一、炸雞裹不住粉什么原因

炸雞設置的油溫過低，外衣難以快速定型。或者炸爐不夠大，一次性炸制的量太大，也會出這樣問題。炸(zha)雞炸(zha)制(zhi)時不(bu)要過早頻繁去翻動(dong)炸(zha)雞，待炸(zha)制(zhi)定型后再去翻動(dong)它，防止粘黏。

裹(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)粉(fen)前(qian)要(yao)(yao)確保雞(ji)肉表面是濕潤的，不(bu)能(neng)過(guo)干，可以(yi)在雞(ji)肉上用刀(dao)劃幾道(dao)口子，腌好(hao)之后過(guo)水兩秒(miao)之后拿出來，然(ran)后準(zhun)備雞(ji)蛋液(ye)和面粉(fen)，裹(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)一層雞(ji)蛋液(ye)，裹(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)一層面粉(fen)，連續裹(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)幾次(ci)就(jiu)可以(yi)了(le)，不(bu)容易脫落。另外，裹(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)粉(fen)手法要(yao)(yao)對(dui)，步序不(bu)能(neng)少，抖(dou)掉多余裹(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)粉(fen)，不(bu)能(neng)太著急（炸爐內會(hui)掉落殘渣），也(ye)不(bu)能(neng)靜置(zhi)過(guo)久(jiu)（裹(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)粉(fen)回軟(ruan)也(ye)容易脫落）。

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二、炸雞裹粉后為什么要過清水

為了使雞腿表面金黃疏松，一般都是沾面粉來炸的，如果不沾水，只沾面粉，那么只能沾一(yi)層面(mian)(mian)粉(fen)，雞腿兒表(biao)面(mian)(mian)沒有濕潤感，是沾不上(shang)面(mian)(mian)粉(fen)的(de)，所以還要過一(yi)下(xia)水再沾面(mian)(mian)粉(fen)。

而炸(zha)(zha)雞腿(tui)的(de)時候，雞腿(tui)要(yao)沾一次(ci)粉(fen)，然后再過遍水，再沾粉(fen)再炸(zha)(zha)，這樣是為了使雞腿(tui)沾的(de)粉(fen)多(duo)，掛(gua)的(de)漿比較(jiao)厚(hou)，炸(zha)(zha)出來的(de)雞腿(tui)酥脆，口感比較(jiao)好吃。

三、炸雞裹粉注意事項

1、調制裹(guo)粉(fen)&面糊時，要(yao)掌握好各(ge)原料的比例(li)，混合(he)要(yao)均勻充分。面糊攪(jiao)拌要(yao)先(xian)慢后(hou)快(kuai)，不能(neng)有結塊或(huo)顆粒。

2、調制面糊除了(le)清水，還可(ke)加蛋(dan)液，另外還可(ke)倒(dao)入適量(liang)的色拉(la)油。

3、炸雞(ji)原料(liao)裹(guo)糊前(qian)也要瀝干水(shui)分(fen)，最好是拍上少許(xu)干粉后再裹(guo)糊，這樣會(hui)更易(yi)掛(gua)住不掉落。