火晶柿子餅

火(huo)晶柿(shi)(shi)子(zi)因(yin)其顏色紅(hong)似火(huo)，果(guo)皮(pi)光如(ru)水晶而得名。果(guo)子(zi)通紅(hong)通紅(hong)的(de)，個兒(er)不(bu)大，皮(pi)兒(er)很薄(bo)，不(bu)費什么勁兒(er)勁就能剝下(xia)來，咬(yao)一口，直甜到心坎。火(huo)晶柿(shi)(shi)子(zi)的(de)吃法其實并不(bu)限于(yu)直接(jie)食用，還(huan)有(you)很多花樣(yang)吃法。

用料：火晶柿子、面粉(fen)、核桃(tao)、黑芝(zhi)麻、紅豆沙餡。

做法：

1、火晶柿子(zi)剝皮，用打蛋器打成糊。

2、慢慢加入面粉，和(he)成比較軟的面團，只要能整形(xing)越軟越好。

3、核桃(tao)切碎(sui)，加入黑芝麻，紅豆沙餡(xian)和成餡(xian)。

4、面(mian)(mian)板上撒上面(mian)(mian)粉揉成條，下(xia)劑子搟成皮(pi)(pi)，面(mian)(mian)比較軟，可(ke)以用手(shou)直接捏(nie)成皮(pi)(pi)。

5、放(fang)入餡料，像包包子一樣包好，按成餅狀。

6、鍋中倒油(you)，小火煎(jian)制，正宗的做法基本上(shang)是(shi)油(you)炸了。

7、煎(jian)制兩面金黃(huang)即可。

柿子大福

用(yong)料：水磨糯米粉120克、玉(yu)米淀粉20克、玉(yu)米油25克、0卡糖30g、白豆沙適量、清水160克、火晶柿子7個、橙色(se)色(se)素少(shao)許。

做法：

1、柿子提前洗(xi)干凈(jing)然后用廚房紙(zhi)一個個搽干凈(jing)，把柿子蒂取下來

2、把粉，油，糖(tang)，水(shui)混合攪拌均勻，大(da)概是這樣的粘稠度就好了，如果太干就加一(yi)(yi)點(dian)水(shui)。水(shui)也不要一(yi)(yi)下全部倒(dao)進(jin)去先留一(yi)(yi)點(dian)點(dian)。

3、滴入(ru)(ru)幾(ji)滴色素，蓋上保鮮膜，上面扎幾(ji)個小(xiao)洞，鍋上汽之后放入(ru)(ru)蒸20分鐘差不多(duo)就(jiu)好了(le)。

4、蒸的過程中把柿(shi)子包起來，大概(gai)30-35克的豆沙包一個柿(shi)子，像包月餅那種(zhong)手法包，不要太使勁，柿(shi)子很容易被(bei)捏爆。

5、蒸好(hao)的面(mian)糊在(zai)硅膠墊上(shang)先揉幾分鐘，大(da)概40g一(yi)個包一(yi)個柿子。

6、搟(xian)成薄片包起來，包好之后(hou)把蒂(di)放上(shang)去再灑上(shang)一點(dian)(dian)點(dian)(dian)熟的(de)糯米(mi)粉(fen)裝飾一下就(jiu)可以啦(la)。

椰蓉柿子糕

用料：柿(shi)子、玉米淀粉、椰蓉。

做法：

1、先把柿子洗凈去(qu)皮，放(fang)入碗中用叉子攪(jiao)碎，也可以放(fang)入破(po)壁機(ji)里打碎。然(ran)后加入玉米淀粉攪(jiao)拌均勻(yun)，放(fang)入鍋(guo)中煮(zhu)至黏稠的糊狀。

2、準備一個模具，刷上少許(xu)熟油，然后把柿子(zi)糊倒(dao)入容(rong)器中，稍微震一下，震出里面(mian)的氣泡(pao)，然后放入冰箱(xiang)冷藏。

3、等柿子糕凝(ning)結后，倒扣(kou)出模，用刀切成小塊，再放入椰蓉中滾一下，讓它沾滿椰蓉，大功告成了。

珍珠鮮柿飲

珍珠(zhu)鮮柿(shi)飲是一道藥(yao)膳，制作原料主要有珍珠(zhu)粉、鮮柿(shi)子、冰糖。

用(yong)料：珍珠粉2克(ke)、鮮(xian)柿子2個、冰糖25克(ke)。

做法：

1、柿子洗(xi)凈，去皮、核，切碎(sui)；冰糖打碎(sui)成屑。

2、珍珠粉、冰糖、柿子(zi)同放燉(dun)鍋內，加清水300毫升，置武火上燒沸。

3、再(zai)用文火燉(dun)煮25分鐘即(ji)成。

功效：涼血止血，平肝(gan)降壓，潤(run)膚(fu)美(mei)容。適合肌膚(fu)不潤(run)者食(shi)用(yong)。

柿子飲品

用柿(shi)子做奶(nai)茶(cha)，每一(yi)口(kou)都有(you)(you)天然的(de)(de)柿(shi)子果(guo)香，入口(kou)更豐富(fu)濃郁。橙紅色很(hen)有(you)(you)秋(qiu)季的(de)(de)豐收感(gan)(gan)，應(ying)季討喜(xi)。成熟后(hou)的(de)(de)果(guo)肉軟(ruan)糯，可吸可嚼。用于飲品中，本身甜度高、軟(ruan)籽還能提供天然小料(liao)的(de)(de)口(kou)感(gan)(gan)特色，豐富(fu)層次(ci)，是一(yi)款令人有(you)(you)期待的(de)(de)水果(guo)。“柿(shi)”的(de)(de)諧音(yin)很(hen)多，市面上(shang)的(de)(de)奶(nai)茶(cha)常(chang)見(jian)的(de)(de)有(you)(you)霸氣好(hao)柿(shi)、喜(xi)柿(shi)多多、好(hao)柿(shi)花生、柿(shi)柿(shi)如意等。

1、柿子(zi)+茶：柿子(zi)搭(da)配(pei)梔子(zi)綠茶更(geng)突出清(qing)爽(shuang)感，桂花(hua)烏龍(long)+柿子(zi)果香與花(hua)香相輔相成，秋天元素(su)十足；

2、柿子+牛奶(nai)：突出顏值的水果(guo)奶(nai)茶，但口感表現相對均衡；

3、柿(shi)子(zi)+椰(ye)(ye)乳：柿(shi)子(zi)與(yu)椰(ye)(ye)乳混(hun)合(he)攪(jiao)打成冰沙，柿(shi)子(zi)能(neng)與(yu)椰(ye)(ye)子(zi)清(qing)香結(jie)合(he)；

4、柿(shi)子(zi)+橙子(zi)：作為一(yi)款甜香(xiang)(xiang)型水果，與橙子(zi)結合(he)，既能凸顯橙子(zi)的(de)清(qing)香(xiang)(xiang)，也(ye)能中和橙子(zi)的(de)酸度，豐富(fu)水果清(qing)香(xiang)(xiang)感(gan)；

5、柿子+咖(ka)啡：將柿子、牛乳(ru)、濃(nong)縮咖(ka)啡搭配，咖(ka)啡的香氣(qi)和柿子結(jie)合，反而更有驚喜(xi)。

柿子雪媚娘

熟透(tou)的(de)(de)柿子顏色橙紅發透(tou)，果肉甘甜軟滑，裹(guo)上(shang)香(xiang)濃的(de)(de)奶(nai)油(you)，包上(shang)同(tong)是橙色系的(de)(de)軟Q的(de)(de)雪(xue)媚(mei)娘(niang)皮，是冷(leng)冽秋風里一份熱(re)烈(lie)的(de)(de)幸(xing)福滋味

用(yong)料：糯米粉(fen)100g、玉米淀粉(fen)20g、白砂糖(tang)15g、牛奶140ml、黃油10g、食用(yong)色素適量(liang)、淡奶油150ml、砂糖(tang)10g、柿子3個。

做法：

1、碗(wan)中倒(dao)入糯米(mi)粉、玉米(mi)淀粉、白砂糖、牛(niu)奶混合(he)攪拌(ban)均(jun)勻，包保鮮膜(mo)上鍋大火蒸20分鐘。

2、淡(dan)奶油中(zhong)加入砂糖(tang)用(yong)(yong)電(dian)動打蛋器打發至變硬不流動狀態，柿子取果肉備用(yong)(yong)。

3、蒸熟的雪媚娘皮中加入黃(huang)油(you)揉(rou)搓均勻，在加入少量色素(su)揉(rou)搓均勻。

4、面團搓(cuo)長(chang)均勻分(fen)割六份，桌面撒熟糯米粉防粘(zhan)，將小面團搟(xian)大(da)。

5、擠入(ru)奶油(you)、放(fang)入(ru)柿子餡(xian)，包裹捏緊收口，頂部放(fang)上柿子葉即可。

柿柿如意提拉米蘇

用料：奶(nai)油(you)奶(nai)酪100g、淡(dan)奶(nai)油(you)150g、零(ling)卡(ka)糖30g、無(wu)菌蛋黃3個、檸檬汁(zhi)3g、提(ti)拉米蘇(su)專用手(shou)指餅干、小柿子13個（7個榨汁(zhi)6個擺盤）。

做法：

1、無菌蛋+糖打發至順滑，變成蛋黃液。

2、奶(nai)油奶(nai)酪(lao)+淡奶(nai)油+檸檬汁打發稍微蓬松。

3、步驟二加入蛋黃液，繼續打(da)發(fa)，最后(hou)就是提拉(la)米(mi)蘇(su)奶醬了(le)。

4、咖啡液滴幾滴朗(lang)姆酒更(geng)好，餅干沾入(ru)咖啡液半秒就好速速拿起(qi)來，太久會軟的。

5、模具盤第一層(ceng)鋪(pu)餅干，第二層(ceng)鋪(pu)奶醬(jiang)，第三層(ceng)鋪(pu)餅干，第四層(ceng)鋪(pu)奶醬(jiang)，冷藏3h以上(shang)。

6、柿(shi)子去皮榨(zha)汁(zhi)，加幾(ji)滴檸檬汁(zhi)和(he)吉利丁片，小火(huo)加熱3分(fen)鐘左右，加熱過程要不(bu)聽攪拌防止糊(hu)底。這(zhe)就是柿(shi)子涂層(ceng)了。

7、柿子涂層倒入冷(leng)藏好的提拉米蘇蛋糕，擺(bai)上柿，再冷(leng)藏2h。

8、就(jiu)成了漂漂亮(liang)亮(liang)的(de)柿柿如意(yi)提(ti)拉米(mi)蘇蛋糕啦(la)！

流心柿子蛋糕

用(yong)料：蛋糕坯、蛋黃2個(ge)約(yue)31克(ke)、蛋清2個(ge)約(yue)75克(ke)、低筋面粉(fen)30克(ke)、黑咖啡液15克(ke)、橄(gan)欖油(you)10克(ke)、牛奶(nai)40克(ke)、海鹽0.5克(ke)、玉米淀粉(fen)6克(ke)、細砂糖20克(ke)、蛋糕餡(xian)兒和裝飾(shi)、淡奶(nai)油(you)400克(ke)、火(huo)柿果(guo)肉250克(ke)、糖粉(fen)25克(ke)。

做法：

1、蛋糕坯的食材準備好就可以開始(shi)啦，蛋清(qing)先放在冰箱里冷藏(zang)著(zhu)。

2、將蛋黃、牛奶、橄(gan)欖(lan)油和海(hai)鹽攪(jiao)拌均(jun)勻。

3、沖泡黑(hei)(hei)咖(ka)啡后(hou)，降(jiang)至(zhi)常溫，取15克(ke)黑(hei)(hei)咖(ka)啡液(ye)。因為火柿很(hen)甜(tian)，擔心蛋糕會有點膩口(kou)，所以(yi)用黑(hei)(hei)咖(ka)啡液(ye)來解(jie)膩。如(ru)果沒有，那就還是用15克(ke)牛奶代替。

4、再篩入低筋面粉，拌勻(yun)。

5、把蛋清(qing)從(cong)冰箱里取出，準備(bei)開始打發。

6、滴入2-3滴檸檬汁后，少量多(duo)次加入糖和玉米(mi)淀粉，進行打發。適當加入玉米(mi)淀粉可以讓(rang)蛋(dan)糕口(kou)感更加松軟。

7、打發(fa)到能帶(dai)起彎鉤就可(ke)以。

8、先取2勺蛋(dan)(dan)清(qing)，加入蛋(dan)(dan)黃糊中翻拌均(jun)勻。再(zai)將全部蛋(dan)(dan)黃糊倒入剩余蛋(dan)(dan)清(qing)中，輕輕翻拌均(jun)勻。做這步的同時(shi)，預(yu)熱烤箱(xiang)150度。

9、將(jiang)拌好的反擊倒入模(mo)具中，將(jiang)氣泡輕(qing)輕(qing)震出。

10、烤(kao)(kao)箱預熱好后，將蛋糊放入(ru)。150度烘烤(kao)(kao)40分鐘左(zuo)右。

11、烤好后，倒扣晾涼。

12、趁蛋糕坯降溫的(de)時間(jian)，將火柿去皮，果肉取出。準備250克就可以了。

13、用來(lai)給蛋糕裝(zhuang)飾的奶油，還有內(nei)餡兒火柿果肉都準備好。

14、少量多(duo)次將糖粉加入淡奶(nai)油，打發到帶起彎鉤的程度就可以了。

15、蛋糕坯降至常溫(wen)后，脫(tuo)模，切片。

16、在蛋(dan)糕坯上，先抹(mo)一層火柿果(guo)肉，再裱上一層淡奶油(you)，用刮刀抹(mo)勻(yun)。

17、再(zai)放一塊蛋(dan)糕坯。重(zhong)復上(shang)面的步驟，先抹上(shang)火柿果肉(rou)，再(zai)抹上(shang)淡奶油(you)。

18、再取一點火柿(shi)(shi)(shi)果肉，和淡奶油混合成黃(huang)色(se)奶油，在蛋糕頂部(bu)裝飾一下(xia)。然后取一顆脆(cui)柿(shi)(shi)(shi)，去皮切片，再在上面灑幾滴柿(shi)(shi)(shi)子(zi)果肉，一起裝飾。

19、切開有(you)流心的柿子蛋糕(gao)就做(zuo)好啦。

柿子綿綿冰

用(yong)料：食鹽約(yue)(yue)100g、冰塊約(yue)(yue)300g、不銹鋼鍋1個、湯匙1支、柿子約(yue)(yue)250克。

做法：

1、將冰塊和食鹽倒入(ru)鍋子中，以質量比(bi)大約(yue)3：1比(bi)例混合，均勻攪拌，使它(ta)達(da)到最低溫(wen)，形成冷劑。

2、將柿子剝皮，打成柿子醬。

3、把柿子醬放入冷劑中。

4、等到柿(shi)子醬結冰后，從鍋中取出。

5、搖一(yi)搖，綿綿冰就(jiu)完成了。

蓮花柿子盅

用料：西(xi)紅柿、嫩玉米粒、青(qing)豆(dou)、松仁(ren)、茭白、胡蘿(luo)卜、姜末(mo)、鹽(yan)、白糖(tang)(少許)、水淀粉、調料油各(ge)適量。

做法：

1、先將茭白、胡(hu)蘿卜洗凈(jing)均切成小丁(ding)，與玉(yu)米粒、青豆下沸水(shui)中氽燙至(zhi)熟(shu)再用(yong)涼水(shui)投涼。

2、松仁用(yong)熱油滑熟備用(yong)。用(yong)圓口刀在西(xi)紅柿往上1/3處，順時針(zhen)戳(chuo)出月牙刀口，隨(sui)后(hou)將西(xi)紅柿瓤挖出，使(shi)其成為(wei)蓮花狀，擺在盤中(zhong)待用(yong)。

3、炒鍋上火，加入底油(you)用(yong)姜末炸出香味，添入清湯放入各(ge)種調料，下入主料，翻(fan)拌(ban)均勻，用(yong)水淀粉勾成玻(bo)璃芡，淋入調料油(you)，依次裝在每個柿(shi)子盅(zhong)里即成。

自制柿子醬

柿(shi)子(zi)醬做起來就要用到很多柿(shi)子(zi)了(le)，做好的(de)柿(shi)子(zi)醬甜膩可(ke)口，嘗過(guo)之后讓人回味(wei)無(wu)窮，如果你家的(de)柿(shi)子(zi)實在太多了(le)，把(ba)它做成果醬，可(ke)以將美味(wei)長久(jiu)保存(cun)。

用料：柿子、麥芽糖、細砂糖、檸(ning)檬汁。

做法：

1、先將檸(ning)檬洗凈榨(zha)出果(guo)汁備(bei)用；柿子剝去皮(pi)后放(fang)入碗中攪碎備(bei)用。

2、將(jiang)攪碎的柿子果肉，放入鍋中，加(jia)入少許水及檸檬汁用中火(huo)煮開，然后轉成小火(huo)并(bing)加(jia)入麥芽糖繼(ji)續(xu)熬煮，記得(de)邊(bian)熬煮邊(bian)用木杓不停地攪拌。

3、等麥(mai)芽糖完全融化后，加入細砂糖，繼(ji)續攪拌熬煮，煮至醬(jiang)汁(zhi)呈濃稠狀即可。

自制柿子醋

秋季的柿子全身都是(shi)寶，把硬柿(shi)子(zi)加工柿(shi)餅后，留下來的(de)(de)都是(shi)自然(ran)成熟(shu)的(de)(de)軟(ruan)柿(shi)子(zi)，如(ru)果(guo)數量實在多(duo)，可(ke)以加工成傳統的(de)(de)柿(shi)子(zi)醋(cu)，綿軟(ruan)醇厚(hou)，令人回味，它不僅是(shi)一種飲品，還是(shi)很好(hao)的(de)(de)美容品，深(shen)受大(da)家的(de)(de)喜愛。

用料：柿(shi)子(zi)、白糖（也可以不(bu)放，但(dan)是制醋時間要延長）

做法：

1、將(jiang)柿子用清(qing)水洗干凈之后，再用涼開水漂洗去蒂，然后放在(zai)陰涼通風(feng)處晾干水分。

2、準備一個大缸，用開水消毒殺(sha)菌，處理干(gan)凈(jing)，然(ran)后(hou)將晾干(gan)水分的柿(shi)子(zi)放入缸中(zhong)，在(zai)柿(shi)子(zi)上面撒一層(ceng)糖，然(ran)后(hou)再放一層(ceng)柿(shi)子(zi)再撒糖，按照如此順序擺滿(man)大缸。

3、全部放好之(zhi)(zhi)后(hou)，蓋上(shang)保鮮膜，蓋好蓋子，密封保存，一(yi)(yi)周之(zhi)(zhi)后(hou)，最(zui)上(shang)面會出現(xian)一(yi)(yi)層醋菌，此時柿子已經(jing)發酵成功。如(ru)果(guo)不放糖的(de)話(hua)，要一(yi)(yi)年(nian)時間才能(neng)品嘗(chang)到新鮮的(de)柿子醋。