一、炸雞裹不住粉什么原因

炸雞設置的油溫過低，外衣難以快速定型。或者炸爐不夠大，一次性炸制的量太大，也會出這樣問題。炸雞炸制時不要過(guo)早頻(pin)繁去翻動炸雞，待炸制定型后再去翻動它，防止粘黏。

裹粉(fen)前(qian)要(yao)確保雞肉(rou)表面(mian)是(shi)濕(shi)潤的，不(bu)能過(guo)(guo)(guo)干，可以在雞肉(rou)上用刀劃幾道口子，腌好之后過(guo)(guo)(guo)水兩秒之后拿出來，然后準備雞蛋液和(he)面(mian)粉(fen)，裹一層雞蛋液，裹一層面(mian)粉(fen)，連(lian)續裹幾次(ci)就可以了，不(bu)容易脫落。另外，裹粉(fen)手法要(yao)對，步序(xu)不(bu)能少(shao)，抖掉多余裹粉(fen)，不(bu)能太(tai)著急（炸爐內會掉落殘渣），也(ye)不(bu)能靜置過(guo)(guo)(guo)久（裹粉(fen)回軟也(ye)容易脫落）。

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二、炸雞裹粉后為什么要過清水

為了使雞腿表面金黃疏松，一般都是沾面粉來炸的，如果不沾水，只沾面粉，那(nei)么只能沾(zhan)一層面粉(fen)，雞腿(tui)兒表面沒有濕潤感(gan)，是沾(zhan)不上(shang)面粉(fen)的，所以還要(yao)過一下(xia)水再沾(zhan)面粉(fen)。

而炸(zha)雞(ji)腿的時(shi)候，雞(ji)腿要沾(zhan)(zhan)一次(ci)粉(fen)，然后再(zai)(zai)過遍水(shui)，再(zai)(zai)沾(zhan)(zhan)粉(fen)再(zai)(zai)炸(zha)，這樣是為了使雞(ji)腿沾(zhan)(zhan)的粉(fen)多，掛的漿(jiang)比較厚(hou)，炸(zha)出(chu)來的雞(ji)腿酥脆，口感比較好吃。

三、炸雞裹粉注意事項

1、調制裹(guo)粉(fen)&面(mian)糊(hu)時(shi)，要(yao)掌握好(hao)各原(yuan)料的比例，混合(he)要(yao)均(jun)勻充分。面(mian)糊(hu)攪拌要(yao)先慢后快，不(bu)能有結塊(kuai)或顆粒(li)。

2、調制面糊除了清(qing)水，還可(ke)加蛋(dan)液，另外還可(ke)倒入適量的色拉油。

3、炸(zha)雞原料裹糊前也要(yao)瀝干水分，最(zui)好是拍上少許干粉(fen)后再裹糊，這樣會更易掛住不掉落。