一、炸雞裹不住粉什么原因

炸雞設置的油溫過低，外衣難以快速定型。或者炸爐不夠大，一次性炸制的量太大，也會出這樣問題。炸(zha)雞炸(zha)制時不(bu)要過(guo)早頻繁去翻(fan)動(dong)炸(zha)雞，待炸(zha)制定型后(hou)再去翻(fan)動(dong)它，防止(zhi)粘黏(nian)。

裹(guo)粉前要確(que)保雞(ji)(ji)肉表面(mian)(mian)是濕(shi)潤(run)的，不能過干，可以在雞(ji)(ji)肉上用(yong)刀劃幾(ji)道口子，腌好(hao)之(zhi)后(hou)過水兩秒之(zhi)后(hou)拿出來(lai)，然(ran)后(hou)準備雞(ji)(ji)蛋液和面(mian)(mian)粉，裹(guo)一(yi)(yi)層雞(ji)(ji)蛋液，裹(guo)一(yi)(yi)層面(mian)(mian)粉，連續裹(guo)幾(ji)次就可以了，不容(rong)易脫落。另(ling)外，裹(guo)粉手法要對，步(bu)序不能少，抖(dou)掉多(duo)余(yu)裹(guo)粉，不能太著(zhu)急（炸(zha)爐(lu)內會掉落殘渣），也不能靜置過久（裹(guo)粉回軟也容(rong)易脫落）。

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二、炸雞裹粉后為什么要過清水

為了使雞腿表面金黃疏松，一般都是沾面粉來炸的，如果不沾水，只沾面粉，那么只能沾(zhan)一(yi)(yi)層面(mian)粉(fen)，雞腿兒表面(mian)沒有濕(shi)潤感(gan)，是沾(zhan)不上面(mian)粉(fen)的(de)，所(suo)以還(huan)要(yao)過一(yi)(yi)下水再沾(zhan)面(mian)粉(fen)。

而炸(zha)雞腿(tui)的(de)時(shi)候，雞腿(tui)要沾一次粉(fen)，然后再(zai)過遍水，再(zai)沾粉(fen)再(zai)炸(zha)，這(zhe)樣是(shi)為了使雞腿(tui)沾的(de)粉(fen)多，掛的(de)漿比較厚，炸(zha)出來的(de)雞腿(tui)酥脆，口(kou)感比較好吃(chi)。

三、炸雞裹粉注意事項

1、調制裹(guo)粉&面糊(hu)時(shi)，要掌握好(hao)各原料(liao)的比例，混(hun)合要均勻充分。面糊(hu)攪拌(ban)要先(xian)慢(man)后快，不能有結塊或顆粒。

2、調制面糊除了清水，還可(ke)加蛋液，另外還可(ke)倒入適量(liang)的色拉油。

3、炸雞(ji)原料裹(guo)糊前也要(yao)瀝(li)干(gan)水分，最好是拍上少(shao)許干(gan)粉后(hou)再裹(guo)糊，這樣會更(geng)易掛住(zhu)不掉落。