一、奶啤是什么做的

奶啤酒是(shi)以鮮牛奶(nai)、麥芽、酒(jiu)(jiu)花等為(wei)原料，經過發(fa)酵而成的(de)(de)一種新型(xing)發(fa)酵酒(jiu)(jiu)飲(yin)料。奶(nai)啤(pi)酒(jiu)(jiu)并不(bu)是(shi)單純的(de)(de)牛奶(nai)和啤(pi)酒(jiu)(jiu)在一起的(de)(de)味道，與普(pu)通啤(pi)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)生(sheng)產(chan)(chan)工藝是(shi)完(wan)全兩個(ge)不(bu)同的(de)(de)生(sheng)產(chan)(chan)工藝。奶(nai)啤(pi)酒(jiu)(jiu)是(shi)將(jiang)牛奶(nai)脫脂后經過生(sheng)物(wu)科(ke)學技(ji)術(shu)發(fa)酵的(de)(de)一種含有(you)酒(jiu)(jiu)精、氣體(ti)(ti)和泡沫的(de)(de)一種發(fa)酵制品。奶(nai)啤(pi)兼(jian)具酸(suan)奶(nai)飲(yin)料、啤(pi)酒(jiu)(jiu)和碳酸(suan)飲(yin)料的(de)(de)風味特點，營養(yang)豐富(fu)，含有(you)二氧化碳氣體(ti)(ti)及微量酒(jiu)(jiu)精，風味獨特，酸(suan)甜適口。

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二、奶啤的做法工藝

1、水(shui)處理(li)：水(shui)需經軟化處理(li)使硬度≤4德(de)國度。

2、發酵(jiao)乳(ru)制(zhi)備：將(jiang)處理后的牛奶接種后進(jin)入(ru)發酵(jiao)罐(guan)發酵(jiao)，發酵(jiao)乳(ru)的酸(suan)度位控制(zhi)在1200T左(zuo)(zuo)右(you)。然后冷卻到(dao)8℃，后熟12h 左(zuo)(zuo)右(you)，使發酵(jiao)乳(ru)形成良好的風味。

3、麥(mai)芽汁的(de)制備：

（1）粉碎(sui)。將精(jing)選的優質法麥(mai)麥(mai)芽進行粉碎(sui)，要求(qiu)麥(mai)皮破而不碎(sui)，胚乳部分適(shi)當粉碎(sui)。

（2）糖化。以麥芽粉：水=1：5的比例將它們混合，溫度(du)控制(zhi)在45℃左右，恒溫保(bao)持30min，然(ran)后以1℃／min的速(su)度(du)升(sheng)溫至70℃，保(bao)溫60min，最(zui)后升(sheng)溫至75℃后進行過濾。

（3）過濾(lv)。將糖化液靜置(zhi)10—15min，使之自然形(xing)成過濾(lv)層。至麥(mai)汁(zhi)清亮時，開(kai)始過濾(lv)。麥(mai)汁(zhi)備用。

（4）煮沸(fei)。初沸(fei)10min時(shi)(shi)添加酒花總(zong)量的(de)1/2，30min后再加入剩下的(de)1/2，煮沸(fei)時(shi)(shi)間為60min。

（5）沉淀(dian)。將煮沸后的麥(mai)汁靜置30min，除(chu)去熱凝固沉淀(dian)物。

（6）冷卻(que)。將(jiang)沉淀后的熱麥汁進行回(hui)流冷卻(que)至溫度7℃—8℃，整個冷卻(que)時間控制在90min之內。

4、發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)：在(zai)(zai)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)罐(guan)中加入(ru)(ru)0.8%的酵(jiao)(jiao)母(mu)液(ye)，然后將冷(leng)(leng)卻后的麥汁(zhi)泵入(ru)(ru)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)罐(guan)，在(zai)(zai)此過(guo)(guo)程(cheng)中要求(qiu)麥汁(zhi)滿罐(guan)時間不(bu)得(de)超過(guo)(guo)24h。滿罐(guan)24h后及(ji)時排渣。主發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)溫度控制在(zai)(zai)9℃左右(you)，維持3天(tian)—4天(tian)；再(zai)升溫至11℃，壓力控制在(zai)(zai)0.12MPa當殘糖降到40Bx左右(you)時加入(ru)(ru)原發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)乳液(ye)，進行二(er)次發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)，24h后降溫至-1℃—1℃，保持10天(tian)左右(you)，然后進過(guo)(guo)濾，冷(leng)(leng)藏備用(yong)。

5、穩(wen)定(ding)劑(ji)溶(rong)解(jie)：將(jiang)一定(ding)量的白砂糖和穩(wen)定(ding)劑(ji)等(deng)混合后，用(yong)熱水溶(rong)解(jie)，過濾后滅菌(jun)，冷藏備用(yong)。

6、配(pei)料(liao)：將白(bai)砂(sha)糖和穩定劑(ji)等配(pei)料(liao)加入二次(ci)發酵(jiao)液中(zhong)，混合(he)均勻。

7、均質(zhi)、灌裝(zhuang)、殺菌：將混合液進行均質(zhi)處(chu)理，而后灌裝(zhuang)、殺菌即(ji)得(de)成品。