一、涼拌豬頭肉的汁怎樣調

做涼拌豬頭肉主要是(shi)調(diao)(diao)料(liao)要放(fang)得對，只要調(diao)(diao)料(liao)放(fang)的(de)對了，做出來的(de)涼拌豬頭(tou)肉(rou)就(jiu)是(shi)會非常好(hao)吃的(de)。放(fang)在涼拌豬頭(tou)肉(rou)里面的(de)調(diao)(diao)料(liao)主要是(shi)由醋，生抽，麻油，香(xiang)油，鹽(yan)，味(wei)精(jing)，雞精(jing)，涼拌汁，小米辣，蔥段混(hun)合制成，所以只需要把(ba)這些(xie)調(diao)(diao)料(liao)準備好(hao)了倒在豬頭(tou)肉(rou)里面攪拌均勻就(jiu)可以了。

如(ru)果(guo)喜歡(huan)吃的(de)重口味一點，那大家的(de)這個汁兒就(jiu)(jiu)(jiu)可以調重口味一些的(de)。如(ru)果(guo)平時(shi)吃的(de)比(bi)較(jiao)清(qing)淡一些的(de)話(hua)，就(jiu)(jiu)(jiu)可以選(xuan)擇一些醬油和醋就(jiu)(jiu)(jiu)好(hao)了，盡量的(de)少放一些辣椒，這樣的(de)話(hua)就(jiu)(jiu)(jiu)比(bi)較(jiao)符(fu)合自己(ji)的(de)口味。

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二、涼拌豬頭肉的做法及配料

做法一：

材料：豬頭肉、黃瓜。

輔料：香(xiang)菜、小蔥、大蒜、小米辣、白芝(zhi)麻。

調料：香油、生抽、香醋、辣椒(jiao)紅(hong)油、白糖、食(shi)鹽。

步驟：

1、豬頭(tou)肉直接(jie)到(dao)熟食店買一塊(kuai)就(jiu)可以，不用太多夠吃就(jiu)行(xing)，把豬肉頭(tou)切(qie)成薄(bo)片。

2、黃瓜一根(gen)用刀面(mian)拍散，然(ran)后斜切成菱形塊，把豬頭肉和黃瓜一起放入大碗(wan)中。

3、小(xiao)米(mi)辣兩個(ge)切(qie)(qie)成辣椒圈，大蒜(suan)幾(ji)粒(li)切(qie)(qie)成蒜(suan)末，把切(qie)(qie)好的(de)蒜(suan)末和小(xiao)米(mi)辣一(yi)起放入碗中。

4、碗(wan)中(zhong)加入1克(ke)(ke)食鹽、1克(ke)(ke)白糖(tang)、3克(ke)(ke)生抽、5克(ke)(ke)香(xiang)醋、適(shi)量的辣椒(jiao)紅油(you)和(he)香(xiang)油(you)，豬頭肉中(zhong)本身有鹽分，調料不要(yao)多放防止太咸，把所有食材和(he)調料先攪拌均(jun)勻。

5、要是(shi)喜歡吃香菜和小蔥，還可以(yi)切(qie)一些香菜段(duan)和小蔥段(duan)，切(qie)好一起放入碗中。

6、再撒入(ru)一些(xie)熟的(de)(de)白芝(zhi)麻(ma)，可以有增香的(de)(de)作用，再次把(ba)所有食材(cai)攪拌均(jun)勻。

7、這樣(yang)一道“涼拌豬頭肉(rou)”即可完成。

做法二：

材料：豬頭肉（熟(shu)）半斤、洋蔥半個、花生米(mi)1小碗、香(xiang)(xiang)菜2棵、油(you)(you)鹽適(shi)量、香(xiang)(xiang)油(you)(you)半湯匙(chi)、大(da)蒜2瓣、干辣椒5-6個、芝(zhi)麻半湯匙(chi)、海鮮醬(jiang)油(you)(you)2湯匙(chi)、米(mi)醋1湯匙(chi)、白(bai)糖半湯匙(chi)。

步驟：

1、準備好(hao)所(suo)需材料(liao)，買的(de)(de)豬頭肉是煮熟(shu)的(de)(de)，把香菜洗凈(jing)，瀝凈(jing)水分。

2、把豬頭肉切成薄片，洋(yang)蔥切成絲。

3、香菜切成(cheng)小(xiao)段，大(da)蒜拍碎，再切成(cheng)末，干(gan)辣(la)椒(jiao)用剪刀剪成(cheng)段，放在碗(wan)內，再加入芝麻，和干(gan)辣(la)椒(jiao)段放在一(yi)起(qi)。

4、鍋(guo)內加(jia)入(ru)油(you)，油(you)量(liang)可以多一些(xie)，一會(hui)兒用(yong)(yong)來(lai)炸辣椒油(you)，冷(leng)油(you)下(xia)入(ru)花生(sheng)米，用(yong)(yong)小火炒制，把(ba)花生(sheng)米炒至酥香，把(ba)花生(sheng)米盛(sheng)出涼晾待用(yong)(yong)。

5、把鍋(guo)內油(you)加熱至冒煙，將熱油(you)淋(lin)入(ru)裝干辣(la)椒段的碗內，一(yi)邊淋(lin)油(you)一(yi)邊攪動，將辣(la)椒炸(zha)香。掌握好油(you)溫，不要把辣(la)椒炸(zha)糊了，干辣(la)椒炸(zha)糊了有苦味。

6、辣椒油炸好(hao)后，碗(wan)內再加(jia)入(ru)香油，少許鹽，海(hai)鮮醬(jiang)油、白糖、米醋、攪(jiao)勻，再加(jia)入(ru)蒜(suan)末拌勻，涼拌汁(zhi)就調好(hao)了。

7、把切好的豬頭肉和洋蔥絲(si)放到盆內(nei)，淋入調好的(de)涼拌(ban)汁，再加入香菜，用筷(kuai)子翻拌(ban)均勻，放入花生米，翻拌(ban)均勻，盛出裝盤，一盤色香味俱全的(de)洋蔥拌(ban)豬(zhu)頭(tou)肉就拌(ban)好了。

小貼士：這道涼(liang)拌(ban)(ban)菜肴，要(yao)現吃現拌(ban)(ban)，不要(yao)放(fang)久了(le)，放(fang)久了(le)，洋蔥(cong)吃著(zhu)就不脆嫩(nen)，花生(sheng)米(mi)吃著(zhu)不香酥(su)了(le)。