一、奶啤是什么做的

奶啤酒是以鮮牛奶(nai)(nai)(nai)、麥(mai)芽、酒(jiu)花等為原料，經過發(fa)(fa)酵(jiao)而(er)成的(de)一種(zhong)(zhong)新(xin)型(xing)發(fa)(fa)酵(jiao)酒(jiu)飲料。奶(nai)(nai)(nai)啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)并不(bu)(bu)是單純(chun)的(de)牛奶(nai)(nai)(nai)和(he)啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)在(zai)一起的(de)味(wei)道，與普通啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)的(de)生(sheng)產(chan)工藝是完(wan)全(quan)兩個不(bu)(bu)同的(de)生(sheng)產(chan)工藝。奶(nai)(nai)(nai)啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)是將(jiang)牛奶(nai)(nai)(nai)脫脂后經過生(sheng)物科(ke)學(xue)技術(shu)發(fa)(fa)酵(jiao)的(de)一種(zhong)(zhong)含(han)有(you)酒(jiu)精、氣體和(he)泡沫的(de)一種(zhong)(zhong)發(fa)(fa)酵(jiao)制品。奶(nai)(nai)(nai)啤(pi)(pi)(pi)兼具酸奶(nai)(nai)(nai)飲料、啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)和(he)碳酸飲料的(de)風(feng)味(wei)特點，營養豐(feng)富，含(han)有(you)二氧(yang)化碳氣體及微量酒(jiu)精，風(feng)味(wei)獨(du)特，酸甜適口。

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二、奶啤的做法工藝

1、水(shui)處理(li)：水(shui)需經軟化處理(li)使硬度≤4德國度。

2、發酵(jiao)乳制備：將處理(li)后的(de)(de)牛奶接種后進入發酵(jiao)罐發酵(jiao)，發酵(jiao)乳的(de)(de)酸度位控制在1200T左右(you)。然后冷卻(que)到8℃，后熟12h 左右(you)，使(shi)發酵(jiao)乳形成良好的(de)(de)風味。

3、麥(mai)芽汁的制備(bei)：

（1）粉(fen)碎(sui)。將(jiang)精選的優質法麥麥芽(ya)進行粉(fen)碎(sui)，要求(qiu)麥皮破而(er)不碎(sui)，胚乳部分適當粉(fen)碎(sui)。

（2）糖化。以(yi)麥芽粉：水=1：5的比例將它們混合，溫(wen)度控制在45℃左(zuo)右，恒溫(wen)保持(chi)30min，然后以(yi)1℃／min的速度升溫(wen)至70℃，保溫(wen)60min，最后升溫(wen)至75℃后進行過濾。

（3）過(guo)濾。將糖化液靜置10—15min，使之自然形成過(guo)濾層。至麥汁(zhi)(zhi)清亮時，開始過(guo)濾。麥汁(zhi)(zhi)備用。

（4）煮沸(fei)。初沸(fei)10min時添(tian)加酒(jiu)花總量的(de)1/2，30min后再加入剩下的(de)1/2，煮沸(fei)時間為60min。

（5）沉淀。將煮沸后的麥汁靜置30min，除去熱凝固沉淀物。

（6）冷卻(que)。將沉淀后的熱麥汁(zhi)進(jin)行(xing)回(hui)流冷卻(que)至溫度7℃—8℃，整個冷卻(que)時間控制在90min之(zhi)內。

4、發(fa)(fa)酵(jiao)：在(zai)發(fa)(fa)酵(jiao)罐(guan)中加入(ru)0.8%的(de)酵(jiao)母(mu)液，然后(hou)將冷(leng)卻后(hou)的(de)麥(mai)汁泵(beng)入(ru)發(fa)(fa)酵(jiao)罐(guan)，在(zai)此(ci)過程(cheng)中要求麥(mai)汁滿(man)罐(guan)時(shi)間不得超過24h。滿(man)罐(guan)24h后(hou)及時(shi)排渣。主發(fa)(fa)酵(jiao)溫度控制在(zai)9℃左右(you)(you)(you)，維持3天—4天；再升溫至11℃，壓力控制在(zai)0.12MPa當殘糖降到40Bx左右(you)(you)(you)時(shi)加入(ru)原發(fa)(fa)酵(jiao)乳液，進(jin)(jin)行二次(ci)發(fa)(fa)酵(jiao)，24h后(hou)降溫至-1℃—1℃，保持10天左右(you)(you)(you)，然后(hou)進(jin)(jin)過濾(lv)，冷(leng)藏備用。

5、穩定劑溶(rong)解：將(jiang)一定量的(de)白砂(sha)糖和穩定劑等混合后(hou)，用熱(re)水(shui)溶(rong)解，過濾(lv)后(hou)滅菌，冷藏備用。

6、配(pei)料(liao)：將(jiang)白砂糖和穩定劑(ji)等配(pei)料(liao)加入二次發酵液(ye)中，混(hun)合均勻(yun)。

7、均質、灌裝(zhuang)、殺菌：將混合液進行均質處理，而后灌裝(zhuang)、殺菌即得成品(pin)。