火晶柿子餅

火晶(jing)柿子因(yin)其顏色紅(hong)似火，果(guo)皮(pi)光如水晶(jing)而得(de)名。果(guo)子通紅(hong)通紅(hong)的，個(ge)兒不大，皮(pi)兒很(hen)薄，不費什么勁兒勁就能剝下來(lai)，咬一口，直(zhi)甜到心(xin)坎。火晶(jing)柿子的吃法其實并不限于(yu)直(zhi)接(jie)食用，還有很(hen)多花(hua)樣吃法。

用料：火晶柿子、面粉(fen)、核桃、黑(hei)芝麻、紅豆沙餡。

做法：

1、火晶柿(shi)子剝(bo)皮(pi)，用打蛋器(qi)打成糊。

2、慢慢加入(ru)面(mian)粉，和成比較(jiao)軟的(de)面(mian)團，只要能整形越軟越好。

3、核桃(tao)切碎，加入黑芝麻，紅豆沙餡和成餡。

4、面(mian)板上撒(sa)上面(mian)粉(fen)揉成條，下(xia)劑子(zi)搟成皮，面(mian)比(bi)較軟，可以用(yong)手直(zhi)接捏成皮。

5、放入餡料，像包包子(zi)一樣(yang)包好，按成餅狀。

6、鍋中倒(dao)油，小(xiao)火煎制，正宗的做法基本(ben)上是油炸了。

7、煎制(zhi)兩面金黃即可。

柿子大福

用料：水(shui)磨(mo)糯米粉(fen)120克、玉米淀粉(fen)20克、玉米油25克、0卡糖30g、白豆(dou)沙適量、清水(shui)160克、火晶柿子7個(ge)、橙色色素少(shao)許(xu)。

做法：

1、柿子提前(qian)洗干(gan)凈然后(hou)用廚房紙一個個搽干(gan)凈，把(ba)柿子蒂取下來

2、把粉，油，糖，水混合攪(jiao)拌(ban)均勻，大概是這(zhe)樣的粘(zhan)稠度就好了，如果太干就加一(yi)點水。水也不要(yao)一(yi)下全部倒進(jin)去先(xian)留(liu)一(yi)點點。

3、滴(di)(di)入幾滴(di)(di)色(se)素，蓋上保(bao)鮮膜，上面(mian)扎幾個(ge)小洞，鍋上汽之后(hou)放入蒸20分鐘(zhong)差不多就好了。

4、蒸的過程(cheng)中把柿子(zi)包(bao)(bao)起來(lai)，大概30-35克的豆沙包(bao)(bao)一個柿子(zi)，像包(bao)(bao)月餅那種手法包(bao)(bao)，不要(yao)太使(shi)勁，柿子(zi)很(hen)容易被捏爆。

5、蒸好的面糊在硅膠墊上先揉幾分鐘，大概40g一個包一個柿子。

6、搟成(cheng)薄片包(bao)起來，包(bao)好之后把蒂放(fang)上(shang)去再灑上(shang)一(yi)(yi)點(dian)點(dian)熟(shu)的(de)糯米粉裝飾一(yi)(yi)下就可以啦(la)。

椰蓉柿子糕

用料：柿子、玉米淀粉、椰蓉。

做法：

1、先把(ba)柿子洗(xi)凈去皮，放入(ru)碗中(zhong)用叉子攪(jiao)碎，也可以放入(ru)破壁機里打碎。然后加入(ru)玉米(mi)淀粉攪(jiao)拌均勻，放入(ru)鍋中(zhong)煮至黏(nian)稠的糊狀。

2、準備一(yi)個模(mo)具，刷上少許熟油(you)，然(ran)后把柿子糊倒(dao)入容(rong)器中，稍微震(zhen)一(yi)下，震(zhen)出里面的(de)氣泡，然(ran)后放入冰箱冷藏。

3、等柿子糕凝結后，倒扣出模(mo)，用刀切(qie)成小塊(kuai)，再放入椰(ye)蓉中滾一下，讓它沾滿椰(ye)蓉，大功告(gao)成了。

珍珠鮮柿飲

珍珠鮮柿飲是一道(dao)藥(yao)膳，制作原料主要有(you)珍珠粉(fen)、鮮柿子、冰糖。

用料(liao)：珍(zhen)珠粉(fen)2克、鮮(xian)柿子(zi)2個、冰糖25克。

做法：

1、柿子洗凈，去皮、核(he)，切碎；冰(bing)糖打(da)碎成(cheng)屑。

2、珍珠粉、冰糖、柿子同放燉鍋內，加清水(shui)300毫升，置武火上燒沸(fei)。

3、再用文火燉煮(zhu)25分(fen)鐘即成。

功效：涼血(xue)止(zhi)血(xue)，平肝降(jiang)壓(ya)，潤(run)膚美容。適合肌膚不潤(run)者食用。

柿子飲品

用(yong)柿(shi)子做奶(nai)茶，每(mei)一口都有(you)(you)天然的(de)柿(shi)子果(guo)香，入口更豐富(fu)濃郁。橙紅(hong)色(se)很(hen)有(you)(you)秋季的(de)豐收感，應季討(tao)喜。成熟后的(de)果(guo)肉軟(ruan)糯，可(ke)吸可(ke)嚼。用(yong)于飲品中(zhong)，本身甜度(du)高、軟(ruan)籽還能提供(gong)天然小(xiao)料的(de)口感特色(se)，豐富(fu)層(ceng)次，是一款(kuan)令人(ren)有(you)(you)期待(dai)的(de)水果(guo)。“柿(shi)”的(de)諧音(yin)很(hen)多(duo)，市面上的(de)奶(nai)茶常見的(de)有(you)(you)霸氣好柿(shi)、喜柿(shi)多(duo)多(duo)、好柿(shi)花(hua)生、柿(shi)柿(shi)如意等。

1、柿(shi)(shi)子(zi)+茶(cha)：柿(shi)(shi)子(zi)搭配梔(zhi)子(zi)綠茶(cha)更(geng)突出清爽感(gan)，桂花(hua)烏龍(long)+柿(shi)(shi)子(zi)果香與花(hua)香相輔相成(cheng)，秋(qiu)天元素(su)十足；

2、柿子+牛(niu)奶(nai)：突出顏值的(de)水(shui)果奶(nai)茶，但口感表現相(xiang)對均衡；

3、柿子(zi)+椰乳：柿子(zi)與(yu)椰乳混合(he)攪打成冰沙，柿子(zi)能與(yu)椰子(zi)清(qing)香結合(he)；

4、柿子(zi)+橙(cheng)(cheng)子(zi)：作為一款甜香型水果，與橙(cheng)(cheng)子(zi)結合，既能凸顯(xian)橙(cheng)(cheng)子(zi)的(de)(de)清香，也能中和橙(cheng)(cheng)子(zi)的(de)(de)酸度，豐富水果清香感；

5、柿(shi)(shi)子+咖啡：將(jiang)柿(shi)(shi)子、牛(niu)乳、濃縮(suo)咖啡搭配，咖啡的香氣和柿(shi)(shi)子結合，反(fan)而(er)更有(you)驚(jing)喜。

柿子雪媚娘

熟透的柿子顏色(se)橙紅發透，果肉甘甜軟滑，裹上(shang)香濃(nong)的奶油，包上(shang)同是(shi)橙色(se)系的軟Q的雪媚娘皮(pi)，是(shi)冷(leng)冽秋風里一份熱(re)烈的幸福(fu)滋味

用料：糯米粉100g、玉米淀(dian)粉20g、白砂(sha)糖15g、牛奶140ml、黃油(you)10g、食用色素(su)適量(liang)、淡(dan)奶油(you)150ml、砂(sha)糖10g、柿子3個。

做法：

1、碗中倒入糯米粉、玉(yu)米淀粉、白(bai)砂(sha)糖、牛奶混(hun)合攪拌均(jun)勻(yun)，包保鮮膜(mo)上鍋大(da)火蒸(zheng)20分鐘。

2、淡(dan)奶油中加入砂糖用電動打(da)蛋器(qi)打(da)發(fa)至變硬(ying)不(bu)流(liu)動狀態，柿子取果肉(rou)備用。

3、蒸熟的雪(xue)媚娘皮(pi)中加入黃油揉搓(cuo)均(jun)勻，在加入少量色素揉搓(cuo)均(jun)勻。

4、面(mian)團搓長均勻分割六份(fen)，桌(zhuo)面(mian)撒熟糯(nuo)米(mi)粉(fen)防粘，將(jiang)小面(mian)團搟大。

5、擠入奶(nai)油、放(fang)入柿子餡，包裹(guo)捏(nie)緊收(shou)口(kou)，頂部放(fang)上柿子葉即可(ke)。

柿柿如意提拉米蘇

用料：奶(nai)油奶(nai)酪(lao)100g、淡奶(nai)油150g、零卡糖30g、無菌(jun)蛋黃3個、檸(ning)檬(meng)汁3g、提(ti)拉(la)米蘇(su)專用手指餅干、小柿子(zi)13個（7個榨汁6個擺盤(pan)）。

做法：

1、無菌蛋+糖打(da)發至順滑，變(bian)成蛋黃液(ye)。

2、奶油(you)奶酪(lao)+淡奶油(you)+檸檬汁打發稍微蓬松(song)。

3、步驟二(er)加入蛋黃液，繼(ji)續打發，最后就是(shi)提拉(la)米蘇奶醬了(le)。

4、咖(ka)(ka)啡液滴(di)幾滴(di)朗姆酒更好(hao)，餅干沾入咖(ka)(ka)啡液半秒(miao)就好(hao)速(su)速(su)拿起(qi)來，太久會軟的。

5、模具盤(pan)第(di)一(yi)層(ceng)鋪(pu)餅干(gan)，第(di)二層(ceng)鋪(pu)奶醬，第(di)三層(ceng)鋪(pu)餅干(gan)，第(di)四層(ceng)鋪(pu)奶醬，冷藏3h以上。

6、柿子去皮榨汁(zhi)(zhi)，加幾滴檸檬汁(zhi)(zhi)和吉(ji)利(li)丁片，小火加熱(re)3分(fen)鐘左右(you)，加熱(re)過程要不聽攪拌防止糊底。這就是(shi)柿子涂層了。

7、柿(shi)子涂層倒入冷藏(zang)好的提拉米蘇蛋(dan)糕，擺上柿(shi)，再冷藏(zang)2h。

8、就成(cheng)了漂漂亮(liang)亮(liang)的(de)柿(shi)柿(shi)如意提拉(la)米(mi)蘇蛋(dan)糕啦！

流心柿子蛋糕

用料：蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)坯、蛋(dan)(dan)(dan)黃2個約31克(ke)(ke)(ke)、蛋(dan)(dan)(dan)清2個約75克(ke)(ke)(ke)、低(di)筋面粉(fen)30克(ke)(ke)(ke)、黑(hei)咖啡液15克(ke)(ke)(ke)、橄欖油10克(ke)(ke)(ke)、牛(niu)奶40克(ke)(ke)(ke)、海鹽0.5克(ke)(ke)(ke)、玉米淀粉(fen)6克(ke)(ke)(ke)、細砂糖(tang)20克(ke)(ke)(ke)、蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)餡(xian)兒和裝飾、淡奶油400克(ke)(ke)(ke)、火柿(shi)果肉250克(ke)(ke)(ke)、糖(tang)粉(fen)25克(ke)(ke)(ke)。

做法：

1、蛋糕(gao)坯的食材準備好就可以開始啦(la)，蛋清(qing)先放在冰(bing)箱里冷藏著(zhu)。

2、將(jiang)蛋黃、牛奶、橄欖油(you)和(he)海鹽攪拌均勻。

3、沖泡黑咖啡(fei)后，降至常溫(wen)，取15克黑咖啡(fei)液(ye)。因(yin)為火柿(shi)很甜，擔心蛋(dan)糕會有(you)點膩(ni)口，所(suo)以用黑咖啡(fei)液(ye)來(lai)解膩(ni)。如果沒有(you)，那就還是用15克牛奶(nai)代替。

4、再篩入低筋面粉，拌(ban)勻(yun)。

5、把蛋清從冰箱里取出，準備(bei)開(kai)始打(da)發。

6、滴入(ru)2-3滴檸檬汁(zhi)后(hou)，少(shao)量多次加入(ru)糖和玉(yu)米淀粉(fen)，進行打發。適當(dang)加入(ru)玉(yu)米淀粉(fen)可以讓蛋糕口感(gan)更加松軟。

7、打發到能帶起(qi)彎鉤就可以(yi)。

8、先取2勺(shao)蛋(dan)清，加入蛋(dan)黃(huang)糊中(zhong)(zhong)翻(fan)拌均(jun)勻。再將全部蛋(dan)黃(huang)糊倒入剩余(yu)蛋(dan)清中(zhong)(zhong)，輕(qing)輕(qing)翻(fan)拌均(jun)勻。做這步的同時，預(yu)熱烤箱150度(du)。

9、將拌好的反擊倒入模具中，將氣(qi)泡輕輕震出。

10、烤箱預(yu)熱好后，將蛋糊(hu)放入。150度(du)烘(hong)烤40分鐘左右(you)。

11、烤好后(hou)，倒扣晾涼(liang)。

12、趁蛋糕坯降溫的時間，將火柿(shi)去皮，果(guo)肉(rou)取(qu)出。準備(bei)250克就可(ke)以了。

13、用來(lai)給蛋糕裝飾的奶油，還有(you)內餡兒(er)火(huo)柿果肉都準備好。

14、少量多次將糖粉加(jia)入(ru)淡奶(nai)油，打發到(dao)帶起彎鉤的程度就可以了。

15、蛋糕(gao)坯降至常溫(wen)后，脫模，切片。

16、在蛋糕坯上，先抹(mo)一層火(huo)柿果肉，再(zai)裱上一層淡奶油(you)，用(yong)刮刀抹(mo)勻。

17、再(zai)放(fang)一塊蛋(dan)糕(gao)坯。重復上面的(de)步(bu)驟，先抹上火柿果肉，再(zai)抹上淡奶(nai)油。

18、再(zai)取一(yi)點(dian)火柿果肉(rou)，和淡奶油(you)混合成黃色(se)奶油(you)，在蛋糕(gao)頂部裝飾(shi)一(yi)下。然后取一(yi)顆(ke)脆柿，去(qu)皮(pi)切片，再(zai)在上面灑幾滴柿子(zi)果肉(rou)，一(yi)起裝飾(shi)。

19、切開有流心的柿子蛋糕就做好(hao)啦。

柿子綿綿冰

用(yong)料：食鹽約100g、冰(bing)塊約300g、不銹鋼鍋1個(ge)、湯匙1支、柿子約250克。

做法：

1、將冰塊和(he)食鹽倒入鍋子中(zhong)，以質量比(bi)大約3：1比(bi)例混合，均勻攪拌，使它達(da)到最低溫，形成(cheng)冷劑。

2、將柿(shi)子剝皮，打(da)成柿(shi)子醬。

3、把柿子醬放入冷劑(ji)中(zhong)。

4、等到(dao)柿(shi)子醬結冰后，從鍋中取出。

5、搖一搖，綿綿冰就(jiu)完成了(le)。

蓮花柿子盅

用料：西(xi)紅(hong)柿、嫩玉米粒、青豆、松(song)仁、茭(jiao)白(bai)、胡蘿卜、姜末、鹽、白(bai)糖(少許)、水淀(dian)粉、調料油各適(shi)量。

做法：

1、先將茭白、胡蘿卜洗凈均切成(cheng)小丁，與玉(yu)米粒、青豆下沸水中氽燙(tang)至熟再(zai)用涼水投(tou)涼。

2、松仁用(yong)熱油滑(hua)熟備(bei)用(yong)。用(yong)圓口刀在西(xi)(xi)紅柿往上1/3處，順時針(zhen)戳出月(yue)牙刀口，隨后將(jiang)西(xi)(xi)紅柿瓤(rang)挖出，使(shi)其成(cheng)為(wei)蓮花狀，擺在盤中(zhong)待用(yong)。

3、炒鍋上火，加入(ru)(ru)底油用姜末炸出香(xiang)味，添入(ru)(ru)清湯放入(ru)(ru)各種(zhong)調(diao)料(liao)，下入(ru)(ru)主料(liao)，翻拌均(jun)勻(yun)，用水淀粉勾成(cheng)玻璃芡，淋入(ru)(ru)調(diao)料(liao)油，依次裝在每個(ge)柿子盅(zhong)里即成(cheng)。

自制柿子醬

柿子醬做(zuo)起來就(jiu)要用到很多柿子了(le)(le)，做(zuo)好的柿子醬甜膩可口(kou)，嘗(chang)過之(zhi)后讓(rang)人回(hui)味無窮，如果你家的柿子實在太多了(le)(le)，把它(ta)做(zuo)成果醬，可以將(jiang)美味長久保存(cun)。

用料：柿子、麥芽糖、細砂糖、檸(ning)檬(meng)汁。

做法：

1、先將檸檬(meng)洗凈榨出果汁備用；柿子剝去皮(pi)后放(fang)入(ru)碗中攪碎備用。

2、將攪(jiao)碎(sui)的(de)柿子果肉，放入鍋中，加入少許(xu)水及(ji)檸檬汁用中火煮(zhu)開(kai)，然(ran)后(hou)轉(zhuan)成小火并加入麥芽糖繼續熬(ao)煮(zhu)，記得邊熬(ao)煮(zhu)邊用木杓不停地攪(jiao)拌。

3、等麥芽糖(tang)完全融化后，加入細砂糖(tang)，繼續攪拌(ban)熬煮，煮至醬汁(zhi)呈濃稠狀即可。

自制柿子醋

秋季的柿子全身都是(shi)寶，把(ba)硬柿子加工柿餅后，留下來(lai)的(de)都是(shi)自然成熟的(de)軟柿子，如果數量實在多，可以加工成傳統的(de)柿子醋，綿軟醇(chun)厚，令人回(hui)味，它不僅是(shi)一種(zhong)飲(yin)品(pin)，還(huan)是(shi)很(hen)好的(de)美容品(pin)，深受大家的(de)喜愛(ai)。

用料(liao)：柿(shi)子(zi)、白糖（也可以(yi)不放(fang)，但是(shi)制醋(cu)時間要延長）

做法：

1、將柿子用清水(shui)(shui)洗(xi)干凈之(zhi)后，再用涼開水(shui)(shui)漂洗(xi)去蒂，然后放在陰涼通風處晾(liang)干水(shui)(shui)分。

2、準備一(yi)個大缸(gang)(gang)，用開(kai)水消毒(du)殺(sha)菌，處理干凈(jing)，然(ran)后將晾干水分的柿子放(fang)入缸(gang)(gang)中，在柿子上(shang)面(mian)撒一(yi)層糖，然(ran)后再放(fang)一(yi)層柿子再撒糖，按照(zhao)如此順序擺滿大缸(gang)(gang)。

3、全部放好之后(hou)，蓋上保鮮膜，蓋好蓋子(zi)，密封保存(cun)，一(yi)周之后(hou)，最上面會出現一(yi)層醋(cu)菌，此時柿子(zi)已經發酵(jiao)成(cheng)功。如果(guo)不放糖的(de)話，要一(yi)年時間(jian)才能品嘗(chang)到(dao)新鮮的(de)柿子(zi)醋(cu)。