一、涼拌豬頭肉的汁怎樣調
做涼拌豬頭肉主要(yao)(yao)是(shi)調(diao)料要(yao)(yao)放得(de)對，只(zhi)要(yao)(yao)調(diao)料放的(de)對了(le)(le)，做出來的(de)涼拌(ban)豬頭肉(rou)(rou)就(jiu)是(shi)會非常好吃的(de)。放在涼拌(ban)豬頭肉(rou)(rou)里(li)面的(de)調(diao)料主要(yao)(yao)是(shi)由醋，生抽，麻油，香油，鹽，味精(jing)，雞(ji)精(jing)，涼拌(ban)汁，小米辣，蔥段混合(he)制(zhi)成，所以(yi)只(zhi)需要(yao)(yao)把這些調(diao)料準備好了(le)(le)倒在豬頭肉(rou)(rou)里(li)面攪拌(ban)均(jun)勻就(jiu)可以(yi)了(le)(le)。
如果喜(xi)歡吃(chi)的重(zhong)口(kou)味一(yi)點，那大家(jia)的這個汁兒就可以調重(zhong)口(kou)味一(yi)些的。如果平時吃(chi)的比較清淡(dan)一(yi)些的話，就可以選擇一(yi)些醬油和醋就好(hao)了，盡(jin)量的少放一(yi)些辣椒，這樣的話就比較符合自己的口(kou)味。
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二、涼拌豬頭肉的做法及配料
做法一：
材料：豬頭肉、黃瓜。
輔料：香(xiang)菜、小蔥、大蒜(suan)、小米(mi)辣、白芝麻。
調料：香(xiang)油、生抽、香(xiang)醋、辣椒紅(hong)油、白糖、食鹽。
步驟：
1、豬頭肉直接到熟食(shi)店買一塊就可以，不用太多夠吃就行，把豬肉頭切成薄片。
2、黃(huang)瓜一根用刀面拍(pai)散，然后斜(xie)切成菱(ling)形塊，把(ba)豬頭肉和黃(huang)瓜一起放入大碗中。
3、小米辣兩個(ge)切(qie)成(cheng)辣椒(jiao)圈，大蒜(suan)幾粒切(qie)成(cheng)蒜(suan)末，把切(qie)好的蒜(suan)末和小米辣一(yi)起放入碗中(zhong)。
4、碗中加入(ru)1克(ke)食鹽、1克(ke)白糖、3克(ke)生抽、5克(ke)香醋(cu)、適量(liang)的辣(la)椒紅油和香油，豬頭肉中本身有(you)鹽分(fen)，調(diao)料不(bu)要多放防(fang)止太(tai)咸，把所有(you)食材(cai)和調(diao)料先攪拌均(jun)勻。
5、要是(shi)喜歡吃香(xiang)菜和小蔥，還可以切一些香(xiang)菜段(duan)和小蔥段(duan)，切好(hao)一起放入碗中。
6、再撒入一些熟的白芝麻，可以(yi)有增香的作用，再次把所有食材(cai)攪(jiao)拌均勻(yun)。
7、這樣一道“涼(liang)拌豬頭肉”即(ji)可(ke)完成(cheng)。
做法二：
材料(liao)：豬頭肉（熟）半(ban)斤、洋蔥半(ban)個(ge)、花(hua)生(sheng)米(mi)1小碗(wan)、香菜2棵、油(you)鹽(yan)適量、香油(you)半(ban)湯匙(chi)、大蒜2瓣、干(gan)辣椒5-6個(ge)、芝麻半(ban)湯匙(chi)、海鮮醬油(you)2湯匙(chi)、米(mi)醋1湯匙(chi)、白糖半(ban)湯匙(chi)。
步驟：
1、準(zhun)備好所需材料，買(mai)的豬頭肉是煮熟的，把香菜洗凈，瀝凈水分。
2、把豬(zhu)頭肉切(qie)成(cheng)薄片，洋(yang)蔥切(qie)成(cheng)絲(si)。
3、香菜切成小段(duan)，大蒜拍碎，再切成末，干辣(la)(la)椒用剪刀剪成段(duan)，放在碗內，再加(jia)入芝麻，和干辣(la)(la)椒段(duan)放在一起。
4、鍋內(nei)加入油(you)，油(you)量可以多一些，一會兒用來炸(zha)辣椒油(you)，冷油(you)下入花(hua)生米，用小(xiao)火炒(chao)制，把花(hua)生米炒(chao)至酥香(xiang)，把花(hua)生米盛出涼晾待(dai)用。
5、把(ba)鍋內油加熱(re)至冒(mao)煙(yan)，將(jiang)熱(re)油淋(lin)入(ru)裝干辣椒段的碗內，一邊淋(lin)油一邊攪(jiao)動，將(jiang)辣椒炸香(xiang)。掌握(wo)好油溫，不(bu)要(yao)把(ba)辣椒炸糊(hu)了，干辣椒炸糊(hu)了有苦味(wei)。
6、辣椒油炸好后，碗內(nei)再加(jia)入香油，少許鹽，海鮮醬油、白糖、米(mi)醋(cu)、攪勻，再加(jia)入蒜末拌勻，涼拌汁(zhi)就調好了(le)。
7、把切好的豬頭肉和洋蔥絲放(fang)到盆內，淋入(ru)調好的涼拌汁，再加入(ru)香(xiang)菜(cai)，用(yong)筷子翻拌均勻，放(fang)入(ru)花生米(mi)，翻拌均勻，盛出裝盤，一盤色香(xiang)味俱全的洋蔥拌豬(zhu)頭肉(rou)就(jiu)拌好了。
小貼士：這道涼拌菜肴，要(yao)現吃現拌，不要(yao)放(fang)久了，放(fang)久了，洋蔥(cong)吃著就不脆嫩，花生米吃著不香(xiang)酥了。
