(ke)白(bai)糖、3克(ke)(ke)生抽、5克(ke)(ke)香醋、適量的辣椒紅油(you)(you)和(he)香油(you)(you)，豬頭肉中(zhong)本身有(you)鹽分(fen)，調料(liao)(liao)不要多放防止太咸，把所有(you)食材和(he)調料(liao)(liao)先攪拌(ban)均勻。

5、要是(shi)喜(xi)歡(huan)吃香菜(cai)和小(xiao)蔥(cong)，還(huan)可以切一些香菜(cai)段和小(xiao)蔥(cong)段，切好一起放入碗中。

6、再撒入一(yi)些熟的白芝麻，可以有增(zeng)香的作用，再次把所有食材攪拌均勻(yun)。

7、這(zhe)樣一(yi)道“涼拌(ban)豬頭肉”即(ji)可完成。

做法二：

材(cai)料：豬(zhu)頭肉(rou)（熟(shu)）半斤、洋蔥半個(ge)、花生米(mi)1小碗、香(xiang)菜2棵、油鹽適量、香(xiang)油半湯(tang)匙、大蒜2瓣、干辣椒5-6個(ge)、芝(zhi)麻半湯(tang)匙、海鮮醬(jiang)油2湯(tang)匙、米(mi)醋1湯(tang)匙、白糖半湯(tang)匙。

步驟：

1、準(zhun)備好所需(xu)材料，買的豬頭(tou)肉(rou)是煮熟的，把香菜洗凈，瀝凈水分。

2、把豬頭肉切成薄(bo)片，洋蔥切成絲。

3、香菜切(qie)成小(xiao)段，大蒜拍(pai)碎，再切(qie)成末(mo)，干辣椒用剪刀(dao)剪成段，放在(zai)碗內，再加(jia)入芝麻，和干辣椒段放在(zai)一起。

4、鍋內加入油，油量可以多一些(xie)，一會兒用(yong)(yong)來炸辣椒油，冷油下入花(hua)生(sheng)米，用(yong)(yong)小火(huo)炒制，把花(hua)生(sheng)米炒至酥香，把花(hua)生(sheng)米盛出涼晾待用(yong)(yong)。

5、把鍋內油(you)加熱(re)至冒煙，將熱(re)油(you)淋(lin)(lin)入裝干(gan)(gan)辣(la)椒(jiao)段的碗內，一(yi)邊(bian)淋(lin)(lin)油(you)一(yi)邊(bian)攪動，將辣(la)椒(jiao)炸(zha)香。掌握(wo)好油(you)溫，不要把辣(la)椒(jiao)炸(zha)糊了，干(gan)(gan)辣(la)椒(jiao)炸(zha)糊了有苦味。

6、辣椒油炸好后，碗內再加(jia)入(ru)香油，少(shao)許鹽(yan)，海鮮(xian)醬(jiang)油、白(bai)糖、米醋(cu)、攪勻(yun)，再加(jia)入(ru)蒜末拌勻(yun)，涼拌汁就調好了(le)。

7、把切好的豬頭肉和洋蔥絲放到盆內，淋(lin)入調(diao)好的涼拌汁，再加入香菜，用(yong)筷(kuai)子翻拌均勻(yun)，放入花生米，翻拌均勻(yun)，盛出裝(zhuang)盤(pan)(pan)，一盤(pan)(pan)色香味俱全的洋蔥拌豬頭肉(rou)就拌好了(le)。

小貼(tie)士：這道(dao)涼拌菜肴，要現吃現拌，不(bu)要放久了(le)，放久了(le)，洋蔥吃著(zhu)(zhu)就(jiu)不(bu)脆嫩，花生米吃著(zhu)(zhu)不(bu)香酥了(le)。