一、奶啤是什么做的

奶啤酒是以鮮牛奶、麥(mai)芽(ya)、酒(jiu)(jiu)(jiu)花等(deng)為原料，經(jing)過(guo)發(fa)酵而成的(de)(de)(de)一(yi)(yi)種新型發(fa)酵酒(jiu)(jiu)(jiu)飲料。奶啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)并不是單純的(de)(de)(de)牛奶和啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)在一(yi)(yi)起的(de)(de)(de)味道(dao)，與普通啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)工(gong)藝(yi)(yi)是完全兩個不同的(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)工(gong)藝(yi)(yi)。奶啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)是將牛奶脫(tuo)脂(zhi)后經(jing)過(guo)生(sheng)物(wu)科學(xue)技術發(fa)酵的(de)(de)(de)一(yi)(yi)種含有(you)酒(jiu)(jiu)(jiu)精、氣(qi)體(ti)和泡沫(mo)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)種發(fa)酵制品(pin)。奶啤(pi)(pi)兼具(ju)酸(suan)奶飲料、啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)和碳酸(suan)飲料的(de)(de)(de)風(feng)味特點，營養(yang)豐(feng)富(fu)，含有(you)二氧化(hua)碳氣(qi)體(ti)及(ji)微量酒(jiu)(jiu)(jiu)精，風(feng)味獨特，酸(suan)甜(tian)適口。

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二、奶啤的做法工藝

1、水(shui)處理：水(shui)需經軟(ruan)化處理使(shi)硬度(du)≤4德國度(du)。

2、發(fa)(fa)(fa)酵乳(ru)制(zhi)備(bei)：將(jiang)處理(li)后(hou)的牛奶接種后(hou)進(jin)入發(fa)(fa)(fa)酵罐發(fa)(fa)(fa)酵，發(fa)(fa)(fa)酵乳(ru)的酸度位控制(zhi)在1200T左(zuo)右。然后(hou)冷卻到8℃，后(hou)熟12h 左(zuo)右，使(shi)發(fa)(fa)(fa)酵乳(ru)形成良好的風味。

3、麥(mai)芽汁的制備：

（1）粉碎(sui)。將精選的(de)優質法麥(mai)麥(mai)芽進(jin)行粉碎(sui)，要求(qiu)麥(mai)皮(pi)破而不(bu)碎(sui)，胚(pei)乳部(bu)分適當粉碎(sui)。

（2）糖化。以麥芽粉：水=1：5的(de)比例將它(ta)們混合，溫度(du)(du)控制在45℃左右，恒溫保(bao)持30min，然后以1℃／min的(de)速度(du)(du)升溫至70℃，保(bao)溫60min，最后升溫至75℃后進行過(guo)濾。

（3）過濾(lv)。將糖(tang)化(hua)液靜置(zhi)10—15min，使之自然形成過濾(lv)層。至麥汁清亮時(shi)，開始(shi)過濾(lv)。麥汁備(bei)用。

（4）煮沸(fei)(fei)。初沸(fei)(fei)10min時添加(jia)酒花總量的(de)1/2，30min后再(zai)加(jia)入(ru)剩下的(de)1/2，煮沸(fei)(fei)時間為60min。

（5）沉淀(dian)。將煮沸后(hou)的(de)麥汁靜置30min，除去熱凝固沉淀(dian)物。

（6）冷卻(que)(que)。將沉淀后的熱麥汁(zhi)進行回(hui)流冷卻(que)(que)至(zhi)溫度(du)7℃—8℃，整個冷卻(que)(que)時間控制在90min之內。

4、發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)：在(zai)發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)罐(guan)中(zhong)加(jia)入(ru)0.8%的(de)(de)酵(jiao)母液，然后(hou)將冷卻(que)后(hou)的(de)(de)麥(mai)汁(zhi)泵(beng)入(ru)發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)罐(guan)，在(zai)此過(guo)程(cheng)中(zhong)要求麥(mai)汁(zhi)滿罐(guan)時間不(bu)得超(chao)過(guo)24h。滿罐(guan)24h后(hou)及時排渣。主發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)溫度控制在(zai)9℃左右(you)(you)，維持3天(tian)—4天(tian)；再(zai)升溫至11℃，壓力控制在(zai)0.12MPa當(dang)殘糖(tang)降(jiang)到40Bx左右(you)(you)時加(jia)入(ru)原(yuan)發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)乳液，進行二次發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)，24h后(hou)降(jiang)溫至-1℃—1℃，保持10天(tian)左右(you)(you)，然后(hou)進過(guo)濾(lv)，冷藏備用。

5、穩定劑溶(rong)解：將一定量的白砂糖(tang)和(he)穩定劑等混合(he)后，用熱水溶(rong)解，過濾后滅(mie)菌(jun)，冷藏備用。

6、配(pei)料(liao)：將白砂糖(tang)和(he)穩定劑(ji)等配(pei)料(liao)加入二次發酵液(ye)中，混合均勻。

7、均質、灌裝(zhuang)、殺菌：將混合液進行均質處(chu)理，而后灌裝(zhuang)、殺菌即(ji)得成(cheng)品。