【奶(nai)(nai)啤飲料】奶(nai)(nai)啤含酒(jiu)精嗎 奶(nai)(nai)啤什么味道 奶(nai)(nai)啤的(de)做法(fa)工藝

奶啤什么味道

奶啤又被稱為“奶香檳”，它是一種新型的酸味爽口的、營養豐富但又帶酒精的乳飲料，他的酒精含量非常低，只有2%左右，低于其他各種啤酒飲料。奶酒一般呈 乳白色，帶有馥郁的麥芽清香，帶有輕微的碳酸氣，泡沫豐富潔白，口感相比于其他啤酒更加(jia)細膩(ni)潤滑；同時奶酒又具有乳酸飲料(liao)的酸甜爽口、營養豐富的特征。

對于奶(nai)啤(pi)這個(ge)新(xin)鮮的(de)(de)(de)(de)(de)名(ming)詞，很多(duo)人(ren)會發出疑(yi)問(wen)，這是(shi)外(wai)國(guo)流傳進(jin)來的(de)(de)(de)(de)(de)吧！因為外(wai)國(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)奶(nai)業和啤(pi)酒(jiu)(jiu)業比較發達。如果你這樣想那就大錯(cuo)特錯(cuo)了。奶(nai)啤(pi)的(de)(de)(de)(de)(de)出現實際與(yu)我國(guo) 傳統的(de)(de)(de)(de)(de)奶(nai)酒(jiu)(jiu)有(you)著(zhu)(zhu)密(mi)切(qie)的(de)(de)(de)(de)(de)聯系(xi)。奶(nai)酒(jiu)(jiu)在(zai)我國(guo)有(you)著(zhu)(zhu)悠久的(de)(de)(de)(de)(de)歷史，他一(yi)直是(shi)北方游牧民(min)族的(de)(de)(de)(de)(de)解渴(ke)的(de)(de)(de)(de)(de)最佳飲(yin)品，奶(nai)酒(jiu)(jiu)始于西漢時期(qi)，極盛與(yu)元朝，是(shi)一(yi)種具有(you)2000多(duo)年的(de)(de)(de)(de)(de) 悠久歷史的(de)(de)(de)(de)(de)傳統民(min)族佳釀。文字記載有(you)“馬逐水草，人(ren)仰潼酪(lao)”，“潼酪(lao)”指(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)就是(shi)奶(nai)酒(jiu)(jiu)。

奶啤的做法工藝

奶(nai)(nai)啤飲(yin)料(liao)(liao)的(de)生產(chan)技(ji)(ji)術是將(jiang)酸奶(nai)(nai)飲(yin)料(liao)(liao)加工技(ji)(ji)術與啤酒生產(chan)技(ji)(ji)術緊密結合起(qi)來，將(jiang)現代生物技(ji)(ji)術應(ying)用到飲(yin)料(liao)(liao)生產(chan)中，以(yi)鮮(xian)乳(粉)、白砂糖、麥芽和酒花等(deng)為主要原(yuan)料(liao)(liao)，采用組合獨特(te)的(de)益生微生物和發酵工藝進(jin)行發酵，通過特(te)殊的(de)生產(chan)工藝保存(cun)了原(yuan)有的(de)營養(yang)成分并提高了營養(yang)價值，釀制出(chu)一種高附加值、低醇及含有人體(ti)所需要的(de)多種氨基(ji)酸、蛋白質及維生素的(de)高級飲(yin)品(pin)——奶(nai)(nai)啤。奶(nai)(nai)啤兼具酸奶(nai)(nai)飲(yin)料(liao)(liao)、啤酒和碳酸飲(yin)料(liao)(liao)的(de)風(feng)味特(te)點，營養(yang)豐富(fu)，含有二氧(yang)化碳氣體(ti)及微量酒精，風(feng)味獨特(te)，酸甜適口。

一、工藝流程：

二、工藝要點：

1、水處理：水需經軟化(hua)處理使硬(ying)度≤4 德國度。

2、發(fa)酵乳制(zhi)備：將處理后(hou)(hou)的(de)牛奶接種后(hou)(hou)進入發(fa)酵罐發(fa)酵，發(fa)酵乳的(de)酸度(du)位(wei)控制(zhi)在1200T 左右。然后(hou)(hou)冷卻到8℃，后(hou)(hou)熟12h 左右，使發(fa)酵乳形成良好的(de)風味(wei)。

3、麥芽汁的制備(bei)：

(1)粉碎。將精選的(de)優質法(fa)麥(mai)麥(mai)芽進行粉碎，要求麥(mai)皮破而不碎，胚乳(ru)部(bu)分適當粉碎。

(2)糖化。以麥芽粉：水=1：5 的比(bi)例(li)將它們混合，溫度控(kong)制在45℃左右，恒(heng)溫保持30min，然后以1℃／min 的速度升(sheng)(sheng)溫至70℃，保溫60min，最后升(sheng)(sheng)溫至75℃后進行過(guo)濾。

(3)過(guo)濾。將糖化液靜(jing)置10—15min，使之自然形成過(guo)濾層。至麥(mai)汁清亮時，開始(shi)過(guo)濾。麥(mai)汁備用。

(4)煮沸(fei)。初沸(fei)10min 時添(tian)加酒花總(zong)量的1／2，30min 后再(zai)加入(ru)剩下(xia)的1／2，煮沸(fei)時間為60min。

(5)沉淀。將煮沸后的麥(mai)汁靜置30min，除去熱(re)凝固沉淀物。

(6)冷卻(que)。將沉淀后的熱麥汁進行(xing)回(hui)流冷卻(que)至(zhi)溫度7℃—8℃，整個冷卻(que)時間控(kong)制在(zai)90min 之內。

4、發酵(jiao)(jiao)：在發酵(jiao)(jiao)罐中加(jia)(jia)入(ru)0.8%的酵(jiao)(jiao)母(mu)液，然后(hou)將冷(leng)卻后(hou)的麥汁(zhi)泵入(ru)發酵(jiao)(jiao)罐，在此過(guo)程中要求麥汁(zhi)滿罐時(shi)間不得超過(guo)24h。滿罐24h 后(hou)及(ji)時(shi)排渣。主發酵(jiao)(jiao)溫度控(kong)制(zhi)在9℃左右(you)，維持(chi)3 天—4 天；再升溫至11℃，壓力控(kong)制(zhi)在0.12MPa 當殘糖降(jiang)到40Bx 左右(you)時(shi)加(jia)(jia)入(ru)原發酵(jiao)(jiao)乳液，進(jin)(jin)行二次發酵(jiao)(jiao)，24h 后(hou)降(jiang)溫至－1℃—1℃，保(bao)持(chi)10 天左右(you)，然后(hou)進(jin)(jin)過(guo)濾，冷(leng)藏(zang)備(bei)用(yong)。

5、穩定(ding)(ding)劑溶解：將(jiang)一定(ding)(ding)量的白砂(sha)糖(tang)和(he)穩定(ding)(ding)劑等混(hun)合后，用熱水(shui)溶解，過(guo)濾后滅菌，冷藏備(bei)用。

6、配(pei)料(liao)：將白砂糖和(he)穩定劑等配(pei)料(liao)加入(ru)二次(ci)發(fa)酵液中，混合均勻。

7、均(jun)質、灌(guan)裝、殺(sha)菌：將混(hun)合液進行均(jun)質處理，而后灌(guan)裝、殺(sha)菌即(ji)得成(cheng)品(pin)。

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