一、涼拌豬頭肉的汁怎樣調

做涼拌豬頭肉主要(yao)是(shi)調(diao)(diao)料(liao)要(yao)放(fang)得對(dui)，只(zhi)要(yao)調(diao)(diao)料(liao)放(fang)的(de)對(dui)了，做出來的(de)涼拌豬頭(tou)肉(rou)(rou)就(jiu)是(shi)會非常好吃(chi)的(de)。放(fang)在(zai)涼拌豬頭(tou)肉(rou)(rou)里面的(de)調(diao)(diao)料(liao)主要(yao)是(shi)由醋，生(sheng)抽，麻油(you)，香油(you)，鹽，味精(jing)，雞精(jing)，涼拌汁，小米辣，蔥段(duan)混合制(zhi)成，所(suo)以只(zhi)需要(yao)把這些(xie)調(diao)(diao)料(liao)準備好了倒(dao)在(zai)豬頭(tou)肉(rou)(rou)里面攪拌均勻就(jiu)可以了。

如(ru)果喜歡吃的(de)(de)重口(kou)味一點，那大家的(de)(de)這(zhe)個汁(zhi)兒就可以(yi)調重口(kou)味一些的(de)(de)。如(ru)果平時(shi)吃的(de)(de)比較(jiao)清淡(dan)一些的(de)(de)話(hua)，就可以(yi)選擇一些醬油和醋就好了，盡(jin)量(liang)的(de)(de)少放一些辣(la)椒，這(zhe)樣的(de)(de)話(hua)就比較(jiao)符合自己的(de)(de)口(kou)味。

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二、涼拌豬頭肉的做法及配料

做法一：

材料：豬(zhu)頭肉、黃瓜。

輔料：香菜(cai)、小(xiao)蔥(cong)、大(da)蒜、小(xiao)米辣(la)、白芝麻。

調料：香(xiang)油、生(sheng)抽、香(xiang)醋、辣椒紅油、白糖、食鹽。

步驟：

1、豬頭肉直接(jie)到熟食店買(mai)一(yi)塊(kuai)就可以，不用(yong)太多夠(gou)吃(chi)就行，把豬肉頭切成薄片。

2、黃瓜(gua)一(yi)根用刀面拍散，然后(hou)斜切成菱形塊，把(ba)豬頭肉(rou)和黃瓜(gua)一(yi)起放(fang)入大(da)碗(wan)中。

3、小(xiao)米辣(la)(la)兩個切成辣(la)(la)椒圈，大蒜幾粒切成蒜末(mo)，把切好的蒜末(mo)和小(xiao)米辣(la)(la)一起放入碗中。

4、碗中(zhong)加入(ru)1克(ke)食(shi)鹽、1克(ke)白糖、3克(ke)生抽(chou)、5克(ke)香(xiang)醋、適量的辣椒紅(hong)油和香(xiang)油，豬頭(tou)肉中(zhong)本(ben)身有鹽分，調料(liao)不要多(duo)放防止(zhi)太咸，把所有食(shi)材和調料(liao)先攪拌均勻。

5、要(yao)是喜歡吃香菜和小(xiao)蔥(cong)，還可以切(qie)(qie)一(yi)(yi)些香菜段(duan)(duan)和小(xiao)蔥(cong)段(duan)(duan)，切(qie)(qie)好一(yi)(yi)起放入(ru)碗中。

6、再撒入一些熟的白芝麻，可以有增香的作用，再次(ci)把所有食(shi)材攪拌均勻。

7、這(zhe)樣一道“涼拌豬頭肉”即(ji)可完成。

做法二：

材料：豬頭肉（熟(shu)）半斤、洋蔥半個、花生米1小碗、香(xiang)(xiang)菜2棵、油(you)鹽適量、香(xiang)(xiang)油(you)半湯(tang)匙(chi)、大蒜2瓣、干(gan)辣椒(jiao)5-6個、芝麻半湯(tang)匙(chi)、海鮮醬油(you)2湯(tang)匙(chi)、米醋1湯(tang)匙(chi)、白糖半湯(tang)匙(chi)。

步驟：

1、準(zhun)備好所需材(cai)料，買的豬(zhu)頭肉(rou)是煮熟的，把香菜洗凈(jing)，瀝凈(jing)水分。

2、把豬頭(tou)肉切(qie)成(cheng)薄片(pian)，洋(yang)蔥切(qie)成(cheng)絲。

3、香菜切成(cheng)小段(duan)，大蒜拍碎，再切成(cheng)末(mo)，干(gan)辣椒用(yong)剪(jian)刀剪(jian)成(cheng)段(duan)，放在(zai)碗內，再加入芝麻，和干(gan)辣椒段(duan)放在(zai)一起(qi)。

4、鍋內加入(ru)油，油量可以多(duo)一些，一會兒用來炸辣椒油，冷油下入(ru)花生(sheng)米，用小火炒(chao)制，把花生(sheng)米炒(chao)至(zhi)酥香，把花生(sheng)米盛出(chu)涼晾待用。

5、把鍋(guo)內(nei)油(you)(you)加熱至(zhi)冒煙(yan)，將(jiang)熱油(you)(you)淋入裝干辣(la)椒(jiao)段(duan)的碗內(nei)，一邊淋油(you)(you)一邊攪動，將(jiang)辣(la)椒(jiao)炸(zha)香。掌握好油(you)(you)溫，不要把辣(la)椒(jiao)炸(zha)糊(hu)了(le)，干辣(la)椒(jiao)炸(zha)糊(hu)了(le)有苦(ku)味(wei)。

6、辣椒(jiao)油(you)炸(zha)好后(hou)，碗內再加入香油(you)，少許鹽，海鮮醬(jiang)油(you)、白糖、米醋、攪勻，再加入蒜末(mo)拌勻，涼拌汁就調好了。

7、把切好的豬頭肉和洋蔥(cong)絲放(fang)到盆(pen)內(nei)，淋入(ru)調好的涼拌(ban)(ban)汁，再加(jia)入(ru)香菜，用筷子(zi)翻拌(ban)(ban)均(jun)勻，放(fang)入(ru)花生(sheng)米，翻拌(ban)(ban)均(jun)勻，盛出裝盤，一盤色香味俱全(quan)的洋蔥(cong)拌(ban)(ban)豬頭肉就拌(ban)(ban)好了(le)。

小(xiao)貼(tie)士：這道涼拌菜(cai)肴，要現(xian)吃現(xian)拌，不(bu)要放久(jiu)了(le)，放久(jiu)了(le)，洋蔥(cong)吃著就不(bu)脆(cui)嫩(nen)，花生米吃著不(bu)香酥了(le)。