一、高筋面粉做面包的方法

面包很多人都愛吃，有的朋友還會自己在家做面包，制作面包一般用的是高筋面粉或者專門的面包粉，那么高筋面粉怎么做面包呢？

用料：

高筋面粉300克(ke)、糖(tang)40克(ke)、奶(nai)(nai)粉15克(ke)、牛(niu)奶(nai)(nai)60克(ke)、水125克(ke)、鹽(yan)3克(ke)、雞蛋（蛋黃蛋清分離）1個、酵母(mu)3克(ke)、黃油30克(ke)、芝麻適(shi)量。

做法：

1、把高(gao)筋面粉、糖、奶粉、牛奶、水、鹽、酵母、蛋清放盆里攪拌(ban)(ban)成團，再加入(ru)黃油繼(ji)續(xu)攪拌(ban)(ban)，揉出(chu)手套膜，揉好的放著，發酵至兩倍大。

2、揉好的面團放烤盤(pan)里，整好型，表面刷蛋(dan)黃(huang)液，撒適量芝麻，放入烤箱170℃烤15分鐘，裝(zhuang)盤(pan)即可食用。

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二、高筋面粉做面包怎么揉出手套膜

高(gao)筋(jin)面(mian)(mian)粉做(zuo)(zuo)面(mian)(mian)包(bao)(bao)的(de)(de)時候，關鍵的(de)(de)一個步驟就是揉(rou)出“手套膜”，面(mian)(mian)包(bao)(bao)好不(bu)好吃，揉(rou)面(mian)(mian)是關鍵，出膜的(de)(de)面(mian)(mian)包(bao)(bao)組織才夠松軟，那么高(gao)筋(jin)面(mian)(mian)粉做(zuo)(zuo)面(mian)(mian)包(bao)(bao)如何才能揉(rou)出手套膜呢？

1、機器法

如果手工揉(rou)(rou)面(mian)(mian)揉(rou)(rou)不出手套(tao)膜的話，可(ke)以用(yong)廚師機或(huo)面(mian)(mian)包機：先用(yong)廚師機一(yi)檔混(hun)(hun)合5分鐘，讓面(mian)(mian)團無干粉狀態；加入軟化好的黃(huang)油，繼續(xu)混(hun)(hun)合5分鐘至黃(huang)油混(hun)(hun)入面(mian)(mian)團；調整(zheng)到4檔揉(rou)(rou)8-10分鐘就可(ke)以出手套(tao)膜了。

2、手工法

沒有廚師機的話，手(shou)工揉面也是(shi)可以揉出手(shou)套膜的，只是(shi)比(bi)較看技(ji)巧：

（1）手揉面包省力又能快速出膜的方法就是隔夜冷藏法，前一天晚上將高筋面粉、白砂(sha)糖、清水、雞(ji)蛋混合成團(tuan)，成團(tuan)后(hou)用一個加厚的保鮮(xian)膜或(huo)者保鮮(xian)袋扎緊(jin)碗口，放(fang)冰(bing)箱冷藏一夜。

（2）冷藏12小時后(hou)，將面(mian)團從冰箱取出(chu)，簡(jian)單揉一兩下(xia)后(hou)扒(ba)拉(la)開，放上融化的酵(jiao)母（黃(huang)油(you)和鹽會阻隔面(mian)筋的形(xing)成，所以做面(mian)包(bao)一般講究后(hou)鹽后(hou)油(you)法）。

（3）用手掌根(gen)往(wang)外推(tui)(tui)拉的方式揉(rou)(rou)面(mian)團，全(quan)程(cheng)使用巧勁揉(rou)(rou)面(mian)，就(jiu)是身體(ti)往(wang)前傾推(tui)(tui)動(dong)(dong)手掌根(gen)部的兩塊肌肉推(tui)(tui)動(dong)(dong)面(mian)團，這樣(yang)子揉(rou)(rou)面(mian)不累。

（4）揉(rou)(rou)了(le)一會，揉(rou)(rou)到擴(kuo)展狀態（可以拉(la)出較厚的(de)手(shou)套膜，但是手(shou)套膜的(de)破洞邊沿呈(cheng)鋸(ju)齒(chi)狀）就可以準(zhun)備下黃(huang)油了(le)，把(ba)面(mian)團扒拉(la)開鋪上一層(ceng)黃(huang)油，把(ba)黃(huang)油揉(rou)(rou)勻后，再下食鹽，這個時候(hou)的(de)面(mian)團已經越(yue)(yue)(yue)來越(yue)(yue)(yue)好揉(rou)(rou)了(le)，越(yue)(yue)(yue)來越(yue)(yue)(yue)不粘手(shou)了(le)。

（5）加完食鹽后就(jiu)要(yao)揉一(yi)會檢(jian)查(cha)一(yi)下(xia)，看(kan)看(kan)出膜(mo)效(xiao)果，到(dao)可以拉出完美(mei)手(shou)套(tao)膜(mo)后就(jiu)可以不用(yong)再揉了，因為再揉就(jiu)要(yao)揉斷面筋(jin)了。完美(mei)的(de)手(shou)套(tao)膜(mo)就(jiu)是用(yong)手(shou)可以拉出一(yi)張較薄而(er)且(qie)不易破(po)的(de)手(shou)套(tao)膜(mo)，用(yong)牙簽扎一(yi)個小孔，破(po)洞的(de)邊沿呈光滑無(wu)鋸齒狀。