一、高筋面粉做面包的方法

面包很多人都愛吃，有的朋友還會自己在家做面包，制作面包一般用的是高筋面粉或者專門的面包粉，那么高筋面粉怎么做面包呢？

用料：

高筋(jin)面粉300克(ke)(ke)、糖(tang)40克(ke)(ke)、奶粉15克(ke)(ke)、牛奶60克(ke)(ke)、水(shui)125克(ke)(ke)、鹽(yan)3克(ke)(ke)、雞蛋（蛋黃(huang)蛋清分離(li)）1個、酵(jiao)母3克(ke)(ke)、黃(huang)油(you)30克(ke)(ke)、芝麻適(shi)量。

做法：

1、把高筋面粉、糖、奶粉、牛奶、水、鹽、酵母(mu)、蛋清放(fang)盆里攪拌成團，再加(jia)入黃油繼(ji)續攪拌，揉出手套膜，揉好(hao)的(de)放(fang)著，發酵至兩倍大(da)。

2、揉好的面(mian)(mian)團放烤(kao)盤里，整好型，表面(mian)(mian)刷蛋黃(huang)液，撒適量芝麻，放入烤(kao)箱170℃烤(kao)15分鐘，裝盤即(ji)可(ke)食用。

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二、高筋面粉做面包怎么揉出手套膜

高筋(jin)面粉做面包的時候(hou)，關鍵(jian)的一個步(bu)驟就是(shi)揉(rou)(rou)出(chu)“手套膜(mo)”，面包好不好吃，揉(rou)(rou)面是(shi)關鍵(jian)，出(chu)膜(mo)的面包組(zu)織(zhi)才(cai)夠松(song)軟，那么高筋(jin)面粉做面包如(ru)何才(cai)能(neng)揉(rou)(rou)出(chu)手套膜(mo)呢？

1、機器法

如果手工(gong)揉面(mian)揉不出手套膜的(de)話，可以(yi)用廚師機(ji)或(huo)面(mian)包機(ji)：先用廚師機(ji)一檔混(hun)合(he)5分鐘，讓面(mian)團無(wu)干(gan)粉(fen)狀態；加入(ru)軟化好的(de)黃油，繼續混(hun)合(he)5分鐘至黃油混(hun)入(ru)面(mian)團；調整到(dao)4檔揉8-10分鐘就可以(yi)出手套膜了。

2、手工法

沒有廚師機(ji)的(de)(de)話，手工揉(rou)面也(ye)是(shi)可以揉(rou)出手套(tao)膜的(de)(de)，只是(shi)比較看(kan)技(ji)巧：

（1）手揉面包省力又能快速出膜的方法就是隔夜冷藏法，前一天晚上將高筋面粉、白砂糖(tang)、清水(shui)、雞(ji)蛋混(hun)合成團(tuan)，成團(tuan)后用一個加厚的保鮮膜或者(zhe)保鮮袋扎緊(jin)碗口(kou)，放(fang)冰箱冷藏(zang)一夜。

（2）冷(leng)藏12小時后，將面(mian)團(tuan)從(cong)冰箱取出，簡單(dan)揉一兩下后扒拉開，放上融(rong)化的酵母（黃油和(he)鹽會阻隔(ge)面(mian)筋的形成(cheng)，所以(yi)做面(mian)包一般(ban)講究后鹽后油法）。

（3）用(yong)手(shou)掌根(gen)(gen)往外推拉的(de)方式揉面(mian)團，全(quan)程使用(yong)巧勁揉面(mian)，就(jiu)是身體往前傾(qing)推動手(shou)掌根(gen)(gen)部的(de)兩塊肌肉(rou)推動面(mian)團，這樣子揉面(mian)不累。

（4）揉(rou)了一會(hui)，揉(rou)到擴展狀態(tai)（可(ke)以拉出較厚的手(shou)套膜，但是手(shou)套膜的破洞邊沿(yan)呈鋸齒狀）就可(ke)以準(zhun)備下(xia)黃油了，把面(mian)團扒拉開鋪(pu)上(shang)一層黃油，把黃油揉(rou)勻后(hou)，再下(xia)食鹽，這個時(shi)候的面(mian)團已經越(yue)來(lai)越(yue)好揉(rou)了，越(yue)來(lai)越(yue)不粘手(shou)了。

（5）加完食(shi)鹽后就要(yao)揉一會(hui)檢查一下，看看出膜(mo)(mo)效果(guo)，到可以拉出完美手(shou)套(tao)(tao)膜(mo)(mo)后就可以不用(yong)再揉了，因(yin)為再揉就要(yao)揉斷(duan)面(mian)筋了。完美的手(shou)套(tao)(tao)膜(mo)(mo)就是用(yong)手(shou)可以拉出一張(zhang)較(jiao)薄而且不易破的手(shou)套(tao)(tao)膜(mo)(mo)，用(yong)牙簽扎一個小孔，破洞(dong)的邊沿呈光滑無鋸齒狀。