火晶柿子餅

火(huo)晶柿子因其顏(yan)色(se)紅似火(huo)，果(guo)皮(pi)(pi)光(guang)如水晶而(er)得(de)名。果(guo)子通(tong)紅通(tong)紅的(de)，個(ge)兒(er)不(bu)大，皮(pi)(pi)兒(er)很薄，不(bu)費什么(me)勁兒(er)勁就能剝下來，咬一口，直甜(tian)到心(xin)坎(kan)。火(huo)晶柿子的(de)吃法(fa)其實(shi)并不(bu)限于直接食用，還有(you)很多花樣吃法(fa)。

用料：火晶柿子、面(mian)粉、核(he)桃、黑芝麻、紅豆(dou)沙餡(xian)。

做法：

1、火晶柿(shi)子剝皮(pi)，用打蛋器打成糊。

2、慢(man)(man)慢(man)(man)加(jia)入面(mian)(mian)粉，和(he)成比(bi)較(jiao)軟(ruan)的面(mian)(mian)團，只(zhi)要能整(zheng)形越(yue)軟(ruan)越(yue)好。

3、核桃(tao)切碎，加入黑芝麻，紅豆(dou)沙餡和成餡。

4、面板上撒上面粉揉成(cheng)條，下劑子搟成(cheng)皮(pi)(pi)，面比較(jiao)軟，可以用手(shou)直接捏成(cheng)皮(pi)(pi)。

5、放入餡料，像包(bao)(bao)包(bao)(bao)子一樣(yang)包(bao)(bao)好，按(an)成餅(bing)狀(zhuang)。

6、鍋(guo)中倒油，小(xiao)火煎(jian)制，正宗(zong)的做法基本上是油炸(zha)了。

7、煎(jian)制兩面金(jin)黃即(ji)可。

柿子大福

用(yong)料：水磨糯(nuo)米(mi)粉120克(ke)、玉米(mi)淀(dian)粉20克(ke)、玉米(mi)油(you)25克(ke)、0卡糖(tang)30g、白(bai)豆(dou)沙適量、清水160克(ke)、火晶柿子7個、橙色色素少許。

做法：

1、柿子(zi)提前洗干凈然后用廚房紙(zhi)一個(ge)個(ge)搽干凈，把柿子(zi)蒂(di)取下來(lai)

2、把(ba)粉，油，糖，水(shui)混合攪拌均勻，大概(gai)是(shi)這樣的粘稠(chou)度(du)就(jiu)好(hao)了，如果太干就(jiu)加一點(dian)(dian)水(shui)。水(shui)也不要一下全(quan)部(bu)倒(dao)進去先留一點(dian)(dian)點(dian)(dian)。

3、滴(di)入幾(ji)(ji)滴(di)色素，蓋上保鮮膜，上面(mian)扎(zha)幾(ji)(ji)個小洞，鍋上汽(qi)之后放入蒸(zheng)20分(fen)鐘差不(bu)多(duo)就好(hao)了。

4、蒸(zheng)的過程中把(ba)柿子(zi)包起來，大(da)概30-35克的豆沙包一個柿子(zi)，像包月餅那種手(shou)法包，不要太使勁，柿子(zi)很容易被捏(nie)爆。

5、蒸(zheng)好的面(mian)糊(hu)在硅(gui)膠(jiao)墊(dian)上先(xian)揉幾分鐘，大(da)概40g一個包一個柿子。

6、搟成薄片包(bao)起來，包(bao)好(hao)之后把蒂放上去(qu)再灑上一點(dian)點(dian)熟(shu)的糯米粉(fen)裝飾一下(xia)就可以啦(la)。

椰蓉柿子糕

用料：柿子、玉米淀粉、椰蓉。

做法：

1、先把柿子洗凈(jing)去(qu)皮，放入(ru)碗中(zhong)用叉子攪(jiao)碎(sui)，也可以放入(ru)破壁機里打(da)碎(sui)。然后加入(ru)玉米淀粉攪(jiao)拌均勻，放入(ru)鍋中(zhong)煮至(zhi)黏稠的糊狀。

2、準(zhun)備(bei)一個(ge)模具，刷上少許熟油，然后把柿子糊倒入容器中，稍微震一下，震出里面(mian)的氣泡，然后放入冰(bing)箱冷藏(zang)。

3、等柿子糕凝結后(hou)，倒扣出模，用刀切成(cheng)小塊，再放(fang)入(ru)椰蓉中滾一下，讓它沾滿椰蓉，大(da)功(gong)告成(cheng)了。

珍珠鮮柿飲

珍(zhen)珠鮮柿飲是一道藥膳，制作原料主要有珍(zhen)珠粉、鮮柿子、冰糖。

用料：珍珠(zhu)粉2克(ke)、鮮柿子2個、冰糖25克(ke)。

做法：

1、柿子洗凈，去(qu)皮(pi)、核，切碎；冰糖打(da)碎成(cheng)屑。

2、珍珠粉、冰糖(tang)、柿(shi)子同放燉鍋內，加清水300毫升，置武火上燒(shao)沸(fei)。

3、再用文(wen)火燉(dun)煮(zhu)25分(fen)鐘即(ji)成。

功效：涼血(xue)(xue)止血(xue)(xue)，平肝降壓(ya)，潤(run)膚(fu)美容(rong)。適合肌膚(fu)不潤(run)者食用。

柿子飲品

用(yong)柿(shi)(shi)(shi)子做(zuo)奶茶(cha)，每一(yi)口都有天(tian)然(ran)(ran)的(de)(de)柿(shi)(shi)(shi)子果(guo)香，入口更(geng)豐(feng)富濃郁。橙紅色很(hen)有秋(qiu)季(ji)的(de)(de)豐(feng)收感，應季(ji)討喜。成熟后的(de)(de)果(guo)肉軟(ruan)糯，可(ke)吸可(ke)嚼。用(yong)于(yu)飲(yin)品中，本(ben)身(shen)甜度高、軟(ruan)籽還能提供天(tian)然(ran)(ran)小料(liao)的(de)(de)口感特色，豐(feng)富層(ceng)次，是(shi)一(yi)款令人有期(qi)待(dai)的(de)(de)水果(guo)。“柿(shi)(shi)(shi)”的(de)(de)諧音很(hen)多(duo)(duo)，市面(mian)上(shang)的(de)(de)奶茶(cha)常見的(de)(de)有霸(ba)氣好柿(shi)(shi)(shi)、喜柿(shi)(shi)(shi)多(duo)(duo)多(duo)(duo)、好柿(shi)(shi)(shi)花生(sheng)、柿(shi)(shi)(shi)柿(shi)(shi)(shi)如意等。

1、柿(shi)(shi)子(zi)+茶(cha)：柿(shi)(shi)子(zi)搭配梔子(zi)綠茶(cha)更突出清爽感，桂(gui)花(hua)烏龍(long)+柿(shi)(shi)子(zi)果(guo)香(xiang)與花(hua)香(xiang)相輔(fu)相成，秋天元素十足；

2、柿子+牛奶：突出(chu)顏值的水果奶茶，但口感表(biao)現(xian)相(xiang)對均(jun)衡；

3、柿子(zi)+椰乳(ru)：柿子(zi)與椰乳(ru)混(hun)合(he)攪打成(cheng)冰沙，柿子(zi)能(neng)與椰子(zi)清香(xiang)結合(he)；

4、柿子(zi)+橙子(zi)：作為一款甜香(xiang)型水(shui)果，與橙子(zi)結合，既能(neng)凸顯橙子(zi)的清(qing)香(xiang)，也(ye)能(neng)中和橙子(zi)的酸度(du)，豐富水(shui)果清(qing)香(xiang)感(gan)；

5、柿子+咖(ka)(ka)啡(fei)：將柿子、牛乳、濃縮咖(ka)(ka)啡(fei)搭配，咖(ka)(ka)啡(fei)的香氣和柿子結(jie)合，反(fan)而更有驚喜(xi)。

柿子雪媚娘

熟透的柿子顏色橙紅發透，果肉甘甜軟滑，裹上香濃的奶油，包上同(tong)是橙色系的軟Q的雪媚(mei)娘皮，是冷冽秋風(feng)里一份熱烈的幸福滋(zi)味

用料：糯米粉100g、玉米淀粉20g、白(bai)砂糖(tang)(tang)15g、牛奶140ml、黃油(you)10g、食(shi)用色素適量、淡奶油(you)150ml、砂糖(tang)(tang)10g、柿子3個。

做法：

1、碗中倒入糯米(mi)粉、玉米(mi)淀(dian)粉、白(bai)砂糖、牛奶(nai)混合攪(jiao)拌均(jun)勻，包保鮮膜上鍋大火蒸20分(fen)鐘。

2、淡奶油中加(jia)入砂糖(tang)用電動打(da)蛋器(qi)打(da)發至變硬不流動狀態(tai)，柿子取(qu)果肉備用。

3、蒸熟的雪(xue)媚娘皮中(zhong)加(jia)入黃油揉搓(cuo)均(jun)勻，在(zai)加(jia)入少量色素(su)揉搓(cuo)均(jun)勻。

4、面團(tuan)搓長均勻分割六份，桌面撒熟糯米粉(fen)防粘，將(jiang)小面團(tuan)搟(xian)大。

5、擠入奶油、放(fang)入柿(shi)子餡，包裹捏緊(jin)收(shou)口，頂部放(fang)上柿(shi)子葉即可。

柿柿如意提拉米蘇

用料(liao)：奶(nai)油(you)奶(nai)酪100g、淡奶(nai)油(you)150g、零卡糖(tang)30g、無菌(jun)蛋黃(huang)3個(ge)(ge)、檸(ning)檬汁(zhi)3g、提拉米蘇專用手指餅干、小柿子13個(ge)(ge)（7個(ge)(ge)榨(zha)汁(zhi)6個(ge)(ge)擺(bai)盤(pan)）。

做法：

1、無菌蛋+糖打發至順(shun)滑，變成蛋黃液。

2、奶油奶酪+淡(dan)奶油+檸檬(meng)汁打發稍(shao)微蓬松。

3、步(bu)驟二(er)加入蛋黃液(ye)，繼續打發，最(zui)后就是提(ti)拉(la)米蘇奶醬了。

4、咖啡液(ye)滴(di)幾(ji)滴(di)朗姆酒更好(hao)，餅(bing)干沾入(ru)咖啡液(ye)半(ban)秒就好(hao)速(su)速(su)拿起(qi)來，太久會軟(ruan)的。

5、模具盤第一層(ceng)(ceng)鋪(pu)餅(bing)干，第二層(ceng)(ceng)鋪(pu)奶(nai)醬(jiang)，第三(san)層(ceng)(ceng)鋪(pu)餅(bing)干，第四層(ceng)(ceng)鋪(pu)奶(nai)醬(jiang)，冷藏3h以上。

6、柿(shi)子去皮榨汁，加(jia)幾滴(di)檸檬(meng)汁和吉利丁(ding)片(pian)，小火加(jia)熱(re)3分鐘左右，加(jia)熱(re)過(guo)程要不聽(ting)攪拌防止糊底。這就是(shi)柿(shi)子涂層了。

7、柿(shi)子涂(tu)層(ceng)倒(dao)入冷藏好的提拉米蘇蛋糕，擺上柿(shi)，再冷藏2h。

8、就成了漂漂亮亮的(de)柿柿如意(yi)提拉米(mi)蘇蛋糕(gao)啦！

流心柿子蛋糕

用料(liao)：蛋(dan)糕坯、蛋(dan)黃2個約(yue)31克(ke)(ke)、蛋(dan)清(qing)2個約(yue)75克(ke)(ke)、低(di)筋(jin)面粉30克(ke)(ke)、黑咖啡液15克(ke)(ke)、橄(gan)欖油(you)10克(ke)(ke)、牛奶(nai)40克(ke)(ke)、海鹽0.5克(ke)(ke)、玉米淀粉6克(ke)(ke)、細(xi)砂(sha)糖20克(ke)(ke)、蛋(dan)糕餡兒和(he)裝飾、淡奶(nai)油(you)400克(ke)(ke)、火柿果(guo)肉250克(ke)(ke)、糖粉25克(ke)(ke)。

做法：

1、蛋糕坯的食材準(zhun)備好就可以開始啦(la)，蛋清先(xian)放在(zai)冰箱里(li)冷藏著。

2、將蛋黃、牛(niu)奶(nai)、橄(gan)欖油和(he)海鹽攪拌均勻。

3、沖(chong)泡黑(hei)咖(ka)啡后，降至常溫，取15克黑(hei)咖(ka)啡液。因為火柿很甜，擔心蛋糕(gao)會有點膩口(kou)，所以(yi)用(yong)黑(hei)咖(ka)啡液來解膩。如果沒有，那就(jiu)還是用(yong)15克牛奶代替。

4、再篩入低(di)筋面粉，拌勻。

5、把蛋清從冰箱里取出，準(zhun)備開始打發。

6、滴(di)入(ru)2-3滴(di)檸檬汁后，少量(liang)多次加(jia)(jia)入(ru)糖和玉(yu)米淀(dian)粉，進行打發。適當(dang)加(jia)(jia)入(ru)玉(yu)米淀(dian)粉可以讓蛋(dan)糕口感(gan)更加(jia)(jia)松軟(ruan)。

7、打發到能帶(dai)起彎鉤就可以。

8、先(xian)取2勺蛋清(qing)，加入蛋黃(huang)糊(hu)中(zhong)翻拌均(jun)勻。再(zai)將全部蛋黃(huang)糊(hu)倒入剩余蛋清(qing)中(zhong)，輕(qing)輕(qing)翻拌均(jun)勻。做這步的同(tong)時，預熱烤箱150度。

9、將(jiang)(jiang)拌好的反擊(ji)倒(dao)入模具(ju)中，將(jiang)(jiang)氣泡輕輕震(zhen)出。

10、烤(kao)箱預熱好后，將蛋糊放入。150度(du)烘烤(kao)40分鐘左右。

11、烤(kao)好后，倒(dao)扣晾涼(liang)。

12、趁(chen)蛋糕坯(pi)降溫的時間，將火(huo)柿去皮，果肉取(qu)出。準備(bei)250克就可以(yi)了。

13、用(yong)來給蛋糕裝(zhuang)飾的奶油，還有內餡兒(er)火柿果肉都準備好。

14、少量多次將糖粉加入(ru)淡奶油(you)，打(da)發到帶(dai)起彎鉤的程(cheng)度就可以了。

15、蛋糕坯降至(zhi)常(chang)溫后，脫(tuo)模，切片。

16、在蛋糕坯(pi)上，先(xian)抹(mo)(mo)一層火柿果肉，再裱(biao)上一層淡奶(nai)油，用刮刀抹(mo)(mo)勻。

17、再(zai)放一塊蛋糕坯。重復上面的步驟，先抹上火(huo)柿果肉，再(zai)抹上淡奶油(you)。

18、再取(qu)一(yi)點(dian)火(huo)柿(shi)果肉，和淡(dan)奶油混合成黃色奶油，在蛋糕頂部裝飾(shi)一(yi)下。然后取(qu)一(yi)顆脆柿(shi)，去(qu)皮(pi)切(qie)片(pian)，再在上面灑(sa)幾滴柿(shi)子果肉，一(yi)起裝飾(shi)。

19、切開有流心的柿子蛋糕就(jiu)做好啦(la)。

柿子綿綿冰

用料(liao)：食鹽約(yue)100g、冰(bing)塊約(yue)300g、不銹鋼鍋(guo)1個、湯匙1支、柿子約(yue)250克。

做法：

1、將冰塊和食鹽倒入鍋子(zi)中，以質(zhi)量比大約(yue)3：1比例混合(he)，均勻攪(jiao)拌，使它達到(dao)最低溫，形成冷劑。

2、將柿子剝皮(pi)，打(da)成柿子醬。

3、把柿子醬放入冷劑(ji)中。

4、等到(dao)柿子醬結(jie)冰后，從(cong)鍋中(zhong)取出。

5、搖一搖，綿(mian)綿(mian)冰就完成(cheng)了。

蓮花柿子盅

用料：西紅柿(shi)、嫩玉米粒、青豆、松仁、茭(jiao)白、胡蘿卜、姜末、鹽、白糖(少許)、水淀粉、調料油各適量。

做法：

1、先(xian)將(jiang)茭白、胡蘿卜洗凈均切成小丁，與玉米粒、青豆下沸水中氽(tun)燙至熟再用涼(liang)水投涼(liang)。

2、松(song)仁用熱(re)油滑熟備用。用圓口(kou)刀在西紅柿(shi)往上1/3處，順時針(zhen)戳出月牙刀口(kou)，隨后(hou)將(jiang)西紅柿(shi)瓤挖出，使其(qi)成為(wei)蓮(lian)花狀(zhuang)，擺在盤中(zhong)待用。

3、炒鍋上(shang)火，加入底(di)油用姜末炸(zha)出香味，添(tian)入清(qing)湯放入各種調(diao)料(liao)(liao)，下(xia)入主(zhu)料(liao)(liao)，翻拌均勻，用水淀粉勾(gou)成玻璃(li)芡，淋(lin)入調(diao)料(liao)(liao)油，依次裝(zhuang)在每個柿(shi)子盅里(li)即成。

自制柿子醬

柿(shi)子(zi)(zi)(zi)醬(jiang)做起來(lai)就要用到很(hen)多柿(shi)子(zi)(zi)(zi)了(le)，做好的(de)(de)柿(shi)子(zi)(zi)(zi)醬(jiang)甜膩可口，嘗過之后讓(rang)人回味(wei)無窮(qiong)，如果(guo)你(ni)家的(de)(de)柿(shi)子(zi)(zi)(zi)實(shi)在太多了(le)，把它做成果(guo)醬(jiang)，可以(yi)將美味(wei)長久保(bao)存。

用(yong)料：柿子、麥芽糖、細(xi)砂糖、檸檬汁。

做法：

1、先將檸檬洗(xi)凈榨出(chu)果汁備(bei)用；柿子剝去皮后放入(ru)碗(wan)中攪碎(sui)備(bei)用。

2、將攪碎的(de)柿子果肉，放入(ru)鍋中(zhong)，加入(ru)少許水(shui)及(ji)檸檬汁用(yong)(yong)中(zhong)火(huo)煮(zhu)開，然后轉成小火(huo)并加入(ru)麥芽糖繼續熬(ao)煮(zhu)，記(ji)得(de)邊熬(ao)煮(zhu)邊用(yong)(yong)木杓不停地(di)攪拌。

3、等麥芽糖(tang)完全(quan)融(rong)化(hua)后，加入細砂糖(tang)，繼續(xu)攪拌熬(ao)煮(zhu)，煮(zhu)至醬汁呈濃稠(chou)狀即(ji)可。

自制柿子醋

秋季的柿子全身都(dou)是(shi)寶，把硬柿(shi)子加工(gong)柿(shi)餅后，留(liu)下(xia)來的(de)(de)都(dou)是(shi)自然成熟的(de)(de)軟柿(shi)子，如果數(shu)量實(shi)在多，可以加工(gong)成傳統的(de)(de)柿(shi)子醋，綿軟醇厚，令人(ren)回味，它不(bu)僅是(shi)一種(zhong)飲品，還是(shi)很好的(de)(de)美(mei)容品，深受(shou)大家的(de)(de)喜愛。

用料(liao)：柿子、白糖（也(ye)可以不放，但(dan)是制(zhi)醋時(shi)間(jian)要延長(chang)）

做法：

1、將柿子(zi)用清(qing)水(shui)(shui)洗干(gan)凈之后，再(zai)用涼開水(shui)(shui)漂洗去蒂，然(ran)后放在陰涼通風(feng)處(chu)晾(liang)干(gan)水(shui)(shui)分。

2、準備一(yi)個(ge)大缸(gang)，用開水(shui)消毒殺菌(jun)，處理干凈(jing)，然后(hou)將晾干水(shui)分的柿子(zi)放入缸(gang)中，在柿子(zi)上面撒一(yi)層(ceng)糖(tang)，然后(hou)再(zai)放一(yi)層(ceng)柿子(zi)再(zai)撒糖(tang)，按照(zhao)如此順(shun)序擺滿大缸(gang)。

3、全部(bu)放好之后(hou)，蓋上保鮮(xian)膜(mo)，蓋好蓋子，密封保存，一(yi)周之后(hou)，最上面會出現一(yi)層醋菌，此時(shi)柿(shi)子已經發酵成功。如果不放糖的(de)話，要(yao)一(yi)年時(shi)間才能品嘗到(dao)新鮮(xian)的(de)柿(shi)子醋。