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炸雞裹粉起鱗片原理 炸雞怎么裹粉出鱗片

本文章由注冊用戶 天空之城 上傳提供 2023-11-15 評論 0
摘要:炸雞味道酥脆,無論是大人還是小孩子都愛吃炸雞。制作炸雞時需要用到裹粉,裹粉可以用面粉和淀粉混合調制成面糊來使用,也可用炸雞專用的炸雞粉混入使用。炸雞裹粉制作成功的炸雞是有鱗片的,那么炸雞裹粉起鱗片原理是什么?炸雞怎么裹粉出鱗片?下面來了解下。

一、炸雞裹粉起鱗片原理

炸雞裹粉起鱗片就是炸雞粉的(de)(de)效果,用(yong)炸(zha)雞(ji)粉撒在炸(zha)雞(ji)的(de)(de)表層,重復(fu)幾(ji)(ji)次就(jiu)會形成幾(ji)(ji)層炸(zha)雞(ji)粉裹層,再放入鍋中炸(zha)就(jiu)會有鱗片,這種操(cao)作相對比較(jiao)復(fu)雜。當(dang)然還有更簡單的(de)(de)方式(shi)就(jiu)是(shi)給雞(ji)肉(rou)進行揉搓,簡單粗暴的(de)(de)方式(shi)同樣可(ke)以輔助(zhu)鱗片成型。

二、炸雞怎么裹粉出鱗片

首先炸雞原料必須是經過腌制處理的,原料表面要足夠濕潤,但也要瀝干多余水分,否則裹粉容易成坨。炸(zha)雞原(yuan)料投入調好的干粉(fen)內,粉(fen)要(yao)多(duo),要(yao)能完全蓋住(zhu)炸(zha)雞原(yuan)料,用雙手的力量多(duo)翻滾(gun)揉壓幾次,一定要(yao)抖掉多(duo)余的裹粉(fen)。再(zai)將其浸入水(shui)(shui)中(蘸(zhan)水(shui)(shui)),再(zai)裹粉(fen)壓揉,反復多(duo)次,這(zhe)樣油炸(zha)就容易形成均(jun)勻(yun)的鱗狀外皮(pi)。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供,版權聲明反饋

三、炸雞裹粉出鱗片做法

食材:雞胸肉400克、面粉150克、玉米淀粉(fen)50克、小蘇打3克、食(shi)用油適(shi)量、料酒5克、鹽5克、白(bai)胡椒粉(fen)少許、黑胡椒粉(fen)少許、大蔥一節、生(sheng)姜5克。

步驟:

1、首先將雞(ji)胸肉洗(xi)凈,然后切去筋膜(mo),再從中(zhong)間片(pian)開成兩大(da)片(pian)。然后用刀背輕輕拍打(da)雞(ji)胸肉,讓其變大(da)變松散。這(zhe)一步可(ke)以讓雞(ji)胸肉在(zai)腌制的過程中(zhong)更容易入味。

2、將(jiang)生姜和大蔥(cong)洗凈后(hou)切(qie)片,然后(hou)將(jiang)與雞胸肉一(yi)起放入(ru)(ru)盆中,再加(jia)入(ru)(ru)一(yi)勺(shao)料酒,一(yi)勺(shao)鹽,少(shao)許(xu)(xu)白(bai)胡椒(jiao)粉,少(shao)許(xu)(xu)黑(hei)胡椒(jiao)粉,用手反復(fu)抓勻,然后(hou)腌制1個小(xiao)時以上(shang),讓其(qi)入(ru)(ru)味。

3、利用腌制的時間咱們來準備油炸粉(fen)。將150克面(mian)粉(fen)、50克玉米淀(dian)粉(fen)、3克小蘇打、半勺鹽、少許(xu)白(bai)胡椒(jiao)粉(fen)和少許(xu)黑(hei)胡椒(jiao)粉(fen)一起放入(ru)盆(pen)中(zhong),然后充分拌(ban)勻(yun)。這里(li)加食鹽等調味(wei)品,可以(yi)增加成片的風味(wei)。當(dang)然喜(xi)歡吃(chi)辣味(wei)的朋友還可以(yi)加入(ru)少許(xu)辣椒(jiao)粉(fen)。

4、雞胸肉腌(a)制1個小(xiao)時(shi)左右,挑出(chu)(chu)里面的(de)(de)(de)蔥姜,然(ran)后(hou)將取出(chu)(chu)放(fang)在(zai)調好(hao)的(de)(de)(de)油炸(zha)(zha)粉(fen)(fen)(fen)(fen)里先均勻的(de)(de)(de)拍上(shang)一層油炸(zha)(zha)粉(fen)(fen)(fen)(fen),然(ran)后(hou)用手輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)揉一會,讓(rang)雞胸肉表(biao)(biao)面的(de)(de)(de)油炸(zha)(zha)粉(fen)(fen)(fen)(fen)能夠更好(hao)的(de)(de)(de)吸附(fu)在(zai)表(biao)(biao)面。這(zhe)個時(shi)候(hou)準備一大碗(wan)清(qing)水,將第一次(ci)拍過(guo)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)雞胸肉放(fang)在(zai)清(qing)水里輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)的(de)(de)(de)過(guo)一下(xia),讓(rang)變面的(de)(de)(de)油炸(zha)(zha)粉(fen)(fen)(fen)(fen)變濕(shi)潤,要(yao)注意動作要(yao)輕(qing)(qing),不(bu)然(ran)會將表(biao)(biao)面的(de)(de)(de)油炸(zha)(zha)粉(fen)(fen)(fen)(fen)洗(xi)掉。

5、浸過清(qing)水的雞胸(xiong)肉(rou)再(zai)次(ci)放入油炸粉中,還是同樣,先讓其(qi)均(jun)勻的裹上一層,然(ran)后再(zai)下手將其(qi)充分(fen)的揉勻,這一步一定要再(zai)油炸粉里操作。揉的時候就可(ke)以(yi)看到雞胸(xiong)肉(rou)表面(mian)在慢慢的出現(xian)鱗片狀(zhuang),當達到自(zi)己滿意的程度就可(ke)以(yi)了(le),然(ran)后取出,輕輕地抖掉表面(mian)多余的面(mian)粉。

6、準(zhun)備一(yi)口鍋(guo)燒(shao)熱,倒(dao)入適(shi)量(liang)食用油,油溫6成(cheng)時將裹好(hao)粉的雞(ji)胸肉(rou)緩(huan)慢(man)的下入鍋(guo)中(zhong),這一(yi)步先中(zhong)火炸(zha),大約需要炸(zha)3分鐘(zhong)的時間(jian),帶表面定型,顏色微黃時撈(lao)出瀝(li)油。鍋(guo)中(zhong)的油還繼續加入,燒(shao)至油溫8成(cheng)時將雞(ji)胸肉(rou)再次下鍋(guo),大火復炸(zha)15秒的時間(jian),時間(jian)不宜過久,表面金黃時即可(ke)控油撈(lao)出。

7、稍微放至(zhi)不燙手時放在菜板(ban)上切成塊即可享用(yong)。

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