【奶(nai)啤(pi)飲(yin)料(liao)】奶(nai)啤(pi)含酒精嗎 奶(nai)啤(pi)什么味(wei)道 奶(nai)啤(pi)的做法工藝

奶啤什么味道

奶啤又被稱為“奶香檳”，它是一種新型的酸味爽口的、營養豐富但又帶酒精的乳飲料，他的酒精含量非常低，只有2%左右，低于其他各種啤酒飲料。奶酒一般呈 乳白色，帶有馥郁的麥芽清香，帶有輕微的碳酸氣，泡沫豐富潔白，口感相比于其他啤酒更加細膩潤滑；同時奶酒又具有乳(ru)酸飲料(liao)的酸甜爽口、營養(yang)豐富(fu)的特征(zheng)。

對于(yu)(yu)奶啤(pi)這個新鮮的(de)(de)名詞(ci)，很多人會(hui)發出疑問，這是(shi)外國流(liu)傳(chuan)進(jin)來的(de)(de)吧！因為外國的(de)(de)奶業和啤(pi)酒業比較發達(da)。如果你(ni)這樣想那就大錯特錯了。奶啤(pi)的(de)(de)出現實(shi)際與我(wo)(wo)國 傳(chuan)統(tong)的(de)(de)奶酒有(you)著(zhu)密切(qie)的(de)(de)聯(lian)系。奶酒在我(wo)(wo)國有(you)著(zhu)悠久的(de)(de)歷史，他(ta)一直是(shi)北(bei)方游牧民族的(de)(de)解(jie)渴的(de)(de)最佳飲品(pin)，奶酒始于(yu)(yu)西漢時期，極(ji)盛(sheng)與元朝，是(shi)一種(zhong)具有(you)2000多年的(de)(de) 悠久歷史的(de)(de)傳(chuan)統(tong)民族佳釀。文字記載有(you)“馬逐水草，人仰潼酪(lao)”，“潼酪(lao)”指的(de)(de)就是(shi)奶酒。

奶啤的做法工藝

奶(nai)(nai)啤飲(yin)(yin)(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)生(sheng)產技(ji)(ji)術是(shi)將(jiang)酸奶(nai)(nai)飲(yin)(yin)(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)加工技(ji)(ji)術與啤酒(jiu)(jiu)生(sheng)產技(ji)(ji)術緊密結合起來(lai)，將(jiang)現代生(sheng)物(wu)技(ji)(ji)術應用(yong)到飲(yin)(yin)(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)生(sheng)產中，以鮮(xian)乳(粉)、白(bai)砂(sha)糖、麥芽和(he)酒(jiu)(jiu)花等為主要原(yuan)料(liao)(liao)(liao)，采用(yong)組合獨特(te)(te)的(de)(de)益生(sheng)微生(sheng)物(wu)和(he)發酵工藝(yi)進行(xing)發酵，通(tong)過特(te)(te)殊的(de)(de)生(sheng)產工藝(yi)保存(cun)了(le)原(yuan)有的(de)(de)營養(yang)成分(fen)并(bing)提高(gao)了(le)營養(yang)價值，釀制出一(yi)種高(gao)附(fu)加值、低醇(chun)及含(han)有人體所需(xu)要的(de)(de)多種氨(an)基(ji)酸、蛋白(bai)質及維生(sheng)素的(de)(de)高(gao)級(ji)飲(yin)(yin)(yin)(yin)品——奶(nai)(nai)啤。奶(nai)(nai)啤兼具酸奶(nai)(nai)飲(yin)(yin)(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)、啤酒(jiu)(jiu)和(he)碳酸飲(yin)(yin)(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)風味特(te)(te)點，營養(yang)豐富，含(han)有二氧化碳氣體及微量酒(jiu)(jiu)精，風味獨特(te)(te)，酸甜適口。

一、工藝流程：

二、工藝要點：

1、水處(chu)理(li)：水需經軟化(hua)處(chu)理(li)使硬度≤4 德國(guo)度。

2、發(fa)(fa)酵乳制備(bei)：將(jiang)處(chu)理后的牛奶接種后進入發(fa)(fa)酵罐發(fa)(fa)酵，發(fa)(fa)酵乳的酸(suan)度位(wei)控制在1200T 左(zuo)右。然(ran)后冷(leng)卻到8℃，后熟12h 左(zuo)右，使發(fa)(fa)酵乳形成良好的風味。

3、麥芽汁的制備(bei)：

(1)粉(fen)碎(sui)。將精(jing)選的優(you)質法麥(mai)麥(mai)芽進行(xing)粉(fen)碎(sui)，要求(qiu)麥(mai)皮破而不碎(sui)，胚乳(ru)部分適當粉(fen)碎(sui)。

(2)糖化。以麥(mai)芽粉：水=1：5 的(de)比例將它們混合，溫度控制在(zai)45℃左右，恒溫保(bao)持30min，然(ran)后(hou)以1℃／min 的(de)速度升(sheng)(sheng)溫至(zhi)70℃，保(bao)溫60min，最后(hou)升(sheng)(sheng)溫至(zhi)75℃后(hou)進行過濾。

(3)過(guo)濾。將(jiang)糖化液靜(jing)置10—15min，使之自然(ran)形成過(guo)濾層。至麥汁清亮時，開始(shi)過(guo)濾。麥汁備(bei)用。

(4)煮沸。初沸10min 時(shi)添(tian)加酒花總量的(de)1／2，30min 后再加入剩下的(de)1／2，煮沸時(shi)間(jian)為(wei)60min。

(5)沉(chen)淀。將煮沸后的麥汁靜置30min，除去(qu)熱凝固沉(chen)淀物。

(6)冷卻(que)。將(jiang)沉淀后的熱(re)麥汁進行(xing)回流冷卻(que)至溫度7℃—8℃，整個冷卻(que)時間控(kong)制在90min 之內。

4、發酵(jiao)：在發酵(jiao)罐中加(jia)入(ru)0.8%的(de)(de)酵(jiao)母液，然后將冷(leng)卻(que)后的(de)(de)麥(mai)汁泵(beng)入(ru)發酵(jiao)罐，在此過程中要求(qiu)麥(mai)汁滿罐時間不(bu)得(de)超過24h。滿罐24h 后及(ji)時排(pai)渣(zha)。主發酵(jiao)溫度控制(zhi)在9℃左(zuo)右，維持3 天—4 天；再(zai)升溫至11℃，壓力控制(zhi)在0.12MPa 當(dang)殘糖降到(dao)40Bx 左(zuo)右時加(jia)入(ru)原發酵(jiao)乳液，進行(xing)二次發酵(jiao)，24h 后降溫至－1℃—1℃，保持10 天左(zuo)右，然后進過濾，冷(leng)藏(zang)備用。

5、穩定劑(ji)溶(rong)解：將(jiang)一定量(liang)的(de)白砂糖和穩定劑(ji)等(deng)混(hun)合(he)后，用熱水(shui)溶(rong)解，過(guo)濾(lv)后滅(mie)菌，冷藏備用。

6、配料：將白(bai)砂糖和穩定劑等配料加入二(er)次發(fa)酵(jiao)液中，混(hun)合均勻。

7、均(jun)質、灌裝、殺(sha)菌(jun)：將混合液進(jin)行均(jun)質處理，而后灌裝、殺(sha)菌(jun)即得成(cheng)品(pin)。

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