火晶柿子餅

火(huo)晶柿子(zi)(zi)因(yin)其(qi)顏色紅(hong)似火(huo)，果(guo)皮光如(ru)水晶而得名。果(guo)子(zi)(zi)通(tong)紅(hong)通(tong)紅(hong)的，個兒不大(da)，皮兒很(hen)(hen)薄，不費什么勁(jing)兒勁(jing)就能剝下來(lai)，咬一口，直甜到心坎。火(huo)晶柿子(zi)(zi)的吃法其(qi)實并不限于直接食用，還有很(hen)(hen)多花樣吃法。

用料：火晶柿子、面(mian)粉、核桃、黑芝麻、紅豆沙餡。

做法：

1、火晶柿子剝皮，用打蛋器打成糊(hu)。

2、慢(man)慢(man)加入面(mian)粉，和成比較軟(ruan)的面(mian)團，只要(yao)能整(zheng)形越軟(ruan)越好。

3、核桃切碎，加入黑芝麻，紅豆沙餡和成餡。

4、面(mian)(mian)板上撒上面(mian)(mian)粉揉成條(tiao)，下(xia)劑(ji)子搟(xian)成皮(pi)，面(mian)(mian)比較軟，可以(yi)用(yong)手直接(jie)捏成皮(pi)。

5、放入(ru)餡料，像包(bao)包(bao)子一樣(yang)包(bao)好，按成餅狀。

6、鍋中倒油，小火煎制，正宗的(de)做法基本上是油炸了(le)。

7、煎制兩面金黃即可。

柿子大福

用料(liao)：水磨(mo)糯米(mi)粉(fen)120克、玉(yu)米(mi)淀粉(fen)20克、玉(yu)米(mi)油25克、0卡(ka)糖30g、白豆沙適量、清(qing)水160克、火(huo)晶柿子7個、橙色色素少(shao)許。

做法：

1、柿(shi)子(zi)提前(qian)洗干凈然(ran)后用廚(chu)房紙一個(ge)個(ge)搽干凈，把(ba)柿(shi)子(zi)蒂取(qu)下(xia)來

2、把粉，油，糖(tang)，水(shui)混合攪拌(ban)均勻，大概是這樣(yang)的粘(zhan)稠度就好了，如果太(tai)干就加一(yi)(yi)點水(shui)。水(shui)也(ye)不要(yao)一(yi)(yi)下(xia)全部倒進去先留一(yi)(yi)點點。

3、滴(di)入幾滴(di)色(se)素(su)，蓋上(shang)(shang)保鮮膜(mo)，上(shang)(shang)面扎幾個(ge)小洞(dong)，鍋上(shang)(shang)汽(qi)之后放(fang)入蒸(zheng)20分鐘差(cha)不(bu)多就好了。

4、蒸的(de)過程(cheng)中把柿(shi)子(zi)包(bao)起來(lai)，大(da)概30-35克的(de)豆沙包(bao)一個柿(shi)子(zi)，像包(bao)月餅(bing)那種手(shou)法包(bao)，不要太(tai)使勁，柿(shi)子(zi)很容易被捏爆。

5、蒸好的面糊在硅膠墊(dian)上先(xian)揉幾分鐘(zhong)，大概(gai)40g一個包一個柿子(zi)。

6、搟成薄片包起來，包好之后把蒂(di)放上去再灑上一(yi)(yi)點點熟的糯米粉裝飾(shi)一(yi)(yi)下(xia)就可以啦(la)。

椰蓉柿子糕

用料：柿子、玉(yu)米淀粉、椰蓉。

做法：

1、先把柿子洗凈(jing)去(qu)皮，放(fang)(fang)入(ru)碗中用(yong)叉子攪碎(sui)，也可以(yi)放(fang)(fang)入(ru)破壁(bi)機里(li)打碎(sui)。然后(hou)加入(ru)玉米淀粉(fen)攪拌均勻，放(fang)(fang)入(ru)鍋中煮至黏(nian)稠(chou)的(de)糊狀。

2、準備一個模具，刷上少許熟油，然后把柿子糊倒入(ru)容器中，稍(shao)微震(zhen)一下，震(zhen)出(chu)里面的(de)氣泡，然后放入(ru)冰箱冷藏。

3、等(deng)柿子糕凝結后，倒扣出模，用刀切成小塊，再放(fang)入(ru)椰蓉中滾一(yi)下，讓它(ta)沾滿椰蓉，大功告成了。

珍珠鮮柿飲

珍珠(zhu)鮮柿(shi)飲(yin)是一(yi)道藥膳，制作原料主要有珍珠(zhu)粉、鮮柿(shi)子、冰糖。

用(yong)料：珍珠粉2克(ke)、鮮(xian)柿(shi)子2個、冰糖(tang)25克(ke)。

做法：

1、柿子洗凈，去皮、核，切碎(sui)；冰糖打(da)碎(sui)成屑。

2、珍珠粉、冰糖、柿子同放燉鍋內，加(jia)清水300毫(hao)升，置武火上燒沸。

3、再(zai)用文火燉煮25分鐘即成。

功效(xiao)：涼血(xue)(xue)止(zhi)血(xue)(xue)，平肝降(jiang)壓，潤(run)膚美容。適合肌膚不潤(run)者食用。

柿子飲品

用柿(shi)(shi)(shi)子(zi)做奶(nai)茶，每一口都(dou)有天然的柿(shi)(shi)(shi)子(zi)果香，入口更豐(feng)富濃郁。橙紅(hong)色很有秋季的豐(feng)收感，應季討喜。成熟后(hou)的果肉軟糯，可吸可嚼。用于飲品中，本身甜度高(gao)、軟籽還能(neng)提供(gong)天然小料的口感特(te)色，豐(feng)富層(ceng)次(ci)，是(shi)一款令人有期待的水(shui)果。“柿(shi)(shi)(shi)”的諧音很多，市面上的奶(nai)茶常(chang)見的有霸(ba)氣好柿(shi)(shi)(shi)、喜柿(shi)(shi)(shi)多多、好柿(shi)(shi)(shi)花生(sheng)、柿(shi)(shi)(shi)柿(shi)(shi)(shi)如(ru)意等。

1、柿子+茶：柿子搭配梔子綠茶更(geng)突出清爽感，桂花烏龍+柿子果(guo)香與花香相輔相成(cheng)，秋天(tian)元素十(shi)足(zu)；

2、柿子+牛奶：突出顏值的(de)水果(guo)奶茶(cha)，但口感表現相(xiang)對均衡(heng)；

3、柿(shi)子+椰乳(ru)：柿(shi)子與椰乳(ru)混合攪(jiao)打成冰沙，柿(shi)子能與椰子清香結合；

4、柿子(zi)+橙子(zi)：作(zuo)為一款甜(tian)香(xiang)型(xing)水果，與橙子(zi)結合，既(ji)能凸(tu)顯(xian)橙子(zi)的清香(xiang)，也能中和橙子(zi)的酸(suan)度，豐富水果清香(xiang)感(gan)；

5、柿子(zi)+咖(ka)啡(fei)：將柿子(zi)、牛乳(ru)、濃縮咖(ka)啡(fei)搭配，咖(ka)啡(fei)的香氣和柿子(zi)結(jie)合，反而(er)更(geng)有驚喜。

柿子雪媚娘

熟透的(de)(de)柿子顏色橙紅發透，果肉甘甜軟滑，裹上(shang)香濃的(de)(de)奶油，包上(shang)同是(shi)橙色系的(de)(de)軟Q的(de)(de)雪媚娘皮，是(shi)冷(leng)冽秋風里一(yi)份熱烈的(de)(de)幸福滋味

用料：糯米粉100g、玉米淀粉20g、白(bai)砂(sha)糖15g、牛奶140ml、黃(huang)油(you)10g、食用色素適(shi)量、淡奶油(you)150ml、砂(sha)糖10g、柿(shi)子(zi)3個。

做法：

1、碗中倒入糯米粉、玉米淀粉、白砂糖、牛奶混合攪拌均勻，包保鮮膜(mo)上鍋大火蒸(zheng)20分鐘。

2、淡奶油中(zhong)加入砂糖(tang)用(yong)(yong)電動(dong)打(da)蛋器(qi)打(da)發至變硬不流(liu)動(dong)狀(zhuang)態，柿子取果肉備用(yong)(yong)。

3、蒸熟的雪媚娘皮(pi)中加(jia)入黃油(you)揉(rou)搓均勻，在(zai)加(jia)入少(shao)量(liang)色(se)素揉(rou)搓均勻。

4、面(mian)團(tuan)搓(cuo)長(chang)均勻分(fen)割六份，桌面(mian)撒熟糯(nuo)米粉防粘，將小面(mian)團(tuan)搟大。

5、擠入奶(nai)油、放(fang)(fang)入柿(shi)子餡，包裹捏(nie)緊收口，頂(ding)部放(fang)(fang)上柿(shi)子葉即可。

柿柿如意提拉米蘇

用料：奶(nai)油奶(nai)酪100g、淡奶(nai)油150g、零卡糖30g、無(wu)菌(jun)蛋黃3個(ge)、檸檬汁3g、提拉米蘇專用手指餅(bing)干(gan)、小柿子13個(ge)（7個(ge)榨汁6個(ge)擺(bai)盤）。

做法：

1、無菌(jun)蛋+糖打發至順滑，變成蛋黃液。

2、奶油奶酪+淡奶油+檸檬(meng)汁(zhi)打發(fa)稍(shao)微蓬松。

3、步驟二(er)加入蛋黃液，繼續打發，最(zui)后就是提拉(la)米蘇(su)奶醬了(le)。

4、咖啡液(ye)滴幾滴朗姆酒(jiu)更(geng)好，餅(bing)干(gan)沾入咖啡液(ye)半秒就好速(su)速(su)拿起來，太久(jiu)會軟的。

5、模具盤第(di)一層鋪(pu)餅干，第(di)二層鋪(pu)奶(nai)醬(jiang)，第(di)三(san)層鋪(pu)餅干，第(di)四(si)層鋪(pu)奶(nai)醬(jiang)，冷藏(zang)3h以(yi)上。

6、柿(shi)子去皮榨汁，加(jia)(jia)幾滴檸檬汁和吉(ji)利丁(ding)片，小火加(jia)(jia)熱(re)3分鐘左右(you)，加(jia)(jia)熱(re)過程要(yao)不聽攪拌(ban)防止糊底。這就是(shi)柿(shi)子涂層了。

7、柿(shi)子涂層(ceng)倒入冷藏好的提拉(la)米(mi)蘇蛋糕，擺上柿(shi)，再冷藏2h。

8、就成(cheng)了漂漂亮亮的柿(shi)柿(shi)如意提(ti)拉米蘇蛋糕啦！

流心柿子蛋糕

用料(liao)：蛋(dan)(dan)(dan)糕坯(pi)、蛋(dan)(dan)(dan)黃2個(ge)約31克(ke)(ke)、蛋(dan)(dan)(dan)清2個(ge)約75克(ke)(ke)、低(di)筋面粉30克(ke)(ke)、黑咖啡液15克(ke)(ke)、橄欖油10克(ke)(ke)、牛奶40克(ke)(ke)、海鹽0.5克(ke)(ke)、玉米淀粉6克(ke)(ke)、細砂糖20克(ke)(ke)、蛋(dan)(dan)(dan)糕餡兒和裝飾、淡奶油400克(ke)(ke)、火柿果肉250克(ke)(ke)、糖粉25克(ke)(ke)。

做法：

1、蛋糕(gao)坯的食材準備好(hao)就可以開(kai)始啦，蛋清(qing)先放在(zai)冰箱里冷藏著。

2、將蛋黃(huang)、牛奶、橄欖油和海鹽(yan)攪拌均勻。

3、沖泡黑咖(ka)啡(fei)后，降至常溫，取15克(ke)黑咖(ka)啡(fei)液。因(yin)為(wei)火柿很甜，擔(dan)心蛋糕會有點(dian)膩口，所以(yi)用黑咖(ka)啡(fei)液來解膩。如果沒有，那就還是用15克(ke)牛奶代替。

4、再篩入低筋面(mian)粉，拌勻。

5、把(ba)蛋(dan)清從冰(bing)箱里取出，準(zhun)備(bei)開(kai)始(shi)打發。

6、滴入2-3滴檸檬汁(zhi)后，少量多次(ci)加入糖和玉米淀(dian)粉，進(jin)行打發。適當加入玉米淀(dian)粉可以讓蛋糕口感(gan)更加松軟。

7、打(da)發到(dao)能帶起(qi)彎鉤就可以。

8、先取(qu)2勺蛋(dan)清(qing)(qing)，加入蛋(dan)黃(huang)糊(hu)中翻拌均勻。再(zai)將全部(bu)蛋(dan)黃(huang)糊(hu)倒(dao)入剩余(yu)蛋(dan)清(qing)(qing)中，輕輕翻拌均勻。做這步(bu)的同時，預熱烤箱150度(du)。

9、將拌好的(de)反擊倒入模具中，將氣泡(pao)輕輕震出。

10、烤箱預熱好后(hou)，將蛋糊放(fang)入(ru)。150度(du)烘(hong)烤40分(fen)鐘左右。

11、烤好后，倒扣晾涼。

12、趁蛋(dan)糕坯降溫的時間(jian)，將火柿去皮，果肉取出。準備250克就可(ke)以了。

13、用來給蛋糕(gao)裝(zhuang)飾的奶(nai)油，還有內(nei)餡(xian)兒火柿果肉都準備(bei)好。

14、少量多次將糖粉加入(ru)淡奶油，打發到帶(dai)起彎鉤的(de)程度就可(ke)以了。

15、蛋(dan)糕坯降至常(chang)溫后，脫(tuo)模，切(qie)片(pian)。

16、在蛋糕(gao)坯上，先抹一(yi)層火(huo)柿果肉，再裱(biao)上一(yi)層淡奶油，用刮(gua)刀抹勻。

17、再(zai)放一(yi)塊蛋糕坯。重復上(shang)面(mian)的(de)步驟(zou)，先抹(mo)上(shang)火(huo)柿(shi)果(guo)肉，再(zai)抹(mo)上(shang)淡奶油。

18、再(zai)取一點火柿果肉，和淡奶油混合(he)成黃色(se)奶油，在蛋糕頂(ding)部裝飾(shi)一下。然后取一顆(ke)脆(cui)柿，去皮切片(pian)，再(zai)在上面灑幾滴柿子果肉，一起裝飾(shi)。

19、切開有流心的柿子蛋糕就(jiu)做好啦。

柿子綿綿冰

用料：食鹽(yan)約(yue)(yue)100g、冰塊約(yue)(yue)300g、不銹鋼(gang)鍋1個、湯匙1支、柿子約(yue)(yue)250克。

做法：

1、將冰塊和食鹽倒入(ru)鍋子中，以(yi)質量比大約(yue)3：1比例混合，均勻(yun)攪拌，使它(ta)達到(dao)最(zui)低溫，形成冷劑。

2、將柿子剝皮(pi)，打(da)成柿子醬(jiang)。

3、把柿子醬放入(ru)冷劑中。

4、等到柿子醬結冰(bing)后(hou)，從鍋中(zhong)取出。

5、搖(yao)一搖(yao)，綿(mian)綿(mian)冰就完成了。

蓮花柿子盅

用料：西(xi)紅柿、嫩玉米粒、青豆、松仁、茭白、胡蘿卜、姜(jiang)末、鹽、白糖(少許)、水淀粉、調料油各(ge)適量。

做法：

1、先(xian)將茭白、胡蘿卜洗凈均切成小(xiao)丁，與玉米粒、青豆下沸(fei)水(shui)中氽(tun)燙至熟再用涼水(shui)投涼。

2、松仁用(yong)熱油滑熟備用(yong)。用(yong)圓口刀(dao)在西紅柿往上1/3處，順(shun)時(shi)針戳(chuo)出(chu)月牙刀(dao)口，隨后將(jiang)西紅柿瓤挖出(chu)，使其成為蓮花狀，擺在盤中待用(yong)。

3、炒鍋(guo)上火(huo)，加入底油用姜末炸(zha)出香味，添入清湯放入各種調料，下(xia)入主料，翻拌(ban)均勻，用水淀粉勾成(cheng)玻(bo)璃芡(qian)，淋(lin)入調料油，依次裝在每個柿(shi)子(zi)盅(zhong)里(li)即(ji)成(cheng)。

自制柿子醬

柿(shi)(shi)子(zi)醬(jiang)做起(qi)來就要用到很多柿(shi)(shi)子(zi)了(le)，做好的柿(shi)(shi)子(zi)醬(jiang)甜膩可口，嘗過之后讓人回味無(wu)窮，如(ru)果你家的柿(shi)(shi)子(zi)實在太多了(le)，把它(ta)做成果醬(jiang)，可以將美味長久保(bao)存(cun)。

用料：柿子、麥芽糖、細砂糖、檸檬汁。

做法：

1、先(xian)將檸檬洗凈榨(zha)出果汁(zhi)備用；柿子剝去皮(pi)后放(fang)入碗(wan)中攪碎(sui)備用。

2、將攪碎的(de)柿子果肉，放入鍋中(zhong)，加入少許水(shui)及檸檬汁用(yong)中(zhong)火(huo)煮(zhu)(zhu)開(kai)，然后轉成小火(huo)并加入麥(mai)芽(ya)糖繼續熬煮(zhu)(zhu)，記得邊熬煮(zhu)(zhu)邊用(yong)木杓不停地(di)攪拌。

3、等麥芽(ya)糖完全融(rong)化(hua)后，加(jia)入(ru)細砂糖，繼續攪拌熬(ao)煮，煮至醬汁呈(cheng)濃(nong)稠(chou)狀(zhuang)即可(ke)。

自制柿子醋

秋季的柿子全(quan)身都是寶，把硬柿子(zi)加(jia)工柿餅后，留下來的(de)都是自然成熟的(de)軟柿子(zi)，如果數量(liang)實在多，可以加(jia)工成傳統的(de)柿子(zi)醋，綿軟醇厚，令人回味，它不僅是一(yi)種飲品(pin)，還(huan)是很好的(de)美容品(pin)，深(shen)受大家的(de)喜愛。

用料：柿子、白糖（也可以不放，但(dan)是制醋時(shi)間要延長）

做法：

1、將柿子用清水(shui)洗(xi)干凈(jing)之后(hou)(hou)，再(zai)用涼開水(shui)漂洗(xi)去蒂(di)，然后(hou)(hou)放在陰涼通風處晾干水(shui)分。

2、準備一個大(da)缸，用開水消(xiao)毒(du)殺(sha)菌，處理干凈，然(ran)后將晾干水分的柿(shi)子放入缸中，在柿(shi)子上面(mian)撒(sa)一層(ceng)糖，然(ran)后再放一層(ceng)柿(shi)子再撒(sa)糖，按(an)照如此順序擺(bai)滿大(da)缸。

3、全(quan)部放好(hao)之(zhi)后(hou)(hou)，蓋上保(bao)鮮膜，蓋好(hao)蓋子，密封保(bao)存(cun)，一(yi)(yi)周之(zhi)后(hou)(hou)，最(zui)上面(mian)會出現一(yi)(yi)層醋菌，此時(shi)柿(shi)子已經發(fa)酵(jiao)成功。如(ru)果不放糖的話，要一(yi)(yi)年時(shi)間才(cai)能品嘗(chang)到新鮮的柿(shi)子醋。