一、奶啤是什么做的

奶啤酒是(shi)以(yi)鮮牛(niu)(niu)奶(nai)、麥芽、酒花等為(wei)原料(liao)(liao)，經過(guo)發酵(jiao)而成的一種(zhong)新型發酵(jiao)酒飲(yin)料(liao)(liao)。奶(nai)啤酒并不是(shi)單純的牛(niu)(niu)奶(nai)和(he)啤酒在(zai)一起的味道，與普通啤酒的生產工藝是(shi)完全兩個不同的生產工藝。奶(nai)啤酒是(shi)將牛(niu)(niu)奶(nai)脫脂后經過(guo)生物(wu)科學技術發酵(jiao)的一種(zhong)含(han)有酒精、氣(qi)(qi)體和(he)泡(pao)沫的一種(zhong)發酵(jiao)制品。奶(nai)啤兼具(ju)酸(suan)奶(nai)飲(yin)料(liao)(liao)、啤酒和(he)碳(tan)酸(suan)飲(yin)料(liao)(liao)的風(feng)味特(te)點，營養豐(feng)富(fu)，含(han)有二氧化碳(tan)氣(qi)(qi)體及微(wei)量(liang)酒精，風(feng)味獨特(te)，酸(suan)甜適口。

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二、奶啤的做法工藝

1、水(shui)處(chu)(chu)理：水(shui)需(xu)經軟化處(chu)(chu)理使硬度≤4德國度。

2、發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)乳制(zhi)備(bei)：將處理后的(de)牛奶接種后進(jin)入發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)罐發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)，發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)乳的(de)酸度位控(kong)制(zhi)在1200T左(zuo)右(you)。然后冷卻到8℃，后熟12h 左(zuo)右(you)，使(shi)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)乳形成(cheng)良(liang)好的(de)風味。

3、麥芽汁的制備(bei)：

（1）粉(fen)碎(sui)。將精(jing)選(xuan)的優質法麥麥芽進行(xing)粉(fen)碎(sui)，要求(qiu)麥皮破而(er)不碎(sui)，胚乳部分適當(dang)粉(fen)碎(sui)。

（2）糖化(hua)。以麥芽(ya)粉：水(shui)=1：5的(de)比(bi)例將(jiang)它們混合，溫(wen)度控制在(zai)45℃左右，恒溫(wen)保持(chi)30min，然后以1℃／min的(de)速(su)度升溫(wen)至70℃，保溫(wen)60min，最后升溫(wen)至75℃后進行過(guo)濾。

（3）過濾。將(jiang)糖化液靜置10—15min，使(shi)之自然形(xing)成過濾層。至麥(mai)汁清亮時，開(kai)始(shi)過濾。麥(mai)汁備(bei)用。

（4）煮沸(fei)。初沸(fei)10min時添加(jia)酒花總量的1/2，30min后再加(jia)入剩(sheng)下的1/2，煮沸(fei)時間為60min。

（5）沉淀。將煮沸后的麥汁靜置30min，除去熱凝(ning)固(gu)沉淀物(wu)。

（6）冷(leng)卻。將(jiang)沉淀后(hou)的熱麥汁(zhi)進行回流冷(leng)卻至溫度7℃—8℃，整(zheng)個(ge)冷(leng)卻時間(jian)控制在(zai)90min之內。

4、發(fa)(fa)酵(jiao)：在(zai)發(fa)(fa)酵(jiao)罐(guan)(guan)中加(jia)入0.8%的酵(jiao)母液(ye)，然后(hou)將冷卻后(hou)的麥汁泵入發(fa)(fa)酵(jiao)罐(guan)(guan)，在(zai)此過(guo)程中要求麥汁滿(man)罐(guan)(guan)時(shi)(shi)間不得超(chao)過(guo)24h。滿(man)罐(guan)(guan)24h后(hou)及時(shi)(shi)排渣。主發(fa)(fa)酵(jiao)溫(wen)度控(kong)制在(zai)9℃左右(you)(you)(you)，維(wei)持(chi)(chi)3天(tian)—4天(tian)；再升(sheng)溫(wen)至11℃，壓力控(kong)制在(zai)0.12MPa當殘糖降(jiang)到40Bx左右(you)(you)(you)時(shi)(shi)加(jia)入原發(fa)(fa)酵(jiao)乳液(ye)，進(jin)行二次發(fa)(fa)酵(jiao)，24h后(hou)降(jiang)溫(wen)至-1℃—1℃，保持(chi)(chi)10天(tian)左右(you)(you)(you)，然后(hou)進(jin)過(guo)濾，冷藏備(bei)用。

5、穩定劑溶解：將一定量的白(bai)砂糖和穩定劑等(deng)混(hun)合后，用(yong)熱水(shui)溶解，過濾(lv)后滅菌，冷藏備用(yong)。

6、配料：將(jiang)白砂糖和穩定劑等配料加入二次發酵液中，混合均勻。

7、均質、灌裝、殺菌：將混合液進行均質處(chu)理，而后灌裝、殺菌即得成品。