一、涼拌豬頭肉的汁怎樣調

做涼拌豬頭肉主要(yao)是(shi)調(diao)料(liao)(liao)(liao)要(yao)放得對(dui)，只要(yao)調(diao)料(liao)(liao)(liao)放的(de)對(dui)了(le)，做出來的(de)涼拌豬(zhu)頭(tou)肉就是(shi)會非常好吃的(de)。放在涼拌豬(zhu)頭(tou)肉里(li)面的(de)調(diao)料(liao)(liao)(liao)主要(yao)是(shi)由(you)醋，生抽，麻油，香油，鹽，味精(jing)(jing)，雞精(jing)(jing)，涼拌汁，小(xiao)米辣，蔥段混(hun)合制成，所以只需要(yao)把這些調(diao)料(liao)(liao)(liao)準備好了(le)倒在豬(zhu)頭(tou)肉里(li)面攪拌均勻(yun)就可以了(le)。

如果(guo)喜歡吃的(de)(de)重(zhong)口(kou)味一點，那大家的(de)(de)這個汁兒就可(ke)以(yi)調重(zhong)口(kou)味一些(xie)的(de)(de)。如果(guo)平時吃的(de)(de)比較(jiao)清淡一些(xie)的(de)(de)話，就可(ke)以(yi)選擇一些(xie)醬油(you)和醋(cu)就好了，盡量的(de)(de)少放一些(xie)辣椒，這樣的(de)(de)話就比較(jiao)符合(he)自己的(de)(de)口(kou)味。

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二、涼拌豬頭肉的做法及配料

做法一：

材料：豬頭肉、黃瓜。

輔料：香菜、小蔥(cong)、大蒜、小米辣、白芝麻。

調料：香油(you)、生抽、香醋、辣(la)椒紅油(you)、白糖、食鹽(yan)。

步驟：

1、豬(zhu)頭(tou)肉直接到熟食(shi)店買(mai)一塊就(jiu)可以(yi)，不用太多夠吃(chi)就(jiu)行，把豬(zhu)肉頭(tou)切成薄片。

2、黃瓜一根用刀(dao)面拍散，然(ran)后(hou)斜切成菱形(xing)塊，把豬(zhu)頭肉和(he)黃瓜一起放入大碗(wan)中。

3、小米辣(la)兩(liang)個切成(cheng)辣(la)椒圈，大蒜幾粒切成(cheng)蒜末(mo)，把切好的蒜末(mo)和小米辣(la)一(yi)起放入碗中。

4、碗中加入1克(ke)食鹽、1克(ke)白糖、3克(ke)生抽(chou)、5克(ke)香(xiang)醋(cu)、適量的辣椒紅油(you)和(he)(he)香(xiang)油(you)，豬頭肉(rou)中本身有鹽分，調(diao)料不要多放防(fang)止太(tai)咸，把所有食材(cai)和(he)(he)調(diao)料先(xian)攪拌均勻。

5、要是喜歡吃香菜(cai)和小(xiao)蔥(cong)(cong)，還可(ke)以(yi)切一些香菜(cai)段(duan)(duan)和小(xiao)蔥(cong)(cong)段(duan)(duan)，切好一起放(fang)入碗中(zhong)。

6、再(zai)撒(sa)入(ru)一(yi)些(xie)熟的白芝麻(ma)，可以有增(zeng)香(xiang)的作用，再(zai)次把(ba)所有食材攪拌均勻。

7、這樣(yang)一道“涼拌豬(zhu)頭(tou)肉”即可完(wan)成(cheng)。

做法二：

材料：豬頭肉（熟）半斤、洋(yang)蔥半個(ge)、花(hua)生米1小碗、香菜(cai)2棵、油(you)(you)鹽(yan)適(shi)量(liang)、香油(you)(you)半湯(tang)(tang)匙、大(da)蒜2瓣、干辣椒5-6個(ge)、芝(zhi)麻半湯(tang)(tang)匙、海鮮醬油(you)(you)2湯(tang)(tang)匙、米醋1湯(tang)(tang)匙、白糖半湯(tang)(tang)匙。

步驟：

1、準備好所(suo)需材料(liao)，買的豬頭肉(rou)是煮熟的，把香菜洗凈，瀝凈水分。

2、把(ba)豬頭肉切成薄片，洋蔥切成絲。

3、香菜切成小段(duan)，大蒜拍(pai)碎，再(zai)切成末，干辣椒用剪刀剪成段(duan)，放在(zai)碗內(nei)，再(zai)加(jia)入芝麻(ma)，和干辣椒段(duan)放在(zai)一(yi)起。

4、鍋內加入(ru)(ru)油(you)(you)，油(you)(you)量可以多一些，一會兒(er)用(yong)來炸(zha)辣(la)椒油(you)(you)，冷油(you)(you)下入(ru)(ru)花生米，用(yong)小火炒制，把(ba)花生米炒至(zhi)酥香，把(ba)花生米盛出(chu)涼晾待(dai)用(yong)。

5、把(ba)鍋(guo)內(nei)油(you)加(jia)熱(re)至冒(mao)煙，將熱(re)油(you)淋(lin)入裝干(gan)(gan)辣(la)椒(jiao)段的碗內(nei)，一邊(bian)(bian)淋(lin)油(you)一邊(bian)(bian)攪動，將辣(la)椒(jiao)炸(zha)香(xiang)。掌握(wo)好油(you)溫，不(bu)要把(ba)辣(la)椒(jiao)炸(zha)糊了，干(gan)(gan)辣(la)椒(jiao)炸(zha)糊了有苦(ku)味。

6、辣椒油炸好后，碗內再加入(ru)香油，少(shao)許鹽，海(hai)鮮醬油、白糖、米醋、攪勻(yun)，再加入(ru)蒜(suan)末(mo)拌勻(yun)，涼拌汁就調好了(le)。

7、把切好的豬頭肉和(he)洋蔥絲放到盆內，淋(lin)入(ru)調好的涼拌(ban)汁，再加入(ru)香(xiang)菜，用筷子翻拌(ban)均勻，放入(ru)花生米(mi)，翻拌(ban)均勻，盛(sheng)出(chu)裝盤，一盤色(se)香(xiang)味俱全的洋蔥拌(ban)豬(zhu)頭肉就拌(ban)好了。

小貼士：這道涼拌菜肴，要現吃(chi)(chi)現拌，不(bu)要放(fang)久了，放(fang)久了，洋(yang)蔥吃(chi)(chi)著就不(bu)脆嫩，花(hua)生米吃(chi)(chi)著不(bu)香酥了。