火晶柿子餅

火(huo)晶(jing)柿子因其顏(yan)色紅(hong)似火(huo)，果(guo)皮(pi)光如水晶(jing)而得(de)名。果(guo)子通紅(hong)通紅(hong)的，個(ge)兒不大(da)，皮(pi)兒很薄，不費什么勁兒勁就能剝下(xia)來(lai)，咬一(yi)口，直(zhi)甜到心坎。火(huo)晶(jing)柿子的吃法(fa)其實并不限于直(zhi)接食用，還有(you)很多花(hua)樣吃法(fa)。

用料：火晶柿子、面粉、核桃、黑芝麻、紅豆沙餡。

做法：

1、火晶柿子剝皮，用打(da)蛋器打(da)成糊。

2、慢慢加入面(mian)粉，和成比較(jiao)軟的面(mian)團，只要(yao)能整形(xing)越(yue)軟越(yue)好。

3、核桃切碎，加入(ru)黑芝麻，紅豆沙餡(xian)和成餡(xian)。

4、面(mian)板上撒上面(mian)粉揉成條(tiao)，下(xia)劑子搟成皮(pi)，面(mian)比較軟，可以(yi)用(yong)手直(zhi)接捏成皮(pi)。

5、放(fang)入餡(xian)料，像包包子一樣包好，按成餅狀。

6、鍋中倒油，小火煎制，正宗(zong)的做法(fa)基本上(shang)是油炸了。

7、煎制兩面金黃即(ji)可。

柿子大福

用料(liao)：水(shui)磨糯米粉120克(ke)、玉米淀粉20克(ke)、玉米油25克(ke)、0卡糖30g、白豆(dou)沙適(shi)量、清水(shui)160克(ke)、火(huo)晶柿子(zi)7個(ge)、橙色色素少許。

做法：

1、柿(shi)子提前(qian)洗(xi)干凈(jing)然后用(yong)廚(chu)房紙一個(ge)個(ge)搽干凈(jing)，把柿(shi)子蒂取下來

2、把粉，油，糖，水混(hun)合攪拌均(jun)勻，大概是這(zhe)樣的粘稠度就(jiu)好(hao)了，如果太干(gan)就(jiu)加一(yi)點水。水也不要(yao)一(yi)下全部倒(dao)進去先(xian)留一(yi)點點。

3、滴入(ru)幾(ji)滴色素，蓋上保鮮膜，上面(mian)扎幾(ji)個(ge)小洞(dong)，鍋上汽之后放入(ru)蒸20分鐘差不多(duo)就好了。

4、蒸的過程中(zhong)把柿(shi)子(zi)包起來，大概30-35克的豆沙包一個柿(shi)子(zi)，像包月餅那種手法(fa)包，不要太使勁，柿(shi)子(zi)很容易被捏爆。

5、蒸好的面糊(hu)在硅(gui)膠墊上先(xian)揉幾分鐘，大概40g一個包一個柿(shi)子(zi)。

6、搟(xian)成(cheng)薄片包(bao)起來，包(bao)好之后把(ba)蒂放上去(qu)再(zai)灑上一點點熟的(de)糯米(mi)粉裝飾一下(xia)就可以啦。

椰蓉柿子糕

用(yong)料：柿(shi)子、玉米淀粉、椰蓉。

做法：

1、先把柿子洗凈去皮，放入碗中用叉子攪碎，也可以放入破壁機里打碎。然后加入玉(yu)米淀粉攪拌均勻(yun)，放入鍋中煮至黏稠的糊(hu)狀(zhuang)。

2、準備一個模具(ju)，刷(shua)上少許熟油，然后(hou)把柿(shi)子糊倒入容(rong)器中，稍微震一下(xia)，震出里面(mian)的(de)氣泡，然后(hou)放入冰(bing)箱冷(leng)藏。

3、等柿子糕凝結后，倒扣(kou)出模，用(yong)刀切成小塊，再放入椰蓉中滾一下，讓它沾滿椰蓉，大功告成了。

珍珠鮮柿飲

珍珠鮮(xian)(xian)柿(shi)飲是(shi)一道藥膳，制作原(yuan)料主要有珍珠粉、鮮(xian)(xian)柿(shi)子、冰糖。

用(yong)料：珍珠粉(fen)2克、鮮柿子(zi)2個、冰糖25克。

做法：

1、柿子洗凈，去皮、核，切碎(sui)；冰(bing)糖打(da)碎(sui)成屑。

2、珍(zhen)珠粉、冰糖、柿子同放燉鍋內，加清(qing)水(shui)300毫升，置(zhi)武火上(shang)燒沸。

3、再用文火燉煮25分鐘即成。

功效：涼血止血，平肝降壓，潤(run)(run)膚美(mei)容。適合(he)肌膚不潤(run)(run)者食用。

柿子飲品

用(yong)柿(shi)(shi)(shi)子(zi)做(zuo)奶(nai)茶，每一口(kou)(kou)都有(you)(you)天然的(de)柿(shi)(shi)(shi)子(zi)果(guo)(guo)香，入口(kou)(kou)更豐(feng)富(fu)濃郁。橙(cheng)紅色很(hen)有(you)(you)秋季的(de)豐(feng)收感(gan)，應季討喜(xi)。成熟(shu)后的(de)果(guo)(guo)肉軟糯，可(ke)吸可(ke)嚼。用(yong)于飲(yin)品中(zhong)，本身甜度高、軟籽(zi)還能(neng)提供(gong)天然小料的(de)口(kou)(kou)感(gan)特色，豐(feng)富(fu)層次，是(shi)一款令人有(you)(you)期待的(de)水(shui)果(guo)(guo)。“柿(shi)(shi)(shi)”的(de)諧音很(hen)多，市(shi)面上(shang)的(de)奶(nai)茶常見的(de)有(you)(you)霸氣好柿(shi)(shi)(shi)、喜(xi)柿(shi)(shi)(shi)多多、好柿(shi)(shi)(shi)花生、柿(shi)(shi)(shi)柿(shi)(shi)(shi)如意(yi)等。

1、柿子(zi)+茶(cha)：柿子(zi)搭配(pei)梔(zhi)子(zi)綠茶(cha)更突出清爽(shuang)感，桂(gui)花(hua)(hua)烏龍+柿子(zi)果香(xiang)與花(hua)(hua)香(xiang)相(xiang)輔相(xiang)成，秋天(tian)元(yuan)素十足；

2、柿子+牛奶(nai)：突出顏值(zhi)的水(shui)果奶(nai)茶，但口感(gan)表現相對(dui)均(jun)衡；

3、柿(shi)子(zi)(zi)+椰(ye)乳：柿(shi)子(zi)(zi)與(yu)椰(ye)乳混合(he)(he)攪打成冰(bing)沙，柿(shi)子(zi)(zi)能(neng)與(yu)椰(ye)子(zi)(zi)清香結合(he)(he)；

4、柿子+橙子：作為一款甜(tian)香(xiang)型水果，與橙子結(jie)合，既能凸顯橙子的清香(xiang)，也(ye)能中和(he)橙子的酸度，豐(feng)富水果清香(xiang)感；

5、柿子+咖啡：將柿子、牛乳、濃縮咖啡搭配(pei)，咖啡的(de)香氣和柿子結合，反(fan)而更有驚喜(xi)。

柿子雪媚娘

熟透的(de)柿子(zi)顏(yan)色橙紅發透，果肉甘甜(tian)軟(ruan)滑(hua)，裹(guo)上香濃(nong)的(de)奶(nai)油，包上同是(shi)(shi)橙色系的(de)軟(ruan)Q的(de)雪媚娘皮(pi)，是(shi)(shi)冷冽秋風里一(yi)份(fen)熱烈(lie)的(de)幸福滋(zi)味(wei)

用(yong)料：糯米粉100g、玉米淀(dian)粉20g、白(bai)砂糖(tang)15g、牛奶(nai)140ml、黃油10g、食用(yong)色素適量、淡奶(nai)油150ml、砂糖(tang)10g、柿子3個。

做法：

1、碗中倒入糯米粉、玉米淀粉、白砂糖、牛奶混合攪拌均勻，包保鮮膜上鍋大火蒸(zheng)20分鐘。

2、淡奶油中加入砂糖用電動(dong)(dong)打(da)蛋器打(da)發至變(bian)硬不(bu)流(liu)動(dong)(dong)狀態，柿(shi)子取(qu)果(guo)肉(rou)備用。

3、蒸熟的雪媚(mei)娘皮中加入黃油揉搓(cuo)均(jun)勻，在加入少量色素揉搓(cuo)均(jun)勻。

4、面團(tuan)搓長均勻(yun)分(fen)割六份，桌面撒(sa)熟糯米粉防粘，將小面團(tuan)搟大。

5、擠入奶(nai)油(you)、放(fang)入柿子餡，包裹捏緊收口，頂(ding)部(bu)放(fang)上柿子葉即(ji)可。

柿柿如意提拉米蘇

用(yong)料(liao)：奶(nai)油奶(nai)酪(lao)100g、淡奶(nai)油150g、零卡糖30g、無(wu)菌蛋(dan)黃(huang)3個(ge)、檸檬汁(zhi)3g、提(ti)拉米蘇專(zhuan)用(yong)手指(zhi)餅干、小柿(shi)子13個(ge)（7個(ge)榨(zha)汁(zhi)6個(ge)擺(bai)盤）。

做法：

1、無菌蛋+糖打發至順滑，變(bian)成(cheng)蛋黃(huang)液。

2、奶油奶酪+淡奶油+檸檬汁打發稍微蓬松(song)。

3、步驟二加入蛋黃液，繼續打發(fa)，最后就是提拉米蘇奶醬了。

4、咖啡液(ye)滴(di)幾滴(di)朗姆酒(jiu)更好，餅干沾(zhan)入咖啡液(ye)半秒就好速(su)速(su)拿起來，太久會軟(ruan)的(de)。

5、模具盤第(di)(di)一層(ceng)鋪餅(bing)(bing)干，第(di)(di)二層(ceng)鋪奶(nai)醬，第(di)(di)三層(ceng)鋪餅(bing)(bing)干，第(di)(di)四層(ceng)鋪奶(nai)醬，冷藏(zang)3h以(yi)上。

6、柿子(zi)去皮榨汁(zhi)，加幾滴檸(ning)檬汁(zhi)和(he)吉利丁(ding)片，小(xiao)火加熱3分鐘左右(you)，加熱過程要不聽(ting)攪拌防止糊底。這就(jiu)是柿子(zi)涂(tu)層了。

7、柿子涂(tu)層倒入冷藏(zang)好的提(ti)拉米蘇蛋糕，擺(bai)上柿，再冷藏(zang)2h。

8、就成了漂漂亮(liang)亮(liang)的柿柿如(ru)意提拉米蘇蛋糕啦！

流心柿子蛋糕

用料(liao)：蛋(dan)糕坯、蛋(dan)黃2個約31克(ke)、蛋(dan)清2個約75克(ke)、低(di)筋面粉(fen)30克(ke)、黑咖啡液15克(ke)、橄欖油10克(ke)、牛(niu)奶40克(ke)、海(hai)鹽(yan)0.5克(ke)、玉米淀粉(fen)6克(ke)、細砂糖(tang)20克(ke)、蛋(dan)糕餡兒和裝飾(shi)、淡奶油400克(ke)、火柿(shi)果肉250克(ke)、糖(tang)粉(fen)25克(ke)。

做法：

1、蛋糕坯的食材準備好就可以開始啦，蛋清先放在冰箱里冷藏著(zhu)。

2、將蛋黃、牛(niu)奶(nai)、橄欖油和海(hai)鹽攪拌均勻(yun)。

3、沖泡黑咖(ka)啡(fei)后，降至常溫(wen)，取(qu)15克黑咖(ka)啡(fei)液。因為火(huo)柿很甜，擔心蛋糕(gao)會有點膩口(kou)，所以(yi)用黑咖(ka)啡(fei)液來解膩。如果(guo)沒有，那就還是用15克牛奶代替。

4、再篩入(ru)低筋面粉，拌勻。

5、把蛋(dan)清從冰箱(xiang)里取出，準備開始打發。

6、滴(di)入(ru)2-3滴(di)檸檬汁(zhi)后，少量多次加入(ru)糖和玉(yu)米淀粉，進(jin)行打發。適當加入(ru)玉(yu)米淀粉可(ke)以讓(rang)蛋糕口感更加松(song)軟。

7、打發(fa)到能帶起彎鉤就可以。

8、先取(qu)2勺蛋(dan)(dan)(dan)清(qing)(qing)，加入蛋(dan)(dan)(dan)黃糊中翻(fan)拌均勻。再將全部蛋(dan)(dan)(dan)黃糊倒入剩余蛋(dan)(dan)(dan)清(qing)(qing)中，輕(qing)輕(qing)翻(fan)拌均勻。做(zuo)這步的同時，預熱(re)烤箱(xiang)150度。

9、將(jiang)拌好的反擊倒入模具中，將(jiang)氣(qi)泡輕(qing)輕(qing)震出。

10、烤(kao)箱預熱好后，將(jiang)蛋糊放入。150度烘烤(kao)40分鐘左右。

11、烤好后(hou)，倒(dao)扣晾涼。

12、趁蛋糕坯降溫的(de)時間，將火柿去皮，果肉取出。準(zhun)備250克(ke)就可(ke)以了。

13、用(yong)來給蛋糕裝(zhuang)飾的(de)奶油，還有內餡兒(er)火柿果肉都準備好(hao)。

14、少量多次將糖粉加入淡奶油，打(da)發到帶起彎鉤的程度就可(ke)以了。

15、蛋糕坯降至常溫(wen)后(hou)，脫(tuo)模(mo)，切片(pian)。

16、在蛋糕坯(pi)上，先抹一(yi)層(ceng)(ceng)火柿果肉，再裱上一(yi)層(ceng)(ceng)淡奶油，用刮刀抹勻(yun)。

17、再放一塊蛋(dan)糕坯。重復上面的步驟，先抹(mo)上火柿果肉(rou)，再抹(mo)上淡奶油。

18、再(zai)取一(yi)點火柿果肉，和(he)淡奶(nai)油混合成黃色奶(nai)油，在蛋糕(gao)頂部裝(zhuang)飾(shi)一(yi)下(xia)。然后取一(yi)顆(ke)脆柿，去皮切片，再(zai)在上面灑幾滴柿子(zi)果肉，一(yi)起裝(zhuang)飾(shi)。

19、切開有(you)流心的柿子蛋糕就做(zuo)好(hao)啦。

柿子綿綿冰

用料：食鹽(yan)約(yue)100g、冰塊約(yue)300g、不銹(xiu)鋼鍋1個、湯匙1支、柿(shi)子約(yue)250克。

做法：

1、將冰塊和食(shi)鹽(yan)倒(dao)入(ru)鍋子中，以質量(liang)比(bi)大約3：1比(bi)例混合(he)，均勻攪(jiao)拌，使(shi)它達到最低溫，形成冷(leng)劑。

2、將柿子剝皮，打成柿子醬(jiang)。

3、把柿子醬放入(ru)冷劑中。

4、等(deng)到柿子醬(jiang)結冰后(hou)，從鍋(guo)中取(qu)出。

5、搖(yao)(yao)一搖(yao)(yao)，綿(mian)綿(mian)冰就完成了。

蓮花柿子盅

用料：西紅(hong)柿、嫩(nen)玉米粒、青豆(dou)、松(song)仁、茭白、胡蘿卜、姜末、鹽、白糖(tang)(少許)、水淀粉(fen)、調料油各適量。

做法：

1、先將茭白、胡蘿卜洗凈(jing)均(jun)切成小丁，與玉米粒(li)、青豆(dou)下沸水中氽燙至熟再用涼水投涼。

2、松仁用熱油滑熟備(bei)用。用圓口(kou)刀在(zai)(zai)西紅(hong)柿往(wang)上1/3處，順時針(zhen)戳(chuo)出月牙刀口(kou)，隨后將西紅(hong)柿瓤挖(wa)出，使其成為蓮花狀，擺(bai)在(zai)(zai)盤中待(dai)用。

3、炒鍋上(shang)火(huo)，加入(ru)底油用姜末炸出香味(wei)，添(tian)入(ru)清(qing)湯(tang)放入(ru)各種調(diao)(diao)料，下入(ru)主料，翻拌均勻(yun)，用水淀粉勾成玻璃芡，淋入(ru)調(diao)(diao)料油，依(yi)次裝(zhuang)在每(mei)個柿子盅里即成。

自制柿子醬

柿(shi)子(zi)(zi)(zi)醬(jiang)做(zuo)起來就要用到(dao)很多柿(shi)子(zi)(zi)(zi)了，做(zuo)好的柿(shi)子(zi)(zi)(zi)醬(jiang)甜膩可口，嘗過之后讓人回味無窮，如果(guo)你家的柿(shi)子(zi)(zi)(zi)實在(zai)太多了，把它做(zuo)成果(guo)醬(jiang)，可以將(jiang)美味長久保存。

用料：柿子、麥(mai)芽糖(tang)、細砂(sha)糖(tang)、檸檬汁。

做法：

1、先將檸檬洗(xi)凈榨出(chu)果汁(zhi)備用(yong)；柿子剝去皮后放入(ru)碗中攪碎備用(yong)。

2、將攪碎的柿子(zi)果肉，放入鍋中，加(jia)入少許水及檸(ning)檬汁用中火煮開(kai)，然后轉成(cheng)小火并(bing)加(jia)入麥芽糖(tang)繼(ji)續熬煮，記得(de)邊熬煮邊用木杓(shao)不停地攪拌。

3、等麥(mai)芽糖完全融化后，加入細砂糖，繼續攪拌熬煮，煮至醬汁呈濃稠狀即可。

自制柿子醋

秋季的柿子全身都是(shi)寶，把硬(ying)柿子(zi)加工柿餅后(hou)，留下來的(de)都是(shi)自(zi)然成(cheng)熟的(de)軟柿子(zi)，如(ru)果數量實在多(duo)，可(ke)以(yi)加工成(cheng)傳統(tong)的(de)柿子(zi)醋，綿軟醇厚，令人回味，它不僅是(shi)一(yi)種飲品(pin)(pin)，還是(shi)很好的(de)美容品(pin)(pin)，深受大(da)家(jia)的(de)喜(xi)愛(ai)。

用料：柿(shi)子(zi)、白糖（也可以不放(fang)，但是制醋(cu)時間要延(yan)長）

做法：

1、將柿子用(yong)清水(shui)洗干(gan)(gan)凈之(zhi)后(hou)，再用(yong)涼(liang)開水(shui)漂(piao)洗去(qu)蒂，然(ran)后(hou)放(fang)在陰(yin)涼(liang)通風處晾干(gan)(gan)水(shui)分。

2、準備一(yi)個大缸，用開水(shui)消毒殺菌，處(chu)理干凈，然后將晾干水(shui)分的(de)柿(shi)子放入缸中，在(zai)柿(shi)子上面撒(sa)一(yi)層(ceng)糖，然后再放一(yi)層(ceng)柿(shi)子再撒(sa)糖，按照如(ru)此順序擺(bai)滿大缸。

3、全部(bu)放好(hao)(hao)之(zhi)后，蓋上保鮮膜，蓋好(hao)(hao)蓋子(zi)，密封保存，一(yi)周之(zhi)后，最上面(mian)會出現(xian)一(yi)層(ceng)醋菌(jun)，此時柿子(zi)已經發酵(jiao)成功。如果(guo)不放糖的話，要一(yi)年時間才能品(pin)嘗到新(xin)鮮的柿子(zi)醋。