一、奶啤是什么做的

奶啤酒是(shi)以鮮(xian)牛(niu)奶、麥芽(ya)、酒(jiu)花等(deng)為原料(liao)，經過(guo)(guo)發(fa)酵(jiao)而成的(de)(de)(de)(de)一種新型發(fa)酵(jiao)酒(jiu)飲料(liao)。奶啤(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)并不是(shi)單純的(de)(de)(de)(de)牛(niu)奶和(he)啤(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)在(zai)一起的(de)(de)(de)(de)味道，與普通啤(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)產(chan)工(gong)藝(yi)是(shi)完全兩個不同的(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)產(chan)工(gong)藝(yi)。奶啤(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)是(shi)將牛(niu)奶脫脂后經過(guo)(guo)生(sheng)(sheng)物科學技術發(fa)酵(jiao)的(de)(de)(de)(de)一種含(han)(han)有酒(jiu)精、氣體和(he)泡沫的(de)(de)(de)(de)一種發(fa)酵(jiao)制品。奶啤(pi)(pi)(pi)(pi)兼具酸(suan)奶飲料(liao)、啤(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)和(he)碳(tan)酸(suan)飲料(liao)的(de)(de)(de)(de)風(feng)(feng)味特點，營養豐(feng)富(fu)，含(han)(han)有二氧化碳(tan)氣體及微量酒(jiu)精，風(feng)(feng)味獨特，酸(suan)甜適口。

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二、奶啤的做法工藝

1、水處理：水需經(jing)軟(ruan)化處理使硬(ying)度≤4德國度。

2、發(fa)酵(jiao)乳(ru)制備：將(jiang)處理(li)后(hou)的牛奶接(jie)種后(hou)進(jin)入發(fa)酵(jiao)罐(guan)發(fa)酵(jiao)，發(fa)酵(jiao)乳(ru)的酸(suan)度(du)位控(kong)制在1200T左右(you)。然(ran)后(hou)冷卻到(dao)8℃，后(hou)熟12h 左右(you)，使發(fa)酵(jiao)乳(ru)形成良好的風味。

3、麥芽汁(zhi)的制備：

（1）粉(fen)碎(sui)(sui)(sui)。將(jiang)精選(xuan)的(de)優(you)質法麥麥芽進行(xing)粉(fen)碎(sui)(sui)(sui)，要(yao)求麥皮破而不碎(sui)(sui)(sui)，胚乳部(bu)分適當粉(fen)碎(sui)(sui)(sui)。

（2）糖化。以(yi)麥芽粉：水=1：5的比例將它們(men)混合，溫度控制在(zai)45℃左右，恒溫保持(chi)30min，然(ran)后(hou)以(yi)1℃／min的速度升溫至70℃，保溫60min，最后(hou)升溫至75℃后(hou)進行過濾(lv)。

（3）過濾。將糖化液靜置10—15min，使之自然形成過濾層。至麥汁(zhi)清亮時，開始過濾。麥汁(zhi)備用。

（4）煮沸(fei)。初沸(fei)10min時添加酒花總(zong)量(liang)的(de)1/2，30min后(hou)再(zai)加入剩下的(de)1/2，煮沸(fei)時間為60min。

（5）沉(chen)淀(dian)。將煮沸后的麥汁靜置30min，除去熱(re)凝固沉(chen)淀(dian)物。

（6）冷卻(que)。將沉淀后的熱麥汁進行回流冷卻(que)至溫度(du)7℃—8℃，整個冷卻(que)時間控制在90min之內。

4、發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)：在(zai)發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)罐(guan)(guan)中加入0.8%的酵(jiao)母液，然(ran)后(hou)將(jiang)冷(leng)卻(que)后(hou)的麥汁泵入發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)罐(guan)(guan)，在(zai)此過(guo)程中要求(qiu)麥汁滿罐(guan)(guan)時間不得超過(guo)24h。滿罐(guan)(guan)24h后(hou)及(ji)時排(pai)渣。主發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)溫(wen)(wen)度控(kong)制在(zai)9℃左右，維持3天(tian)—4天(tian)；再升(sheng)溫(wen)(wen)至11℃，壓力控(kong)制在(zai)0.12MPa當殘糖降到40Bx左右時加入原發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)乳液，進行二次發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)，24h后(hou)降溫(wen)(wen)至-1℃—1℃，保持10天(tian)左右，然(ran)后(hou)進過(guo)濾，冷(leng)藏備用。

5、穩定劑溶(rong)解：將一定量(liang)的白砂糖(tang)和穩定劑等混合后，用熱水溶(rong)解，過濾后滅菌，冷藏備用。

6、配料：將白砂糖(tang)和穩(wen)定劑等配料加(jia)入二次發(fa)酵(jiao)液中，混合(he)均勻。

7、均質、灌(guan)裝、殺菌：將混(hun)合液進行(xing)均質處理，而后灌(guan)裝、殺菌即得(de)成品。