一、涼拌豬頭肉的汁怎樣調

做涼拌豬頭肉主要(yao)是(shi)調料(liao)要(yao)放得(de)對(dui)，只(zhi)(zhi)要(yao)調料(liao)放的(de)對(dui)了(le)，做出來(lai)的(de)涼拌(ban)豬頭肉就是(shi)會非常好吃的(de)。放在(zai)涼拌(ban)豬頭肉里面(mian)(mian)的(de)調料(liao)主要(yao)是(shi)由醋，生(sheng)抽，麻油(you)，香油(you)，鹽(yan)，味精，雞精，涼拌(ban)汁(zhi)，小(xiao)米辣，蔥段混合(he)制成，所以(yi)只(zhi)(zhi)需(xu)要(yao)把(ba)這些調料(liao)準(zhun)備好了(le)倒(dao)在(zai)豬頭肉里面(mian)(mian)攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)就可以(yi)了(le)。

如(ru)果喜歡(huan)吃的(de)重口(kou)味(wei)一(yi)點，那大家的(de)這個汁兒就(jiu)可(ke)以調重口(kou)味(wei)一(yi)些(xie)的(de)。如(ru)果平時吃的(de)比較清淡一(yi)些(xie)的(de)話，就(jiu)可(ke)以選擇一(yi)些(xie)醬油(you)和(he)醋就(jiu)好(hao)了，盡量的(de)少放(fang)一(yi)些(xie)辣椒(jiao)，這樣的(de)話就(jiu)比較符合自己(ji)的(de)口(kou)味(wei)。

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二、涼拌豬頭肉的做法及配料

做法一：

材料：豬頭肉、黃瓜。

輔料：香菜、小蔥、大蒜、小米辣、白芝麻。

調(diao)料(liao)：香油、生(sheng)抽(chou)、香醋(cu)、辣椒(jiao)紅油、白糖、食鹽。

步驟：

1、豬頭肉(rou)直接到熟食店(dian)買一塊就可以，不用太多夠吃就行，把豬肉(rou)頭切成薄(bo)片。

2、黃(huang)瓜一根用刀面拍散，然后斜切(qie)成菱(ling)形塊，把豬頭肉(rou)和黃(huang)瓜一起放入大碗(wan)中。

3、小米(mi)(mi)辣兩個切(qie)成(cheng)(cheng)辣椒圈，大蒜幾粒(li)切(qie)成(cheng)(cheng)蒜末，把(ba)切(qie)好的蒜末和小米(mi)(mi)辣一起放(fang)入(ru)碗中。

4、碗中加入1克(ke)食鹽(yan)、1克(ke)白糖、3克(ke)生抽、5克(ke)香(xiang)醋(cu)、適(shi)量的辣(la)椒紅(hong)油和(he)香(xiang)油，豬(zhu)頭肉(rou)中本身有(you)鹽(yan)分，調料不要(yao)多放防止太咸，把所有(you)食材和(he)調料先攪拌均勻。

5、要是(shi)喜歡吃香(xiang)菜和(he)小蔥，還可以切一些香(xiang)菜段和(he)小蔥段，切好一起放入碗中。

6、再(zai)撒入一(yi)些(xie)熟的(de)白芝麻，可以有(you)增香的(de)作用，再(zai)次把所有(you)食材攪拌均(jun)勻。

7、這(zhe)樣一(yi)道“涼拌豬頭肉”即可完成。

做法二：

材料：豬頭(tou)肉（熟）半斤、洋(yang)蔥半個、花生米1小碗、香(xiang)菜2棵、油鹽(yan)適量(liang)、香(xiang)油半湯(tang)(tang)匙、大(da)蒜2瓣、干辣椒5-6個、芝(zhi)麻半湯(tang)(tang)匙、海鮮(xian)醬油2湯(tang)(tang)匙、米醋1湯(tang)(tang)匙、白糖半湯(tang)(tang)匙。

步驟：

1、準備好所需材料，買的豬頭肉是(shi)煮熟的，把(ba)香菜洗凈(jing)，瀝凈(jing)水(shui)分(fen)。

2、把豬頭肉切(qie)成薄片，洋蔥切(qie)成絲。

3、香(xiang)菜切成(cheng)小(xiao)段(duan)(duan)，大蒜拍碎(sui)，再(zai)切成(cheng)末(mo)，干辣椒用(yong)剪刀剪成(cheng)段(duan)(duan)，放(fang)在(zai)(zai)碗內，再(zai)加(jia)入(ru)芝(zhi)麻，和干辣椒段(duan)(duan)放(fang)在(zai)(zai)一起。

4、鍋內加入油(you)(you)(you)，油(you)(you)(you)量可以(yi)多一些，一會兒用來炸(zha)辣椒油(you)(you)(you)，冷油(you)(you)(you)下入花(hua)生(sheng)(sheng)米，用小火炒(chao)制，把花(hua)生(sheng)(sheng)米炒(chao)至酥香，把花(hua)生(sheng)(sheng)米盛出涼晾待用。

5、把鍋內油(you)加熱(re)(re)至冒煙，將熱(re)(re)油(you)淋(lin)入(ru)裝(zhuang)干(gan)辣椒(jiao)(jiao)段的(de)碗內，一邊淋(lin)油(you)一邊攪動，將辣椒(jiao)(jiao)炸(zha)香。掌握好油(you)溫，不要(yao)把辣椒(jiao)(jiao)炸(zha)糊了，干(gan)辣椒(jiao)(jiao)炸(zha)糊了有苦味。

6、辣椒油炸好后，碗內再加入香油，少許(xu)鹽，海(hai)鮮醬油、白糖、米醋、攪勻，再加入蒜末拌勻，涼拌汁就調好了。

7、把切好的豬頭肉和(he)洋蔥(cong)(cong)絲放(fang)到(dao)盆內(nei)，淋入調好的涼拌汁，再加入香(xiang)菜，用筷子翻拌均(jun)勻(yun)，放(fang)入花生米(mi)，翻拌均(jun)勻(yun)，盛出裝(zhuang)盤，一盤色香(xiang)味俱(ju)全的洋蔥(cong)(cong)拌豬頭肉就拌好了。

小貼士：這道涼拌(ban)菜肴(yao)，要現吃(chi)現拌(ban)，不(bu)要放(fang)久了，放(fang)久了，洋蔥吃(chi)著就不(bu)脆嫩，花(hua)生米吃(chi)著不(bu)香酥了。