【奶(nai)啤飲料】奶(nai)啤含酒精嗎 奶(nai)啤什么味(wei)道 奶(nai)啤的做法(fa)工(gong)藝

奶啤什么味道

奶啤又被稱為“奶香檳”，它是一種新型的酸味爽口的、營養豐富但又帶酒精的乳飲料，他的酒精含量非常低，只有2%左右，低于其他各種啤酒飲料。奶酒一般呈 乳白色，帶有馥郁的麥芽清香，帶有輕微的碳酸氣，泡沫豐富潔白，口感相比于其他啤酒更加(jia)細(xi)膩潤滑；同(tong)時奶酒(jiu)又具有乳酸飲(yin)料的酸甜(tian)爽口、營養豐富的特征(zheng)。

對于(yu)奶(nai)(nai)(nai)啤這個新(xin)鮮的(de)(de)(de)名詞，很多人會發(fa)出疑(yi)問，這是外國流傳進來的(de)(de)(de)吧！因(yin)為外國的(de)(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)業和啤酒(jiu)(jiu)(jiu)業比(bi)較發(fa)達。如果你這樣想(xiang)那就大錯特(te)錯了。奶(nai)(nai)(nai)啤的(de)(de)(de)出現實際(ji)與(yu)我(wo)(wo)國 傳統的(de)(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)(jiu)有(you)著(zhu)密切的(de)(de)(de)聯系(xi)。奶(nai)(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)(jiu)在我(wo)(wo)國有(you)著(zhu)悠(you)久的(de)(de)(de)歷(li)史，他一直是北方游(you)牧民族(zu)的(de)(de)(de)解渴的(de)(de)(de)最佳飲品，奶(nai)(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)(jiu)始于(yu)西漢時期，極盛與(yu)元朝，是一種(zhong)具有(you)2000多年(nian)的(de)(de)(de) 悠(you)久歷(li)史的(de)(de)(de)傳統民族(zu)佳釀。文字記載有(you)“馬逐水(shui)草，人仰潼酪(lao)”，“潼酪(lao)”指的(de)(de)(de)就是奶(nai)(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)(jiu)。

奶啤的做法工藝

奶啤(pi)飲(yin)(yin)(yin)料(liao)(liao)的(de)(de)生(sheng)產技(ji)術(shu)是將酸(suan)(suan)奶飲(yin)(yin)(yin)料(liao)(liao)加(jia)工技(ji)術(shu)與啤(pi)酒(jiu)生(sheng)產技(ji)術(shu)緊密結合(he)起來，將現代(dai)生(sheng)物技(ji)術(shu)應用(yong)到飲(yin)(yin)(yin)料(liao)(liao)生(sheng)產中，以鮮乳(粉)、白(bai)(bai)砂糖、麥芽和(he)(he)酒(jiu)花等為主要原料(liao)(liao)，采(cai)用(yong)組合(he)獨特(te)的(de)(de)益生(sheng)微生(sheng)物和(he)(he)發(fa)酵(jiao)工藝進行發(fa)酵(jiao)，通過特(te)殊的(de)(de)生(sheng)產工藝保存了原有的(de)(de)營(ying)養(yang)成(cheng)分并提高了營(ying)養(yang)價值(zhi)，釀制(zhi)出一(yi)種高附加(jia)值(zhi)、低醇及(ji)含有人(ren)體所(suo)需(xu)要的(de)(de)多種氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)、蛋白(bai)(bai)質及(ji)維生(sheng)素的(de)(de)高級飲(yin)(yin)(yin)品(pin)——奶啤(pi)。奶啤(pi)兼具酸(suan)(suan)奶飲(yin)(yin)(yin)料(liao)(liao)、啤(pi)酒(jiu)和(he)(he)碳酸(suan)(suan)飲(yin)(yin)(yin)料(liao)(liao)的(de)(de)風(feng)味(wei)特(te)點，營(ying)養(yang)豐富，含有二(er)氧(yang)化碳氣體及(ji)微量酒(jiu)精，風(feng)味(wei)獨特(te)，酸(suan)(suan)甜適口。

一、工藝流程：

二、工藝要點：

1、水處理：水需經(jing)軟化處理使硬度≤4 德國度。

2、發(fa)酵(jiao)乳制備：將(jiang)處理后(hou)的(de)牛奶接(jie)種(zhong)后(hou)進入發(fa)酵(jiao)罐發(fa)酵(jiao)，發(fa)酵(jiao)乳的(de)酸度位控制在1200T 左右。然后(hou)冷卻到(dao)8℃，后(hou)熟(shu)12h 左右，使發(fa)酵(jiao)乳形成良(liang)好的(de)風味(wei)。

3、麥芽(ya)汁的制備：

(1)粉碎(sui)。將精選的(de)優質法麥麥芽進(jin)行粉碎(sui)，要(yao)求麥皮破而(er)不(bu)碎(sui)，胚(pei)乳部分適(shi)當粉碎(sui)。

(2)糖化(hua)。以(yi)麥芽粉：水=1：5 的比例將它們混合(he)，溫(wen)(wen)度控制在45℃左右(you)，恒溫(wen)(wen)保(bao)持(chi)30min，然后以(yi)1℃／min 的速(su)度升(sheng)溫(wen)(wen)至70℃，保(bao)溫(wen)(wen)60min，最后升(sheng)溫(wen)(wen)至75℃后進行過(guo)濾。

(3)過(guo)濾。將糖化液靜置10—15min，使(shi)之自然形成(cheng)過(guo)濾層(ceng)。至(zhi)麥汁清亮時，開始過(guo)濾。麥汁備(bei)用。

(4)煮沸。初沸10min 時添(tian)加(jia)酒花總(zong)量(liang)的1／2，30min 后再(zai)加(jia)入(ru)剩下(xia)的1／2，煮沸時間(jian)為(wei)60min。

(5)沉淀。將煮沸后(hou)的麥汁靜(jing)置30min，除去熱凝固沉淀物(wu)。

(6)冷卻。將沉淀后的熱麥汁進行回流冷卻至(zhi)溫度7℃—8℃，整(zheng)個冷卻時間控制在90min 之內。

4、發(fa)酵：在發(fa)酵罐中(zhong)加入(ru)0.8%的酵母液(ye)，然后(hou)將冷卻(que)后(hou)的麥汁泵入(ru)發(fa)酵罐，在此過(guo)程中(zhong)要求(qiu)麥汁滿罐時(shi)間(jian)不得超過(guo)24h。滿罐24h 后(hou)及(ji)時(shi)排渣(zha)。主發(fa)酵溫(wen)度控(kong)制在9℃左右，維持(chi)3 天(tian)—4 天(tian)；再升(sheng)溫(wen)至11℃，壓力(li)控(kong)制在0.12MPa 當(dang)殘糖降到40Bx 左右時(shi)加入(ru)原發(fa)酵乳(ru)液(ye)，進行(xing)二次(ci)發(fa)酵，24h 后(hou)降溫(wen)至－1℃—1℃，保(bao)持(chi)10 天(tian)左右，然后(hou)進過(guo)濾，冷藏(zang)備用。

5、穩定劑(ji)(ji)溶(rong)解(jie)：將一定量(liang)的(de)白砂糖(tang)和(he)穩定劑(ji)(ji)等混(hun)合后，用(yong)熱水溶(rong)解(jie)，過濾后滅菌(jun)，冷藏備用(yong)。

6、配料：將白砂糖和(he)穩定劑等配料加(jia)入二次發酵液中，混合均勻。

7、均質、灌裝、殺菌(jun)：將混合液進(jin)行(xing)均質處理，而(er)后灌裝、殺菌(jun)即得成(cheng)品。

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