一、奶啤是什么做的

奶啤酒是以鮮牛(niu)奶、麥芽、酒(jiu)(jiu)花等(deng)為(wei)原(yuan)料(liao)(liao)，經過(guo)發(fa)酵而成的(de)一(yi)種新型發(fa)酵酒(jiu)(jiu)飲(yin)料(liao)(liao)。奶啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)并不是單純的(de)牛(niu)奶和啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)在一(yi)起(qi)的(de)味(wei)道(dao)，與普通啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)的(de)生(sheng)產工(gong)藝是完(wan)全兩個(ge)不同(tong)的(de)生(sheng)產工(gong)藝。奶啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)是將牛(niu)奶脫脂(zhi)后經過(guo)生(sheng)物科學技術發(fa)酵的(de)一(yi)種含有(you)酒(jiu)(jiu)精、氣(qi)體(ti)(ti)和泡(pao)沫的(de)一(yi)種發(fa)酵制品。奶啤(pi)(pi)兼具酸奶飲(yin)料(liao)(liao)、啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)和碳酸飲(yin)料(liao)(liao)的(de)風(feng)(feng)味(wei)特(te)點，營(ying)養豐富，含有(you)二氧(yang)化(hua)碳氣(qi)體(ti)(ti)及微(wei)量酒(jiu)(jiu)精，風(feng)(feng)味(wei)獨特(te)，酸甜適口。

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二、奶啤的做法工藝

1、水(shui)處(chu)理(li)(li)：水(shui)需經(jing)軟(ruan)化處(chu)理(li)(li)使硬度≤4德國度。

2、發(fa)酵乳(ru)(ru)制備：將處理(li)后(hou)的牛(niu)奶接種后(hou)進(jin)入(ru)發(fa)酵罐發(fa)酵，發(fa)酵乳(ru)(ru)的酸度位控制在1200T左(zuo)右(you)。然后(hou)冷卻到8℃，后(hou)熟12h 左(zuo)右(you)，使(shi)發(fa)酵乳(ru)(ru)形成良好的風味。

3、麥芽汁的(de)制(zhi)備：

（1）粉(fen)碎。將精選的優質(zhi)法麥(mai)麥(mai)芽進行(xing)粉(fen)碎，要求麥(mai)皮破而不碎，胚乳部(bu)分適(shi)當粉(fen)碎。

（2）糖(tang)化。以麥芽粉：水(shui)=1：5的(de)比例(li)將(jiang)它們(men)混合，溫(wen)(wen)度控制在45℃左右，恒溫(wen)(wen)保持30min，然(ran)后以1℃／min的(de)速度升溫(wen)(wen)至70℃，保溫(wen)(wen)60min，最后升溫(wen)(wen)至75℃后進行過濾。

（3）過(guo)濾(lv)。將糖化液靜置10—15min，使之自然形成過(guo)濾(lv)層(ceng)。至(zhi)麥汁(zhi)清(qing)亮時(shi)，開始過(guo)濾(lv)。麥汁(zhi)備用。

（4）煮(zhu)沸(fei)(fei)。初沸(fei)(fei)10min時添加(jia)酒花總量的(de)(de)1/2，30min后再加(jia)入剩下的(de)(de)1/2，煮(zhu)沸(fei)(fei)時間(jian)為60min。

（5）沉(chen)淀。將(jiang)煮沸后的麥汁(zhi)靜置30min，除去熱凝固沉(chen)淀物。

（6）冷卻(que)。將沉淀后(hou)的熱麥汁(zhi)進行回流冷卻(que)至溫度7℃—8℃，整個冷卻(que)時(shi)間控制在90min之內(nei)。

4、發(fa)(fa)酵：在發(fa)(fa)酵罐(guan)中加入(ru)(ru)(ru)0.8%的(de)酵母液，然后(hou)將冷卻后(hou)的(de)麥汁(zhi)泵入(ru)(ru)(ru)發(fa)(fa)酵罐(guan)，在此過(guo)程中要(yao)求麥汁(zhi)滿罐(guan)時間不得(de)超過(guo)24h。滿罐(guan)24h后(hou)及時排渣。主發(fa)(fa)酵溫(wen)度(du)控制在9℃左(zuo)右，維(wei)持(chi)3天(tian)—4天(tian)；再(zai)升溫(wen)至(zhi)11℃，壓力控制在0.12MPa當(dang)殘糖降(jiang)到40Bx左(zuo)右時加入(ru)(ru)(ru)原發(fa)(fa)酵乳液，進行(xing)二(er)次發(fa)(fa)酵，24h后(hou)降(jiang)溫(wen)至(zhi)-1℃—1℃，保持(chi)10天(tian)左(zuo)右，然后(hou)進過(guo)濾，冷藏備用。

5、穩定(ding)(ding)劑溶解(jie)：將(jiang)一(yi)定(ding)(ding)量的(de)白(bai)砂糖和穩定(ding)(ding)劑等混(hun)合后，用(yong)熱水溶解(jie)，過濾后滅菌，冷藏備用(yong)。

6、配料：將白砂糖和穩定劑等(deng)配料加入二(er)次發酵液中，混(hun)合均勻。

7、均質(zhi)、灌裝、殺菌：將混合(he)液進行(xing)均質(zhi)處理，而后(hou)灌裝、殺菌即得成品。