火晶柿子餅

火晶柿子(zi)因其(qi)顏色紅(hong)似火，果皮光如水晶而(er)得名。果子(zi)通紅(hong)通紅(hong)的，個兒不大，皮兒很薄，不費(fei)什么勁(jing)兒勁(jing)就(jiu)能剝(bo)下來，咬一口，直(zhi)(zhi)甜到心坎。火晶柿子(zi)的吃法其(qi)實并不限(xian)于直(zhi)(zhi)接食(shi)用，還有很多花(hua)樣吃法。

用料：火晶柿子、面粉、核(he)桃(tao)、黑(hei)芝麻、紅(hong)豆(dou)沙餡。

做法：

1、火晶柿子剝皮，用(yong)打蛋器打成糊。

2、慢慢加入面粉(fen)，和成比較軟(ruan)的面團，只要(yao)能整(zheng)形越軟(ruan)越好。

3、核(he)桃(tao)切(qie)碎，加(jia)入黑芝麻，紅豆沙餡和成餡。

4、面(mian)(mian)板(ban)上撒上面(mian)(mian)粉揉(rou)成(cheng)(cheng)條，下劑子搟(xian)成(cheng)(cheng)皮(pi)，面(mian)(mian)比較軟，可以用手直(zhi)接捏成(cheng)(cheng)皮(pi)。

5、放(fang)入餡料，像包(bao)包(bao)子一樣包(bao)好，按(an)成餅狀(zhuang)。

6、鍋(guo)中(zhong)倒油，小火煎制，正(zheng)宗的做法基本上(shang)是油炸了。

7、煎制兩面金黃即可。

柿子大福

用料：水磨糯米(mi)(mi)粉(fen)120克(ke)、玉米(mi)(mi)淀粉(fen)20克(ke)、玉米(mi)(mi)油25克(ke)、0卡糖30g、白(bai)豆沙適量(liang)、清(qing)水160克(ke)、火晶柿子7個、橙色(se)色(se)素(su)少許。

做法：

1、柿子提前洗干凈然后(hou)用廚房紙一個個搽干凈，把柿子蒂取下來

2、把粉(fen)，油，糖，水(shui)混(hun)合攪拌均勻，大概是(shi)這樣的粘稠度就(jiu)好了，如果太(tai)干就(jiu)加一點(dian)水(shui)。水(shui)也不要一下全部倒進(jin)去先(xian)留一點(dian)點(dian)。

3、滴入幾(ji)滴色(se)素，蓋上保鮮膜，上面扎幾(ji)個小洞，鍋上汽之后放入蒸(zheng)20分鐘差不多就(jiu)好了(le)。

4、蒸(zheng)的(de)(de)過程中把柿子包起來(lai)，大(da)概30-35克的(de)(de)豆沙包一個柿子，像包月餅那種手法包，不(bu)要太使勁，柿子很容(rong)易被捏爆。

5、蒸(zheng)好的面糊在硅膠墊上先揉幾分鐘，大(da)概40g一(yi)個包一(yi)個柿子。

6、搟(xian)成薄片包(bao)起來，包(bao)好之后把蒂放上去再灑上一(yi)點(dian)點(dian)熟的糯(nuo)米粉裝飾一(yi)下就(jiu)可(ke)以啦。

椰蓉柿子糕

用料：柿子、玉(yu)米淀粉(fen)、椰蓉。

做法：

1、先把柿子(zi)洗(xi)凈去皮，放(fang)入(ru)碗中用叉子(zi)攪(jiao)碎(sui)(sui)，也可以(yi)放(fang)入(ru)破壁(bi)機里打碎(sui)(sui)。然后加入(ru)玉米淀粉(fen)攪(jiao)拌均勻，放(fang)入(ru)鍋中煮至黏稠的糊狀。

2、準備(bei)一個(ge)模(mo)具，刷上少(shao)許熟油，然(ran)后(hou)把柿子糊倒入容器中，稍(shao)微震一下，震出(chu)里面的氣(qi)泡，然(ran)后(hou)放入冰箱冷藏(zang)。

3、等柿子(zi)糕凝結后，倒扣出模，用刀切成小塊，再放入椰蓉(rong)(rong)中滾(gun)一下，讓它沾滿椰蓉(rong)(rong)，大功告成了。

珍珠鮮柿飲

珍珠(zhu)鮮柿飲是(shi)一道藥(yao)膳，制(zhi)作(zuo)原料(liao)主(zhu)要有珍珠(zhu)粉、鮮柿子、冰糖。

用料：珍珠粉2克、鮮(xian)柿子2個(ge)、冰糖25克。

做法：

1、柿子洗(xi)凈，去皮、核，切碎；冰糖打(da)碎成(cheng)屑(xie)。

2、珍珠粉、冰(bing)糖、柿(shi)子同放燉(dun)鍋內(nei)，加清水300毫(hao)升，置武火上燒沸。

3、再用文(wen)火燉煮25分鐘(zhong)即成(cheng)。

功效：涼血止血，平肝(gan)降壓，潤膚美容。適合(he)肌膚不潤者食用。

柿子飲品

用柿(shi)子(zi)做奶茶，每(mei)一(yi)(yi)口都有(you)天(tian)然(ran)的(de)(de)柿(shi)子(zi)果香(xiang)，入口更豐(feng)富濃(nong)郁(yu)。橙(cheng)紅色(se)很有(you)秋(qiu)季的(de)(de)豐(feng)收(shou)感(gan)，應季討喜。成熟后的(de)(de)果肉軟糯，可吸(xi)可嚼。用于飲品中，本身(shen)甜度高、軟籽還能提供天(tian)然(ran)小料的(de)(de)口感(gan)特色(se)，豐(feng)富層次，是一(yi)(yi)款(kuan)令人有(you)期(qi)待的(de)(de)水果。“柿(shi)”的(de)(de)諧音很多，市(shi)面上的(de)(de)奶茶常見的(de)(de)有(you)霸氣好柿(shi)、喜柿(shi)多多、好柿(shi)花生、柿(shi)柿(shi)如意(yi)等(deng)。

1、柿(shi)子(zi)+茶：柿(shi)子(zi)搭(da)配梔子(zi)綠茶更突出清爽感(gan)，桂花(hua)烏龍+柿(shi)子(zi)果香與(yu)花(hua)香相(xiang)輔(fu)相(xiang)成(cheng)，秋天元素十足；

2、柿子(zi)+牛(niu)奶：突出(chu)顏(yan)值的水(shui)果奶茶，但口感表現相對均(jun)衡；

3、柿子+椰乳(ru)：柿子與(yu)椰乳(ru)混合攪打成冰沙(sha)，柿子能與(yu)椰子清香結合；

4、柿子(zi)+橙(cheng)子(zi)：作為一款甜香(xiang)型水(shui)(shui)果，與橙(cheng)子(zi)結合，既(ji)能(neng)(neng)凸顯橙(cheng)子(zi)的(de)清(qing)香(xiang)，也(ye)能(neng)(neng)中和橙(cheng)子(zi)的(de)酸度，豐(feng)富水(shui)(shui)果清(qing)香(xiang)感；

5、柿子+咖(ka)(ka)啡(fei)：將柿子、牛乳、濃(nong)縮咖(ka)(ka)啡(fei)搭配，咖(ka)(ka)啡(fei)的香氣(qi)和柿子結合，反(fan)而更有驚(jing)喜。

柿子雪媚娘

熟(shu)透的(de)柿子顏色橙(cheng)紅發(fa)透，果肉甘甜軟滑(hua)，裹上香(xiang)濃(nong)的(de)奶油，包上同是(shi)橙(cheng)色系的(de)軟Q的(de)雪(xue)媚娘皮，是(shi)冷冽秋風里一份(fen)熱烈(lie)的(de)幸福滋味

用(yong)料(liao)：糯米(mi)(mi)粉100g、玉米(mi)(mi)淀(dian)粉20g、白砂(sha)糖(tang)15g、牛奶140ml、黃油10g、食用(yong)色素適量、淡奶油150ml、砂(sha)糖(tang)10g、柿(shi)子3個。

做法：

1、碗(wan)中倒入糯米(mi)粉、玉米(mi)淀(dian)粉、白(bai)砂(sha)糖、牛奶混合攪拌均勻，包保鮮膜上鍋大火蒸20分鐘。

2、淡奶油中加入砂糖用電動打蛋器打發至(zhi)變硬不流動狀(zhuang)態，柿子(zi)取(qu)果肉備用。

3、蒸熟的雪媚娘皮中加入(ru)黃(huang)油揉搓(cuo)均勻(yun)，在(zai)加入(ru)少量色素揉搓(cuo)均勻(yun)。

4、面(mian)團搓長均勻分割六份，桌面(mian)撒(sa)熟糯米(mi)粉防粘，將小面(mian)團搟大。

5、擠入奶油、放(fang)入柿子(zi)餡(xian)，包裹捏緊收(shou)口，頂(ding)部放(fang)上柿子(zi)葉即可。

柿柿如意提拉米蘇

用(yong)料：奶油奶酪(lao)100g、淡奶油150g、零卡糖30g、無菌蛋黃3個、檸檬汁3g、提(ti)拉米蘇專(zhuan)用(yong)手指餅干、小柿(shi)子(zi)13個（7個榨汁6個擺盤）。

做法：

1、無(wu)菌(jun)蛋(dan)+糖打發(fa)至順滑，變成蛋(dan)黃液(ye)。

2、奶(nai)(nai)油奶(nai)(nai)酪+淡奶(nai)(nai)油+檸檬(meng)汁(zhi)打(da)發稍微(wei)蓬松。

3、步驟(zou)二(er)加入蛋黃液，繼續打發，最后就是提拉(la)米蘇奶醬(jiang)了。

4、咖啡液(ye)滴幾滴朗姆酒更(geng)好，餅干沾入咖啡液(ye)半秒(miao)就好速速拿起來，太久會軟(ruan)的。

5、模具盤第一層鋪(pu)(pu)餅干(gan)，第二層鋪(pu)(pu)奶醬(jiang)(jiang)，第三層鋪(pu)(pu)餅干(gan)，第四層鋪(pu)(pu)奶醬(jiang)(jiang)，冷藏3h以上。

6、柿(shi)子(zi)去皮榨汁，加(jia)幾滴檸(ning)檬汁和(he)吉(ji)利丁片，小火加(jia)熱(re)3分鐘左右，加(jia)熱(re)過程(cheng)要不聽攪拌防止糊底(di)。這就是柿(shi)子(zi)涂層了(le)。

7、柿子(zi)涂(tu)層倒入冷(leng)(leng)藏(zang)好的提拉米蘇蛋糕，擺上柿，再冷(leng)(leng)藏(zang)2h。

8、就成了漂漂亮亮的柿柿如意提拉米蘇蛋(dan)糕(gao)啦！

流心柿子蛋糕

用料(liao)：蛋糕坯、蛋黃2個約(yue)31克(ke)(ke)、蛋清2個約(yue)75克(ke)(ke)、低筋(jin)面粉30克(ke)(ke)、黑咖啡液15克(ke)(ke)、橄欖油(you)10克(ke)(ke)、牛(niu)奶40克(ke)(ke)、海鹽(yan)0.5克(ke)(ke)、玉(yu)米(mi)淀粉6克(ke)(ke)、細(xi)砂糖20克(ke)(ke)、蛋糕餡兒和裝飾、淡(dan)奶油(you)400克(ke)(ke)、火柿果(guo)肉250克(ke)(ke)、糖粉25克(ke)(ke)。

做法：

1、蛋糕坯的(de)食材準備好就(jiu)可(ke)以開始啦(la)，蛋清先放在冰(bing)箱里冷(leng)藏著。

2、將蛋黃、牛奶(nai)、橄欖油和(he)海(hai)鹽攪拌均(jun)勻。

3、沖泡黑(hei)咖(ka)啡后(hou)，降至常溫，取15克(ke)黑(hei)咖(ka)啡液(ye)。因為火柿很甜(tian)，擔(dan)心蛋糕會有點膩(ni)口，所(suo)以用黑(hei)咖(ka)啡液(ye)來解膩(ni)。如果沒有，那就還是用15克(ke)牛奶代替。

4、再篩入低筋面粉(fen)，拌勻(yun)。

5、把蛋清從冰箱里取出，準備開始打發(fa)。

6、滴入2-3滴檸檬汁后(hou)，少量(liang)多次(ci)加入糖和(he)玉米淀粉，進行打發(fa)。適(shi)當(dang)加入玉米淀粉可以(yi)讓蛋糕口感更(geng)加松軟(ruan)。

7、打發到能帶起彎鉤就可以。

8、先取(qu)2勺蛋清(qing)(qing)，加(jia)入蛋黃糊中(zhong)翻(fan)拌均(jun)勻。再將全(quan)部蛋黃糊倒入剩余蛋清(qing)(qing)中(zhong)，輕輕翻(fan)拌均(jun)勻。做這(zhe)步(bu)的同(tong)時，預(yu)熱烤箱150度。

9、將拌好的反擊倒入模具(ju)中，將氣(qi)泡輕輕震出。

10、烤箱(xiang)預熱好后，將蛋糊放入。150度烘烤40分鐘左右。

11、烤好(hao)后，倒扣(kou)晾涼。

12、趁蛋糕坯(pi)降溫的(de)時間，將(jiang)火柿去皮，果肉取出。準備250克就可以了。

13、用來給蛋糕裝飾(shi)的奶油，還有內餡兒火柿果肉都準備好。

14、少(shao)量多次將糖粉(fen)加入淡奶油，打(da)發到帶(dai)起彎(wan)鉤的程度(du)就可以(yi)了。

15、蛋糕(gao)坯降至常溫后，脫模，切片。

16、在蛋糕坯上，先抹(mo)一(yi)層火柿果肉，再裱上一(yi)層淡奶油(you)，用刮刀(dao)抹(mo)勻。

17、再(zai)(zai)放一塊蛋糕坯。重復(fu)上(shang)(shang)面的步驟，先抹上(shang)(shang)火柿果肉(rou)，再(zai)(zai)抹上(shang)(shang)淡(dan)奶油。

18、再取一(yi)點(dian)火柿果肉(rou)，和淡奶油(you)混合成(cheng)黃色奶油(you)，在蛋糕頂部裝飾一(yi)下(xia)。然后取一(yi)顆脆柿，去皮切片，再在上面灑幾滴(di)柿子果肉(rou)，一(yi)起裝飾。

19、切開有流心的柿子蛋糕就做好(hao)啦。

柿子綿綿冰

用料：食鹽約(yue)(yue)100g、冰(bing)塊約(yue)(yue)300g、不銹(xiu)鋼鍋1個、湯匙1支、柿子約(yue)(yue)250克。

做法：

1、將冰塊和食鹽倒(dao)入鍋(guo)子中，以質量(liang)比大約3：1比例混合，均勻攪拌，使它達到(dao)最低溫，形(xing)成冷劑。

2、將(jiang)柿子剝皮，打成柿子醬。

3、把柿子醬(jiang)放入冷劑中。

4、等到柿子醬結冰后，從鍋中取(qu)出。

5、搖一搖，綿綿冰就完成了。

蓮花柿子盅

用料：西紅柿(shi)、嫩玉米粒(li)、青(qing)豆、松仁、茭白、胡蘿(luo)卜(bu)、姜末、鹽、白糖(少許(xu))、水淀(dian)粉、調料油各適量(liang)。

做法：

1、先(xian)將茭白、胡蘿卜洗(xi)凈均切成(cheng)小丁，與玉米(mi)粒、青豆(dou)下沸水中(zhong)氽燙至熟再用涼水投涼。

2、松仁用(yong)熱油滑熟備用(yong)。用(yong)圓口刀在西(xi)紅柿往上1/3處，順(shun)時針(zhen)戳出(chu)月牙刀口，隨后(hou)將西(xi)紅柿瓤挖出(chu)，使其成為蓮花狀，擺在盤中(zhong)待用(yong)。

3、炒鍋上火，加(jia)入底油用姜末炸出香味，添入清湯放(fang)入各種(zhong)調(diao)料(liao)，下(xia)入主料(liao)，翻拌均勻，用水淀粉勾(gou)成玻(bo)璃芡，淋入調(diao)料(liao)油，依次裝在每個柿子盅(zhong)里(li)即成。

自制柿子醬

柿(shi)子(zi)醬做起來(lai)就要用到很多(duo)柿(shi)子(zi)了(le)，做好的柿(shi)子(zi)醬甜(tian)膩可(ke)口(kou)，嘗過之(zhi)后讓(rang)人回味無窮，如果你家(jia)的柿(shi)子(zi)實(shi)在太多(duo)了(le)，把它(ta)做成(cheng)果醬，可(ke)以將美味長久保存。

用料(liao)：柿子、麥(mai)芽糖、細砂糖、檸檬汁(zhi)。

做法：

1、先將(jiang)檸(ning)檬洗凈榨(zha)出果汁備用(yong)；柿子(zi)剝去皮(pi)后放入(ru)碗中攪碎(sui)備用(yong)。

2、將攪碎的柿子果肉，放入(ru)鍋中，加入(ru)少許水及檸檬汁用中火煮(zhu)開，然后轉成小(xiao)火并加入(ru)麥芽糖(tang)繼續熬煮(zhu)，記得邊熬煮(zhu)邊用木杓不停地攪拌。

3、等麥芽(ya)糖(tang)完全融(rong)化后，加入細(xi)砂(sha)糖(tang)，繼續攪拌熬煮，煮至醬汁呈濃(nong)稠狀(zhuang)即可。

自制柿子醋

秋季的柿子全(quan)身都(dou)是(shi)寶，把硬柿(shi)子(zi)加(jia)工柿(shi)餅后(hou)，留下來的都(dou)是(shi)自(zi)然成(cheng)熟(shu)的軟柿(shi)子(zi)，如(ru)果數量實在多，可以加(jia)工成(cheng)傳統的柿(shi)子(zi)醋，綿軟醇厚，令(ling)人回味，它不僅是(shi)一種飲品，還是(shi)很好的美(mei)容品，深受大家的喜愛。

用料：柿(shi)子、白糖(tang)（也可以不放，但是制醋時(shi)間要延長(chang)）

做法：

1、將(jiang)柿子用(yong)清水(shui)洗(xi)干凈之后，再(zai)用(yong)涼開水(shui)漂洗(xi)去(qu)蒂，然后放(fang)在陰涼通風處(chu)晾干水(shui)分。

2、準備一個大缸(gang)，用開水消毒殺菌，處理干凈(jing)，然后(hou)將晾干水分的(de)柿(shi)子(zi)(zi)放(fang)入缸(gang)中，在柿(shi)子(zi)(zi)上面撒(sa)一層糖，然后(hou)再放(fang)一層柿(shi)子(zi)(zi)再撒(sa)糖，按照如此順(shun)序擺滿大缸(gang)。

3、全部(bu)放(fang)好(hao)之(zhi)后，蓋(gai)上保鮮膜，蓋(gai)好(hao)蓋(gai)子，密封保存，一(yi)周之(zhi)后，最上面會出(chu)現一(yi)層醋菌，此時(shi)柿子已(yi)經(jing)發酵(jiao)成功。如果不放(fang)糖的(de)(de)話，要一(yi)年時(shi)間才能品嘗到新鮮的(de)(de)柿子醋。