一、涼拌豬頭肉的汁怎樣調

做涼拌豬頭肉主要是(shi)調料要放得(de)對，只要調料放的(de)對了，做出來的(de)涼拌(ban)(ban)豬頭(tou)肉就是(shi)會非常好吃的(de)。放在涼拌(ban)(ban)豬頭(tou)肉里(li)面(mian)的(de)調料主要是(shi)由醋，生抽，麻油(you)，香油(you)，鹽，味精(jing)，雞(ji)精(jing)，涼拌(ban)(ban)汁，小米(mi)辣，蔥段(duan)混合制成，所以(yi)(yi)只需要把這(zhe)些(xie)調料準備好了倒在豬頭(tou)肉里(li)面(mian)攪拌(ban)(ban)均勻就可以(yi)(yi)了。

如果喜歡吃的(de)(de)重口味一(yi)點，那(nei)大家的(de)(de)這(zhe)個汁兒就可(ke)(ke)以調重口味一(yi)些的(de)(de)。如果平時吃的(de)(de)比(bi)較清淡一(yi)些的(de)(de)話，就可(ke)(ke)以選擇一(yi)些醬油和醋就好了，盡量的(de)(de)少放一(yi)些辣椒，這(zhe)樣的(de)(de)話就比(bi)較符合自己的(de)(de)口味。

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二、涼拌豬頭肉的做法及配料

做法一：

材料(liao)：豬頭肉(rou)、黃瓜(gua)。

輔料：香菜、小蔥(cong)、大蒜(suan)、小米辣、白(bai)芝麻。

調料(liao)：香(xiang)油、生(sheng)抽、香(xiang)醋、辣椒(jiao)紅油、白糖、食鹽。

步驟：

1、豬頭肉(rou)直接到熟食店買(mai)一塊就可以(yi)，不用太多(duo)夠(gou)吃就行，把豬肉(rou)頭切(qie)成薄片。

2、黃瓜一根用(yong)刀面拍散(san)，然(ran)后斜切成菱形塊(kuai)，把(ba)豬頭肉和黃瓜一起放入大碗(wan)中。

3、小米辣(la)兩個切(qie)成辣(la)椒(jiao)圈(quan)，大蒜(suan)幾(ji)粒切(qie)成蒜(suan)末，把切(qie)好(hao)的蒜(suan)末和小米辣(la)一起放入碗中。

4、碗(wan)中加入1克(ke)(ke)(ke)食鹽、1克(ke)(ke)(ke)白糖、3克(ke)(ke)(ke)生抽、5克(ke)(ke)(ke)香醋、適量的(de)辣椒紅油和(he)香油，豬頭肉中本身有(you)鹽分，調料不要多放防止太咸，把所(suo)有(you)食材(cai)和(he)調料先攪拌均(jun)勻。

5、要是喜歡吃香(xiang)(xiang)菜和小(xiao)蔥，還可以切(qie)一些(xie)香(xiang)(xiang)菜段和小(xiao)蔥段，切(qie)好一起放入碗中。

6、再(zai)撒入一些熟(shu)的白芝麻，可以有增香的作用，再(zai)次把所有食材攪拌均勻(yun)。

7、這樣一道(dao)“涼拌豬頭肉”即可(ke)完成。

做法二：

材(cai)料(liao)：豬頭肉（熟）半(ban)斤、洋蔥半(ban)個(ge)、花生米(mi)1小碗、香(xiang)菜2棵、油(you)(you)鹽適量、香(xiang)油(you)(you)半(ban)湯(tang)匙、大蒜2瓣、干辣椒(jiao)5-6個(ge)、芝麻半(ban)湯(tang)匙、海鮮(xian)醬油(you)(you)2湯(tang)匙、米(mi)醋1湯(tang)匙、白糖半(ban)湯(tang)匙。

步驟：

1、準備好所(suo)需材料，買的(de)豬頭(tou)肉是煮熟的(de)，把香菜(cai)洗凈，瀝凈水分。

2、把豬頭(tou)肉(rou)切成(cheng)薄片，洋蔥切成(cheng)絲。

3、香菜切(qie)成小段，大(da)蒜(suan)拍碎，再(zai)切(qie)成末，干(gan)辣(la)椒用剪(jian)刀剪(jian)成段，放在(zai)碗內，再(zai)加(jia)入芝麻，和干(gan)辣(la)椒段放在(zai)一起。

4、鍋內加入油，油量可(ke)以多一(yi)些，一(yi)會兒用來炸辣(la)椒油，冷(leng)油下入花(hua)生米，用小火炒制，把花(hua)生米炒至酥香，把花(hua)生米盛(sheng)出(chu)涼晾(liang)待用。

5、把(ba)鍋內油加(jia)熱至冒煙，將(jiang)熱油淋(lin)入裝干辣椒段的(de)碗內，一邊淋(lin)油一邊攪動(dong)，將(jiang)辣椒炸(zha)香(xiang)。掌握好油溫，不要把(ba)辣椒炸(zha)糊(hu)了，干辣椒炸(zha)糊(hu)了有苦味。

6、辣椒油炸(zha)好(hao)后(hou)，碗內再(zai)加(jia)入香油，少許鹽(yan)，海鮮(xian)醬油、白糖、米(mi)醋、攪勻，再(zai)加(jia)入蒜末拌勻，涼拌汁就調好(hao)了。

7、把切好的豬頭肉和洋蔥絲放到盆內(nei)，淋(lin)入調好(hao)的涼(liang)拌(ban)汁，再加入香(xiang)菜(cai)，用筷子翻拌(ban)均勻，放入花生米，翻拌(ban)均勻，盛出裝盤，一盤色香(xiang)味俱全的洋蔥拌(ban)豬頭(tou)肉就拌(ban)好(hao)了。

小貼(tie)士：這(zhe)道涼拌菜肴，要(yao)現吃現拌，不要(yao)放(fang)久了(le)(le)，放(fang)久了(le)(le)，洋蔥吃著(zhu)就不脆嫩，花(hua)生米吃著(zhu)不香酥了(le)(le)。