【奶(nai)(nai)(nai)啤飲料】奶(nai)(nai)(nai)啤含酒精嗎 奶(nai)(nai)(nai)啤什么味道(dao) 奶(nai)(nai)(nai)啤的做法工(gong)藝(yi)

奶啤什么味道

奶啤又被稱為“奶香檳”，它是一種新型的酸味爽口的、營養豐富但又帶酒精的乳飲料，他的酒精含量非常低，只有2%左右，低于其他各種啤酒飲料。奶酒一般呈 乳白色，帶有馥郁的麥芽清香，帶有輕微的碳酸氣，泡沫豐富潔白，口感相比于其他啤酒更加細(xi)膩潤滑(hua)；同時(shi)奶酒又具有乳酸飲(yin)料的酸甜爽口、營養豐(feng)富的特征。

對于(yu)奶(nai)(nai)啤(pi)(pi)這(zhe)個新(xin)鮮的(de)名詞(ci)，很多(duo)(duo)人會(hui)發出(chu)疑問(wen)，這(zhe)是外國流傳進(jin)來的(de)吧！因(yin)為外國的(de)奶(nai)(nai)業和啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)業比較發達(da)。如果你這(zhe)樣想(xiang)那就大錯特錯了。奶(nai)(nai)啤(pi)(pi)的(de)出(chu)現(xian)實際(ji)與(yu)(yu)我國 傳統的(de)奶(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)有(you)著(zhu)密切的(de)聯系(xi)。奶(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)在我國有(you)著(zhu)悠久(jiu)的(de)歷史(shi)，他(ta)一(yi)直是北方(fang)游牧民族(zu)的(de)解(jie)渴的(de)最佳(jia)飲品(pin)，奶(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)始于(yu)西漢時期，極盛與(yu)(yu)元(yuan)朝(chao)，是一(yi)種具有(you)2000多(duo)(duo)年的(de) 悠久(jiu)歷史(shi)的(de)傳統民族(zu)佳(jia)釀。文字記載有(you)“馬逐水草，人仰潼酪”，“潼酪”指的(de)就是奶(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)。

奶啤的做法工藝

奶(nai)啤(pi)飲料的生產(chan)(chan)技術是將(jiang)酸(suan)奶(nai)飲料加工技術與(yu)啤(pi)酒生產(chan)(chan)技術緊密結合起來，將(jiang)現代生物技術應用到(dao)飲料生產(chan)(chan)中，以(yi)鮮乳(ru)(粉)、白砂糖(tang)、麥芽和(he)(he)酒花(hua)等為主要原料，采用組合獨(du)(du)特的益生微(wei)生物和(he)(he)發酵工藝進行發酵，通過特殊(shu)的生產(chan)(chan)工藝保(bao)存了原有(you)的營養成分并提高了營養價(jia)值，釀制出一種(zhong)(zhong)高附加值、低醇(chun)及含有(you)人體所需要的多種(zhong)(zhong)氨基酸(suan)、蛋白質及維生素(su)的高級飲品——奶(nai)啤(pi)。奶(nai)啤(pi)兼具酸(suan)奶(nai)飲料、啤(pi)酒和(he)(he)碳(tan)酸(suan)飲料的風味特點，營養豐富，含有(you)二(er)氧化(hua)碳(tan)氣體及微(wei)量酒精，風味獨(du)(du)特，酸(suan)甜適口。

一、工藝流程：

二、工藝要點：

1、水(shui)處理：水(shui)需經軟化處理使硬度≤4 德國度。

2、發(fa)酵(jiao)乳(ru)制(zhi)備：將處理后(hou)(hou)的(de)牛(niu)奶接種后(hou)(hou)進入發(fa)酵(jiao)罐發(fa)酵(jiao)，發(fa)酵(jiao)乳(ru)的(de)酸度位控制(zhi)在1200T 左(zuo)右(you)。然后(hou)(hou)冷(leng)卻到8℃，后(hou)(hou)熟12h 左(zuo)右(you)，使發(fa)酵(jiao)乳(ru)形成良好的(de)風(feng)味。

3、麥(mai)芽(ya)汁的(de)制備：

(1)粉(fen)碎(sui)。將(jiang)精選的優質(zhi)法(fa)麥麥芽(ya)進行粉(fen)碎(sui)，要求麥皮破而不碎(sui)，胚乳部分適當粉(fen)碎(sui)。

(2)糖化。以麥芽粉：水=1：5 的比例將它(ta)們混合，溫(wen)度控制在45℃左右，恒溫(wen)保持30min，然后(hou)以1℃／min 的速度升溫(wen)至70℃，保溫(wen)60min，最(zui)后(hou)升溫(wen)至75℃后(hou)進行過濾。

(3)過(guo)濾。將(jiang)糖化液靜置10—15min，使(shi)之自然形成(cheng)過(guo)濾層。至麥汁清亮時，開始過(guo)濾。麥汁備用。

(4)煮沸。初(chu)沸10min 時(shi)添加酒(jiu)花總量的1／2，30min 后(hou)再加入剩下的1／2，煮沸時(shi)間為60min。

(5)沉淀。將煮沸后(hou)的麥汁靜置30min，除(chu)去熱凝固(gu)沉淀物。

(6)冷(leng)卻。將沉淀后的熱(re)麥(mai)汁進行回流冷(leng)卻至溫度7℃—8℃，整個冷(leng)卻時間控(kong)制在90min 之(zhi)內。

4、發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)：在(zai)發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)罐(guan)中加入0.8%的酵(jiao)母(mu)液，然(ran)后將冷(leng)卻后的麥汁泵入發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)罐(guan)，在(zai)此(ci)過程(cheng)中要求(qiu)麥汁滿罐(guan)時間(jian)不得(de)超過24h。滿罐(guan)24h 后及(ji)時排渣(zha)。主(zhu)發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)溫度(du)控制在(zai)9℃左右，維持(chi)3 天—4 天；再升溫至(zhi)11℃，壓(ya)力控制在(zai)0.12MPa 當殘(can)糖降到40Bx 左右時加入原發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)乳(ru)液，進行二次發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)，24h 后降溫至(zhi)－1℃—1℃，保持(chi)10 天左右，然(ran)后進過濾(lv)，冷(leng)藏備用(yong)。

5、穩定(ding)劑溶解：將一定(ding)量的白砂糖(tang)和穩定(ding)劑等混合后(hou)，用熱(re)水溶解，過濾后(hou)滅(mie)菌，冷藏備用。

6、配料(liao)(liao)：將白砂糖和穩定劑等配料(liao)(liao)加入(ru)二次發酵(jiao)液中(zhong)，混合(he)均勻。

7、均質(zhi)、灌裝(zhuang)、殺菌：將(jiang)混合(he)液進行均質(zhi)處理，而后灌裝(zhuang)、殺菌即得成品(pin)。

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